طريقة عمل مخلل السلمون

طريقة عمل مخلل السلمون

الفئة: اطباق سمك

مكونات
سمكة	1 كجم
ملح	2 ملعقة كبيرة. ل.
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

ملح السلمون في المنزل سريع ولذيذ! يمكن مملح السمك: فيليه (على الجلد) أو تقطيعه على الفور إلى شطائر (لهذا تحتاج إلى وضعه في الفريزر حتى يتصلب قليلاً ويقطع جيدًا). أنا أحب الشرائح على الفور ، ثم لا تتسخ يدي بالسمك عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام.
وبالتالي:
إذا كان لدينا شرائح على الجلد ، اغمسها في خليط من الملح والسكر ، ضعيها في وعاء بلاستيكي ، أو في كيس بلاستيكي ، أو في طبق ، أو في أي مكان - وضعيها في الثلاجة (ليس في الفريزر ، ولكن ببساطة في الثلاجة). يمكنك أن تأكل في يوم واحد. أنا آكل على الطريق. في اليوم ، يحب زوجي التمليح لمدة يومين.
إذا تم تقطيع السمك إلى شرائح ، فإننا نفعل هذا:

نرش الوعاء بمزيج من الملح والسكر.

ننشر طبقة واحدة من قطع السمك.

يرش الملح والسكر.

ننشر الطبقة الثانية.

ملح مرة أخرى. حتى نهاية السمك والملح.

غطي الجزء العلوي من الطبق بغطاء وضعيه في الثلاجة. هذه الأسماك مملحة في يوم واحد.

ملحوظة

الفتيات يطلبن المساعدة! أحضروا لي 2 كجم من سمك السلمون المقطع المبرد ولا أعرف كيف أخلطه.

أنا ملح ، الوصفة تم اختبارها عدة مرات.

الصورة Lisss

وصفات مماثلة

سمك السلمون المملح الخفيف (كافا)

السلمون المملح محلي الصنع من المسؤول (مشرف)

سمك السلمون الحار المملح قليلاً (بناءً على وصفة Y. Vysotskaya) (إلتواء)

وصفة حماتي

(تأتي من سخالين) ، أفعل ذلك بنفسي ، دائمًا ما يكون لذيذًا.

نحن لا نقطع السلمون من الجلد. أقطعها إلى نصفين ، وأزل الزعانف والحافة ، والملح في طبقات.

خذ 3 مقادير من الملح ومقدار من السكر. يمكنك استخدام جزئين من الملح وجزء واحد من السكر - سيكون مملحًا قليلاً.

دهن جثث السمك بهذا الخليط ، وقم بتلطيخها بيديك قليلاً ، لكن لا تفركها.

ثم نلف كل جثة في قطعة قماش قطنية نظيفة - لدي منشفتي مطبخ قديمتين من الكتان لهذا الغرض ، ضع هذه "الدمية" في كيس بلاستيكي ، ثم في قدر أو صينية - ضعها في الثلاجة لمدة يوم واحد. كل شىء.

ثم نفتحها ونجربها ونكشط الملح غير الممتص بسكين.

لذيذ. إلى جانب الملح ، يمكنك إضافة توابل السمك أو الأوريجانو أو مجرد خليط من الأعشاب الجافة للأسماك - هكذا تحبها.

وصفتي لتمليح السلمون

ربما تكون وصفتي مفيدة ، لذلك نحن نملح السلمون والسلمون المرقط لسنوات عديدة.

قشر السمك من الميزان.

قطع الرأس والذيل وقطع الزعانف (اذهب إلى الحساء). إذا كانت السمكة كبيرة ، فقم بتقطيعها إلى جزأين.

لا تقم بإزالة القشرة ، ولكن قم بتحريرها بعناية من الحافة بسكين (ستذهب أيضًا إلى الحساء).

ثم نملح كل قطعة جيدًا ، فمن الأفضل تناول الملح الخشن أو الناعم ، لكن بدون اليود. فقط ملح ، بدون سكر.

قم بطي القطع المملحة واحدة فوق الأخرى ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، في أي طبق من الزجاج أو المينا ، وقم بتغطيته وفي الثلاجة.

في اليوم التالي ، سيظهر العصير في الأسفل ، قم بتبديل السمك. عادة ما نضع قطعتين واحدة تلو الأخرى ، لذا يمكنك وضعها في وعاء صغير ، لأنه دائمًا ما يكون هناك مساحة صغيرة في الثلاجة ، ولن تأخذ الأسماك الملح الزائد!

يمكنك استخدامه كل يومين ، وترك القطع للطعام بعد ثلاثة أيام ، ووضع الباقي في كيس وفي الفريزر. أخرجها حسب الحاجة. كل شىء.

ملاحظة. كانوا مملحين أيضًا بالسكر ، لكنهم لم يحبوه كثيرًا.

[40 درجة كحول]

كيف أنا ملح سمك السلمون المرقط والماكريل

لسنوات عديدة ، كنت أقوم بتمليح السلمون والتراوت وحتى الماكريل. نسبة الملح إلى السكر كلاسيكية 2: 1 ، تختلف الطرق من شخص لآخر ، لكن لا يهم من يعجبك ، ولكن ...

أود أن ألفت انتباهكم إلى فارق بسيط.
في خليط الملح والسكر ، يجب أن أضيف أي شيء 40 درجة كحولوبفضل ذلك ، يحتفظ لحم السمك بمرونته.في تجربتي ، ما هو نوع الكحول المراد إضافته غير مهم على الإطلاق ، لقد أضفت أيضًا ويسكي براندي ومكلف للغاية ، في عملية تمليح الرائحة ... ولكن في الأسماك النهائية يتم تسويتها بطريقة ما ولا يتم الشعور بها على الإطلاق.

لدي النسب التالية:
لكل 1 كجم من السمك - ملح 2 ملعقة كبيرة. ل.سكر 1 ملعقة كبيرة. ل. (ملاعق بدون شريحة ، ولكن أكثر بقليل من "تحت السكين") والحلوى (غير مكتمل القديس. ل.) الفودكا أو أي شيء في متناول اليد.

أولاً ، يخلط الملح جيدًا مع السكر ، ثم يضاف الفودكا ، ويتضح أنه "ملح رطب" ، إنه مناسب تمامًا لنشره على الأسماك.

آسف للدخول في وصفتك ، أردت فقط التركيز على الكحول ، وإضافة التوابل كما تريد ، على سبيل المثال ، أضيفها إلى الماكريل فقط ، لكن الكحول له أهمية أساسية.

تكوين الوصفة مسألة ذوق للجميع. على سبيل المثال ، أنا حقًا أحب السمك المملح قليلاً ، لكنني لا أستطيع الوقوف إلى درجة الغثيان ، رائحته الخاصة ، ليس من الواضح سبب ذلك ، إذا كنت ملحًا بالملح وحده. لن أبقي مثل هذه الأسماك في المنزل ، آسف لأولئك الذين يحبون هذه الأسماك.

من الكحول ، جربنا أيضًا جميع أنواع 40 * درجة ، لكننا توقفنا تمامًا عند 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. كونياك ، يبدو لنا أكثر ملاءمة للأسماك الحمراء.
الفلفل الأبيض المطحون حديثًا - للأسماك ... إنه جدًا جدًا! يعطي ذوق ودقات محددة. الرائحة - 1.5 ملعقة صغيرة. مع شريحة 1-1.5 كجم. سمك.
شبت طازج ، مقطع ناعم - السمك الأحمر "ودود" للغاية مع الشبت ، كما أنه يعطي طعم الأسماك ويزيل الخصوصية. رائحة سمك.
كما أضاف لازرسون الزعفران في وصفته ، لقد جربته ولكن لم يعجبني ، ولون السمكة لون مصفر وليس أحمر.
أتناول ملح البحر أو اللون الرمادي الكبير - لذلك 4 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة صغيرة 1-1.5 كجم. هناك ما يكفي من الأسماك - سوف تأخذ الأسماك ما تحتاجه في اليوم ، والملح خشن ولا يذوب بالكامل على الأسماك ، ولكن الأسماك لديها وقت لتتمليحها حتى تملح قليلاً. أنا لا أستخدم الأنواع الصغيرة وحتى الأكثر معالجًا باليود ، لأن اليود يلين أنسجة الأسماك ويصبح طريًا. نحن لا نحب هذا.

بشكل عام ، يعتبر تمليح الأسماك مسألة شخصية بحتة للتذوق. كم عدد الأشخاص ، الكثير من الوصفات وتفضيلات الذوق.

[أندريفنا]

أندريفنا، مباشرة هي طريقتي المفضلة ، فقط سمكتي دائمًا ما تكون كبيرة 5-6 كجم ، أقوم بتلطيخها بزيت الزيتون والملح وملح البحر الكبير ، ثم تحت ضغط قليل لمدة يوم على حافة النافذة الباردة ، ثم في الثلاجة.

في بعض الأحيان ، تحت القشرة السفلية في قاع الصينية وفوق الجلد (حتى لا تتسرب إلى اللحم) أسكب القليل من الفلفل بالليمون (بهار سانتا ماريا). بعد 3 أيام هو الأكثر. مع السكر ، لم يعجبني أيضًا. ومع ذلك ، فإن سمك السلمون والتراوت من حيث الملح ، الأسماك "الذكية" ، لن تأخذ الكثير. من الصعب عمومًا إفسادها بالطهي.

اليوم سأحاول بالتأكيد ملح السلمون مع الويسكي ، ثم مع الكونياك ، وحتى المخاطرة به مع ريغا بلسم.
وسأقدم نسبة التمليح الخاصة بي - 1 st. ل. ملح +1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر - كانت هذه النسبة الاسمية حسب ذوق أسرتي ، كل يوم مقابل 0.5 سمك سلمون مملح بالطريقة المقترحة أعلاه - أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي أفضل طبعا زيتون.
أو إذا لم يكن لديك زيت ، فقم بتحويل السلمون إلى شرائح رقيقة من البرتقال - بعد يومين ، إذا لم يكن لديهم وقت لتناول الطعام ، فقم بإزالة البرتقال.

في عائلتنا أيضًا ، لم تتجذر وصفة السكر بطريقة ما. حسنًا ، لم يعجبني هذا كل شيء.

كيف نملح السمك الأحمر بدون سكر

ملح على الفور بدون قشر ، ولكن ليس في طبقات رقيقة ، كما هو الحال في عبوات المتجر ، ولكن على شكل قطع يبلغ سمكها حوالي 1 سم

يتم تنظيف الأسماك وتقطيعها في حالة مجمدة قليلاً (كما ذكرنا أعلاه ، من الأسهل قطعها بهذه الطريقة).

تطوى في وعاء مناسب ، مملح ، مختلط. ملح نقي بدون سكر وتوابل وزيوت إضافية.

يتم وضعه في مكان بارد لمدة 1-2 ساعة ، خلال هذا الوقت ، بعد امتصاص الملح ، يصبح قويًا حتى بدون كحول.

وبعد هذا الوقت ، يمكنك إضافة الزيت والبصل مقطعين إلى أنصاف حلقات. سيؤدي ذلك إلى توابلها وتغيير الرائحة. الشرط الأساسي: لا تصب الزيت على الفور. وإلا ستتحول الأسماك إلى فوضى.

وبشكل عام ، لا تخفي التوابل أسماكًا طازجة وعالية الجودة ، وإذا كانت جيدة ، فستكون رائعة بدونها.

[ليكا]

ليكا ... أنا أيضًا آخذ سمكة كبيرة ، فنحن نأكلها بسرعة كبيرة. أشتري فقط في Auchan أو Metro ، أجد دائمًا جودة جيدة.

[مبرد فقط]

"وبشكل عام ، لا تخفي البهارات سمكًا طازجًا وعالي الجودة ، وإذا كانت جيدة ، فستكون رائعة بدونها."

لن أقول ذلك ، أنا أشتري السمك من أجل التمليح مبرد فقط (ولا حتى الآيس كريم). بشكل عام لا أضع السمك المملح في الفريزر ، فمن الأفضل صنع السمك المبرد في كثير من الأحيان. رأيي.

لقد أوضحت بالفعل أنني أكره طعم ورائحة الأسماك النيئة المملحة فقط بالملح.
أعتقد أن لازرسون وآخرين ، الذين ابتكروا وصفة للأسماك مع التوابل والبرتقال (انظر أعلاه) ، لم يكن يعني شراء الأسماك الفاسدة في متجر ، حتى يتمكنوا لاحقًا من إخفاءها عند التمليح.

بالأمس ، بعد القراءة ، صنعت 0.5 كجم من سمك السلمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.ملح + 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر + 1 ملعقة كبيرة بلسم ريجا.
لقد تذوقناها للتو بخبز الجاودار (وهو مع صلصة التفاح) - رائع جدًا!
شكرا على النصيحة!

ها هي وصفتنا لتمليح السمك (نفضل التراوت)

قطع السمك إلى نصفين ، وإزالة التلال والأضلاع ، لا تقطع الجلد. قطع كل نصف إلى 2-3 قطع.

نحضر هذا الخليط:

• 1 جزء سكر
• 2 جزء ملح

في قاع الطبق ، ضعي بضع دوائر من الليمون عليها قطع السمك الممسحة بخليط من الملح والسكر.

نرش قليلاً بالفلفل المطحون الطازج (لدينا خليط من الأبيض ، الأسود ، البهارات) ضعي 4-5 قطع. القرنفل (لا تحتاج إلى الكثير ، سيكون طعمه مرًا).

في الأعلى ، 2-3 أكواب أخرى من الليمون ، الطبقة الثانية من السمك.

احفظه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة ، 3 أيام في الثلاجة. بعد يوم ، يمكنك قلبها ، الأجزاء العلوية للأسفل ، الأجزاء السفلية للأعلى.

جربها! أتمنى لك وجبة شهية!

[نوفوكوزنشانكا]

هنا أيضًا أحضرت وصفة لتمليح لذيذ جدًا وسريع للسلمون أو أي سمكة حمراء مع HA من نوفوكوزنشانكا
كلمات المؤلف صورة لي

أي ذبيحة من الأسماك الحمراء (أتناول دائمًا سمك السلمون الوردي ، فهو أرخص)
منفصل عن العظام والجلد - من السهل القيام بذلك إذا تم تجميد الأسماك ، وبدأت في الذوبان قليلاً. افركيها بملح خشن واتركيها لمدة 40 دقيقة.
1 بصلة كبيرة. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات.
تحضير الصلصة: مائدة واحدة. ملعقة أفيكا ، 1 ساعة ل. جوهر الخل ، ينمو 0.5 ملعقة كبيرة. الزبدة والفلفل الأسود يخلط جيدا.
اشطف السمك من الملح وجافًا ومقطع إلى شرائح بسماكة 1 سم ويمكن أن تكون أكبر ؛ تخلط مع البصل وتسكب فوق الصلصة وتقدم بعد 30 دقيقة. على الأقل ، ولكن من الأفضل تركها طوال الليل في الثلاجة.

قل لي من فضلك ، هل يمكنني شراء التراوت المجمد وملحه بنفسي ، أم هل يجب أن يكون هناك سمك مبرد؟ إنه فقط لدينا الكثير من الآيس كريم للبيع وهو أرخص.

قل لي من فضلك ، هل يمكنني شراء التراوت المجمد وملحه بنفسي ، أم هل يجب أن يكون هناك سمك مبرد؟ إنه فقط لدينا الكثير من الآيس كريم للبيع وهو أرخص.

نشتري دائمًا السمك المبرد في المترو أو في أوشان. عندما يكون مملحًا ، يتضح أنه مرن ، ولا "يزحف" مثل اللون الأحمر الطبيعي المذاب. بعد كل شيء ، من غير المعروف كيف تم تخزين الأسماك المجمدة ، ومتى تم تجميدها ، وعدد المرات. مرارًا وتكرارًا (دائمًا تقريبًا) عند إزالة الجليد من أي سمكة ، أحصل على قطع ذات لون ورائحة كريهة ، وبعد طهيها تصبح ممدودة وجافة. بشكل عام ، لا شيء جيد.

وفقًا للوصفة ، صنعت Nadia (Novokuznechanka) السمك أكثر من مرة ، ودائمًا ما اتضح أنها لذيذة جدًا !!!

لديها وصفة أخرى مثل هذه (أو بالأحرى ، إنها تعبئة)
1 ساعة ل. خردل
1 ساعة ل. أديكي
25 مل صلصة الصويا
1 ش. ل. خل
50-70 مل. الزيت النباتي ، جربه ، فلن تندم!

وأقوم أيضًا بملح السمك الأحمر (أي) 2: 1 ، لكن بعد نصف الطبقات أضعها في وعاء ، أسفله مبطن بشرائح ليمون أو برتقال رفيعة وأضع مكبسًا صغيرًا في الأعلى. يوم واحد في الغرفة ، يومين في الثلاجة- لذيذ !!!!

وأحيانًا تحتاج إلى ملح السمك بشكل عاجل حتى يكون جاهزًا في نفس اليوم. هناك وصفة مدهشة ، مجربة ومختبرة.لا أتذكر أين نسختها ومن هو المؤلف. شكرا جزيلا له.
1. رش كل جانب من ذبيحة السمك بالسكر بكمية ملعقة صغيرة (بدون رأس).

2. صب بعض الملح الخشن في حفنة (من المستحسن أن تجده ممزوجًا بالفعل مع التوابل ، على سبيل المثال مع إكليل الجبل) وابشر شرائح الفيليه به على جانب واحد. ثم صر بالشبت المفروم ناعماً. اقلب الذبيحة وكرر العملية.

3. قشر 2-3 حبات برتقال ، مقطّعة إلى حلقات رفيعة.

4. غلف قاع وعاء من السيراميك أو الزجاج أو البلاستيك بالبرتقال. ضع أسماكنا على أكواب البرتقال ، وقم بتغطيتها بالبرتقال في الأعلى أيضًا. في طبقة واحدة ولكن بشكل كامل.

5. قم بتغطية الثلاجة ووضعها في الثلاجة (نعم ، نعم ...) لمدة 5 ، 6 ، 7 ساعات ... (يعتمد ذلك على درجة الحرارة في الفريزر). بشكل عام ، ضع مثل هذا الوقت الذي تستغرقه السمكة في "الاستيلاء" ، وتصلب قليلاً. لكنه لم يتجمد أو يتجمد أو يتجمد ...

6. نزيل بلورات الملح غير المنحلة وننظفها ونحاول. إذا بدت مالحة ، اشطفها بالماء البارد ، امسحها بمنشفة.

7. بعد الوصول إلى درجة الملوحة المرغوبة ، قم بتقطيعها أيضًا (يسمح لك اللحم المجمد قليلاً بالوصول إلى السمك ... أو بالأحرى سمك "المناديل الورقية") ، ضعها على طبق به شريحة صغيرة (كومة) ، ورشها بالشبت المفروم ، وزينها بشرائح رقيقة من الليمون واستخدمها بكل سرور.
عندما تحتاج إلى مادة مضافة - لم يعد بإمكانك تبخير وتقطيع السمك كطفل

يحفظ في البرتقال ويوضع في الثلاجة. لا تأكل البرتقال. طعمها سيء ... مالح جدا. لا تستبدل الملح الخشن بالملح الناعم.

تمليح السمك المجمد

ملح السمك باستمرار. ودائمًا الآيس كريم (الشيء الرئيسي هو أن هذا هو التجميد الأول ، إذا لم تكن متأكدًا ، فعليك ملحه لفترة أطول). آخذ شرائح السمك (من الأفضل قطعها لاحقًا) ، وأزلها ، وصديقي يُملح القطع. أرش قاع الصندوق بالملح الخشن (لدي أطلنطي) فوق السمك وما زال ملحًا سميكًا. احتفظ بها في الثلاجة لمدة 6-7 ساعات ، وأضيفها ، وامسحها بمنشفة ورقية وأقطعها في صندوق. ثم تحتاج إلى السماح لها بالوقوف لبضع ساعات. هذا كل شئ. الطعم رائع وقوام السمك رقيق. حاولت أن أفعل ذلك مع السكر ، لكنه يقسى اللحم. زوجي يحب أن يغمسها في صلصة الصويا ، ونحن نأكل هكذا

ولكي لا تكون السمكة طرية ولكنها مرنة ، استخدم ملح البحر عند التمليح. التحقق.

[ميوملا]

الفتيات ، شكرا على النصيحة! تبين أن السمك رائع وشكرا ميوملا للحصول على المشورة بشأن الكحول - الفودكا المضافة ، بالنسب المحددة - تحولت سمكة العنبر ، كمملح محترف ، أنا سعيد جدًا ، شكرًا على النصيحة!

الفتيات اللواتي يصنعن التمليح حسب هذه الوصفة ما نوع الصلصة التي تحتاجينها؟

عائلتنا حقا تحب سمك السلمون المخلل بالبرتقال. أشتري مبرد في أوشان أو مترو. الملح كالمعتاد: 1 كجم من السمك - 2. ل.ملح خشن + 1 ملعقة كبيرة. ل.سكر ودائرة البرتقال على كلا الجانبين. اتضح أنها سمكة رائعة.

لقد قمت بتمليح السمك وفقًا لهذه الوصفة (الأولى!) ، واتضح أنه لذيذ!

سأحاول ملح السلمون الوردي بهذه الطريقة.

[زرافة]

زرافة أعتقد أنه عند تمليح السلمون الوردي ، سيكون من الجيد إضافة الزيت النباتي ، لأنه سمكة خالية من الدهون. سيكون أكثر ليونة. في الآونة الأخيرة ، صادفت مثل هذه الوصفة في مكان ما: قطع السلمون الوردي إلى شرائح ، ووضعه في محلول ملحي قوي لعدة ساعات (لا أتذكر بالضبط ، يبدو أنه كان ساعتين) ، ثم سقيها بـ r. م ويترك في الثلاجة. في غضون ساعات قليلة ، تصبح الأسماك الأكثر حساسية جاهزة. يُصنع المحلول الملحي بحيث تطفو البطاطس المقشرة ... أنا شخصياً لم أسمع عن البطاطس ، وأنا أعلم أنه يتم إنزال بيضة ويجب أن تطفو.

أنا أيضا نظرت في هذه الوصفة. شكرًا على النصيحة مع الزبدة ، كل شيء يستحق ذلك بالفعل ، ثم سأخبرك بما حدث. الماكريل ينتظر أيضًا وصفته.

[جلفه]

تانيا وأنت تانيا-جلفه منشار وصفة الماكريل؟ هذا هو المفضل لدي الآن

شكرا لك ، لم أر ذلك. كنت أرغب في تعيين سفير لطيف ، لكنني سأفعل ذلك غدًا. لا أريد أن أضع يدي في السمك ليلاً.

أريد أن أقدم مساهمتي الخاصة ، غالبًا ما نملحها على النحو التالي: نقطع السلمون (أو سمك السلمون المرقط ، أو السلمون الوردي) إلى قطع مجزأة ، نضعها في قدر من المينا في طبقات - نرش كل طبقة بالملح (قليلًا على العين بحيث تصبح مالحة قليلاً) وقليل من السكر ، صب الزيت الخضار تحت القهر وفي الثلاجة. يستخدم الزوج في اليوم التالي (يحب الرطوبة) ، لكني أفعل ذلك في يومين.
(الصورة لم تكن ناجحة ، فلاش الصور شوه لون السمكة)

سمك السلمون والسلمون المملح بهذه الطريقة - نقطع إلى قطع بعرض ثلاثة أصابع (بعد نشر الذبيحة على طول الحافة وإزالة العمود الفقري). جنبا إلى جنب مع الجلد .. في طبق أقوم بإعداد خليط -2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر و 3 ملاعق كبيرة. امزج ملاعق كبيرة من الملح. أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خليط البهارات للأسماك (أشتريها حصريا منا). يقلب مرة أخرى.
أغمس السمك في الخليط وأضعه في حاوية بلاستيكية مستطيلة - لقد قمت بتطابقها بحيث تتناسب القطع بإحكام شديد مع الجلد لأسفل. أغلق الغطاء بإحكام ولمدة يومين في أبرد مكان في الثلاجة. أزيل الجلد قبل قصه وأغسله.
أخذت الوصفة في مكان ما على الإنترنت ، لذيذة جدًا! أمي تطبخ الحساء من مثل هذه الأسماك المملحة ، لسبب ما هي تحب ذلك حقًا)))))

[زرافة]

زرافة أعتقد أنه عند تمليح السلمون الوردي ، سيكون من الجيد إضافة الزيت النباتي ، لأنه سمكة خالية من الدهون. سيكون أكثر ليونة. في الآونة الأخيرة ، صادفت مثل هذه الوصفة في مكان ما: قطع السلمون الوردي إلى شرائح ، ووضعه في محلول ملحي قوي لعدة ساعات (لا أتذكر بالضبط ، يبدو أنه كان ساعتين) ، ثم سقيها بـ r. م ويترك في الثلاجة. في غضون ساعات قليلة ، تصبح الأسماك الأكثر حساسية جاهزة. يُصنع المحلول الملحي بحيث تطفو البطاطس المقشرة ... أنا شخصياً لم أسمع عن البطاطس ، وأنا أعلم أنه يتم إنزال بيضة ويجب أن تطفو.

أحدد أنه يجب أن يطفو مكعب من البطاطس النيئة بطول 1 سم ، يسمى المحلول بالمحلول الملحي. هذه طريقة لملح الكافيار والأسماك نفسها (سمعت ذلك حتى شحم الخنزير) للشعوب الشمالية.