خبز حرفي بدون عجن

[لصانعي الخبز:]

خبز حرفي بدون عجن

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح. خباز. أو a / c	460 جرام
الخميرة الجافة	1.5-3 جرام
طاه الملح.	10 جرام
ماء	360 جرام

طريقة طهو

• 1. امزج جميع المكونات الجافة في وعاء بحجم 2-2.5 لتر (إذا قمت بعمل عدة أجزاء ، خذ طبقًا أكبر وفقًا لذلك) ، صب الماء الدافئ ، وحرك بملعقة حتى يتم امتصاص الماء. سيستغرق الخلط أقل من دقيقة. لا تعجن.
• ثم غطي الوعاء بالعجين بغطاء واتركيه لمدة 2-5¹⁾ ساعات في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تنفجر العجينة ويزداد حجمها بمقدار 1.5-2.5 مرة.
• 2. بعد ذلك:
• أ) إذا كنت بحاجة إلى مسامية كبيرة موحدة نسبيًا ومذاق أكثر حساسية ، فاعجن العجين وشده ،
• ب) إذا كنت بحاجة إلى ثقوب دانتيل كبيرة غير متساوية مثل سياباتا ، فإننا لا نتجعد ،
• ثم ضع الحاوية مع العجين في الثلاجة (أفضل من ذلك كله ، حيث يتم تخزين الخضار ، إلخ) لمدة 12-48 ساعة. ألذ ، حسب تجربتي ، هي العجينة التي بقيت في البرد من يوم إلى يوم ونصف.
• 3. بعد انقضاء وقت التماسك ، وزعي العجينة على طاولة مبللة بالدقيق وشكلها في رغيف دائري. نضع ورق الخبز الذي يتم غباره قليلاً بالدقيق (من الأنسب وضعه على لوح أو لوح أملس) ونتركه مكشوفًا لمدة 40-60 دقيقة. لن يزيد حجم الرغيف في التدقيق كثيرًا وقد يتضح بشكل طفيف ، فهذه ليست مشكلة.
• 4. ضع صينية خبز في الفرن ، وعاء به ماء للبخار وتسخينه حتى 230-240 درجة مئوية. قطع الرغيف (اختياري) وقم بإسقاطه على ورق من اللوح على صينية خبز ساخنة. اخبز لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة 230-240 درجة مئوية ، ثم 20-30 دقيقة أخرى في درجة حرارة 200-210 درجة مئوية. في الفرن "ينمو" الخبز 1.5-2 مرات.
• 5. أخرجها ، تبرد على رف سلكي ، دون تغطية ، لمدة ساعة تقريبًا. من الأفضل عدم تقطيع الخبز الساخن ، حتى لا تتلف بنية الفتات ، ولكي "يصل" الخبز.
• ¹⁾ للحصول على خبز عطري أكثر بمذاق أكثر ثراءً ، أضع 1.5-2 جرام فقط من الخميرة على نفس الكمية من الدقيق واحتفظ بالعجين في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 ساعات تقريبًا:
• - عجن واحد بعد 2-2.5 ساعة من التخمر (يفضل) ،
• - مرة أخرى قبل وضعها في الثلاجة (مطلوب).
• ثم أعجن المكان وأنا أتسلق في البرد (حوالي مرتين في اليوم لليوم الأول).
• هيكل الفتات في هذه الحالة يكون أكثر اتساقًا قليلاً ، لكنه لا يزال متجدد الهواء ومرن للغاية ، "مع ثقوب"
• لصانعي الخبز:

• يستغرق الخبز في HP حوالي 50 دقيقة. طعم ورائحة لا تضاهى. إنه رغيف ممتاز الشكل بسقف محدب بقوة. تمزق السقف قليلاً ، لكنه أضاف إلى سحره.

الطبق مصمم ل

1

وقت الطبخ:

5 دقائق + 5 دقائق + 35 دقيقة

ملحوظة

هذا هجين شهير من "الخبز بدون عجن" و "الخبز في خمس دقائق". لا تحتاج حقًا إلى العجن ، فالقوالب أساسية أيضًا. يمكن تخزين العجين في الثلاجة لعدة أيام (يدعي المؤلفون أنه حتى 14 عامًا ، لم أقم بفحصها).
طعم الخبز مالح ، على غرار الخبز الفرنسي والإيطالي. الفتات لينة ، مثقوبة للغاية ، مغطاة برباط ، "مطاطية" قليلاً. القشرة رقيقة ومقرمشة. يتم تخزينها دون أن تفقد خصائصها لمدة 1.5-2 يوم (ألذ ، بالطبع ، بعد ساعة من الخبز) مثالية مع النبيذ الأحمر الجاف والجبن المعتق.
صورة:
3 جم خميرة لكل وجبة ، بدون تجاعيد


1.5 جرام خميرة ، قليل من التدريبات الدافئة والباردة

وصفات مماثلة

خبز بدون عجن في 13 ساعة (في الفرن) (أوميلا)

خبز بدون عجن في حلة ضغط شتيبة (بيجو)

خبز الجاودار بدون عجن (كيلوغرام)

[راحة نفسية]

راحة نفسية خبز جميل! والفتات لذيذة للغاية ، بها ثقوب! شكرا على الوصفة!

[راحة نفسية]

راحة نفسية خبز جميل! والفتات لذيذة للغاية ، بها ثقوب! شكرا على الوصفة!

لصحتك! ط نتمنى أن تستمتعوا.بالنسبة لي شخصيًا ، هذا الخبز مجرد اكتشاف: نتيجة ممتعة للغاية بأقل جهد. عادة ما أعجن وجبتين وأخبز واحدة في اليوم الثاني والأخرى في اليوم الثالث.

شكرا لوصفة الخبز البسيطة والموجزة !!!!

شكرا لوصفة الخبز البسيطة والموجزة !!!!

لا يمكن أن يكون الأمر أسهل

هل حاولت إضافة دقيق الجاودار أو دقيق الحبوب الكاملة .... أو النخالة .... أم ماذا أيضًا؟

هل حاولت إضافة دقيق الجاودار أو دقيق الحبوب الكاملة .... أو النخالة .... أم ماذا أيضًا؟

نعم ، لقد حاولت إضافة الجاودار المقشر 50/50. الخبز أكثر كثافة وأغمق قليلاً ، مع طعم خفيف.
لم أقم بإضافة أي شيء آخر ، لأن كل أنواع بذور المكسرات لا تذهب إليه ، IMHO.

شكرا على الاستجابة السريعة!!!! أريد أن أجرب .... سأضيف رقائق من جنين القمح وبعض طحين القطيفة !!!! أعدك بمشاركة النتيجة!

: hi: كم هو مثير للاهتمام .... عادة يجب أن يعجن الخبز جيدًا ويطوى ويمتد ، ولكن هنا بسيط جدًا. الآن فقط انتظر لمدة 36 ساعة في الثلاجة لفترة طويلة. تحتاج إلى محاولة. شكر!

[راحة نفسية]

راحة نفسية خبز جميل!
وأخبرني ، يمكنك استبدال الخميرة الجافة بالخميرة المضغوطة وكم نحتاج بعد ذلك؟

: hi: كم هو مثير للاهتمام .... عادة يجب أن يعجن الخبز جيدًا ويطوى ويمتد ، ولكن هنا بسيط جدًا. الآن فقط انتظر لمدة 36 ساعة في الثلاجة لفترة طويلة. تحتاج إلى محاولة. شكر!

تحتاج إلى الانتظار لمدة 12 ساعة على الأقل ، وبعد ذلك يمكنك الخبز. ويمكن أن توضع العجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى 36 ساعة (من واقع خبرتي ، لم أجربها لفترة أطول ولا أرى الحاجة).
جربها ، أتمنى أن تنال إعجابك

وقد قمت بالفعل بعجن العجين. إذا أمكن ، سأقدم تقريرا.

[راحة نفسية]

راحة نفسية خبز جميل!
وأخبرني ، يمكنك استبدال الخميرة الجافة بالخميرة المضغوطة وكم نحتاج بعد ذلك؟

شكر
يمكن استبداله بطحين طازج 8-10 جرام لكل 460 جرام دقيق.

وقد قمت بالفعل بعجن العجين. إذا أمكن ، سأقدم تقريرا.

حظا سعيدا! ننتظر

شكر
يمكن استبداله بطحين طازج 8-10 جرام لكل 460 جرام دقيق.

شكرًا لك ، سأقوم بتسليمها اليوم أيضًا.

وقد قمت بالفعل بعجن العجين. إذا أمكن ، سأقدم تقريرا.

وسنلاحظ في الأدغال بينما لا يزال هناك وقت لتناول الخبز محلي الصنع أيضًا.

خبز بدقيق قطيفة وجنين قمح !!!! شكرا مرة أخرى على وصفة الخبز !!!!

يا له من رغيف لطيف. مع طحين قطيفة خرج أكثر كثافة ، كما أرى. كيف طعمها؟

والعجين رقيق مع كثرة الماء؟
العصي؟

والعجين رقيق مع كثرة الماء؟
العصي؟

نعم. ليس سائلاً مثل سياباتا ، ولكنه قريب من ذلك. إنه ناعم جدًا وسلس وينتشر قليلاً عند إثباته. ولكن بعد ذلك ينمو جيدًا في الفرن.
لا يزال Shl ملتصقًا مثل ، إذا لم ترشه بالدقيق. لكن من المهم أيضًا عدم المبالغة في الدقيق ، وإلا فإن القشرة ستكون سميكة. من الجيد أن العجين ليس غريب الأطوار على الإطلاق - فقد تمسك باللوح عدة مرات التي وقفت عليها ، وتمدد جزء منها. ولا شيء ، لا يزال يتجمع ويرتفع عند الخبز ، كما لو كان يجب أن يكون

لقد صنعت جزءًا مزدوجًا ، والآن قمت بالفعل بوضع نصفه في التدقيق ، في صينية الخبز. غادرت الجزء الثاني ليوم غد أو بعد غد

يا له من رغيف لطيف. مع دقيق القطيفة خرج أكثر كثافة ، أنظر. كيف طعمها؟

الرغيف أكثف من رغيفك حقًا ... لقد أحببت عائلتي الرغيف حقًا !!! أعطى طحين القطيفة جوزة خفيفة وجنين القمح - طعم حلو قليلاً !!!! الخبز ، على الرغم من أنه يبدو ضيقًا ، إلا أنه جيد التهوية وخفيف مع قشرة رقيقة !!!! شكرا مرة أخرى على حد وصفه !!!!

أنا سعيد لأنه أعجبك
يجب أن نصنع شيئًا من الحبوب الكاملة ...

شكر
يمكن استبداله بالطحين الطازج 8-10 جرام لكل 460 جرام دقيق.

صباح الأحد الخير !!! أريد أن أخبز مثل هذا الخبز ، ولدي سؤال - هذا خبز طويل التخمير ، هل من الممكن تقليل كمية الخميرة (الطازجة). يبدو لي من 8 غرام وداس عليه في يوم واحد !!!

[راحة نفسية]

وأحضرت الخبز الخاص بي. كل شيء اتضح أنه رائع ، الخبز لذيذ والتحضير بسيط للغاية!



راحة نفسية شكرا جزيلا على الوصفة!

وعجيني مثل العصا 🔗 يبدو أنني ، كما يحدث دائمًا معي ، أفرطت في طيه وسحق هذه العجينة قبل التدقيق ، على ما يبدو ، أليس هذا ضروريًا؟ ورائحتها طيبة! سأنتظر حتى يبرد ، وقبل أن يركض المتنافسون ، سأتناول هذا "العنصر الزخرفي"
🔗 لا توجد فتحة أنف مشهورة ، لكنها لم تصبح كثيفة للغاية بعد تلاعبتي. المذاق ممتاز - خبز مالح ورطب ويسعده صنعه. القوس المنخفض للوصفة!

[راحة نفسية]

وأحضرت الخبز الخاص بي. كل شيء اتضح أنه رائع ، الخبز لذيذ والتحضير بسيط للغاية!
راحة نفسية شكرا جزيلا على الوصفة!

ما رجل وسيم! والملمس بسيط.
وماذا تفعل شق إذا لم يكن سرا؟

صباح الأحد الخير !!! أريد أن أخبز مثل هذا الخبز ، ولدي سؤال - هذا خبز طويل التخمير ، هل من الممكن تقليل كمية الخميرة (الطازجة). يبدو لي من 8 غرام وداس عليه في يوم واحد !!!

وجيد لك!
بالطبع ، يجب أن ينمو الدوس مرتين بالضبط. ولكن بعد ذلك ، ينمو حجمه قليلاً في الثلاجة ، ويزداد سمكه "مطاطيًا" كما كان.

وعجيني مثل العصا يبدو أنه ، كما يحدث دائمًا معي - لقد تجاوزته.

لا ، لست بحاجة إلى الانحناء أو الطي - فقط اعطيه شكلًا مستديرًا واقرصه من الأسفل.
لا شيء ، الشيء الرئيسي أنه لذيذ. في المرة القادمة سوف ينجح بالتأكيد!

وإذا وضعته في صانع الخبز وشغلت الخبز - أتساءل عما إذا كان سينجح؟

ما رجل وسيم! والملمس بسيط.
وماذا تفعل شق إذا لم يكن سرا؟

يا له من سر هنا! لقد قطعتها بسكين شرائح كبيرة مبللة ببعض الماء.

وإذا وضعته في صانع الخبز وشغلت الخبز - أتساءل عما إذا كان سينجح؟

لا أعلم ، أنا فقط أخبز في الفرن. أفترض أنه سيتحول إلى نفس الشيء ، لكن مع لبنة.
جربها ، عبث بها على الأقل. ثم قل

يا له من سر هنا! لقد قطعتها بسكين شرائح كبيرة مبللة ببعض الماء.

يبدو أن لدي سكاكين حادة ، لكن التخفيضات الجيدة لا تنجح ، لذلك هناك بعض الأسرار هنا!

يبدو أن لدي سكاكين حادة ، لكن التخفيضات الجيدة لا تنجح ، لذلك هناك بعض الأسرار هنا!

لا ، أنا لا أتعرض دائمًا لجروح أيضًا. أي أنها لا تفتح حسب الحاجة ، ولكن في خبزك فتحت التخفيضات بالكامل (أنا شخصياً كنت متفاجئاً وسعيداً).

محاولة ثانية 🔗 🔗ليس بدون عضادات: لقد نسيت أن أقطع ، عن البخار أيضًا. كان علي أن أعطي بعض البخار في منتصف الخبز. واتضح أن العجين أرق من المرة الأولى. ثم تم قياس الماء بالمل ، وهذه المرة على الميزان بالجرام - كنت مقتنعًا أن هذه قيم مختلفة. حول "النفض على ورقة الخبز" - هذه ليست حالتي ، لأن العجين يلتصق باللوح مع الدقيق أثناء التدقيق. لا تضيف الدقيق في طبقة.
ومع ذلك - ها هم! العجين غير قابل للكسر ، الوصفة رائعة ، الخبز لذيذ! سأخبز مرارا وتكرارا!

محاولة ثانية

ثقوب كبيرة!
أستخدم لوح زجاجي للتدقيق ، ينزلق بشكل أفضل منه. لذلك إذا كان لديك واحد ، جربه. على الرغم من أنه تمسك بي بانتظام ، فقد كتبت بالفعل

يا لها من وصفة مثيرة للاهتمام ، سأحاول بالتأكيد صنع خبزك

قمت بخلط كل شيء بالأمس ، من الساعة 8 مساءً ، بقيت العجينة على الطاولة حتى الواحدة صباحًا - ارتفعت 3 مرات ، الليلة سأخبز في آلة الخبز ، ماذا سيحدث - سأكتب.

قمت بخلط كل شيء بالأمس ، من الساعة 8 مساءً ، بقيت العجينة على الطاولة حتى الواحدة صباحًا - ارتفعت 3 مرات ، الليلة سأخبز في آلة الخبز ، ماذا سيحدث - سأكتب.

حظا سعيدا!

أنا أبلغ. أخرجت العجين من الثلاجة وسخنته لمدة ساعة في القدر. نظرًا لأن الفرن لا يزال في HP ، لم أقم بإضافة الدقيق. في غضون ساعة ، يمكن للمرء أن يقول ، إنه لم يقم على الإطلاق ، إلا أنه أصبح أكثر تكافؤًا قليلاً. لقد خبز لمدة 40 دقيقة ، لكن هذا لا يكفي ، بدأت القشرة تتحول إلى اللون الأصفر قليلاً ، والفتات رطبة ، على الرغم من أنها تشكلت بشكل مثالي ، كل شيء موجود ، والثقوب والكثافة طبيعية ، السكين لا يكسرها ، بل لزجة قليلاً. يستغرق الخبز في HP حوالي 50 دقيقة. طعم ورائحة لا تضاهى. إنه رغيف ممتاز الشكل بسقف محدب بقوة. تمزق السقف قليلاً ، لكنه أضاف إلى سحره. تناولنا هذا الخبز الرطب في إحدى الأمسيات ، وأضف مؤلف الوصفة ، إن لم يكن صعبًا ، حوالي HP ​​إلى الوصفة.

دعونا ننتهي من أرغفة الخبز لدينا ونتأكد من خبزها وفقًا لهذه الوصفة! حتى مثقبة ، مم

أولغا ، هل يمكن أن تخبرني ما إذا كان يمكن استبدال الماء في هذه الوصفة بالحليب أو الكفير؟

تناولنا هذا الخبز الرطب في إحدى الأمسيات ، وأضف مؤلف الوصفة ، إن لم يكن صعبًا ، حوالي HP ​​إلى الوصفة.

واضاف شكرا

أولغا ، هل يمكن أن تخبرني ما إذا كان يمكن استبدال الماء في هذه الوصفة بالحليب أو الكفير؟

لم أحاول ذلك ، لكن من الناحية الفنية ، هذا ممكن.

دعونا ننتهي من أرغفة الخبز لدينا ونتأكد من خبزها وفقًا لهذه الوصفة! حتى مثقبة ، مم

ضع العجين مقدما. سوف تنضج فقط ، ولن تكون هناك حاجة للانتظار.

شكرا على الاجابة. سأحاول أن أفعل هذا وذاك. لقد جذبتني بساطة هذه الوصفة. سأكتب عن النتيجة.

[راحة نفسية]

راحة نفسيةأولغا! حاولت أن أصنع خبزك - بعض المشاعر الإيجابية!




بسيط جدا ، لذيذ! بقع داكنة على القطع - القشرة العاصفة لم تذوب في العجين ، لكن هذا لم يؤثر على الطعم على الإطلاق!
شكرًا ، سأخبز مرة أخرى!

[راحة نفسية]

راحة نفسيةأولغا! حاولت أن أصنع خبزك - بعض المشاعر الإيجابية!
بسيط جدا ، لذيذ جدا! بقع داكنة على القطع - القشرة العاصفة لم تذوب في العجين ، لكن هذا لم يؤثر على الطعم على الإطلاق!
شكرًا ، سأخبز مرة أخرى!

سعيد لأنك أحببته
لماذا قشرة الرياح؟

لا أعرف حتى ماذا أقول ، عندما كانت العجينة على المنضدة غطيتها بمنشفة ، بعد 3 ساعات ، قبل وضعها في الثلاجة ، شدتها بغشاء ، لأن الجزء العلوي من العجين أغمق. لذلك بقيت مظلمة ، أي أن سطح الكتلة الفقاعية كان داكنًا ومثل قشرة رقيقة ، شيء من هذا القبيل

لا أعرف حتى ماذا أقول ، عندما كانت العجينة على المنضدة غطيتها بمنشفة ، بعد 3 ساعات ، قبل وضعها في الثلاجة ، شدتها بغشاء ، لأن الجزء العلوي من العجين أغمق. لذلك بقيت مظلمة ، أي أن سطح الكتلة الفقاعية كان داكنًا ومثل قشرة رقيقة ، شيء من هذا القبيل

آه ، حسنًا. من الضروري تغطيته بغطاء مباشرة بعد التقليب - ليس محكم الإغلاق ، لكن من الضروري تغطيته طوال وقت التخمير. فقط أثناء عملية التدقيق بعد القولبة ، تظل العجين مفتوحًا (ولكن لن يتوفر لها وقت للتصفية خلال ساعة). يبدو أنه لم يكن هناك ما يكفي من المناشف ، والتهوية أكثر من اللازم.
وصفتي تقول للتستر. فقط في حالة ، الآن سأضيف ذلك الغطاء

حسنًا ، لا شيء ، إنها مجرد اللعنة الأولى