Kulich مع Myasoedovskaya في الفرن (فئة رئيسية)

لقد خبزت خبز باجيت فيينا المقسم. لقد تم إعداد الوصفة من قبلي للتشغيل الآلي. يتم الحصول على الرغيف الفرنسي بقشرة مقرمشة رقيقة وفتات جيد التهوية. لسبب ما ، قررت بالأمس إضافة الحديقة عند الخبز - قمت برش الماء من زجاجة رذاذ في الفرن عدة مرات عند الخبز. تبدو القضبان كما هو الحال دائمًا - وسيمًا! لكن هذا الهش ، الذي أحبهم بسببه ، فقدوا تمامًا. وقم فقط بخبزهم بالبخار (ليس كثيرًا). وفي هذه الوصفة ، اتضح أنها ليست غير ضرورية فحسب ، بل إنها ضارة أيضًا.
لذا ، إذا قررنا خبز شيء ما ، فسيكون من الجيد اتباع الوصفة بدقة. بكل صدق ، لن يقول كل من في هذا الموضوع أنه فعل كل شيء بالضبط. شيء ما ، ولكن حدث تغيير - سواء في المكونات ، في طريقة التخمير أو التدقيق ، في نظام درجة الحرارة ، في جودة المنتجات ...

مؤلف الوصفة لن يتمكن أبدًا من ضمان حصولك على نفس المؤلف ، بغض النظر عن مدى صعوبة محاولتك نسخ الوصفة!
الاختلافات والاختلافات ستكون مطلوبة! والسبب هو مناطق الإقامة المختلفة ، والشركات المصنعة المختلفة للمنتجات ، والموردين المختلفين ، والطقس المختلف خارج النافذة ، وجودة المكونات المختلفة ، والأفران والأطباق المختلفة ، وما إلى ذلك ... حتى تصورنا للأذواق

وحقيقة حصولك على وصفة المؤلف هي ميزة شخصية بحتة - لقد قرأت وفهمت الوصفة بعناية ، وأعدت كل شيء بشكل صحيح ومن تلك المنتجات المتوفرة لديك. بالتأكيد ، أنت تنظر بعناية في المنتدى حول متطلبات الخبز ، حول نماذج الأفران وقدراتها ، تتشاور مع العديد من ماذا ، من وكيف يفعل ذلك ، تقرأ بعناية نصائح مختلفة وتستخلص النتائج

حول خبز الباجيت. هنا كان من الممكن تجنب مثل هذا "الخطأ" إذا كنت قد تعرفت على مفهوم "الرغيف الفرنسي" مسبقًا. يعني الرغيف الفرنسي دائمًا خبز رغيف مقرمش وتحت ظروف خبز معينة حيث لا يتم استخدام البخار مطلقًا.
ومؤلف الوصفة ليس له علاقة بها ، ليس من اختراعه خبز الباجيت بدون بخار ، على ما يبدو أن مؤلف الوصفة يعرف بالفعل هذه الميزة من خبز الرغيف الفرنسي
وإذا كنت على علم بهذه الدقة في خبز الباجيت ، فلن تكون قد ارتكبت هذا الخطأ ، والعكس صحيح ، حتى أنك سألت المؤلف سؤالاً "لماذا يخبز المؤلف الخبز بالبخار"؟ من المفيد أن تكون مهتمًا بتقنيات خبز هذا النوع أو ذاك من الخبز والكعك ، فلن تحتاج إلى اتباع تعليمات المؤلفين بشكل أعمى ، الذين يمكنهم أيضًا ارتكاب الأخطاء ، حتى عن طريق الصدفة

إليكم ما يكتبه مؤلف وصفة كعكة عيد الفصح هذه في الصفحة الأولى من الوصفة:
"ربما يكون كبار السن في منتدانا على دراية ببحثي المستمر عن" كعكة عيد الفصح اللذيذة "يبدو أنني وجدتها. على الأقل في عيد الفصح هذا - بالتأكيد. لقد قمت بخبزها عدة مرات ، وقمت بتعديلها لنفسي ، لذلك قال أفراد الأسرة في جوقة ودية أنهم يريدون الذهاب إلى العطلة هذا هو المذاق بالضبط. حسنًا ، ولطيف. لن أكون ممزقة بين عدة وصفات ، لكنني سأخبز كعكة ، تم إخفاء نموذجها الأولي في "كتاب الطعام اللذيذ والصحي" عام 1954
أنا راضٍ عن حقيقة أنه يجمع بين أفضل جوانب Paraschina Pasca وكعكة عيد الفصح من عجينة فيينا وكعكة Pokhlebkin. سأقوم بالحجز على الفور ، هذا ليس خيارًا لمحبي الخبز جيد التهوية. إنه ثقيل ، كثيف بدرجة كافية ، رطب ورائع بجنون. اضطررت للتخلي عن أي إضافات غير الفانيليا. المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0"

وكذلك في النص تشير إلى المصادر الموجودة في المنتدى ، حيث تعلمت تقنية هذه العملية أو تلك الخاصة بتحضير عجينة للكيك - الكثير من الروابط !!!
لقد تم إنجاز عمل رائع ، أيها الشاب!
هذه هي حقيقة أن مؤلف الوصفة أعد جيدًا للوصفة ، أخذ من كل شخص كل المعلومات التي أرادتها - في النهاية حصلت على نسختها الخاصة من الكعكة ، والتي أرادت الوصول إلى ذوقها.

[العجين منتج نصف نهائي]

والمزيد عن العجين. هذا ما كتبته ديما (طرابلين) في كتابه LJ ، الذي تعلمت منه الكثير وما زلت أتعلم. أقتبس ببساطة في النص لتسهيل القراءة ، وإلا فإن النص الموجود في نافذة الاقتباس صغير جدًا.

العجين منتج نصف نهائي (عجينة أولية) هدفها تعظيم تنمية التخمير والنشاط الأنزيمي للخميرة والبكتيريا. تعد طريقة الإسفنج في تحضير العجينة أطول ، وبالتالي تتراكم مواد عطرية ونكهة في العجين ؛ تخضع المواد الموجودة في الدقيق لتأثير أعمق من الإنزيمات والخميرة والأحماض ، مما يسمح لك بالحصول على عجينة ذات مرونة أفضل ، وجلوتين أفضل وأكثر تطوراً (بدء العجين وتركه لمدة 4 ساعات - بشكل أساسي التحلل الذاتي) ، مما يعطي فتات عالية الجودة ، وأكثر ردة وقشرة متساوية ، وتزيد من مدة صلاحية الخبز. بالنسبة لنا ، الخبازين المحليين ، الذين يعطون الأولوية للجودة على السرعة ورخص الخبز ، فإن طريقة الإسفنج هي الأفضل.
اعتمادًا على كمية الدقيق ، يتم تمييز العجين إلى سميك وسائل ، والتي بدورها تنقسم إلى كبيرة ومتوسطة.

عجينة سميكة.
يمكن أن يكون العجين السميك كبير (60-70٪ من الدقيق حسب الوصفة يستخدم في صنع العجين) و معدل (تقليدي) ، عندما يستخدم 40-55٪ من الدقيق حسب الوصفة لعمل العجينة. نسبة الرطوبة في العجين السميك 40-45٪ (الرطوبة المطلقة حسب GOST). درجة حرارة التخمير للعجين السميك 25-29 درجة مئوية. وقت التخمير 3-5 ساعات. العجين الكثيف مصمم بشكل أساسي لتحضير العجين من الطحين بخصائص الخبز الضعيفة ، حيث أن النشاط الأنزيمي لهذا الدقيق منخفض ، ويسمح لك الاتساق السميك للعجين بالحصول على حموضة أعلى من عجينة الطور السائل. يمكنك التحقق من جاهزية العجين بعلامة خارجية - بلغت العجينة ذروتها وعند النقر على حواف الشكل ، تبدأ في الانهيار من المنتصف ، بينما لها رائحة كحولية مميزة ، تتخللها فقاعات الهواء. اعتمادًا على نوع الخبز والوصفة ، يمكنك اختيار العجين الذي تريد وضعه.
تخمر العجينة على عجينة سميكة 45-90 دقيقة.
يمكن أيضًا وضع عجينة سميكة على كل الماء الموجود في الوصفة ، وعندها فقط يدخل معظم الدقيق فيها ، عجينة سميكة كبيرة... إذا كان الطحين لا قيمة له وذات نوعية رديئة ، فمن الأفضل خبز الخبز في عجينة سميكة كبيرة.

عجينة سائلة.
عادة ما يتم تحضير العجائن السائلة من 25-30٪ من الدقيق كله حسب الوصفة. في أغلب الأحيان ، يتم إخراج عجينة سائلة من كل الماء وفقًا للوصفة (محسوبة للحصول على عجينة ذات قوام معين). في العجين السائل ، تتراكم الحموضة ببطء ، بينما يكون نشاط الخميرة أعلى منه في العجين السميك ، وهو الأنسب للخبز المصنوع من الدقيق القوي.
العجين على عجينة سائلة يتخمر لفترة أطول من العجينة السميكة ، وهو ما يفسر من خلال عملية حسابية بسيطة - يتم إضافة مواد خام أقل إلى عجينة سميكة (70 بالمائة من العجين جاهز بالفعل) ، أكثر - إلى سائل ، وبالتالي فإن وقت تخمير العجين النهائي على عجينة سميكة أقل. على عجينة سائلة ، تتخمر العجينة لمدة 60-90 دقيقة.

يوصى بتقليب كل من العجين السميك والسائل في الكتب المدرسية أثناء التخمير ، لإعادة توزيع خلايا الخميرة في كامل حجم العجين ، لأنها إذا لم يتم تحريكها ، فسوف تلتهم كل الطعام من حولها وتبدأ في الموت ، بدلاً من التكاثر والتكاثر ، نحن للمرح. لكن! في المؤسسات ، يتم تحديد جاهزية العجين بالحموضة ، لكن في المنزل لا يتوفر لنا ونحدد نضج العجين بالعين: نمت العجينة السائلة النهائية إلى أقصى حجم لها (4-5 مرات) وبدأت في التراجع في المركز.

لماذا تحتاج إلى عجن العجين أثناء التخمير.

1. الخميرة ، كما اكتشفنا بالفعل ، مخلوقات ذات نوع هوائي من التنفس ، أي أنها تتنفس الهواء ، وتحتاج إلى الأكسجين. أثناء التخمير ، تطلق الخميرة ثاني أكسيد الكربون ، وهو قاتل لها. إذا كانوا يفتقرون إلى الهواء ، فسوف يختنقون ببساطة.والنتيجة هي عجينة حامضة ، قلة الانتفاخ ، طعم حامض (الكثير من الأحماض ، وخاصة الخل). عندما تكون العجين ، أنا آسف ، نتن الخميرة ، فهذا يعني أن هناك الكثير من خلايا الخميرة الميتة فيه. إذا اشتريت عجينة خميرة جاهزة من متجر وشممت رائحتها ، ففي 99٪ من الحالات ستنتن الرائحة ، لأنه لا أحد يشاهدها هناك ، فهي تكمن في كيس مغلق ، لا يوجد وصول للأكسجين ، باختصار ، غرفة الغاز تلك.
عند العجن ، نزيل ثاني أكسيد الكربون من العجين ، ونمنح الخميرة رشفة من الهواء النقي.

2. الخميرة تتغذى على السكريات. يأكلون حيث هم ، لا يستطيعون المشي ، لذلك لا يمكنهم الحصول على مكملات. لذلك ، يجب أن نوفر لهم هذه المادة المضافة للغاية. عند العجن ، نقوم بنقل الخميرة في العجين ، وبالتالي نوفر لها ليس فقط إمدادًا جديدًا من الهواء ، ولكن أيضًا نتيح لها الوصول إلى جزء طازج من الطعام.

3. التبطين ضروري لتقوية الغلوتين.
عجين الدقيق الضعيف يتم تكومه مرة واحدة ، لأن هناك خوفاً من كسر الغلوتين الضعيف وداعًا للحجم. يتم عجن العجينة المصنوعة من الدقيق القوي أكثر من مرة ، مرتين أو أكثر ، للسبب المعاكس - الغلوتين قوي ومضغوط ، ويحتاج إلى تدريب ليصبح أكثر قابلية للتمدد ، ومن ثم سيكون من السهل على الغاز تكوين مسام في الفتات. في إنتاج عجينة الرغيف الفرنسي ، على سبيل المثال ، يتم إعطاء العجين حتى 6-7 ضربات.
يعمل هنا مبدأ مضغ العلكة. عندما نضعه في فمنا ، يكون جافًا وقاسًا ، لكن عند ملامسته للعاب والمضغ الميكانيكي (المضغ) يصبح طريًا. هناك أنواع مختلفة من العلكة - من بعضها يمكنك نفخ فقاعة بحجم الرأس ، والبعض الآخر - بدون مقابل. هذا الغلوتين بنفس الطريقة. يمكن تطوير واحدة قوية بحيث يمكنها الاحتفاظ بالكثير من الهواء في حد ذاتها ، ويمكن أن تتمزق الأخرى الضعيفة ذات "المضغ" الطويل مثل الشريط المطاطي من الملابس الداخلية ، وسيكون الخبز الذي يحتوي على مثل هذا الغلوتين منخفضًا وقبيحًا وغير لائق.
نهاية الاقتباس.

و الآن عن كعكنا وعجيننا لهم... ديما تكتب عن عجينة الخبز. صنعنا الزبدة. لذلك ، احتوت عجينتنا على البيض والحليب والزبدة والكثير من السكر. وبطبيعة الحال ، المزيد من الخميرة. والوقت يختلف إلى حد ما عن عجينة الخبز. وطريقة العجين مختلفة بعض الشيء. لذا أعود مرة أخرى إلى توصية الخبازين ذوي الخبرة - اتبع بدقة الوصفة.

[تاتيانا]

تاتياناأوه ، شكرا لانضمامك! رأيك مهم جدا! أتفق معك تمامًا في كل كلمة وحرف وحتى فاصلة.

حول خبز الباجيت. هنا كان من الممكن تجنب مثل هذا "الخطأ" إذا كنت قد تعرفت على مفهوم "الرغيف الفرنسي" مسبقًا.

نعم ، هذه هي عيوبي. في الواقع ، أنا مقتنع مرة أخرى بأن النظرية شيء عظيم ، وبدونها ستكون صعبة في الممارسة. لقد اقتنعت بهذا مرة أخرى مع هذه الباجيت
وقمت بخبز كعكة الزبيب بدقة وفقًا للوصفة ، حتى جرام واحد ، حتى دقيقة ... علاوة على ذلك ، قمت بخبز الكعكة في الفرن لأول مرة في حياتي. درست الموضوع لمدة أسبوعين ، وكتبت لنفسي كل ما يبدو مهمًا بالنسبة لي. كانت النتيجة ممتازة فاجأتني بنفسي.

وقمت بخبز كعكة الزبيب بدقة وفقًا للوصفة ، حتى جرام واحد ، حتى دقيقة ... علاوة على ذلك ، قمت بخبز الكعكة في الفرن لأول مرة في حياتي. درست الموضوع لمدة أسبوعين ، وكتبت لنفسي كل ما يبدو مهمًا بالنسبة لي. وكانت النتيجة ممتازة فاجأتني بنفسي.

شكر!

لهذا السبب تبين أن الكعكة لم أتبع بغباء وصفة المؤلف ، لكنني درست أولاً وصفة الموضوع ، وفكرت جيدًا ، وفهمت جوهر الوصفة والمشاكل التي قد تنشأ. وهذا يعني أن الوصفة أصبحت تقريبًا "محلية"
حسنًا ، ومعرفة مفاهيم مثل العجين والعجين والفرن وما إلى ذلك ... كان وصف الوصفة نفسه بمثابة لوحة قماشية للشعور بالهدوء.

احترام الحماس والشكر - على العمل الجيد المتمثل في نشر وصفة الكعكة على المنتدى

احترام الحماس والشكر - على العمل الجيد المتمثل في نشر وصفة الكعكة على المنتدى

نعم ، تاتيانا ، لم أتعب أبدًا من شكر الحماس على هذه الوصفة. وأنت بالطبع! هذا المنتدى تعليمي بالنسبة لي! يعرف أقاربي وحتى الجيران من هم Admin و Izuminka و Omela و Krosh و Andreevna ... وحتى زوجي يخمن من خبزت خبزه أو طلب خبز شخص معين ...ولكن كان هناك وقت أضع فيه HP الخاص بي في الخزانة ، لأن الخبز الموجود فيه لم يعد يناسبني. وعندما وجدت هذا الموقع ، قرأت الأجهزة ، حاولت خبز الخبز مرة أخرى و ... الآن صانع الخبز الخاص بي في مكان مشرف في المطبخ - ليس يومًا بدونه ...
شكرا لك على العلم والاهتمام يا تاتيانا!

[لودميلا]

لودميلا، شكرا على الكلمات الرقيقة! خبز جيد ومعجنات ووصفات أخرى في المنتدى!

وقد جئت لأقول شكراً لك على هذه الكعكة للعام الثاني وأنا متأكد من أن هذه الكعكة ستكون دائمًا على مائدة الأعياد
يخبز 600 غرام. خرج الدقيق 4 أشياء ، 2 أكثر و 2 أقل (أكل واحد بسرعة وبشكل غير محسوس)

القاطع

[lappl1]

lappl1ليودميلا! شكرا لوضع كل شيء على الرفوف. الآن هي واضحة . كل ما في الأمر أنه لم يعلمني أحد الخبز ، لقد درست نفسي من كتب الاتحاد السوفيتي وفي كل مكان يكتبون أن العجين عبارة عن عجينة سائلة تُعجن بمعيار كامل من السائل ، ونصف معيار الدقيق ، وإذا كانت العجين غنية جدًا ، فإن الدقيق وثلث الوصفة مكتمل. معدل الخميرة ، وبعد الوقوف لمدة 40-50 دقيقة ، يضاف كل الخبز ، وبعد ذلك يتم الحصول على كتلة تسمى العجين. لهذا السبب اعتقدت ذلك. وعموماً حاولت ألا أخرج عن الوصفات وفعلت كما كتبت. في السابق لم يكن هناك إنترنت ومثل هذا المنتدى الرائع الذي جعل حياتنا أسهل. في السابق ، كانت الأمهات والجدات والجيران يتشاركون الوصفة ، تنتقل من يد إلى أخرى ، وقد أحببتهم تمامًا. وأخذوا الأسماء والنصائح التي كانت في الكتب. وكانت الكتب كلها متشابهة. لقد فتحت بشكل خاص كل الثلاثة التي لدي وفي كل مكان تتم كتابتها بنفس الطريقة
خذ ، على سبيل المثال ، هذه الوصفة ، المكتوبة على قطعة من الورق ، ثم نقلها إلى دفتر الملاحظات العزيزة ، والتي وفقًا لها كل عام قبل الاجتماع بالمنتدى ، تم خبز كعكات عيد الفصح هذه لمدة 20 عامًا تقريبًا في الوصفة لا توجد حتى كلمة "عجين" ، ولكن من المحتمل https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

[ليدي]

lappl1 ، ليودميلا! شكرا لوضع كل شيء على الرفوف. الآن هي واضحة . إنه فقط لم يعلمني أحد الخبز ، لقد درست نفسي من كتب الاتحاد السوفياتي

ليدي، سعيد لأنني ساعدتك في فرز بعض المصطلحات. أخبزت نفسي مؤخرًا. أنا أدرس فقط على الإنترنت ، حيث لا أملك كتبًا ، وبطريقة ما لم أتعلم من والدتي وجداتي.

خذ ، على سبيل المثال ، هذه الوصفة ، المكتوبة على قطعة من الورق ، ثم نقلها إلى دفتر الملاحظات العزيزة ، والتي وفقًا لها كل عام قبل الاجتماع بالمنتدى ، تم خبز كعكات عيد الفصح هذه لمدة 20 عامًا تقريبًا في الوصفة لا توجد حتى كلمة "عجين" ، لكنها على الأرجح موجودةhttps://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

نظرت إليك ، ليديووجد كوليش على الرابط هناك عجينة وشيء آخر أطلق عليه الخبازون المحترفون "الوجبات الخفيفة". بالطبع ، في موضوع الحماس ، بطريقة ما لا أعرف كيف أكتب الكثير من النظريات ، لكن بما أنك في هذا الموضوع ، ليديطرح هذا السؤال ، ثم هنا سأجرؤ على الإجابة. ربما يجد شخص آخر هذه المعلومات مفيدة لأنفسهم. آمل أن يغفر لنا الحماس.
حسنًا ، كل شيء على ما يرام:

يوجد خياران لعمل عجينة الزبدة:
1. عجين - عجين;
2. عجين - عجين - otdobka.
(التشطيب هو آخر عملية في سلسلة عجن العجين)

قبل عمل العجين بأي شكل من الأشكال أولاً ، يتم تحضير المتكلم من الخميرة والسائل وجزء صغير من الدقيق والسكر... يتم تحضير هذا الخليط لتنشيط الخميرة وأيضًا لاختبار جودتها. درجة حرارة المتحدث لتنشيط الخميرة هي 31-32 درجة مئوية.
من أجل ضمان تخمير أكثر اتساقًا للمنتجات شبه المصنعة ، يوصى غالبًا في الوصفات بتوزيع الخميرة بين العجين (60-70٪) والعجين (أو otdobok).

بعد تفعيل الخميرة تحضير العجينة وفق أحد الخيارات أعلاه.

1. الخيار الأول لعمل عجينة الزبدة يتم استخدامه في تصنيع المنتجات التي يوجد في صياغتها عدد قليل نسبيًا من مواد الزبدة (عادةً ما تكون عبارة عن سكر ودهون ، بما في ذلك البيض / صفار البيض ، وغالبًا ما تكون بهارات ومواد مالئة (الزبيب ، إلخ).
في هذا النوع من تحضير العجين:
- يستعد أولا عجينة,
- ثم يتم إضافة جميع المنتجات الأخرى إلى العجين النهائي حسب الوصفة وامزج كل شيء معًا.

2. الخيار الثاني ينطبقإذا كان هناك الكثير من مكونات الزبدة في الوصفة.
في هذا البديل:
- يتم تحضير العجين أولاً من كمية الحليب الكاملة / الماء والخميرة ، جزء من الدقيق والسكر والبيض.
- ثم إلى العجينة النهائية ، أضيفي المزيد من الدقيق والسائل من الكمية الإجمالية ، الملح... اعجن واترك هذا "شبه الاختبار" يتخمر بضربة واحدة أو اثنتين.
- بعد 50-60 دقيقة من التخمر نسكب مواد الخبز في كتلة العجين وبعد التحريك يضاف الدقيق المتبقي.

تُضاف العجينة إلى العجين فقط من أجل الذوق ولا تساعد على نضوج العجين بأي شكل من الأشكال ، بل بالعكس تمنعها. لذلك ، في الأساليب المهنية ، يتم تأخير إدخال الخبز في العجين حتى اللحظة الأخيرة. اذن هذا هو يُطلق على إضافة الكتلة الرئيسية من مواد الزبدة إلى عجينة (ناضجة) جيدة التخمير والمتطورة وجبة خفيفة... إذا تمت إضافة الخميرة أثناء الأوتدوبوك (أو عند عجن عجين الزبدة) ، تتم إضافة الخميرة أخيرًا حتى لا تتلامس خلايا الخميرة بشكل مباشر مع الملح أو مواد الخبز. من الضروري إضافة الدقيق في المرحلة الأخيرة ، لأن مواد الخبز تضعف العجين بقوة.
يحسن النفخ من مسامية المنتجات الغنية وشكلها ومذاقها ، ولكنه يعقد عملية تحضير العجين. لا ينصح عشاق طريقة التقنين. يُنصح الهواة عادةً بإضافة المزيد من الخميرة إلى عجينة المعجنات ، أو التبديل إلى أنواع خاصة من الخميرة ، مثل SAF Gold ، حتى لا يعبثوا بالحافة ، والتي لا يمكن فعلها إلا في معالج الطعام. خلاف ذلك ، من الصعب خلط المعجنات يدويًا أو بالخلاط في العجين الناضج بالفعل.

مدة تخمير العجين من العجن إلى التقطيع لأنواع مختلفة من منتجات الزبدة 1.5-2.5 ساعة ، فكلما انخفض محتوى الرطوبة في العجين وكلما زادت مواد الزبدة فيه ، كلما طالت مدة التخمير. يعجن عجينة الزبدة 1-2 مرات.

كعكة عيد الفصح Myasoedovsky الزبيب محضرة حسب النوع الأول من عجينة الزبدة ، أي بدون otdoboka. هنا فقط يتم إضافة جميع المخبوزات إلى العجين. ولرفع هذه المعجنات ، يتم استخدام كمية كبيرة من الخميرة. ويترك جزء من الدقيق لعجن العجين ليسهل عجنه.
الخاص بك ، ليدي, سلوبوزانسكي كوليتش https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0 تم تحضيرها وفقًا للخيار الثاني ، أي في البداية تم تحضير العجين (النقطة 1) ، ثم تم تحضير العجين (النقطة 2) ، ثم تمت إضافة الحافة إلى العجينة النهائية (النقطة 3) ثم الحشو (الزبيب ، والفواكه المسكرة ، والقشر ...) - النقطة 4.
ليدي، لقد أحببت حقًا كعكات عيد الفصح. هؤلاء الرجال الوسيمون لدرجة أنني أردت خبزهم. سأحاول بالتأكيد صنعهم.

[مع الحليب الخالي من الجلوتاثيون]

الفتيات والفتيان الذين سيخبزون الكعك من أجل Radonitsa ، وفي المستقبل أي منتجات مخبوزة بالحليب! انتبه ، مع ذلك ، إلى تحضير الحليب الذي كتبته في الصفحة 74 في هذا الموضوع Reply # 1479.
بالأمس كنت مقتنعا مرة أخرى أنه مع الحليب العادي فإن عملية تحضير العجين والنتيجة أسوأ من مع الحليب الخالي من الجلوتاثيون (أي ، مسلوق ومعمر عند t = 90 جم. في الفرن أو الترمس). لقد خبزت الباغيت المفضل لدي في الحليب. لم يكن هناك حليب محضر في الثلاجة ، ولم يكن لدي الوقت لطهيه ، لذلك قمت بسكب الحليب العادي في HP. بدأت المشاكل على الفور. تم سحق الطين لفترة طويلة في دلو HP ، ثم ، أخيرًا ، بدأ شيء ما يتشكل مثل كعكة. هذا kolobok لا يبدو جيدًا جدًا! لم يلاحظ وجود خيوط الغلوتين على الإطلاق. اضطررت إلى مقاطعة برنامج HP ، وترك الاختبار يستريح لمدة نصف ساعة (التحلل التلقائي) ، ثم إعادة تمكين وضع "العجين". وهذا لم يساعد كثيرًا: ارتفع العجين النهائي بشكل أقل ، وكانت القضبان أقل جودة في المظهر والمذاق مقارنة بنظيراتها على الحليب بدون الجلوتاثيون.
ألاحظ أن جميع المنتجات وظروف درجة الحرارة وطريقة تحضير العجين والخبز الفرنسي كانت نفسها كما في اليوم السابق - فأنا أخبزها يوميًا بدءًا من 250 جرامًا. طحين نأكلها في يوم لذلك لم يكن للظروف وقت للتغير ...
الآن ، إذا لم أكن أعرف عن خصائص الحليب هذه ، فمن المحتمل أن أكون سعيدًا بمعجناتي. الآن أنا غير راضٍ عن الخبز على الحليب العادي ، لأنني ذاقت الأفضل!
الفتيات والفتيان الذين لم يجربوها - أنصحك بشدة بقضاء 40 دقيقة من وقتك ومحاولة صنع مثل هذا الحليب.يتم تخزينها لفترة طويلة (احتفظت بها في الثلاجة لمدة 10 أيام دون أن تفقد خصائصها) ، حتى تتمكن من طهيها بشكل احتياطي. وأولئك الذين جربوا بالفعل الحليب المعجزة في الخبز ومقتنعين بتأثيره المفيد على عملية تحضير العجين والنتيجة ، لا تنسوا تجديد مخزون هذا الحليب في الثلاجة ...

هذه كعكة تحولت مرة أخرى

دحرجت kolobok ولم أفرغ السقف. لم أقم بإضافة الفانيليا (أردت "الشعور" بالرائحة) - اتضح أنها نبيذ واضح للغاية ، لكنني سأضيف الفانيليا ، إذا جاز التعبير ، من أجل "باقة من الروائح".

أنا أدخلت الصور بطريقة غير صحيحة ، آسف

وقد أحضرت قطاعي ، لقد أكل الجميع كوليشك لذيذًا لفترة طويلة ، لكن النظام الغذائي لا يتوقف عن التفكير في دفعة جديدة وكعك عيد الفصح

[lappl1]

lappl1يا ليودميلا ، من الجيد التحدث معك وقراءة منشوراتك. من الجيد وجود مثل هؤلاء الأشخاص المطلعين. لكن بالنسبة لي كل شيء مختلف ، لقد كنت أخبز لفترة طويلة ، كما اتضح ، لكني لا أعرف الكثير. هذا العام ، في عيد الفصح وقبل يوم الأحد التذكاري ، قمت بخبز كعكة Myasoedovsky ثماني مرات. كانت سبع حصص مضاعفة وحصة واحدة فقط لكل 1 كجم من الدقيق. الوصفة اعجبتني كثيرا فهي بسيطة وسهلة. هنا Slobozhansky ، لم أكن لأتقن ربما ثماني مرات. شكرًا مرة أخرى لـ Zest!

[لوكسا]

لوكسا, أناياسيك، الفتيات ، لديكم كعكات عيد الفصح جيدة! وأنا صورت لي مرة واحدة فقط. وبعد ذلك لم تصل يدي

[ليدي]

هذا العام ، في عيد الفصح وقبل يوم الأحد التذكاري ، قمت بخبز كعكة Myasoedovsky ثماني مرات. كانت سبع حصص مضاعفة وحصة واحدة فقط لكل 1 كجم من الدقيق. الوصفة اعجبتني كثيرا فهي بسيطة وسهلة.

ليدييا بليمي! لا أستطيع حتى تخيل الكثير من المخبوزات! أعني ، كيف سأتعامل معها! لقد أحسنت!
الآن أقوم بإعداد نفسي للخبز ليوم الثلاثاء. الفرن الصغير الخاص بي لن يسمح لي بالالتفاف. يناسب نصف كعكة Myasoedovsky فقط.
لذلك أنا أخبز في تمريرين. هذا يكفي لزوجي وجاراتي. علاوة على ذلك ، ما زلت أخبز شيئًا من أجل كعك عيد الفصح.

ليودميلا ، من الجيد التحدث معك وقراءة منشوراتك.

شكرا لك! ... إنه مجرد أنني مهتم به بشدة بنفسي. وبما أنني تعلمت شيئًا ما بنفسي ، فأنا أرغب في مشاركته مع الآخرين. سعيد إذا وجد شخص ما أي من مشاركاتي مفيدة.

[أناياسيك]

أناياسيكيبدو أن كعكة عيد الفصح الخاصة بك قد تركت صفحات مجلة الطهي الرائعة! قطع رائع! حتى عند النظر إلى الصورة ، يمكنك أن تشعر بمذاقها ورائحتها!

[ليدي]

ليدييا بليمي! لا أستطيع حتى تخيل الكثير من المخبوزات!

أنا أخبز لأجل. طلب الكثير للمرة الثانية. الجميع أحب حقا كعكة عيد الفصح. كم هو جميل الحصول على تقييمات جيدة من الناس! ظننت أنني سأستريح اليوم ، لكن الليلة الماضية ما زالوا يتصلون ويسألون. بالطبع ، أنا متعب بالفعل ، فقط هذا الأسبوع كان هناك أربع دفعات من الوجبات المزدوجة ، واليوم ستكون هي الخامسة. ما زلت أعمل وهذه الوصفة مريحة حيث يمكنك ترك العجين وتركه ولا تقلق. إنه يقف في درجة حرارة الغرفة ولم يهرب أبدًا ، أتركه دون رقابة لمدة 6 ساعات!
من غيرك يشك في هذه الوصفة ، فلا تتردد! اخبز وستنجح! الصعوبة الوحيدة هي عجن العجين. ولكن هذا هو جمال Myasoyedovsky kulichik!
سأعرض صورة لصانع الخبز الخاص بهم. لقد خبزت في صانعة خبز Dex707 ، ووضعت ثلث دلو من العجين ، وعجن العجين أولاً في الوضع ، ثم شغّلت برنامج "الخبز الفرنسي" لمدة 3.5 ساعة في Dex. وضع "القشرة الخفيفة". اتضح كعكة 1.5 كجم. الجزء العلوي خفيف قليلاً ، لكنه أحمر في كل مكان. طعم رائع: nyam: th. العيب الوحيد هو أنه كبير جدًا ومن السيئ قصه


ملطخ ببقايا الصقيل وبالفعل على أي حال. لذلك لا تحكم بدقة

[ليدي]

ليديأعجبت بك
lappl1شكرا لتجربتك مع الحليب. سأحاول استخدام. لكن سؤالي هو: نحن نستخدم الحليب ذو العمر الافتراضي الطويل ، هل يحتاج أيضًا إلى المعالجة؟

[lappl1]

lappl1 شكرا لتقاسم المعلومات من LJ.
يا فتيات ، يا لها من كعكة جميلة لديك! وقالوا عن التزجيج ، أنا أيضًا متفتت. بشكل عام ، كل شيء يشبه أي شخص آخر ، أو كل شخص تقريبًا.في العام المقبل ، سأحصل على هذا الفرن مرة أخرى وآخر للاختبار. لكنني دائمًا أعود إلى هذا. إنه الأكثر لذة وملاءمة للطهي في الوقت المناسب. هذا العام أضع العجين على لوجيا. في 13.5 ساعة ، كبرت وبدأت في التراجع. النافذة مفتوحة في لوجيا ، ولكن في الشارع كانت درجة الحرارة 8 درجات.

[ليدي]

ليدي، أنا أيضا مسرور! ومن كمية الكعك الذي تخبزه ومن جمالها! وهذا على الرغم من حقيقة أنك تعمل أيضًا! أنا لا أعمل ، لكن في رأيي ، لست قادرًا على مثل هذه المآثر! أنت رفيق جيد - امنح الناس الفرح بمعجناتك!

سأعرض صورة لكعكة صانع الخبز

الكعكة تبدو رائعة! هل خبزته من عجين أكل اللحم؟

[ألبينا]

لكن سؤالي هو: نحن نستخدم الحليب ذو العمر الافتراضي الطويل ، هل يحتاج أيضًا إلى المعالجة؟

ألبيناسأجيب بكلمات لودا نفسها:

بداية الاقتباس:
"قرأت المراجعات أن مرحلة UHT (أي التي يتم الحصول عليها من الحليب بفترة صلاحية طويلة) لا تستغرق حتى ثانية واحدة ، بل جزء من الثانية ، لذلك لا يوجد تعطيل للإنزيم وتحييد الجلوتاثيون.

وفي التعليقات على المقال ، كتبه Luda (بشكل رئيسي حول الحليب المخبوز):
في الخبز ، يؤثر اختيار الحليب بشكل كبير على جودة الخبز. أي ، بالحليب المخبوز من بقرة ، مع المبستر ، والمعقم ، والمسلوق ، وعمره 30 دقيقة عند 90 + ثانية ، مع الحليب الدسم أو منزوع الدسم ، مع الحليب الجاف أو السائل ، وحتى مع اللبن الرائب ، ستحصل على خبز مختلف. بل وأكثر من ذلك مع الحليب المطهي!

الحليب المخبوز هو الحليب ، أولاً ، يكون أكثر كثافة من الحليب العادي. لعدة ساعات من الضعف ، يتبخر الكثير من السائل منه ، نصفه تقريبًا. وهذا يعني أن كمية أقل من الماء ودهون أكثر بكثير (2 بنس) ستدخل العجين. حتى لو تعرض للتعذيب ، وعدم السماح بتبخر جرام واحد من الماء ، فإن الفرق مع الحليب العادي كبير مثل الحليب السائل العادي والحليب المكثف المغلي. فرق هائل.

ثانيًا ، الحليب المخبوز هو الحليب الذي تفاعل فيه السكر بالفعل مع البروتينات ولم يعد قادرًا على المشاركة في تفاعل تحمير قشرة الخبز. لذلك ، الحليب المخبوز لونه بني ، وهو "بني" نتيجة نفس التفاعل الذي يحدث عند تحمير قشرة خبز أو فطيرة! حسنًا ، لا يمكن لسكر الحليب أيضًا أن يشارك في تخمير العجين ، وإعطاء الفتات طعمًا معينًا ، وحتى أكثر من ذلك في إيقاف فساد الخبز ، فقد تم "إنفاقه" بالفعل أثناء الذبول.

ثالثًا ، الحليب المخبوز له طعم ورائحة خاصة. إذا كنت تريد آيس كريم بالحليب العادي وقد تم تقديم آيس كريم الكراميل ، فقد يعجبك ذلك أم لا. هذا يعتمد على الشخص. اللون والرائحة والطعم مختلفان حقًا ، وبهذا المعنى ، إذا كنت أرغب في خبز الخبز الأبيض برائحة كريمة القمح النقية ، لكنني سأصبح بنيًا برائحة الحلويات ، سأخدش اللفت وأذهب لأضع جزءًا جديدًا من العجين على الحليب الأبيض العادي ، ذاب عديم الرائحة والمذاق.

لهذا السبب تحضير حليب الخبز العادي. إذا لم يكن هناك ترمس ، احتفظي بالحليب المسلوق ثلاث مرات في الفرن ، ولكن 30 دقيقة ، لم يعد.

نهاية الاقتباس.

لذا يا ألبينا حضري حليبك كما وصفته لودا
بالمناسبة ، كتبت أيضًا أنهم يبيعون في كندا مسحوق حليب مخبز خاص، والذي يستخدم في الخبز من قبل الخبازين المحترفين (الانتباه - ليس فقط مسحوق الحليب ، ولكن مخبز).

وأعتذر لـ Rezlina لتضليلها بشأن اللبن المخبوز. في المقالة نفسها ، لا يوجد لدى Luda أي شيء عن أي شيء ، ولكن لاحقًا في التعليقات ظهرت معلومات إضافية (انظر أعلاه) ، والتي تتحدث عن الحليب المخبوز كحليب فقد الجلوتاثيون ، لكنه اكتسب خصائص مختلفة تمامًا. أي أن هذا لا يعني أن اللبن المخبوز أسوأ أو أفضل. له تأثيره فقط على المخبوزات ويجب استخدامه عند الطلب في وصفة معينة.

[لاريسا]

lappl1 شكرًا لك على مشاركة المعلومات من LJ

لاريسا، يسعدني أنك أحببت هذه المعلومات وسأكون سعيدًا إذا كانت مفيدة.

[ليدي]

ليدي,
الكعكة تبدو رائعة! هل خبزته من عجين أكل اللحم؟

نعم ، هذا أيضًا أكل لحوم ، نصف جزء.

الفتيات ، لقد أثنت علي حقًا ، شكرًا! بما أن الجميع على الأرجح لا يخبزون من حياة جيدة جدًا ، فأنا كذلك. قرأت Temki مع الكعك ، لذلك لا تنام الفتيات في الليل أيضًا.

"الصعوبة الوحيدة هي عجن العجين. لكن هذا هو جمال Myasoyedovsky kulichik!"
- هل تعجن بيديك؟ هذه الأحجام هي عمل فذ -: bravo_girl:

"أضع ثلث الدلو في العجين" _ هل هذا هو نصف الجزء كله أم لا يزال هناك عجين؟
كعكة عيد الفصح الجميلة
وصفة جيدة ، يتم الحصول على أكثر النتائج غير المتوقعة.
واتضح أنني لا أعرف كيفية إدراج علامات الاقتباس.

[ليدي]

بما أن الجميع على الأرجح لا يخبزون من حياة جيدة جدًا ، فأنا كذلك.

ليدي، نعم ، لديكم جميعًا الحياة الآن - لن تحسدوا! علاوة على ذلك ، لقد أحسنت - لقد وجدت مخرجًا في هذه الفترة الصعبة. نحن قلقون بشأنكم جميعًا. لا يحدث يوم واحد ، بعد أن التقينا بالجيران (وهناك 13 منزلاً فقط في قريتنا) ، لن نتحدث عن أوكرانيا. حسنًا ، صبر عليك يا فيرا (لم أخلط بين أي شيء والاسم؟) وجميع أبناء وطنك. والنجاح في مجال الطهي!

[لوكسا]

واتضح أنني لا أعرف كيفية إدراج علامات الاقتباس.

لوكسا، في الزاوية العلوية اليمنى من الرسالة التي تريد اقتباس جزء منها ، يوجد زر "تحديد عرض أسعار". إذن هنا:
1. أولاً ، حدد جزء النص في هذه الرسالة الذي تريد اقتباسه.
2. ثم انقر فوق الزر "عرض الأسعار المحدد"
3. في النافذة التي تكتب فيها الرسالة بنفسك ، تظهر هذه الكلمات مع مجموعة من جميع أنواع الحروف.
4- بعد ذلك تكتب كل ما تريد كتابته

شكرًا لك ، لكنني ، على العكس من ذلك ، ضغطت أولاً على الاقتباس ، ثم حذفت ما لا لزوم له. الآن هي واضحة

وأنا أيضا!!!
التندرا!))))

- هل تعجن بيديك؟ مثل هذه الأحجام

كيف لا أعجنها * مزاحًا * بما أنني أفعل ذلك في جزأين ، أقسمه إلى نصفين وأضع جزءًا في صانع الخبز ، والآخر في الحشوة. هذه التقنية تعجن لمدة 30 دقيقة. ولكن بعد ذلك استسلمت أعصابي (أشعر بالأسف على هذه التقنية) وأضيف الزبيب واعجن بيدي. لكنها ما زالت تلتصق بي كثيرًا ، ففي النهاية ، ربما يوجد القليل جدًا من الغلوتين في طحيننا.

"أضع ثلث الدلو في العجين" _ هل هذا هو نصف الجزء كله أم لا يزال هناك عجين؟

نعم ، هذا نصف حصة. بالأمس كان لدي دفعة أخرى ومرة ​​أخرى قمت بخبز كعكة واحدة في صانع الخبز. وبالأمس قمت بالفعل بتقسيم العجين إلى أربعة أجزاء (2 كجم من الدقيق) وهكذا تم خبز الكيك في صانع خبز يزن 1290 جرامًا. هذه هي الطريقة التي أجعل بها عملي أسهل. وأحب زوجي الكعكة من آلة الخبز أكثر ، واتضح أنها أكثر عصارة ومقسمة إلى ألياف ، ولا تجف بسرعة مثل كعكات عيد الفصح الصغيرة. الآن أصبح من الواضح أن هناك حاجة لعجن وعجن ليفي. تم تعجن الكيك الذي تم خبزه في صانع الخبز في وضع العجين ، ثم أيضًا في برنامج الخبز الفرنسي

نعم ، أنت تقوم بعمل رائع ، لكن رائحته لذيذة جدًا ، وعندما تقف وعندما تخبز ، تكون مكافأة على العمل.
هذا العام قمت بخبز نصف حصة مرتين (لدي عائلة صغيرة والجميع يتبع نظامًا غذائيًا) ، وعجن العجين في صانع الخبز مرتين في البرنامج لمدة 20 دقيقة ، حتى أنني حصلت على كعكة ، والدقيق كان "نورديك" لذلك أعتقد. ويبدو أن العجين يلفها بفيلم ، ولا يلتصق ، ويصعب نقله.
أتذكر كعكاتي الأولى ، الحصى البني - كان ذلك منذ وقت طويل ، لكن الآن فقط ، بعد العجن في صانع الخبز ، أفهم كيف لا يمكن للعجين أن يلتصق بيدي.
في المرة القادمة أريد أن أخبز في صانع الخبز ، لذلك أتساءل عما إذا كان نصف الجزء سيتناسب مع الدلو.
وأنت أحسنت صنع خبز ناجح!

[لوكسا]

حتى أنني حصلت على كعكة ... ويبدو أن العجين يغلف بفيلم ، ولا يلتصق ، ويصعب نقله.
أتذكر كعكاتي الأولى ، الحصى البني - كان ذلك منذ وقت طويل ، لكن الآن فقط ، بعد العجن في صانع الخبز ، أفهم كيف لا يمكن للعجين أن يلتصق بيدي

لوكساكما أفهم حماسك!
أنا أخبز هذه الكعكة اليوم - نصف حصة. الآن أنا أعجن العجين في HP. لا يزال أمامي 5 دقائق للعجن. قررت التقاط صورة للعملية. فقط لنفسي ، حتى لا أنسى العام المقبل ، وإلا في غضون عام أنسى تمامًا ماذا وكيف ، وأحيانًا وفقًا للوصفات التي خبزتها. أنا أيضا أردت أن أريك. أوه ، وأنا أحب هذه الكعكة! ! من لم يعجن العجين بعد في HP - أوصي بذلك!

أتفق معك تمامًا ، لكن لدي أيضًا صورة kolobok ، ربما ليست واضحة جدًا. سأقوم بنشره لاحقًا ، حتى أن القطعة عبارة عن عربات التي تجرها الدواب ، ومن السيئ تحميل الصور منها.
لذلك لا يتعلق الأمر بالدقيق ، بل يتعلق بالامتثال الصحيح للوصفة.اتضح أن كلا من كعكة وكوليشيك ، على الرغم من أن عائلتي تضحك علي عندما كنت أزن بيضًا كاملًا ، ثم القشر بشكل منفصل.
وها هي كعكة بلدي

لذلك لا يتعلق الأمر بالدقيق ، بل يتعلق بالامتثال الصحيح للوصفة. اتضح أن كلا من كعكة وكعكة

يعتمد الكثير على الدقيق ، لكن لعيد الفصح كنت أخبز على دقيق أضعف من اليوم ، وعجن نفس الكعكة. في الواقع ، من المهم اتباع الوصفة ودلك العجين.

عائلتي تضحك مني عندما كنت أزن بيضًا كاملاً ، ثم قشرتي بشكل منفصل.

وأنا ... وأنا ... وأنا ...: لول: وزنت البيض والقشور ، ثم أدركت أن بيضة الزبيب الكاملة تزن 60 جرامًا. وبيضتي ذات أحجام مختلفة عن دجاجاتهم ، لذا كان عليك أن ترى كيف التقطت الوزن المناسب لنصف حصة ... صحيح ، لم يضحك علي أحد ، لأنني فعلت ذلك بمفردي. وربما كان هناك أيضًا ضحك!
لكننا لا نضحك .. نحتاج إلى مراعاة الوصفة!

صورة من kolobok أعلاه.
كان بيضي مختلفًا أيضًا ، فبعضه كان من دواجن صغيرة ، وصغير جدًا ، والبعض الآخر كبير جدًا. فكرت لفترة طويلة: - أزل البياض أو الصفار ، وبعد ذلك ، باستخدام النسب الحسابية ، أخرجت الصفار والبيض بالملعقة - باختصار ، لقد لعبت جيدًا ، كما يقولون ، والآن سأنتظر عيد الفصح التالي لأخبز مرة أخرى. ومع ذلك ، فإن كل العمل المنجز هو للمتعة فقط.
لدينا koloboks بارد!

وزنت بيضة 60 جرامًا ، بدون القشرة كانت تزن 53 جرامًا ، ثم وزني 530 جرامًا من كتلة البيض. صح أم خطأ ، لكنني فعلت ذلك ، لأن كل البيض كان مختلفًا أيضًا

[أوكسانا]

اعتقدت لوقت طويل: - إزالة البياض أو الصفار

بالأمس ، عندما كنت أعجن العجين ، لم أفكر لفترة طويلة - لقد أزلت بروتينًا واحدًا (هذه المرة تم وضع كل بيض دجاج من نفس الحجم). عندما نظرت إلى وصفات الكعك ، رأيت في بعضها صفارًا فقط. لذلك قررت أن ترك الصفار أفضل من التقاط 13.5 جرامًا لكل منهما. البروتين والصفار! وفي البداية أيضًا مثلك أوكسانا، تريد استخدامه

طريقة النسب الرياضية

لدينا koloboks بارد!

نعم ، أيها الرجال الوسيمون ، من الجميل رؤيتهم! !

[ليدي]

يزن 530 جرام من كتلة البيض. صح أم خطأ ، لكنني فعلت ذلك ، لأن كل البيض كان مختلفًا أيضًا

ليدي، كتبت الفتيات في مكان ما في منتصف الموضوع أنهن يصنعن عجينًا من صفار بيض منفصل ، ويضربن البيض بالسكر. قالوا إنهم لم يلاحظوا الفرق. لديك كميات دفعة كبيرة. الشيء الرئيسي هو أن كل شيء يعمل بشكل جيد!
وبالنسبة لنصف حصتي ، من الأسهل إزالة البروتين بدلاً من إزالة جزء من صفار البيض أو البروتين. لا يزال صفار البيض لا شيء ، لكن البروتين ما زال يحاول الهروب من الملعقة. لقد أحببت حقًا العجينة التي تحتوي على صفار زائد. هذا أصفر! وأنا لم أر الهيكل بعد - غدًا سنأكل كعك عيد الفصح!

قمت أولاً بفصل البيض ، ثم توقفت ، ثم بدأت في وضع المزيد من صفار 3 قطع ، والتي بقيت من الجليد. انحرفت عن الوصفة ، لكني حافظت على الوزن

البنات ، بدلا من الزبيب ، أضفت فاكهة مسكرة من قشور البرتقال ، مقاس 0.5x0.5 سم ، كم كانت لذيذة! كان هناك رائحة برتقالية خفيفة. وبدلاً من عصير الليمون ، أضفت عصير البرتقال إلى الصقيل. طعم لا يصدق.

[ليدي]

ليدي، كتبت الفتيات في مكان ما في منتصف الموضوع أنهن يصنعن عجينًا من صفار بيض منفصل ، ويضربن البيض بالسكر. قالوا إنهم لم يلاحظوا الفرق. لديك كميات دفعة كبيرة. الشيء الرئيسي هو أن كل شيء يعمل بشكل جيد!
وبالنسبة لنصف حصتي ، من الأسهل إزالة البروتين بدلاً من إزالة جزء من صفار البيض أو البروتين. صفار البيض لا يزال لا شيء ، ولكن البروتين ما زال يحاول الهروب من الملعقة. لقد أحببت حقًا العجينة التي تحتوي على صفار زائد. هذا أصفر! وأنا لم أر الهيكل بعد - غدًا سنأكل كعك عيد الفصح!

هؤلاء محترفون ماهرون - يفعلون عمومًا كل شيء بضجة - لأول مرة أحب أن أفعل بالضبط وفقًا للوصفة ، قرأت Temka بالكامل وحتى اخترت درجة حرارة العجين من أجل "اهتمامي" (: رائع: طعم النبيذ ، أنا شديد

قمت أولاً بفصل البيض ، ثم توقفت ، ثم بدأت في وضع المزيد من صفار 3 قطع ، والتي بقيت من الجليد. انحرفت عن الوصفة ، لكني حافظت على الوزن

تنجذب النقاط).يمكنك الآن الاسترخاء قليلاً وبدون تردد ، قم بإزالة صفار البيض أو بياضه أو اتركه كما هو.
قلّبت البياض قليلاً ، ثم غرفته بملعقة (الصفار أيضًا)
وأضفت التمر ، (لكن يجب تسخينها بالزيت - العيب ليس هو نفسه ، سأجربه في المرة القادمة) وأضفت أيضًا قرانيا مجففة - أصلي

[أناياسيك]

أناياسيكيبدو أن كعكة عيد الفصح الخاصة بك قد تركت صفحات مجلة الطهي الرائعة! قطع رائع! حتى عند النظر إلى الصورة ، يمكنك أن تشعر بمذاقها ورائحتها!

شكر!!! إنه لطيف جدًا ، ذهبت إلى Temka ، نظرت إلى الصور ، كعك العجين ، aaaaaaaaaa أريد المزيد من كعكات عيد الفصح

وانا اريد ايضا عيد الفصح والمزيد من الكيك ومختلف (قارن) والمحادثات والازعاج

بنات ما المشكلة؟ قبل عيد الثالوث الأقدس ، يمكنك خبز كعك عيد الفصح. فهيا !!!!!!!

بنات ما المشكلة؟ قبل عيد الثالوث الأقدس ، يمكنك خبز كعك عيد الفصح. فهيا !!!!!!!

يمكن استخدام الفرن على مدار السنة ، لكن يجب توسيع الأبواب

[شهية]

شهية، الفتيات! حتى قبل اليوم المشرق ، كتبت عن مغامراتي مع كعكات عيد الفصح ، لكن مع كل هذه المغامرات في الجنوب الشرقي، جاء الآن مع تقرير
ها هم المحتالون - لقد خرجوا قليلاً من الخرقاء - إنه خطأي - لقد وضعت الكثير من العجين (لا أعرف كيف حدث ذلك ، ولكن فقط عندما بدأت كعكات عيد الفصح في الزحف من القوالب ، اتضح لي أنني لم أتضخم العجين 1 / 3 ، 2/3 ، أي أشكال كاملة تقريبًا) هرب زوجان من كعكات عيد الفصح تمامًا ... لكن المظهر لم يؤثر على الطعم على الإطلاق ، سأعدهم مرة أخرى! شكرا على الوصفة و MK!

ها هي منحنياتي

لا أرى الجمال في الصورة فقط

الفتيات ، لا يمكنني إتقان الموضوع بأكمله ، هل يمكنك وضع الخميرة الجافة؟ وترك العجين معهم بين عشية وضحاها؟

[أولغا]

أولغا، في الصفحة الأولى توجد روابط للسؤال الذي تهتم به

الفتيات ، لا يمكنني إتقان الموضوع بأكمله ، هل يمكنك وضع الخميرة الجافة؟ وفقط اترك العجين معهم بين عشية وضحاها؟

يستطيع. ونضع العجينة بنفس الطريقة.
كنت أفضل حتى مع الخميرة الجافة.