خميرة "أبدية"

[خميرة أبدية]

يمكنني التحدث عن الخميرة لفترة طويلة. هم مثل القطط المنزلية. أربيهم ...

لا يهم أي نوع من الدقيق يمكن صنع ما يسمى بـ "المبدئ": القمح ، كامل ، الجاودار ... ولا يهم نوع العجين المخمر الذي يتم استخدامه للخبز: من الجاودار - القمح ، أو العكس. لذلك ، لا تكلف نفسك عناء صنع مبتدئين مختلفين ، واحد أكثر من كافٍ. صحيح ، هناك فارق بسيط: أسهل طريقة لتنمية الثقافة الصحيحة هي من دقيق الجاودار: فهو يحتفظ بالكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا الأكثر فائدة. في القمح المكرر ، يكاد يكون غائبًا ، لذلك من الصعب جدًا زراعة العجين المخمر منه: فهو يتجه باستمرار نحو النباتات المسببة للأمراض. عليك أن ترميها بعيدا.

باختصار ، الوصفة هي كما يلي:

خميرة أبدية

يوم 1
100 غرام دقيق و 100 غرام ماء (ربما أقل قليلاً)
يقلب جيدا. يجب أن تحصل على كتلة فطيرة ، مثل الكريمة الحامضة السميكة.
نغطيها بمنشفة مبللة ونضعها في مكان دافئ جدًا بدون أسياخ (أضعها في خزانة ، بها بطارية بدلاً من الجدار الخلفي. البناة هم أوغاد! - فاتنا ذلك. لا يمكن تخزين أي شيء - لكن العجين يقف بشكل مثالي!)
يجب أن يتجول المبدئ لمدة يوم تقريبًا. حتى ظهور فقاعات صغيرة وإن كانت نادرة. من المنطقي تحريكها في بعض الأحيان.

2 يوم
الآن يجب تغذية الخميرة. للقيام بذلك ، أضف مرة أخرى 100 غرام من الدقيق وأضف الماء حتى يعود قوامه إلى الحالة الأصلية للقشدة الحامضة في السوق. نغطيها بمنشفة ونضعها في مكان دافئ ليوم آخر.

يوم 3
كقاعدة عامة ، لا توجد الآن أسئلة: لا توجد فقاعات فقط على سطح الخميرة: إنها تنمو بقوة في الحجم وتتكون جميعها من غطاء الرغوة هذا. نحن نطعمها مرة أخيرة. ومرة أخرى بالدفء. هذه نقطة مهمة للغاية: الخميرة قوية بما يكفي بالفعل ونحن بحاجة إلى اللحاق باللحظة التي ستكون فيها "في ذروتها": أي يجب أن تكون راضية. في هذه اللحظة ، هي قوية قدر الإمكان. نقسمها إلى poplam.

النصف الأول هو خميرتنا الأبدية. نضعه في مرطبان بغطاء بلاستيكي به فتحات (للتنفس) ونضعه في الثلاجة حتى المرة القادمة.

ودعنا نضع النصف الآخر موضع التنفيذ ...

كيفية تخزين ثقافة البادئ

خبز العجين المخمر بدون خميرة هو ما يجب أن تسعى إليه.
بعد شراء صانع الخبز ، جربت العديد من الوصفات المختلفة لخبز الخبز ، سواء من مجموعة الوصفات في التعليمات الخاصة بصانع الخبز ، أو المأخوذة من الموقع "".
نتيجة لذلك ، توصلت إلى الاستنتاج:
- يجب خبز الخبز من دقيق الجاودار أو دقيق القمح من درجتين إلى درجتين ، أي مع الكثير من النخالة من أجل الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي
- الخبز المصنوع من طحين ممتاز ، على الرغم من أنه يرتفع بشكل أفضل ، فهو مناسب فقط للخبز
- من الأفضل خبز العجين المخمر دون إضافة غرام واحد من الخميرة.
لإكمال هذا البرنامج ، قمت بإعداد خميرة "أبدية" من Luca ، مأخوذة من هذا الموقع ، وبدأت تدريجياً في تقليل كمية الخميرة في وصفة الخبز الأساسية بمقدار 500 جرام. ل x / p باناسونيك SD-255.
نتيجة لذلك ، توصلت إلى وصفة قمت بنشرها على الموقع الإلكتروني تحت اسم "خبز دقيق من الدرجة الأولى".
في الحقيقة لا يوجد جرام خميرة فيه ، إنه يرتفع بشكل جيد ، أحب إضافة مصل اللبن بدلاً من الماء.
يتم خبز الخبز لمدة 6 ساعات ، وهذا أمر مهم ، بالنسبة لباناسونيك SD-255 فهو برنامج "فرنسي". في هذا البرنامج يتم زيادة وقت العجن ورفع العجين مما يؤثر أيضًا على جودة الخبز للأفضل.
لذا ، فإن المخبز الصناعي مناسب تمامًا لخبز خبز العجين المخمر حصريًا.
حول الخميرة:
مخزنة في الثلاجة. قبل الخبز ، أخرجه ، وأطعمه - 3 ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار و 100 غرام من الماء الدافئ ، يرتفع إلى أعلى وعاء لتر - أبدأ في وضع المنتجات وفقًا للوصفة ، والخميرة المتبقية - في الفريزر لمدة 1-2 ساعات.
أحيانًا أخرجه في الصباح فقط ، أضعه في الثلاجة حتى المرة القادمة.
إنه ليس مرهقًا ، وهو يستحق النتيجة - الخبز هو بالضبط الخبز الذي كنت أسعى إليه.

[لوك]

سؤال ل لوك وكل من لديه تم إنتاج المسح
قررت أن أصنع خميرة أبدية ، لكن في اليوم الثالث بعد الرضاعة (فعلت كل شيء وفقًا للأساسية من Luke) ، لم ترتفع الخميرة ، كما وصفها المحترفون ، فقط فقاعات صغيرة وهذا كل شيء.
في هذه المرحلة ، استمر في اليومين الرابع والخامس دون تغييرات.
كل شيء يعمل على القمح ، ولكن ليس على الجاودار. هل هذه الحقيقة ممكنة بسبب الطحين؟ وكم يجب أن تنمو؟ كما أفهمها - مرتين فقط وقبعة ، وهكذا - كم من الوقت يجب أن تحدث هذه الحقيقة بعد إطعامها؟
إن لم يكن من الصعب - تقديم المشورة plizzzz.

[ثقافة بادئ الرحم]

عثرت على كتاب طبخ ثقافة بادئ الرحم.

يصنع الخبز المغذي واللذيذ والعطري من العجين المخمر.
العجين المخمر حامض ، أي عجين مخمر.

مع خبز الخبز العادي ، من المربح أن تصنع العجين المخمر بنفسك. هذا ليس صعبًا على الإطلاق ، خاصة وأنك تحتاج إلى طهيه فقط للخبز الأول ، وبالنسبة لجميع المخبوزات اللاحقة ، اترك القليل من العجين للمرة الأخيرة واستخدمه كخميرة. اتضح مثل "الدائم للجوال".

المرحلة الأولى:

100 جرام دقيق الجاودار و 100 مل. قلب الماء الدافئ في وعاء ، غطه واحفظه في مكان دافئ لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة حوالي 30 *.
تتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في العجين.

المرحلة الثانية:


أضف 100 غرام أخرى من دقيق الجاودار و 100 مل من الماء الدافئ ، وحرك كل شيء. اتركه للمسافة لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة. 25 *.
في هذه الحالة ، يتكون حمض الخليك ، ستظهر رائحة.

المرحلة الثالثة:

أضف الآن 200 غرام من دقيق الجاودار و 200 مل من الماء الدافئ ، ويُترك للخليط لمدة 24 ساعة أخرى.
تتطور تخمير العجين والمواد الحمضية والعطرية بكميات مثالية.

بعد ثلاثة أيام تنتهي عملية التخمير ويمكن استخدام الخميرة لتحضير العجين:

يتم وزن الكمية الموضحة في الوصفة وإضافتها إلى الدقيق والمكونات الأخرى.
من الكمية المتبقية ، قم بإزالة حوالي 2 حفنة ووضعها في وعاء زجاجي بغطاء لولبي. يُحفظ في مكان بارد لمدة أسبوع تقريبًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجميد الخميرة ، ثم يتوقف كل نشاط فيها.
فقط في الدفء ، مع إضافة السائل ، باستخدام الهواء ودقيق الجاودار ، يكتسب مرة أخرى النشاط والقدرة على التخمر.
إذا كان العجين المخمر متشابكًا بهذه الطريقة طوال الوقت ، فإنه سيعيش لمدة 100 عام وسيتم نقله من جيل إلى جيل بفضل أيام الخبز المتكررة بانتظام.

[مشرف]

مشرفمن أي كتاب هذه الوصفة؟

[مشرف]

مشرف
وعلى الفور السؤال هو - هل هذا هو نفس الشيء الذي قدمه لوكا في موضوع الخميرة الأبدية؟
سيكون آخر هو العثور على مكان في الشقة بوتيرة سريعة. 30 درجة. الجو بارد في سانت بطرسبرغ وأخشى ألا أكون قادرًا على فعل ذلك مرة أخرى.
أفضل رفع الكفير الخاص بك ، لا يخذلني على الأقل ،
قليلا ولكن ينمو.

[مشرف]

مشرفمن أي كتاب هذه الوصفة؟

يُدعى هذا الكتاب خبز الخبز المنزلي ، بقلم مارغريت ميرزينيتش وإريكا تاير ، كتاب صغير 127 صفحة ، وصفة في الصفحة 67.
قررت اليوم لصق الصفحات الموجودة فيه (تنهار طوال الوقت) ووجدت وصفة للعجين المخمر.

حظا سعيدا!

[مشرف]

مشرف
وعلى الفور السؤال هو - هل هذا هو نفس الشيء الذي قدمه لوكا في موضوع الخميرة الأبدية؟
سيكون آخر هو العثور على مكان في الشقة بوتيرة سريعة. 30 درجة. الجو بارد في سانت بطرسبرغ وأخشى ألا أكون قادرًا على فعل ذلك مرة أخرى.
أفضل رفع الكفير الخاص بك ، لا يخذلني على الأقل ،
قليلا ولكن ينمو.

يبدو لي أننا جميعًا نسير في دائرة مع خميرة ، لكن في النهاية اتضح أن كل شيء متماثل ، مع بعض الانحرافات.
Tsyganka و Luka لديهما دقيق الجاودار النقي ، لدي دقيق الجاودار على الكفير. يضيف شخص ما المزيد من السكر والخميرة ، إلخ.
بعد قراءة العديد من الكتب والمعلومات على الإنترنت ، توصلت إلى استنتاج مفاده أن جميع المخمرات جيدة ، وأننا في الواقع نبتكر دراجة كانت موجودة منذ فترة طويلة ، وكان الناس يركبونها لفترة طويلة. شيء آخر. أننا تعلمنا الآن فقط عن الخميرة ، عندما نفد صبرنا في تناول الخبز ، ونريد حقًا السير في طريق اختراع الدراجة بأنفسنا.
وكنت مقتنعًا أيضًا أنك تجلس ، وتبحث عن شيء ما ، وتخلط شيئًا ما بشيء ما ، وتتقاطع ، وتستحضر ، ثم "مثل ملك فوق الخميرة ، أنت تذبل" لعدة أيام ، ولكن في النهاية اتضح أن هذا وقت طويل ليس خبرا للكثيرين على وجه الأرض. الخبر لي شخصيا فقط.
آسف ، الفقرة الأخيرة التي كتبتها لنفسي ، لا أعتبر كل الصدف مع أشخاص آخرين.
لا بأس! عندما تفعل ذلك بنفسك ، تتعلم أشياء أكثر فائدة.

كما هو الحال في بوشكين: "والتجربة ابن أخطاء صعبة ..."

أتفق مع لوكا في أن عجين الجاودار هو الأفضل والأبسط ، فهو يعمل مثل آلة الحركة الدائمة. وحيث حصلت على هذه المعلومات ، أنا آسف ، لا أعرف. ربما اخترعت الدراجة أيضًا.

[مشرف]

مشرف
شكرا على الدعم!!!!
إنني دائمًا مندهش من سعة الاطلاع الخاصة بك في مجال المخبوزات ، فأنا ببساطة مندهش من معرفة أشياء كثيرة .... رائع !!! خلع قبعتي !!!!

[مشرف]

مشرف
شكرا على الدعم!!!!
إنني دائمًا مندهش من سعة الاطلاع الخاصة بك في مجال المخبوزات ، فأنا ببساطة مندهش من معرفة أشياء كثيرة .... رائع !!! خلع قبعتي !!!!

الرحمة ، الرحمة ، لقد قرأت للتو الكثير من الأدبيات المفيدة ، خاصة عندما تكون روحي مشتعلة (بمعنى الخبز) ولا يكفي عقلي.

يُدعى هذا الكتاب خبز الخبز المنزلي ، بقلم مارغريت ميرزينيتش وإريكا تاير ، كتاب صغير 127 صفحة ، وصفة في الصفحة 67.

شكر. وماذا هناك فائدة أخرى فيها؟ هل يستحق الشراء؟ أم أن هناك المزيد من المعلومات مثل هذه على الإنترنت؟

شكر. وماذا هناك فائدة أخرى فيها؟ هل يستحق الشراء؟ أم أن هناك المزيد من المعلومات مثل هذه على الإنترنت؟

نعم ، مثل الآخرين ، على سبيل المثال ، روديونوفا. على سبيل المثال ، قارنت نص روديونوفا وماشا كافكا ، يمكن للمرء أن يقول واحدًا لواحد ، والفرق هو أن كافكا لديه ألبوم صور ملون ومرخص. على الرغم من أنه من المثير للاهتمام بالتأكيد القراءة. لكن لا أحد يشرح بالتفصيل كيفية صنع koloboks والتعامل مع خبز الجاودار. وكأن هذه الظاهرة. مثل كعكة وغير متوفرة. في هذا الصدد ، شكراً جزيلاً لـ Pokhlebkin و Lazerson - لقد تعلمت منهم (انظر قسم الخبز - كل شيء هو رأس)

بالنسبة لي ، تبلغ تكلفة الخميرة أيضًا ثلاثة أيام وتوقفت عن الارتفاع. ماذا أفعل؟
لقد أضفت السكر بالفعل. مصنوع من دقيق الجاودار. في المرة الأولى ، تضاعف حقًا. بعد الرضاعة ، احتفظ بها في مكان دافئ - أثناء وجودي في الحمام بالقرب من البطارية - وهو المكان الأكثر دفئًا في الشقة. وهي ، العدوى ، ليست من المكان. توقف عن الارتفاع.

حاولت صنع العجين المخمر على دقيق الجاودار المقشر (Sokolnicheskaya). مصنوع بالضبط وفقًا لوصفة لوكا. في اليوم الأول وقفت - لعبت ، فقاعات ، ارتفعت في الحجم ، كانت هناك "قبعة" في الأعلى. أطعمتهم بالماء ودقيق الجاودار ، وتوقفت عن الفقاعات. أضعه في الحمام على المبرد. في اليوم التالي بدأت في الاستماع - هل هو صوت فقاعات ، صوت شرطة مائلة. يبدو أنني أسمع أصوات مميزة. أطعمت مرة أخرى. أضعه في اليوم الثالث في مكان دافئ. لكن الفقاعات توقفت. أضفت القليل من السكر. لقد تدخلت في كل شيء باستخدام ملعقة خشبية. يكلف أربعة أيام دون تغيير الحجم. ما الخطأ الذي افعله؟

لن تسمع أي فقاعات.
أوصي بفتح وصفة خبز الجاودار لجيمي أوليفر ، لقد تم إعدادها بواسطة Gypsy ، كل شيء مرسوم هناك بالصور والتعليقات ، تجربة مثيرة جدًا لزراعة العجين المخمر.

: أحمر: لدي سؤال آخر عن الخميرة "الأبدية". عملت الخميرة الأولى لمدة شهر تقريبًا وأمرت بالعيش طويلًا. ثم كانت هناك مثل هذه الخميرة المفعمة بالحيوية والحيوية في الثلاجة ، وفجأة ، فتحت الثلاجة ، متوقعة الآن أنني سأبدأ في وضع خبز آخر خالٍ من الخميرة ، والخميرة لا تنفجر ، والرائحة غريبة ، حامضة. وضعتها في الحرارة لرفع الخميرة ، لكنها لم تصدر صريرًا ، رائحة النبيذ الحامض. انا رميتها بعيدا. أضع واحدة جديدة. في اليوم الأول بدأت اللعب ، وقفت (وقفت بجانب البطارية). في اليوم الثاني ، أطعمتها وتركتها هناك. لكنها توقفت عن اللعب وتخطت مرة أخرى على ما يبدو. أخذت طحين الجاودار المقشر. ماء دافئ مغلي. وعاء من البلاستيك. ملعقة التحريك - مكشطة السيليكون من Taperver.
لا أفهم ما هو الخطأ !!! لكن الخميرة الثانية على التوالي تفسد. هذا يعني أنني أفعل شيئًا خاطئًا. تموت البكتيريا الحية. أخبرني أرجوك.

مع الخميرة في الثلاجة ، ماذا تفعل بعد ذلك.

أشكركم على "الوصفة" الرائعة للخميرة الأبدية. إن طحين الجاودار الخاص بي يجعلني سعيدًا جدًا وأنا أتعامل معه بالفعل على أنه مواطن

لكنني قررت مؤخرًا أن أحاول صنعه على القمح أيضًا.
اليوم يقف - ينتفخ على الخبيث ، الرقيق ، الضعيف ، الثاني ... لفته في منشفة مطبخ ووضعته بجوار المبرد - حتى لا يجف ويكون دافئًا ...

بالأمس أتيت ... الرائحة في الغرفة غريبة ...
ألقي نظرة على الخميرة ... وأخيراً فهمت ما هي "الذروة": نجاح باهر: من aquasca ، الذي تحدثوا عنه ، ونصحوا باستخدامه في هذا الوقت.

أنا أرفق صورة. سوف تنقع المنشفة في الحوض.

A-uuuuuuuuuu !!! قل لي ماذا أفعل بالخميرة الموجودة في الثلاجة؟ رد أيها الناس الطيبين !!!

ماذا نفعل معها؟
ابدأ بالتغذية قبل يومين من الخبز وفي يوم الخبز أيضًا

في بداية الموضوع ، تم وصف قواعد المغادرة

قررت أن أصنع العجين المخمر الأول. الليلة الماضية قمت بخلط 100 جرام من دقيق الجاودار المقشر و 100 مل من الماء. أضعه في البطارية. لقد أرفقت مقياس حرارة في مكان قريب - أظهر 30 درجة. في الصباح أنظر - لقد بدأت بالفعل في الظهور - لا توجد فقاعات كثيرة ، ولكن في جميع أنحاء الحجم بأكمله. زيادة طفيفة في الحجم. حصلت قليلا منفوش. جرة زجاجية ، مرئية من خلال الجدران - "زغب" في كل مكان. لكن اليوم لم يمر بعد.
السؤال هو ما إذا كان من الضروري إبقاء العجين المخمر دافئًا ليوم واحد ، أم أنه من الممكن بالفعل إطعامه وخلطه. أو ربما تقوم بإزالته من البطارية حتى لا تتم العملية بهذه السرعة؟
قل لي ماذا أفعل بشكل أفضل ، من فضلك!

الخميرة تنمو! لقد تضاعف بالفعل. كل شىء! ذهبت لإطعامها!

مرت 6 ساعات بعد الوجبة الأولى - مرة أخرى مليئة بالفقاعات الصغيرة ، وزادت بمقدار الضعف.ماذا أفعل - أطعمي أو تتدخلي ، وأطعمي غدًا (أي بعد 24 ساعة من الوجبة السابقة)؟

من المؤسف أن لا أحد يسمعني ((((((((
كنت سعيدا في وقت مبكر. بعد إطعامها لأول مرة ، بدأت في النمو مرة أخرى. نقلته من البطارية إلى الطاولة. إنها 27 درجة ، أبرد قليلاً. مقلوب. هدأت الخميرة وسكتت. منذ ذلك الحين ، أطعمتها مرتين أخريين في اليوم ، مختلطة بين الوجبات مرة واحدة. خميرتي صامتة. تظهر فقاعات كبيرة نادرة من 3-4 ملم. لكنها لا تنمو. اللون رمادي دسم كما في البداية. لا ينتن.
الفكرة هي أن نبدأ فعل التخمير الآن .. لكن .... ؟؟
شكرا لك إذا استجاب شخص ما))

قررت أن أصنع العجين المخمر الأول. الليلة الماضية قمت بخلط 100 جرام من دقيق الجاودار المقشر و 100 مل من الماء. أضعه في البطارية. لقد أرفقت مقياس حرارة في مكان قريب - أظهر 30 درجة. في الصباح أنظر - لقد بدأت بالفعل في الظهور - لا توجد فقاعات كثيرة ، ولكن في جميع أنحاء الحجم بأكمله. زيادة طفيفة في الحجم. حصلت قليلا منفوش. جرة زجاجية ، مرئية من خلال الجدران - "زغب" في كل مكان. لكن اليوم لم يمر بعد.
السؤال هو ما إذا كان من الضروري إبقاء العجين المخمر دافئًا ليوم واحد ، أم أنه من الممكن بالفعل إطعامه وخلطه. أو ربما تقوم بإزالته من البطارية حتى لا تتم العملية بهذه السرعة؟
قل لي ماذا أفعل بشكل أفضل ، من فضلك!

افتح قواعد تكوين وتغذية "ثقافة بادئ الرحم" ، اتبعها.
قرأت في مكان ما أن الخميرة تتمتع بأكبر قوة خلال 16-18 ساعة بعد الرضاعة الثالثة ، ثم تنخفض القوة بشكل حاد.
لذلك ، تحتاج إلى استخدامه عند صنع الخبز ، أو وضعه في الثلاجة للتخزين.

أهم شيء هو عدم الشعور بالتوتر!

يمكن أن تعبر الخميرة عن نفسها بطرق مختلفة ، وتكون فقاعة ، وتكون صامتة. يُنصح بتقليبها كثيرًا باستخدام شوكة (أسنان).
قد يكون هناك القليل من الفقاعات على السطح ، وعند التقليب يكون العجين مرنًا - قارن في تناسق مع عجينة الخميرة للفطائر ، ولكن السائل فقط.
إذا كنت تقوم بذلك للمرة الأولى ، فكن صبورًا وراقب سلوكها أكثر.
خذ سلوك عجين الكفير المخمر كأساس (كتبت عنه كثيرًا) أو العجين المخمر الرحمي (انظر على الموقع الإلكتروني)
من حيث المبدأ ، سلوك كلا المبتدئين هو نفسه ، اختر أيهما أقرب إليك.
يتم الحصول على أقوى وأقوى ثقافة بادئ بعد 5-7 ضمادات إضافية (دورات).

حظا سعيدا!

شكرا المشرف على الرد))
انتظرت أن يبدأ النمو السريع. لكن خميرتي تغلي فقط ، فهي تنمو قليلاً - 1-2 سم فوق العلامة (أرسم خطًا على الجرة بقلم ذي طرف بعد الخلط). تغذية 5 مرات - لم يلاحظ أي نمو ملحوظ -1-2 سم وهذا كل شيء. اللون لم يتغير أيضًا - بيج رمادي كما كان من قبل. أصبحت الرائحة حامضة بشكل ملحوظ. هل تنصح الثلاجة؟ ولكن هل من الممكن استخدام مثل هذه الخميرة كما تعتقد؟

يا هلا !!! لقد نضجت خميرتي! خبزت خبز الجاودار الأول مع عجينتي المخمرة.
تم صنع الخميرة وفقًا لوصفة الخميرة الأبدية من لوكا. في البداية فقط لم تكن تريد أن تنضج بأي شكل من الأشكال. في اليوم الثالث ، كانت لا تزال تنتفخ ببطء ، لكنها لا تكبر. لكنني واصلت إطعامها وإزعاجها مرة واحدة في اليوم. وفي مكان ما بعد التغذية السابعة ، سارت العملية بنشاط أكبر. وإن لم يكن عنيفًا مثل الآخرين. للتوضيح ، نما حجم العجين المخمر بمقدار النصف تقريبًا (بعد التغذية التالية كان 8 سم في جرة سعة ثلاثة لترات ، ثم نما إلى 12 سم) ، ثم انخفض العجين المخمر بمقدار 2 سم ، أي أنه بدأ يأخذ 10 سم من قاع الجرة. بمجرد أن قامت ، ثم سقطت من دون أي تدخل ، ظننت أن الخميرة جاهزة.
بناءً على وصفة خبز الجاودار 100٪ مع العجين المخمر
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=870.0
تغيير بعض التفاصيل (نسبة وتركيب الدقيق وكمية الماء)

إذن وصفتي هي:

ثقافة البادئ - 3.5 كوب قياس
دقيق الجاودار المقشر - 250 جم
دقيق القمح الصف - 300 جم
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة. ملاعق
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
سكر بني - 1 ملعقة كبيرة ل
ماء - 200 مل
خميرة -3/4 ملعقة صغيرة
يتم سحق حفنة من بذور الكزبرة قليلاً في ملاط. يضاف مع الدقيق.

قررت أن أضيف الخميرة على نفس المنوال خوفًا من أن تكون zavkaska صغيرة ، ولم تكتسب قوة بعد ، بالإضافة إلى أن الخبز مع دقيق الجاودار يرتفع أكثر صعوبة من القمح النقي. لكن الخميرة أخذت أقل من المعتاد ، ملعقة صغيرة غير مكتملة.
أضع دقيق القمح لنفس الأسباب لتسهيل عملية الرفع.
ما هي نسبة دقيق الجاودار؟ إذا أخذنا في الاعتبار أن الخميرة تتكون من الدقيق والماء بنسبة 50:50 ، فإن طحين الجاودار في العجين المخمر يتحول إلى حوالي 250-280 جم. إذا قسمت الخميرة إلى دقيق وماء ، تحصل على 500-530 جم من دقيق الجاودار ، 300 جم من دقيق القمح ، 375 مل من الماء.

لقد رميت كل شيء في دلو ، وقمت بتشغيل مثل هذا البرنامج (عجن لمدة 15 دقيقة + رفع لمدة 1 ساعة + إزالة الأحجار لمدة 20 ثانية)
تم خلط محتويات الدلو جيدًا في كعكة ناعمة جميلة ، ولا حاجة لإضافة أي شيء ، ولا ماء أو دقيق. بعد ارتفاع لمدة ساعة ، أخذت العجين 3/4 من الدلو. بعد إزالة الشوائب ، تسلقت إلى الداخل ، وسحب المحرض - لم أعد بحاجة إليه. لم يكن رجل خبز الزنجبيل لزجًا من الأعلى تقريبًا ، وكان داخل العجين أكثر لزوجة. قامت بتقوية العجين ، وصقل الجزء العلوي بيد مبللة ، ورشها بجوز مجروش.

بعد ذلك ، قمت ببرمجة Delonghi الخاص بي على ارتفاع طويل وأخبز:

الاحماء نصف ساعة ،
الدفعة -0 ،
أول صعود -99 دقيقة ،
بونينغ -0 ،
الصعود الثاني -99 دقيقة
قطعة أرض ثانية - 0
الصعود الثالث - 99 دقيقة
الفرن - 1 ساعة
في المجموع ، حصلنا على 5 ساعات و 27 دقيقة من الصعود عند 35 درجة.

أطلقت هذا البرنامج وبدأت أراقب.
في غضون ساعة واحدة فقط ، بدأت المحتويات في الزحف خارج الدلو ، وظهرت شقوق على السطح. قررت أن الوقت قد حان للخبز. مثل هذا الصعود الطويل لم يكن مطلوبا. لقد تدخلت في البرنامج ، وقللت من وقت الصعود ، وذهبت للخبز. في عملية خبز الخبز حمار صغير بمقدار 1-2 سم هذا ما حصلت عليه!


وهذا في السياق


أنا حقا أحب الطعم. كان الخبز الأكبر مع السطح الأكبر !!! نفس الذوق الذي يحب مواطنونا في الخارج أن يتذكروه. كنت أزور Izrailovka ، جربت حفنة من خبز الجاودار هناك ، يُزعم أنه تم خبزها وفقًا لوصفات روسية أصلية - لسبب ما لم يكن أي منهم بهذه الحموضة الفريدة.
اعتقدت أنها كانت مهمة شبه مستحيلة. لكن لسبب ما يتم خبز هذا الخبز في روسيا !!!
وحصلت على هذا الخبز!
الآن أفهم أن العجين المخمر يعطي هذه الحموضة.
الآن سوف أقوم بتقليل كمية الخميرة تدريجيًا ، بحيث في النهاية سأخبز الخبز بخميرة واحدة فقط ، عندما يكتسب القوة الكافية للارتفاع.

أحسنت!

لاحظ فقط أنه بدون الخميرة في صانع الخبز ، من الصعب جدًا خبز خبز الجاودار ، حتى مع العجين المخمر. لا يوجد وقت كاف للتدقيق. يمكن أن يستغرق إثبات ثقافة بادئ واحدة ما يصل إلى 10-14 ساعة.

حظا سعيدا!

واصلت تجربة الخميرة الأبدية.
كان الخبز الثاني أيضًا عبارة عن الجاودار ، وكانت الوصفة هي نفس الوصفة الأولى ، فقط وضعت خميرة أقل - نصف ملعقة صغيرة فقط.
جاء أيضًا سريعًا - بعد ساعة واحدة من العجن ، ثم نزع العظم وساعة أخرى. وقت الصعود الإجمالي هو 2 ساعة. اتضح تمامًا مثل الأول.

تجربتي التالية هي خبز بدون خميرة على الإطلاق ، على عجينة واحدة.
لكن هذه المرة قررت أن أصنعه من دقيق القمح الأبيض لاختبار خميرتي في ظروف الإضاءة.

الوصفة كالتالي:

دقيق القمح 500 جم
ماء 300 مل
زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة ملاعق
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
سكر 1 ملعقة كبيرة. ل
الخميرة الخالدة 3.5 ملاعق كبيرة ممتلئة (كم يمكنك أن تغرف)

مخبوز في Delonghi bdm125s وفقًا للبرنامج الرابع. في هذا البرنامج ، يحدث الارتفاع عند درجة حرارة 35 درجة.
نظرًا لأنني لم أكن أعرف كم من الوقت سيستغرق الاستيقاظ ، فقد اضطررت إلى تعديل البرنامج على طول الطريق.

في النهاية ، هذا ما حدث.

الاحماء - 0. أنا دائما أضع المكونات الدافئة. أنا أسخن الماء قليلا

العجن - حسب البرنامج 3 + 20 = 23 دقيقة

الارتفاع الأول - 38 دقيقة (حسب البرنامج)

إزالة الأحجار - 20 ثانية (حسب البرنامج)

الصعود الثاني - 25 + 30 = 55 دقيقة (أضيفت 30 دقيقة)

القطعة الثانية - 8 ثوانٍ (حسب البرنامج)

الارتفاع الثالث -50 + 49 + 30 (تمت إضافة 79 دقيقة. نظرًا لأن الموقد يتيح لك ضبط الوقت خلال 99 دقيقة ، فقد أضفت أولاً 49 دقيقة إلى 99 ، ثم اضطررت إلى مقاطعة البرنامج ، وضبط 30 دقيقة أخرى للارتفاع ثم 1 ساعة للخبز)

T. حول. في المجموع ، ارتفع الخبز لمدة 4 ساعات و 12 دقيقة.

في المرة القادمة سأحاول زيادة وقت الصعود الأول والثاني أكثر ، ربما بعد ذلك سيستمر الصعود الثالث في غضون 99 دقيقة)

يقولون أنه بمرور الوقت ، تصبح الخميرة أقوى ، وآمل أن يتم تقصير الوقت أكثر.



تحول الخبز إلى اللون الرمادي ، مع طعم لذيذ.

لذيذ جدا!

هنا تحصل على 500 جرام من القمح وحوالي 100 جرام من دقيق الجاودار. ربما ليست هناك حاجة لعمل قطعتين ، واحد يكفي ، هل تعتقد؟

هنا تحصل على 500 جرام من القمح وحوالي 100 جرام من دقيق الجاودار. ربما ليست هناك حاجة لعمل قطعتين ، واحد يكفي ، هل تعتقد؟

إذا كان 500 قمح 100 الجاودار ، فهذا هو خبز القمح والجاودار ، يلزم إجراء التدقيق مثل خبز القمح - مرتين.

إذا كان 500 قمح 100 الجاودار ، فهذا هو خبز القمح والجاودار ، يلزم إجراء التدقيق مثل خبز القمح - مرتين.

إذا فهمت بشكل صحيح ، فأنت تحتاج هنا إلى قطعتين ، مثل خبز القمح.

سؤال واحد آخر - ما هي نسبة خبز الجاودار ودقيق القمح "التي تبدأ" وتحتاج إلى كسر واحد؟

سؤال واحد آخر - ما هي نسبة خبز الجاودار ودقيق القمح "التي تبدأ" وتحتاج إلى كسر واحد؟

إذا نظرت إلى الوصفات من كتاب وصفات HP
- ثم يتم استخدام برنامج "الجاودار" بالنسب التالية:

قمح - 225 جم / جودار - 325
قمح - 300 جم / جودار - 260
قمح - 225 جم / جودار - 200
قمح - 150 جم / جودار - 390
أي أن محتوى دقيق الجاودار بالنسبة إلى الكمية الإجمالية للدقيق من 40٪ وأكثر.

لكن من المثير للاهتمام أنه في نفس الوقت يُقترح صنع العجين على طريقة الجاودار في النسبة التي يشكل فيها دقيق الجاودار 18٪ فقط من إجمالي كمية الدقيق (وصفة الخبز الدنماركي):
قمح - 400 جم / جودار - 90

إذا نظرت إلى الوصفات من كتاب وصفات HP
- ثم يتم استخدام برنامج "الجاودار" بالنسب التالية:

قمح - 225 جم / جودار - 325
قمح - 300 جم / جودار - 260
قمح - 225 جم / جودار - 200
قمح - 150 جم / جودار - 390
أي أن محتوى دقيق الجاودار بالنسبة إلى الكمية الإجمالية للدقيق من 40٪ وأكثر.

لكن من المثير للاهتمام أنه في نفس الوقت يُقترح صنع العجين على طريقة الجاودار في النسبة التي يشكل فيها دقيق الجاودار 18٪ فقط من إجمالي كمية الدقيق (وصفة الخبز الدنماركي):
قمح - 400 جم / جودار - 90

أنت فقط تعجن الخبز في الفرن وتخبزه في الفرن.

يجب أن يحتوي عجين الجاودار للخبز على نسبة أعلى من الجاودار وأنواع الدقيق الأخرى بالنسبة لدقيق القمح. قرأت في الأدبيات أن نسبة القمح وأنواع الطحين الأخرى يمكن أن تصل إلى 30-40 قمحًا ، والباقي دقيق مختلف.
بورودينسكي وما شابه - النسبة 15 إلى 85٪. لكن يجب طهي هذه الخبز بشكل مختلف وأكثر تعقيدًا. لقد كتبت بالفعل عن هذا في المنتدى.

قررت أن أضع 100 جرام من العجين المخمر. دقيق الجاودار مقشر و 100 مل. ماء - اتضح أنه عجينة ضيقة جدًا ، لا كريمة حامضة ولا رائحة. بدأت في إضافة سائل - أحضره إلى حالة عجينة الشوكولاتة.ماالخطب؟ أم يجب أن يكون؟ وضعت الخميرة على صفيحة على المبرد ، وغطيتها بمنشفة ، لذا كانت المنشفة جافة بالفعل ، وبدأت الكتلة أيضًا في الجفاف. في موقع آخر قرأت أن الاتساق يجب أن يكون فطيرة. ربما لدي شيء خاطئ مع الدقيق أو الميزان؟

قررت أن أضع 100 جرام من العجين المخمر. دقيق الجاودار مقشر و 100 مل. ماء - اتضح أنه عجينة ضيقة جدًا ، لا كريمة حامضة ولا رائحة. بدأت في إضافة سائل - أحضره إلى حالة عجينة الشوكولاتة. ماالخطب؟ أم يجب أن يكون؟ وضعت الخميرة على صفيحة على المبرد ، وغطيتها بمنشفة ، لذا كانت المنشفة جافة بالفعل ، وبدأت الكتلة أيضًا في الجفاف. في موقع آخر قرأت أن الاتساق يجب أن يكون فطيرة. ربما لدي شيء خاطئ مع الدقيق أو الميزان؟

أوصي بالقراءة عن تفعيل وسلوك الخميرة في قسم "الخبز هو رأس كل شيء". أعتقد أن الكثير سيتضح.

التكنولوجيا والكيمياء الحيوية لخبز راي (1959) ب.جي.ساريشيف

L. Ya. Auerman (2005) تكنولوجيا إنتاج المخبوزات.

سأضيف بمفردي أنني أضيف القليل من الماء ، إذا كان سميكًا. لمدة 2-3 أيام ، يتم فك الخميرة مثل العجين.

مشرف ، شكرًا على التوصيات - سأقرأها لاحقًا بمرور الوقت. الآن ماذا تفعل؟ في المرحلة الأولية ، ما الذي يجب أن يكون تقريبًا الاتساق؟ بشكل عام ، يجب أن تكون الكتلة سائلة أو سميكة جدًا بحيث لا تزحف عند إمالتها؟
بالمناسبة ، لسبب ما ، تقول والدتي إنهم اعتبروا في وقت سابق أن مثل هذه الخميرة ضارة بالصحة ، وأن العديد من البكتيريا الضارة تتطور أثناء عملية التخمير ، وإذا كنت تشارك في الخميرة ، فيجب أن يكون كل شيء معقمًا للغاية!

مشرف ، شكرًا على التوصيات - سأقرأها لاحقًا بمرور الوقت. الآن ماذا تفعل؟ في المرحلة الأولية ، ما الذي يجب أن يكون تقريبًا الاتساق؟ بشكل عام ، يجب أن تكون الكتلة سائلة أو سميكة جدًا بحيث لا تزحف عند إمالتها؟
بالمناسبة ، لسبب ما ، تقول والدتي إنهم اعتبروا في وقت سابق أن مثل هذه الخميرة ضارة بالصحة ، وأن العديد من البكتيريا الضارة تتطور أثناء عملية التخمير ، وإذا كنت تشارك في الخميرة ، فيجب أن يكون كل شيء معقمًا للغاية!

لقد انخرط الناس في العجين المخمر منذ أن خرجوا من الكهوف لاصطياد الماموث ، ولم يمت أحد حتى الآن ، وقد ورثت العجين المخمر وبالتالي يطلق عليه "الرحم" ، يعيش البعض منذ 75 عامًا ، ويعتبر هذا الخبز روسيًا بحتًا. لقد كان الأجانب يتقنون الخميرة لفترة طويلة. والناس لا يخبزون معهم الآن ، لأنها أطول بكثير مما هي عليه في صانع الخبز ، وإلى جانب ذلك ، هناك الكثير من الخميرة للبيع.
إذا كان لديك أنت وأمك موقف "شديد الحساسية" تجاه الخميرة ، فمن الأفضل عدم العمل معهم ، فقد لا ينجح الأمر. دون الرغبة في ذلك ، تقوم بإعداد نفسك في الداخل للحصول على نتيجة سلبية.

والآن ، بعد الوقت المخصص للرضاعة ، أضيفي ماء أكثر من الدقيق حسب كمية الماء ، قلبي وضعي في الحرارة حوالي 35 * حتى الوجبة التالية ، في الفاصل الزمني يمكنك مزجها مرة واحدة. ومشاهدة سلوكها.
واجلس لقراءة المادة التي أعطيتك روابط عليها ، أو أي رابط آخر على الخميرة في المنتدى.
يجب أن يكون دائمًا معقمًا في المطبخ ، وليس فقط عند العمل مع الثقافات البادئة. إذا كنت ترغب في العمل مع المخمرات - اضبط نفسك على هذا ، فهذا كائن حي.
هذا صحيح ، الآن تحتاج إلى قراءة هذه المواد ، ولن تندم!

مشرف ، شكرا جزيلا لاهتمامك!
لأكون صريحًا ، أصبح الأمر مسيئًا بعض الشيء. يبدو أنها لم تبد أي اشمئزاز ، فحاولت فقط معرفة مدى الاتساق الذي يجب أن يكون عليه الخميرة في المرحلة الأولى ، مباشرة بعد خلط الماء بالدقيق. نشأ السؤال ببساطة لأنني قرأت في موقع آخر وفي كتيبي أن الاتساق يجب أن يكون أكثر سمكًا قليلاً من الفطيرة ، وفي الصفحة الأولى يقول عن كتلة فطيرة ، وهو أمر مختلف بالنسبة لي. ويخلط 100 جرام. دقيق الجاودار و 100 مل. الماء ، وعادة ما أحصل على كتلة سميكة من العجين.
أود أن أجادل حول عقم المطبخ - أنا متأكد من أنه لا يوجد لدى أحد مطبخ معقم ، حيث أعتقد أن مفهومي "نظيف" و "معقم" لا يزالان مختلفين.
بالطبع ، أقرأ الكتب بسرور ، ولكن عندما يكون هناك وقت لذلك ، سيتوقف المودم عن الخطأ لتنزيل شيء ما من مواقع أخرى.
وحول ثقافة البداية الخاصة بي سأقول ما يلي - لكل 100 جرام. دقيق في اليوم الأول صببت حوالي 250 مل. الماء - اتضح أنه قشدة حامضة كثيفة ، الاتساق يشبه فطيرة ، يمكنك تصريفها من الملعقة ، لكن هذا صعب. لا أعرف ما إذا كان ذلك صحيحًا أم لا ، سأستمر في العبث به.

لاتكن غاضبا علي!

قرأت باهتمام مواقع أخرى ، وبشكل عام ، أي معلومات عن المخمرات ، حتى أنني أحاول ترجمة المقالات. وأرى كم من الناس ، حتى الهواة ، يلجأون اليوم إلى الخميرة والخبز محلي الصنع. وهم ليس لديهم خوف !!! وهناك رغبة كبيرة في تعلم كيفية تنمية الثقافات البادئة الخاصة بك.

كما اعتاد طفلي أن يقول في طفولته البعيدة ، "ليس كل شيء مرة واحدة".
الصبر وقليل من الجهد.

اقرأ واذهب لذلك!

أتمنى لك النجاح!

مشرف ، أنا لست غاضبًا على الإطلاق !!! على العكس ، شكرا جزيلا على النصائح والوصفات والتجربة التي لا تقدر بثمن !!!
أخيرًا ، نضجت العجين المخمر. طوال الوقت كانت تنفخ دون المتوسط ​​، ولم تهرب في أي مكان ، في كل مرة تضاعفت بعد إطعامها. الشيء الوحيد الذي نسيت أن أضعه في مكان أكثر برودة في اليوم الثاني من البطارية. تم تعليقها على بطاريتي لمدة يومين ، وفي اليوم الثالث فقط انتقلت إلى حافة النافذة.
بالأمس كنت أعجن الخبز - كنت أفعل كل شيء على مرأى من دون أي وصفة ، فقط من دقيق الجاودار. لقد أدخلت العديد من الثقافات البادئة لدرجة أن 150 مل حرفيًا دخلت في الثلاجة. من عدد المراحل الثلاث الأولى. أضع دلوًا من دقيق الجاودار والملح والسكر والبرقوق والكفاس الجاف مع فتات الخبز والماء المغلي والكزبرة والماء. لأول مرة ، لم أجرؤ على الاستغناء عن الخميرة وأضفت أقل من نصف ملعقة صغيرة. هذا ما فعلته:


عجن الخبز في المساء في برنامج البيتزا ، ثم وضعت الدلو في الفرن وغطيته بمنشفة مبللة حتى لا يجف. في الصباح ، قمت بتشغيل الخبز لمدة 60 دقيقة.
لا يزال الخبز ساخنًا ، وقد تم تقطيعه بعد الخبز مباشرة ، لذلك تجعد قليلاً.
الخبز له طعم حامض مميز ، شبيه بالطعم الذي يتم شراؤه من المتجر. سواء أحببت ذلك أم لا ، ما زلت لا أفهم. من الضروري أن يبرد تمامًا.
بشكل عام ، أعجبتني النتيجة ، فمن غير المرجح أن يعطيني دقيق الجاودار النقي مثل هذه النتيجة ، حتى لو كانت ملعقتان صغيرتان. خميرة بدون بانيفارين.

الخبز له طعم حامض مميز ، شبيه بالطعم الذي يتم شراؤه من المتجر. سواء أحببت ذلك أم لا ، ما زلت لا أفهم. من الضروري أن يبرد تمامًا.
بشكل عام ، أعجبتني النتيجة ، فمن غير المرجح أن يعطيني دقيق الجاودار النقي مثل هذه النتيجة ، حتى لو كانت ملعقتان صغيرتان. خميرة بدون بانيفارين.

خبز سوبر !! (ذ) نتيجة ممتازة.
عندما خبزت لأول مرة بدون خميرة على الإطلاق ، كنت أيضًا بهذا الارتفاع ، فقط كان هناك دقيق قمح ، وهنا كان هناك دقيق واحد من الجاودار ... أحتاج إلى إحياء خميرتي ، أريد أيضًا هذا

"هناك طعم حامض واضح في الخبز ، يشبه طعم المتجر. سواء أحببته أم لا ، لم أفهمه بعد. أحتاج إلى تبريده تمامًا.
بشكل عام ، أعجبتني النتيجة ، فمن غير المرجح أن يعطيني دقيق الجاودار النقي مثل هذه النتيجة ، حتى لو كانت ملعقتان صغيرتان. خميرة بدون بانيفارين. "

هذه هي بكتيريا حمض اللاكتيك. بعد عدة دورات من تغذية الثقافة البادئة ، تصبح أقوى وأكثر نشاطًا وتشبه الخميرة.

تهانينا!!! وقالوا - بكتيريا! انظروا كم هو جميل اتضح!

مشرف شكرا !!!
وأعجبني الحموضة! خبز مشابه جدا للمخزن! لا يزال ، للحصول على الشعير - لذلك لا يمكنك السحب من الأذنين ، وكذلك الكفاس فقط ، لكنني أعتقد أنه يعطي طعمًا أضعف !!! الآن سأخبز فقط بالعجين المخمر ، بل سأجربه باللون الأبيض.
شكر!!!

مشرف شكرا !!!
وأعجبني الحموضة! خبز مشابه جدا للمخزن! لا يزال ، للحصول على الشعير - لذلك لا يمكنك السحب من الأذنين ، وكذلك الكفاس فقط ، لكنني أعتقد أنه يعطي طعمًا أضعف !!! الآن سأخبز فقط بالعجين المخمر ، بل سأجربه باللون الأبيض.
شكر!!!

وصفة العجين الأبيض في "الوصفات" قمح متوسط ​​الحامض مع العجين المخمر من المشرف.
لكن العجين المخمر هو الجاودار ، ودقيق القمح هو خبز معين ، لكن لذيذ ، جربه.
يتوفر الشعير المخمر في نبتة الكفاس في علب في الأسواق.

حظا سعيدا!

مساعدة ، pzhl. ، مبتدئ في الخبز. حاولت أن أضع الخميرة الأبدية. فعلت كل شيء كما كتبه لوقا. في اليوم الثاني بعد الرضاعة ، أعطى العجين المخمر نتائج ممتازة - ارتفع الغطاء إلى أعلى جرة سعة 2 لتر ، وها ، تمكنت من التقاط هذه اللحظة ولم تنسكب في الخزانة. على مسؤوليتي ومخاطري الخاصة ، قمت بخلط محتويات الجرة وصبتها في وعاء سعة 3 لترات ، اليوم هو اليوم الثالث والثالث كرة التغذية. بعد ضخ الأمس وتغذية اليوم ، ترتفع الرغوة 1 سم فقط. ما الخطأ الذي فعلته ، وماذا أفعل الآن؟ لتخمير واحدة جديدة أو الاستمرار في إطعام هذا ، كما هو مكتوب ، يتضاعف؟ السؤال هو ، هل يجب أن يتضاعف من الحجم الأولي ، أم من الحجم مع آخر تغذية؟ شكر. أنا حقا آمل في الحصول على إجابة.

مبدأ تحضير جميع الثقافات البادئة هو نفسه عمليا ، مكونات مختلفة فقط.
يجب إطعام العجين المخمر ثلاث مرات فقط كل يوم ، ثم في موعد لا يتجاوز 15-16 ساعة ، يجب استخدامه ، إذا لم يحدث ذلك ، يمكن أن يسقط العجين المخمر ويذهب للراحة. العجين المخمر عبارة عن عجين مخمر بيروكسيد. حاول أن تفهم آلية عمل العجين المخمر.
إذا كان من الصعب تخيل ذلك ، فحاول أن ترى مبدأ تشغيل بادئ الكفير على مراحل وصورة.
انظر هنا إعداد KEFIR SQUARE من قبل المسؤول في الصور
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...94.0

فقط سوف تحتاج إلى إطعام ما يوصي به لوكا.
عنوان العجين المخمر آخر
تحضير ثقافة بادئ الرحم
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

حظا سعيدا!

اليوم الثالث تنمو الخميرة. كل شيء بشكل عام كما هو موصوف ، فقط الرائحة منها مقززة. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ ومن المخيف أن تضع مثل هذا السحر في الخبز.

اليوم الثالث تنمو الخميرة. كل شيء بشكل عام كما هو موصوف ، فقط الرائحة منها مقززة. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ ومن المخيف أن تضع مثل هذا السحر في الخبز.

لماذا مقرف. ماء ودقيق قمح.
يجب أن تشم رائحة الخميرة في اليوم الثالث من العجين المخمر ، العجين ، الخميرة. حاول إذابة الخميرة في الماء واتركها تقف - ستشتم رائحة الخميرة أيضًا.
متجر الكفير الخاص بي ، على سبيل المثال ، تنبعث منه رائحة العجين ، أي العجين الممزوج بالخميرة.
هل هذه رائحة مقرفة.
الرائحة هي أيضًا علامة على جودة العجين المخمر.