خبز الجاودار حقيقي (طعم شبه منسي). طرق الخبز والمواد المضافة

[مجموع الوصفة 60/40 دقيق قمح كاملدقيق حبوب الجاودار الكامل - 260 جمدقيق القمح الكامل - 180 جمملح - 10 غرامزيت نباتي - 15 ملالشعير الأحمر - 30 غرامAgram dark - 10 غرامخميرة جافة - 8-12 غرامماء - 295 مل (غ) + 100 مل (غ) ماء مغلي لتخمير الشعير.تصحيح الماء في الوصفة للدقيق المحلي + - 30 مل.]

مرحبا! أخيرًا ، وصلت يدي إلى المنتدى والوصفة المقترحة!
نظرًا لعدم وجود دقيق في المنزل ، باستثناء الحبوب الكاملة ، فقد قمنا بخبزه أخيرًا.
ها هو وسيم.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/ga...isplayimage.php؟pos=-2338
🔗
باستخدام يد Vanya الخفيفة ، تم إعادة صياغة الوصفة لاستخدام الخميرة بدلاً من العجين المخمر.

مجموع الوصفة 60/40 دقيق قمح كامل
دقيق حبوب الجاودار الكامل - 260 جم
دقيق القمح الكامل - 180 جم
ملح - 10 غرام
زيت نباتي - 15 مل
الشعير الأحمر - 30 غرام
Agram dark - 10 غرام
خميرة جافة - 8-12 غرام
ماء - 295 مل (غ) + 100 مل (غ) ماء مغلي لتخمير الشعير.
تصحيح الماء في الوصفة للدقيق المحلي + - 30 مل. المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
تم خبزه وفقًا لمبدأ "طعم الجاودار المنسي تقريبًا" - العجن ، والوقوف ، والخبز - كل شيء ، كما في الوصفة الأصلية ، سواء في الوقت المناسب أو في الإجراءات. الشيء الوحيد الذي أضفته إلى هذه الوصفة هو 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
بالنسبة للطعم ، بدا لي أن السكر لم يكن كافيًا ، حامضًا بطريقة ما ("نفس الطعم المنسي" أكثر إثارة للاهتمام إلى حد ما).
Vanya28 ، هل يمكنك أن تخبرني كيف أجعل الخبز يشبه "هذا" ، ربما أضف المزيد من السكر؟ أو دقيق الجاودار بنسبة 80/20 مثلاً؟ ما رأيك يستحق التغيير والتبديل على الإطلاق؟
شكر!

من فضلك اخبر الخباز الشاب. حتى الآن ، أخشى التجربة ، أفعل كل شيء وفقًا للوصفة. ولكن لا يوجد ضوء agram ، فقط الظلام. قرأت أن هناك حاجة أقل. وكم أقل ، نصف ، ثلث؟

ممكن اجاوبك أريد حقًا أن أظهر نفسي كخباز متمرس
أنا أيضًا ، فقط وفقًا للوصفة بدقة في الوقت الحالي. لكن هذا الخبز (طعم الجاودار منسي تقريبًا ، الوصفة الموجودة في الصفحة الأولى) نخبز باستمرار ، وأيضًا وفقًا للوصفة بدقة. ويحتوي إما على 35 مل من العجرم الخفيف ، أو 10 مل من الداكن. لدي أيضًا فقط agram غامق ، بدقة 10 مل - وكل شيء على ما يرام. وفقًا لذلك ، نسبته إلى الضوء - 10 إلى 35 ، على التوالي ، إذا كان في الوصفة "x" light agram ، فيجب أخذ agram الداكن "x / 3.5". دع المحترفين يصححونني ، إن لم يكن صحيحًا

ممكن اجاوبك أريد حقًا أن أظهر نفسي كخباز متمرس
أنا أيضًا ، فقط وفقًا للوصفة بدقة في الوقت الحالي. لكن هذا الخبز (طعم الجاودار منسي تقريبًا ، الوصفة الموجودة في الصفحة الأولى) نخبز باستمرار ، وأيضًا وفقًا للوصفة بدقة. ويحتوي إما على 35 مل من العجرم الخفيف ، أو 10 مل من الداكن. لدي أيضًا فقط agram غامق ، بدقة 10 مل - وكل شيء على ما يرام. وفقًا لذلك ، نسبته إلى الضوء - 10 إلى 35 ، على التوالي ، إذا كان في الوصفة "x" light agram ، فيجب أخذ agram الداكن "x / 3.5". دع المحترفين يصححونني ، إن لم يكن صحيحًا

شكرا جزيلا لك! كيف يمكنني ، كطفل صغير ، أن أقرأ بغموض؟ وطوال هذا الوقت ، أنتظر شخصًا ما على الأقل ليجيب :) شكرًا أيها الشخص اللطيف!

سعيد جدا!!!! !

قل لي ما هو وزن الرغيف حسب الوصفة من التدوينة الأولى؟
الآن أريد أن أجرب هذا الخبز ، لكن الخبز في فرني (مولينكس أو 1101) يصل إلى 900 جرام ، وفي الوصفات يوجد أكثر من 450 جرامًا. دقيق و 270 مل ماء غير مستعمل .. هل تحول إلى أقل؟ أم أن الخبز لا يرتفع كثيرا؟

لدي 912 جرام من الخبز. (مع ملعقة) من 500 جرام من الدقيق (مخبوز للتو ، لم يُخرج بعد)

[أولانو]

أولانو، شكر.
لقد انتهزت بالفعل فرصة ، ضع الخبز. سأرى ما سيحدث. آمل ألا يخرج من الدلو))

أردت فقط أن أصحح رسالتي وأكتب أن خبزي لا يزداد كثيرًا ، كما يكتب المؤلف - تحتاج إلى مضاعفته - وهذا ، كقاعدة عامة ، ليس كثيرًا

: girl_sad: ساعدني في معرفة برنامج كينوود 450. لخبز بورودينو.
كم الساعة لماذا؟

هل أفهم بشكل صحيح أنه لا يوجد سوى رواسب واحدة - 60 دقيقة؟
والخبز لمدة ساعة ونصف؟
- هذا هو وضع كينوود الخاص بك: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...=9345.0

وشرح لي لماذا ، اعتمادًا على آلة الخبز ، قد يكون هناك نوعان من التدقيق - مما سيزيد من إجمالي وقت التدقيق بمقدار مرتين أو أكثر ؟؟؟
ومدة الخبز من 60 دقيقة إلى 120 دقيقة كيف تكتب عن كينوود الخاص بي؟

: girl_sad: ساعدني في معرفة برنامج كينوود 450. لخبز بورودينو.
كم الساعة لماذا؟

هل أفهم بشكل صحيح أنه لا يوجد سوى رواسب واحدة - 60 دقيقة؟
والخبز لمدة ساعة ونصف؟
- هذا هو وضع كينوود الخاص بك: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...=9345.0

وشرح لي لماذا ، اعتمادًا على آلة الخبز ، قد يكون هناك نوعان من التدقيق - مما سيزيد من إجمالي وقت التدقيق بمقدار مرتين أو أكثر ؟؟؟
ومدة الخبز من 60 دقيقة إلى 120 دقيقة كيف تكتب عن كينوود الخاص بي؟

من فضلك سامحني ، ماروسكا ، لدخولك ، لكوني لست أكثر خبرة منك (أو ربما أقل) ، لكن فانيا ذهبت لفترة طويلة (أريد حقًا أن أفكر في الأشياء الجيدة وآمل أن يكون في إجازة)
ربما دعونا نحاول معرفة ذلك معًا؟
بقدر ما أفهم ، فإن الأوقات المختلفة في التدقيق تعتمد على ما إذا كان الخبز مخبوزًا بالعجين المخمر أو الخميرة. في الأخير ، كقاعدة عامة ، يكون أسرع (حوالي ساعة واحدة) ، وعلى العجين المخمر - أكثر (اقتباس: "للخبز بالعجين المخمر ، قم بزيادة وقت ارتفاع العجين بمقدار 1-3 ساعات."). وبالتالي ، من الناحية النظرية ، في أي صانع خبز ، عند خبز خميرة الجاودار ، يتم عجنه (من لديه الكمية) ، ويُسمح له بالوقوف لمدة ساعة تقريبًا (حتى يتضاعف) ، ويتم خبزه لمدة ساعة و 30 دقيقة. من الناحية النظرية ، يجب أن يكون هذا هو الحال بالنسبة للجميع.
ما رأيك؟

من فضلك سامحني ، ماروسكا ، لدخولك ، لكوني لست أكثر خبرة منك (أو ربما أقل) ، لكن فانيا ذهبت لفترة طويلة (أريد حقًا أن أفكر في الأشياء الجيدة وآمل أن يكون في إجازة)
ربما دعونا نحاول معرفة ذلك معًا؟
بقدر ما أفهم ، فإن الأوقات المختلفة في التدقيق تعتمد على ما إذا كان الخبز مخبوزًا بالعجين المخمر أو الخميرة. في الأخير ، كقاعدة عامة ، يكون أسرع (حوالي ساعة واحدة) ، وعلى العجين المخمر - أكثر (اقتباس: "للخبز بالعجين المخمر ، قم بزيادة وقت ارتفاع العجين بمقدار 1-3 ساعات."). وبالتالي ، من الناحية النظرية ، في أي صانع خبز ، عند خبز خميرة الجاودار ، يتم عجنه (من لديه الكمية) ، ويُسمح له بالوقوف لمدة ساعة تقريبًا (حتى يتضاعف) ، ويتم خبزه لمدة ساعة و 30 دقيقة. من الناحية النظرية ، يجب أن يكون هذا هو الحال بالنسبة للجميع.
ما رأيك؟

لا أعلم بعد! الآن سأحاول طهيها - سأكتبها غدًا!

حظا سعيدا!
لا تنس كيف تم عرض البرامج - أي منها ، وكم ، حتى تعرف لاحقًا كيف تم إعدادها بالضبط

لدي خبز رائع. وضعت أولاً في برنامج "العجين" (كان عجنها 20 دقيقة ، و 1 ساعة و 10 دقائق في الارتفاع) ، ثم برنامج "الخبز" لمدة ساعة ثم على الفور لمدة 30 دقيقة أخرى. الوضع مع قشرة متوسطة. لكن أعتقد بعد ذلك. فقط ضع القشرة الخفيفة. يبدو لي أنه يوجد في أي فرن برامج "عجين" و "خبز" ، لذا فإن ترتيب البرامج هذا عالمي.
أضاف Agram غامق ، 8 غرام. بشكل عام ، قمت بقياس كل شيء بالجرام ، وليس بالمل.

بالأمس خبزت أول خبز أسود.
لذيذ جدا!
الشيء الوحيد عند الخبز هو القليل من الأوبال في المنتصف - لكن لا يمكنني حتى تسمية هذا عيبًا ، لأن هذا غير مرئي على القطع المقطوعة.
- لم يكن لدي عسل أسود ، لقد وضعته في وسط الظلام.
- على العبوة مع agram لا يتم كتابتها على الإطلاق سواء كانت مظلمة أم لا. انها مكتوبة فقط agram.
- الفتات مخبوزة بشكل رائع ، ثقوب متساوية للغاية - مجرد وليمة للعيون.

- الشيء الوحيد الذي أود تغييره - القشرة صلبة ، كان علي قطع الحافة الجانبية ، هل يفعل الجميع هذا؟ يرجى ملاحظة أنني قمت بلفها بمنشفة لمدة ساعتين. هل يمكن تغيير هذا ؟؟؟

ومن اين نحصل على الخميرة منا في اوكرانيا ؟؟ أريد حقًا خبزًا بسيطًا من الجاودار بدون أي إضافات (الشعير ، إلخ) ، لا يمكنني تحملها

اسأل عن مكان إقامتك هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

- الشيء الوحيد الذي أود تغييره - القشرة صلبة ، كان علي قطع الحافة الجانبية ، هل يفعل الجميع هذا؟ يرجى ملاحظة أنني قمت بلفها بمنشفة لمدة ساعتين. هل يمكن تغيير هذا ؟؟؟

لقد حصلت أيضًا على قشرة صلبة لأول مرة ، لكنني اليوم قمت بتعيين وضع القشرة الخفيفة ، واتضح جيدًا ، أن القشرة رقيقة وليست صلبة.

بالأمس خبزت أول خبز أسود.
لذيذ جدا!

- الشيء الوحيد الذي أود تغييره - القشرة صلبة ، كان علي قطع الحافة الجانبية ، هل يفعل الجميع هذا؟ يرجى ملاحظة أنني قمت بلفها بمنشفة لمدة ساعتين. هل يمكن تغيير هذا ؟؟؟

عظيم! يا له من خبز جيد! أنا متأكد من أنه لذيذ!
لم أر أبدًا agram خفيفًا في الواقع ، لكنني رأيته في متجر عبر الإنترنت ، إنه فاتح حقًا ، و agram غامق مثل الرماد ، لذلك يمكن تحديده من خلال لونه.
وسقط سقفنا قليلًا جدًا - قال Vanya28 إما لتقليل الماء ، أو لتقليل كمية الخميرة ، أو لتقليل وقت الرفع. قلل الماء واتضح أنه لطيف للغاية.
هنا ، انظر ، في هذه الصفحة يوجد خبزي في الأسفل:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.880
تتبع تعليقات المؤلف.
هل ما زالت القشرة قاسية اليوم؟ خلاف ذلك ، عادة ما يكون صعبًا فقط في اليوم الأول ، وفي اليوم الثاني ، يكون أكثر ليونة ، أنا آسف ، أحب القشرة (أخزنها بدون كيس في سلة الخبز)

لكن بلدي الجاودار في خل التفاح بدلا من العجرم. القشرة مظلمة ، لذا مظلمة قليلاً ، سأجرب قشرة فاتحة في المرة القادمة. لكن الطعم شيء !!!!!!!!! ولم تسقط القبة.
كل الأكل في الإعجاب
🔗 🔗صورة سريعة على الهاتف ، القمامة

لدي خبز رائع. وضعت أولاً في برنامج "العجين" (كان عجنها 20 دقيقة ، و 1 ساعة و 10 دقائق في الارتفاع) ، ثم برنامج "الخبز" لمدة ساعة ثم على الفور لمدة 30 دقيقة أخرى. الوضع مع قشرة متوسطة. لكن أعتقد بعد ذلك. فقط ضع القشرة الخفيفة. يبدو لي أنه يوجد في أي فرن برامج "عجين" و "خبز" ، لذا فإن ترتيب البرامج هذا عالمي.
أضاف Agram غامق ، 8 غرام. بشكل عام ، قمت بقياس كل شيء بالجرام ، وليس بالمل.

تهانينا!
وأحصل على 25 دقيقة عجن و 40 دقيقة. رفع ، إذا كان أكثر - سوف تتوقف.
والمقاييس ، للأسف ، ليست دقيقة جدًا ، وإن كانت إلكترونية ، لذلك عندما تحتاج إلى القليل - ذلك بالملل ، والكتل الكبيرة - للموازين.

هل ما زالت القشرة قاسية اليوم؟ خلاف ذلك ، عادة ما يكون صعبًا فقط في اليوم الأول ، وفي اليوم الثاني ، يكون أكثر ليونة ، أنا آسف ، أحب القشرة (أخزنها بدون كيس في سلة الخبز)

نعم ، القشرة هي التي على الجانب (القطعة الأولى) - اضطررت إلى قطعها. ظلت قاسية. على سبيل المثال ، في الخبز الأبيض - اتضح أنها ناعمة.
على حساب الماء ، قمت بتخفيضه على الفور ، لذلك ربما أثناء الخبز ، فتحت نافذة في الغرفة المجاورة ، هل يمكن أن يؤثر ذلك؟

وأريد أيضًا أن أسأل - هل من الممكن جعل الخبز أغمق في اللون ، فهو بني غامق بالنسبة لي ، وقد أحضرت الخبز من الرحلة - لذا فهو أسود تقريبًا (لون الشوكولاتة الداكنة المرة) ، ويبدو الهيكل نفسه أكثر "رطبًا". أتساءل كيف يتم ذلك ؟؟

نعم ، القشرة هي التي على الجانب (القطعة الأولى) - اضطررت إلى قطعها. ظلت قاسية. على سبيل المثال ، في الخبز الأبيض - اتضح أنها ناعمة.
على حساب الماء ، قمت بتخفيضه على الفور ، لذلك ربما أثناء الخبز ، فتحت نافذة في الغرفة المجاورة ، هل يمكن أن يؤثر ذلك؟

وأريد أيضًا أن أسأل - هل من الممكن جعل الخبز أغمق في اللون ، فهو بني غامق بالنسبة لي ، وقد أحضرت الخبز من الرحلة - لذا فهو أسود تقريبًا (لون الشوكولاتة الداكنة المرة) ، ويبدو الهيكل نفسه أكثر "رطبًا". أتساءل كيف يتم ذلك ؟؟

هنا ، ربما ، تحتاج إلى انتظار المحترفين ، لأن مهاراتي لم تعد كافية
أما بالنسبة للون ، فأنا أحصل على اللون البني الداكن فقط. ربما بني فقط ، حسب لون الشعير. لكني لا أعرف كيف أفعل ذلك باللون الأسود. ربما المزيد من هذا الشعير؟
والنافذة في الغرفة المجاورة ، في رأيي ، لا يمكن أن تؤثر. ومع ذلك ، في المرحلة التالية ، لا يوجد مثل هذا المشروع.
بشكل عام ، أجابت من منطلق احترامها للمحادثة ، ولكن ليس تمامًا من حيث مزاياها

مرحبا. سؤال للمبتدئين عن خبز الجاودار ، من أين تحصل على الشعير والعجين المخمر؟ وأين يمكن بيعها أصلاً في بعض المتاجر المتخصصة؟

مرحبا. سؤال مبتدئ عن خبز الجاودار ، من أين تحصل على الشعير والعجين المخمر؟ وأين يمكن بيعها أصلاً في بعض المتاجر المتخصصة؟

أدخل مكان إقامتك في ملفك التعريفي ، ثم اطرح سؤالاً في قسم التواصل مع أبناء البلد https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0، سوف يدفعون

اليوم لا توجد مشكلة في شراء أي شعير ، وخاصة الجاودار.
نحن نزرع الخميرة بأنفسنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

فشلت في تعيين ساعة و 30 دقيقة في النهاية. تم تشغيل خطأ U50. اضطررت إلى الانتظار ، ثم تشغيله لمدة 30 دقيقة ، واتضح أن الخبز أصبح نيئًا من الداخل ، ووضعه لمدة 30 دقيقة أخرى ، وأنا في انتظار ما سيحدث

أول فطيرة الجاودار متكتلة. يُخبز الخبز من الخارج ويصبح نيئًا من الداخل. أضعها مرة أخرى في إطار برنامج كاسترد الجاودار ، ماكينة خبز باناسونيك 2502

أدخل مكان إقامتك في ملفك التعريفي ، ثم اطرح سؤالاً في قسم التواصل مع أبناء البلد https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0، سوف يدفعون

اليوم ، لا توجد مشكلة في شراء أي شعير ، خاصة الجاودار.
نحن نزرع الخميرة بأنفسنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

شكرًا ، لقد وجدت بالفعل الشعير والعجين المخمر

فشلت في تعيين ساعة و 30 دقيقة في النهاية. تم تشغيل خطأ U50. اضطررت إلى الانتظار ، ثم تشغيله لمدة 30 دقيقة ، واتضح أن الخبز أصبح نيئًا من الداخل ، ووضعه لمدة 30 دقيقة أخرى ، وأنا في انتظار ما سيحدث

أنا أيضا لدي نفس الفرن. ولأول مرة عند خبز مثل هذا الخبز وفقًا لوصفة Vanya 28 ، حدث مثل هذا الخبز. لم يبدأ الخبز لأنك لم تلتقط لحظة إعادة ضبط البرنامج Basic Fast. في ذلك ، يمكن أن يستمر الصعود أقل من 60 دقيقة (حسب الموسم). على ما يبدو ، عندما تمت إعادة تعيين البرنامج 02 ، بدأ الخبز بالفعل. لذلك ، أظهر الفرن خطأ ارتفاع درجة الحرارة U50.

أضعها مرة أخرى في إطار برنامج كاسترد الجاودار ، ماكينة خبز باناسونيك 2502

وفي برنامج الجاودار ، لن يعمل هذا الخبز - هناك القليل من الوقت للخبز.

فشلت في تعيين ساعة و 30 دقيقة في النهاية. تم تشغيل خطأ U50. اضطررت إلى الانتظار ، ثم تشغيله لمدة 30 دقيقة ، واتضح أن الخبز أصبح نيئًا من الداخل ، ووضعه لمدة 30 دقيقة أخرى ، وأنا في انتظار ما سيحدث

لقد تلقيت هذا أيضًا ، لكن Vanya28 ساعدت في ذلك. يوجد مستشعر درجة حرارة في صانع الخبز. إذا حدث مثل هذا الحادث ، فأنت بحاجة إلى إخراج وعاء الخبز وتغطيته بمنشفة (حتى لا يغرق) ، ثم وضع الثلج على هذا المستشعر لمدة دقيقتين ، ثم "يتم خداع" صانع الخبز ويمكنك تشغيله للخبز. التحقق!
وتحسبًا لذلك ، أوقف وضع الوقوف قبل 5 دقائق من بدء "الخبز"

تحياتي للجميع !
انضممت مؤخرًا إلى أصحاب آلات الخبز ، لأن صورة خبز الجاودار الحقيقي بطعم منسي لا تفارق رأسي.
لا تزعجني كثيرًا بالاختيار ، فقد اشتريت Panasonic 2502 (وإن كان بدون برمجة). الخبز الأبيض العادي لمدة ساعتين جيد. لكن الهدف هو الجاودار بطعم منسي.
الأسئلة الأكثر ترجيحًا إلى Vanya (أو من لن يكون من الصعب الإجابة عليها) - في وصف الوصفة ، يُشار إلى أنه يمكن استبدال الشعير الأحمر دون مشاكل مع مستخلصه السائل (كما أفهمه ، مثل Glof) ، ولكن مع تحفظات حول نبتة kvass - هنا ما زلت هاوًا ...
- كم الحجم بالملليتر / ملاعق القياس من Panas2502 هل من الضروري أخذ مستخلص الشعير بدلاً من 50 مل من الشعير الجاف المخمر وكيفية ضبط كمية الماء؟ بالمناسبة ، مع المقاييس المتاحة SOEHNLE ، من أجل الفائدة ، يزن 50 مل من الشعير الجاف المقاس على طول قطع ملعقة قياس من باناس - هذه 3 ملاعق كبيرة وملعقة صغيرة ، وفقًا لتعليمات الموقد (مقصف 15 مل وملعقة صغيرة 5 مل). لكن 40 جرامًا لم تنجح بالنسبة لي - أقل من ذلك بكثير! راجعت الموازين - دقيقة. من أين لي "حصلت" ؟!
أنا جالس في انتظار من الفرن لأول جودار بطعم منسي - أخذت 50 مل من الشعير الجاف وليس 40 جم كما هو موضح أعلاه
تبين أن العجين عند العجن كان أكثر كثافة مما كان عليه في فيديو تعليمي حول عجن العجين ، على الرغم من اتباع بقية الوصفة تمامًا.
حاول شيء ما أن ينتهي على شكل كعكة ، ولكن فقط في المنتصف (ووقفت لوح الكتف - مشط) ، لكنني بالطبع أخرجت كل شيء من الزوايا وكسرت "الكعكة" عن طريق دفع الجزء المسحوب إلى المنتصف وإلى أسفل في لوح الكتف لتحريكه جيدًا.
لا استطيع الانتظار....

حتى لو لم ينجح الأمر - شكرًا جزيلاً Vanya28 على الوصفة والشروح.

تحياتي للجميع !
انضممت مؤخرًا إلى أصحاب آلات الخبز ، لأن صورة خبز الجاودار الحقيقي بطعم منسي لا تفارق رأسي.
لا تزعجني كثيرًا بالاختيار ، فقد اشتريت Panasonic 2502 (وإن كان بدون برمجة). الخبز الأبيض العادي لمدة ساعتين جيد. لكن الهدف هو الجاودار بطعم منسي.
الأسئلة الأكثر ترجيحًا إلى Vanya (أو من لن يكون من الصعب الإجابة عليها) - في وصف الوصفة ، يُشار إلى أنه يمكن استبدال الشعير الأحمر دون مشاكل مع مستخلصه السائل (كما أفهمه ، مثل Glof) ، ولكن مع تحفظات حول نبتة kvass - هنا ما زلت هاوًا ...
- كم الحجم بالملليتر / ملاعق القياس من Panas2502 هل من الضروري أخذ مستخلص الشعير بدلاً من 50 مل من الشعير الجاف المخمر وكيفية ضبط كمية الماء؟ بالمناسبة ، مع المقاييس المتاحة SOEHNLE ، من أجل الفائدة ، يزن 50 مل من الشعير الجاف المقاس على طول قطع ملعقة قياس من باناس - هذه 3 ملاعق كبيرة وملعقة صغيرة ، وفقًا لتعليمات الموقد (مقصف 15 مل وملعقة صغيرة 5 مل). لكن 40 جرامًا لم تنجح بالنسبة لي - أقل من ذلك بكثير! راجعت الموازين - دقيقة. من أين لي "حصلت" ؟!
أنا جالس في انتظار من الفرن لأول جودار بطعم منسي - أخذت 50 مل من الشعير الجاف وليس 40 جم كما هو موضح أعلاه
تبين أن العجين عند العجن كان أكثر كثافة مما كان عليه في فيديو تعليمي حول عجن العجين ، على الرغم من اتباع بقية الوصفة تمامًا.
حاول شيء ما أن ينتهي على شكل كعكة ، ولكن فقط في المنتصف (ووقفت لوح الكتف - مشط) ، لكنني بالطبع أخرجت كل شيء من الزوايا وكسرت "الكعكة" عن طريق دفع الجزء المسحوب إلى المنتصف وإلى أسفل في لوح الكتف لتحريكه جيدًا.
لا استطيع الانتظار....

حتى لو لم ينجح الأمر - شكرًا جزيلاً Vanya28 على الوصفة والشروح.

Levis ، على حد علمي ، الاتساق الموضح في الفيديو حول عجن خبز الجاودار ، كما كتب فانيا نفسه ، هو أنحف ، أي أنه يكون جيدًا عندما تكون العجين أكثر سمكًا وبرودة.
- فيما يتعلق بالشعير ووزنه / حجمه - يبدو لي أنه يعتمد على العلامة التجارية للشعير نفسه (هناك ، كما أفهمها ، الكثير منهم) ، على سبيل المثال ، حصلت عليه بطريقة ما - تعفن ، هو ، على التوالي ، في نفس سوف يزن حجم أقل. رأيي ، قد أكون مخطئا.
- أما بالنسبة للشعير واستبداله بالنبتة ، فهناك مثال على استخدام نبتة (أكتب مقتطفًا ، انظر الصفحة 6 من هذا الموضوع): "بالمناسبة ، عندما خبزت خبز الجاودار الأول ، لم يكن هناك شعير ، ولكن كان هناك نبتة كفاس. وضعتها في الخبز بدلاً من الشعير ، ولكن بالطريقة نفسها ، لم أقم بتقليل كمية الماء (في ذلك الوقت كان عمر الموقد أسبوعًا ، ولم أكن أعرف كل التفاصيل الدقيقة). نتيجة لذلك ، ارتفع الخبز جيدًا وكان مساميًا للغاية. صحيح ، يجب أن يكون حلوًا ، يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار :)
لذلك إذا لم ينجح مع الشعير وكانت هناك فرصة لاستبدال نبتة ، فيمكنك تجربتها ، ومن المؤكد أنها ستنجح ".
وهذا ما كتبه فانيا بنفسه (الصفحة 16 من هذا الموضوع):
هل يمكنني استخدام مركز الشعير أو نقيع الشعير؟
يمكنك ذلك إذا كنت واثقًا من جودة المنتج.
ستنشأ صعوبة طفيفة بالنظر إلى كمية الماء المضافة بواسطة هذه المنتجات إلى الوصفة النهائية. يجب طرح هذه الكمية من الماء من إجمالي كمية الماء في الوصفة.
ينسى المبتدئون دائمًا هذا الأمر دون علمهم ، مما يجعل طعم الخبز النهائي نيئًا. المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
وفقًا لذلك ، كما أفهمها ، تقترح Vanya28 طرح كمية المليلتر التي تضيفها على هيئة نقيع من الحجم الأولي للماء. إذا كتبت أن العجين اتضح أنه سميك إلى حد ما ، فيمكنك محاولة عدم تقليل كمية الماء واستبدال الشعير بنبتة الشعير ، انظر ماذا سيحدث. كحل أخير ، إذا كنت تدرك في عملية المساعدة في عملية العجن ، أنه سائل (تذكر أن الحد الأقصى للسائل موضح في الفيديو) ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق.
مرة أخرى ، أكرر ، هذا رأيي.

بالمناسبة ، وجدت أيضًا (على ما يبدو في الصفحات 20 أو 21) أن مؤلف الوصفة يكتب عن الكتل الصغيرة عند وزنها (أشير دائمًا إلى فانيا نفسه ، لأنني حقًا لا أريد أن أناسب معارف ومهارات الآخرين ، لذلك أقتبس من المؤلف أنه "كلاسيكي"):
"الاختلاف في الأرقام عند قياس الوزن هو مجرد خطأ كبير في قياس موازينك بقيم صغيرة. ولهذا السبب نوصي بشدة أن يتم عمل أجزاء صغيرة موزونة باستخدام ملاعق القياس ، والتي تكون أسرع وأكثر دقة وأكثر ملاءمة."
هذا ، كما أفهمه ، هو الوقت المناسب لمسألة كتلة وحجم الشعير.

كل شيء واضح مع المقاييس. كيفية تحويل الشعير الجاف إلى مركز غير واضح.أنواع مختلفة من الشعير الجاف - أوافق.
تبين أن الخبز كان جيدًا ، وانهار السقف الحالي قليلاً. أود أن أتدرب على الوصفة مع السقف المناسب والتركيز. ومن المثير للاهتمام أيضًا استخدام خل التفاح بدلاً من العجين المخمر. حاولت على Extra-R

على الأرجح ، قم بإعادة حساب الشعير الجاف إلى مركز مثل هذا: إذا كانت الوصفة تحتوي على 50 مل من الشعير الجاف ، فأنت بحاجة إلى تناول 50 مل من المركز مع تقليل الحجم الإجمالي للماء بمقدار 50 مل. إذا كان وقحا. وهكذا ، سأقوم بتقليل حجم الماء مل بمقدار 35 وأرى ما هو الاتساق الذي يتم الحصول عليه أثناء عملية العجن.
لكن السطح قد انهار على الأرجح إذا توقف العجين. منذ الأسباب الرئيسية
- الكثير من الماء
- خميرة زائدة
- وقفت طويلا.
مع الماء ، بالكاد كان لديك فائض إذا كانت العجينة شديدة الانحدار ، ولكن ، ها قد يكون هناك الكثير من الخميرة (إذا وزنتهم بالميزان ولم تقيسهم بملعقة قياس). لا تزال المقاييس غير طبية (كقاعدة عامة ، لا تزال منزلية) ، وخطأ 10 جرام سهل ، لكن من حيث الخميرة ، اتضح كثيرًا.
وأيضًا ، إذا وقفت العجين أكثر من قبل نمت مرتين.
حاول أن تتبع. قم بقياس الخميرة مرة واحدة ليس بميزان ، ولكن بملعقة قياس ، وألق نظرة مرة واحدة (افتح الغطاء قليلاً) إذا كان ينمو كثيرًا (تحتاج إلى وضع علامات الدقيق على جانب الدلو في نهاية العجن ، مع ملاحظة مستوى العجين مضاعف)

ومن المثير للاهتمام أيضًا استخدام خل التفاح بدلاً من العجين المخمر. حاولت على Extra-R

كما اقترح لي خباز أكثر خبرة:
"ملعقتان كبيرتان من خل التفاح و +18 جرامًا من الدقيق للتوازن ، وتقليل الماء إلى 380 مل (إذا سقط المزيد من القبة)"
أنا أفهم أن الخل يستخدم بدلاً من Agram.

Olanwo ، شكرا على النصيحة ، مع قدومك!
الموازين ليست طبية ، لكنها تحتوي على 1 غرام بالضبط وأنا أزن الدقيق فقط عليها. الخميرة ، مثل باقي المسحوق الناعم - أقيس دائمًا بملعقة قياس من باناس على طول القطع. على نفس الخميرة - يتم الحصول على الخبز الأبيض حصريًا. ومن يستطيع قياس وزن الخميرة على مقياس مع خطأ + -10 جرام إذا كانت الخميرة نفسها في 1 ملعقة شاي من الجرام 2 وهناك ملاعق وهناك حاجة إلى 2 فقط؟!؟!؟!
يقاس الماء بزجاج قياس من نفس الباناس. لم يستطع العجين الوقوف ، حيث كان من الضروري التبديل من برنامج إلى آخر في فرن 2502 - وإلا لكان قد بدأ بالفعل في الخبز. ممكن اجرام "قديم" ...
بالنسبة للتركيز ، ما زلت أعتقد أنه يجب أن يؤخذ 5 مرات أقل من الشعير الجاف ، إنه مركز. سيكون عليك أن تجرب الخل!
وعن الرقيق بالدقيق - لا أعرف بعد ما هو وكيف :-(
أعرف شيئًا واحدًا - لقد ارتفع خبزي بمعامل 1.5 ، وعرض الرغيف أكبر من الارتفاع.
على العكس من ذلك ، يمكننا أن نحتاج إلى مزيد من الخميرة ... العجين كثيف ، وهذا الأبيض يتضخم جيدًا وهذه عجينة الجاودار ، عندما ساعدت الموقد على العجن بقدر ما تعبت يدي من التلاعب بملعقة.

شكرا لتهنئتك! وأنت مع المجيء!
لا تأخذ تعليقاتي كإرشاد أو تعليم فقط لخدمة الغرض العام للخبز.
أما "الخبز توقف". الحقيقة هي أنه ، ربما ، في ظروفك (درجة حرارة الهواء ، جودة الخميرة ، إلخ) الوقت الذي يقضيه الفرن في العجن والوقوف (وهذا ، كما أفهمه ، حوالي ساعة) ، قد يكون كثيرًا بالنسبة للخبز وسيكون لديه وقت للنمو أكثر من اللازم. لذلك ، من السهل عليه الصعود إلى أعلى قبل أن تحتاج إلى إيقاف تشغيل البرنامج وتحويله إلى الخبز. لذلك ، من الضروري على وجه التحديد صنع هذه الرقيق سيئة السمعة بالدقيق. وهذه هي الطريقة: عندما ينتهي الموقد من العجن ، تقوم بتسوية سطح العجين (في نفس الوقت ، سيكون السقف أكثر نعومة ، بدون آثار عجن) ، وأخذ قليل من الدقيق ، كما هو الحال ، ارسم اندفاعة داخل الدلو عند المستوى الذي يصل فيه العجين إلى ضعفين. وبعد ذلك ، على سبيل المثال ، قبل 10 دقائق من نهاية الوقوف ، ارفع الغطاء قليلاً وبسرعة لمعرفة ما إذا كان الخبز قد "نضج". إذا فجأة بالفعل - أوقف تشغيل البرنامج وانتقل إلى الخبز.
لكن هذا صحيح ، كلمات أكثر من الأفعال وبما أنك تكتب أن الخبز لم ينمو أكثر من 1.5 مرة ، فهذا ليس هو الحال. مجرد ملاحظة.
وكذلك ، بالمناسبة ، تجربتي الشخصية.لدي نفس الفرن ، وإذا تم عجن الخبز وسمح له بالوقوف على البرنامج "02" - البرنامج الرئيسي السريع ، فإن السقف يغرق قليلاً ، وإذا كان على "09" - معجنات خالية من الغلوتين ، فكل شيء على ما يرام. لا أستطيع تفسير هذه الظاهرة ، قال Vanya28 في هذا الصدد أنه يجب على المرء أن يحاول تقليل كمية الخميرة. لكي أكون صادقًا ، من الأسهل بالنسبة لي أن أعجن البرنامج "الخالي من الغلوتين" والوقوف عليه - فهو لا يزال يعمل ، ولا يتعين عليك وضع علامات الدقيق - هناك الكثير من الوقت للارتقاء في البرنامج حسب الحاجة. ما البرنامج الذي تستخدمه؟

لقد نسيت تقريبا التركيز. رأيي هو أنك لست بحاجة إلى تناوله أقل بكثير من الشعير (مثل 5 مرات ، على سبيل المثال). هذا هو تركيز KVASS ، وليس الشعير. الشعير نفسه هو أيضًا شيء قوي (حسنًا ، هذا رأيي). وهكذا ، أعتقد أن الخبز سيظل يعمل ، حتى لو تناولت القليل من الشعير (جيدًا ، أو تركيز kvass) ، فقط إذا تناولته أقل بكثير من اللازم ، فلن يكون الخبز بعد الآن كاستردًا تمامًا وليس مظلمًا جدًا. بالمناسبة ، لصالح تفكيري: لا أتذكر بالضبط ، لكن يبدو لي أنه لإعداد 3 لترات من kvass ، يجب أن تأخذ ما بين 8-10 ملاعق كبيرة. ل. التركيز ، على التوالي ، حوالي 3.5 ملاعق كبيرة. ل. (فقط حوالي 50 مل) لكل لتر. إذا كنت تأخذ 5 مرات أقل ، سيكون أقل من 1 ملعقة كبيرة. ل. ، أي أنه يعادل حقيقة أنك تستخدم كوبًا واحدًا من الكفاس الجاهز في الخبز ، ولا أعتقد أن هذا يكفي للون والمذاق الغني "لذوقنا المنسي".
ولكن يمكنك أن تشارك ، من فضلك ، تجربتك ، كيف تنجح. رأيي هو مجرد رأيي ، خباز شاب (من حيث الخبرة).

سنة سعيدة عليكم جميعا! : وردة: قررت أيضًا شراء صانع خبز وأصبحت مالكه ، واشتريت ORION-204. على الفور بدأت في خبز الخبز ، خرج كل شيء تقريبًا من الكتاب دون مشاكل. لكنك تريد الجاودار "دارنيتسكي" أو ، كما فعلنا في منطقة خيرسون - "داتشني" ، لكن للأسف. بعض المكونات كانت تفتقر إليها ، بالأمس فقط تلقيتها ، واليوم حاولت أن أخبز في البرنامج - "بالنخالة" والآن ، للأسف - انهار السقف ، أنا في انتظار انتهاء الخبز - لمعرفة ما بداخله ، ولكن بناءً على نصيحة الخبازين ، توصلت إلى استنتاج مفاده أنه يجب خبزه في مرحلتان - العجن الأول - ثم الخبز بشكل منفصل. مرة أخرى سنة جديدة سعيدة للجميع

لكنك تريد الجاودار "دارنيتسكي" أو ، كما فعلنا في منطقة خيرسون - "داتشني" ، لكن للأسف. بعض المكونات كانت تفتقر إليها ، بالأمس فقط تلقيتها ، واليوم حاولت أن أخبز في البرنامج - "بالنخالة" والآن ، للأسف - انهار السقف ، أنا في انتظار انتهاء الخبز - لمعرفة ما بداخله ، ولكن بناءً على نصيحة الخبازين ، توصلت إلى استنتاج مفاده أنه يجب خبزه في مرحلتان - العجن الأول - ثم الخبز بشكل منفصل. مرة أخرى سنة جديدة سعيدة للجميع

خبز دارنيتسا لدينا خبز دارنيتسا (المؤلف فوغاسكا) (صانع الخبز) https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

وفقًا لهذه الوصفة ، فإن خبز Darnitsa هو خبز القمح الجاودار ، لذلك ليست هناك حاجة للرقص مع الدف ، ويمكنك خبزه في البرنامج الرئيسي (بدون مجموعة من البرامج).

يسقط السقف إذا كان توازن الطحين / السائل غير متوازن في العجين ويضاف ماء أكثر مما هو مطلوب للعجين. أو إضافة المزيد من الخميرة.
لفهم تعقيدات عجن الخبز وخبزه ، ننتقل إلى موضوع الخبز مرة أخرى لم ينجح ، لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة. ما يمكن ان يكون خطأ؟ https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 وتعلم ، تعلم ، تعلم ... أولاً وقبل كل شيء صنع عجينة الخبز

[أولانو]

لدي نفس الفرن ، وإذا تم عجن الخبز وسمح له بالوقوف على البرنامج "02" - البرنامج الرئيسي السريع ، فإن السقف يغرق قليلاً ، وإذا كان على "09" - معجنات خالية من الغلوتين ، فكل شيء على ما يرام. لكي أكون صادقًا ، من الأسهل بالنسبة لي أن أعجن البرنامج "الخالي من الغلوتين" والوقوف عليه - فهو لا يزال يعمل ، ولا يتعين عليك وضع علامات الدقيق - هناك الكثير من الوقت للارتقاء في البرنامج كما تحتاج.

في برنامجي 02 أيضًا ، غرق السقف - أخرج فقط عن طريق تقليل السائل ، ثم كل شيء على ما يرام. لم أجرب البرنامج 09.أولانو ، إنها فكرة أن تجربها في 09 ، وأنت تخبز في 09 بدون تعديل الوصفة Vanya28.

شكرًا على النصيحة ، لكنني وجدت وصفة خبز Darnitsa هناك ، لكن يمكن ملاحظة أن لدي القليل من الخميرة والكثير من الماء. نعم ، وسيتعين تقليل العجين المخمر ، وإلا فقد اتضح لي ، سأستمر في العمل مع خبز الجاودار ، وفكرت في إضافة الشعير ، لكنني لم أرغب في ذلك ، لأنني لا أحب بورودينو بسبب هذه الرائحة. بعد كل شيء ، لا يوجد رفاق في الذوق واللون ، الجميع يحب شيئًا خاصًا بهم ، لكن الخبز كان لذيذًا

عيد الحب ، أنت تفتقد نقطة أساسية واحدة:
- خبز دارنيتسكي هو خبز قمح الجاودار
- خبز في هذا الخيط حسب الوصفة - خبز الجاودار الكامل

ومن ثم ، فإن مبادئ العجن والتدقيق ووضع البرنامج في x / الفرن ستكون مختلفة! لذلك ، من هنا ، قد يكون لخبزك غطاء فاشل ومشاكل أخرى - يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار ، وإلا فإنك ستبحث عن أسباب لفترة طويلة

شكر

[أولانو]

في برنامجي 02 أيضًا ، غرق السقف - أخرج فقط عن طريق تقليل السائل ، ثم كل شيء على ما يرام. لم أجرب البرنامج 09.أولانو ، إنها فكرة أن تجربها في 09 ، وأنت تخبز في 09 بدون تعديل الوصفة Vanya28.

نعم ، أقوم بالعجن في البرنامج 09. بصراحة ، بدأت في فعل ذلك بالصدفة - لم ألاحظ أن الوضع 02 موصى به لجهاز HP Panasonic 2502 ؛ وبالنسبة لبعض أخرى ينصح باناسونيك 09 ، لقد بدأت ذلك. وعندما رأيت خطأي ، قمت بتصحيحه ، حصلت على سقف متدلي قليلاً. النتيجة - بدون تغيير الوصفة ، غرام لكل جرام أخبز الساعة 09 و "المعجنات" - كل شيء على ما يرام!
سأكون سعيدًا إذا كانت تجربتي في القراءة "الغافلة" مفيدة لك

مرحبًا بالجميع ، أخبرني عن وصفة مجربة لخبز الجاودار لـ Electrolux 8000

يوم جيد! لم أجد آلة الخبز Venga BBA 1 في المنتدى ، هناك تعليمات ورقية ، ولكن ليس بلغتي الأم ، لقد وجدت ملف PDF على الإنترنت
🔗
ترجمت باستخدام GoogleTranslate.
الآن السؤال هو كيف نخبز خبز الجاودار (الأسود) ، لا يوجد مثل هذا البرنامج (كل الأجانب يأكلون خبز القمح)
لقد جربنا البرامج الرئيسية - كل شيء على ما يرام ، ولكن مع مشاكل خبز الجاودار ، جربت في البرنامج رقم 5 - خبز القمح الكامل (خبز الحبوب الكاملة) - لم يحدث شيء ، لقد ألقوا كل شيء ، كان العجين مختلطًا بشكل سيئ ، والخبز لم يرتفع ، وكان كل شيء بالداخل غير مكتمل ...
مساعدة في تكييف الفرن لخبز الجاودار

بعمل نهج 25 لهذه الوصفة ، قررت الانضمام إلى الموضوع.

بادئ ذي بدء ، أود أن أشكر مؤلف الوصفة وكل من يساعد المبتدئين ويشاركهم أسرارهم. شكراً جزيلاً لك ، أنت تمنح الأمل في النجاح حتى في الطهاة المتوسطة مثلي.

الآن عن الخبز. لقد قمت بعمل ذلك بوضوح وفقًا للوصفة ، لكن نفس العضادات كانت تخرج من وقت لآخر. صانع الخبز باناسونيك 2502.
1. الخبز لم يرتفع جيدا. حسنًا ، تم الحصول على الرغيف بحجم يشبه تقريبًا العجين الخام في دلو.
لكن هنا ، أفترض ، لعبت غطرستي دورًا ، فأنا أستخدم خميرة SAF ولم يخطر ببالي أبدًا أن أخطئ فيها ، لأن خبز الحليب من كتاب باناسونيك اتضح أنه مثالي.
اكتشفت اليوم فجأة أنه ليس لدي فقط SAF ، ولكن بعضًا من مستوى SAF ، والذي يجب تخفيفه في الماء الدافئ. أعتقد أن هناك عددًا قليلاً من الأشخاص مثلي في المنتدى ، ومع ذلك ، ربما يحتاج شخص ما إلى هذه المعلومات.
نعم ، عند تنشيط PAF-levure ، ارتفعت العجينة تمامًا إلى علامتي في غضون ساعة.
2. تسرب في قاع الرغيف. علاوة على ذلك ، في الجزء السفلي كانت هناك عقيدات ، أو شيء ما ، شديد الصلابة ، كما لو كانت القشرة صلبة.
3. ظاهرة مشابهة مثل هنا


أكثر سمكًا مما كانت عليه في فئة الفيديو الرئيسية ، ولكن من الواضح أنها أرق من المرات السابقة. سأنتظر النتيجة.

الآن الأسئلة التي ظهرت فجأة:
1. في الوصفة ، في الشروحات لباناسونيك ، يشار إلى وقت العجن - 15 دقيقة. يتداخل جهاز Panas الخاص بي على البرنامج بسرعة Basic لمدة 24 دقيقة - هل هذا طبيعي؟ أو إيقاف البرنامج بعد 15 دقيقة؟ أو دعها تتدخل؟

2. تظهر الصورة أن سطح العجين ليس أملس - هل هو أملس؟ انها تلتصق. يد مبللة؟ أم لا تلمس؟

3. أغبى سؤال يدور حول التطابق بين الجرامات والمليليترات. لقد قمت بوزن كل شيء بدقة على موازين المجوهرات (ليس موازين المطبخ ، ولكن تلك ... التي تحتوي على 0.1 جرام من ذلك) ، فكرت في النتيجة ...
الشعير الجاف 50 مل = 40 جم (كان لدي 35 جم في 50 مل)
ثقافة البادئ 35 مل = 24 جم (لدي 20 جم)
سكر 50 مل = 50 جم (لدي 40 جم)
ملح ناعم 10 مل = 15 جم (لدي 10 جم)
خميرة جافة 10 مل = 8 جم (خرج 7 جم)
حسنًا ، مع الدقيق يبدو واضحًا ، فهو بالجرام في الوصفة.
في الواقع ، السؤال هو - ما الذي يجب التركيز عليه؟ بالجرام (فليكن أكثر بالملليترات) أم بالملليترات؟ لقد ركزت بصدق على الملليلترات ، لأنه بالجرام ، يتم الحصول على كميات هائلة من الملح وأشياء أخرى. كيف هو الصحيح؟

الآن الأسئلة التي ظهرت فجأة:
1. في الوصفة ، في الشروحات لباناسونيك ، يشار إلى وقت العجن - 15 دقيقة. يتداخل جهاز Panas الخاص بي على البرنامج بسرعة Basic لمدة 24 دقيقة - هل هذا طبيعي؟ أو إيقاف البرنامج بعد 15 دقيقة؟ أو دعها تتدخل؟

2. تظهر الصورة أن سطح العجين ليس أملس - هل هو أملس؟ انها تلتصق. يد مبللة؟ أم لا تلمس؟

3. أغبى سؤال يدور حول التطابق بين الجرامات والمليليترات. لقد قمت بوزن كل شيء بدقة على موازين المجوهرات (ليس موازين المطبخ ، ولكن تلك ... التي تحتوي على 0.1 جرام من ذلك) ، فكرت في النتيجة ...
الشعير الجاف 50 مل = 40 جم (كان لدي 35 جم في 50 مل)
ثقافة البادئ 35 مل = 24 جم (لدي 20 جم)
سكر 50 مل = 50 جم (لدي 40 جم)
ملح ناعم 10 مل = 15 جم (لدي 10 جم)
خميرة جافة 10 مل = 8 جم (خرج 7 جم)
حسنًا ، مع الدقيق يبدو واضحًا ، فهو بالجرام في الوصفة.
في الواقع ، السؤال هو - ما الذي يجب التركيز عليه؟ بالجرام (فليكن أكثر بالملليترات) أم بالملليترات؟ لقد ركزت بصدق على الملليترات ، لأنه بالجرام ، يتم الحصول على كميات هائلة من الملح وأشياء أخرى. كيف هو الصحيح؟

مرحبا!
1. فيما يتعلق بالعجن ، يمكنني القول من تجربتي الخاصة (لدي نفس HP) أنه لدي أيضًا حوالي 25 دقيقة من العجن ، يبدو لي أن هذا جيد فقط - لقد تم إزاحة العجين جيدًا خلال هذا الوقت ، لديك وقت لتذكر أنه يحتاج إلى مساعدة مجرفة
2. لتنعيمها أم لا ، من شأنك ، في البداية لم أقم بتنعيمها ، ولكن في بعض الأحيان يتضح أن الخبز ذو شكل غريب للغاية ، إذا قمت بتنعيمه بيد مبللة (بمجرد انتهاء العجن) ، يتضح أن الجزء العلوي سلس وجميل. طبعا لا يؤثر على الطعم.
3. وحوالي مل وغرام - تختلف الجرامات أيضًا عن تلك المعطاة ، لذا أستخدم ml وكل شيء يعمل جيدًا. لذلك نصيحتي هي التركيز على مل حيث تكون الجرعات صغيرة جدًا (أقل من 50 جم)

[أولانو]

التركيز على مل حيث تكون الجرعات صغيرة جدًا (أقل من 50 جم)

أوه ، هذا يعني أنني لست ضائعًا تمامًا في المجتمع كخباز. لأنه إذا تناولت جرامات ، فستنتهي بطريقة ما الكثير من الأشياء.

- يخرج العجين جيدًا خلال هذا الوقت ،

يبدو لي أنه بعد 15 دقيقة من العجن ، يبدأ العجين في التفتيح قليلاً ، أو شيء من هذا القبيل. لا أفهم ما إذا كان هذا سرابًا أم أنه يضيء حقًا.

أولانوشكراً جزيلاً لك لملاحظتي التذمر

إليك ما حدث هذه المرة:



للمرة السادسة والعشرين ، اتضح أن الخبز كان مستويًا ، دون أن يتدلى من الأسفل وبدون نتوءات على السطح. لكن محرجًا قليلاً بما يكفي من الصلابة ونوعًا من اللمعان ، أو شيء من هذا القبيل ، القشرة على الجانبين والأسفل. السقف أكثر ليونة وغير متساوٍ. هل هو بسبب التفلون أم ماذا؟

لن أقول "هذا ما حدث" ، بل "انظروا إلى خبز رائع"! يبدو لي ناجحا جدا. لم تقم بتسويتها بعد.
وحوافي متشابهة تمامًا ، يبدو لي أنها جميلة. وما هو قاسٍ - بصراحة ، لا أعرف السبب ، ربما لأن الخبز يُخبز لفترة طويلة نوعًا ما ، لكن لن يتم خبزه في وقت أقل ، لذلك أعتقد أن خصوصية الوصفة ، بعد كل شيء ، هي خبز الجاودار النقي. وأنا أتفق معك ، لم أتساءل أبدًا لماذا ، لكنك ، على ما أعتقد ، محق في أن هذا من تفلون.
ويكون سقفي أكثر سلاسة إذا كنت أخبزه بدقيق الحبوب الكاملة.
هل يمكنك نشر صورة في قسم؟