خبز القمح على عجينة ناضجة (تخمير ذاتي)

[فيكا]

فيكا، م مرة أخرى لي: girl_love: مع الخبز المفضل لدي)
نضجت لمدة أسبوع ونصف ، ربما ، ما زلت لا أجد الوقت ... وإلا لم يكن هناك مزاج ...
تمت زيادة الجرعة الرئيسية إلى 700 جرام دقيق وبالتالي 476 ماء
كان حوالي 50 جم تشيكوسلوفاكيا


والقطع حسب التقاليد

تبين أن التيار شاحب هذه المرة ...
وأيضًا ... كنت أعجن بيدي ... ما كنت سأصنع مثل هذه الكمية من باناسونيك ، كنت أخشى إفساد المحرك .. العجين لطيف جدًا
من الضروري في المرة القادمة ، مثل برتين ، أن تعجن "صفعة على الطاولة")))

تبين أن التيار شاحب هذه المرة ...

لمثل هذه الفتات ، يمكنك أن تغفر له هذا الشحوب الطفيف!

[فيكي]

فيكي، هذه الصورة لا تنقل بعد كل الرطوبة والمسامية
ونعم ، يمكنك أن تغفر كل شيء. اختفى نصف اليوم التالي

من المستحيل عدم خبزها

من فضلك اشرح لي شيئاً لا أفهمه:

في نهاية الدفعة ، لا تنسى فصل 200 جم. العجين ... في الثلاجة. هذا للخبز القادم.

بعد كل شيء ، لدينا الخميرة الذاتية ، لذلك دعها تخمر نفسها بنفسها.

ما هو دور 200 جرام من العجين لأنها لا تخمر "نفسها"؟ لأن هناك ما يكفي من الخميرة للعجين المخمر:

خميرة طازجة في عجينة - 2.5 جرام + خميرة طازجة في عجينة - 10 جرام

أليست هذه 200 جرام ضرورية للحموضة؟ من الثلاجة؟

وأتساءل إذا كانت الخميرة لا تضاف إلى العجين ، فإن التخمير الذاتي سيرفعه؟ إذا فعلت 50/50؟ أم أنها ستكون حامضة؟

السلام عليكم ايها الخبازون!
ذات مرة فيكا - ألهمتني لهذا الخبز
طعمها أكثر ثراءً من الخبز البسيط.
صحيح ، لقد قمت لاحقًا بتبسيط هذه العملية

صحيح ، لقد قمت لاحقًا بتبسيط هذه العملية

كيف؟ خبز في الفرن؟

السلام عليكم ايها الخبازون!
في السابق في صانعة الخبز ، والآن في الفرن غالبًا \ في وقت سابق كان الفرن سيئًا - الجزء السفلي محترق والجزء العلوي كان خفيفًا \ لكن العجن كان بالطبع في الفرن

لقد بدأت الآن في وضع العجين في الثلاجة بكميات كبيرة

بشكل مفهوم. دون انقطاع ، إذا جاز التعبير ، الإنتاج

قل لي ، ألا يوجد سكر على الإطلاق؟

[سيرجي]

سيرجي، قطعة من العجين تترك في الثلاجة لفترة طويلة تتراكم الرائحة. ونتيجة لذلك ، يصبح الخبز أكثر عطرية ولذيذًا. شيء ما بين الخميرة البسيطة والعجين المخمر. أي يمكنك اعتبار قطعة العجين هذه بمثابة عجينة مخمرة لفترة طويلة. يظهر الحمض بمرور الوقت ، عندما يتم فصل العجين بالفعل أكثر من 4-5 مرات. لقد بدأت للتو في التحديث ، لا أحب ذلك عندما تظهر الحموضة بالفعل. في المكالمة الأولى ، تركت العجين في الثلاجة لمدة يومين. حسنًا ، بشكل عام ، بدأت في صنع هذا الخبز الإضافي. مرحلة على شكل عجين (حسب وصفة المسؤول).

ماوكلييمكن إضافة السكر حسب الرغبة. أعتقد أن الأمر لن يزداد سوءًا.

بدأت في صنع هذا الخبز مع إضافي. مرحلة على شكل عجين (حسب وصفة المسؤول).

أنيا ، أين يمكنني رؤية الوصفة؟

لماذا تظهر الحموضة؟ متى نأخذ بعد عجن سدس العجين فقط؟

[ماوكلي]

ماوكلي، ها هي وصفتك الطبية https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

تعكر - لا أستطيع أن أقول. عندما قرأت LJ Ludmila من تورنتو ، سئلت سؤالاً عن الخبز على العجين الناضج (ما رأيها فيه). أجابت أن مثل هذا الخبز كان موضع شك كبير بالنسبة لها وأنها لن تترك العجين النهائي للمرة القادمة. وهذا يعني أن وضع العجين في الثلاجة لفترة طويلة شيء ، وضغط العجين الجاهز مع جميع المكونات الأخرى (في وصفة المسؤول ، البطاطس والسكر). يبدو أن مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها تبدأ في التطور بالإضافة إلى الكائنات التي نحتاجها.
لكن أنا شخصياً أحب الخبز أكثر ، عندما تُترك العجينة مرة واحدة على الأقل من الدفعة السابقة. وفي مرحلة ما ، يبدأ الخبز في الحامض. لقد لاحظت للتو عدد مرات استخدام هذا الأمر وبدأت في تجديد العجين الناضج.

[فيكي]

وأتساءل إذا كانت الخميرة لا تضاف إلى العجين ، فإن التخمير الذاتي سيرفعه؟ إذا فعلت 50/50؟ أم أنها ستكون حامضة؟

سيرفع
لم يكن لدي 200 جرام من العجين الناضج. فقط شريحة ، حوالي 70 غرام. لقد صنعت عجينة - قطعة من العجين الناضج + 100 جرام من الدقيق + 100 جرام من مصل اللبن + 1/2 ملعقة صغيرة. سكر محبب. سكر مذاب في مصل اللبن. يقلب ويترك في الغرفة T. عندما يرتفع العجين مرتين ، يعجن العجين في HP بهذه العجينة ، ويطرح 100 جرام من الدقيق والسائل من الوصفة. قطع قطعة صغيرة من العجين للخبز في المستقبل
تم خبز الخبز في KhP مع تدقيق واحد
التدقيق - ساعتان و 40 دقيقة
الخبز - 1 ساعة و 20 دقيقة تي - 120 درجة.
أنا لا ألاحظ تعكر.

لقد تعلقت بهذا الخبز. عطرة جدا

فيكيشكرا على الوصفة!

أوليا خبزها بالفرن؟

[ناتاليا]

ناتاليا، ليس لدي فرن في البلد. أنا أخبز في HP (قابل للبرمجة)

ها هو. لقد اخرجته للتو لا تزال ساخنة

ما البرنامج الذي تجمعه؟

[ناتاليا]

ناتاليانظرًا لأن HP قابلة للبرمجة ، فقد قمت بتعيين البرنامج بنفسي أو تغيير الإعدادات الافتراضية.
الدفعة الأولى - 2 دقيقة
الدفعة الثانية - 22 دقيقة
تدقيق 1 ساعة 40 دقيقة + 1 ساعة (1 ساعة و 40 دقيقة هي الحد الأقصى للوقت)
تي 34
الخبز - 1 ساعة و 20 دقيقة
تي 120

لقد تعلقت بهذا الخبز. عطرة جدا

كما أفهمك

[فيكي]

فيكيأشكركم على حد وصفه! تبين أن العجين كان لطيفا للغاية. لينة من البلاستيك. فقط يبدو أن لدي مشكلة في درجة حرارة الفرن. لقد وضعت حجر خبز هناك ولم تتكيف بعد. أظن أن سببًا محتملًا للفتات الكثيفة والرطبة هو أن درجة حرارة الخبز منخفضة جدًا. تحول الخبز على هذا النحو:

[فانتيك]

فانتيك، الخبز وسيم

[كاتكو]

كاتكو، شكر! لكن يجب أن يكونوا أعلى في هذه الأشكال ...

[فانتيك]

فانتيك، لذلك تحتاج إلى خبز المزيد والمزيد
اتضح أنه مختلف في كل مرة

[فانتيك]

فانتيك، وحقا - وسيم
شكرا لملاحظاتك.
وأعلى - لذلك لا يمكن ذلك دفعة واحدة. بالضبط أننا ما زلنا بحاجة للخبز.
خبز لذيذ لك!

يوم جيد لجميع عشيقات المضيفات. يا فتيات ، خذي أول عجين مخمر وخبز الفرن. لا أعرف كيف ، لكنني حاولت. أحبها الجميع. سوف اخبز المزيد شكرا على الوصفة.

وهنا قطع آخر. قالت أمي أن هذا الخبز تنبعث منه رائحة الطفولة.

لكن يجب أن يكونوا أعلى في هذه الأشكال ...

وأنا لا أحب الخبز "جيد التهوية" كثيرًا ، فأنا أحب فتات الخبز الكثيفة والسائبة بدرجة كافية بحيث يمكنك قطع قطعة صغيرة جدًا ، وتحافظ على شكلها جيدًا.

وهنا قطع آخر. قالت أمي أن هذا الخبز تنبعث منه رائحة الطفولة.

أفضل الثناء!

... أفضل الثناء!

اعتقدت ذلك أيضًا

[اليونا]

اليونا، أحسنت!
رجال وسيمون! .. إذا كان هؤلاء هم الأوائل فماذا سيحدث بعد ذلك ؟!
شكرا لك على اهتمامك بهذا الخبز! رائحته مثل الطفولة بالنسبة لي أيضًا.

فيكا ، أنا مع الخبز مرة أخرى ، لكني اليوم أضفت أيضًا القليل من عجين القمح المخمر. بالأمس قمت بإطعام الشخص الذي يعيش في ثلاجتي ... وكان من المؤسف جدًا التخلص منه ... حسنًا ، رميته هناك و 1 ملعقة كبيرة. أضفت ملعقة من السكر لإزالة الحموضة. ومع ذلك - العجينة القديمة تتقادم لمدة 7 أيام ... أصبح مذاق الخبز أفضل. قال الزوج أن هذا هو أفضل خبز! شكرا لك على هذا الخبز.

وقاطع

[بولكا]

بولكاخبز رائع))
في رأيي ، كلما زاد عمر العجين القديم ، كان المذاق أكثر إشراقًا ، استغرق الأمر ما يصل إلى 3 أسابيع ...

حصلت على ما يصل إلى 3 أسابيع ...

شكرا))) حقا ما يصل إلى 3 أسابيع؟ وأنا قلق هنا ... لا يزال هناك kusmanchik - أعتقد أنه يمكنك استخدامه أو استخدامه ...

[فيكي]

فيكي, فيكا، والفتيات ، الآن يشرحون لي يا غبي ، عندما نخبز الخبز بدون إضافات (حليب ، بطاطس مهروسة ، زبدة ، إلخ.) يتضح عندما نفصل 200 غرام اختبار المقبل. الخبز ، وإذا كان مع بعض الإضافات ، فمتى تؤخذ 200 جرام؟

[تريشكا]

تريشكا, كسيوشابشكل عام ، من حيث المبدأ ، يشير العجين الناضج إلى تكوين الدقيق والماء والخميرة والملح ... ثم يتخمر جيدًا في الثلاجة ويعيش بهدوء لمدة 14 يومًا أو أكثر
كشيء مثل راينهارت
صدقوني هذه العجينة لذيذة من أبسط المكونات .. كل شيء عن التخمير البارد ، الطعم رائع))

[كسيوشا]

كسيوشاوماذا يحيرك؟
صحيح أنني لم أختر 200 جرام. أقضم قطعة في الحاوية الخاصة بها وفي الثلاجة.ثم ، قبل الخبز ، أستخدم هذه القطعة كمبتدئ. أطعمه إلى الحجم المطلوب 1: 1 طحين / ماء. ثم أخبز الخبز.
ثم بدأت بطريق الخطأ في مرق البطاطس بدلاً من مصل اللبن. الألوان متشابهة وفي نفس النظارات. لذلك ارتبكت.
خرج الخبز ممتازًا ، ولم يعد يُضاف إلى الخبز سوى الملح

[أولجيرا]

أولجيرا، بكل طريقة يمكنك .. فقط سيكون خبزًا مختلفًا

[تريشكا]

عندما بدون إضافات ، نعم. نستخدم قطعة عجين.
وفي تريشكامع إضافات. يمكنك أن تفعل ذلك بالطريقة التي فعلت
على أي حال ، الخبز عبق ولذيذ

بنات شكرا!
لقد كتبت للتو في مكان ما أعلاه ، أو قرأت في مكان آخر أنه من الأفضل عدم تخزين العجين الناضج مع الإضافات ، لأنه بالإضافة إلى البكتيريا المفيدة والضارة تبدأ ، لذلك هناك شكوك تقضمني
وهكذا ، فأنا أحب الدقيق أكثر الخبز والماء والخميرة والملح .... عن الإضافات التي سألتها ، ماذا لو رميتها ، وكيف أفصلها بعد ذلك؟

[تريشكا]

تريشكا، كانت لي تجربة مماثلة - ثم بدأ العجين يفسد بشدة. وهذا يعني أنني قمت بقرص قطعة من العجين من العجين الذي تم الانتهاء منه بالفعل مع إضافة البطاطس. ثم بقيت لمدة ثلاثة أيام ووضعتها في عجينة جديدة - خرج الخبز الحامض.الآن أحاول ألا أقوم بقرص العجين بالمواد المضافة. إما أنني أبحث عن واحدة جديدة ، أو أقوم بالضغط قبل إضافة المواد المضافة.

[أنشيك]

أنشيكشكراً ، أنيا ، لكنني لا أفهم تمامًا كيف أقوم بقرص قطعة ، إذا كان كل السائل الموجود في الخبز ، على سبيل المثال ، يأتي في شكل مرق بطاطس أو كفير ، لأن كل شيء يحتاج إلى الخلط ، وبعد ذلك فقط قرصة ، كيف تفعل في هذه الحالة؟

فيكا ، لدي تقرير مرة أخرى. أنا أخبز هذا الخبز طوال الوقت. شكر. هذه المرة تم تشكيلها ، كان من الضروري أن تكون سريعًا. لعائلتي ووالدي. يتم تضمين 4 أشكال في الفرن دفعة واحدة.

[تريشكا]

تريشكا، نسيت أنني سرعان ما بدأت في خبز خبز مختلف قليلاً ، مثل هذا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 أي ، أخذ المسؤول وصفة فيكي ووضعها على طريقة الإسفنج أ في هذه الوصفة - كنت سأضع العجينة الطازجة لتنضج. اليوم ، قمت بخبز سياباتا وفقًا لوصفة Chuchelka ، حيث يتم أيضًا تخمير العجين لمدة ليلة واحدة على الأقل (حتى 3 أيام) في البرد.

[بولكا ألينا]

بولكا ألينا - أرغفة لطيفة جدًا لديك. ما المعدل الذي تتناوله مقابل 4 أرغفة

[ايرينا]

ايرينا، وصفة Vikin هي الأساس ، حسنًا ، أضفت أيضًا العجين المخمر الطازج هناك + تجاربي الخيالية وتتبع الكعكة (صانع الخبز يعجن لي) ، ونتيجة لذلك ، ذهب حوالي 750 جرامًا من الدقيق إلى هذه القطع الأربع (القمح + 30 جم الجاودار + 30 قطيفة + 30 cz) ، ولكن يمكن وضعها في 3 قطع. اليوم سأقسم إلى 3 قطع - سيكون هناك المزيد من الأرغفة.

[أنشيك]

أنشيك، Anyuta ، شكرا!
بولكا, اليونايا له من خبز جميل ، على الأقل في المعرض!

[اليونا]

اليونا ، ربما لديك أشكال صغيرة ، لأنه في الوصفة القياسية الخاصة بي من المخبز ، الوصفة الأساسية من 500 جرام من الدقيق - هناك الكثير لشكل واحد ، ولا يوجد عجين كافٍ لشكلين - يتم الحصول على أرغفة صغيرة

[ايرينا]

ايرينا، 2 نموذج قياسي و 2 أصغر. خبزت فيها لأول مرة ولم أعرف كيف سيكون العجين مناسبًا. أثناء عملية الخبز ، لا يرتفع الخبز عن مستوى القالب. وستحتاج على الأرجح إلى تعجن معيار واحد ونصف ، سيكون ذلك صحيحًا تمامًا.

فيكي الشمس
يؤسفني أن قواعد الموقع لا تنص على شكر أكثر من مرة واحدة
أشكرك على هذه الوصفة كل يوم وعلى مدى الحياة ، وكلما وضعت هذه العجينة أتذكرك بكلمة طيبة
هذه ليست وصفة ، هذه أغنية
كيف لم "أسخر" من عجينة التخمير ، والتي لم أقم بإضافتها في عملية العجن (حسب مزاجي): النخالة والزبدة والحليب. وبالقطن وفي الفرن ...
كانت النتيجة دائما فوق الثناء
وعلى شكل خبز جاهز ، وعلى شكل عجينة ناضجة في الثلاجة (أتبعها ، وأنا حقًا أحب شكلها الصحي المتنامي)
مرة أخرى ، شكرا لك مليون!