خبز الجاودار الكاسترد حقيقي (طعم شبه منسي). طرق الخبز والمواد المضافة

مرحبًا Vanya28 وجميع الحاضرين هنا. في مجال الخبز ، أنا شخص جديد ، ولكن حتى يوم أمس تبين أن جميع أنواع الخبز من آلة الخبز (Panas 2502) كانت ناجحة ، لكنني الآن أردت كاسترد حقيقي. ظاهريًا ، خرج الخبز وكأنه لا شيء ، والسقف لم يسقط ، على الرغم من تشققه قليلاً ، كانت الفتات أيضًا ناجحة إلى حد ما ، على الرغم من أنني قطعتها هذا الصباح - تمسك قليلاً بالسكين. لكن الطعم ... أنا أحب الحموضة في الجاودار ، لكنها فقط حامضة طبيعية. لم أخرج عن الوصفة - فكل شيء يتوافق تمامًا مع ما تم وصفه في الصفحة الأولى. ربما ، بعد كل شيء ، لم يتم قياس المكونات بشكل صحيح؟ على سبيل المثال ، agram - 35 مل ، وهما ملعقتان كبيرتان وملعقة قياس صغيرة من باناسونيك ، الشعير 50 ​​مل ، - 3 كبيرة و 1 صغيرة. أم أن هناك شيء خاطئ؟ لا أعرف ما الذي يجب أن أخطئ فيه ، لكني أريد أن أقول إن الطقس لدينا شديد الحرارة الآن ، ودرجة الحرارة في الخارج حوالي 40 ، وربما يكون الخبز قد تفسد من الحرارة. بصراحة ، أنا لا أعرف ماذا أفكر. ربما تكون هذه الحموضة هي المعيار لهذه الوصفة ، لكنني لم ألاحظ أن أحدًا قد يشتكي من الطعم المر.
على أي حال ، بفضل المؤلف ، سأجرب وصفات فانيا الأخرى

[أنا أحب الحموضة في الجاودار ، لكنها مجرد حموضة طبيعية.]

...
أنا أحب الحموضة في الجاودار ، لكنها مجرد حموضة طبيعية. لم أخرج عن الوصفة - فكل شيء يتوافق تمامًا مع ما تم وصفه في الصفحة الأولى. ربما ، بعد كل شيء ، لم يتم قياس المكونات بشكل صحيح؟ على سبيل المثال ، agram - 35 مل ، وهما ملعقتان كبيرتان وملعقة قياس صغيرة من باناسونيك ، الشعير 50 ​​مل ، - 3 كبيرة و 1 صغيرة. أم أن هناك شيء خاطئ؟
...

هناك خياران:
1. خلطوا بين ضوء Agram و Agram Dark ، على الرغم من أنه في هذه الحالة لا ينبغي أن يرتفع الخبز بشكل طبيعي.
2. تفضيلات الذوق الفردية - تقليل كمية المحمض بمقدار 2-3 مرات.

اكتب وأظهر النتيجة في قطع.

[حبوب الجاودار وحبوب الجاودار الكاملة 100٪]

مرحبا!
لدي سؤال حول خبز الحبوب الكاملة. أنا حقا أريد أن أخبز حبوب الجاودار وحبوب الجاودار الكاملة 100٪ .
في المنتدى وجدت وصفتين للعجين المخمر -
(هذا مثال: خبز الجاودار والحبوب الكاملة 100٪ من فيكي).
بينما يمكن حساب عدد الخبز المخبوز من ناحية ، أخشى أن أخبز بالعجين المخمر (أحتاج إلى اكتساب خبرة في الخميرة).
بشكل عام ، الرجاء المساعدة ، قم بتكييف بعض الوصفات (على قدم وساق) لصانع الخبز Panasonic SD-ZB 2502 ، بحيث يمكنك خبز كل من الجاودار وحبوب الجاودار الكاملة بنسبة 100٪ مع الخميرة.
شكر!

[راسل هوبز موديل 18036]

صنع طاولة لصانع الخبز راسل هوبز موديل 18036، ما الذي يمكنك أن تنصح به بشأن أوضاع الخبز؟

[راسل هوبز موديل 18036]

صنع طاولة لصانع الخبز راسل هوبز موديل 18036، ما الذي يمكنك أن تنصح به بشأن أوضاع الخبز؟

عمل عظيم ومهم.
أصبح الآن من السهل جدًا تحديد البرامج لوصفات الخبز.
فيما يلي ثلاثة خيارات لك:
1. قم بتشغيل البرنامج مميز، بالإضافة إلى ذلك كل شيء تلقائي، تساعد فقط في أداء فرن العجن.
يجب أن يكون وقت الخبز 70 دقيقة كافياً.
2. البرنامج عجينة، في نهاية الدفعة ، قم بإزالة المضرب وانتظر حتى نهاية الارتفاع ، ثم قم بالتبديل إلى البرنامج الخبز 2.
ومع ذلك ، فإن 63 دقيقة ليست وقتاً كافياً.
3. البرنامج مناسب أيضًا لهذا الخبز كل الحبوب، وقت الصعود أطول بنصف ساعة ، وهو أمر مهم.
وقت الخبز 70 دقيقة.
تحقق أيضًا من إمكانية إضافة الوقت الخبز 10-20 دقيقة بعد نهاية أي برنامج. إذا كان ذلك ممكنًا ، فسيكون رائعًا.

اكتب ، إذا كان لديك أي أسئلة ، فسنساعدك!
اعرض نتائجك.
نجاح!

فرصة إضافة الوقت - لا ، لقد جربتها ، والمشكلة هي أنه عند تشغيل برنامج الخبز مع إزالة الملعقة ، تسقط العجين بسبب الدوران ،

[أضف الوقت - لا ، حاولت ،]

قدرات أضف الوقت - لا ، حاولت ،والمشكلة هي كيف تقوم بتشغيل برنامج الخبز؟ مع إزالة المضرب ، تسقط العجينة بسبب الدوران ,

لا ينبغي أن يكون الأمر كذلك إذا تم خلط العجين بشكل صحيح ، لكن لا بأس ، لديك برنامج مميز.
كل شيء سوف يعمل عليها.

يمكن إضافة الوقت بإخراج الدلو وتغطيته بمنشفة ، وتبريد مستشعر درجة الحرارة بالقوة بالثلج.
يجب إزالة لوح الكتف مسبقًا ، منذ الوضع منتجات المخبز على موقدك مع عجين.
كل شيء سوف يستغرق 3-4 دقائق. ثم نضيف وقت الخبز + 10 دقائق لتسخين الفرن.

[حبوب الجاودار وحبوب الجاودار الكاملة 100٪]

مرحبا!
لدي سؤال حول خبز الحبوب الكاملة. أنا حقا أريد أن أخبز حبوب الجاودار وحبوب الجاودار الكاملة 100٪ .
في المنتدى وجدت وصفتين للعجين المخمر -
(هذا مثال: خبز الجاودار والحبوب الكاملة 100٪ من فيكي).
بينما يمكن حساب عدد الخبز المخبوز من ناحية ، أخشى أن أخبز بالعجين المخمر (أحتاج إلى اكتساب خبرة في الخميرة).
بشكل عام ، الرجاء المساعدة ، قم بتكييف بعض الوصفات (على قدم وساق) لصانع الخبز Panasonic SD-ZB 2502 ، بحيث يمكنك خبز كل من الجاودار وحبوب الجاودار الكاملة بنسبة 100٪ مع الخميرة.
شكر!

حسنًا ، نظرًا لأنك تريد تكييف الخبز من Viki ، فلنقم بذلك.
على الرغم من أن مخاوفك من قلة الخبرة لا داعي لها ، إلا أن عينيك خائفة ويديك كذلك.
لقد كتبت بالفعل أن هناك ثلاث مراحل فقط لخبز أي خبز:
1. الحصول على (عجن) العجين.
2. اختبار العجين.
3. خبز الخبز.
الأخيران ، كقاعدة عامة ، لا يسببان صعوبات.

وصفة من فيكي
عجين الجاودار الكامل (100٪) 300 جم
دقيق حبوب الجاودار الكامل 130 جم
دقيق قمح كامل 200 غ
ماء 230 جم
سائل مستخلص الشعير الجاودار 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 10 جم
زيت نباتي 1 ش. ل.

مستخلص الشعير الجاودار سائل - لا أستخدمه ، حيث يوجد شعير جاف ، لكن هذا ليس ذا أهمية أساسية.
مع خلاصة الشعير الجاف أو الشعير والخميرة والعجين المخمر الجاف (المحمض) ، يسهل صنع هذا النوع من الخبز.

سآخذ استراحة هنا.
اكتب المكونات التي لديك بالفعل أو التي يمكنك شراؤها بسرعة لهم وسنواصل تكييف هذه الوصفة.

التوفر (والتوافر):
1. الدقيق - الجاودار والقمح (الحبوب الكاملة والعادية)
2. شعير الجاودار (أحمر مخمر - عادة ما أخبز معه)
3. Agram dark (لم يُرى الضوء بعد)
4. حسنًا ، الباقي - بالطبع - خميرة ، زيت ، ماء ، ملح

أول "القناة الهضمية"الوصفة الأصلية للمكونات:
عجين الجاودار الكامل (100٪) 300 جم = 150 مل. ماء + 150 جم. دقيق الجاودار
دقيق حبوب الجاودار الكامل 130 جم
دقيق قمح كامل 200 غ
ماء 230 جم
سائل مستخلص الشعير الجاودار 1 ملعقة كبيرة. ل. = 15 مل.
ملح 10 جم
زيت نباتي 1 ش. ل.

وصفة دقيق القمح الكامل 60/40
دقيق حبوب الجاودار الكامل - 130 غرام + 150 غرام = 280 غرام
دقيق القمح الكامل - 200 جم
سائل مستخلص الشعير الجاودار - 15 مل.
ملح - 10 غرام
زيت نباتي - 15 مل
ماء 230 مل + 150 مل. = 380 مل

علاوة على ذلك ، قم بإزالة سائل مستخلص الشعير الجاودار - 15 مل وحتى لا يزعج التوازن المكونات السائلة الجافة أضف 15 مل إلى الماء. إجمالي المياه = 395 مل.
الآن ، لاستبدال خلاصة الشعير ، أضف حوالي 30 جرام من الشعير الجاف إلى الوصفة. و Agram Dark لا يزيد عن 10 غرام. إجمالي المكونات الجافة الإضافية - 40 غرام.
تتبع التوازن المكونات السائلة الجافة وتقليل كمية الدقيق بمقدار 40 غرام.
أضف 8-12 جرام من الخميرة الجافة إلى الوصفة.
كل شيء جاهز.

عجين 15-20 دقيقة ، إذا لم يكن لديك وقت للعجن ، فقط عجين كرر ، يجب أن يتشكل رجل خبز الزنجبيل تقريبًا ويختفي قليلاً.
تصحيح كمية الماء في الوصفة + - 30 مل. - يجب أن تلتقط.
علاوة على ذلك ، فإن ارتفاع العجين حوالي 1.5-2 مرات ، لا أكثر. إنها من 50 دقيقة إلى 2-3 ساعات ، كما تذهب.
للتسخين أثناء ارتفاع العجينة ، يمكنك تشغيل وضع الخبز لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة كل 20 دقيقة.
عندما ترتفع العجينة ، انتقل إلى الخبز - ساعة ونصف.
كل شىء.
نعرض النتيجة كبيرة وفي المقطع.
في المرة الثانية ، سيكون النجاح مضمونًا بنسبة 100٪.
من المحاولة الأولى ، ولحسن الحظ ، سيكون الخبز لذيذًا ، لكن السقف قد ينهار ، فهذا يعتمد بشدة على التجربة والحوادث المختلفة.

مجموع الوصفة 60/40 دقيق الحبوب الكاملة
دقيق حبوب الجاودار الكامل - 260 جم
دقيق القمح الكامل - 180 جم
ملح - 10 غرام
زيت نباتي - 15 مل
الشعير الأحمر - 30 غرام
اجرام غامق - 10 غرام
خميرة جافة - 8-12 غرام
ماء - 295 مل (غ) + 100 مل (غ) ماء مغلي لتخمير الشعير.
تصحيح الماء في الوصفة للدقيق المحلي + - 30 مل.

نجاح!

شكرا جزيلا لك على النصيحة ، سأحاول

[اقرأ الجواب أعلاه من خلال رسالة واحدة]

التوفر (والتوافر):
1. الدقيق - الجاودار والقمح (الحبوب الكاملة والعادية)
2. شعير الجاودار (أحمر مخمر - عادة ما أخبز معه)
3. Agram dark (لم يُرى الضوء بعد)
4. حسنًا ، الباقي - بالطبع - خميرة ، زيت ، ماء ، ملح

اقرأ الجواب أعلاه من خلال رسالة واحدة

مرحبا! اشتريت آلة خبز باناسونيك SD2501. حليب القمح المخبوز حسب الوصفة. اتضح أن الخبز لذيذ جدا. أود أن أخبز خبز الجاودار. لكن بعد القراءة في المنتدى ، أدركت أنه بدون مكونات معينة لن يعمل. اشتريت دقيق الجاودار المقشر فقط واعتقدت بسذاجة أنه لا حاجة إلى شيء آخر. بالطبع لدي ملح وسكر وماء وخميرة ، وإلا لما صنعت خبز القمح. قل لي من أين تشتري المكونات؟ دعنا نقول الشعير. بعد كل شيء ، لم أقابله قط. شكر!

[من أين تشتري المكونات؟]

...
اشتريت دقيق الجاودار المقشر فقط واعتقدت بسذاجة أنه لا حاجة إلى شيء آخر. بالطبع لدي ملح وسكر وماء وخميرة ، وإلا لما صنعت خبز القمح. من عندمن أين تشتري المكونات؟ دعنا نقول الشعير. بعد كل شيء ، لم أقابله قط. شكر!

بالنسبة لخبز الجاودار البسيط ، لديك بالفعل كل شيء.
يحتاج خبز الجاودار إلى شعير الجاودار الأحمر ، ويمكن استبداله مؤقتًا بـ kvass الجاف ، على سبيل المثال Saf-. كفاس ، الشعير موجود في تكوينه.
يمكنك أيضًا شراء كل هذا هنا على الموقع الإلكتروني في القسم - المصنعون والمنازل التجارية عن طريق الطرود البريدية.
أو بالنظر إلى قسم "المواطنون" ، حيث ستخبرك المتاجر المحلية.

[الماركة 3801]

لقد أخذت للتو الخبز من الفرن ، لدي الماركة 3801... دوار من الرائحة الرائعة

الخبز على برنامج الإعداد اليدوي. لايوجد شق بعد والراحة الآن ...

فانيا 28، شكرًا جزيلاً على الوصفة والنصائح والنصائح!

[الماركة 3801]

لقد أخذت للتو الخبز من الفرن ، لدي الماركة 3801... دوار من الرائحة الرائعة

الخبز على برنامج الإعداد اليدوي. لايوجد شق بعد والراحة الآن ...

فانيا 28، شكرًا جزيلاً على الوصفة والنصائح والنصائح!

الماركة 3801 لقد فعلت ذلك جيدًا تحت إشرافك!
عظيم!
أتمنى أن يكون كل شيء قد نجح في المحاولة الأولى!

نجحت العلامة التجارية في المحاولة الأولى. هنا الخفض


الخبز مدهش.
قبل ذلك خبزته في Binaton 2169 بنجاح متفاوت ،
لكن لذيذ جدا


شكرا لخبز الجاودار الحقيقي!

["خالي من الغلوتين"]

خبز الجاودار الكاسترد حقيقي (طعم شبه منسي). طرق الخبز والمواد المضافة.
.....
بعد الانتهاء من المساعدة في تقليب العجين ، أغلق الغطاء ، خذ الساعة واضبط المنبه لمدة 60 دقيقة ، سيتيح لك ذلك ألا تنسى إعادة ضبط البرنامج "خالي من الغلوتين" في صانع الخبز قبل 50 دقيقة من نهايته ، بدون رفع الغطاءوإلا سوف يستقر العجين. إعادة ضبط البرنامج "خالي من الغلوتين"اختر البرنامج "منتجات المخبز".

II. برنامج "منتجات المخبز"اضبط وقت الخبز 1 ساعة و 30 دقيقة.

لم يعمل شيء ما في هذه الوصفة لجهاز HP Pan-2502. بعد إعادة تعيين برنامج "خالٍ من الغلوتين" ، لم يتم تشغيل الفرن في برنامج "BAKE". : س أظهرت سخونة زائدة - U50. الآن سوف يبرد لمدة ساعة واحدة ، عندها فقط يمكنك تشغيله مرة أخرى. بشكل عام ، ربما لن يتحول الخبز ، ولكن القمامة

لم يعمل شيء ما في هذه الوصفة لجهاز HP Pan-2502. بعد إعادة تعيين برنامج "خالٍ من الغلوتين" ، لم يتم تشغيل الفرن في برنامج "BAKE". : يشير إلى ارتفاع درجة الحرارة - U50. الآن سوف يبرد لمدة ساعة واحدة ، عندها فقط يمكنك تشغيله مرة أخرى. بشكل عام ، ربما لن يتحول الخبز ، ولكن القمامة

غريب جدا! لدينا صانع الخبز نفسه. نحن نخبز بهذه الطريقة بانتظام - لم يكن هناك مثل هذا ثقب

صباح الخير للجميع على هذا الموقع! Vanya28 ، شكرًا لك على صبرك وعلى توضيحاتك أثناء محادثتنا ، التي جرت قبل شهرين على Skype (أوه ، Vanya28 ، لقد طرحت عليك الأسئلة مرة أخرى هناك).
بالأمس فقط تلقيت الشعير ، وبالتالي ، منذ أمس ، أطعمت عجين الجاودار "الأبدي" (1 ملعقة كبيرة. لتر من العجين المخمر من الثلاجة + 50 جرام دقيق و 50 جرام ماء ، بعد 6 ساعات مرة أخرى + 50 جرام ماء و 50 جرام دقيق) ، واليوم آمل أن أخبز أول "أن نفس بورودينسكي".
قبل ذلك ، أود (بسبب العجين المخمر) مساعدتي في تصحيح الوصفة:
1. دقيق الجاودار المقشر -500 جرام (يسمى الدقيق الخاص بي "دقيق الجاودار الكامل الحبوب" ، آمل ألا يغير هذا الأمر كثيرًا؟)
2. شعير جاف - 40 جم
3. الماء المغلي للشعير - 100 مل
4. Agram 50ml لا ، هناك خميرة - كم نضعها؟ حوالي 40 جرام؟
5. عسل التمر الداكن - 40 مل (كم ملعقة كبيرة. لتر؟ 2 ملعقة كبيرة. ل. قد يكون كافياً؟)
6. ماء للتقليب. عسل - 100 مل
7. ملح -1 ملعقة صغيرة.
8. كزبرة مطحونة -2 ملعقة كبيرة. ل.
9. خميرة جافة -2 ملعقة صغيرة.
10. غرفة الماء المغلي. سرعة. -250 مل
هنا. أشك في صحة نسب العجين المخمر / الدقيق / الماء ... إذا أمكن ، أجبني من فضلك ، أتطلع إلى ذلك! ..

من فضلك ، لا يزال لدي سؤال! لماذا يسمى الخبز "مخمر"؟ ما الذي يتم تخميره هناك بشكل عام؟ (ما عدا تبخير الشعير بالماء المغلي) ...

ما يصل إلى نصف كوب من دقيق القمح بالكاد يتغير طعم الجاودار ، لكن مسامية الفتات تزداد بشكل ملحوظ.
...
عجين الجاودار الأبدي - 3 ملاعق كبيرة. ل
...
العجين المخمر لا يكفي للحصول على المذاق الحلو والحامض التقليدي لخبز الجاودار ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، فهذا جيد.
...
1/2 ملعقة كبيرة. زيت الخردل ..
...
الزيت مسألة ذوق شخصي. من حيث التكنولوجيا ، فهي ليست حرجة هنا.

إذا أضفت خميرة أكثر من 3 ملاعق كبيرة فكيف ستؤثر؟

غريب جدا! لدينا صانع الخبز نفسه. نحن نخبز بهذه الطريقة بانتظام - لم يكن هناك مثل هذا ثقب

ثم من المطمئن للغاية أن هذه ليست مشكلة HP هذه ، لكنني فاتني بعض الفروق الدقيقة. ربما لأنه في البرنامج الخالي من الغلوتين لم يكن لدي الوقت لإيقاف عملية الخبز ، لكنها استمرت دقيقتين فقط ، ثم أعدت على الفور إعادة ضبط البرنامج الخالي من الغلوتين ، ولم يبدأ برنامج الخبز ...
سأحاول مرة أخرى ، حيث تبين أن الخبز كان لذيذًا بجنون ، فقد سقطت القبة فقط وكان المنظر غير قابل للتمثيل. شكرا لك يا زملائي

[وقد فاتني بعض الفروق الدقيقة.]

إذًا من المطمئن جدًا أن هذه ليست مشكلة HP ،وقد فاتني بعض الفروق الدقيقة.ربما لأنه في البرنامج الخالي من الغلوتين لم يكن لدي الوقت لإيقاف عملية الخبز ، لكنها استمرت دقيقتين فقط ، ثم أعدت على الفور إعادة ضبط البرنامج الخالي من الغلوتين ، ولم يبدأ برنامج الخبز ...
سأحاول مرة أخرى ، حيث تبين أن الخبز كان لذيذًا بجنون ، فقد سقطت القبة فقط وكان المنظر غير قابل للتمثيل. شكرا لك يا زملائي

بالطبع فاتهم شيء!
على سبيل المثال ، الخلط بينه وبين اختيار المجموعة المرغوبة من البرامج لـ 2502 - حوالي السطر 70 من الوصفة.
يحدث ذلك!
اكتب إذا كان لا يزال لديك أسئلة.

[حوالي 40 جرام؟]

صباح الخير للجميع على هذا الموقع! Vanya28 ، شكرًا لك على صبرك وعلى توضيحاتك أثناء محادثتنا ، التي جرت قبل شهرين على Skype (أوه ، Vanya28 ، لقد طرحت عليك الأسئلة مرة أخرى هناك).
بالأمس فقط تلقيت الشعير ، وبالتالي ، منذ أمس ، أطعمت عجين الجاودار "الأبدي" (1 ملعقة كبيرة. لتر من العجين المخمر من الثلاجة + 50 جرام دقيق و 50 جرام ماء ، بعد 6 ساعات مرة أخرى + 50 جرام ماء و 50 جرام دقيق) ، واليوم آمل أن أخبز أول "أن نفس بورودينسكي".
قبل ذلك ، أود (بسبب العجين المخمر) مساعدتي في تصحيح الوصفة:
1. دقيق الجاودار المقشر -500 جرام (يسمى الدقيق الخاص بي "دقيق الجاودار الكامل الحبوب" ، آمل ألا يغير هذا الأمر كثيرًا؟)
2. شعير جاف - 40 جم
3. الماء المغلي للشعير - 100 مل
4. Agram 50ml لا ، هناك خميرة - كم نضعها؟حوالي 40 جرام؟
5. عسل التمر الداكن - 40 مل (كم ملعقة كبيرة. لتر؟ 2 ملعقة كبيرة. ل. قد يكون كافياً؟)
6. ماء للتقليب. عسل - 100 مل
7. ملح -1 ملعقة صغيرة.
8. كزبرة مطحونة -2 ملعقة كبيرة. ل.
9. خميرة جافة -2 ملعقة صغيرة.
10. غرفة الماء المغلي. سرعة. -250 مل
هنا. أشك في صحة نسبية العجين المخمر / الدقيق / نسب الماء ...إذا أمكن أجبني ، فأنا أتطلع إلى! ..

ستحتاج العجين المخمر إلى حوالي 200 جرام ، وبالتالي قلل من كمية الدقيق والماء ، وإذا وضعت 40 جرامًا ، فسيتعين عليك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل 6-9٪ لإعطاء طعم حامض وحلو.

ستحتاج مزارع البادئ إلى حوالي 200 جرام وبالتالي تقليل كمية الدقيق والماء

Vanya28 يعني:
1) في الوصفة ، أتناول 200 غرام من العجين المخمر (وليس باردًا ، لكن منتعش بالفعل؟)
2) وفقًا للوصفة ، أقوم بتقليل الدقيق والماء بمقدار 100 غرام. كيف إذن يكون بوزن 50 جرام من Agram ، الذي توفره الوصفة؟ أين ستذهب هذه الـ 50 جرام؟
والشعير قوي جدا .. رائحته مثل قشور الخبز ، محترقة إلى رماد؟ هل أفعل الشيء الصحيح لأسكب الماء المغلي فوقه ، ثم قلبه ، وبعد دقيقتين في العجين؟ يبدو لي أن الشعير يغير بنية العجين إلى عجينة لزجة أكثر.
ما زلت أكرر سؤالي - لماذا يسمى الخبز "مخمر"؟ ماذا يعني إذا لم يتم تخمير أي شيء هناك سوى تبخير الشعير بالماء المغلي؟ شكرا شكرا!

[ما الذي يتم تخميره هناك بشكل عام؟ (ما عدا تبخير الشعير بالماء المغلي) ...]

من فضلك ، لا يزال لدي سؤال! لماذا يسمى الخبز "مخمر"؟ما الذي يتم تخميره هناك بشكل عام؟ (ما عدا تبخير الشعير بالماء المغلي) ...

هذه هي عملية التخمير وهي قصيرة جدًا مع الشعير.
إذا تم استخدام الدقيق بدلاً من الشعير ، فإن العملية تستغرق وقتًا أطول.

إذا أضفت خميرة أكثر من 3 ملاعق كبيرة فكيف ستؤثر؟

العجين المخمر (الناضج) يغير الفتات إلى حد كبير للأفضل ، وكذلك طعم الخبز الناتج ، مما يمنحه طعمًا حلوًا وحامضًا.

[على التوالي ، من الوصفة ، أقوم بتقليل الدقيق والماء بمقدار 100 غرام لكل منهما]

Vanya28 يعني:
1) في الوصفة ، أتناول 200 غرام من العجين المخمر (وليس باردًا ، لكن منتعش بالفعل؟)
2)على التوالي ، من الوصفة ، أقوم بتقليل الدقيق والماء بمقدار 100 غرام لكل منهما... كيف إذن يكون بوزن 50 جرام من Agram ، الذي توفره الوصفة؟أين ستذهب هذه الـ 50 جرام؟
والشعير كل شخص لديه الكثير .. الروائح مثل قشور الخبز محترقة إلى رماد؟ هل أفعل الشيء الصحيح لأسكب الماء المغلي فوقه ، ثم قلبه ، وبعد دقيقتين في العجين؟يبدو لي أن الشعير يغير بنية العجين إلى عجينة لزجة أكثر.
ما زلت أكرر سؤالي - لماذا يسمى الخبز "مخمر"؟ ماذا يعني إذا لم يتم تخمير أي شيء هناك سوى تبخير الشعير بالماء المغلي؟ شكرا شكرا!

أنت تفهم كل شيء بشكل صحيح.
واجرام للحفاظ على التوازن سائل جاف استبدل بالدقيق.

العجين المخمر (الناضج) يغير الفتات إلى حد كبير للأفضل ، وكذلك طعم الخبز الناتج ، مما يمنحه طعمًا حلوًا وحامضًا.

لذا ، يمكنك تجاهل 35 مل من العجين المخمر ، لكن تناول 200 جرام من العجين المخمر المزروع وتقليل الماء والدقيق؟

لذا ، يمكنك تجاهل 35 مل من العجين المخمر ، لكن تناول 200 جرام من العجين المخمر المزروع وتقليل الماء والدقيق؟

نعم يمكنك ان تفعل.

نعم يمكنك ان تفعل.

[الخبز جاهز ، أخذت نصف القاعدة ، بالإضافة إلى 100 جرام من العجين المخمر وناقص الطحين والماء لهذه الكمية ، مخبوزة على 12 برنامج خاص - غير مبرمج ، في عملية رفعها كان يكفي فقط للارتفاع مرتين ، مرت 4 ساعات منذ أن أخرجت الخبز من آلة الخبز ، نوع من السقف المتشقق والمنخفض قليلاً ، ملتصق قليلاً بالسكين ، مسامي جيدًا ومبلل في منتصف الطوب ، ربما يكون هناك الكثير من السائل وربما يجب إضافة وقت الخبز ، خاصة إذا كنت تأخذ سعرًا كاملاً ، يرجى تقديم المشورة

Vanya 28 ، لكن أخبرني من فضلك ، إذا أضفت 2 ملعقة كبيرة من الكاسترد إلى كاسترد الجاودار بدلاً من agram. الخل ، هل من الضروري ضبط السائل (الماء) إلى أسفل؟ تحولت العجينة ، مقارنة بدورة الفيديو ، إنها مائي قليلاً

لقد كنت أبحث في هذا الخبز لفترة طويلة. لدي موقد Hitachi 303. ليس لدي عملية كاملة لمدة 3 ساعات. هناك 4 س 10 م ، 3 س 50 م و 2 س 50 م. هل سينتهي العجين في الوضع الرئيسي؟ وربما لا يكون وضع 3h50m مناسبًا. هل سيكون الوضع كافيًا لمدة ساعتين ونصف؟

[الخبز جاهز ، لقد أخذت نصف القاعدة ، بالإضافة إلى 100 جرام من العجين المخمر وناقص الطحين والماء لهذه الكمية ، مخبوز على 12 برنامج خاص - غير مبرمج ، في عملية رفعه كان يكفي فقط للارتفاع مرتين ، مرت 4 ساعات منذ أن أخذت الخبز من نوع من السقف المتصدع والمنخفض قليلاً ، ملتصق قليلاً بالسكين ،مسام ناعم ورطب في منتصف الطوب ، من المحتمل أن يكون هناك الكثير من السوائل وربما يجب إضافة وقت الخبز ، خاصة إذا كنت تأخذ سعرًا كاملاً ، يرجى تقديم المشورة

إذا انخفض الوزن إلى النصف ، فإن 70 دقيقة من الخبز تكون كافية.
قللي كمية الماء بمقدار 30 مل في المرة القادمة وستكون بخير.
اعرض الصورة في قسم كبير للحصول على دليل أكثر دقة.

Vanya 28 ، لكن أخبرني من فضلك ، إذا أضفت 2 ملعقة كبيرة من الكاسترد إلى كاسترد الجاودار بدلاً من agram. الخل ، هل من الضروري ضبط السائل (الماء) إلى أسفل؟ تحولت العجينة ، مقارنة بدورة الفيديو ، إنها مائي قليلاً

التصحيح في هذه الحالة مطلوب.
قلل كمية الماء بمقدار 50 مل (ملعقتان كبيرتان من الخل) ،
واستبدال الاجرام بالدقيق حتى لا تحسب الكمية الجديدة من الماء لهذه الحالة.

[مشرف]

لقد كنت أبحث في هذا الخبز لفترة طويلة. لدي موقد Hitachi 303. ليس لدي عملية كاملة لمدة 3 ساعات. هناك 4 س 10 م ، 3 س 50 م و 2 س 50 م. هل سينتهي العجين في الوضع الرئيسي؟ وربما لا يكون وضع 3h50m مناسبًا. هل سيكون الوضع كافيًا لمدة ساعتين ونصف؟

إذا قمت بعرض لوحة أوضاع البرنامج الخاصة بأوقات العجن والرفع والخبز ، فسيكون من السهل جدًا الاختيار أو تقديم المشورة.
إذا كان من الصعب العثور على اللوحة ، فارجع إلى مشرف، لديها نفس النموذج.
بمجرد اكتشاف ذلك ، تعال وساعد.

الخبز / خليط الخبز - وضع الوقت 4.10 ساعة لخبز الخبز والخبز بالمضافات
خبز سريع - وضع الوقت 2.50 ساعة لخبز الخبز السريع وخبز الجاودار.
خبز أسمر - وضع الوقت 3.50 دقيقة لخبز خبز القمح (الوضع الرئيسي)
عجينة - وضع الوقت 1.40 ساعة لعجن العجين بدون خبز الخبز.
مصلحة - 75/85 دقيقة لخبز المعجنات (مافن ، بسكويت).
مربى - وضع الوقت 70 دقيقة لعمل المربى.
بيتزا - 52 دقيقة لعمل عجينة البيتزا. (يمكنك أيضًا عمل عجينة للنودلز والزلابية).

إليك أحد الخيارات الممكنة:
عجينة - اعجن وأخرج الملعقة.
بمجرد أن يصبح العجين جاهزًا تقريبًا ، قم بتشغيله مصلحة لمدة 85 دقيقة. يجب أن يكون وقت الخبز كافيًا ، على ما أعتقد.

إذا انخفض الوزن إلى النصف ، فإن 70 دقيقة من الخبز تكون كافية.
قللي كمية الماء بمقدار 30 مل في المرة القادمة وستكون بخير.
اعرض الصورة في قسم كبير للحصول على دليل أكثر دقة.

نتيجة ممتازة!
الخبز مخبوز بالتأكيد.
عجينتك وقفت قليلاً ، تحتاج إلى تقليل وقت الرفع بمقدار 15 دقيقة (في حالتك صعب) والسقف لن يسقط أو يقلل من كمية الماء ، مما سيسهم أيضًا في رفع العجين إلى ارتفاع أقل.
إذا كان لديك أي أسئلة ، فاكتب.

نتيجة ممتازة!
الخبز مخبوز بالتأكيد.
عجينتك وقفت قليلاً ، تحتاج إلى تقليل وقت الرفع بمقدار 15 دقيقة (في حالتك صعب) والسقف لن يسقط أو يقلل من كمية الماء ، مما سيسهم أيضًا في رفع العجين إلى ارتفاع أقل.
إذا كان لديك أي أسئلة ، فاكتب.

المظهر جيد ، الطعم رطب وناعم ، وربما بسبب هذا ، الطعم ليس جيدًا جدًا ، لقد كنت أخبز الخبز الأبيض لفترة طويلة في البرنامج الفرنسي - أحصل عليه وسيم ، السقف محدب ولذيذ جدًا ، لذلك أريد تحقيق النتيجة على الأسود ، خاصة وأن جميع أفراد الأسرة يحبون السود.

المظهر جيد ، الطعم رطب وناعم ، وربما بسبب هذا ، الطعم ليس جيدًا جدًا ، لقد كنت أخبز الخبز الأبيض لفترة طويلة في البرنامج الفرنسي - أحصل عليه وسيم ، السقف محدب ولذيذ جدًا ، لذلك أريد تحقيق النتيجة على الأسود ، خاصة وأن جميع أفراد الأسرة يحبون السود.

ربما تحب عائلتك خبز قمح الجاودار ،
وليس إلى كاسترد الجاودار؟
جرب وصفة Darnitsky من Fugasca ، قسم خبز الجاودار.
لا يوجد فيه شعير والفتات لن تكون طرية ورطبة ،
وسقف الخبز محدب اكثر.

ربما أنتمي إلى فئة الأشخاص: "فاشلون ، لأنهم أغبياء" .. وبالطبع كانت تجربتي الأولى مع بورودينسكي غير ناجحة (ولا يقع اللوم على أحد سواي!).بالأمس ، في عطلة نهاية الأسبوع ، وجدت الإلهام ، واندفعت بسعادة بين الكمبيوتر مع الوصفات (كنت أرغب في تجربة أشياء كثيرة ومختلفة) ، عجينة سياباتا للفرن مختلطة في وقت سابق في الخلاط وتحميل المنتجات في صانع الخبز لخبز بورودينو. في تلك اللحظة ، بشكل غير متوقع (والأهم من ذلك ، بشكل غير لائق تمامًا) اتصلت عمة بعيدة ، تسأل عن جميع أفراد الأسرة. ثم طار من رأسي - هل وضعت الماء في عجينة بورودينسكي؟ لكن لا أستطيع أن أتذكر .. أتذكر ، لقد قمت بقياس ذلك ، وفي أي عجينة جابيتا أو بورودينسك ... لا أتذكر ، على الأقل كسرها! قررت أنه إذا كان من الصعب تحريف HP ، فلا يوجد ماء هناك. أضع جهاز كمبيوتر محمول مع خلط الفيديو بجانبه وأتحقق منه. الشعير الخاص بي أغمق بكثير من الفانيليا والعجين أيضًا أغمق بكثير من مزيج الفيديو ، وأكثر انحدارًا (والشعير الخاص بي يجعل العجين أكثر برودة). أخذت الماء وسكبه قليلاً. بالطبع ، ارتفعت العجينة أثناء الارتفاع ، ولكن أثناء خبيز كل شيء ، تشكلت فتحة في المنتصف ، مما يثبت أنني ما زلت أسكب الماء في البداية. لقد أحدثت أيضًا اختلافًا في الوصفة - لسبب ما قررت فجأة عدم وضع العجين المخمر ، وكان طعم الخبز خفيفًا بدون حموضة. كان الطعم أيضًا محترقًا بالسخام - قررت أنا وزوجي أن الشعير قوي جدًا (جربته أيضًا في وصفات أخرى) ، ويجب تقليله بشكل أكبر.
باختصار ، سيتم اعتبار هذه المرة غير صالحة. الآن ، كطالب مطيع ، جلست ، عدت وكتبت المكونات على قطعة من الورق بالترتيب (حتى لا أقفز في الوصفة في تقطيع أوصال الرطب الجاف ، نصح Vanya28 الإشارة المرجعية على العكس من ذلك: الخميرة ، ثم كل شيء جاف ، سائل في الأعلى):
1. الخميرة الجافة -2h. ل.
2. كزبرة مطحونة - 2 شارع الأبعاد. (لم أصلي ، ركض للشراء في متجر مجاور)
3.ملح - 1 ح. ل.
4. العجين المخمر 100٪ -200 جم
5. رزه الشعير. - 30 مجم
6. غلي الماء لتحضير الشعير -100 مجم
7. العسل الداكن. - 50 مل
8. ماء مع تقليب العسل -100 مجم
9. Rzh دقيق - 500 جرام ناقص 100 جرام (من العجين المخمر) = 400 و + 10 جرام (من الشعير) و + 50 جرام (بدلاً من العجرم) = 460 جرام
10. ماء 250 مل ناقص 100 جرام (من العجين المخمر) = 150 جرام.
فقط أنا الآن أحارب الفرن. لدي شيء مع الخميرة. احتفظت به في الثلاجة ، ثم قرأت كثيرًا في المنتدى أن هذا أمر سيء ويجب أن يظل ظاهرًا. احتفظ بها في المطبخ. فقط في أي درجة حرارة تحفظه على السطح؟ نحن الآن عند 32-34 درجة. قبل يومين أطعمتها. واليوم تنبعث منه رائحة الأسيتون والفقاعات مثل العجين. بطريقة ما لا يخرج خبز العجين المخمر ، حتى لو كسرته! قبل الخبز الآن ، قمت مرة أخرى بإطعام 50 جرام من العجين المخمر. دقيق + 50 جم ماء. أعتقد أننا يجب أن ندعها تنتظر بضع ساعات ثم نعجن العجين؟ ..
Vanya28 ، بشكل مزمن (بالفعل 6 مرات) لا أحصل على خبز Darnitsky وفقًا لـ GOST Viki.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0
وقفت العجين لفترة طويلة ، يكاد لا يرتفع. في كل من HP وفي الفرن مخبوز (على حجر!) - النتيجة هي نفسها: قطعة عجين ثقيلة غير مضطربة ، مثل الحجر ، طعم حامض - مقزز
بعد فشل Borodinsky ، قررت التخلص من كمية كبيرة من العجين المخمر والمخبوز مرة أخرى غير ناجح:
غربال HP 400 جرام من العجين المخمر (100٪) من الزبيب:
4007 ثقافة البادئ
250 جرام دقيق أبيض
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
70 جرام ماء
0.5 ملعقة صغيرة خميرة
في المساء ، لم يكن العجين يرتفع كثيرًا ، طوال الليل في الثلاجة ، لكن هذا لم يساعد أيضًا. في الصباح أثيرت بشدة وخبز. Vanya 28 ، هل لا يزال بإمكانك إرسال الخميرة إلى الثلاجة؟ ربما لا أستخدمه "في ذلك الوقت" في العجين؟

...
في المساء ، لم يكن العجين يرتفع كثيرًا ، طوال الليل في الثلاجة ، لكن هذا لم يساعد أيضًا. في الصباح أثيرت بشدة وخبز. Vanya 28 ، هل لا يزال بإمكانك إرسال الخميرة إلى الثلاجة؟ ربما لا أستخدمه "في ذلك الوقت" في العجين؟

العجين المخمر ، هذا ليس خميرة جافة ، يتطلب الحذر ، خاصة أنه جيد هناك - حار.
واستراحة كبيرة في الرضاعة - يومين.
الآن سأكتب كيف أتعامل معها بشكل صحيح في هذه الحالة وسيعمل كل شيء ...
مخطط تقريبي -
1.50 جرام دقيق + 50 جرام ماء + 1-2 جرام خميرة + إضافات حسب الرغبة
2. - 6.25 جرام طحين + 25 جرام ماء كل 12 ساعة
ضعه في الثلاجة لمدة 4 أيام
أخرجه من الثلاجة قبل 6-8 ساعات من الاستخدام وأضفه للتحديث
25 جرام دقيق + 25 جرام ماء.
المجموع: 400 جرام من البادئ.

يرفع العجين على درجة حرارة 32-35 درجة مئوية لمدة 2-3-4 ساعات.

إذا تبين أن ثقافة البادئ ضعيفة نوعًا ما ، فإن إضافة 0.5-1 جم من الخميرة يحل المشكلة.

وكل شيء يحتاج إلى تدوينه ، ويجب تصوير المقطع - وهذا للمساعدة في العمل على الأخطاء.

شكرا لك ، Vanya28 ، أنا في انتظار. أنا لا أقوم بتربية بورودينسكي بعد. لقد تم تغذية العجين المخمر بالفعل لمدة ساعتين ، لكنه لا يزيد ، إنه فقاعات بالداخل. تبدو حية وتعمل ، لكن شيئًا ما لا يسحب الخبز. ربما تم "هضمها" بمقدار +35 في الشقة؟ تحولت ciabats في الفرن على العجين المخمر ، غير واضحة قليلاً ، لكن هذه هي المرة الأولى.
لكن يمكنني أن أكون فخوراً - أنا كذلك! بحد ذاتها! خبز مخبوز في الفرن وفقًا لـ GOST منذ طفولتي مقابل 9 كوبيل! لا أعرف ما إذا كانوا الآن ، لكن زوجي ، عندما عاد إلى المنزل من العمل في الساعة 22.00 - وللحصول على الكعك الساخن - حنين إلى الماضي! لذيذ جدا! نحن لسنا مهددين بالنمو بعد ...

هل تعتقد أنه يجب أن أتخلص من بادئتي وأبدأ واحدة جديدة؟ لقد فعلت منجم 100: 100 ، ولكن في ثلاثة أيام في حرارة الصيف ، وفي الثلاجة. مرة في الأسبوع أطعمهم .. ثم قالوا إنه ليس من الضروري تخزين هذا الحجم في الثلاجة ، بما لا يزيد عن 1 ملعقة كبيرة. ل. ووجدتها ... أن الكلاب لم تقطع. كل شىء. بينما كنت تجيب على ما إذا كنت تريد رفع واحدة جديدة ، سأذهب من تغذية واحدة وأضع بورودينسكي. لا يمكن أن تنتظر ل.. .

28 ، انتظر ، تعال ... العجين المخمر لا يزال رائحته مثل الأسيتون. هذه هي النهاية؟

إذا كان الأسيتون ، فقد ذهب على الأرجح

28 ، انتظر ، تعال ... العجين المخمر لا يزال رائحته مثل الأسيتون. هذه هي النهاية؟

إذا لم تكن الرائحة القوية لحمض الأسيتيك ، فهذا أمر طبيعي ، لكن رائحة الأسيتون ، إن لم تكن مشوشة ، مثيرة للقلق.
وأنت مرتبك تمامًا في الأرقام.
ملعقة من العجين المخمر ، عند استخدامها كمبتدئ لصنع العجين ، ثم رفع العجين ، بالطبع ، سترفع العجين ، لكن مع كاسترد الجاودار أو بورودينو ، هذا لا يكفي للحصول على طعم حلو وحامض
تتطلب مزارع البادئ هنا 200-300 جرام أو سيتعين عليك إضافة السكر أو العسل أو دبس السكر أو الخل أو حمض الستريك أو اللاكتيك.

عليك أن تقرر الوصفة وطريقة تحقيق الهدف.

إنه أنا مرة أخرى .. صانع الخبز يعجن ، والعجين شديد الانحدار (كل ذلك وفقًا لإعادة الحساب أعلاه ، وفقًا للموازين الكهربائية). لقد كتبت أن kolobok لا يتكون من الجاودار. طحين. لدي فقط أسمنت جبسي. أضفت 50 جرامًا من الماء - وفي نفس الوقت كعكة ثابتة ، يكون قاع الدلو جافًا تمامًا ، حتى أن العجين لا يلتصق بيديك. مرت الدفعة الأولى ، والآن العجين يستريح. أخشى إضافة المزيد من الماء بعد قصة الأمس. ربما هذه هي الطريقة التي يشوه بها الشعير الاتساق. أم أن دقيق الجاودار ليس ذلك (لدي دقيق كامل).
الوصفة هنا (لقد ساعدتني في إعادة الحساب):

1. الخميرة الجافة -2h. ل.
2. كزبرة مطحونة - 2 شارع الأبعاد. (لم أصلي ، ركض للشراء في متجر مجاور)
3.ملح - 1 ح. ل.
4. العجين المخمر 100٪ -200 جم
5. رزه الشعير. - 30 مجم
6. غلي الماء لتحضير الشعير -100 مجم
7. العسل الداكن. - 50 مل
8. ماء مع تقليب العسل -100 مجم
9. Rzh دقيق - 500 جرام ناقص 100 جرام (من العجين المخمر) = 400 و + 10 جرام (من الشعير) و + 50 جرام (بدلاً من العجرم) = 460 جرام
10. ماء 250 مل ناقص 100 جرام (من العجين المخمر) = 150 جرام.
المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

ذهب خميرتي. سأبدأ واحدة جديدة. وما رأيك في حقيقة أن البكتيريا اللازمة تموت في العجين المخمر في الثلاجة؟ وإذا كانت الخميرة في اليوم الرابع في الثلاجة ، فيمكنك في نفس اليوم استخدام جزء منها مباشرة دون إطعام "7 ساعات قبل الاستخدام"؟

حسناً ، وملعقة من الخميرة للتخزين في الثلاجة - أقصد ليس أنا ، لكن العديد من الحكام من الإنترنت ، يكفي تفعيلها. على سبيل المثال ، يجب أن تحتوي الوصفة على 200 جرام من العجين المخمر ، مما يعني أن ملعقة + 100 جرام من الدقيق و 100 جرام من الماء ستخرج في الوصفة 200 جرام من العجين المخمر وتعاد الملعقة إلى التخزين في الثلاجة. هذا ما فهمته. لذلك يوصون بوضع ملعقة محدثة من العجين المخمر في الثلاجة ، وعدم حفظ 400 جرام باستمرار.
لكني لا أجادل ، أستمع وأتعلم.
Vanya28 ، في العجين المخمر المستقبلي الجديد ، عندما تخرجه من الثلاجة ، هل تفكر في إطعامه كله ، أو أخذ جزء منه وإطعامه؟
كنت فقط يائسة. لقد طرحت أسئلة حول العجين المخمر عدة مرات ، سواء في موضوع العجين المخمر أو في موضوع خبز دارنيتسكي لـ GOST ، لكنهم لم يجيبوا علي (سواء غادر الجميع في إجازة أو متعب). اضطررت إلى تصفح صفحات عديدة من المنتدى حتى الساعة الثانية صباحًا ، بحثًا عن مشكلات مماثلة ونصائح لهم.
هذه وصفة للعجين المخمر الذي أحببته بطريقة ما:

المرحلة الأولى:

100 جرام دقيق الجاودار و 100 مل. قلب الماء الدافئ في وعاء ، غطه واحفظه في مكان دافئ لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة حوالي 30 *.
تتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في العجين.

المرحلة الثانية:
أضف 100 غرام أخرى من دقيق الجاودار و 100 مل من الماء الدافئ ، وحرك كل شيء. اتركه للمسافة لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة. 25 *.
في هذه الحالة ، يتم تكوين حمض الخليك ، ستظهر رائحة.

المرحلة الثالثة:

أضف الآن 200 جرام من دقيق الجاودار و 200 مل من الماء الدافئ ، ويُترك للخليط لمدة 24 ساعة أخرى.
يحدث تخمير العجين ، وتتطور المواد الحمضية والعطرية بكمية مثالية.

بعد ثلاثة أيام تنتهي عملية التخمير ويمكن استخدام الخميرة لتحضير العجين:

يتم وزن الكمية الموضحة في الوصفة وإضافتها إلى الدقيق والمكونات الأخرى.
من الكمية المتبقية ، قم بإزالة حوالي 2 حفنة ووضعها في وعاء زجاجي بغطاء لولبي. يُحفظ في مكان بارد لمدة أسبوع تقريبًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجميد الخميرة ، ثم يتوقف كل نشاط فيها.
فقط في الدفء ، مع إضافة السائل ، مع استخدام الهواء ودقيق الجاودار ، يكتسب مرة أخرى النشاط والقدرة على التخمر.
إذا تم تلقيح الخميرة طوال الوقت بهذه الطريقة ، فستعيش لمدة 100 عام وستنتقل من جيل إلى جيل بفضل أيام الخبز المتكررة بانتظام.
المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

وهل ستكون الخميرة مع إضافة 1-2 جم من الخميرة الجافة ثابتة؟ قرأت أنه من المستحيل تخزين العجين المخمر مع الخميرة لأكثر من شهر ، هل هذا صحيح؟ أحتاج إلى جودة عالية ، وحتى لا أزرعها كل شهر. لأنه من المتوقع وجود كمية كبيرة من الخبز الخبز.

[نطاق صغير]

إنه أنا مرة أخرى .. صانع الخبز يعجن ، والعجين شديد الانحدار (كل ذلك وفقًا لإعادة الحساب أعلاه ، وفقًا للموازين الكهربائية). لقد كتبت أن kolobok لا يتكون من الجاودار. طحين. لدي فقط أسمنت جبسي. أضفت 50 جرامًا من الماء - وفي نفس الوقت كعكة ثابتة ، يكون قاع الدلو جافًا تمامًا ، حتى أن العجين لا يلتصق بيديك. مرت الدفعة الأولى ، والآن العجين يستريح. أخشى إضافة المزيد من الماء بعد قصة الأمس. ربما هذه هي الطريقة التي يشوه بها الشعير الاتساق. أم أن دقيق الجاودار ليس ذلك (لدي دقيق كامل).
الوصفة هنا (لقد ساعدتني في إعادة الحساب): لقد اختفت خميرتي. سأبدأ واحدة جديدة. وما رأيك في حقيقة أن البكتيريا اللازمة تموت في العجين المخمر في الثلاجة؟ وإذا كانت الخميرة في اليوم الرابع في الثلاجة ، فيمكنك في نفس اليوم استخدام جزء منها مباشرة دون إطعام "7 ساعات قبل الاستخدام"؟

لا تتسرع في إضافة الماء ، إذا لم يكن لديك الوقت لعمل دفعة عادية ، فكرر ذلك بإضافة المزيد من الماء.
ما كتبه عن الخميرة يشير إلى خبز الكاسترد.
في اليوم الرابع ، تكون ثقافة البادئ جاهزة ، إما في الثلاجة ، أو عن طريق إطعامها مسبقًا مرة أخرى قبل 6-8 ساعات من الاستخدام.
إذا كنت تستخدم بالفعل 400 جرام من الثلاجة ، فقم بإطعام 6-8 ساعات كاملة قبل الاستخدام وقسمها إلى الأجزاء الضرورية مباشرة قبل عجن العجينة ، وإرسال الجزء الذي لم تتم المطالبة به إلى الثلاجة أو قبل النمو.
بالطبع ، هناك مهرجون مختلفون هنا - حسنًا ، ما البكتيريا المفيدة التي تموت من الخميرة في الثلاجة؟
من عند نطاق صغير على ما يبدو عدم وقف التجسس!
النباتات الرئيسية هناك هي الخميرة!
حسنًا ، سوف تموت بعض الأشياء ، لذلك ، يتم استخدام الخميرة المنعشة (التغذية بالدقيق) قبل ساعات قليلة من الاستخدام الرئيسي ، وذلك لاستعادة كمية الخميرة وتفعيلها من السبات.

Vanya28 ، أعدت كتابة السؤال السابق (أعلاه) للعجين المخمر. هل تعتقد أنه من الأفضل لي أن أصنعها بالخميرة؟ لقد أحببت عبارة "الخميرة الأبدية" .. ولكن ربما لا يجب أن تضرب رأسك بالحائط مرتين.
لا أعرف شيئًا عن البكتيريا (لديّ مهنة مختلفة) ، لكنهم كتبوا شيئًا مفاده أن حمض اللاكتيك الضروري يموت في الثلاجة ، وتتضاعف الأحماض الضارة. أوه عليهم على الإطلاق ، لدي الكثير من أكياس الطحين ذهبت للتعذيب بالعجين المخمر!
ملاحظة. ساعة واحدة 10. عجينة في برنامج العجن ، قم بإيقاف تشغيلها وتشغيلها مرة أخرى أولاً وإضافة 50 جرام أخرى من الماء. ومع ذلك ، فإن العجين عبارة عن كعكة ، لا تبقى على الأصابع. مسامير بلدي المسكين في HP ..