خبز الجاودار حقيقي (طعم شبه منسي). طرق الخبز والمواد المضافة

[طعم تقليدي خبز الجاودار بالكاسترد]

خبز الجاودار حقيقي (طعم شبه منسي). طرق الخبز والمواد المضافة

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
1. دقيق الجاودار المقشر	500 جرام
2. الشعير الجاف المخمر	50 مل = 40 غرام
3 - العجين المخمر (المحمض) "Agram light"	35 مل = 24 غرام
أو ("Agram the dark") كملاذ أخير	(10 مل = 8 غرام)
4. الفركتوز وعلبة السكر	50 مل = 50 غرام
5. ملح ناعم	10 مل = 15 غرام
6. الخميرة الجافة	10 مل = 8 غرام
أو خميرة مضغوطة	18 جرام
7. ماء مغلي 35 درجة مئوية + -30 مل	450 مل
ارتفاع درجة الحرارة	32 درجة مئوية - 35 درجة مئوية
وقت رفع العجين	60 دقيقة
ارتفاع ارتفاع العجين	1.5 - 2 مرات
درجة حرارة الخبز	170 درجة مئوية - 180 درجة مئوية
وقت الخبز	1 ساعة و 30 دقيقة
وقت عجن العجين (ساعد بالملعقة)	20 دقيقة
في الصورة رغيف يزن 1650 جرام من 700 غرام من دقيق الجاودار المقشر ، مطبوخ في HP Panasonic

طريقة طهو

• طعم تقليدي خبز الجاودار بالكاسترد - وفقًا للتقنية الحديثة أحادية العملية لـ 3.ساعات.
  نحن نخبز بسرعة وسهولة. في أي صانع خبز أو فرن تقريبًا.
  اعتبارًا من 23 أكتوبر 2012 ، تشمل قائمة تجديد صانعي الخبز التي يتم فيها تحضير هذا الخبز بسهولة 83 موديل - نقرأ القائمة في النص أدناه.
  صانع الخبز الخاص بك ليس في قائمة النموذج، أرسل التعليمات أو انشرها هنا وقم بتكييف الوصفة لها.
  يعتبر صانعو الخبز بوظيفة برمجة برنامج واحد أو عدة برامج مريحة للغاية. عملية خبز خبز الجاودار في صانعات الخبز القابلة للبرمجة بسيطة بشكل خاص.
  ملحوظة.
  إذا لم يتوفر الشعير والعجين المخمر الجاف ، وكنت تريد الخبز حقًا ، فيمكنك استبدال هذه المكونات وعمليًا لا تغير طعمها.
  تم استبدال Agram فقط لمزارع البادئ الجافة المماثلة في النسبة - 1: 1 - Extra-R ، ...
  للثقافة البادئة الحية المحضرة بشكل مستقل باستبدال 20-50٪ دقيق ،
  لمزيج من الدرجة المنخفضة ، طحن دقيق القمح مع حامض الستريك - 75 غرام. مع انخفاض دقيق الجاودار بنسبة - 50 غرام. يتم تحضير الخليط من 100 غرام. قمح دقيق قليل الدرجة مع إضافة 2 مل. حمض الستريك.
  يتم استبدال الشعير الأحمر الجاودار كفاس جاف بدون مشاكل ،
  لاستخراج الشعير السائل ،
  مع تحفظات على نبتة كفاس.
  الوصفة ليست عقيدة!
  لا مكونات؟ يمكنك الشراء هنا على الموقع الإلكتروني مع تسليم البريد.
  ملحوظة، عند عجن العجين فقط من دقيق الجاودار - لم يتم تشكيل "Kolobok"... تكون الزيادة في حجم العجين عند الرفع 1.5 - 2 مرة ، لا أكثر ، إذا كان ارتفاع العجين أعلى ، فسيفشل "سقف" الخبز. خربشة بالدقيق بالارتفاع المطلوب للعجين. قد يلزم تعديل كمية الماء في الوصفة لخصائص الدقيق المحلي ، انظر دورة الفيديو لعجن عجين الجاودار. يُظهر الفيديو الحد الأقصى من العجين السائل ، والذي لا يزال مسموحًا به من حيث الكثافة ، ثم يسقط سقف الخبز. يجب أن تكون العجينة على هذا النحو ، أو حتى أكثر سمكًا (أكثر حدة ، وأثقل).
• ابدئي بالعجن ، لمدة 5 دقائق الأولى ، ما عليك سوى الضغط برفق على العجينة لأسفل حتى الكتف في دائرة. بعد ذلك ، حرك كل شيء من اليسار إلى اليمين واضغط برفق على العجينة لأسفل ، ثم من اليمين إلى اليسار واضغط مرة أخرى برفق على العجين. سوف تختلط دون بذل الكثير من الجهد. بمجرد حدوث ذلك في حوالي 12-15 دقيقة ، ضعي العجينة على الوجه، قم بعمل الرقيق من الدقيق إلى ارتفاع الرفع المطلوب وهذا كل شيء. في الوقت نفسه ، يمكن للمحرك الاستمرار في الدوران من تلقاء نفسه أدناه ، دون تحريك أي شيء. لا تلتفت إليها.
• انظر عجن عجين الجاودار (عبر الإنترنت) --- >>
• نخبز في صانع الخبز Panasonic SD-207 (253 ، 254 ، 255 ، 256 ، 257 و 2500 ، 2501 ، 2502).
• اختيار مزيج من برنامجين "خالي من الغلوتين" + "منتجات المخبز" (للموديلات SD-2500 ، 2501 ، 2502 البرامج الأساسية السريعة (أساسي سريع) + اخبز فقط (الخبز) وفقًا لذلك):
• أولا البرنامج "خالي من الغلوتين" (للموديلات SD-2500 ، 2501 ، 2502 برنامج الأساسية السريعة (أساسي سريع)، اضبطي أي ملعقة للخلط ، لكن باستخدام ملعقة لخبز الجاودار (يشبه المشط) ، سيكون من السهل عليك خلط العجين.
• انتباه! الوضع "الذرة" بسبب وقت الخبز 45 دقيقة (في الطرازين 257 و 2501 ، 2502-60 دقيقة) لا يتناسب.
• أضف المكونات إلى الدلو بالترتيب الموضح في الوصفة.
• 1. وزن الجاودار الخام دقيق - 500 غرام.
• وتصب في دلو من آلة الخبز.
• 2. قياس الشعير الجاودار على القطع بملعقة قياس - 50 مل.
• نصنعه مع التحريك بالماء المغلي - 100 مل.
• واتركها لمدة 5-7 دقائق.
• 3. قم بقياس ثقافة بداية Agram Light 35 مل بملعقة قياس على طول القطع.
• وتصب في دلو من آلة الخبز.
• يؤثر العجين المخمر على حموضة الخبز الجاهز ويفكك فتاته ويزيد من انتفاخ العجين ، وهو مكون مهم للغاية.
• 4. قم بقياس سكر الفركتوز أو السكر بملعقة قياس بطول القطع - 50 مل.
• وتصب في دلو من آلة الخبز.
• 5. قم بقياس الملح الناعم بملعقة قياس على طول القطع - 10 مل.
• وتصب في دلو من آلة الخبز.
• 6. قم بقياس الخميرة الجافة بملعقة قياس على طول القطع - 10 مل.
• وتصب في دلو من آلة الخبز.
• 7. أضف 350 مل مع التحريك إلى الشعير الجاهز. 35 درجة مئوية (ماء مضاف يبرد الشعير) وصب كل شيء في دلو من آلة الخبز.
• 8. قم بتركيب الدلو في صانع الخبز وتشغيل البرنامج "خالي من الغلوتين" (للموديلات SD-2500 ، 2501 ، 2502 برنامج الأساسية السريعة (أساسي سريع).
• سيبدأ الخلط على الفور لمدة 15 دقيقة.
• ملحوظة، عند عجن العجين فقط من طحين الجاودار لا يتشكل "كولوبوك".
• يُظهر الفيديو العجين السائل الأقصى المسموح به ، ثم يفشل السقف. يجب أن تكون العجينة على هذا النحو ، أو حتى أكثر سمكًا (أكثر حدة ، وأثقل).
• نبدأ في المساعدة في تحريكه. ابدئي بالعجن ، لمدة 5 دقائق الأولى ، ما عليك سوى الضغط برفق على العجينة لأسفل حتى الكتف في دائرة. بعد ذلك ، حرك كل شيء من اليسار إلى اليمين واضغط برفق على العجينة لأسفل ، ثم من اليمين إلى اليسار واضغط مرة أخرى برفق على العجين. سوف تختلط دون بذل الكثير من الجهد. بمجرد حدوث ذلك في حوالي 12-15 دقيقة ، ضعي العجينة على الوجه، قم بعمل الرقيق من الدقيق إلى ارتفاع الرفع المطلوب وهذا كل شيء. في الوقت نفسه ، يمكن للمحرك الاستمرار في الدوران من تلقاء نفسه أدناه ، دون تحريك أي شيء. لا تلتفت إليها.
• بعد الانتهاء من المساعدة في تقليب العجين ، أغلق الغطاء ، خذ الساعة واضبط المنبه لمدة 60 دقيقة ، سيتيح لك ذلك ألا تنسى إعادة ضبط البرنامج "خالي من الغلوتين" (للموديلات SD-2500 ، 2501 ، 2502 برنامج الأساسية السريعة (أساسي سريع) في صانع الخبز قبل 50 دقيقة من نهايته ، بدون رفع الغطاءوإلا سوف يستقر العجين. إعادة ضبط البرنامج "خالي من الغلوتين" (للموديلات SD-2500 ، 2501 ، 2502 برنامج الأساسية السريعة (أساسي سريع)اختر البرنامج "منتجات المخبز".
• II. برنامج "منتجات المخبز"، اضبط وقت الخبز 1 ساعة و 30 دقيقة.
• بعد ساعة من الخبز ، لن تحتاجي إلى ترطيب سطح الخبز بالماء المغلي ، لأن التشققات على القشرة ستكون صغيرة.
• ضعي الخبز الجاهز في منشفة واتركيه لينضج لمدة ساعتين.
• من الملائم جدًا تخزين الخبز على رف سلكي في قدر كبير بغطاء مفتوح ؛ لا يفسد أو يتعفن طوال الأسبوع ، وسيصبح مقرمشًا طريًا. ننظر إلى النتيجة:
• 
• رغيف كبير 1650 جرام في HP Panasonic، - الحد الأقصى الذي يمكن خبزه تقريبًا.
  لأولئك الذين لديهم خبرة بالفعل في خبز خبز الجاودار.
• 1. دقيق الجاودار المقشر - 700 غرام.
• 2. الشعير الجاف المخمر - 75 مل. = 60 غرام.
• 3. العجين المخمر (المحمض) "اجرام لايت" - 50 مل. = 35 غرام.
• 4. الفركتوز ، يمكن أن يكون السكر - 50 مل. = 50 غرام.
• 5. ملح ناعم - 15 مل. = 20 غرام.
• 6. خميرة جافة - 15 مل. = 12 غرام.
• 7. ماء مغلي 35 درجة مئوية + - 50 مل. = 650 مل.
• (450 مل. 35 س + 200 مل. ماء مغلي لتخمير الشعير).
• اختبار العجين عند 40 درجة مئوية - 60 دقيقة.
• الخبز على حرارة 170 درجة مئوية - 1 ساعة و 30 دقيقة.
• ضعي الخبز الجاهز في منشفة واتركيه لينضج لمدة ساعتين.
• من الملائم جدًا تخزين الخبز على رف سلكي في قدر كبير بغطاء مفتوح قليلاً ، ولا يفسد أو يتعفن طوال الأسبوع ، وستصبح القشرة المقرمشة طرية.
• 
• رغيف كبير 1800 جرام في HP Panasonic، - الحد الأقصى الذي يمكن خبزه.
  لأولئك الذين لديهم خبرة بالفعل في خبز خبز الجاودار.
• 
• نخبز في صانع الخبز "Moulinex OW 5002 (5004، 6000، 6002، 6004)".
• 
• نخبز في صانع الخبز كينوود BM450 أو في صانع خبز قابل للبرمجة..
• برنامج لخبز خبز الجاودار بالكاسترد على قدم وساق في Kenwood BM450 يبدو كالتالي:
• 1. معادلة درجة الحرارة - 0 دقيقة (0-60 دقيقة).
• 2. امزج 1 = 3 دقيقة. (0-10 دقائق).
• 3. مزيج 2 = 12 دقيقة (0 - 30 دقيقة)... نحن نساعد في ملعقة.
• 4. الارتفاع 1 = 60 دقيقة (20-60 دقيقة).
• 5. تجعد 1 = 15 ثانية. لن يتم تشغيله.
• وضع الإحماء 1 دائمًا 15 ثانية. ويتم تشغيله إذا تم تحديد وقت الصعود 2 لأكثر من 0 دقيقة.
• 6. ارتفاع 2 = 0 دقيقة (0 - 2 ساعة).
• 7. تجعد 2 = 15 ثانية. لن يتم تشغيله.
• يكون وضع الإحماء 2 دائمًا 15 ثانية. ويتم تشغيله إذا تم تحديد وقت الصعود 3 أكثر من 0 دقيقة.
• 8. ارتفاع 3 = 0 دقيقة (0 - 2 ساعة).
• 9. الخبز = 1 ساعة 30 دقيقة (0-1 ساعة 30 دقيقة).
• 10. تدفئة = 0 دقيقة (0-60 دقيقة).
• ضعي الخبز الجاهز في منشفة واتركيه لينضج لمدة ساعتين.
• من الملائم جدًا تخزين الخبز على رف سلكي في قدر كبير بغطاء مفتوح قليلاً ، ولا يفسد أو يتعفن طوال الأسبوع ، وستصبح القشرة المقرمشة طرية.
• لخبز العجين المخمر ، قم بزيادة وقت الرفع بمقدار 1-3 ساعات.
• برنامج لخبز خبز الجاودار بالكاسترد العجين المخمر في Kenwood BM450 يبدو كالتالي:
• 1. معادلة درجة الحرارة - 0 دقيقة (0-60 دقيقة).
• 2. امزج 1 = 3 دقيقة. (0-10 دقائق).
• 3. مزيج 2 = 12 دقيقة (0 - 30 دقيقة)... نحن نساعد في ملعقة.
• 4. الارتفاع 1 = 60 دقيقة (20-60 دقيقة).
• 5. تجعد 1 = 15 ثانية.
• وضع الإحماء 1 دائمًا 15 ثانية. ويتم تشغيله إذا تم تحديد وقت الصعود 2 لأكثر من 0 دقيقة.
• 6. ارتفاع 2 = ساعاتين (0 - 2 ساعة)... يجب أن يكون وقت الصعود مطابقًا للخميرة الموجودة.
• 7. تجعد 2 = 15 ثانية. لن يتم تشغيله.
• يكون وضع الإحماء 2 دائمًا 15 ثانية. ويتم تشغيله إذا تم تحديد وقت الصعود 3 لأكثر من 0 دقيقة.
• 8. ارتفاع 3 = 0 دقيقة (0 - 2 ساعة).
• 9. الخبز = 1 ساعة 30 دقيقة (0-1 ساعة 30 دقيقة).
• 10. تدفئة = 0 دقيقة (0-60 دقيقة).
• نخبز في الفرن.
• نقوم بخلط كل شيء بخلاط يدوي لمدة 10 دقائق ونضعه في قالب نقوم بدهنه بزيت دوار الشمس.
• اثبات العجين في الفرن على درجة حرارة 40 مئوية لمدة 60 دقيقة.
• منتجات المخبز... عندما تنضج العجينة ، بدلي الفرن إلى 170 درجة مئوية - 180 درجة مئوية واخبزوا لمدة ساعة و 30 دقيقة.
• بعد ساعة ، نخرج النموذج من الفرن من أجل ترطيب سطح الخبز بالماء المغلي ، ثم نرسله مرة أخرى إلى الحرارة - لخبز.
• ضعي الخبز الجاهز في منشفة واتركيه لينضج لمدة ساعتين.
• من الملائم جدًا تخزين الخبز على رف سلكي في قدر كبير بغطاء مفتوح قليلاً ، ولا يفسد أو يتعفن طوال الأسبوع ، وستصبح القشرة المقرمشة طرية.
• استبدال المكونات.
• الشعير الجاف المخمرله لون بني ويمكن استبداله بمركز كفاس جاف ، فهو يحتوي على الشعير والدقيق وفتات الخبز ، والتي لن تؤثر بشكل كبير على طعم الخبز الناتج.
• انتباه!
• تأكد من الاحتفاظ بالنسب الإجمالية للماء والدقيق في الوصفة.
• مزارع البادئ الجافة الأخرى (المُحمضات): "Extra-R" ، إلخ.
• إذا لم يكن هناك مُحمض العجين المخمر الجاف الجاهز ، إذن
• نعد الخميرة بأنفسنا
• يستغرق وقتا إضافيا فقط.
• ها هي دورة سريعة. اقرأ المزيد عن العجين المخمر في الموضوعات المعنية.
• الطبخ في وعاء كبير.
• 1. دقيق الجاودار المقشر - 400 غرام.
• 2. خميرة جافة - 15 مل.
• 3. سكر أو سكر - 50 مل.
• 4. مصل الحليب - 100 مل.
• 5. ماء مغلي - 350 مل.
• امزج كل شيء واتركه يفسد
• في مكان دافئ (حوالي 40 درجة مئوية) لمدة يوم - يومين.
• ينتج حمض اللاكتيك
• ويعطي الخبز طعم حامض لطيف
• ولا تدعها تتدهور لفترة طويلة.
• يمكنك تخزين مثل هذا المبدئ في الثلاجة.
• عدة أيام ، أو "إطعامها" في مكان دافئ
• للاستخدام الدائم.
• إذا لم يكن هناك حليب مصل اللبن ، فاستبدله بالماء.
• في هذه الحالة ، يجب زيادة وقت نمو ثقافة البداية بمقدار 1-2 أيام أخرى ،
• حتى يتراكم حمض اللاكتيك في البداية.
• نأخذ 200 غرام 8-12 ساعة قبل الخبز. خميرة
• وإضافة "الأطعمة التكميلية" على الفور
• الخلط المسبق 100 غرام. دقيق و 100 مل. ماء مغلي
• وتخمرها كلها في مكان دافئ.
• انتباه!
• تأكد من الاحتفاظ بالنسب الإجمالية للماء والدقيق في الوصفة.
• بعد 8-12 ساعة نأخذ ثقافة البادئ الناتجة (درجة حرارة الغرفة) ، وهذا 400 غرام. للعجن أو أكثر حسب رغبتك.
• 400 غرام تحتوي ثقافة البادئ النهائية على 200 غرام. دقيق و 200 غرام (مل) ماء
• قلل كمية الدقيق في الوصفة بمقدار 200 غرام.
• قلل كمية الماء في الوصفة بمقدار 200 مل.
• إذا كانت العجينة ثقيلة جدا ،
• أضف 20 مل من الماء. يحرك جيدا.
• لسنا في عجلة من أمرنا لإضافة الماء ، جودة الخبز الناتج
• يعتمد كثيرًا على الكمية الإجمالية للمياه.
• ثم كل شيء حسب الوصفة.
• سيكون طعم الخبز النهائي مشابهًا لطعم الوصفة الأساسية مع الخميرة الجافة.
• ضعي الخبز الجاهز في منشفة واتركيه لينضج لمدة ساعتين.
• من الملائم جدًا تخزين الخبز على رف سلكي في قدر كبير بغطاء مفتوح قليلاً ، ولا يفسد أو يتعفن طوال الأسبوع ، وستصبح القشرة المقرمشة طرية.
• إضافات لخبز الجاودار.
• خبز الجاودار بالكاسترد على العسل مع الكراوية والكزبرة.
• رغيف 1 كيلو.
• 1. دقيق الجاودار المقشر - 500 غرام.
• 2. الشعير الجاف المخمر - 50 مل. = 40 غرام.
• 3. العجين المخمر "اجرام لايت" - 50 مل. = 35 غرام.
• 4. عسل داكن - 50 مل.
• 5. ملح ناعم - 10 مل. = 15 غرام.
• 6. خميرة جافة - 10 مل. = 8 غرام.
• 7. كزبرة مطحونة - 30 مل.
• 8. بذور الكراوية - 15 مل.
• 9. ماء مغلي - 430 مل.
• (230 مل. درجة حرارة الغرفة + 100 مل .. ماء مغلى لتخمير الشعير + 100 مل .. غلى الماء لتحريك العسل .. نخلط كل شئ مسبقا).
• نقوم بطهي كل شيء وفقًا لوصفة خبز خبز الجاودار.
• اثبات العجين عند 40 درجة مئوية - 60 دقيقة.
• منتجات المخبز عند 170 درجة مئوية - 1 ساعة و 30 دقيقة.
• ننقع بذور الكمون بشكل منفصل في الماء وليس من الوصفة ونرش العجين سريعًا فوقها في نهاية العجن (في صانع خبز باناسونيك ، في نهاية العجن ، عندما يظهر الوقت على المؤشر ساعة واحدة و 24 دقيقة) ، فلن تنهار حبة الكراوية.
• ضعي الخبز الجاهز في منشفة واتركيه لينضج لمدة ساعتين.
• من الملائم جدًا تخزين الخبز على رف سلكي في قدر كبير بغطاء مفتوح قليلاً ، ولا يفسد أو يتعفن طوال الأسبوع ، وستصبح القشرة المقرمشة طرية. ننظر إلى النتيجة:
• 

الطبق مصمم ل

1 كجم

وقت الطبخ:

3 ساعات

برنامج الطبخ:

مزيج من برنامجين أو HP قابلة للبرمجة

مطبخ وطني

الروسية

بمعرفة حجم الملعقة الصغيرة (5 مل) ، يمكنك إعادة الحساب حسب ما يناسبك:
5 مل - 1 ملعقة صغيرة مقطعة
10 مل - 2 ملاعق صغيرة مقطعة

وصفة مثيرة للاهتمام ، عندما يصل عجرم (عن طريق البريد) سأحاول بالتأكيد.

الصورة مدمن مخدرات .... سأحاول بالتأكيد! سأزرع العجين المخمر. هل يمكنك استبدال الشعير بالكفاس الجاف؟ ما رأيك؟

[خبز الكاسترد من العجين المخمر وفقًا لـ TU RSFSR]

خبز الكاسترد من العجين المخمر وفقًا لـ TU RSFSR
في 12-16 ساعة
يتم تصحيح الأخطاء باللون الأحمر حتى لا يكرر (نسخ) الأخطاء (غباء الآخرين أو إهمالهم).
يتم ترك الوصفة لإدراك أنه مع خبز الجاودار الجيد ، كل شيء يدور حول عدد قليل جدًا من المكونات.

540 جرام 950 جرام طحين ورق الجاودار،
15 جرام من العجين المخمر (عجينة المعجنات - تحتوي على 10 جرام طحين)
25 جرام 50 غ الشعير الجاودار الأحمر،
15 جرام ملح
0.6 غرام خميرة
1/4 ملعقة صغيرة بذور الكمون في أوراق الشاي وللرش.
320 مل ماء
وزن الخبز على شكل 900 جرام 0.75-1 كجم... محتوى الرطوبة للفتات الجاهزة 51٪) ،
وصفة لفرن رغيف واحد في قالب بحجم لتر ونصف

أوبارا خميرة
15 جرام من العجين المخمر (عجينة من المخبوزات السابقة - تحتوي على 10 جرام طحين)
0.6 غرام خميرة
190 جرام دقيق الجاودار الداكن (ورق جدران)
180 جرام ماء
يقلب ويترك طوال الليل (ساعات 8-12)
قبل عجن العجين بساعتين ، قم بإعداد أوراق الشاي

اللحام
50 جرام دقيق الجاودار الداكن (ورق جدران)
25 غ من الشعير الأحمر (مخمر)
1/8 ملعقة صغيرة كمون طحن
140 جرام ماء.
يقلب في مغرفة ويوضع على النار.
أثناء التحريك ، أحضر إلى 65 درجة مئوية.
سوف يثخن الخليط مثل الهلام وتختفي فقاعات الهواء.
يُرفع عن النار ويُغطى ويُوضع في مكان دافئ لمدة ساعتين للتسكين.
ستصبح أوراق الشاي المحلاة أرق وأكثر شفافية

عجينة
300 جرام دقيق الجاودار الداكن (ورق جدران)
عجينة خميرة
اللحام
15 جرام 8 جرام ملح
1/8 ملعقة صغيرة... كمون للرش.
يعجن العجين.
اعجن حتى تصبح ناعمة.
دع العجين يتخمر لمدة ساعتين عند 30 درجة مئوية.
سوف يتضاعف حجم العجين.
شكلي الخبز بعد ذلك ، ضعيه في قالب مدهون بدهن غير لاصق ،
يرش بذور الكمون ويترك لمدة 1 ساعة.

فرن عند 250 درجة مئوية - 15 دقيقة فرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية - 190 درجة مئوية لمدة ساعة
بالإضافة إلى ذلك عند 190 درجة مئوية - 50 دقيقة

[فانيا 28]

فانيا 28شكرا على الوصفة اعجبني الخبز كثيرا.
فعلت مع Agram. لسوء الحظ ، نحن لا نبيع الشعير ، ونستبدلها بالكفاس الجاف (زادت كمية الكفاس قليلاً). لا يوجد وقت للعب مع العجين المخمر محلي الصنع ، فمن المحتمل أن يكون ألذ.
كما أنني دائمًا ما أستخدم ملح البحر الناعم - فهو يذوب بشكل أسرع ولا يخدش طلاء الدلو.

يُنصح بشدة باستخدام المقاييس الإلكترونية وملاعق القياس

هو مكتوب لنا.
مخبوز. ممتاز!
هل يمكن أن يكون بورودينسكي سريعًا؟

[هل يمكن أن يكون بورودينسكي سريعًا؟]

هو مكتوب لنا.
مخبوز. ممتاز!
هل يمكن أن يكون بورودينسكي سريعًا؟

دون التعمق في تقنية صنع خبز بورودينو ، أضف إلى وصفة كاسترد الجاودار:
كزبرة مطحونة - 30 50 مل. (ستعطي مرارة مميزة)
الكمون المطحون - 15 30 مل مخمر مسبقًا ومنقع لمدة 5-10 دقائق.
عسل - 70 100 مل. (لطعم لاذع)
ماء مغلي - خفض مقابل 50 80 مل.
بذور الكزبرة - 20-30 مل. قبل النقع
و يسكب في نهاية العجن أو بعد العجن الأخير إن وجد,
قم بتنعيمها بأصابع مبللة أو ملعقة ، بللها باستمرار في الماء.

[فانيا 28]

فانيا 28
جئت لأقول لك شكراً جزيلاً على وصفة خبز الكاسترد. لقد خبزته الليلة الماضية ، الخبز جميل! تمكن زوجي من تناول الإفطار معهم ، لقد أحب ذلك كثيرًا! هكذا حصلت عليه:



والقاطع:



تبين أن الرغيف قصير ، لكن بالنظر إلى حجم الدلو الخاص بي ، فهذا طبيعي! الفتات مخبوزة جيدًا ، والرائحة هي مجرد أغنية! شكرا جزيلا مجددا!

[كروشيه]

كروشيه، نتيجة جديرة بالخبز الناتج!
القشرة آسرة!
تجاوز! مسرور لك ولماولينكس 5002!
اكتب ما هي الأوضاع المستخدمة Moulinex-5002 ،
أفترض مزيجًا من برنامجين ، مثل Panasonic SD-255؟
سيكون ممتعًا للمستخدمين الآخرين أيضًا.
بإخلاص.

وها هو عملي ، فانيا. لم أجربها بعد ، حقًا.



شكرا جزيلا.

وها هو عملي ، فانيا. لم أجربها بعد ، حقًا.
...
شكرا جزيلا.

أرى ما حدث!
مساعدة بنشاط أكبر أثناء التحريك
مع ملعقة في الزوايا وعلى الجدران.
ملعقة عادية أخرى أو سحق
عجينة الجاودار مع التحريك قليلاً
يجب الضغط من أعلى إلى الكتف.
وستصبح القشرة جيدة جدًا.

[كروشيه]

كروشيه، نتيجة جديرة بالخبز الناتج!
القشرة آسرة!
تجاوز! مسرور لك ولماولينكس 5002!
اكتب ما هي الأوضاع المستخدمة Moulinex-5002 ،
أفترض مزيجًا من برنامجين ، مثل Panasonic SD-255؟
سيكون ممتعًا للمستخدمين الآخرين أيضًا.
بإخلاص.

فانيا 28
شكرًا لك ، من الجيد سماع المديح من مؤلف هذا الخلق! جعل هذا الخبز تناثرًا بين بيتي. غلبوه ، لا قوة! اليوم أكلوا آخر واحد ، وغدا يريدون نفس الشيء!
حول الأوضاع ... نعم ، أنت على حق ، لقد استخدمت مزيجًا من وضعين ، هذا هو البرنامج رقم 13 "عجينة الخميرة" (1 ساعة و 25 دقيقة منها 25 دقيقة للعجن ، وبالتالي 1 ساعة ارتفاع) + برنامج # 14 "الخبز" (أولاً ، بحد أقصى ساعة و 10 دقائق ، أضفت في نهاية المعركة 20 دقيقة أخرى ، بإجمالي ساعة و 30 دقيقة).
شكرا مرة أخرى ، وصفة رائعة ، خبز رائع !!!

[فانيا 28]

فانيا 28شكرا جزيلا مرة أخرى!
لقد فعلتها. صحيح ، ليس على الفور ، لكنني تعلمت الاختلاط جيدًا. التقطت السكر والعجين المخمر حسب ذوق نسرتي. الجميع سعداء. ويعتمد خبزك على كاسترد الجاودار ، الذي يحتوي على بذور الكراوية والعسل والكزبرة أصبح الخبز الرئيسي. مثله! لم أتمكن من العثور على وصفة جيدة لفترة طويلة ، لكنني أردت دائمًا الجاودار. شكرا لك مرة أخرى!!!

[فانيا 28]

فانيا 28 ولكن ماذا لو لم يتم خبز الخبز في بيئة خالية من الغلوتين؟
ونضع قشرة داكنة من أجل الإخلاص؟

Sazalexter,
كل ما يتعلق بأنماط خبز خبز الجاودار ، لاحظ بعناية واحصل دائمًا على نتيجة ممتازة.
تم خبز العديد من الخيارات وتجربتها ، فقط خذها كما هي.
مندمج "خالي من الغلوتين" وقت خبز باناسونيك 45 دقيقة ، وبعد ذلك سيكون من الممكن أكل الخبز ، لكن الفتات ستصبح رطبة.
الوضع "القشرة الداكنة" ستضيف درجة الحرارة في صانع الخبز ، الأمر الذي سيؤدي فقط إلى زيادة سمك القشرة العلوية ، وسيظهر بدون ذلك عند الحد الأقصى.
ينبغي الكاسترد الجاودار "غادر" في الفرن.
يمكنك تسريع خبز رغيف كاسترد الجاودار في فرن الميكروويف لمدة 10-15 دقيقة ، وهو أمر غير ضروري بشكل عام.
ليس من المريح جدًا ، بسبب مجموعة البرامج ، خبز كاسترد الجاودار ، لا سيما في باناسونيك ، لكن "المعاناة" ليست مروعة جدًا.
لجعل خبز الكاسترد من الجاودار أكثر ملاءمة وفي برنامج واحد اليوم فقط يمكن لصانعي الخبز القابل للبرمجة.
لقد كتبت عن هذا في الأقسام ذات الصلة في المنتدى.

[فانيا 28]

فانيا 28 تم تشغيل الفرن حسب وصفتك ، لديك أسئلة
1) بدون زيت؟
2) في HP ، وضع باناسونيك المكونات بترتيب عكسي ، أولاً المنتجات الجافة ، ثم الماء. هل لديك وصفة مولينكس؟

Sazalexter، خبز بدون زيت ، إذا قمت بتليين جدران القالب ، فلن يزداد الأمر سوءًا.
إرشادات خطوة بخطوة للخبز في صانع الخبز من باناسونيك هنا:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[فانيا 28]

فانيا 28 لقد خبزت الخبز حسب وصفتك ، لم ألتقط صورة لأنها تبدو كأنها ناعمة ، بضع شقوق.
بدلاً من الشعير ، استخدمت مستخلص Glofa ، صنعت إشارة مرجعية من أجهزة HP! كل شيء على ما يرام! شكر!

فانيا 28
شكرا جزيلا على الوصفة. أصبح هذا الخبز أكثر خبز الجاودار المحبوب في عائلتنا.
الفرق الوحيد هو أنه بسبب نقص الشعير في مدينتنا ، أستخدم الكفاس الجاف (بنفس النسبة وأقوم بالتخمير بنفس الطريقة). وكعجين مخمر أستخدم "الخميرة الأبدية" على دقيق الجاودار. الآن أختار نسبة السكر والملح والعجين المخمر.
نعم ، حتى في عائلتي يحبون الخبز "الحار". الخبز حسب وصفتك مع إضافة 1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر و 1.5 ملعقة صغيرة من الكزبرة تبين أنه أصلي وغير عادي.

ملاحظة. في المظهر ، تبين أن الخبز كان وليمة للعيون (تشبه إلى حد بعيد صورك). لكن بعد العجن ، لم أخرجها من آلة الخبز ، لكن بعد إخراج الملعقة وضعتها في الفرن ، ظهرت حوالي ثلاث مرات - لم أحدد الوقت ، لكنني بدأت في الخبز بعد الوصول إلى الحجم.

[فانيا 28]

فانيا 28 قطع الخبز ويبدو أنه رطب من الداخل
لم يتغير وقت الخبز 1 ساعة و 30 دقيقة

Sazalexter، يرجع سبب النتيجة على الأرجح إلى استبدال شعير الجاودار بمستخلص Glof السائل.
عند الاستبدال ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المستخلص يحتوي بالفعل على الماء في تركيبته.
وفقًا لذلك ، يجب تقليل كمية الماء الإجمالية في الوصفة بمقدار 50 مل.
يرجى أيضًا ملاحظة أن كاسترد الجاودار يحصل على لزوجة الفتات النهائية بعد أن ينضج بالمنشفة ، بعد 2-3 ساعات من الخبز.

فانيا 28
شكرا جزيلا على الوصفة. أصبح هذا الخبز أكثر خبز الجاودار المحبوب في عائلتنا.
الاختلافات الوحيدة هي أنه بسبب نقص الشعير في مدينتنا ، فإنني أستخدم الكفاس الجاف (بنفس النسبة وأقوم بالتخمير بنفس الطريقة). وكخميرة أستخدم "الخميرة الأبدية" على دقيق الجاودار. الآن أختار نسبة السكر والملح والعجين المخمر.
نعم ، حتى في عائلتي يحبون الخبز "الحار". الخبز حسب وصفتك مع إضافة 1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر و 1.5 ملعقة صغيرة من الكزبرة تبين أنه أصلي وغير عادي.

ملاحظة. في المظهر ، تبين أن الخبز كان وليمة للعيون (تشبه إلى حد بعيد صورك). لكن بعد العجن ، لم أخرجها من آلة الخبز ، لكن بعد إخراج الملعقة وضعتها في الفرن ، ظهرت حوالي ثلاث مرات - لم أحدد الوقت ، لكنني بدأت في الخبز بعد الوصول إلى الحجم.

يستحق موضوع الإضافات على هذا الخبز بالتأكيد اهتمامًا خاصًا.
اكتب عن كل نجاحاتك مع خبز الجاودار.
أعتقد أنه سيكون ممتعًا لكثير من الناس.
خلاف ذلك ، كل شيء صحيح بالنسبة لك.
العجين المخمر على الدقيق جيد جدا. حقا يستغرق وقتا أطول للارتفاع.
اكتب كيف تحضر العجين المخمر على دقيق الجاودار ، وكيف تخزنه وكم تضيفه.
السكر والملح وكمية العجين المخمر (خاصة في الدقيق) ، هذا مفهوم. أنت بحاجة لالتقاط. أكثر قليلا ، أقل قليلا.
في صانع الخبز DeLonghi BDM-125S الخاص بك ، يمكن برمجة هذه الوصفة وخبزها في مسار واحد دون اللجوء إلى مجموعات البرامج كما هو الحال في العديد من صانعي الخبز الآخرين.

فانيا 28
أنا سعيد جدا لردك. لقد كنت في الموقع لمدة عام ، لكن بطريقة ما لم تصل يدي إلى حوار حول موضوع الوصفات.
في البداية ، كان بادئ الأمر MK من Admin ، ولكن بسبب نقص منتجات حمض اللاكتيك (كما حدث) ، بدأت في إضافة الدقيق والماء. لذلك أصبحت مختلفة تدريجياً. بعد حوالي ثلاث دورات خبز ، أطعمتها بالعسل. وأطعمها مرة واحدة يوميًا وفقًا لمبدأ 1 + 1 + 1 (100 جرام من العجين المخمر ، 100 جرام من الماء ، 100 جرام من دقيق الجاودار). أقوم بتخزينه على حافة النافذة (اتضح أن حالتي كانت مثالية هناك. وصلت الكمية في وصفتي إلى 400 جرام ، على الرغم من أن رغيفي كان أكثر بقليل من رغيفك.

حاولت أن أخبز تمامًا في صانع الخبز - لكن بطريقة ما لا تتناسب جيدًا. في الفرن على حرارة 40 درجة. يناسب مرتين في ساعة ونصف - 1 ساعة و 45 دقيقة. وإذا وضعت وعاءًا به ماء تحت سارية ، فستحصل على قشرة جيدة (ليست سميكة جدًا). وتقل احتمالية "سقوط السقف" لسبب ما (حتى وجدت تفسيرا).
لذلك ، أعجن (زيادة الثانية إلى 30 دقيقة) في وضع العجين ودلو من آلة الخبز ، وإزالة الملعقة - على الفور في الفرن.
أريد أن أجربها في أطباق السيراميك وفي الموقد - بعد ذلك بقليل ، عندما أحضر الوصفة بنفسي أخيرًا.

فانيا 28
أنا سعيد جدا لردك. لقد كنت في الموقع لمدة عام ، لكن بطريقة ما لم تصل يدي إلى حوار حول موضوع الوصفات.
في البداية ، كان بادئ الأمر MK من Admin ، ولكن بسبب نقص منتجات حمض اللاكتيك (كما حدث) ، بدأت في إضافة الدقيق والماء. لذلك أصبحت مختلفة تدريجياً. ...

.. وتقل احتمالية "سقوط السقف" لسبب ما (حتى وجدت تفسيرا). ...

... أريد أن أجربها في أطباق السيراميك وفي الموقد - بعد ذلك بقليل ، عندما أحصل أخيرًا على الوصفة بنفسي.

مع دقيق العجين المخمر ، تأكد من القاعدة العامة:
حوالي ثلث إلى نصف الخميرة لكل دفعة ، بناءً على الوزن الإجمالي للرغيف.
سقوط "السقف" هو نتيجة لعمل الخميرة في العجين (كما أنها تعمل في العجين المخمر على الدقيق) وكمية الماء.
هنا تحتاج إلى تحديد النسبة.
كلما قل الماء ، بنفس كمية البادئ ، قلت فرصة الانفصال.
يمكن أيضًا تقليل كمية الثقافة البادئة عن طريق السماح لها بالحموضة لفترة أطول قليلاً ، من التغذية إلى التغذية.
سوف تلتقط العجين المخمر المزيد من حمض اللاكتيك ، وهو ما هو مطلوب لخبز الجاودار.
لكن بالطبع لا تحتاج إلى المبالغة في ذلك.
كما نرى ، فإن وقت الارتفاع على العجين المخمر من الدقيق أطول بكثير.
سوف تحصل على طعم مختلف قليلاً على الموقد ، ويرجع ذلك إلى "تشغيل" الفرن.
هناك درجة حرارة أعلى وسيتعين عليك دهن الجزء العلوي من الرغيف بالماء المغلي بعد حوالي ساعة من الخبز ثم خبزه مرة أخرى في الفرن.

[Sazalexter]

Sazalexter، يرجع سبب النتيجة على الأرجح إلى استبدال شعير الجاودار بمستخلص Glof السائل.
عند الاستبدال ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المستخلص يحتوي بالفعل على الماء في تركيبته.
وفقًا لذلك ، يجب تقليل كمية الماء الإجمالية في الوصفة بمقدار 30-50 مل.
يرجى أيضًا ملاحظة أن كاسترد الجاودار يحصل على لزوجة الفتات النهائية بعد أن ينضج بالمنشفة ، بعد 2-3 ساعات من الخبز.

في الامتنان ، نضع ميزة إضافية في السمعة.

تمت إضافة Glofa فقط 1.5 ملعقة كبيرة من النزل ، ولا أعتقد أنها أثرت على رطوبة الخبز كثيرًا ، وربما تم المبالغة في تقدير كمية الماء الإجمالية.

تمت إضافة Glofa فقط 1.5 ملعقة كبيرة من النزل ، ولا أعتقد أنها أثرت على رطوبة الخبز كثيرًا ، وربما تم المبالغة في تقدير كمية الماء الإجمالية.

بمجرد القيام بذلك وفقًا للتعليمات ، https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0فكل شيء صحيح!
خطألك في ذلك
أن الحجم الإجمالي للمكونات الجافة
لديك القليل.
استبدال 50 مل. الشعير الجاف
لتركيز السائل - 1.5 ملاعق كبيرة ،
زيادة نسبة الماء إلى الباقي.
خبز الجاودار حساس جدا لهذا.
القرار:
زيادة كمية الدقيق بنسبة 60-70 مل.
والفتات لن تتحول رطبة.

[البطونية 80]

البطونية 80، من فضلك أخبرنا عن تعديلاتك!

يا! كل شيء بسيط. كما قالت فانيا ، فعلت ذلك!

1. دقيق - 500 غرام.
2.شعير - 50 مل
3. Agram العجين المخمر - 50 مل.
4. عسل أسود - 40 مل.
5. ملح - 5 مل.
6. خميرة جافة - 10 مل.
7. كزبرة مطحونة - 30 مل
8. ماء مغلي - 460 مل.
9. بذور الكراوية - 2 قرصات

كل هذا حسب الوصفة. أخفف العسل مسبقًا في الماء الساخن.
أنقع الكمون. عندما يظهر وقت الصعود على الموقد ساعة و 25 دقيقة. - تنتهي في هذا الوقت تضيف. بالخلط (إزالة العنب) ، أخبز في باناسونيك ، افتح الغطاء وأرش بسرعة بذور الكراوية الرطبة ، بعد الخبز لا يرش. هذا كل شئ.

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل
درجة حرارة الخبز -160 درجة. عند درجة الحرارة هذه ، لن يكون للتفلون أي شيء (في رأيي ، يمكنه تحمل ما يصل إلى 200). الشيء الوحيد الذي لا يزال هناك غلاف تحت الملعقة - لكن يمكنه تحمل 125 (في صانع الخبز) ، آمل أن يتحمل درجة حرارة الفرن. في الواقع ، أفعل هذا مؤقتًا - حتى أجد الوصفة الدقيقة لنفسي. وذهبت من أجله لأن عجينتي في صانع الخبز لم تكن مناسبة. وتركها طوال الليل. وبمجرد أن أضعه في الفرن واضبطه على 40 درجة. بدأت العملية على الفور. أكرر - لا أخطط لمزيد من الخبز في دلو في الفرن. لقد كتبت بالفعل أنني أذهب في السيراميك (أو شيء مشابه) ، في الموقد. أريد حقًا الحصول على حجر خبز ، لكن في مدينتنا لم أسمع به.

...
درجة حرارة الخبز -160 درجة. عند درجة الحرارة هذه ، لن يكون للتفلون أي شيء (في رأيي ، يمكنه تحمل ما يصل إلى 200).
(درجة حرارة تشغيل تفلون تصل إلى 260 درجة مئوية ، على المدى القصير حتى 300 درجة مئوية)
الشيء الوحيد الذي لا يزال هناك جلبة تحت نصل الكتف - لكن يمكنها تحمل 125 (في آلة الخبز) ، (درجة حرارة الخبز في صانع الخبز 160-170 درجة مئوية) آمل أن تتمكن من التعامل مع درجة حرارة الفرن أيضًا. (يُخبز الخبز في فرن عادي عند درجة حرارة قصوى تبلغ 250 درجة مئوية ، وحتى ذلك الحين ليس لفترة طويلة ، ثم مع انخفاض إلى 200 درجة مئوية) في الواقع ، أفعل هذا مؤقتًا - حتى أجد الوصفة الدقيقة لنفسي. وذهبت من أجله لأن عجينتي في صانع الخبز لم تكن مناسبة. وتركها طوال الليل. وبمجرد أن أضعه في الفرن واضبطه على 40 درجة. بدأت العملية على الفور. أكرر - لا أخطط لمزيد من الخبز في دلو في الفرن. لقد كتبت بالفعل أنني أذهب في السيراميك (أو شيء مشابه) ، في الموقد. أريد حقًا الحصول على حجر خبز ، لكن في مدينتنا لم أسمع به.

آمل ألا أكون قد أساء إليكم بالتوضيحات.

بالطبع لا.
لا أتذكر الأرقام الدقيقة ، شكرًا على التوضيح. على الرغم من أنني شخصياً لدي موقف سلبي تجاه Teflon (تجربة تشغيل المقالي). لا اريد ان اجادل احدا ولكن هذا رأيي الشخصي. في المنزل ، اشتريت بالفعل واحدة من الحديد الزهر ، والآن يبقى شراء صانع فطائر من الحديد الزهر ووك. بشكل عام ، جلبت الحضارة الكثير من الأشياء الجديدة والمفيدة لمطبخنا ، لكن الشخص لا يستخدم دائمًا اكتشافاته بشكل صحيح ، وإذا أخذنا في الاعتبار الصراع المستمر في الشخص بين الصدق والمصلحة الذاتية ، يصبح من الصعب تصديق العديد من المقالات التي يرفع البعض فيها شيئًا جديدًا ، و والبعض الآخر لا يدخر جهدا. علينا أن "نعود إلى تجربة أسلافنا".

(يُخبز الخبز في الفرن على درجة حرارة قصوى تبلغ 250 درجة مئوية ، وحتى ذلك الحين ليس لفترة طويلة ، ثم مع انخفاض إلى 200 درجة مئوية)

قصدت وصفة محددة (تمامًا مثل طرح السؤال لوصفة معينة) وتكلف وصفتك 160 درجة. ويستمر الخبز لمدة ساعة ونصف.

[28]

28
شكرا جزيلا على الشرح والتوضيح! أخيرًا وجدت إجابة السؤال الذي عذبني لفترة طويلة. من حيث المبدأ ، إذا تم إطفاء الضوء ، هل يمكنك وضع العجين بأمان في الدلو في الفرن ، دون الحاجة إلى تغيير مكانه؟

[28]

28
شكرا جزيلا على الشرح والتوضيح! أخيرًا وجدت إجابة السؤال الذي عذبني لفترة طويلة. من حيث المبدأ ، إذا تم إطفاء الضوء ، هل يمكنك وضع العجين بأمان في الدلو في الفرن ، دون الحاجة إلى تغيير مكانه؟

نعم ، يمكنك وضعها في الفرن على الفور ، لكن تذكر
حول قيم حدود درجة الحرارة.
إذا كان الفرن يعمل بالغاز وغير مجهز بميزان حرارة ،
من المفيد شرائه بشكل منفصل. ليست باهظة الثمن.

[فانيا 28]

فانيا 28
ها هي "عيناتي". أنا فقط لا أستطيع الحصول على المزيد من المسامية. سأحاول زيادة كمية السائل.

لا شيء للتدخل.

في "ميدان المعجزات" السؤال يطرح مباشرة!
"جائزة" للاستوديو!
وفي جوهرها ، للمساعدة ،
اكتب كيف قمت بالخبز خطوة بخطوة.
لقد أخطأت بالفعل في الوصفة من "petuniya80"
من النص الخاص بك ، لم يتم كل شيء ، "... واحد لواحد ...".

شكرا لك على الجائزة ، بالطبع ... لكنني أفضل إتقان الجاودار ، أنا حقًا أحبه. لذلك أنا أتطلع حقًا إلى نصيحتك ، فانيا!
وبالتالي ...
لقد صنعت الشعير بقياسه بملعقة قياس.
سكبت الدقيق في دلو ، 3 ملاعق كبيرة. ل. + 1 ملعقة صغيرة عجرم ، 40 مل عسل كستناء ، ملح ، خميرة 2 ملعقة صغيرة ، خليط من بهارات فيينا 2 ملعقة كبيرة. ل.
أضفت 360 مل أخرى من الماء إلى الشعير وصبته على كل ما سبق.
قمت بتشغيل "خالية من الغلوتين" ، وساعدت على الاختلاط.
عندما انتهى التقليب ، لاحظت أنه تمت إعادة ضبط البرنامج لمدة ساعة واحدة ، ولم يتم فتح الغطاء ، وقمت بتشغيل الخبز لمدة 1.5 ساعة.
ألم يرش الكمون فوقها ... من هذه المشكلة؟

[مضحك]

...
ألم يرش الكمون فوقها ... من هذه المشكلة؟

مضحك، ستحصل بالتأكيد على الخبز.
حاول اتباع الوصفة.
هنا لوحة لإعادة الفرز
كمية المكونات:
1 ملعقة كبيرة قص 11-12 مل.
1 ملعقة كبيرة 25-30 مل.
1 ملعقة صغيرة 4-5 مل.
شعير - 50 مل = 40 غرام.
ملح - 5 مل. = 7 غرام.
الفركتوز - 15 مل. = 15 غرام.
اجرام - 50 مل. = 35 غرام
خميرة جافة - 10 مل. = 8 غرام.
يجب أولاً تخفيف العسل بالماء.
اشتر خميرة جافة جديدة.

[فانيا 28]

فانيا 28
ها هي "عيناتي". أنا فقط لا أستطيع الحصول على المزيد من المسامية. سأحاول زيادة كمية السائل.

al_rdلديك نتيجة ممتازة!
من الأفضل عدم إضافة الماء ،
تجنب فشل "سقف" الخبز
سيكون الأمر صعبًا.
يمكن زيادة المسامية قليلاً
عن طريق تقليل كمية الماء ،
لكن عملية خلط العجين
لآلة الخبز ستكون أكثر تعقيدًا
وقد يتسبب في توقف المحرك.
من السهل الحصول على مسامية أكبر
رفع درجة الدقيق من الخام على زرعت.
ستنخفض نسبة الحموضة والرطوبة في الخبز.
يتم تحسين الحموضة عن طريق الزيادة
كمية الخميرة.

[فانيا 28]

فانيا 28 لم أتمكن من زيادة المسامية (ارتفاع الرفع) عن طريق تقليل السائل. الدفعة الأخيرة - العجين يشبه العسل السميك (بالطبع ، لا شك في أي kolobok). عند الخبز ، أصبح من المؤسف جدًا أن أخبز ، حتى أنني خفضت الدفعة إلى 20 دقيقة. وسيكون من الصعب بالنسبة لي استبدال نوع الدقيق - نبيع نوعًا واحدًا فقط من دقيق الجاودار ، وحتى هذا بدون علامات تعريف.
كنت آمل أنه عند الخبز في الفرن ، يمكنك زيادة كمية السائل. في موضوع خبز الخبز في الفرن ، كتبوا أن العجين يجب أن يكون أكثر سيولة. لكن الحقيقة أنهم كتبوها لعجين القمح ، لا أعرف كيف سيكون مع الجاودار النقي.
وأنا أنظم الحموضة. الآن في وصفتي 416 غرام. خميرة "أبدية".

ملاحظة.
ما زلت قلقة بشأن عملية العجن. طوال الوقت يبدو أنه بسبب "الالتصاق" ، لا يتم تعجن العجين. أضغط العجين بالملعقة أثناء العجن بالخلاط ، لكن في كل وقت يبدو أن الطبقة العليا من العجين لا "تتشبث" بالخلاط. حاولت أن أقلبها بملعقة - لكنها تلتصق بها بشدة لدرجة أنني أضطر إلى تنظيفها على الفور (لقد كسرت بالفعل ملعقة واحدة). الأفكار حول العجن اليدوي قادمة بالفعل.

هل يمكنك إخباري إذا كان بإمكانك صنع الشعير بنفسك؟ يتوفر القمح والشعير المنبت.

كما سبق ذكره في هذا المنتدى
الشعير - الحبوب المنبتة والمجففة والمطحونة. لتحضير شعير الجاودار الأحمر ، قبل التجفيف ، هناك أيضًا هزال أو تخمر.

انظر بشكل أكثر تحديدًا في موضوع "تحضير الشعير والشعير - الاستخدام في المخبوزات" - https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ic=8003.0

شكرًا لك على الإجابة ، لقد قرأتها بعناية ، كل شيء واضح ، ولكن إذا لم يكن هناك طريقة للشراء ، فنحن لا نبيع هذا ، فعلينا الخروج بمفردنا ، التقيت في مكان ما على صفحات الموقع حول كيفية صنع الشعير في المنزل ، لكن لا يمكنني العثور عليه ، هل يمكن لأحد أن يخبرني ، أريد حقًا خبز خبز الجاودار اللذيذ ، لكن بدون الشعير ، لن يكون هو نفسه.

[سمك سلطان إبراهيم]

سمك سلطان إبراهيم
حاول مرة أخرى هنا للبحث
🔗

[استبدال الخميرة الطازجة]

...
استبدال الخميرة الطازجة.

فانياوضع الخميرة الطازجة 20 ز؟ او اقل؟

[فانيا]

فانياوضع الخميرة الطازجة 20 ز؟ او اقل؟

قصدت شراء خميرة جافة (طازجة) جديدة.

... أضغط العجين بالملعقة أثناء العجن بالخلاط ، لكن يبدو أن الطبقة العليا من العجين لا "تتشبث" بالخلاط طوال الوقت. ...

هذا صحيح ، إذا لم تضغط العجين من أعلى إلى الكتف ، فلن تلتصق الطبقة العليا من العجين بالشفرة. من المفيد أن يكون لديك ملعقة بلاستيكية ضيقة وطويلة وتشحيمها بالزيت. العجين سوف يلتصق بالقليل. رجل خبز الزنجبيل لا يتشكل في خبز الجاودار. العجين مثل العصيدة السميكة. عند الالتقاط بملعقة كبيرة ، يجب أن تلتقط قطعة بحجم نصف برتقالة ولا تسقط فورًا عند الانقلاب.
مسامية خبزك طبيعية للجاودار ، يتم خبز الفتات. لن تعمل على زيادة المسامية كثيرًا ، لكنها ستضيف ضجة.
من الأفضل التوقف عن تعديل الوصفة مع الإضافات.

فانيا ، شكراً جزيلاً لك على إجابتك ، اليوم سأخبز بالتأكيد ، ونصحت أيضًا بطحن القمح والشعير المنبت وطهي الطعام (ساعة واحدة) مع ملعقتين من العسل. هل تعتقد أن هذا الشعير نفسه سيظهر؟ شكرا لك مرة أخرى .

فانيا ، شكراً جزيلاً لك على إجابتك ، اليوم سأخبز بالتأكيد ، ونصحت أيضًا بطحن القمح والشعير المبرعم والغلي (ساعة واحدة) مع ملعقتين من العسل. هل تعتقد أن هذا الشعير نفسه سيظهر؟ شكرا لك مرة أخرى .

افعل كما كتبت أولا.
احصل على الخبز العادي.
وتأجيل جميع الاختبارات الأخرى في وقت لاحق.

[خبز الجاودار بالكاسترد على العسل مع الكراوية والكزبرة.]

خبز الجاودار بالكاسترد على العسل مع الكراوية والكزبرة.
1. دقيق - 500 غرام.
2. شعير - 50 مل. = 40 غرام.
3. Agram العجين المخمر - 50 مل. = 35 غرام.
4. عسل أسود - 40 مل.
5. ملح - 5 مل. = 7 غرام.
6. خميرة جافة - 10 مل. = 8 غرام.
7. كزبرة مطحونة - 30 مل.
8. ماء مغلي - 460 مل.
9. بذور الكراوية - 15 مل.
قم بطهي كل شيء وفقًا لوصفة خبز خبز الجاودار.

مرحبا فانيا!
نيابة عن عائلتنا الكبيرة بأكملها ، أقول لك شكراً جزيلاً!
فقط بفضلك ، انتهى عذاب خبز الجاودار.
من ، ما فقط لم ينصح ، ما لم يقدم فقط ، وصفات مختلفة من الخبز الروسي ، للأسود - مع القهوة والكاكاو ... رعب! هذا بالضبط رعب ، رعب ، رعب! وأنني أحمق ، فقد اشتريت صانع خبز سيئًا ، وهو أمر مستحيل. والآن ، القرد فقط لا يخبز خبز الجاودار. والزوج ، والجدة ، والأطفال في 3 ساعات ، كما في الصيدلية ، جاهزة للتو.
شكرا فانيا ، شكرا لك واضح الصقر!

["موسينكا"]

هل يمكنك إخباري إذا كان بإمكانك صنع الشعير بنفسك؟ يتوفر القمح والشعير المنبت.

وفقًا للتكنولوجيا القياسية ، يعد تحضير شعير الجاودار بمفردك أمرًا شاقًا.
ابحث عن أقرب مخبز حيث يتم خبز خبز بورودينسكي ، يوجد أيضًا الشعير.
إذا لم ينجح الأمر ، يمكنك الخروج عن طريق استبدالها بفتات خبز الشعير kvass ، والتي يسهل طهيها بمفردك وإذا بدأت من الصفر ، في غضون خمسة أيام.
هذا ليس بديلاً بنسبة 100٪ ، لكن طعم خبز الكاسترد الناتج سيكون لائقًا جدًا ومختلفًا بشكل كبير عن المعجزات مع القهوة والكاكاو ، على عكس ذلك ، يكتب أعلاه: - "... وصفات مختلفة من الخبز الروسي ..." و "موسينكا".
إذا كان الموضوع مثيرًا للاهتمام ، سأكتب.

[مضحك]

أدركت شكرا.

مضحك، هل نجحت؟
لقد وضعت لك وصفة -
خبز الجاودار بالكاسترد على العسل مع الكراوية والكزبرة
والنتيجة في الصور
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[مضحك]

مضحك، هل نجحت؟
أعددت لك وصفة -
خبز الجاودار بالكاسترد على العسل مع الكراوية والكزبرة
والنتيجة في الصور
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

فانيا، شكرًا جزيلاً لك ، لقد حفظت الوصفة ، لكنني لم أجربها بعد الآن - انتهى دقيق الجاودار المقشر ... بمجرد أن أجده ، سأفعل كل شيء وفقًا لتعليماتك تمامًا وسأبلغك بذلك!
شكرا لك مرة أخرى!

لدي برنامج فرن مولينكس ABKE "عجينة" رقم 12 ساعة و 10 دقائق. لكن لا يوجد برنامج للخبز. كيف تكون؟

لدي برنامج فرن مولينكس ABKE "عجينة" رقم 12 ساعة و 10 دقائق. لكن لا يوجد برنامج للخبز. كيف تكون؟

اكتب هنا طبقًا به أوضاع صانع الخبز من التعليمات ،
حيث يتم تحديد وقت كل عملية في البرنامج.
دعونا نرى ما يمكننا التقاطه.
هنا على الموقع لا توجد تعليمات لصانع الخبز الخاص بك.