استجابة الجسم للخبز الخالي من الخميرة

مرحبا جميعا. لا أعرف أين أكتب ، لذلك آسف إذا كان ذلك. لقد نضج السؤال منذ زمن طويل ويحيرني.
بضع كلمات أساسية: لقد تخليت عن الخميرة منذ وقت طويل ، حوالي 3 سنوات أو أكثر. على الرغم من أنني أعتقد الآن: لا تزال الخميرة تدخل إلى عجينة الجاودار من البيئة الخارجية ، لأنها موجودة في كل مكان في عالمنا ، لكن هذه ليست نفس الخميرة المحبة للحرارة. لذلك قرأت ، على أي حال. كيف أصدق ذلك.
لكن بعد ذلك السؤال رقم 1: لماذا يتخمر الكفاس جيدًا على الخبز الخالي من الخميرة؟ إذا كانت كل البكتيريا والخميرة ستموت في الخبز؟ ويسبب مثل هذه الفقاعات الجيدة في المعدة بعد تناولها ...
لكنني ضللت الطريق. لذلك ، يدرك الجسم شراء الخبز الخالي من الخميرة بشكل طبيعي. لكنني لا أؤمن حقًا بخميرة الخميرة المطلقة ، وهناك الكثير من أنواع الكيمياء مثل المحسنات والمكثفات وما إلى ذلك. حلمت أن أخبز نفسي. لقد بدأت في صنع عجينة الجاودار المخمرة ، في المرة الثانية التي اتضح فيها - لا يوجد عفن ، برائحة حامضة وفقاعات. العجين المخمر بالفعل حوالي شهر ونصف. تعلمت أن أخبز. ليس بالضبط للضيوف ، لكني أحب ذلك. ولكن بعد ذلك نشأت مشكلة - انتفاخ بطن شديد تمامًا لجميع أفراد الأسرة على الخبز. على شراء واحد لم يكن.
و هنا السؤال 2: لماذا يغلي في المعدة ، ويغلي بجودة عالية جدا. علاوة على ذلك ، فإن الخبز ، كما هو متوقع ، لا يتعفن (على عكس الخميرة المشتراة ، بالمناسبة)
نعم ، لحظة أخرى من هذا القبيل. عندما أخبز الخبز على هواه بدون عجين - أي ، عجين مخمر + دقيق ، ماء إلى تناسق القدرة على النحت بيديك ، وتشكيل رغيف ، وتثبيته في الفرن عند 50 درجة لمدة 4 ساعات والخبز - لم يكن هناك غليان ، لكن الخبز تحول طازج... بمجرد أن بدأت في صنع العجين (كما يجب أن يكون للخبز الأسود) لمدة 6-12 ساعة ، ثم أعجن العجين ، ورفع العجين ، وعجن العجين ، ووضعه في قالب ، والتدقيق حتى يمتلئ النموذج - حوالي 2-3 ساعات والخبز - هذا كل شيء ، ثم جاء الموت مائل والكثير من الفقاعات السيئة الهادرة في أمعائي .. ولكن تبين أن الخبز كان لذيذًا ، حامض، من المؤسف أنها رطبة. لا يمكنك تسميتها غير مكشوفة ، لكنها ليست جافة أيضًا.
لم أجد إجابة لسؤالي على الإنترنت ... ربما يمكن لأحدهم أن يخبرني ، ربما أكون خبيثًا بطريقة ما .. أو أن الخميرة ليست كذلك. لقد صنعت عجين الجاودار النقي على دقيق الجاودار بالإضافة إلى الماء. كل شىء. بدون ملح أو سكر. ربما عندها فقط أضيف القليل من الملح والسكر ...

حسنًا ، يجب عليك. سوف أقف وأستمع. أنا أخبز مع الخميرة ، ولكن في رأسي كان التفكير في الخبز بدون خميرة.

حسنًا ، يجب عليك. سوف أقف وأستمع. أنا أخبز مع الخميرة ، ولكن في رأسي كان التفكير في الخبز بدون خميرة.

أنا هنا بنفس الطريقة. كل شيء خميرة. والأفكار تدور حول ... حول الخالي من الخميرة .... حول خميرة الموضوع ألقي في الإشارات المرجعية "لوقت لاحق". كل بطوني صامتة.

غريب جدا ، هذه أول مرة أسمع فيها بهذا. في ممارستي ، كان هناك خبز خالي من الخميرة ، لمدة شهرين تقريبًا كنت أخبز الخبز الخالي من الخميرة مع العجين المخمر ، فقط بدقيق القمح. لم يكن لدى أي من أفراد الأسرة أي شيء مثله. تبين أن طعم الخبز ممتاز من الخميرة ، ولم يصبح متعفنًا على الإطلاق ، لقد جف فقط وهذا كل شيء. من المحتمل أن يكون لديك فقس خاطئ للخميرة البرية. هل تصمد أمام التقنية بشكل صحيح عند تربية الخميرة؟

حسنًا ، وضع مثير للاهتمام ... من وصفك ، اتضح أن الاختلاف في وقت العجين المخمر في الحرارة هو 4 و 8-15 ساعة. على الأرجح ، خلال هذا الوقت ، تتكاثر البيروكسيدات أو شيء غريب فيها.
عندما صنعت خبزًا من العجين المخمر ، اتضح أيضًا أنه غير لطيف ، حتى مع إضافة الملح والسكر قبل الخبز ، لم يعجبني طعمه حقًا. أدت إضافة الشعير إلى حل المشكلة.

[على مسحوق الخبز أو الصودا]

في ممارستي ، كان هناك خبز خالي من الخميرة ، لمدة شهرين تقريبًا كنت أخبز الخبز الخالي من الخميرة مع العجين المخمر ، فقط بدقيق القمح. هل تصمد أمام التكنولوجيا بشكل صحيح عند تربية الخميرة؟

الخبز الخالي من الخبز هو عندما لا تكون هناك خميرة في العجين على الإطلاق ، والخبز المخبوز فقط على مسحوق الخبز أو الصودا! أو بدون وسيلة رفع على الإطلاق ، فإن الكعك المسطح هو الخبز الوطني لشعوب مختلفة.

ولا يمكن أن يكون هناك خبز مخمر بدون خميرة. العجين المخمر هو أيضًا خميرة ، ولكن له طبيعة مختلفة فقط ، ويحتوي على ما يسمى "الخميرة البرية".
توجد الخميرة والفطريات في الهواء بكميات غير محدودة ويختلفان في التكوين والغرض والخصائص ، بما في ذلك الخبز. ويمكنك بسهولة التحقق من ذلك بنفسك. أضف بعض الماء ، والقليل من القشدة الحامضة ، والحليب الرائب (أو ما شابه) إلى الدقيق ، واصنع الخليط واتركه لفترة من الوقت - وسترى كيف يبدأ العجين في "الغليان" ببطء. ويمكن الاستشهاد بمثل هذه الأمثلة بما فيه الكفاية ، حتى التخمير على الماء.

يمكن أن يكون الخبز من الأنواع التالية:
- بدون أي وسيلة رفع (كعك خفيف أو بدون خميرة ، على سبيل المثال في مقلاة)
- على البيكنج بودر والصودا
- على الخميرة الجافة النشطة أو الرطبة المضغوطة
- على خمير مختلفة
- على مزيج من الخميرة والمبتدئين

بناء على هذا و تحتاج إلى الكتابة والاسم بشكل صحيح باسم الوصفة ، ماذا تخبز بالفعل ، ماذا تستخدم عند عجن العجين.

كاتب المشاركة لا يعرف مصطلحات وتكنولوجيا المخابز، يمكن رؤيته من النص.
إذا تم انتهاك تقنية خبز الخبز ولم يتم تنفيذها ، يتم تخميرها عند 50 * درجة مئوية ، ولا تصل الخميرة إلى النضج الكامل - ستؤذي المعدة بالتأكيد ، وليس المعدة فقط

[مشرف]

مشرف، شكرا على الاجابة.
لم أكن مهتمًا بشكل خاص بالمصطلحات ، لكن كثيرًا ما يطلق الناس اسم خبز العجين المخمر بدون خميرة. بما في ذلك الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. لم أفكر كثيرًا .. لكني لا أجادل ، خاصة وأنني ذكرت أيضًا وجود الخميرة في الخميرة.
في هذه الحالة ، ما أخبزه هو خبز العجين المخمر. ومن أجل عدم إنتاج أحرف بلا معنى عبثًا ، أود أن أطلب منك على الفور تقديم روابط لوصف توضيحي للعملية ، وهو ليس متقدمًا من الناحية التكنولوجية ، وهو ممكن في شقة.
سأحجز فقط خميرتي ، كما فعلت لأقرر ما إذا كنت سأبدأ واحدة جديدة؟ دقيق الجاودار + ماء دافئ 50 جرام لكل منهما ، بالإضافة إلى 100 جرام كل يومين ومرة ​​أخرى في اليوم الثالث. كل شىء.
وبضع كلمات عن الفرن - لماذا في 50 * أقوم بالتدقيق والعجين - نوافذنا مفتوحة والعجين بارد ، يبدو لي ، لكنه يتناسب بسرعة مع الموقد. يتم وضع عجينة الخميرة دائمًا في مكان دافئ ، اعتقدت أنها ستكون أفضل للعجين المخمر أيضًا ... ولكن كيف يجب أن يكون؟ شكرا مقدما على ردك.

عند 50 درجة في الخميرة ، كل شيء مفيد سوف يموت.
لا تتجاوز 40 درجة أثناء التدقيق وستعمل ثقافة البداية بشكل جيد.
إذا كنت قد قمت بالفعل بتسخين المبدئ نفسه ، فابدأ بواحد جديد.
اذهب للقراءة / اسأل عن ثقافة البداية الخاصة بك هنا
من المنطقي أن تسأل مؤلفي الوصفات عن تقنية الخبز لأي نوع من الخبز في الموضوعات ذات الصلة. اختر وصفة خبز العجين المخمر في هذا القسم أو هذه وتحقق مما إذا كان هناك شيء غير واضح.

[ناتا]

ناتا، شكر!!! واعتقدت أنه إذا فقاعات العجين (وكانت فقاعات جيدة جدًا) ويرتفع العجين (ويرتفع جيدًا) في الفرن عند 50 * - فسيكون كل شيء في محله. ساذج ... ثم ماذا بقي هناك في خميرتي ؟؟؟ ما الذي يثيرها؟ خميرة؟ لكن بعد كل شيء ، يُخبز الخبز على نفس الخميرة - الخميرة ، أم أن هناك نوعًا من الخميرة الخاطئة ويصنعون الخبز الخطأ؟ شكرا على الروابط - أنا أبحث بالفعل ...
وسؤال آخر عن درجة حرارة تدقيق العجين .. في درجة حرارة الغرفة - الجو بارد .. ولكن ماذا نفعل؟ البطارية ليست خيارا ، لا تزحف .. في الغرفة 18-22 ربما .. هل تشبه عجينة البادئ؟

يمكنك أيضًا استخدام الفرن. قم بتشغيله عند الحد الأدنى تمامًا حتى يصبح دافئًا هناك (حوالي 30-35 جم) ، قم بإيقاف تشغيله على الفور وضع المزرعة البادئة لتنضج أو العجين للتدقيق. تدوم الحرارة لفترة طويلة في فرن محكم الإغلاق.أعلم أن فتياتنا قاموا للتو بتشغيل المصباح الكهربائي في الفرن ، كما أنه يسخن قليلاً ، وقد نجح كل شيء.
الثقافة البادئة الجيدة هي تكافل الخميرة والبكتيريا MK. لا يمكن الحصول على خبز الجاودار عالي الجودة بدون مثل هذا التعايش. لذلك اشتكيت من أن الفتات كانت مبتلة. هذا على الأرجح بسبب حقيقة أن الخميرة فقط بقيت في الخميرة.
يمكنك أيضا أكله "خطأ". يجب أن ينضج خبز الجاودار بعد الخبز ، أو على الأقل يبرد تمامًا ، وإلا فلن يهضمه الجسم.

لا ، لا ، لقد أكلت للتو باردًا ، يوميًا ، وأسبوعيًا ، وأخبز نصفين بدقيق القمح (هذا الخبز مخبوز تمامًا ، ولكنه أيضًا قنابل) وحبوب الجاودار فقط .. أعرف عن الخبز الساخن ، لست بحاجة لتناوله.
موضوع الفرن - أتمنى حقًا - أن يقودك للخروج من الطريق المسدود ، لم أكن أعرف أن 50 * كثير للبكتيريا. يشعر وكأنه دافئ بالكاد ، والمشابك ليست ساخنة. فرندي لا يزال بطيئا بعض الشيء ، هؤلاء. الدرجة تقلل (حسب الأحاسيس). سأحاول ، كما اقترحت ، إيقاف تشغيله بعد التسخين.
لحظة واحدة فقط مثيرة للاهتمام (أو ربما يجب أن تكون كذلك) - رائحة الخميرة: طازجة - تغذى - رائحتها حامضة ، وجائعة - خميرة. هل يمكن أن تمنع الخميرة البكتيريا؟ وماذا الآن ربما تحتاج إلى تغيير الخميرة؟ رميها ، منذ أن دمرتها في 50 *؟
وإليكم آخر: قرأت أنه يمكن تخزين الخميرة تحت غطاء بدون ثقوب ، لذلك تنضج بشكل أسرع. احتفظ بها في الثلاجة .. كم يمكن أن يضر هذا بالعملية؟ إنه ينضج بشكل أسرع حقًا ، ولكن ربما يساهم أيضًا في التأثير الضار للبكتيريا على MK؟

قم برميها بعيدًا وقم بذلك مرة أخرى وفقًا للقواعد))) عند 50 درجة وما فوق ، تموت العديد من الميكروبات والبكتيريا المفيدة.
وإذا كانت معدتك تؤلمك ، فإما أنها رطبة حقًا ، أو تضيف القليل من الماء ، أو قد يكون طحين الجاودار سيئًا ، أو أن معدتك لم يتم تدريبها على الجاودار. أكل خبز الجاودار طوال الوقت لمدة ستة أشهر وستكون جميع القواعد))))
لقد تناولته أيضًا مع معدتي ، أو عندما كنت أخبز أيضًا خبز الجاودار بخميرة خاطئة ، أو عندما أكلت المتجر لفترة طويلة. يوجد أيضًا خبز ألماني في عبوات في المتجر يُباع مثل Westphalian أو غيره ، ويمكنك أيضًا تعديل بطنك من الجاودار العادي الذي اعتدنا عليه ، وليس القمح.

[آنا سفيتلوفا]

آنا سفيتلوفا، لا يزال جسدي معتادًا على خبز الجاودار. لا يسمح لي بالقمح. بدأ البطن ينتفخ بالضبط على العجين المخمر محلي الصنع. يبدو أن الخبز كان يُخبز بشكل طبيعي. البطن لا يتفاعل مع الخبز المخبوز الذي اشتريته من المتجر. لكن يبدو لي أنه من غير المحتمل أن يكون الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر نقيًا تمامًا من تلك الخميرة الصناعية. ألقى بالفعل تلك الخميرة القديمة. لقد بدأت واحدة جديدة ، دعونا نرى ما سيحدث. أعتقد أن اللوم هو ارتفاع درجة الحرارة.

نعم ، من ارتفاع درجة حرارة الخميرة ، من الممكن))) - في الوقت الحالي زارتني الفكرة ، أو ربما لم يكن هذا هو الحال على الإطلاق؟ ربما فقط في النظام الغذائي تم كسر شيء ما)))
بشكل عام ، فكر الآن ، واصنع خميرة جديدة))

[آنا سفيتلوفا]

آنا سفيتلوفا، لا يزال جسدي معتادًا على خبز الجاودار. لا يسمح لي بالقمح. بدأ البطن ينتفخ بالضبط لثقافة البداية الخاصة بك محلية الصنع.

أو ربما تم انتهاك تقنية زراعة واستغلال الثقافات البادئة في المنزل؟ من هذا ، كقاعدة عامة ، المشاكل الصحية
إنظر الى هنا جدول محتويات قسم "مكونات الخبز وملحقاته" في قسم الخميرة والقسم ، توجد موضوعات شيقة حول استخدام العجين المخمر مع وصفات الخبز

بالنظر إلى أن رد الفعل تجاه الخبز حامض ، يمكن للمرء أن يعتقد أن الأمعاء تحتاج إلى علاج لجميع أفراد الأسرة. لا تأكل الخبز "الواقف" بعد. كيف حالك مع معدتك ، والبنكرياس ، والجهاز الصفراوي؟ ربما ، من الخطيئة من أجل الخميرة ، هل يستحق الفحص؟ / رأي شخصي لطبيب وممارس تخمير لأكثر من 10 سنوات من الخبرة /

[فيتاف]

شكرا لكم على مشاركتكم. لقد غيرت الخميرة - لقد قمت بزراعتها في درجة حرارة الغرفة ، ولكن نظرًا لأنها باردة هنا ، فقد قمت بإخفاء الطلب في خزانة بها أطباق. أنا أخبز الخبز للمرة الثانية - يبدو أن مشكلة المعدة قد اختفت. أي 50 درجة للخميرة اتضح أنها دافئة جدًا. وينمو جيدًا في درجة حرارة الغرفة.
فيتاف، شكرا على النصيحة.هناك حقا شيء خاطئ في الجهاز الهضمي. لكنني لم أخبز الجاودار النقي أبدًا ، فأنا دائمًا أضيف دقيق القمح وأحيانًا جميع أنواع الدقيق الأخرى ، والتي تكون أيضًا نخالة.

[كراسناديفيتسا]

كراسناديفيتسا، على الصحة. قد يكون رد فعل الجسم هو زيادة حموضة الخبز بسبب الخميرة الراكدة ، وفي هذه الحالة ، حتى بعد الخبز المصنوع من دقيق ممتاز ، قد تؤذي المعدة.