ما هو نبات الاروروت ، وما هو مصنوع ، وكيف يتم استخدامه؟

[ما هو نبات الاروروت ، وما هو مصنوع ، وكيف يتم استخدامه؟]

ما هو نبات الاروروت ، وما هو مصنوع ، وكيف يتم استخدامه؟

ARROUT (ARROUT) (من السهم الإنجليزي - السهم والجذر - الجذر). التجارة الجماعية اسم دقيق النشاتم الحصول عليها من جذور ودرنات وثمار عدد من النباتات الاستوائية. يتم الحصول على الأروروت الحقيقي ، أو الهندي الغربي ، من جذور عشبة معمرة من عائلة الأروروت (Marantaceae) - الأروروت (Maranta arundinacea L.) ، تنمو في البرازيل وتُزرع على نطاق واسع في إفريقيا والهند ودول استوائية أخرى. محتوى النشا فيها 25-27٪ ، حجم حبوب النشا 30-40 ميكرون. الاسم الطبي للاروروت الحقيقي هو نشا الاروروت (Amylum Marantae).

الاروروت الهندي، أو نشا الكركم ، يتم الحصول عليها من درنات النباتات الهندية البرية والمزروعة من الكركم الجذمور الباهت (كركم leucorhiza Roxb.) ، من عائلة الزنجبيل - Zingiberaceae. على عكس التوابل الأكثر شيوعًا C. longa L. ذات الدرنات الصفراء ، تكون درنات C. leucorhiza عديمة اللون من الداخل.

الاروروت الاسترالي، التي تم الحصول عليها من درنات القنا الصالحة للأكل (Canna edulis Ker-Gawl.) من عائلة Cannaceae - Cannaceae ، تتميز بأكبر حبيبات النشا - حتى 135 ميكرون ، مرئية للعين المجردة. الوطن K. s. - أمريكا الاستوائية (الثقافة القديمة للهنود في بيرو) ، لكنها تُزرع بعيدًا عن نطاقها - في آسيا الاستوائية ، شمال أستراليا ، في جزر المحيط الهادئ ، في هاواي.

في بعض الأحيان يتم الحصول على النشا من النشا الاستوائي الأكثر شيوعًا - الكسافا (التابيوكا ، الكسافا) - يسمى Manihot esculenta Crantz من عائلة Euphorbiaceae الاروروت البرازيلي... تحتوي الجذور الجانبية الطويلة السميكة للغاية لهذا النبات ، المزروعة في المناطق الاستوائية من جميع المناطق ، على ما يصل إلى 40٪ من النشا (Amylum Manihot).

كتلة النشا التي يتم الحصول عليها من لب ثمار الموز (Musa sp. ، عائلة الموز - Musaceae) تسمى أحيانًا غيانا اروروت... يتم الحصول على نبات الاروروت البرازيلي (حجم حبة 25-55 ميكرومتر) من Ipomoea batatas (L.) Lam. ، ويتم الحصول على بورتلاند من Arum maculatum L.

نشا Arrowroot له نفس الاستخدامات على نطاق واسع ، بغض النظر عن المصدر. يتم استخدامه كمنتج غذائي طبي لأمراض التمثيل الغذائي وكعلاج غذائي للنقاهة ، مع النحافة وفقر الدم في الأمعاء ، في شكل مغاط مغلف ومطريات.



تكوين ووجود العناصر الغذائية
لا يوجد أي دهون على الإطلاق في هذا المنتج ، لذلك يمتصه جسم الإنسان بالكامل تقريبًا. تصنف على أنها منتج غذائي. أيضا ، يستهلك الأروروت من قبل الأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي خام ، لأنه لا يتطلب معالجة حرارية.
Arrowroot له تأثير منشط ، ويطبيع الأيض. نظرا لارتفاع مستوى الألياف والمواد النشوية فإنه يستخدم في علاج فقدان الشهية وفقر الدم المعوي. مشروب ساخن مع إضافة أروروت يسخن تمامًا ويمنع نزلات البرد. إن وجود المواد النشطة بيولوجيًا يعزز ترقق الدم ويمنع تكوين جلطات الدم في الأوعية.

Arrowroot في الطبخ
نظرًا لعدم وجود أي طعم ، يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في المأكولات الأمريكية والمكسيكية وأمريكا اللاتينية لإعداد مجموعة متنوعة من الصلصات وحلويات الهلام والمخبوزات. في عملية تحضير الأطباق باستخدام الأروروت ، يلزم الحصول على درجة حرارة منخفضة نسبيًا للتكثيف الكامل ، لذلك فهي تسير بشكل جيد في الصلصات التي تعتمد على البيض النيئ وفي الكاسترد. أيضا ، الأطباق لا تغير لونها ، على سبيل المثال ، عند استخدام الدقيق أو أنواع أخرى من النشا.
خليط كثيف عند درجات حرارة منخفضة (مثالي لصلصات البيض والكاسترد السائل الذي يتخثر عند تسخينه كثيرًا).
إن قدرته على تكثيف الأطعمة أعلى بمرتين من قدرة دقيق القمح ، ولا يتغيب عند تكثيفه ، لذا فهو يصنع صلصات ومرق الفاكهة الجميلة.
أخيرًا ، ليس لها طعم طباشيري مثل نشا الذرة.



كيف تستعمل
اعتمادًا على السماكة المطلوبة لطبق الأروروت النهائي ، أضف 1 ملعقة صغيرة ، 1.5 ملعقة صغيرة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. لملعقة كبيرة من الماء البارد. بعد ذلك ، يُمزج جيدًا ويُسكب المزيج في 200 مل من السائل الساخن. ستكون النتيجة سائلًا أو متوسطًا أو سميكًا على التوالي. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أنه عندما يتم تسخين نبات الروروت لأكثر من 10 دقائق ، فإنه يفقد جميع خصائصه وتأخذ السوائل حالتها الأصلية.
ذوبي 1.5 ملعقة صغيرة. أروروت في 1 ملعقة كبيرة. ل. سائل بارد.
قلب الخليط البارد في كوب من السائل الساخن في نهاية الطهي.
يقلب حتى يصبح كثيفا. يصنع هذا كوبًا من الصلصة أو الحساء أو المرق متوسط ​​السماكة.

لصلصة رقيقة ، استخدم 1 ملعقة صغيرة. الاروروت.
إذا كنت بحاجة إلى اتساق أكثر سمكًا ، أضف - 1 ملعقة كبيرة. ل. الاروروت

شكرا لك يا تاتيانا ، وإلا فأنا لم أقابل مثل هذه الكلمة. الآن graaamotnayaya يمكن تحضير نفس الهلام مباشرة ، ويتم الحفاظ على الفيتامينات. إنه لأمر مؤسف أنه ليس لدينا هذا للبيع حتى الآن.

[اروروت]

اروروت (بالإنجليزية: Arrowroot - دقيق النشا) هو نشا مصنوع من نبات الأروروت ، وهو نبات استوائي من أمريكا الجنوبية. يزرع Arrowroot أيضًا في جزر فيجي والبرازيل. تستخدم درنات النبات كمواد خام لإنتاج نبات الروروت. في هذه الحالة ، يتم استخدام جذور الأروروت المجففة ، والتي يتم طحنها في الدقيق.



بالإضافة إلى نبات الروروت ، تُستخدم جذور الكسافا الاستوائية ولب الموز في صنع الأروروت ، على التوالي البرازيلي وغويانا.

في المناطق المناخية الاستوائية وشبه الاستوائية والمعتدلة ، يُزرع نبات الأروروت كنبات منزلي. لها أوراق خضراء كبيرة إلى حد ما وزهور بيضاء صغيرة.
باستخدام الاروروت

إن خصائص نبات الأروروت معروفة للناس منذ أكثر من 7000 عام. تم استخدامه من قبل الهنود الأمريكيين لرعاية الأطفال وكبار السن المرضى وسوء التغذية.
تخزين

بعد شراء نبات الأروروت من المتجر ، يجب سكبه في وعاء محكم الغلق ، ويجب الإشارة إلى تاريخ الشراء عليه. هذا يرجع إلى حقيقة أن Arrowroot يحتفظ بخصائصه لمدة شهرين فقط بعد فتح العبوة.
أروروت السعرات الحرارية

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في أروروت (دقيق النشا) 357 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، ويتميز باحتوائه على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، ويمكن أن يؤدي الإفراط في استخدامه إلى السمنة.

خصائص مفيدة من الاروروت

تكوين ووجود العناصر الغذائية
لا يوجد أي دهون على الإطلاق في هذا المنتج ، لذلك يمتصه جسم الإنسان بالكامل تقريبًا. تصنف على أنها منتج غذائي. أيضا ، يستهلك الأروروت من قبل الأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي خام ، لأنه لا يتطلب معالجة حرارية.

Arrowroot له تأثير منشط ، ويطبيع الأيض. نظرا لارتفاع مستوى الألياف والمواد النشوية فإنه يستخدم في علاج فقدان الشهية وفقر الدم المعوي. مشروب ساخن مع إضافة أروروت يسخن تمامًا ويمنع نزلات البرد. إن وجود المواد النشطة بيولوجيًا يعزز ترقق الدم ويمنع تكوين جلطات الدم في الأوعية.

Arrowroot في الطبخ
نظرًا لعدم وجود أي طعم ، يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في المأكولات الأمريكية والمكسيكية وأمريكا اللاتينية لإعداد مجموعة متنوعة من الصلصات وحلويات الهلام والمخبوزات. في عملية تحضير الأطباق باستخدام الأروروت ، يلزم الحصول على درجة حرارة منخفضة نسبيًا للتكثيف الكامل ، لذلك فهي تسير بشكل جيد في الصلصات التي تعتمد على البيض النيئ وفي الكاسترد. أيضا ، الأطباق لا تغير لونها ، على سبيل المثال ، عند استخدام الدقيق أو أنواع أخرى من النشا. اعتمادًا على السماكة المطلوبة لطبق الأروروت النهائي ، أضف 1 ملعقة صغيرة.ل ، 1.5 ملعقة صغيرة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. لملعقة كبيرة من الماء البارد. بعد ذلك ، يُمزج جيدًا ويُسكب المزيج في 200 مل من السائل الساخن. ستكون النتيجة سائلًا أو متوسطًا أو سميكًا على التوالي. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أنه عندما يتم تسخين نبات الروروت لأكثر من 10 دقائق ، فإنه يفقد جميع خصائصه وتأخذ السوائل حالتها الأصلية.

الخصائص الخطرة للاروروت

في معظم الحالات ، لا يسبب الروروت أي تفاعلات حساسية وليس له موانع.

ومع ذلك ، لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات تخثر الدم ، في فترة ما بعد الجراحة والأشخاص الذين يعانون من قرحة الجهاز الهضمي النزفية.

أشتري معكرونة أروروت ، فهي تشبه تلك المصنوعة من نشا الأرز. لم ألاحظ اختلافًا كبيرًا في الذوق.