مخلل البطيخ و المعلب (وصفات)

مخلل البطيخ و المعلب (وصفات)

الفئة: الفراغات

مكونات
السكر	3-3.5 ش. ل.
ملح	2 ملعقة كبيرة. ل.
حمض الليمون	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• اغسل البطيخ جيدًا.
• نقطع البطيخ إلى دوائر بسمك 3-4 سم ، ونقسم كل دائرة إلى 8 شرائح. اتضح أن الأهرامات (من السهل جدًا طيها في البنوك ومن ثم يكون المنظر جميلًا في البنوك وعلى الطاولة)
• يحفظ بإحكام في برطمانات معقمة. صب الماء المغلي. بعد 10-15 دقيقة ، صفي الماء في قدر. ضع قدرًا من الماء على النار. أضف الملح والسكر (حسب عدد العلب التي تم تصريف الماء منها). دمل.
• يُسكب حامض الستريك في الجرار ، ويُسكب ماء مالح المغلي ، ويُلف وتحت بطانية حتى يبرد.
• أو صب ماء مالح مغلي على الفور وتعقيم برطمانات البطيخ لمدة 15-20 دقيقة.

الطبق مصمم ل

علبة واحدة سعة ثلاثة لترات

ملحوظة

صديق لي علب البطيخ في الجرار. لذيذ جدا.

الصورة عن طريق natamylove

وصفات مماثلة

جيلو من البطيخ (الرائدة)

جيلي البطيخ "ميدوسا" (ناتاميلوف)

كوكيز بطيخ ودجز (دوبلتا)

[بطيخ مملح]

هنا ، وجدت في كتبي عدة وصفات لفراغات البطيخ - جرب

بطيخ مملح
يتم تمليح البطيخ في أصناف المائدة ذات القشرة الرقيقة المتأخرة. البطيخ غير الناضج وغير الناضج غير مناسب للتمليح. يجب أن يكون البطيخ المختار للتمليح صغيرًا - يصل قطره إلى 15-20 سم ، ويتم غسله وثقبه في 10-15 مكانًا بإبرة خشبية أو خاصة. ثم يوضع البطيخ في برميل أو وعاء ويمتلئ بمحلول ملحي (10 لترات لكل 10 كجم من البطيخ ، 600-700 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء). يُغطى البطيخ بدائرة خشبية ، ويوضع عليها حمولة حتى لا تطفو البطيخ.
من الأفضل ملح البطيخ في غرفة باردة. بعد 1-2 شهر يمكن تناولها. مذاق البطيخ المملح حامض حلو ومنعش وله رائحة مميزة للأطعمة المخمرة.
عند تمليح البطيخ ، لا يتم إضافة التوابل. يمكن تخمير البطيخ مع الملفوف المفروم (3-4 بطيخ لكل 100 لتر برميل). في هذه الحالة ، البطيخ له طعم ورائحة مخلل الملفوف.

البطيخ المملح في محلول ملحي
لتسريع عملية تخمير حمض اللاكتيك ، اخترق قشرة البطيخ المغسول في 10-12 مكانًا بعصا خشبية حادة ، ثم ضعه بإحكام في برميل ، وأغلقه ، ثم اسكبه من خلال ثقب اللسان والأخدود مع محلول ملح بنسبة 6-8٪ (600-800 جم من الملح لكل دلو من الماء ، أو 40 جم لكل دلو من الماء 1 كجم من البطيخ) ، احفظه عند درجة حرارة 20 درجة مئوية لمدة 2-3 أيام ، ثم قم بتعبئة المحلول الملحي ، وأغلق فتحة اللسان والأخدود بإحكام واحفظها في مكان بارد. يمكنك أيضًا ملح البطيخ في وعاء مفتوح ، برميل ، مغطى بشاش متعدد الطبقات ، قماش وغطاء مع قهر بحيث يغطي المحلول الملحي سطح البطيخ.

البطيخ المملح في لب البطيخ
يوضع البطيخ المغسول بوزن 2-2.5 كجم وقطره 12-25 سم في حوض. يُسكب لب البطيخ (لكل 1 كجم من البطيخ المملح 200-450 جم من اللب مع إضافة 30-35 جم من الملح).

بطيخ مملح في ملفوف
ضعي البطيخ المغسول الناضج دون تلف في صفوف في برميل ، بالتناوب مع الملفوف. أولاً ، نرش الكرنب المملح المقطع في طبقة تصل إلى 10 سم ، ثم ضعي البطيخ على مسافة 2 سم من بعضها البعض. املأ الفراغات بين البطيخ بالكرنب. قم بتغطية البرميل المملوء بشاش أو قماش ، ضع دائرة خشبية وقمع في الأعلى ، قم بتخزينه في قبو أو قبو.

بطيخ مملح بالتفاح
ضعي البطيخ في طبقات ، وضعي التفاح بينهما. بعد ذلك ، ضعي طبقة من قش الجاودار المبشور وأوراق الكرز وأوراق الكشمش الأسود ، ثم غطيها برمل البحر المغسول وطبقات بديلة حتى الحشو. صب المحلول الملحي (700-800 جم من الملح لكل 10 لترات من الماء). غطي الطبقة العلوية بطبقة من الرمل بسمك 3-5 سم ، ويجب أن يغطي المحلول الملحي البطيخ بالكامل.
يمكنك أيضًا ملح البطيخ في مرطبان سعة ثلاثة لترات. تقطع الثمار الناضجة وغير الناضجة إلى دوائر ، تقطع إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء وتوضع في طبقات. يُسكب الماء المغلي فوقه ويُغطى بأغطية معقمة ومنشفة. تعقيم لمدة 8-10 دقائق ، ثم يصفى ويصب الماء المغلي ، ويغطى بمنشفة ، ثم يصفى ويصب في 1 لتر من المحلول الملحي المغلي بعد 8-10 دقائق. لتحضير المحلول الملحي لـ 1 لتر من الماء ، أضف 30 جم من الملح ، واتركه يغلي لمدة 8-10 دقائق حتى يذوب ، أضف 20 جم من الخل 9٪ ، سكر - 20 جم (إذا كان البطيخ غير ناضج). عند التخزين في القبو ، القبو ، يكون التعقيم اختياريًا.

أتمنى لك وجبة شهية

إذا لم تكن هناك وصفات كافية ، فسوف أجدها

شكرا لك على نصيحتك ، لقد أجريت الاختبار الأول في الجرار. بواسطة
وصفة لينوسي.

ناتاشا ، كيف أحببت البطيخ؟ ثم وصفتي بحمض أسيتيل الساليسيليك خلال السنوات الثلاث الماضية قد خيبتني كثيرًا - تنفجر جميع العلب تقريبًا ، على الرغم من أنها تحب المذاق حقًا (تلك التي تبقى حتى الشتاء)

نعم ، لقد أحببنا ذلك ، لا يمكن لأحد أن ينفجر.
بقي واحد آخر ، يستحق ذلك.
بدوا لي "حلوى"

كان أحد معارفي يعمل في تخزين البطيخ المملح والمخلل ليس فقط في الظروف الصناعية ، ولكن أيضًا في المنزل. كنتيجة ل، تخزين تحت الماء البطيخ المملح والمخلل ، والذي يسمح لك بالحفاظ على الخصائص الغذائية والطعم والشفاء حتى عند تخزينه في درجات حرارة الصيف (بدون تبريد ، على سبيل المثال ، في لوجيا).


في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، لم يتم استخدام البطيخ المملح مع التخزين تحت الماء في قواعد الفاكهة والخضروات الحكومية ، وفي ورش العمل الزراعية للعديد من الشركات تم استخدامها على نطاق واسع. تم تأكيد التأثير العلاجي (علاج السرطان) تجريبياً. مزيد من التفاصيل على الرابط
🔗

اريد ان اطلعكم على وصفات البطيخ المملح قليلا والتي وجدتها من بين العديد من الوصفات الجيدة وغير الجيدة على الانترنت
الوصفة الأولى ، أقتبس حرفيا كلمات المؤلف ، الذي أنا ممتن له للغاية ، قمت بتمييزها باللون الأحمر.
وصفة مجربة لبطيخ مملح قليلًا ، صنعتها جدتي وأمي ، أنا هنا الآن كل عام. صحيح ، ليس للغزل ، لكن يتم تخزينها لفترة طويلة جدًا في الثلاجة (حتى العام الجديد ، بالتأكيد). مربى حقيقي !!! وبالتالي.
اغسل البطيخ وقطعه إلى شرائح بالقشر (حتى يصل إلى البرطمان) ، ضعه في برطمان سعة 3 لتر ورشه بالخليط: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة + ملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر + 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل الجاف (هذا لعلبة) هذا كل شيء. يظل دافئًا لمدة 2-3 أيام تحت كابر. قم بقلب الغطاء ، بشكل دوري ، وضعه مقلوبًا ، ثم قف في الثلاجة لمدة يوم واحد ويمكنك تناول الطعام. يمكن أن يؤكل هذا عادة في يوم واحد ، إذا جاء الضيوف ، فهذا لا يكفي دائمًا ، العصير الذي يظهر في حالة سكر أيضًا.
من نفسي أريد أن أضيف أنه قبل وضعها في الثلاجة ، أضع البطيخ في برطمانات أصغر من أجل الاكتناز ، وسكب العصير في الشرائح ، يمكنك وضع الخردل على ملعقة مع شريحة صغيرة ومتوسطة وكبيرة ، "قوة" البطيخ والمدة تعتمد عليها التخزين ، أكلنا آخر علبة هذا العام في 8 مارس. بشكل عام ، مؤلف الوصفة لم يبالغ على الإطلاق ، فالبطيخ رائع حقًا.

والوصفة الثانية:
لمدة 48 ساعة ، يُسكب البطيخ المقطّع بدون قشرة مع ماء مالح:
مقابل 1 لتر من الماء المغلي البارد ، 1.5 ملعقة كبيرة من الملح والسكر. بعد 48 ساعة ، يُصفّى التتبيلة ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ويُوضع البطيخ في برطمانات معقمة ، ويُضاف 2-3 أوراق غار ، وزوج من فصوص الثوم ، ويُملأ بالتتبيل المغلي ويُلف. تأكد من لفه حتى يبرد تمامًا ، لذيذ !!!
أولئك الذين جربوا هذه البطيخ لأول مرة مستعدون للقول بأنه تم تخميرها في برميل.
أتمنى لك وجبة شهية!

[نيزا!]

نيزا! شكرا جزيلا على وصفة البطيخ (الوصفة الأولى) ، المصنوعة من 3 زجاجات ، أكلت على الفور! الآن سنفعل المزيد حتى ينفد البطيخ! لقد تغير زوجي قليلاً: لقد قطع طبقة رقيقة من الجلد المخطط ، والآن سنضع مائدة واحدة من الخردل. ملاعق بلا غطاء لانها كانت حادة قليلا ...على الرغم من أن اليوم الأخير كان ما تحتاجه! ولم يقلب الزجاجة رأسًا على عقب ، بل هزها بشكل دوري. في الواقع ، اتضح أنه لذيذ جدًا! شكرا جزيلا لتقاسم مثل هذا لذيذ!

Natusichka! أنا سعيد لأن الوصفة قد وجدت معجبيها! إنه دائمًا الأكثر شيوعًا لدينا ، فأنا دائمًا أصنع القليل من التوابل ، مع تل لائق من الخردل ، وفي البقية - تلة صغيرة ، اتضح أنها أكثر حساسية.

مرحبًا ، لقد جذبتني وصفاتك كثيرًا ، لقد قمت مؤخرًا بلف برطمانين وصنعت منها قليلًا من الملح. كتبت أنك تشرب المحلول الملحي أيضًا ، لقد فعلت كل شيء وفقًا لوصفتك الأولى ، لكن الغطاء انتفخ وتحول المحلول الملحي إلى مخاط. لماذا ا؟ أنا ، بالطبع ، أكلت البطيخ ، كان علي أن أشطفهم.

[زنبق]

زنبق، إذا نمت البطيخ مع إضافة جميع أنواع الكيمياء ... فهذا يحدث ... لقد لاحظت هذا في الخيار أيضًا.

[نزة]

نزة,

نيزا! شكرا جزيلا على وصفة البطيخ (الوصفة الأولى) ، المصنوعة من 3 زجاجات ، أكلت على الفور! الآن سنفعل المزيد حتى ينفد البطيخ! لقد تغير زوجي قليلاً: لقد قطع طبقة رقيقة من الجلد المخطط ، والآن سنضع مائدة واحدة من الخردل. ملاعق بدون غطاء ، لأنها كانت حارة قليلاً ... رغم أنها كانت في اليوم الأخير ما تحتاجه! ولم يقلب الزجاجة رأسًا على عقب ، بل هزها بشكل دوري. في الواقع ، اتضح أنه لذيذ جدًا!

أشارك في المديح. أنا أيضا فعلت ذلك في المحاكمة ، معجبة.

[Lenusya]

Lenusyaشكرا جزيلا على الوصفة لك!
لقد صنعت البطيخ المخلل العام الماضي وفقًا لخمس وصفات. هذه الوصفة جاءت أولا!
هذا العام أغلقت أيضًا 7 علب سعة 2 لتر.

في العام الماضي ، لم يكن هناك أي برطمانات كبيرة متبقية وقت إغلاق البطيخ ، لذلك أغلقتهم في عبوات لتر ، بمجرد ملؤها بالتتبيل وتعقيمها في AG لمدة 15 دقيقة عند 150 * C. لقد وقفوا بشكل مثالي حتى في درجة حرارة الغرفة!
هذا العام ، لم تتناسب براميل سعة 2 لتر مع AG حتى مع حلقة التوسيع ، لقد فعلت ذلك بملء مزدوج

في عائلتي ، البطيخ المخلل مغرمون جدًا. لسنوات عديدة ، كنا نقوم بذلك وفقًا لوصفة بسيطة: يتم قطع البطيخ ، ويتم تقطيع القشرة الداكنة إلى طبقة رقيقة ، ثم تبيضها على دفعات صغيرة لمدة دقيقة في الماء المغلي (هذه هي الطريقة التي يمكن بها إدخال المزيد من البرطمانات). يتم وضعها في البنوك ، مملوءة بمحلول ملحي مغلي بمعدل 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح + 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر لكل لتر من الماء. يضاف كوب من الخل (30 جم) إلى برطمان سعة 3 لتر ويتم لفه. اختتمه واتركيه ليبرد. الأمر يستحق ذلك ، يتم تناوله بسرعة ويشرب المحلول الملحي بالكامل)))