خبز الجاودار: وصفتان من خبز الجاودار (صانع الخبز)

[خبز الجاودار]

خبز الجاودار: وصفتان من خبز الجاودار (صانع الخبز)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
خبز الجاودار (الخيار 1):
دقيق الجاودار (دقيق مخبز الجاودار مقشر	260 جرام
دقيق القمح (دقيق خبز قمح. أعلى درجة. موسكو. مطحنة. يجمع N4)	300 غرام
ماء	400 جرام
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
السكر	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت (خردل)	3 ملاعق كبيرة. ل.
خميرة (SAF-MOMENT من كيس 11 جم)	1.5 ملعقة صغيرة.
إضافي- R	2/3 ملعقة صغيرة
بانيفارين	2 ملعقة صغيرة
الشعير الجاودار	3 ملاعق كبيرة. ل.
خبز الجاودار (الخيار 2):
دقيق الجاودار (دقيق مخبز الجاودار مقشر	260 جرام
دقيق القمح (دقيق قمح للخبز. أعلى درجة. موسكو. مطحنة. يجمع N4)	300 غرام
ماء	400 جرام
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
السكر	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت (خردل)	3 ملاعق كبيرة. ل.
خميرة (SAF-MOMENT من كيس 11 جم)	1.5 ملعقة صغيرة.
بانيفارين	5 ملاعق صغيرة
الشعير الجاودار	3 ملاعق كبيرة. ل.
اجرام	2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• مقاس واحد - (يستخدم سكين مسننة لخلط العجين)
• * للامتثال الكامل لـ Borodinsky ، تحتاج إلى إضافة (قليل) من بذور الكزبرة المطحونة إلى الوصفة.
• * مزارع بادئ AGRAM ، EXTRA-R
• تسمح لك إضافة حوالي 1 ملعقة كبيرة من العجين المخمر بصنع خبز الجاودار الكامل في المنزل.
• تعمل العجين المخمر على تحسين خصائص العجين ورائحة الخبز وزيادة حموضته.
• * Agram (مسحوق) ، (الشركة المصنعة IREKS AROMA ، كرواتيا).
• طحين القمح والجاودار ومنتجات تخمير العجين والأحماض العضوية والمستحلبات.
• * Extra-R (مسحوق) ، (من صنع شركة ذات مسؤولية محدودة "نيفا").
• شعير الجاودار المخمر ، منظم الحموضة ، عامل مؤكسد ، دقيق الصويا المخمر.
• * Panifarin (مسحوق) ، (الشركة المصنعة IREKS AROMA ، كرواتيا).
• الغلوتين الجاف (الغلوتين) والإنزيمات المحللة للنمو.

وقت الطبخ:

(3 ساعات و 30 دقيقة)

برنامج الطبخ:

برنامج RYE

ملحوظة

وقد زار في شهر أغسطس 2006. في Home Bread (VDNKh) ، المضافات المشتراة ، الشعير و
حصل على كتيب معلومات ، حيث توجد ، جنبًا إلى جنب مع الوصفات العامة
وصفات مباشرة لآلة الخبز باناسونيك SD-253
الخيار 1 - شيء ليس جدا (IMHO).
الخيار 2 - الشيء ذاته (IMHO).
* في كلا الإصدارين - الخبز ليس أسود ، ولكن مثل لون بورودينسكي.

صورة الحب.

وصفات مماثلة

أسهل خبز الجاودار المخمر (فاتروشا)

خبز الجاودار (مائة بالمائة) بالعجين المخمر (yuriyp31)

خبز الجاودار (فانيا 28)

أفهم أن الوصفات تختلف فقط في الخميرة؟
أعتقد أن لدي فقط Extra-R ... حتى لا ينجح الخبز الأسود الجيد - في اللون والذوق يكون صحيحًا ، فقط الاتساق ليس هو نفسه - شديد اللزوجة من الداخل ...

[فقط]

أفهم أن الوصفات تختلف فقط في الخميرة؟
أعتقد أن لدي فقط Extra-R ... حتى لم ينجح الخبز الأسود الجيد - في اللون والذوق يكون صحيحًا ، فقط الاتساق ليس هو نفسه - شديد اللزوجة من الداخل ...

- إنه أمر غريب ، لقد فعلت كلا الخيارين وكل شيء على ما يرام ، كلاهما خصب - كل شيء كان مخبوزًا ، على الرغم من أن Extra-R I (IMHO) ليس كثيرًا.
إذن ، ما هو ج / ن الخاص بك؟ النقطة المهمة هي أن هذه الوصفات مثالية. فقط بالنسبة إلى Panasonic (تم سردها بشكل منفصل) ، ولكن بالنسبة للآخرين - لا يوجد فرق - كل شيء في كومة واحدة ، لجميع الطرز (وهي موجودة أيضًا في ورقة المعلومات). - إذا لزم الأمر ، سأقوم بنشره.
-----------------------------------------------------------------------------------
في اللون والطعم ، كما يجب ، فقط الاتساق ليس هو نفسه - شديد اللزوجة من الداخل ... - ولكن ، بشكل عام ، يمكن أن يكون مثل هذا الموقف ، إذا كان من المبكر جدًا قطع الرغيف ، فلا تدع البخار يخرج تمامًا ، فعادة ما أضع c / n. في المساء (على المؤقت بحيث تكون البكرة جاهزة في الساعة 6.00) ، في الساعة 6.00 أخرجها ، وأضعها على الرف السلكي ، وقم بتغطيتها بمنشفة وأذهب إلى العمل ، وأصل إلى 19 - البكرة باردة ، والبخار يخرج - المنتج جاهز - يمكنك قصه واستخدامه.

تم اختبار الوصفة رقم 2.بدلا من زيت الخردل - زيت الزيتون.
الخبز جميل. الطعم هو الأقرب إلى المصنع الدائري الرمادي والأسود (لا أعرف ما يسمى) أو ريجا (كان من المعتاد أن يكون هكذا).
يبدو بورودينسكي المحبوب مثل رائحة الكزبرة والظل فقط.
أود الحصول على خبز مثل "دارنيتسكي".
ما رأيك سيعمل؟ وماذا تغير في الوصفة؟ إزالة الشعير؟

[بالضرورة]

تم اختبار الوصفة رقم 2. بدلا من زيت الخردل - زيت الزيتون.
الخبز جميل. الطعم هو الأقرب إلى المصنع الدائري الرمادي والأسود (لا أعرف ما يسمى) أو ريجا (كان من المعتاد أن يكون هكذا).
يبدو بورودينسكي المحبوب مثل رائحة الكزبرة والظل فقط.

1). النفط ، في printyp - يمكنك أي (حتى عباد الشمس). يضيف الخردل نكهة خفيفة للغاية.

أود الحصول على خبز مثل "دارنيتسكي".
ما رأيك سيعمل؟ وماذا تغير في الوصفة؟ إزالة الشعير؟

2). لا ، لا ، الشعير جزء من وصفة خبز الجاودار. بالضرورة، للأسف ليس لدي وصفة دقيقة ، لكني أعتقد أنه عند تحضير "دارنيتسكي" - تحتاج إلى استخدام دبس السكر.

وضعت المزيد من الشعير والعجين المخمر ، لذلك اتضح أنه خبز أسود
فقط الاتساق ليس هو نفسه .. ربما كان هناك شيء مع نسبة الماء إلى الدقيق

والسؤال هو هل من الممكن استخدام الشعير الذي يستخدم في التخمير بدلاً من الشعير؟ وهناك إمكانية للحصول على فرصة تخمير.

- في رأيي ، هذا ممكن! فقط ، تحتاج إلى استخدام الشعير الأحمر - مثل ، يتم استخدامه في التخمير. ولكن ، فقط في حالة ، إليك وصف لتكنولوجيا إنتاج الشعير الأبيض والأحمر - 🔗

خلاف ذلك ، عند زيارة متجر في VDNKh ، لم يكن الشعير متاحًا ، غالبًا ما يكون من المستحيل الذهاب إلى هناك

- بسيط ، مقدمًا - اتصال: 8-499-760-27-54 - هذا هاتف أرضي مجاني منتظم ، وبدالات الهاتف الأوتوماتيكية تتحول ببطء إلى هذا النوع من الأرقام.

^{TXT: يرجى عدم استخدام كود bb عند نشر ارتباط.}

شكر! من الواضح أنني أعطيت "شعير أبيض" ، وعلى شكل حبوب كاملة (بالمناسبة ، كيف يبدو الشعير؟) ، سأطحنها في مطحنة قهوة ... لكن ماذا أفعل! تبين أن الجعة رائعة منها ، وتزدهر على أمل ألا يخيب الخبز. سأقوم بإلغاء الاشتراك في النتائج.

في المظهر يشبه: مشروب القهوة "الربيع" في اللون والاتساق ، في الرائحة - نبتة الكفاس ، البلورات - تذوب في الفم. العبوة تقول: الشعير المخمر.

أنا بالفعل أرمي الرغيف الثالث - أحاول خبز خبز الجاودار! يبدو أنه فعل كل شيء وفقًا للوصفة: في المرة الأولى - الخبز الروسي ، هذا هو المكان الذي يتم فيه تضمين القهوة والكاكاو ، والمرة الثانية - خبز الجاودار ، بالفعل باستخدام خميرة BAZ (اشتريت 12 لترًا - ماذا أفعل ، لا أعرف!) ، في كلتا المرتين يخرجون خامًا بدون شكل طوب! مصنوع وفقًا لوصفات من كتاب مرفق بصانع الخبز ، IMHO ، إنه يتعلق بالنسب! موقد SD-253

أنا ، خبز في وقت واحد - وفقًا للوصفة المرفقة بصانع الخبز: وصفة II الغذائية
من قسم خبز الجاودار - النتيجة غير صالحة للأكل. فقط وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه ، تم تنفيذ كل شيء ، وهو رائع. الخلاصة: لا تستخدم وصفات خبز الجاودار من الكتاب المصاحب إلى آلة الخبز. يوصى باستخدام هاتين الوصفات فقط لآلة خبز Panasonic-SD253 محددة وفقط ضمان نتيجة. حسنًا ، ماذا تفعل ، أنت بحاجة للذهاب إلى VDNKh.

هل يمكن خبز الخبز حسب هذه الوصفات مع عجين باز المخمر ولكن بدون شعير؟

وأعتقد أن AGRAM و EXTRA-R ، من الممكن تمامًا إغراء بازوم (لأن البيزريب والسرطان - الأسماك). لكن النسب ... (مع ذلك - خميرة BAZ "تقف بجانب" خمير AGRAM الجافة و EXTRA-R. لكن الشعير (خاصة بالنسبة لأحد هذه الرغيف الصغيرة (وليس على نطاق صناعي)) لا غنى عنه. برأيي المتواضع، بدلاً من الشعير ، يجب عليك استخدام نبتة الكفاس المعتادة - فالرائحة واللون متشابهان جدًا على الأقل ، لكن النسب أيضًا ؟؟؟ أيضًا ، من الضروري استخدام PANIFARIN أو الغلوتين النقي (الغلوتين) ، لأن دقيق الجاودار نفسه لا يحتوي عليه - وبالتالي ، لن يرتفع العجين.

نعم ، هذا آخر ، أعطى لوكا وصفة لخبز الجاودار - 🔗 - لا خاص المضافات. الأفضل ، حتى مع ذلك ، التفت إليها مباشرة.

بالمناسبة ، في وصفات باناسونيك ، يشار إلى BAZ ، لا يوجد حديث عن Agram ...

[مرغوب فيه]

بالمناسبة ، يشار إلى PANIFARIN أيضًا في الكتاب باسم مرغوب فيه مادة مضافة! يبدو لي أن هناك خطأ مطبعي في الوصفة: 840 جرامًا من دقيق القمح أكثر من رغيف خبز الجاودار! نعم في هؤلاء. الحرف المحدد كحد أقصى. القدرة - 600 غرام من دقيق القمح الصلب ...

هذا صحيح ، 840 غرام. العذاب هراء. الحقيقة هي أن التعليمات تمت كتابتها إلى c / n إما هذيان أو مرتفع ، ولكن على الأرجح فقط الأشخاص الذين لا يهتمون بالحفاظ على منتجاتهم تعمل لفترة طويلة (من أجل الحصول على أكبر عدد ممكن من حالات الإصلاح من الحمل الزائد). يجب التحقق من جميع الوصفات في دليل باناسونيك وإذا كان هناك اختلاف بين عدد أكواب القياس وكتلة الدقيق المشار إليها ، فإن الوصفة - خطأ!

عليك أن تعرف هذا ، حيث إن اثنين ضرب اثنين = أربعة:
1. كوب قياس من باناسونيك SD-253 و SD-207 = 240 مل
2. 1 كوب قياس 240 مل. = 150 غرام دقيق القمح.
3.1 كوب قياس 240 مل. = 130 غرام دقيق الجاودار.

خطأ الكثيرين هو أن القطن المختلف (يباع بشكل أساسي في بلدنا وفي الخارج) له أكواب قياس مختلفة و 210 و 230 و 240 و 250 مل. وعند كتابة وصفة ، خاصة على المواقع على الشبكة ، فإنها تشير في أفضل الأحوال إلى: - لدي كوب قياس 230 غرام - وبعد ذلك يمكن للمرء أن يخمن فقط ما كان المقصود. والأسوأ من ذلك ، في بعض الأحيان يكتبون فقط: كمية الطحين هي 3 ساعات (820 غرام) ، أي أن التكرار الأعمى للوصفات من هذه المواقع أمر غير معقول.

خبزت الخبز حسب الوصفة الثانية: أخيرًا حصلنا على شيء يشبه الخبز الأسود! ومع ذلك ، فإن الكعكة صغيرة ورطبة نوعًا ما ، لكن يمكنك تناولها بالفعل! سنحاول أكثر ...

يمكنك أن تقترح: دقيق أو خميرة قديمة أو منخفضة الجودة ، بالنسبة لي ، وفقًا لكلتا الوصفات ، يتم الحصول على اللفائف - فوق الدلو مباشرة ، من الداخل - بدون علامات عدم الخبز. من المؤسف أنه ليس لدي كاميرا رقمية بعد! أيضًا ، من المهم (IMHO) الحفاظ بدقة (للتكرار) على وزن الدقيق والماء.

وفقًا للوصفة من كتاب باناسونيك ، أحصل على خبز الجاودار العادي فقط ، لقد جربت الروسية (قهوة + كاكاو) - ما تبين أنه غير واضح ذهب على الفور في سلة المهملات ...
بعد ذلك احسب كل الوصفات ...

ربما سيحتاج شخص ما ...
يتم تحديد محتوى (في المائة) من AGRAM DARK بنسبة الجاودار ودقيق القمح ويتم حسابها بالصيغة:
Ab =٪ دقيق الجاودار حسب الوصفة / 65.
على سبيل المثال ، بمحتوى 70٪ طحين الجاودار Ab = 70/65 = 1.08٪ ، مع محتوى 30٪ طحين الجاودار Ab = 30/65 = 0.46٪.

🔗

لقد صنعت خبز الجاودار مرتين وفقًا للوصفة 2. في المرة الأولى اضطررت إلى إضافة حوالي 60 مل من الماء ، وفي المرة الثانية قمت بسكب 460 مل على الفور بدلاً من 400 ، وفي هذه العملية أضفت المزيد من الماء. في المرة الثانية خرجت في تناسق ومذاق قريب من المثالية ، ورشها بالبذور قبل الخبز ، وأضيفت الكزبرة المطحونة إلى العجين إلى الحد الأقصى المحدد. الخلاصة - سآخذ على الفور 500 مل من الماء

مرحباً بالجميع) الآن أصبحت مالك ماكينة خبز باناسونيك
حاولت على الفور خبز الخبز ..... القمح الأول لأنه كان هناك جميع المكونات)) اتضح أنه رائع! ومن الكتاب إلى الموقد .. لكن التجارب اللاحقة أدت إلى نتيجة غير جيدة جدًا (أولاً ، قرأت المنتدى متأخرًا ولفتت الانتباه إلى كيفية ترجمة الكتاب) وثانيًا ، أعتقد أن النتيجة الأولى كانت جيدة بسبب استخدام الدقيق المستورد ...
لكن خبز الجاودار ليس جيدا .. وصفة في الكتاب

مخبوز حسب الوصفة الثانية لكن

بدلاً من البانيفارين ، ستابلياز (جلوتين جاف أيضًا) 2 ملعقة كبيرة. ل.
الشعير - مستخلص الجلوفا ، من حيث المبدأ ، هو نفسه ، لكنه استغرق 1.5 ملعقة كبيرة فقط. ل.

النتيجة - قال الزوج إنه يشبه خبز الكسترد.
نتخذها للاستخدام الدائم!
شكر!

تحتاج إلى استخدام الوصفة في
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=84.0... لقد خبزنا أنفسنا وفقًا للوصفة - طعمه مثل الخبز الأسود الحقيقي.

اتفق معك تماما. أنا أصنع هذا الخبز طوال الوقت. يعجبني حقًا كل ما في منزلي ، بالإضافة إلى أنه ليس صعبًا على الإطلاق في توفر المكونات ، وبهذا لدينا مشكلة في كييف (بالنسبة لي).لن أكرر نفسي بشأن غياب العديد من المكونات. لذلك ، هذه الوصفة مقبولة جدًا بالنسبة لي. أصبحت جارتي للتو مالكة Panas 253 (لذلك وصلت إلى صفوفنا) وكانت الوصفة الأولى التي نصحتها هي هذه الوصفة. الآن نحن ننتظر النتيجة. أعتقد أنها ستنجح في المرة الأولى. بالمناسبة ، لقد فعلت ذلك في المرة الأولى وحتى يومنا هذا دون أي مشاكل. وصفة رائعة.

الخبز ممتاز !!!! شكراً جزيلاً لغنادي

[جينادي]

لأول مرة كانت تخبز خبز الجاودار (في اليوم الآخر اشتريت كل ما أحتاجه في Dom-Bread). استخدم الوصفة الموصى بها جينادي (الخيار 2). تبين أن الخبز كان جميلًا ولذيذًا جدًا - فقد طار نصف اللفة بعيدًا ، ولم يبرد. لذلك جئت لأقول شكراً لجينادي
وبالمناسبة ، فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، فقد استهلكت نفس القدر من الماء كما هو مكتوب.

مرحبا جميعا! كنت في موسكو وفي VDNKh جمعت جميع المواد المضافة في خبز البيت. وبالطبع الوصفات. خبزت الخبز حسب الوصفة الثانية. النتيجة رائعة فقط!
لم تتم إضافة الصورة للأسف.

مرحبا جميعا! اليوم في النهاية وصلت إلى VDNKh (أنا من الضواحي)! اشتريت الجميع !!! حتى الغد لم أستطع تحمل خبز الجاودار حسب الوصفة الثانية من "وصفات من الشركة". حتى الآن أحب كل شيء: صعود العجين والرائحة وتشكيل القشرة .... أتطلع إلى النهاية سأحاول إلغاء الاشتراك غدًا ما حدث ...... بالحكم من خلال بدايتي الجيدة وإجاباتك السابقة ، يجب أن ينجح كل شيء !!!!

أنا مرة أخرى!!! مرحبا!!!! أنا وبخ: لقد تم إنتاج الخبز !!! القشرة جيدة ، والفتات مخبوزة ورقيقة. اعجبني. ولكن من أجل طعم الشعير ، في المرة القادمة لن أضع 3 ملاعق كبيرة. ل ، و1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. لايوجد صورة لانه تم شمها ...... لذيذ .....

أخبرنى! أنا أخبز الخبز حسب وصفة من باناسونيك الجاودار - مبشور... تم عجن العجين قطعة والآن أنا أطبخ في الأساس... لكن السؤال هو: في وضع الجاودار ، يستغرق الخبز ساعة ، ولكن في الغالب 50 دقيقة. ربما بعد الخبز على المنعطف الرئيسي على الوضع منتجات المخبز وتخبز هناك لمدة 10 دقائق أخرى؟

أنا أخبز الجاودار لمدة 50 دقيقة ، كل شيء مخبوز.

اليوم ، قمت بخبز الخبز وفقًا للخيار الأول ، وحمّلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة في صانع الخبز وشغّلت وضع "العجين" (لا يوجد وضع لخبز الجاودار في Kenwood).
لم يكن هناك وقت لمتابعة العملية ، لم أر ما كانت الكعكة ، لقد جئت بعد ساعتين ، نظرت من خلال النافذة ، ارتفعت العجين جيدًا ، تقريبًا إلى حواف الدلو ، فتحت الخبز لمدة ساعة و 30 دقيقة ، وهنا النتيجة في الصورة. الخبز لذيذ. غدًا سأحاول خبز الخيار الثاني ، لقد تم بالفعل تناول هذا الخيار لذيذًا جدًا. سأحاول نشر النتيجة.

لا أفهم .. حسنًا ، لم يكن لدي البانيفارين والعجين المخمر والشعير وخبز الجاودار أيضًا. الخبز على الرئيسي. لكن تبين أن الخبز أسود ولذيذ وكلاسيكي إلى حد ما.
ماء -280 مل
دقيق قمح -160 غرام
دقيق الجاودار -240 جم
زيت عباد الشمس غير المكرر -2 ملعقة كبيرة
نبتة كفاس -2 ش
خل التفاح -1 ساعة -1 لتر. المذاق
مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة
الهندباء - 1 ساعة - 1 لتر حسب الرغبة
ملح - 1.5 ساعة ل.
سكر بني -1 لتر
خميرة Saf-Moment-1.5hl
اتبع kolobok.
عرض الوزن 750 جرام
قطن القرمزي
مع أطيب التحيات للمشاركين في المنتدى

["شكر"]

"شكر" قال بعد الخبز الأول.
الآن أريد أن أكتب تقريرًا قصيرًا ...

فعلت الخيار الثاني ، ولكن مع تغييرات طفيفة:
- شراب الشعير - لم يكن في متناول اليد ، ولكن كان هناك تركيز الشعير (في تناسق مثل العسل). لذلك أخذت ملعقة كبيرة من هذا المركز بدلاً من الثلاث ملاعق المشار إليها من الشعير وقمت بإذابه في الماء
- ماء - لقد تناولت للتو أقل من ذلك بقليل ، 370 مل ، لأن جزءًا من السائل موجود في مركز الشعير هذا ، وكتب شخص آخر ، كما يقولون ، هناك الكثير من الماء
- نفط لقد استبدلت زيت الخردل بزيت بذور العنب - إنه الأكثر شهرة لدي ، لقد حدث ذلك تمامًا
- بانيفارين - حسنًا ، 5 ملاعق صغيرة لإجمالي 560 جرامًا من الدقيق ، في رأيي ، أكثر من اللازم ... استخدمت 2 لأول مرة ، ثم جربت 3 ولم أجد فرقًا ، لذا يكفي اثنان (هذا حوالي 5 جرام على موازين ، أي حوالي 1 ٪ بوزن الدقيق)
- agram - الوصفة لا تشير إلى أيهما داكن أم فاتح - لقد استخدمت الظلام

خرج الخبز للتو سحر - الآن أسرتي تطلب ذلك فقط وليس لدي وقت دائم للتصوير ؛-)
في المرة القادمة سألتقط صورة ، ولكن ماذا هناك لمشاهدته؟ لا بد من استنشاقه وأكله !!!

شكرا مرة أخرى على الوصفات ، جينادي!


ملاحظة. نعم ، صانع الخبز باناسونيك SD-ZB2512. وضع RYE

خبز جيد ، طويل جدًا ، مصنوع من Extra-R.

خبزت الخبز حسب الوصفة الثانية. أضفت الكزبرة المطحونة والشبت المجفف. تبين أن الخبز كان رائعًا. طويل ، مخبوز ، عطري. أكلت الحدباء بينما كنت لا أزال دافئة. شكرا جزيلا على وصفة بسيطة ، وبأسعار معقولة ولذيذة.