كعكة مطلية "تسارسكي"

[اسم مثل "Tsarsky" يجذبني كثيرًا دائمًا. من المثير للاهتمام معرفة ، تجربة ، كيف اختلفت الأطباق الملكية عن الأطباق الشعبية العادية. طبخ كعكة عيد الفصح وفقًا لهذه الوصفة وتذوق نتيجتها سأشارك انطباعاتي. لكن دعونا نطبخ أولاً ونناقش لاحقًا.]

كعكة مطلية "تسارسكي"

الفئة: عيد الفصح

مكونات
دقيق اللوز	200 غرام
دقيق القمح	300 غرام
زبدة	150 غرام
كريم	200 مل
السكر	200 غرام
خميرة طازجة	20 غرام
بيضة	4 أشياء.
فواكه مجففة (زبيب أبيض 100 جرام ، مانجو 30 جرام ، أناناس 20 جرام)	150 غرام
كونياك (رم)	50 مل
فانيلا	1 جراب.
زعفران	10 سداة.
سطح أملس:
بروتين	2 بيض
سكر ناعم	250 غرام
ملونات (كركم ، عصير سبانخ ، كاكاو).

طريقة طهو

• اسم مثل "Tsarsky" يجذبني كثيرًا دائمًا. من المثير للاهتمام معرفة ، تجربة ، كيف اختلفت الأطباق الملكية عن الأطباق الشعبية العادية. طبخ كعكة عيد الفصح وفقًا لهذه الوصفة وتذوق نتيجتها سأشارك انطباعاتي. لكن دعونا نطبخ أولاً ونناقش لاحقًا.
• قبل الخبز بيوم واحد ، نقع الفواكه المجففة في كونياك في مرطبان مغلق بإحكام. عجينة. إذا لم يكن لديك دقيق اللوز ، يمكنك صنعه بنفسك! اخفض اللوز لمدة 3 دقائق. في الماء المغلي ، يشطف بالماء البارد ويعصر المكسرات من الجلد. جفف اللوز المقشر في الفرن واطحنه في مطحنة القهوة حتى يصبح دقيقًا.
• 
• في 50 مل. يحرك الحليب الدافئ 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والخميرة المخففة ، اتركيه حتى الغطاء.
• نضع بذور الفانيليا والزعفران في كريمة مغليّة (150 مل) ، ونخفّض الحرارة إلى أدنى حدّ ، وغطّيه بغطاء سائب وسخّنه لمدة 5 دقائق. تأكد من أن الحليب لا يهرب! أضف 100 غرام. السكر والزبدة ، أطفئ النار وقلّب حتى يذوب السكر والحليب.
• 
• وفقًا لتعليمات x. ن. تحميل المكونات في دلو. يُمزج دقيق اللوز مع دقيق القمح ويُضاف مزيج الحليب الدافئ والتوابل والسكر والزيت والخميرة.
• 
• سوف يعجن لمدة 20-30 دقيقة.
• سوف تحصل على كتلة زيتية كثيفة ، والتي يجب أن تترك في الارتفاع لمدة 4 ساعات.عندما تشغل العجينة الحجم الكامل للقالب ، نبدأ العجن الثاني. يضاف صفار البيض المخفوق بالسكر (50 جم) حتى يذوب الأخير. سوف نعجن لمدة 20-30 دقيقة.
• 
• 
• دعنا نترك لنستيقظ لمدة 3-4 ساعات. عندما تشغل العجينة الحجم الكامل للشكل مرة أخرى ، اصنع 3 عجن بإضافة بياض البيض المخفوق. أولاً ، اخفقي البياض في رغوة خفيفة وابدئي في إضافة 50 جرامًا تدريجيًا. السكر ، بعد إضافة السكر بالكامل ، اسكبي عصير الليمون واجعل كتلة البروتين تصل إلى قمم ثابتة.
• 
• أقوم بخلط البروتينات يدويًا في وعاء ، ثم نقل الكتلة مرة أخرى إلى صانع الخبز
• 
• وفي الوضع البطيء (بداية الدفعة الرئيسية) أحضرها إلى kolobok المتجانس ، والذي ينتشر عندما تتوقف الشفرة.
• 
• في المرحلة الأخيرة ، أضيفي الفواكه المجففة ، المجففة والمخلوطة بالدقيق. ثم أقسم العجين إلى قسمين وأضيف الفواكه المجففة إلى جزء واحد فقط ، بحيث يكون هناك كعكات عيد الفصح لكل من محبي الزبيب وغير العشاق. قسّمي العجينة إلى قوالب ، املأها بثلث ، غطّها بورق لاصق واتركها على آخر ارتفاع في مكان دافئ.
• 
• عندما يبقى 1-2 سم على حافة النموذج ، ضعه! أنيق جدا! في فرن مسخن إلى 160 درجة بالبخار (كوب ماء مغلي). بعد 10 دقائق ، ارفع درجة الحرارة إلى 200-210. اخبز 25-30 دقيقة - الوقت الإجمالي. الاستعداد للفحص بعصا خشبية.
• 
• تبرد وتزين بالزجاج والطلاء عندما يجف الطلاء الرئيسي.
• 
• سطح أملس. تغلب على البروتين مع 70 غرام. السكر البودرة ، إضافة عصير الليمون في النهاية. تغلب على البروتين الثاني أيضًا ، فقط أضف الكثير من السكر البودرة بحيث يمكن للكتلة أن تحافظ على شكلها عند الرسم. قسّم إلى أجزاء ورسم كل منها باللون المطلوب. ضع كل لون في زاوية كيس قوي ، واربط الخيول ، واقطع طرف القطر المطلوب ، فكلما كانت الفتحة أصغر ، كان النمط أرق ، والعكس صحيح. اتركي التزجيج يجف طوال الليل وضعي الكعكة في كيس محكم. أو يمكنك وضعه لمدة يوم أو يومين في عبوة ثم طلاءه.
• 
• 
• لقد التقطت الصور في الليل ، لذلك كلما ابتعدت كعكة عيد الفصح ، بدا الأمر أكثر قتامة.
• 
• 
• 

الطبق مصمم ل

2 متوسط ​​2 صغير أو 2 كبير.

وقت الطبخ:

12-16 ساعة

ملحوظة

لذا كعكات عيد الفصح جاهزة! لماذا "تسارسكي"؟ أعتقد - بالطبع - نفس الشيء بسبب البهارات. في الواقع ، كان الملح البسيط في وقت سابق في روسي منتجًا باهظ الثمن للغاية وكان يعتبر علامة على ثروة كبيرة. وماذا نقول عن البهارات ؟! فقط الديوان الملكي كان لديه حق الوصول إلى التوابل ذات الرائحة الرائعة والذوق الرفيع ، مثل الفانيليا ، ملكة التوابل ، والزعفران ، ملك التوابل. وماذا عن اللوز؟ فقط الأثرياء يمكنهم الحصول على مثل هذه الأطعمة الشهية على الطاولة. وأيضًا ، لاحظت أن العديد من وصفات كعك عيد الفصح تحتوي على اللوز ، وليس البندق ، وليس الكاجو ، بل اللوز. فكرت لماذا؟
اتضح أن هناك ذكرًا للوز في الكتاب المقدس ، وهذه أسطورة عن الكاهن الأكبر هارون (الأخ الأكبر لموسى) ، الذي كان له عصا (عصا هارون) مصنوعة من شجرة لوز جافة ، والتي ، كعلامة لإرادة الله ، أصبحت مغطاة بالبراعم وتزهرت عليها ثمارها. لذلك ، يعتبر المسيحيون ، في البلدان ذات المناخ الدافئ ، اللوز شجرة عبادة: يزينون المنازل معهم في أيام الأعياد الدينية ، ويأخذونها معهم إلى أماكن العبادة. هذا هو السبب في استخدام اللوز في كثير من الأحيان في مخبوزات عيد الفصح.
يوجد أيضًا القليل من الخميرة في هذه الوصفة ، ولهذا السبب يستغرق التدقيق وقتًا طويلاً. حسنًا ، ماذا عساي أن أقول أيها الملوك! أين يجب أن يسرعوا؟ لديهم شؤون ملكية ، والطاهي لديه شؤونها الخاصة - لإعداد المعجنات الملكية للملوك ببطء. النتيجة تستحق العناء! لا توجد رائحة خميرة على الإطلاق. وبحق ، وإلا فإن الخميرة يمكن أن تغرق الروائح الدقيقة للفانيليا والزعفران واللوز. يتضح أن الكعكة جيدة التهوية وخفيفة وطرية ، كما يقولون عن مثل هذه المعجنات - تذوب في فمك. بدون فواكه مجففة ، الكعكة جيدة على الفور ، أي يمكنك خبزها يوم السبت. لكن مع الفواكه المجففة ، يكون أفضل في غضون يومين إلى ثلاثة أيام. نعم ، هذه هي الطريقة التي يُفترض بها خبز الكعك يوم الخميس أو الجمعة. ستقف في كيس مغلق بإحكام ، أو إذا تم تغليفها بغشاء ملتصق بدون طلاء ، فإنها مشبعة برائحة كونياك فاكهية حارة وجاهزة لعيد الفصح. كعكات عيد الفصح طرية لمدة أسبوع كامل! ولكن كما يقول المثل ، "من الأفضل أن تحاول مرة واحدة بدلاً من ...".

أتمنى أن يكون الوقت الذي تقضيه في المطبخ ممتعًا دائمًا!

وصفة رائعة! مبروك الفوز

[ميلفوك]

ميلفوكروعة الملكية !!! ودرجة الماجستير ممتازة !!! مبروك فوز مستحق !!!

[مبروك الفوز !!!!!]

مبروك الفوز !!!!!

ميلفوك ، مبروك على فوزك! وصفة رائعة ، لكن فئة رئيسية - لا توجد كلمات على الإطلاق! حاولت خبزه ، على الرغم من عدم وجود الزعفران واستبدال دقيق اللوز بـ CH ، اتضح أنه لذيذ جدًا. في المرة القادمة سأفعل ذلك بالتأكيد باللوز.

شكرا لتهنئتك!!!

إذا كان مذاقه مثل الجمال ... فقط رائع !!!

milvok ، شكرًا على هذه الوصفة الرائعة وفصل رئيسي مفصل!
مضاءة بكعكة عيد الفصح ، ما عليك سوى اختيار اليوم. هل يمكن أن تخبرني ما إذا كان سوف يجف إذا تم خبز الفرن بشكل صحيح يوم الخميس؟
أحاول التخطيط لأسبوع ، سأكون ممتنًا جدًا للإجابة.

أشكركم على التصنيف! Tarhuncik ، اخبز بالطبع يوم الخميس - لقضاء العطلة سوف ينقع وسيكون ألذ! افعل كما كتبت ، "تحمل يومًا ، اثنان في كيس (مغلق بإحكام) ثم قم بالطلاء." أنا تزيين يوم السبت. استمتع بعملك مع العجين وعيد فصح سعيد!

يجب أن يكون كوب من الماء المغلي في الفرن طوال الوقت؟ و أين؟ ربما أفضل من أسفل الدرج مع بعض الماء؟ آسف لم يتم فتح كل الصور. هل يوجد قطاعة؟

[ميلفوك]

أنا مفتون جدًا بوصفاتك ، ميلفوك ، إنه لأمر مؤسف أنه ليس لدي الكثير من الوقت - عليهم أن يفعلوا ذلك طوال اليوم (لا أمانع ، أنا أحب خبز كعكات عيد الفصح كثيرًا) ولكن الآن ليس لدي وقت: يوم العطلة هو يوم الأحد فقط. وإذا بدأت في الصباح ، فعند المساء ستتوقف العجينة
ويحتفل بعيد الفصح لمدة 40 يوماً هل يمكنني إعادة خبز كعك عيد الفصح؟

يجب أن يكون كوب من الماء المغلي في الفرن طوال الوقت؟ و أين؟ ربما أفضل من أسفل الدرج مع بعض الماء؟ آسف لم يتم فتح كل الصور. هل يوجد قطاعة؟

إنه لأمر مؤسف أن الصورة لا تفتح - هناك قطع. انتظر لفترة أطول قليلاً - سيتم تحميلها. نعم ، فنجان ماء يقف طوال الوقت. لم أصنع صينية ، أعتقد أنها ستغلي بسرعة ، علاوة على ذلك ، ستحد من دوران الهواء.

الرحمة للوصفة! من فضلك قل لي - أين اختفى 50 مل من الكريم ؟؟؟ (في الوصفة 200 مل ، ونغلي فقط 150).
شكر.

الرحمة للوصفة! من فضلك قل لي - أين اختفى 50 مل من الكريم ؟؟؟ (في الوصفة 200 مل ، ونغلي فقط 150).
شكر.

شكرا جزيلا على انتباهك ، لدي زلة في 50 مل. يحرك الحليب الدافئ 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر - قراءة 50 مل. كريم.

بعد إعادة قراءة الوصفة - أدركت
من فضلك اكتب - ما مقدار عصير الليمون الذي يصب في بروتينات العجين وما مقدار التزجيج ؟؟

ملاحظة: رائحة عجينة اللوز ببساطة ساحرة !!!

من فضلك اكتب - ما مقدار عصير الليمون الذي يصب في بروتينات العجين وما مقدار التزجيج ؟؟

شكرا لاهتمامك بالوصفة! نأخذ عصير الليمون بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل.عصير بروتين واحد في الصقيل ، وملعقة واحدة تكفي للعجين. كل التوفيق لك. لقد خبزت بالفعل لوحتي يوم الأربعاء ، وهم ينتظرون اللوحة وفي الأجنحة.

يجب أن أعترف أنني كنت خائفًا للغاية من طحين اللوز ، لذلك قمت بخبز الكعك وفقًا لوصفتين في وقت واحد. جعلتني كعكات عيد الفصح التي تم اختبارها بشكل غير متوقع أشعر بالتوتر ، لكن تبين أنها مكتوبة! ورائحة! الآن لدي 2 وصفات مفضلة للغاية. أفضل المحاولة بالفعل
شكر!

شكرا على الوصفة. أحببت ذلك كثيرا جدا. ناعمة ورقيقة وذات رائحة عطرية. صحيح ، لم يكن لدي سوى 100 جرام من اللوز. لقد استبدلت الباقي بالدقيق.

فيريك ، من الجيد جدًا أنهم طهوا وعمل كل شيء في المرة الأولى. ما هم حتى والحروف كبيرة! القطع رائع !!!!! شكر!!!!

ظهر القليل بعد الدفعة الأولى وظل ثابتًا لمدة ساعة ونصف بعد الثانية ، كيف يتم إصلاح الوضع ... هل يمكنك إضافة الخميرة الجافة؟

مرحى !!! ارتفع !!! ويبدو أنه لم يكن هناك أمل ...

تبدأ في الساعة 4 صباحًا :-) بالفعل 12 يبدو في الأشكال :-) أتطلع إلى :-)

مرت ساعتان ... العجين لم يتزحزح ...

إنها هذه العجين ... انتظرت وانتظرت ووضعتها في الفرن وفقط عند الخبز أرتفع وخُبز ...
هذا العام أفكر في دغدغة أعصابي أم لا.

لست سعيدًا لأنني أفعل ذلك ... لم يحدث شيء على الإطلاق ... العجين لم يظهر أبدًا ... لن أجرب بعد الآن

[غالك @]

غالك @، يوجد في المنتدى وصفات أبسط بكثير إذا كان لديك آلة خبز: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9012.0.html

لست سعيدًا لأنني أفعل ذلك ... لم يحدث شيء على الإطلاق ... العجين لم يظهر أبدًا ... لن أجرب بعد الآن

ضعها في الفرن !!!! سيكون لذيذ !!!

لا شيء ولم تقدم ... لكن لا شيء :-) فليكن هذا أكبر مشكلتي :-)

لقد كنت أخبز هذه الوصفة لمدة ثلاث سنوات - في عام 2014 لم يصابوا بالسمنة ، لكنهم ما زالوا يأكلون كل شيء. في عام 2015 وهذا العام ، تحول كل شيء بشكل رائع! يجب إضافة الطحين قليلاً أثناء العجن - حتى تصل العجينة إلى الحالة المرغوبة. كل عام أحاول وصفة أخرى لهذه الكعك ، لكن زوجي يطلب لوز القيصر لعيد الفصح. من عيد الفصح وعيد الفصح نحن على نظام غذائي - مرة واحدة في السنة نتخلى عن المعجنات.) لذلك ، حتى لا يكون الأمر مسيئًا للسعرات الحرارية التي يتم تناولها دون جدوى ، يجب أن تكون المعجنات مميزة جدًا. هذه هي الوصفة بالضبط - ودائمًا بالفواكه المجففة البيضاء المنقوعة في كونياك!