سؤال للمسؤول: الخبز لم ينجح مرة أخرى ، ما هو السبب؟

[لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة والمقاييس الإلكترونية. ما يمكن ان يكون خطأ؟]

كل شيء بدقة وفقًا للوصفة والمقاييس الإلكترونية. ما يمكن ان يكون خطأ؟

لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة والمقاييس الإلكترونية. ما يمكن ان يكون خطأ؟
توجد مثل هذه الأسئلة كثيرًا في موضوعات الخبز!

إذن ، ما هو الحال في الواقع؟ دعنا نفهم ذلك! مرة أخرى!

لا تعتمد عجينة الخبز على ما إذا كان لديك ميزان إلكتروني ، بخطوة من 1-5 جرام!
لا تعتمد عجينة الخبز على مدى دقتك ، إلى الجراميل أو المليلتر ، اتبع خطة مؤلف الوصفة ، حسب وصفته للخبز ، اللفائف!
لا تعتمد عجينة الخبز على طراز ماكينة الخبز ، مبدأ البرمجة هو نفسه تقريبًا!
لا تعتمد عجينة الخبز على ما إذا كان لديك كتاب وصفات ، أو تعليمات لصانع الخبز ، فهي تحتوي أيضًا على أخطاء إملائية ، وعدم دقة ، وأحيانًا تكون مهمة ، كما أظهرت ممارسة استخدامها!

عجينة الخبز منظمة حية ومستقلة ويعتمد بشكل أساسي على:

1. من حالة مكوناتك في الوقت الحالي ، إشاراتها المرجعية في العجين للعجن!
بادئ ذي بدء ، حسب حالة الطحين وجودته ونوعه (الرطوبة العالية / المنخفضة ، القمح أو الجاودار / دقيق الحبوب الكاملة ، وما إلى ذلك). حتى الطقس خارج النافذة يمكن أن يؤثر على خبز الخبز ، إذا كان الطقس رطبًا ومطرًا ، فقد يتحول الطحين إلى رطب ، والعكس صحيح!

نحن نقرأ:
ما الذي يؤثر على العجين عند العجن؟

V. Pokhlebkin. خمس قواعد وخمسة أسرار للخبز.
2. من كمية الماء / السائل في العجين - اختبارك!
إذا كان الدقيق ذو رطوبة عالية ، فستحتاج عجينتك إلى ماء / سائل أقل من مؤلف الوصفة ، والعكس صحيح.
إذا وضعت الجاودار أو دقيق الحبوب الكاملة أو أنواعًا أخرى من الدقيق (الحنطة السوداء والذرة والنخالة وغيرها من الإضافات الخشنة) في العجين ، فستكون هناك حاجة إلى المزيد من الماء / السائل ، نظرًا لأن امتصاص أنواع مختلفة من الدقيق للسائل يختلف أيضًا ، ويعتمد على جودة طحينك ، المورد وطحن الدقيق وتفاصيل أخرى عن إنتاجه وتخزينه!

نحن نقرأ:
الماء كعنصر من مكونات العجين

امتصاص السوائل بأنواع مختلفة من الدقيق والحبوب والرقائق

يرتفع الخبز ، لكنه يهبط إلى الداخل. الأسباب.
3. حول نوعية وكمية الخميرة!
تختلف الخمائر من حيث الجودة وفترة الصلاحية والجودة وتأثيرها على العجين! إذا لم تكن متأكدًا من جودة الخميرة ، فعليك التحقق من إنباتها ونشاطها قبل وضعها في العجين! وكذلك تحقق من صحة ضبط كمية الخميرة في العجين!

نحن نقرأ:
الخميرة - الأنواع والاستخدام والإشارة المرجعية والاختيار

كيف تختبر الخميرة وتنشطها؟

حول الخميرة - مناقشة وتبادل الخبرات
4. من ميزان دقيق / سائل!
هذا يعني أنه وفقًا لظروفك الخاصة بجودة الطحين ، والماء / السائل ، والعجن ، والطقس خارج النافذة ، فأنت تتحكم بنفسك في جودة العجن ، واتساق العجين (كولوبوك). يجب أن تستخدم عجينة الخبز نفس القدر من الدقيق والماء / السائل الذي تحتاجه عجينتك لتحقيق الاتساق المطلوب ، وليس بقدر ما يقترح مؤلف الوصفة أنك تخبز الخبز! لذلك ، عليك أن تأخذ وصفة الخبز من المنتدى ، ولكن اضبط توازن الدقيق / الماء (السائل) لعجنتك ، وظروف عجنك.

نحن نقرأ:
فهم الخبز في الخبز المصنوع منزليًا

رجل خبز الزنجبيل مصنوع من دقيق القمح. فئة رئيسية

أسهل خبز أبيض مصنوع من دقيق القمح

أبسط خبز (حسب موديلات ماكينة الخبز)

رجل خبز الزنجبيل مصنوع من دقيق القمح والجاودار. فئة رئيسية.

رجل خبز الزنجبيل مصنوع من دقيق القمح مع حبيبات ورقائق متعددة. فئة رئيسية.

رجل خبز الزنجبيل دقيق الحبوب الكاملة. فئة رئيسية

خبز القمح متعدد الحبوب. فئة رئيسية

نصائح "الجاودار"
5. من الممكن استخدام وصفة المؤلف غير ضرورية فقط إذا، إذا قمت أنت بنفسك باختبار وصفة العجين وعملت بها ، فإن جودة المكونات لم تتغير ، ولم تتغير ظروف العجن والخبز! في ظل هذه الظروف ، يمكن أن تصبح العجينة ذات جودة عالية ، ويمكن وضعها على مؤقت العجن!
6. وصفة الخبز لا تعتمد على طراز آلة الخبز الخاصة بك!

أي وصفة خبز مأخوذة من كتالوج منتدانا مناسبة لآلة الخبز الخاصة بك.
بالنسبة إلى الخبازين المبتدئين ، يُنصح بالبدء بخبز القمح ثم خبز القمح والجاودار.

نحن نقرأ:
خبز خميرة القمح

أبسط خبز (حسب موديلات ماكينة الخبز)

خبز خميرة القمح والجاودار

بعد إعداد هذه الأنواع من الخبز ، يمكنك تذوق أنواع أكثر تعقيدًا ، مثل قمح الجاودار والجاودار والحبوب الكاملة وغيرها ، والتي توجد وصفاتها في قسم "خبز الخميرة".
7. جودة الاختبار لا تعتمد على وجود موازين (أي!) ، أكواب قياس.
يمكن قياس الطحين والمكونات السائبة الأخرى بأي وسيلة متاحة: قدح وعلبة من الصفيح وملاعق وأوعية ووسائل أخرى في متناول اليد. غالبًا ما تكون المقاييس غير دقيقة أيضًا ، حتى المقاييس الجديدة!
يمكن قياس الماء / السائل بأي آنية زجاجية وبالعين!
أهم شيء هو مراقبة توازن الدقيق / السائل في العجين من أجل تحقيق أفضل نتيجة للحصول على نتائج عجن وخبز عالية الجودة!
توصيات بشأن عدد المكونات في وصفات المؤلفين ، يتم تنفيذ تعليمات صانعي الخبز فقط كدليل للنسبة الصحيحة للمكونات لملء العجين!

نحن نقرأ:
كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام

كمية المكونات الرئيسية في كوب قياس واحد وملعقة

كمية الدقيق والماء في كوب ذو أوجه.

نسبة وزن الخبز الجاهز وكمية الدقيق

كم نضع في العجين - نحصل على هذا القدر!

إعادة حساب عدد المكونات في وصفة الخبز. لمساعدة المبتدئين.
8. حول الخصائص المختلفة لمكونات الخبز يمكن الاطلاع على معلومات هنا:

قسم "مكونات لخبز الخبز"

جدول محتويات قسم "مكونات الخبز"
9. حول قواعد عجن العجين يمكن قراءتها هنا:
قسم "أساسيات عجن الخبز وخبزه"
10. احصل على المشورة بشأن العجن والخبز، تعقيدات أخرى في تجارة الحبوب ، تبادل الخبرات ، نصائح مفيدة - هنا:

قسم "نصائح مفيدة ومساعدة في خبز الخبز"

مساعدة ، لا شيء يخرج !!! (سياره اسعاف)
11. إذا لم ينجح الخبز بعد ؟!

في هذه الحالة ، نطلب المساعدة:

1. مساعدة ، لا شيء يخرج !!! (سياره اسعاف)

2. نطلب المساعدة لمؤلف الوصفة ، وفقًا للوصفة التي تحاول خبز الخبز ، نوضح التفاصيل الدقيقة للخبز.

3. ننتقل إلى قسم "المخبز - الاختيار والتشغيل" وفقًا لطراز ماكينة الخبز الخاصة بك
على منتدانا على استعداد قاعدة ضخمة من المعلومات لعجن وخبز الخبز محلي الصنع ، بما في ذلك الخبز في آلة صنع الخبز بشكل أساسي!

تم اختيار المواد بعناية فائقة وبجودة عالية ، مع الاختبار والخبز في صانع الخبز محلي الصنع وفي الفرن!
طلب ضخم للقادمين الجدد في تجارة الحبوب - قبل البدء في خبز الخبز ، اقرأ بعناية الجزء النظري !!! لماذا اتبع الروابط المذكورة أعلاه!

الاعتماد الكامل على الأتمتة "الذكية" لصانع الخبز ليس جيدًا دائمًا!
إنها فقط لا تعرف ماذا تريد أن تفعل وكيف. من وجهة نظرها ، يتم عمل كل شيء بشكل صحيح ، وفقًا للمعايير المحددة.
الأتمتة ليست خطأ ، الرجل مخطئ.
لا يوجد لدى صانع الخبز حتى الآن أجهزة استشعار ، ولا يمكنه تحديد محتوى الرطوبة في الدقيق ، وامتصاص الدقيق للسائل ، وتفاعل المكونات ، واتساق العجين النهائي ، وقياس محتوى الرطوبة في الخبز الجاهز ، ولون القشرة!
لا يمكن لصانع الخبز تغيير البرنامج التلقائي الذي بدأته بشكل مستقل! الأتمتة ليس لديها بعد اتصال عقلي مع شخص!
تتمثل مهمة الخباز في تحضير كل شيء لعجن العجين ، ولضبط أو إعداد برنامج بشكل صحيح ، للتحكم في عملية العجن والخبز.
صانع الخبز ليس سوى أداة في يد الخباز!
من فضلك ، اترك المعلومات حول هذا الموضوع في الإشارات المرجعية الخاصة بك ، وانتقل إلى هذه الموضوعات في كثير من الأحيان - وبعد ذلك يجب أن يكون لديك خبز!
مع أطيب التحيات لجميع الخبازين ، مشرف

اقرأ عن الخميرة هنا حول الخميرة - مناقشة وتبادل الخبرات https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

انا اقتبس:
غالبًا ما يتم ذكر الخميرة R و B في وصفات خبز الخبز من تعليمات صانعي الخبز ، ما هي هذه الخميرة؟
هذه هي نفس الخميرة التي اعتدت استخدامها لخبز خبزك.
الاختلاف الوحيد هو في جرعة الخميرة عند خبز الخبز لبرامج مختلفة.

1. كمية الخميرة B مخصصة لخبز الخبز وفقًا للدورة الرئيسية (الأساسية) (برنامج) الخبز.

2. كمية الخميرة R مخصصة لخبز الخبز وفقًا للدورة المتسارعة (البرنامج) BREAD RAPID.

يبدو أن نوعين من الخميرة أثر على خبزك دفعة واحدة ، وعدد كبير منهم

طري عجينة الخبز قليلاً ، راقبوا الخبز. لنجرب مجددا!

يجب أن يبدو رجل كعك الزنجبيل مثل كرة مستديرة ناعمة ، بدون خطوط ، أو خطوط ، أو فواصل ، أو مرتبة ، أو متخلفة عن جدران الدلو ، وتدور في وسط الدلو في الأسفل.
إذا لمست الكعكة بأصابعك (يجب أن يتم ذلك عدة مرات خلال وقت العجن) ، يجب أن تكون مرنة ونابضة وغير لاصقة ولا تلتصق بأصابعك. لا تتردد في تمرير أصابعك في الدلو بأصابع مبعثرة وعانق الكعكة معهم بشكل صحيح لفهم نعومتها واتساق العجين.
للمقارنة - يبدو أنه يجب أن يكون: أ) شحمة الأذن ، - ب) ثدي أنثوي مرن ، ج) مؤخرة طفل صغير ، د) بطن قطة نائمة ، هـ) من الممكن إجراء مقارنات أخرى مماثلة ، لذا اختر شيئًا للمقارنة والممارسة ، قبل عجن العجين. تم أخذ هذه المقارنات بواسطتي من المنتدى ومن مصادر أخرى.
يقوم كل خباز بتقييم مشاعره الخاصة بالتواصل الشخصي مع kolobok حسب ذوقه الخاص ويصف حالة kolobok.
يجب أن يكون رجل خبز الزنجبيل متماسكًا (ألين قليلاً أو أصعب قليلاً) ، والذي سوف يناسبك لاحقًا في الخبز النهائي ، ولكن بدون زواج الفتات وقبة الخبز النهائي

من غير المقبول أن يكون لـ kolobok شكل "فاصلة" ، وأن يتسلق جانب الدلو بنهاية واحدة ويثبته بنهاية واحدة (ماصة للداخل) ، وأسفله يتم عجنه بسكين عجن ، وتكون عصيدة الدقيق (شحم سائل) مرئية في أسفل الدلو.

يكون الموقف أيضًا غير مقبول عندما تدور كعكة مستوية وجميلة من الخارج بسكين عجن ، وفي نفس الوقت توجد عصيدة طحين (مسحة سائلة) تحت الكعكة.
تشير هاتان الحالتان ("غير مقبول") إلى وجود سائل زائد في الاختبار. المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

"ما مقدار التعليق في غرام"
مأخوذة من كتاب ف. Pokhlebkin

لا يتم تحديد كمية الدقيق مسبقًا عند تحضير منتجات الدقيق (الخبز) ، لأن كل هذا يتوقف على مقدار الخليط السائل الذي يتم الحصول عليه: ما هي تركيبته المحددة وكم الدقيق الذي يمكن لهذا الخليط امتصاصه.

ومع ذلك ، إذا تم تحديد كمية الدقيق مسبقًا ، فلن يكون من الممكن أبدًا ضبط السائل بدقة ، لأن هذه القيمة متغيرة عرضة للتقلبات.

يختلف محتوى الدهون ، كثافة الحليب ، عسر الماء ، حجم البيض ، اتساق الزيت والدهون ، بالإضافة إلى نضارة الخميرة وتأثيرها على الجزء السائل.

لذلك ، لا تثق كثيرًا في الوصفة حيث يتم تحديد كمية الدقيق "بدقة" لعجين الخبز. كقاعدة عامة ، لا يوفر فرصة للحصول على منتج عالي الجودة ، على الرغم من جهودنا القصوى. المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

مساء الخير!

يمكن العثور على جميع الإجابات على أسئلة المبتدئين الذين بدأوا في خبز الخبز في x / الفرن في الموضوع فهم الخبز في الخبز المصنوع منزليًا يجب أن تقرأ دائمًا بقلم وتسطير النقاط الأساسية في النص.
وأيضًا للاسترشاد بفصول رئيسية حول عجينة الخبز koloboks ، يمكن العثور على هذه الموضوعات هنا MASTER CLASSES on KNITTING Dough (كرات) محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

يجب فتح غطاء الفرن أو الإبقاء عليه مفتوحًا عند عجن العجين من أجل التحكم في عملية العجن الصحيحة للعجين وتصحيحه في الوقت المناسب.
عند الإثبات ، يجب إبقاء الغطاء مغلقًا حتى لا تفقد الحرارة بالداخل ولا تزعج الغلاف الجوي بالداخل.لكن يمكنك فتحها من وقت لآخر لتتبع صحة رفع العجين وكيف تسير عملية التدقيق.
عند الخبز ، لا تفتح الغطاء لتجنب نفخ الهواء البارد ، مما سيؤثر على الخبز وظهور الخبز.

مساء الخير!
وأين ترى الصورة؟ من الصعب جدًا الحكم بشكل أعمى. وتحتاج إلى وصفة كاملة.
وانتبه لهذه الأسباب. بالإضافة إلى سائل الطحين ، هناك العديد من الأسباب الأكثر أهمية ، بما في ذلك درجة حرارة العجين ووقت التدقيق. يرتفع الخبز ، لكنه يهبط إلى الداخل. الأسباب.

تحت الوسادة الهوائية القصيرة

- لا يتم خلط العجين جيدًا أو عدم تفريغه من الهواء بشكل كافٍ أثناء دورة العجن. من المحتمل أن تكون هذه مشكلة لمرة واحدة ، ولكن إذا تكررت ، فحاول إضافة ملعقة من الماء إلى العجين.
لقد وجدت هذا على موقع الويب الخاص بك. أضفت بعض الماء. كل نفس أيضا. سأرسل الصورة كيف ستظهر مرة أخرى.
الوصفة هي: خبز بالحليب. خميرة 1 ملعقة صغيرة دقيق القمح 400 جرام. ملح 1 ملعقة صغيرة استنزاف السكر والزيت ، 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب 260 مل.
لقد وضعت بالفعل 50 جرامًا أقل من الدقيق ، ثم تبين أن الكعكة هي الفاصلة الخطأ.

الزملاء ، هل يمكن لأي شخص أن يخبرني لماذا الخبز ينفجر. أود الحصول على التعادل.
في الصورة ، كل أنواع الخبز مختلفة في الوصفة.

لا أحد يأتي هنا (((

يمكن أن تكون الأسباب عديدة ومختلفة. الخبز في x / النهر ، الوضع التلقائي ، من المستحيل تتبع عملية التدقيق والخبز والتدخل فيها.
إذا كان الخبز من الداخل مخبوزًا جيدًا وليس منديًا ولا توجد عيوب أخرى ، فلا داعي للقلق.

وهكذا - تحتاج إلى النظر باستمرار في العملية ، وتدوين جميع الخطوات ، وعدد المكونات ، والبرامج ، وما إلى ذلك ... والاحتفاظ بمذكراتك وتحليل ما يحدث. وبالطبع ، تعلم الخبز

[اندي روس]

اندي روسعندما أحصل على هذا النوع من الخبز ، أعتقد أنه لم يكن هناك وقت كافٍ للتدقيق. هل هو بارد في مطبخك؟ عندما يبدأ صانع الخبز في الخبز ، تسرع الخميرة عملها بشكل حاد ، وينمو الخبز ، وبما أن القشرة جافة بالفعل في الأعلى ، فإن الفتات تبرز حيث يمكنها تحريك القشرة جانبًا. إذا كان الخبز قد انفصل تمامًا عن بعضه البعض ، فإنه يزداد أيضًا في الحجم ، ولكن ليس كثيرًا وبشكل حاد ولا تتحرك القشرة.
بالنسبة لآلة الخبز الخاصة بي ، لقد درست بالفعل إلى أي ارتفاع يجب أن يرتفع الخبز ، اعتمادًا على تكوينه.
حاول زيادة وقت الاختبار - 10 دقائق قبل بدء الخبز ، قم بإيقاف تشغيل صانع الخبز ، ودع العجين يخرج ويخبز في برنامج الخبز.
لكنني لست خبيرًا ، فهناك العديد من الأسباب المحتملة ، فقط لأنه يمكن التحقق من هذا بسهولة.

يجب أن يظل الجمال كذلك))) سأحاول إيقاف البرنامج خلال 10 دقائق. سأرى ما سيخرج.

مرحبا. ربما يخبرني أحدهم ما هو السبب الذي يجعلنا نحصل أحيانًا على خبز بهذه القشرة. شكرا لكم مقدما

[تاتيانا]

تاتيانامشكلة خبز الخبز. لقد كنت أخبز أنواعًا مختلفة من الخبز لمدة عامين تقريبًا ، وغالبًا ما يتم الحصول على النتيجة المقصودة ، ولكن بعد ذلك وقعت في ذهول ولم أفهم ما يمكن أن يكون السبب. الوضع كالتالي: لقد كنت أخبز في عجينة الجاودار وفقًا لوصفة معينة منذ 4 أشهر ، وكانت النتيجة ممتازة. جلبت مؤخرا هوب العجين المخمر. حاولت أن أخبز منه بنفس الوصفة مع الاحتفاظ بنسب خبز الجاودار ولسبب ما اتضح أنه غير مخبوز. يتدحرج اللب عند القطع. ويتم خبزه مرتين من دقيق مختلف في أفران مختلفة ، والنتيجة واحدة - شعور بالخبز. على الرغم من أنني أقيس درجة حرارة الخبز الجاهز بميزان حرارة ولم تكن أقل من 96 درجة. وصفة هذا العجين المخمر لم تجد أبدًا مناسبة وقررت العودة إلى الجاودار الأبدي لها. لقد خبزت خبزًا وفقًا لوصفة جيدة ، ثم انتظرتني مفاجأة - كما لو كانت كسرة غير مطبوخة. أنا في ذهول. بالإضافة إلى تغيير درجة الحرارة في الشارع والمنزل ، لم يغير شيئًا. الدقيق هو نفسه ، الفرن هو نفسه. ماذا قد يكون السبب؟!

يمكن أن تكون الخميرة أيضًا مختلفة وغير ناضجة. ويمكن أن تلعب كل عجينة من مكونات مختلفة بشكل مختلف وتؤثر على العجين.
ويمكن أن يؤثر الدقيق على العجينة ، ونوع الدقيق ، ووجود الغلوتين. ومزيج الدقيق والعجين المخمر ، وما إلى ذلك ...
وفي كل مرة تحتاج إلى تحليل الموقف بعناية ، والنظر عن كثب وحتى الاحتفاظ بمذكرات الخبز الخاصة بك ، والتقاط الصور باستمرار.

لكن في هذه الحالة (حسب كلماتك) ، ستحتاج على الأرجح إلى ضبط كمية السائل في العجين ، أو تناول كمية أقل من الماء أو العجين المخمر.
جرب هذا ، ثم سنرى

[تاتيانا]

تاتيانا، مع القمح ، كل شيء واضح إلى حد ما ، ولكن مع الجاودار والجاودار النقي ، في هذه الحالة ، ظهرت أسئلة. لم تكن العجينة سائلة في التناسق ، وهي تشبه إلى حد بعيد ما كانت عليه بنتيجة جيدة. بدا لي الشيء الوحيد أن العجين لم يكن مخمرًا بشكل كافٍ بسبب حقيقة أن المنزل كان باردًا بدرجة كافية. وخبز ​​الخبز نفسه كان أطول من المعتاد. ومع ذلك ، هل تعتقد أن السائل كثير ؟!

[كاتيا]

بدا لي أن العجين لم يتخمر بدرجة كافية بسبب حقيقة أن المنزل كان باردًا بدرجة كافية. وخبز ​​الخبز نفسه كان أطول من المعتاد. ومع ذلك ، هل تعتقد أن السائل كثير ؟!

كاتيا، العجين والعجين لن "يمشي على طول الخط" حسب رغبتنا ، العجين كائن حي ، كما يشعر في الوقت الحالي ، لذلك سوف يتصرف
ومهمتنا أن نلاحظ ، ونعرف رغباته ونزواته ، وأن نشبع ، ونحذر ، حتى تكون العجينة مريحة.

لا حاجة لوضع العجين في أي إطار. يمكن للعجين أن يرتفع في 30 دقيقة أو ساعتين! الاختبار ليس له مفهوم "كالعادة"!
والبرد لا علاقة له به ، يمكن أن يكون مناسبًا في ظل ظروف معينة وفي الثلاجة ، في حركة بطيئة.
على النحو الأمثل ، يجب أن تكون t * للتدقيق 28-30 * C.

بشكل عام ، نلاحظ ونتعلم كيفية العمل مع الاختبار

حاول أن تعطي صورة للخبز حتى تتمكن من رؤية عيوبه ومشاكله.
لقد قدمت للتو مثل هذا الافتراض وفقًا لكلماتك - الكثير من السوائل.

مشرف ، دعني أطرح عليك سؤالاً حتى لا يكون هناك سؤال: "لماذا الخبز لا يعمل؟". بالأمس فقط كان لدي فرن كهربائي بالحجم الكامل ، وقبل ذلك كان هناك دائمًا فرن غاز. منذ أكثر من عام ، كنت أخبز الخبز في KhP - لقد تكيفت مع نفسي. في الواقع ، السؤال هو ، لقد قرأت بالفعل في بعض صفحاتك أنك ترتب العجين في KhP ، وتخبز في الفرن. لا أستطيع الانتظار لتجربة الخزانة في هذه الحالة. دفع خوارزمية الإجراءات وأوضاع الوقت ودرجة الحرارة. لدي شكل مستطيل بسيط من الصفيح للخبز - دهن بالزبدة أو مثل ذلك ، أم بالماء؟ مع أو بدون الحمل الحراري؟

[نيكا]

نيكافي منشور قصير لا يجيب على سؤالك ...
إذا كنت ستخبز الخبز في الفرن ، فسيتعين عليك تعلم الكثير ، نظرًا لوجود العديد من الفروق الدقيقة المختلفة.

أوصي بقراءة توصياتي ومشاهدتها بعناية في مواضيع الفصل الرئيسي هنا محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

اقرأ أيضًا المعلومات الواردة في هذا القسم بعناية - فهناك أساسيات عجن الخبز وخبزه ، ولا شيء أكثر من ذلك.

وانظر أيضا إلى ملف التعريف الخاص بي https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile وصفات لخبزتي ، يوجد تقريبًا جميع المخبوزات في الفرن ، وهناك العديد من التوصيات حول كيفية القيام بذلك.
ستكون هناك أسئلة ، سأجيب عليها مباشرة في كل وصفة خبز

مرحبا! هل يمكن أن تخبرني من فضلك ما إذا كان من الممكن خبز الخبز للوضع الرئيسي في الوضع الفرنسي أو وضع الحبوب الكاملة؟ بشكل عام ، في رأيي ، لا يوجد وقت كافٍ للارتقاء المناسب (صانع الخبز ريدموند 1906)

أنا لا أعرف كيف يمكنك ذلك في ريدموند ، في باناسونيك.

استخلاص المعلومات والأسئلة والأجوبة في المنتدى هنا: مساعدة ، لا شيء يحدث مع الخبز !!! (سياره اسعاف)

ونحتاج إلى وصفة خبز ، صورة لتوضيح ما يحدث ، عندها ستكون الإجابة طبيعية

أنا خبزت الخبز الفرنسي ، دارنيتسكي ، أبيض فقط. كل شيء اتضح أنه رائع ، "مشكلة" واحدة - كل القشرة العلوية متصدعة ولائقة. فتات دارنيتسكي رطبة قليلاً ، لكن ربما يكون هذا هو القاعدة بالنسبة لهذا الخبز. من المقالات التي قرأتها على موقعك ، استنتج أن: أ) من الضروري تقليل لون القشرة ؛ ب) لزيادة وقت التدقيق. في صانع الخبز الخاص بي ، هذا ممكن فقط عن طريق تغيير وضع الخبز

أخذت 320 مل من السائل ، أذابت الخميرة 6 جم في ماء دافئ ، سكبتها في دلو ، صببت 535 جم من الدقيق (الدرجة 2 ، 1 ونصف كوب من الذرة) ، ضعي ملعقة كبيرة من السكر ، 1.5 ملعقة صغيرة من الملح ، 2 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس. أضعه على الوضع الرئيسي.لم يرتفع العجين لفترة طويلة ، ويبدو أنه لم يكن لديه الوقت الكافي للتدقيق. تبين أن الخبز منخفض ، وليس مساميًا ، وذوقًا مرًا قليلاً. لقد جربته مع دقيق الحبوب الكاملة على وضع خبز الحبوب الكاملة ، والعجين ، على العكس من ذلك ، وقف ثابتًا ، وارتفع وسقط بقوة أثناء الخبز.

نسبة الدقيق إلى السائل 535 × 350 ، يبدو أنها طبيعية ، لكن عليك أن تنظر إلى حالة الكعكة أثناء العجن ، يجب أن تكون العجينة طرية (لكن ليست سائلة)

الدقيق ثقيل التركيب ، لأنه يحتوي على طحين قمح من الدرجة الثانية ودقيق ذرة (لا يحتوي على الغلوتين) ، لذلك تبين أن العجين ثقيل ، حيث يتطلب العجن القليل من السائل.

الخميرة: إذا تم استخدام الخميرة الطازجة الرطبة ، فلكل 100 جرام من دقيق القمح ، يتم أخذ 2 جرام من الخميرة ، أي في هذه الوصفة ، تحتاج إلى حوالي 10-12 جرام. لقد تناولت 6 جرام فقط.
إذا كان الدقيق ثقيلًا ، مثل الدقيق الخاص بك ، فأنت بحاجة إلى زيادة كمية الخميرة بنسبة 20٪ إلى المعتاد.

هذه هي أسباب الخبز المنخفض: عجينة سميكة قاسية (القليل من السائل) وكمية صغيرة من الخميرة التي لا تستطيع رفع العجين الصلب عند التخفيف والخبز.

اقرأ النظرية حول عجن الخبز وخبزه - لقد قدمت بالفعل روابط.
محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز" فصول رئيسية على koloboks MASTER CLASSES على العجين (koloboks)

شكرا ، سأحاول أكثر

لدي سؤال بسيط. هل الوصفات مناسبة لآلة الخبز
لخبز الخبز باليد؟
أنا أحب العبث بالعجين وأحب أن أفعل كل شيء بيدي.

[أنيا]

هل الوصفات مناسبة لآلة الخبز
لخبز الخبز باليد؟

أنيالا تتردد ...

آخذ أي وصفة لـ HP ، أعجن العجينة في العجن وأخبزها في الفرن !!!

ممتاز ! غالبًا ما أخبز الخبز ، غالبًا الجاودار.
أود وصفات جديدة.

لا أعرف إلى أين أحمل الشكر ، أنا أحضره هنا
تانيا ، شكرًا لك على فحص الفروق الدقيقة لخبز الخبز بهذه التفاصيل.
هذا هو تأكيدي أن مبدأ الدقيق في الماء يعمل بشكل جيد.
جمعت الكفير القديم والجبن القريش في الثلاجة ، وأضفت القليل من الماء وبدأت في إضافة الدقيق. ولم تزن أي شيء من حيث المبدأ.
اتضح أنه رائع !!!!!

تمت الإضافة السبت 28 مايو 2016 10:33 مساءً

ولذيذ!
فتات التجاعيد أقطعها دافئة.

[أنيا]

أنيا، شكرا على الكلمات الرقيقة!

بشكل صحيح! ولست بحاجة إلى أن تزن "فلسًا واحدًا" ، فهذا يكفي لتحقيق توازن دقيق-سائل ، وسيقع كل شيء في مكانه

لا يتم تحديد كمية الدقيق مسبقًا عند تحضير منتجات الدقيق (الخبز) ، لأن كل هذا يتوقف على مقدار الخليط السائل الذي يتم الحصول عليه: ما هي تركيبته المحددة وكم الدقيق الذي يمكن لهذا الخليط امتصاصه. ومع ذلك ، إذا تم تحديد كمية الدقيق مسبقًا ، فلن يكون من الممكن أبدًا ضبط السائل بدقة ، لأن هذه القيمة متغيرة عرضة للتقلبات. يختلف محتوى الدهون ، كثافة الحليب ، عسر الماء ، حجم البيض ، اتساق الزيت والدهون ، بالإضافة إلى نضارة الخميرة وتأثيرها على الجزء السائل.

اقرأ بالتفصيل هنا: المكونات الرئيسية لعجين الخبز وتأثيرها على العجينة

المزاج يؤثر بشدة على الخبز - هذا أمر مؤكد!

ولكن ، وبجودة المكونات تؤثر بشكل كبير ، فلن تكون هي نفسها أبدًا وتتغير مع كل دفعة: حليب دفعة مختلفة وكثافة مختلفة ، طحين غيّر الرطوبة ، وهكذا ...
في مثل هذه اللحظات توجد قاعدة توازن الدقيق والسائل ، كعكة ، من أجل ضبط العجين أثناء العجن ، من أجل جودة المنتجات.

وإذا كانت الوصفة تحتوي على 2.5 في المائة من الحليب ، ونسكب 3.5 في المائة ، ألا تكون العجينة أكثر كثافة؟ أو تخفف بالماء على الفور ؟؟

يمكن أن يكون أي مزيج من السوائل المختلفة ، من السائل إلى الكثيف والكثيف - على أي حال ، نقوم بتعديل العجين عند العجن بميزان الدقيق والسائل. في هذه الحالة ، يمكن تنظيم الحليب بالماء.

أنا أخبز الخبز حسب الوصفات ولا تهتم.
بالأمس خبزت خبزًا من حبوب الجاودار مرة أخرى.

اتضح جيد جدا. لذيذ وخالي من الفتات تقريبًا.
حفيداته تحبه كثيرا.

تقوم Tatyana ، صانع الخبز الخاص بي بتسخين العجين إلى 36-37 درجة أثناء العجن (هكذا يسخن المحرك).من المحتمل أن تكون هذه درجة حرارة عالية جدًا ولها تأثير سيء على جودة الاختبار. أنا فقط أقوم باختبار صانع خبز جديد اشتريته كهدية. من الضروري أن تقرر ما إذا كان هذا سيئًا ، ثم قم بتسليم x-ku وشراء أخرى.

لينا ، درجة الحرارة المثلى لعجينة الخبز هي 25-28 درجة مئوية - درجات الحرارة المرتفعة ستؤثر سلبًا على جودة العجين والمخبوزات.

أوصي بالنظر في هذا الموضوع ، حيث أقوم بتحليل ظروف درجة حرارة x / الموقد وتأثيرها فهم الخبز في الخبز المصنوع منزليًا

وانتقل إلى قسم التشغيل x / المواقد ، وانظر التعليقات الخاصة بطرازك x / الموقد https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse؛c=21؛sa=expand؛sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

ويمكنك الاطلاع على وصفات الخبز الخاصة بنموذجك ، وسيساعدك هذا أيضًا على معرفة جودة الخبز

إذا ارتفع الخبز في صانع الخبز وضغط على الغطاء مباشرة قبل الخبز ، فكيف يتم إصلاح الوضع؟ أفتح الغطاء وربته بملعقة. الحرارة هي السبب ، فأنا قلل من كمية الخميرة ، والماء بارد ، وأقلل من كمية الطحين والسائل ، وما زال مستعجلاً!

لن يساعد التصفيق بعد الآن - يمكن أن ينهار الخبز إلى القاع. يمكنك إخراج الدلو من الفرن ووضع الخبز في الفرن على درجة حرارة 180-190 درجة مئوية

قللي كمية الدقيق في المرة القادمة ، استخدمي وصفة تحتوي على دقيق أقل.

وربما يكون كل شيء يتم حسب وصفة صانع الخبز ،
هل يبرز العجين؟ بدا لي أن كل شيء قد تم فحصه بالفعل.
أخبز في الفرن وأشعر بنفسي عندما يصبح العجين جاهزًا.
لم أكن أعرف كيف أقيس كل شيء. عادة. امي قالت
يجب أن تتنفس العجين في يديك.

من الضروري التمييز بين مبادئ خبز الخبز في x / الفرن (أتمتة كاملة) وفي الفرن (تحت سيطرة الخباز) - هذه شروط مختلفة.
ما هو مسموح في الفرن - غير مسموح به في الفرن حتى مع نفس الوصفات بالضبط

كيف أفهم؟ أعد قراءة الدليل إلى HP. يوصى بوضعه في دلو لا يزيد عن ثلث الحجم ، ويفضل أن يكون ربعه. حجم دلو بلدي 1.7 لتر. ثم يمكنني ملء ما يصل إلى 560 أو 425 مل. آخذ وصفتي الخاصة من الكتيب المرفق إلى HP. طحين 420 غرام ، أو مترجمة إلى 600 مل ، بالإضافة إلى 290 مل من الماء ، أي 890 مل. تناقض!!! ام انا غبي ؟؟

أضيف بتاريخ الثلاثاء 28 Jun 2016 10:53 PM

HP الخاص بي هو 500.750 جرام من الخبز!

من الغريب أن العجين يميل إلى الارتفاع بسرعة فائقة.

انظر إلى التعليمات - مقدار الدقيق الذي يذهب إلى علامة تبويب العجين ، الحد الأقصى والأدنى - هذا ما تبدأ منه.
مثالي لفرن 350-450 جرام من الدقيق ، مما يعني أن الخبز سوف يزن 550-700 جرام

نعم أفهم! فقط المصنع يعطي وصفة حيث الدقيق 500 جرام والماء 300 ، الدلو سيمتلئ بأكثر من نصف الحجم! وهو نفسه يوصي بعدم ملء الدلو بأكثر من الثلث! كيف نفهم هذا ؟؟ من المفهوم أنه إذا كان أكثر من نصف الدلو ممتلئًا ، فإن العجين سيرتفع ويهرب! وصفاته في الفرن ؟؟

لا تكن مرتبطًا بشكل صارم بالشركة المصنعة ، فهو ليس دائمًا على حق ، وليست كل الوصفات صحيحة.

استخدم هذا الجدول كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام

قسم المساعدة محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

فلعله يكذب بوزن رغيف ليس 500-750 جرام بل 350-500 مثلاً !! أين تجد معلومات عن حجم الدلو ووزن الخبز المستلم ؟؟

[كمية الدقيق في الوصفات]

لماذا تحتاج هذه؟
لقد قلت بالفعل ، لديك تلميح من الشركة المصنعة - إشارة مرجعية الحد الأدنى / الحد الأقصى كمية الدقيق في الوصفات في التعليمات - هذا يكفي ، هذا مكتوب من قبل الشركة المصنعة نفسها... عما تبحث؟

أين تجد معلومات عن حجم ووزن الجرافة استقبل الخبز ؟؟

وزن الخبز وحجم الدلو مؤشرات مختلفة.
وزن الخبز يعتمد على كمية القاعدة ، الدقيق المختلف + الإضافات المختلفة ، بما في ذلك السائل.
حجم الخبز في دلو يعتمد على العديد من المؤشرات ، على سبيل المثال ، العجين على الجبن والبطاطا والسلع المخبوزة وكمية الخميرة وما إلى ذلك ... بطبيعة الحال ، فإن الخبز الأكثر ثراءً سيشغل حجمًا أكبر ، بنفس الكمية من الدقيق الأساسي.
يمكن فهم جوهر ما قيل إذا جربنا خبز الخبز وفقًا لوصفات مختلفة: ولكن من أجل خذ كمية ثابتة من الدقيق على أساسوالسائل والمواد المضافة في العجين ستكون مختلفة.ومنها صنع عجينة من دقيق مكس.

يمكن أن يكون الدلو عموديًا أو أفقيًا - وسيكون الحجم الذي تشغله العجين مختلفًا.

[مشرف]

حجم دلو الخاص بي هو 1.7

وما نوع هذا الطفل؟

طحين 420 غرام ، أو مترجمة إلى 600 مل ، بالإضافة إلى 290 مل من الماء ، أي 890 مل. تناقض!!! ام انا غبي ؟؟

عندما يبتل الطحين ، يفقد حجمه "الزائد".
بل أود أن أقول إن الاثنين أصبحا أصغر مما كانا من قبل بشكل منفصل. على الأقل عند تحميله في دلو من Panasonic الخاص بي في شكل جاف ، يكون تقريبًا نصف دلو ، والعجين النهائي بعد العجن في الأسفل يكاد يكون غير مرئي.

مشرفاغفر ما كتبته في موضوعك.

مشرف ، أنا آسف لأنني كتبت في موضوعك.

اكتب ، اكتب ... من كل شيء يمكنك أن تجد الحقيقة

مرحبا. صانع الخبز باناسونيك SD-2501WTS. لقد كنت أخبز الخبز فيه لمدة 3 سنوات بالفعل (لحقيقة أنني لست مبتدئًا))) ، أي لدي بعض الخبرة. نشأت الصعوبات:
1. توقف موزع الفواكه المجففة عن الفتح. كل شيء يتم تنظيفه وغسله.
2. لكن الأهم هو أن الخبز لم يعد يخبز. الوصفات قديمة وجيدة الإعداد. إذا كانت هناك منتجات جديدة ، كنت سأفكر فيها ... الوضع 01 ، 02 ، 03. بينما أقوم بنقل المنتجات في هذه الأوضاع. الخبز لا يرتفع جيدًا ، الجزء العلوي شاحب ، الجوانب حمراء ، منتصف الخبز خام (يمتد العجين غير المخبوز). اليوم راجعت kolobok - الوضع 02 - كان kolobok ممتازًا. وارتفع الخبز دون المتوسط ​​ولم يكن يخبز كثيرًا ...
الخميرة والدقيق وما إلى ذلك - كل شيء كالمعتاد. نعم هل توجد مشاكل في إضافة الزبيب؟ أقوم بإضافة ، كما في وصفة الوضع 03.
مساعدة!!!
ماذا أفعل؟

وسط الخبز الخام (يمتد العجين غير المخبوز). اليوم راجعت kolobok - الوضع 02 - كان kolobok ممتازًا. وارتفع الخبز دون المتوسط ​​ولم يكن يخبز كثيرًا ...

من ناحيتي ، إذا لم يرتفع الخبز جيدًا ، فتحقق من نشاط الخميرة أولاً. كيف تختبر الخميرة وتنشطها؟

يختلف الدقيق أيضًا ، فمع كل دفعة جديدة ، من المحتمل ظهور دقيق رديء الجودة.

في حين أنه من الصعب قول شيء ما ، فأنت بحاجة إلى إلقاء نظرة على وصفة الخبز بالكامل وصورة الخبز ، الفتات.

إذا كانت هناك مشاكل في x / الموقد ، فراجع قسم التشغيل

شكر.
وماذا يمكن أن يكون سبب توقف الخبز عن الخبز؟
لقد غيرت الدقيق. خميرة تم اختبارها عبر الزمن - لم تفشل أبدًا)