الخبز من عجينة الخميرة choux (صانع الخبز)

الخبز من عجينة الخميرة choux (صانع الخبز)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
طحين	450 جرام
ملح	1.5 ملعقة صغيرة
السكر	1 ملعقة صغيرة
ماء مغلي	400 مل فقط
زيت الصدأ	1 ملعقة كبيرة. الملعقة
خميرة	2 ملعقة صغيرة
محسن الدقيق	0.5 ملعقة صغيرة
البيض (اختياري)	حاسب شخصي 1.

طريقة طهو

• أولاً ، أضع الدقيق والملح والصدأ في HP. الزيت ، سكب الماء المغلي - 320 مل. لقد قمت بتعيين وضع "الزلابية" لمدة 20 دقيقة. تركت الغطاء مفتوحا.
  
• في عملية الخلط أضفت 80 مل أخرى. ماء مغلي.
  
• بعد ذلك ، مع فتح الغطاء ، تركته ليبرد ، ثم ضعي ملعقتين صغيرتين من الخميرة في الزاوية ، وضعي محسن الطحين على العجين وكسري بيضة واحدة ، وأغلقي الغطاء ، وضعيه على وضع "البيتزا" - 45 دقيقة.
  
• بعد إشارة النهاية ، تركتها في HP لمدة 20 دقيقة أخرى.
  
• ثم صنعت بيريماتشي من جزء من العجين ، ووضعت بقية العجين في HP ، الوضع "الأساسي" - البرنامج "السريع" ، الحجم متوسط ​​، القشرة داكنة. أخرجت المجرفة.
  
• ها هي العجينة في نهاية وضع "البيتزا".
  
• 
  
• 
  

ملحوظة

فكرة وأسس العجين من بابا مارثا والعم سام.
والنتيجة هي الخبز - الطعم طبيعي ، وربما يكون العجين أكثر لزوجة.

لفكرة تحضير طبقين من دفعة واحدة!

أنا أختلف حول المذاق المعتاد لخبز الكسترد. لها طعم أكثر ثراء (حتى بدون بيضة) ، نكهة السميد صغيرة.
لكن الشيء الأكثر سحرا هو القشرة! إنها رائعة في اللون والذوق!

اليوم فقط ، في اليوم الثاني ، أقدر طعم خبز الكاسترد.
لقد جربت الكثير من جميع أنواع الخبز - لكن لا يمكن مقارنتها بأي خبز.
في اليوم الثاني مذاقها أفضل!

[ماري في]

1 بيضة (اختياري)

ماري في
أفهم بشكل صحيح ، إذا لم تقم بإضافة بيضة ، فأنت بحاجة إلى زيادة كمية السائل؟ هل حاولت صنع فطائر من هذه العجينة؟

[ماري في]

أردت أيضًا أن أحاول - لكن بدون البيضة.
ماري فيهل هذا على أساس كاسترد فرنسي؟
لقد وجدتها من العم سام ، لكن من بابا مارتا لم أجد وصفة واحدة من خلال محرك البحث - أين أجد الدوافع؟ - أم أنها أغنية مختلفة تمامًا؟
واين السميد؟ ما نوع السميد الذي تتحدث عنه؟ وأي نوع من محسن؟

[ماري في]

ماري في
أفهم بشكل صحيح ، إذا لم تقم بإضافة بيضة ، فأنت بحاجة إلى زيادة كمية السائل؟ هل جربت عمل فطائر من هذه العجينة؟

كيف لم أحاول - و peremyachi؟ أم أننا نتحدث عن فطائر مخبوزة؟

[ماري في]

أردت أيضًا أن أحاول - لكن بدون البيضة.
ماري فيهل هذا على أساس كاسترد فرنسي؟
لقد وجدتها من العم سام ، لكن من بابا مارتا لم أجد وصفة واحدة من خلال محرك بحث - أين أجد الدوافع؟ - أم أنها أغنية مختلفة تمامًا؟
واين السميد؟ ما نوع السميد الذي تتحدث عنه؟ وأي نوع من محسن؟

شيبوريكي من بابا مارتا

حول السميد - طعمها مثل عصيدة السميد. شعر العم سام بذلك ...

ثم صنعت بيريماتشي من جزء من العجين ، ووضعت بقية العجين في HP ، الوضع "الأساسي" - البرنامج "السريع" ، الحجم متوسط ​​، القشرة داكنة.

يا إلهي ، وإذا لم أصنع رغيفًا كبيرًا ، هل يجب أن أضعه؟ (كخيار لتقليل كمية المنتجات؟) بعد يومك المشمس ، أخشى فقط أن أقفز ... وهذا أمر مؤسف - لم أر السقف ((((
يا عليا .. عن هذه الفطائر:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3263.0

ألينا - حول belyashi-peremyachi - افعلها قليلاً ، ماذا لو لم تعجبك؟

حول belyashi-peremyachi

وما هو التبييض البريماك؟ حسنًا ، إنهم يحترمون بياض ...

نعم ، هذا صحيح - peremyachi - يكتبون وينطقون بكل طريقة. والبليش باليش ، بيليش طبق مختلف تمامًا. لماذا أطلقت خدمة تقديم الطعام لدينا تسميتها هكذا peremyachi - HZ!https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7948.0
"Peremyach (Bashk. Bәrәmes ، من Tat. Pәrәmәch ، pәrәmәç) - في مطبخ Bashkir و Tatar ، فطيرة مقلية بالزبدة مصنوعة من عجينة الخميرة أو الخميرة مع حشوة ، دائرية ، بها ثقب من جانب واحد. إلى جانب كلمة peremyach ، تُستخدم أيضًا كلمة belyash. كلمة مماثلة (باليش) في مطبخ الباشكير والتتار هي فطيرة كبيرة مخبوزة مصنوعة من عجينة غير مخمرة مع مجموعة متنوعة من الحشوات ، غالبًا من اللحم ، مقطعة إلى قطع ".

قل لي ، ماذا لو لم يكن هناك برامج وفطائر وبيتزا؟



حسنًا ، يمكنني استبدال الزلابية بالبرنامج ، مع الاختلاط مع تغيير الوقت. حدد 20 دقيقة. وماذا يشمل برنامج البيتزا؟ ما هي المراحل؟ ماذا لتحل محل؟



وما هو البرنامج السريع على الوضع الرئيسي؟ اعتقدت أنهما برنامجان مختلفان :-(

مشرف !!! مساعدة! لا يمكن أن تنتظر ردًا من المؤلف ... ماذا يتضمن وضع البيتزا؟ ما الذي يمكنك استبداله في ريدموند؟



هل هو مجرد عجن أم تدقيق؟



ما هي المراحل هناك؟

أولاً ، أضع الدقيق والملح والصدأ في HP. الزيت ، سكب الماء المغلي - 320 مل. لقد قمت بتعيين وضع "الزلابية" لمدة 20 دقيقة. تركت الغطاء مفتوحا.
في عملية الخلط أضفت 80 مل أخرى. ماء مغلي.
بعد ذلك ، مع فتح الغطاء ، تركته ليبرد ، ثم ضعي ملعقتين صغيرتين من الخميرة في الزاوية ، وضعي محسن الطحين على العجين وكسري بيضة واحدة ، وأغلقي الغطاء ، وضعيه على وضع "البيتزا" - 45 دقيقة.
بعد إشارة النهاية ، تركتها في HP لمدة 20 دقيقة أخرى.
ثم صنعت بيريماتشي من جزء من العجين ، ووضعت بقية العجين في HP ، الوضع "الأساسي" - البرنامج "السريع" ، الحجم متوسط ​​، القشرة داكنة. أخرجت المجرفة.

يمكن استبدال وضع "الزلابية" بدفعة عادية في أي برنامج.

يتضمن وضع "البيتزا" العجن - الإيقاف المؤقت - العجن - رفع العجين - بإجمالي 45-50 دقيقة. أي ، في هذا الوضع ، يوجد بالفعل مسافة واحدة من الاختبار.

يتضمن الوضع "السريع" العجن والرفع والخبز ، في الوقت المناسب من حوالي 1.30 وأكثر - يعتمد على طراز الفرن. نظرًا لأن عملية تدقيق العجين قد مرت بالفعل على إعداد البيتزا ، يتم استخدام إعداد الخبز السريع.

======================

لا أتطرق إلى جميع الموضوعات على التوالي ، لذا فإن الصراخ لي بهذه الطريقة ليس دائمًا فعالاً.

مشرف ، لماذا هذه الصعوبات؟ لماذا تعجن هذه العجينة لفترة طويلة؟ ألا يمكنك فقط وضعها في برنامج "عجين الخميرة" ، إذا لزم الأمر ، زيادة معدل التدفق يدويًا وتخبز في وضع "البسكويت"؟ أو لماذا يعتبر الوضع الكلاسيكي المعتاد سيئًا لهذا الاختبار؟



حسن الجواب من فضلك. لماذا؟

إذن ... هل يمكن استبدال وضع البيتزا والوضع السريع ببرنامج عجين الخميرة؟ انها الواحدة والنصف في الوقت المناسب. يتم العجن ثلاثين دقيقة مع وقفة بين العجن ويخصص ساعة للتدقيق مع عدة عجن. وبعد ذلك سأضع المعجنات في وضع البسكويت. هذا سيتجنب عجنًا آخر بعد الارتفاع الأول ، إثباتًا مثل مؤلف الوصفة ...



إذا لم يكن هناك وقت كافٍ للتدقيق ، فسأزيده ببساطة في الوضع اليدوي قبل الخبز.



ومع ذلك ، هل يجب أن تكون الكعكة كعكة قمح كلاسيكية؟ من الغريب أنه وفقًا للوصفة يشار إلى البيضة حسب الرغبة ... إذا لم تضعها ، فقم بزيادة الماء؟ لم تكن هذه الأسئلة لتظهر إذا أشار المؤلف إلى ما يجب أن تكون الكعكة ...



بالمناسبة ، تم نسيان السكر في تقنية الوصف. أم أنه اختياري أيضًا؟

حسنًا ، لوقت طويل تجولت حول هذا الخبز في دوائر. لقد اتخذت قراري اليوم. خبز ...
لا أستطيع أن أقول أن كل شيء سار بسلاسة. عدة مرات حاولت التخلص من قطعة العجين. لماذا ا؟ لأنه مع كمية السائل المشار إليها (أضفت أيضًا بيضة من أجل السعادة الكاملة) تشكلت فوضى - مستنقع في دلو. اضطررت إلى إضافة الكثير من العذاب ... بعد الملعقة الخامسة أدركت أنني لن أرى kolobok أبدًا وقررت بالفعل إلقاء كل شيء في سلة المهملات ... سوف ، ربما على الأقل شيء ما سينجح ...
ثم هجوم آخر .. أنا أتحدث عن سلة مهملات .. هل من الممكن اعتبار خبز الكاسترد مع إضافة الكثير من الدقيق؟ ولكن لا يزال يتم تخمير الجزء الأكبر من الدقيق ...
باختصار ، بعد العجن ، اضطررت أيضًا إلى نقع الدلو - لغسله من العجين. خلاف ذلك ، لم يكن من الممكن التخلص من خبز الزنجبيل من الدلو بمجرفة ... لكن الشعب الروسي لا يستسلم! ومع ذلك ، قامت بتنظيف الدلو ، ومسحها بمنشفة لتجفيفها ، ودهن الجدران والملعقة بالزيت ، وسقطت الوحش اللزج إلى أسفل ، ونسيت الأمر ، ولم تتوقع شيئًا جيدًا. وعندما صرير الموقد بعد انتهاء برنامج "عجين الخميرة" ، تساءلت عما رأيته لوقت طويل.نمت العجين! تقريبا إلى حافة الدلو. أضفت 20 دقيقة أخرى للتدقيق ، وسحب رغيف خبز إلى حافة الدلو وأرسل كل شيء للخبز. وذهبت هي نفسها لحزم الأطفال. بعد 40 دقيقة أعود إلى المطبخ بكل ثقة أن السقف قد انهار ... لكن لا ، نجا الخبز ... هذا ما حدث ...











خرج خبز لذيذ. مرنة جدًا بحيث يمكنك ضغط قطعة في قبضة يدك ، ثم تستقيم مرة أخرى ...



لا يوجد برنامج بيتزا وبيلميني في ريدموند 1910. لذلك خرجت مثل هذا:
برنامج "ميكس مع تغيير الوقت" - 20 دقيقة
برنامج عجين الخميرة - 1 ساعة و 30 دقيقة. في الوقت نفسه ، زاد وقت الإيقاف المؤقت بين الدفعة الأولى والثانية. في فرننا ، هذه الوقفة هي 10 دقائق فقط. في الوضع اليدوي ، قمت بزيادته بمقدار 30 دقيقة أخرى. أي ، في المجموع ، لم تستغرق العملية برمتها ساعة واحدة و 30 دقيقة ، بل استغرقت ساعتين بالضبط.
ثم - تدقيق إضافي في الوضع اليدوي - 20 دقيقة. ارتفع الخبز إلى حافة الدلو تقريبًا.
ويخبز على برنامج البسكويت لمدة ساعة و 10 دقائق. أردت قشرة مقرمشة. وكنت أخشى ألا يتم خبزها. لم يكن هناك كرة قمح كلاسيكية!
بطريقة ما مثل هذا ...




تم خبز كل شيء بشكل مثالي ... ولكن لدي الكثير من الأسئلة حول هذا الخبز ...
إذا سمع أحد ، فربما يستجيب أحد ؟؟؟ هل ستساعد في التستر على "البقع البيضاء"؟ المؤلف لا يتواصل ...
1. لماذا نحتاج مثل هذه الرقصات المعقدة مع الدف؟ لماذا لا يمكن خبز هذا الخبز في البرنامج الرئيسي؟
2. إذا أضفنا بيضة ، قلل السائل وفقًا لذلك بمقدار 50 مل؟ أم نبدأ بمزيد من الطحين؟ ثم كم أكثر؟ إذا كانت البيضة تحتوي على حوالي 50 مل. سائل؟
3. السؤال الأهم: ما هو القوام المطلوب للعجين؟ ومع ذلك ، لا يزال لدي شعور بأنني فعلت شيئًا خاطئًا ... هل يجب أن يكون هناك شيء أم لا؟
4. إذا أضفت الدقيق إلى الخبز ، هل يمكن أن يسمى هذا الخبز بالكاسترد؟
5. ما هو محسن الدقيق في هذه الحالة؟ يأتي مع وصفة طبية. لم يكن لدي. خبزت بدونه ...



أتمنى ألا أكون في صحراء مهجورة وأن يرد أحد !!! :-))



لم يكن لدي kolobok ... كانت هناك مادة مدورة إلى حد ما ملتصقة بكل شيء ، والتي زحفت على جدران الدلو ، وحتى مع وجود فوضى أدناه ... ألقيت نظرة على صورة مؤلف الوصفة وأرى أن الثقوب أكبر ... ربما لا هل كان من المجدي إضافة الدقيق على الإطلاق؟



لا يجب أن يكون هذا الخبز قد ظهر ... ربما هناك خيار خفي "الحماية من الأحمق" في صانع الخبز.




تحول