رقائق البطاطس (البطاطس المجففة) - كيف نفعل ذلك!؟

سؤال آخر للاستوديو:
ومن صنع خيط من رقائق البطاطس؟ حسنا ، كما هو الحال في متجر ، مع البيرة وأزمة فقط؟
لقد حصلت للتو على بعض البطاطس اللذيذة هنا ، حقيقة صغيرة. لذلك أعتقد أن أصنع فطائر البطاطس ، أو أجرب رقائق البطاطس.
من المحتمل أن يكون التيار الأول هو nadot.
من سيكون لديه أية أفكار؟

لا أعتقد أن القلي ، ولكن للطهي ، وصنع البطاطس المهروسة ، ثم التجفيف.

تعليماتي تقول: اصنع من البطاطس المهروسة. لم أجربها ، هل يمكنك إخبارنا بما حدث؟

تجفيف البطاطس (GOST 6017-51)
عند تجفيف شرائح البطاطس المبيضة ، فإن التكنولوجيا
يتم تنفيذ العمليات بالتسلسل التالي:
الفرز حسب الجودة ؛
معايرة للصغيرة والمتوسطة والكبيرة ؛
الإغتسال؛
التنظيف (في أجهزة الطرد المركزي أو يدويًا) ؛
التقشير اليدوي (تُحفظ البطاطا المقشرة في الماء حتى لا تغمق) ؛
تقطيع البطاطس الكبيرة والمتوسطة بالنودلز والصغيرة
الدوائر.
الشطف بالماء
السلق (لمدة 3-5 دقائق في الماء أو البخار) ؛
التبريد في الماء
سرير غربال (مباشرة بعد الغسيل والتبريد في
ماء)؛
تجفيف.
تقطع البطاطس على قواطع الجذر على شكل أعمدة أو شعرية بسمك 5-7 مم وعرض 3-5 مم وفي دوائر رفيعة.
بعد التقطيع والغسيل ، تذهب البطاطس إلى السلق ، حيث يتم غمر الشبكات المعدنية مع البطاطس في الماء المغلي. يمكنك سلقه بالبخار عند درجة حرارة لا تقل عن 95 درجة لمدة 3-5 دقائق ، حسب
على حجم الأعمدة ودرجة الحرارة. أثناء التبييض عند 90 درجة وما فوق ، يتم تدمير الإنزيمات ، بما في ذلك التيروزيناز.
لذلك ، لا تغمق البطاطس المسلوقة. إذا تم غسل البطاطس جيدًا قبل السلق ، فإن النشا الموجود على سطح القطع سوف يتحول إلى هلام أثناء السلق ، وسيستغرق تجفيف هذه البطاطس وقتًا أطول. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مظهر المنتج النهائي سيكون غير جذاب.
يجب سلق البطاطس في أجزاء صغيرة حتى يغلي الماء بسرعة (بعد 1-2 دقيقة) بعد غمر البطاطس فيها.
من الأفضل سلق البطاطس في الفولاذ المقاوم للصدأ أو غلايات الألومنيوم أو أخيرًا في أحواض خشبية مطلية بطلاء الباكليت ومجهزة بأنابيب من الفولاذ المقاوم للصدأ. عند استخدام هذه الغلايات ، لا تدخل المعادن في الماء - النحاس والحديد ، مما يساهم في أكسدة فيتامين سي.
ثم توضع البطاطس على المناخل وتجفف في مجففات. توضع المناخل مع البطاطس في الخزانة والمجففات الدوارة من الأسفل ثم يعاد ترتيبها تدريجياً إلى الأعلى.

ويتم شراء رقائق البطاطس المقلية ، بحيث يكون لونها أصفر بني ومذاق الزيت ، ويصبح الزيت على أيديهم

[مشرف]

بطاطس مقشرة بمقشرة بطاطس مقطعة الى شرائح بالموقد وتجفف حسب الوصفة مشرف.
الآن أنا لا أعرف ماذا أفعل به.
في هذا الشكل يكون غير صالح للأكل.

اعتقدت أنه سيتحول إلى نوع من الرقائق. جفت أولاً إلى الحالة "يمكنك ثني شريحة". يمضغ الأطفال ولكن دون حماس. ثم جففها بالكامل. لن تعضها بالفعل.
سأحاول طهي شيء معها
مغمورة بالمياه من أجل استعادة المنتج. اتضح أنها شريحة خام ، صفراء فقط


على اليسار غسلت البطاطس قبل الموازنة ، وعلى اليمين لا.
لا أعتقد أن الاختلاف مرئي
ح. وزنت في ماء مملح مع بهارات (حسنًا ، أردت شيبس)
في الصورة الحشائش مرئية في شرائح

[مشرف]

بطاطس مقشرة بمقشرة بطاطس مقطعة الى شرائح بالموقد وتجفف حسب الوصفة مشرف.
الآن أنا لا أعرف ماذا أفعل بها.
في هذا الشكل يكون غير صالح للأكل.

التجفيف طريقة لحفظ الثمار! وبعد ذلك يمكن استعادة المجففة وطهيها معهم!

مفهوم الشيبس في هذه الحالة مختلف !!!
لقد توصلت إلى هذه الكلمة عندما بدأت في تجفيف الفاكهة ، من أجل الإشارة بطريقة ما إلى كيفية تقطيع الفاكهة ، وما الذي سيتحول في النهاية إلى شكل جاف

لكن رقائق البطاطس الشبيهة بالمتجر ، مقرمشة ، صفراء حمراء ، مصنوعة من البطاطس النيئة (شرائح رقيقة مثل الرقائق) ثم مقلية بالزيت الساخن!
بمزيد من التفصيل ، انت بحاجة لرؤية الوصفة!

حسنا هذا كل شيء. من المحتمل أن يصبح مجففي مجنونًا.
لقد أحضروا لي للتو علبة جزر وعلبة عنب وشيء آخر.
لكن ليس لدينا شرفة ، ولا غرفة تخزين ، ولا يمكنك الوصول إلى دارشا أو القبو.

اليوتان ، عندما تستخدم البنجر في السلطة ، هل تستعيده بالماء أولاً؟
وقمت بطهي الحساء برقائق البطاطس (في الواقع ، لقد قمت بنشر الصور هنا ، شرائح البطاطس المجففة)
فقط لم يأخذ في الاعتبار أنه سيأخذ الكثير من الماء واتضح أنه لم يكن لدي حساء ، لكن بطاطا مطهية)))

لا يمكن التمييز بين الخصائص الحسية والطازجة. لم يخمن أحد

الفتيات. أي شخص مهتم ، أبلغت عن الرقائق. لتحضيرها ، تحتاج إلى عمل هريس سائل جدًا ، وكلما كانت الهريس أرق ، كانت الرقائق أرق. ثم أخذت البطاطس المهروسة بملعقة صغيرة وقمت بتقطيرها على ورقة الخطمي من مسافة حوالي 10-15 سم ، وسقطت من هذا الارتفاع ، وتتفكك البطاطا المهروسة وتشكل كعكة رقيقة ، عندما تجف ، تصبح مشابهة جدًا للرقاقة. لقد فعلت ذلك على ورقتين ، عندما يجف الجزء الأول من الكعك قليلاً ، يمكنك تقريبها وإضافة المزيد. اتضح عن فنجان من البطاطس المقلية اللذيذة والمقرمشة شبيهة بالمتجر المصنوع من إضافة الشبت. الصورة المرفقة

لقد قليت الرقائق بالزيت ، لكن قبل ذلك بقليل صببت الماء المغلي فوق شرائح البطاطس الرقيقة. البطاطس النيئة غير لامع اللون ، وبعد السمط تصبح أكثر نقاءً بعد ذلك تجفف على منشفة ورقية وتقلى بكمية كبيرة من الزيت. بفضل معالجة الماء المغلي ، تصبح الرقائق أكثر هشاشة من القلي البسيط.

مرحبا! سأخبرك قصتي. أنا جفت ليس بالرقائق ، ولكن بالمكعبات للطبخ. اشتريت مجففًا في الشتاء وجففت بعض البطاطس للاختبار. قطعته حوالي 6 * 6 مم ، سلطته ، لكن لم أتركه يجف ، لقد أصبح العفن. مرت ، انتهى التجفيف - كل شيء على ما يرام. حسنًا ، أعتقد أنني سأخزنه في الخريف. لم ينجح الأمر. وضعت 18 كجم من البطاطس المقشرة (3 مرات 5 صواني لكل منها) وألقيت بكل شيء بعيدًا. التجفيف الأول - أصبحت كل قطعة سوداء من الداخل ، والتجفيف الثاني - كما لو كان كل شيء مغطى بالعيون ، والثالث لم يبيض وأصبح لون الأسفلت الجاف ، ولم يبدأ حتى في تجفيفه. لكن لماذا كل شيء سار بشكل جيد في الشتاء؟ لم أعد أزعج البطاطس. ربما يعتمد أيضًا على التنوع.

على الرغم من ذلك ، لقد هزمتها! يجب تقطيعها إلى قطع أصغر ، حوالي 3 × 3 مم ، مبيض لمدة 5 دقائق وتجفيفها تمامًا خلال 7-8 ساعات. أنا الآن جاف في الشتاء

أكلت القوات البطاطا المجففة ، لكنهم جففوها في القش - اتضح ، من حيث المبدأ ، أنها ليست سيئة ...