خبز التفاح المخمر في الفرن (درجة الماجستير)

[البرباريس]

خبز التفاح المخمر في الفرن (درجة الماجستير)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
اللحام:
دقيق الجاودار	45 جرام
الشعير الجاودار	5 د.
ماء	135 جرام
عجينة:
الشراب كله
دقيق القمح	175 جرام
خميرة مضغوطة (جافة)	10 جرام (2 د.)
عجينة:
العجين كله
دقيق القمح	275 جرام
ملح	6 د.
زبدة	10 جرام
الكمون (كزبرة ، يانسون ، شمر)	2 د.
تفاح مقشر ومبشور ناعماً	100 جرام.
ماء	100 جرام.

طريقة طهو

• تحضير أوراق الشاي وسكرها. للقيام بذلك ، صب الماء المغلي فوق الدقيق ، وحركه جيدًا ، ثم أضف الشعير ، وحركه:
• 
• أغلق مع احباط:
• 
• يحفظ في الفرن عند 65 درجة مئوية لمدة 1.5-2 ساعة ، يبرد إلى 40-45 درجة مئوية:
• 
• تحضير العجين. تُطحن الخميرة بالدقيق وتُضاف أوراق الشاي وتُحرّك جيداً. شكل كرة:
• 
• يترك للتخمير تحت غشاء أو غطاء لمدة 3-4 ساعات عند 28-29 درجة مئوية. في نهاية التدقيق:
• 
• لتحضير العجينة ، تُخفق العجينة في محضر طعام مع تفاحة وماء حتى تصبح ناعمة. يضاف الزيت والدقيق والملح والكمون. اعجن حسب المخطط:
• 1 سرعة - 2 دقيقة
• السرعة الثانية - 7 دقائق.
• العجين في نهاية العجن:
• 
• توضع العجينة على رشاش طحين. وزع على شكل مستطيل بيديك:
• 
• نقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء. قم أولاً بلف الثلث الأيمن ثم الأيسر:
• 
• علاوة على ذلك ، الثلث العلوي والسفلي:
• 
• اقلب التماس لأسفل:
• 
• توضع في وعاء مغطى بالدقيق ، وتغطى بورق رقائق وتترك لتتخمر لمدة 1-1.5 ساعة عند 28-30 درجة مئوية. قمت بإذابة العجين في ماركة MV لمدة 1.5 ساعة.
• بعد ذلك ، اعجن العجينة ، وزعيها بيديك في مستطيل ، واطوِها إلى ثلاثة ، ولفها لأعلى:
• 
• قرصة التماس. انقل قطعة العمل إلى سلة تدقيق مبطنة بالكتان:
• 
• إثبات لمدة 40-60 دقيقة. البليت في نهاية التدقيق:
• 
• اقلب الفراغ على ورقة خبز مغطاة بالورق. يرش الدقيق بالطحين. عمل تخفيضات على شكل ورقة. لقد نسيت التقاط صورة.
• تُخبز في فرن محمّى على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. ثم خففي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى. يوصي المؤلف بالخبز بالبخار ، لكن ليس لدي مثل هذه الإمكانية التقنية. الخبز الجاهز ، عند النقر عليه في الأسفل ، يصدر صوتًا باهتًا.
• تبرد على رف سلكي تحت منشفة.
• 
• 
• 
• خبز معطر جدا مع كسوة رقيقة وقشرة مقرمشة.
• ستقع في حب هذه الوصفات من النظرة الأولى. على الرغم من مدة التحضير ، إلا أن عدم وجود بعض المكونات (بادئ ، شعير غير مختمر) ومحدودية إمكانيات الخبز (نقص البخار). المظهر بالطبع يختلف عن مظهر المؤلف لكن الفتات جعلني سعيدا جدا !!! جيد التهوية !!!

وقت الطبخ:

الساعة 8

ملحوظة

شكر البرباريس للحصول على معلومات سرية لسيرجي LJ. وطبعا الكاتب نفسه !!!!!!



التمتع الفيديو !!!!



تسكر:
ليس الشعير الذي يتم تسخينه في الحقن ، ولكن الشراب نفسه ، أي الدقيق المخمر. يبدأ النشا المسلوق من الطحين (وليس الشعير) في 63-65 درجة مئوية بالتحلل إلى سكريات ، ويسمى هذا التفاعل بالتسكير. يكون التسكر أكثر كثافة إذا أضفت القليل من المكون النشط للإنزيم إلى الماء المغلي والدقيق المبرد قليلاً. يمكن أن تكون هذه الإضافة شعير أبيض (غير مختمر) ، كما في هذه الحالة.

وإذا لم يتم استخدام الشعير ، فبدلاً من ذلك ، يتم فصل جزء صغير (5٪) عن الدقيق قبل تخميره ، وإضافته إلى الشاي المبرد قليلاً بالفعل (حتى 65-70 درجة مئوية). في هذه الحالة ، فإن المادة المضافة النشطة بالإنزيم التي تحفز تفاعل السكريات هي نفس الدقيق الذي يتم تخميره. هذا الشراب يسمى "السكر الذاتي".

بالمناسبة ، إذا قمت بعمل شراب للخبز الأسود ، مع الشعير الأحمر (المخمر) ، فذلك على وجه التحديد بسبب حقيقة أن الشعير الأحمر غير نشط ، كمادة مضافة نشطة للإنزيم ، يتم أيضًا فصل جزء من الدقيق قبل التخمير ، وإضافته إلى المخمر بالفعل خليط من الشعير والدقيق.

وصفات مماثلة

فطيرة تفاح (إيلونا)

خبز التفاح مع الجوز في طباخ متعدد Panasonic SR-TMH18 (كروشيه)

خبز التفاح مع رقائق وبذور الكتان (بارباريسكا)

شكرا على الوصفة ودرجة الماجستير!

ورقة ... البتولا ... كعكة ستكون أكثر ...

PySy

[أولغا ، جاشا ،]

أولغا ، جاشا ،

سيبوق ما يزال ...

لدينا قرن !!!!!

[كسيوشا]

كسيوشاخبز وسيم! والفتات دانتيل مستقيم !!!

[أوميلا]

أوميلا أوكسانا ، خبز رائع !!

[مارينا ، فاسيليسا ،]

مارينا ، فاسيليسا ، شكر!

.... باختصار ، مثل هذا: Ksyu ، أدركت أنني سأعمل عندما تذهب في إجازة.
حسنًا ، لقد تم ذلك ، إنها أيضًا 8 ساعات كاملة ... أنا هنا أثناء اللعب بخبز "الليل" ، متسامح إلى حد ما.
وبعد ذلك يجب أن أترك وظيفتي ... عملي يستحق كل هذا العناء ، لكنني ذهبت بالفعل إلى الصناديق ... ...

[عطلة]

أدركت أنني سأعمل عندما تكون في عطلة ستذهب.

inusik، ليس عندما أذهب إلى العمل.

هذا أيضًا 8 ساعات كاملة ...

ليس gri ، الأب الروحي ، أعاني نفسي .. NAV أعتقد كيف يمكنك قطعها!

[كسيوشا]

كسيوشا، أنت زميلنا الشاب - يا له من خبز رائع! وسيم كما في الصورة! أريد نفس الشيء ... فقط لدي سؤال - يؤثر الشعير بطريقة ما على جودة الخبز (هل يمكننا الاستغناء عنه؟) شكرًا لك ، Ksyusha ، على هذه الوصفة ودرجة الماجستير!

[ماريش]

ماريش، شكر!

يؤثر الشعير بطريقة ما على جودة الخبز (هل يمكنك الاستغناء عنه؟)

في هذه الحالة يؤثر على الطعم واللون وعملية التخمير. وهذه مرحلة مهمة - تسكر الشعير (أي التحويل إلى سكر). إذا لم يكن من الممكن شراء الشعير ، فيمكن تخطي التكسير. ما عليك سوى صب الماء المغلي فوق الدقيق ، ثم تبرد وتصنع عجينة.

شكرا لك كسيوشا! بالطبع ، إذا كان الشعير يؤثر على كل من الطعم وعملية التخمير ، فمن الأفضل الحصول على الشعير! وأي نوع من التفاح هو (حلو أم حامض)؟ إنهم يحبون الخبز حقًا من هذا القبيل ...

[ماريش]

وأي نوع من التفاح هو (حلو أم حامض)؟

ماريش، أفضل تعكر. لدي Semerenka.

من الأفضل الحصول على الشعير!

نعم ، يبدو الآن أنه لا توجد مشكلة في ذلك. هل يمكنني إخبارك أين تباع؟

أود أيضًا أن أضيف أنه لم يتبق اليوم سوى قطعة خبز صغيرة. لذا ها هو ، نفس العطر الناعم !!!

Ksyusha ، شكرا! لدي القليل من الشعير - فقط لأن ذوقي ليس مغرمًا به. حسنًا ، إذا كنت لا تستطيع الاستغناء عنها ... ماذا يمكنك أن تفعل ، عليك اتباع الوصفة!

إنه فقط لأن ذوقي ليس مغرمًا به.

أنا أيضا !! ولكن هنا لا يشعر به حتى.

ثم مجرد سوبر-

كسيوشا! الخبز موت! جميل جميل! "المصباح الكهربائي" - بشكل عام

والآن خارج الموضوع.
ذهبت إلى سيرجي (سيروجا). مشيت هناك ، تجولت. جئت عبر ارتباط 🔗
ألا يمكنك إخباري ، إنها آلة مثل لودا من تورنتو ، حسناً ، خلاط عجين؟

[الكتان]

ألا يمكنك إخباري ، إنها آلة مثل لودا من تورنتو ، حسناً ، خلاط عجين؟

نعم، الكتان، مثل - الكترولوكس. لكن الوعاء موجود - 7 لتر !!!

لذا يا سيدي! أعتقد أن هذا هو حجمك! 5 كيلوغرامات من العجين مع السرعة التي تعطي بها الخبز (وليس فقط!) - هذه الوحدة لك. ومجموعة كاملة من التعديلات مرفقة به! رغم أن لا! قف! إذا كان لديك ، فهل ستزيد سرعتك أيضًا سبعة أضعاف؟
نحن لا نفعل ذلك

[لينشيك]

5 كيلو عجين

لينشيك، الحالي يتوقف أيضًا من قائمة الرغبات !! أذهب مرة أخرى لينبهر بالفيديو أم ماذا ؟؟ يقولون أن 250 جرام. يمكن عجن الدقيق فيه.

لين ، حسنا دي ؟؟ وجدت وون تشو:

[شون]

يا اميشونحسناً ، لماذا أريتني كل هذا ، والآن أريد هذا أيضًا ، وحتى 5 كيلو من العجين لا تمنعني ...

ودي ب وششعن أرخصثه للحفر ... مباشرة مع الأيدي سوف تمزق ...

أنا الآن أريد هذا أيضًا ، وحتى 5 كيلوغرامات من العجين لا تمنعني ...

جي .. حسنًا ، أنت تريد المطبخ الحالي.

لين ، حسنا دي ؟؟ وجدت فاز تشو

نحن في الحقول ، في الأخدود. هذا هو بيتك. لدينا مزرعة بدون عبيد. _{نحن لسنا عبيدا ، لسنا عبيدا} لقد زرعت ثاني مائة طماطم. ولماذا استنزاف؟ شواب بولو.

لقد كتبت خطابًا في Assisted أمس. لذا ، أعتقد أن الحلم لن يولد - شركة في روسيا ، لا شيء يضيء لنا.لكنهم أجابوني بأنهم سيرسلون كل شيء بكل سرور بأي طريقة. شراء تيار.
لكن الثمن
ولكن أريد أن

وكيف تعيش أبعد من ذلك؟ وماذا تريد أن تسرق الآن؟ هل يمكننا الذهاب إلى المدمنين - هل سيتم علاجهم هناك؟ أم سأعدي الجميع؟

لقد وقعت في حب الخلاط لفترة طويلة ، ورأيت ما يكفي من Lyuda.

[Ksyu]

جي .. حسنًا ، أنت تريد المطبخ الحالي.

Ksyu، دوك تريد اثنين من naamnogo أكثر إثارة للاهتمام !!!

[الكتان]

_{نحن لسنا عبيدا ، لسنا عبيدا}

مباشرة الكتانفي سيارة مصفحة !!

لقد كتبت خطابًا في Assisted أمس.

هل يمكننا أن نعطيهم تلميحًا عن خصم جماعي لآلة الخبز ؟؟

[لينشيك]

لينشيك، الحالي يتوقف أيضًا من قائمة الرغبات !! أذهب مرة أخرى لينبهر بالفيديو أم ماذا ؟؟ يقولون أن 250 جرام. يمكن عجن الدقيق فيه.

لين ، حسنا دي ؟؟ وجدت وون تشو:

كيف أحب موقعنا لن تنظر فقط إلى الوصفات ، ولكن ستستمع أيضًا إلى الموسيقى المفضلة لديك. لدينا بلا كلل ميستيلوتشكحسنا متى لديك الوقت لكل شيء؟ لقد وضعت الوصفة في السطر ، وذهبت لأخبز كعكة مغربية.

[ناتاشا]

ناتاشا، شكر!! أحب مقاطع الفيديو هذه أيضًا !!

[ميستيلوتشك]

ميستيلوتشكحسنا متى لديك الوقت لكل شيء؟

ظل هذا السؤال يطاردني منذ عدة سنوات ...

هل يمكننا أن نعطيهم تلميحًا عن خصم جماعي لآلة الخبز ؟؟

مولاونعم تصرخ !!! هذا في حالة حصولك على خصم ...

أردت أيضًا أن أوضح حول الشعير والحلاوة. كتبت إلى سيرجي ، مؤلف الوصفة ، وصحح لي:

"في الحقن ، ليس الشعير هو المكسور ، ولكن المشروب نفسه ، أي الدقيق المخمر. يبدأ نشا الدقيق المخمر (وليس الشعير) في 63-65 درجة مئوية في التفتت إلى سكريات ، وهذا التفاعل يسمى بالتكسير. أضف بعض المكون النشط للإنزيم إلى دقيق مبرد قليلاً ، مثل الشعير الأبيض (غير المختمر) ، كما في هذه الحالة.

وإذا لم يتم استخدام الشعير ، فبدلاً من ذلك ، يتم فصل جزء صغير (5٪) عن الدقيق قبل تخميره ، وإضافته إلى الشاي المبرد قليلاً بالفعل (حتى 65-70 درجة مئوية). في هذه الحالة ، فإن المادة المضافة النشطة بالإنزيم التي تحفز تفاعل السكريات هي نفس الدقيق الذي يتم تخميره. هذا الشراب يسمى "السكر الذاتي".

بالمناسبة ، إذا قمت بعمل شراب للخبز الأسود ، مع الشعير الأحمر (المخمر) ، فذلك على وجه التحديد بسبب حقيقة أن الشعير الأحمر غير نشط ، كمادة مضافة نشطة للإنزيم ، يتم أيضًا فصل جزء من الدقيق قبل التخمير ، وإضافته إلى المخمر بالفعل خليط من الشعير والدقيق ".

بشكل عام ، المنتدى مهم لمناقشة الوصفة ، وليس مجرد التصفيق بيديك! ليست مراجعة وصفة طبية واحدة!
لقد وجدت هذه الوصفة على الإنترنت وخبزًا مخبوزًا ، وكان علي فقط إجراء بعض التغييرات. وبحسب الوصفة لا يضاف السائل إلى العجينة ، ولكن النقع يكون كثيفاً هناك ، وإذا أضيف الدقيق إلى العجينة بدون ماء فإن الدقيق لا يحرك على الإطلاق. اضطررت إلى إضافة 50 جرامًا من القيادة ، وعجن العجين في HP ، وأخبزها في الوضع الرئيسي. تبين أن الخبز طويل ، ورقيق ، ولكن لا طعم له إلى حد ما. يجب إضافة شيء آخر حسب الذوق

[OJGG]

OJGG ، شكرا للطفك !!! يعود أمر ترك تعليق أم لا إلى كل مستخدم. تظهر عملية الطهي بأكملها ، بما في ذلك اتساق العجين ، في الصورة والفيديو. حقيقة أنه كان عليك ضبط السائل - غرامة!!! لأن الدقيق والظروف (درجة الحرارة ، الرطوبة) تختلف من شخص لآخر. أما بالنسبة للذوق ، فهذه أيضًا مسألة فردية بحتة. أضف ما تعتقد أنه ضروري وشارك انطباعاتك. حظا سعيدا!

تبين أن الخبز طويل ، ورقيق ، ولكن لا طعم له إلى حد ما. يجب إضافة شيء آخر حسب الذوق

النقانق عليه

سلا !!!!!

ويمكنك فقط الملح
في بعض الأحيان ينسى الناس ذلك

[OJGG]

OJGG لقد خبزت هذا الخبز وفقًا لوصفة سيرجي ويجب أن أقول إنه على الرغم من أن الخبز كان رقيقًا وطريًا جدًا ، إلا أننا تذوقناه أيضًا أقل من أنواع الخبز الأخرى مع إضافة تفاحة. لكن هذا كله فردي للغاية.أنا أحب الخبز الخشن بقشرة صلبة ، وهناك عشاق الخبز اللين والهش.
Oksana لديها فصل دراسي ممتاز وهي تشارك كيف تحول الخبز لها ، وبعد ذلك يمكن للجميع إحضاره حسب رغبته أو اللجوء إلى وصفات أخرى.
لكي لا تكون بلا أساس ، سأريك قطعة خبز خبزتها:
🔗

وحقاً أحببت طعم هذا الخبز ورائحته (أضفت اليانسون)

[ناتاليا]

ناتاليا، سعيد لأنك أحببته!!

فاسيليسافتات جميل !!

يخبز !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
الرائحة في الشقة كلها !!!!!!!

لقد استمتعت حقًا بالوصف والفيديو وعملية الطهي!
سأقوم بالتأكيد بالإبلاغ عن الصور بمجرد أن أتمكن من قصها.
Ksyu ، أنا تشا BJ

Ksyusha ، هذا تقريري:

آسف لأنني كسرت تقنية الخبز. يخبز لـ 240 في ديك ساخن. حسنًا ، أنا أحب هذا الخبز المتفجر. أحببت كل شيء كثيرا. الطعم غير عادي. الفتات لينة جدا. مثل الزغب. القشرة رقيقة. الطعم محايد. لذلك ، مع الحساء والمربى على حد سواء! وما هو الطريق - لا يوجد خبز. شكرا لك يا عزيزي. تشرفت!

[تومانشيك]

تومانشيكخبز ايرلندي رائع !!! مسرور !!!!

كسيوشا أحب هذا الخبز. بالفعل يسأله جميع المعارف. وبعد مشاهدة الفيديو ، أذهب وأغني طوال اليوم!

خبز لذيذ! يا لها من فتات سحرية! شكرا جزيلا على الوصفة لك!

[تومانشيك]

تومانشيكارشيك كيف اشتقت لخبزك ؟؟؟ يا له من رجل وسيم !!!

nata4aناتاشا ، سعيد لأنك أحببته!