خبز القمح على عجينة ناضجة (تخمير ذاتي)

أود القيام بالعجن والرفع على الأقل في HP. في السابق ، كانوا يعجنون المخبوزات بأيديهم ، لكن عندما اشتروا HP ، أصبحت كسولًا جدًا)

يمكنك عمل دفعة. ثم تكون العجينة محددة ، لذا ينصح بالانتقال إلى الفرن.

اقرأ الموضوع بالكامل أولاً - هناك العديد من الخيارات ، بما في ذلك في x / stove وصورة الفتات.

شكرا للمجاملات. نعم ، اليوم ، على سبيل المثال ، في المساء في الساعة السابعة صباحًا ، قمت بالفعل بعجن البداية من ما تم تخزينه لمدة 5 أيام. هذه المرة على المصل. لقد نظرت للتو في الخلاط (مرت 5 ساعات) ، وقد تضاعفت بداياتي بالفعل. بحلول الصباح سيكون هناك "ماشي" قوي. سأخلط الباقي وأكمل.
نعم ، أنت محق ، بعد podovykh ، برد حبي للخبز "الخبز". لن أتداولها بعد الآن))).
تلك التي على الصورة المخبوزة على ورقة خبز مسخنة ، أردت ثقوبًا وقشرة ممزقة! 15 دقيقة عند 220 * بالبخار ، ثم 190 * بدون بخار لمدة 20-25 دقيقة. على استعداد لعدم تغطية - أحب القشرة.
وبشكل عام ، أحببت التدليل بالتخمير كثيرًا. الأساس واحد ، ولكن يمكنك اللعب مع التدقيق ودرجة الحرارة. النتيجة تتغير أيضا.
أقول دائمًا ، جرب وستكون سعيدًا!
أنا سعيد جدا بالوصفة !!!

... ملاحظة. وقت التدقيق النهائي (بعد العجن الكامل في الصباح بجميع المكونات) - يستغرق من 1-1.5 ساعة حسب الحالة المزاجية للاختبار وصبري))). من الأفضل عدم التسرع.

أحببت التدليل مع المبتدئين كثيرا. الأساس واحد ، ولكن يمكنك اللعب مع التدقيق ودرجة الحرارة. النتيجة تتغير أيضا.

لذا يمكنك اللعب بالقاعدة. قم برمي المزيد من الماء وقم بطيه عدة مرات - وهذا سيجعل سياباتا مناسبًا تمامًا.

[فيكي]

أوه ، ما هو خبز رائع! لقد خبزت نصف كمية لأتناولها بسرعة ، وأخبز في ميكروويف باناسونيك العاكس. مصبوب على شكل رغيف. أضفت القليل من الكفير وشارع. ملعقة زيت زيتون. بالكاد انتظرت حتى تبرد ، لم أرغب في قطعها ساخنة. أكلت سنامًا ، كادت أن ابتلع لساني.

شكرا جزيلا على هذه الوصفة الرائعة لخبز رائع.

أضيف بتاريخ الثلاثاء 14 مارس 2017 01:48 م

فيكي، لسبب ما لم يتم فتح الصور بالرغم من تحميلها.

أضيف يوم الثلاثاء 14 مارس 2017 01:50 مساءً

أضيف يوم الثلاثاء 14 مارس 2017 الساعة 1:51 مساءً

شكرا على الوصفة! خبز جميل ولذيذ

بالمناسبة ، هنا الأمس ، كل شيء كما هو ، ولكن في فرن دافئ (30 درجة) مع تسخين (كما هو مناسب على ورقة الخبز ، تركتها) ، من إشارة التسخين (يتم تسخينها لمدة 10 دقائق) - 10 دقائق بمقدار 200 درجة ، ثم أخفضها بمقدار 190 درجة و 20 دقيقة أخرى ... و حينئذ

[فيكي]

فيكيشكرًا لك على العمل الشاق وتعليمنا كيفية خبز الخبز اللذيذ. لقد قمت بخبز هذا الخبز عدة مرات في HP ، في كل مرة بأنواع مختلفة من الدقيق ، بنسبة مختلفة ، ودائمًا ما يكون لذيذًا جدًا!

[فيكي]

فيكيشكرا لك على هذه الوصفة! لقد كنت أخبز هذا الخبز في صانع الخبز لفترة طويلة. لقد سجلت اليوم وأود أن أشكرك!

من هم رفاقك الوسيمون! شكرا للمراجعات وهذه الصور اللذيذة.
وأنا لم أخبزها في HP. كل شيء في الفرن والفرن ...

[فيكي]

فيكي، لم أجرب الخبز في الفرن بعد. ربما سأحاول ، وسوف يقف حصان بلدي لجمع الغبار!

[بيتينا]

بيتينا، لن تجمع الغبار ، فقط اذهب إلى فرقة العجن

[كاتكو]

كاتكو,

أحاول صنع هذا الخبز بدقيق الدرجة الأولى. يطفو! هذا دقيق فهل هذا؟ ((
أنا لا أضيف الدقيق بالإضافة إلى ذلك ، كل شيء حسب الوصفة ، لكن من غير الواقعي تكوينه ، أضفه ، وهو في فطيرة مرة أخرى)
أم تحتاج إلى المزيد من الدقيق في الخبز بدرجة واحدة؟
حتى أنني وضعته في وعاء على الورق ، ونقلته إلى حجر ، وعلى الفور ينتشر العجين. قبح)

[M @ rtochka ، داريا]

M @ rtochka ، داريا، أنا كل الخبز على طحين 1 ج.أنا أخبز. عليك دائمًا إضافة سائل أكثر من الوصفات. حاول إضافة دقيق أو كمية أقل من الماء.
ملاحظة: لدي طحين عادي ، Altai ، Belyaevskaya.

[في لحظة العجن]

يطفو! هذا طحين ، إذن هو؟

ربما يكون الدقيق عائمًا جدًا

لكن أولاً وقبل كل شيء ، عند العجن ، نتحقق من توازن الدقيق السائل ، كعكة. يجب أن تساعدك!
أي دقيق يتطلب التعديل عند الخلط "في سائل" ، لأن جودة الخليط تعتمد على محتوى الرطوبة في الدقيق في لحظة العجن.

لا يوجد kolobok. سأضيف الدقيق بعد ذلك.
ظهر خبز جيد في HP اليوم ، دون تغيير النسب:

لم أخبز في الفرن لفترة طويلة ، لقد فقدت هذه العادة

فيكا ، شكراً جزيلاً لك على الخبز بالعجين الناضج. لقد خبزت بخميرة وخميرة مختلفة ، لكن لا يوجد خبز له مثل هذه الرائحة الرائعة ، روح الخبز الحقيقية. لا أتوقف عن شكرك عندما أخرج خبزًا آخر وأستنشق رائحته. الخبز لذيذ وليس حامض. والشيء الأكثر أهمية: يمكن خبزه في الفرن ، وفي رسم كاريكاتوري ، وحتى بالدخان البارد. عندما لا يكون هناك وقت على الإطلاق ، يمكن تبريد العجين. شكرا مرة اخرى.

لقد خبزت بخميرة وخميرة مختلفة ، لكن لا يوجد خبز له مثل هذه الرائحة الرائعة ، روح الخبز الحقيقية. لا أتوقف عن شكرك عندما أخرج خبزًا آخر وأستنشق رائحته. الخبز لذيذ وليس حامض.

شكرا جزيلا على الوصفة لك. أخيرًا قررت أن أخبز في الفرن. وكل شيء سار على الفور.
الشيء الوحيد الذي لم أفهمه هو كيف يمكن أن يزيد حجم المبدئ في الثلاجة أم لا. أنا لم أكبر. لكن قبل إضافته إلى العجينة ، أضع الوعاء مع البادئ على البطارية.

[فيكي]

وقمت بتجهيزه ... قبل ثلاث أو أربع سنوات ، عندما وصلت إلى المنتدى وقرأت للتو ، ولكن الآن أود أن أشكرك كثيرًا ،
نشأت عجينة فرنسية ، صادفت وصفة الخبز هذه وعجينًا ناضجًا ...
فيكيشكرا لك على الوصفة ، على كم عدد السنوات التي استخدمتها فيها ، خاصة العجينة الناضجة للكعك ، وأذكر أنني وجدتها هنا

هذا الخبز لذيذ جدا.

مساء الخير! كنت مهتمًا جدًا بالوصفة. بالأمس خبزت هذا الخبز لأول مرة. تساعد في فرز الأخطاء. بقيت الخميرة في الثلاجة لمدة 16 ساعة ولم يزد حجمها. عجن العجين بدقة حسب الوصفة + العجين المخمر ، لم أؤجل شيئًا. عجنها بيدي. تفكيكها في طباخ بطيء ، عند 30 درجة -1 ساعة. تكاثرت العجينة لكنها انتشرت قليلاً. عجنته مرة أخرى وغطيته بمنشفة ، والآن وقفت في المطبخ لمدة ساعة. حاولت تشكيل خبز دائري ، لكن انتشار العجين (((بشكل عام ، تبين أن المخرجات عبارة عن خبز غير مناسب الشكل ومثقوب للغاية من الداخل. القشرة رقيقة ومقرمشة ، والفتات رطبة نوعًا ما. بنات ، قل لي أين ارتكبت أخطاء؟! ما الذي تبحث عنه؟! آسف! لقصة طويلة (((

تعتمد جودة العجين وقوامه على الرطوبة الجافة للدقيق. يجب تعديل العجين في مرحلة العجن.

يمكن تشكيل الخبز والموقد.
إذا اتضح أن العجينة طرية للغاية ولا تحافظ على شكلها ، فمن الأفضل خبزها في قالب ، حيث تساعد الجدران في الحفاظ على شكل الخبز كطوب.
إذا تبين أن العجين "قاسٍ" ، فيمكنك خبزه على الموقد ، أي بدون قالب.

يعجن عجينة الخبز (قمح وحبوب الجاودار) في حشو ويدوي

الخبز السفلي والقصدير - ما هي الاختلافات؟

محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

[كاتوسيا]

كاتوسيا, كاثرين، لقد كنت أخبز هذه الوصفة مؤخرًا فقط - القمح والجاودار. لا يزداد حجم ثقافتي البادئة أيضًا - أخلطها في دلو من HP وفيها ، وأغطيها في الثلاجة. في الصباح ، يكون كل شيء في HP - وهناك أخبز في البرنامج الرئيسي ، ولكن مع التحلل التلقائي - أي كل شيء باستثناء الزبدة - يصبح صعبًا قليلاً في البداية ، ثم يقف لمدة 30 دقيقة ، ثم يصب الزيت ويذهب إلى البرنامج الرئيسي. أعتقد أنه كان لديك القليل من الدقيق - وأحيانًا أقوم بإضافة أو إضافة بعض الماء - كل هذا يتوقف على الدقيق. لا تخف من تتبع كعكة - بالرغم من أنك كنت تعجن باليد ، لم ترَ أنك بحاجة إلى إضافة الدقيق ...

شكرا جزيلا لردكم السريع! هل يمكنني إضافة الدقيق بعد التدقيق الأول؟ هل الثقوب الكبيرة تدل على نقص الدقيق أو عدم كفاية العجن؟ تذوق خبزي بالقرب من سيابات

هل يمكنني إضافة الدقيق بعد التدقيق الأول؟

أقوم بعمل دفعة من HP وأضيف الدقيق مع دفعة واحدة. حول الثقوب - لا أحبهم أيضًا - المسؤول ، بالطبع ، سيجيب بشكل أفضل ، لكنني أعتقد أن الأمر كله يتعلق بنقص الدقيق.

شكرا جزيلا لردكم السريع! هل يمكنني إضافة الدقيق بعد التدقيق الأول؟ هل الثقوب الكبيرة تدل على نقص الدقيق أو عدم كفاية العجن؟ تذوق خبزي بالقرب من سيابات

من الضروري إلقاء نظرة على الصورة ، يتم إضافة الدقيق فقط أثناء الدفعة الأولى. أعلاه ، قدمت روابط حول كيفية صنع العجين بشكل عام ، بما في ذلك يدويًا

تم تحميل الصورة إلى المعرض لسبب ما. لا يمكن إدراجها هنا

[كاثرين]

لا يمكن إدراجها هنا

كاثرين، الآن سوف أساعد. ها هو خبزك.

تاتيانا ، شكرا جزيلا لك! قرأت عن العجن ، على الأرجح لم أعجن بما فيه الكفاية. تم استخدام الدقيق بواسطة ARO من مخبز مترو. بالنسبة لي ، يبدو الأمر رطبًا بعض الشيء (((كنت أستخدم Macfoy. ربما يستحق الأمر العودة إليه ((



ناتاليا ، شكرا لك! أعتذر عن الدقة ، أريد أن أفهم الأخطاء ((

[كاتيا]

يبدو لي قليلا مبتلة

كاتيا، اقرأ هذا الموضوع بعناية ، حول توازن الدقيق السائل ، وكيفية ضبط العجين أسهل خبز أبيض مصنوع من دقيق القمح

كيفية إدراج صورة - هنا ، في نهاية المنشور "كيفية إدراج صورة" محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

مرحبا زملائي.
لقد كنت أخبز الخبز لعدة سنوات ، لكن لا يمكنني الحصول على الخبرة الكافية. لا أخبز كثيرًا ، نادرًا ما يخرج الخبز حتى يناسبني. لكن في اليوم الآخر صادفت هذه الوصفة وقررت أن أفعلها. قمت بعجن العجينة ووضعها في الثلاجة ، لكنها لم تنجح بعد 12 أو 48 ساعة. لقد فعلت ذلك فقط بعد 5 أيام. ارتفعت العجينة في البرد وبدأت بالفعل في التساقط. اعجن واخبز الخبز حسب التعليمات مع تغيير واحد. أستخدم دائمًا أرخص دقيق مخبز ، ثم أحضر ابني MacFoo. لن أشتريها - عصا العجين وتطفو. كان علي أن أخلط المزيد من الدقيق حوالي 100 جرام ، لكن العجين خرج لينًا وخفيفًا. الخبز مخبوز معطر ولذيذ ورقيق. أنا أستخدم الوصفة بشكل لا لبس فيه. شكر.

ثم أحضر الابن ماكفو. لن أشتريها - عصا العجين وتطفو.

مثله؟ أشتري MacFoo بشكل أساسي لإصلاح الدقيق السيئ. هنا لم تكن دينسكايا مثل أي شيء بالنسبة لسعرها البالغ 18-19 روبل ، ولكن الحقيبة الأخيرة عبارة عن قمامة تامة. اشتريت حقيبتين من Makfa في المترو - إنها معجزة أن يخرج منها الخبز والخبز الفرنسي ، والعجين ناعم ومرن ، ويستغرق الكثير من الماء ويصدر صريرًا عند العجن.

أضفت نصف Macfa إلى الماكف الرخيص وبطريقة ما أصبح من الممكن أكل الخبز. خلاف ذلك ، عندما يبرد ، يتم تسويته ، وينخفض ​​السقف ويتم سحب القاع.

هل يمكنك إعطاء مثال على "أرخص مخبز"؟ ومع ذلك ، فإن مكفا غالية بعض الشيء بالنسبة لي كل يوم ((

لقد تم مؤخرًا استخدام دقيق Limak عند 16 ص / كجم. لا تطفو ، ترتفع بشكل جيد. الزوجة تستخدم الفطائر ، كما أنها سعيدة. نبيع 2 و 10 كجم.

[ليونيد]

ليونيد، شكر. حتى أنني لم أقابل مثل هذا الشيء من قبل.

أنا لا أعرف من أين أنت. وفي الجنوب لا يزال لدينا أرمافير جيد جدًا من أصناف مختلفة. كان في وقت واحد مع النخالة. الخبز ليس سيئا.

نوفوروسيسك. يبدو أنها فهمت أنها في عشان التي لا نملكها. ويبدو ، عند مفترق الطرق ، حيث لا تختلف الأسعار في كفاية.)) وهذا يعني أنه يجب فحص Pyaterochka. سأحاول الحصول عليها على أي حال ، شكرًا مرة أخرى.)

* لقد جربت جميع أنواع الطحين للاختبار في المترو ، ولم أجربها جميعًا بعد ، لكنني ألقيت بالفعل واحدة ((

لديك مغناطيس بالتأكيد ، سآخذه هناك. حظا سعيدا.

على الرغم من أنني لم أقابل مثل هذا من قبل

Bizhulkin ، يبيعونه في عشاني. لقد كنت أخبز كل شيء منه مؤخرًا ، بما في ذلك المخبوزات. كعكات عيد الفصح - وتلك رائعة.
لذا انظر في بعض الشبكات. إنها ذات جودة عالية وذات ميزانية عالية.

[أولغا في بي]

أولغا في بيفما فائدة المنتدى!
لسنوات عديدة كنت أتناول الدقيق نفسه في نفس الكشك. في بعض الأحيان تكون الجودة عالية جدًا لدرجة أنني أجري بعد الكيس الثاني من نفس تاريخ الإنتاج. لكن في الآونة الأخيرة ، كان مجرد سوء حظ ، وليس عذاب ، أنها كانت قلقة بشأن التحول إلى علامة تجارية أخرى. لكن ماكفا ، تباً ، لها مثل هذا الثمن! احتفظ بها فقط للباجيت والخبز الحصري.

جاء خصم آخر من Metro "ناقص 30٪ لكل شيء للخبز". أمسك McFoo والعلامات التجارية الخاصة بهما Chef and Aro. لم يجربها الشيف بعد ، و Aro عبارة عن قمامة لدرجة أنني لم أشك حتى في وجود مثل هذا الشيء في الطبيعة على الإطلاق !! لقد رميت أول كعكة منه ، بالكاد بدأت ، والدقيق هناك أيضًا ((الآن أنتظر الشيف يفكك برعب.

لذا فإن المعلومات المتعلقة بالمنافسين مناسبة بقدر الإمكان بالنسبة لي ، شكرًا لك! يبدو أن هناك تشكيلة واحدة في Magnets في جميع أنحاء البلاد ، لذلك أظن أننا نمتلكها أيضًا ، فقط لم أصفق بعيني.

من فضلك ، إذا أمكن ، صِف الخبز بالتفصيل ، بدءًا من تحضير العجين للخبز.
أخبز الخبز لأول مرة في الفرن.

السلام عليكم ايها الخبازون!
كنبة-
ما هو الوزن لديك؟ حسنًا ، بمعنى الاختبار

أخبز أكثر من نصف كيلو ، أولاً لمدة 20 دقيقة عند التسخين الكامل ثم لمدة 20 دقيقة عند أصغر نار - لدي غاز

لقد فعلت كل شيء حسب وصفتك لـ 500 جرام من الدقيق. لا أعرف ما إذا كنت سأضع الماء في الفرن. الآن لدي عجين في شكل على الرواسب. ثم سأقوم بعمل شقوق. دهنها وضعها في فرن مسخن. هنا كل شيء مع درجة الحرارة والماء وما إذا كان من الضروري تغطية العجين يرجى بمزيد من التفاصيل.

السلام عليكم ايها الخبازون!
كنبة--
في أول 20 دقيقة ، أخبز بالبخار ، لكن لدي مجموعة من صواني الخبز تأثير إضافي ، ولكن يمكنك وضع طبق طهي أو مجرد صب طبق على ورقة خبز لا تحتاج إلى تغطيتها
حسنًا ، بالطبع ، ضعه في فرن مسخن مسبقًا

اخبز أول 20 دقيقة على أي درجة حرارة وكيف تقللها لاحقًا

السلام عليكم ايها الخبازون!
لدي مقياس حرارة غاز وميزان حرارة لبضع سنوات حتى الآن ، حيث طلبت العيش لفترة طويلة ، أقوم بالتدفئة لمدة 10 دقائق على جوزو كامل ، ثم أضع الخبز وبعد 20 دقيقة أقوم بتقليل النار إلى الحد الأدنى
حسنًا ، اتضح في الدورة الأولى بالدرجات 230-240 والثانية 160-180

لفترة طويلة لم أخبز الخبز ، وشؤون الدشا ، وفي الصيف لا يوجد وقت. بالأمس أضع العجين ، اليوم خبزت الخبز. الوصفة لم تخيب ، كالعادة ، الخبز لذيذ ، عطري ، سوبر.
عند العجن ، أضفت دقيق الحبوب الكاملة مع النخالة وبذور الكتان ، القليل من الكراوية. لذيذ جدا شكرا مرة أخرى على الوصفة.

يوم السبت ، خبزت الخبز في الفرن بالعجين الناضج من الدقيق الأول والأعلى ، وصنعته على شكل أرغفة ، واتضح أن الخبز لذيذ جدًا ، لكن الأهم من ذلك هو طريًا ، غير قابل للتفتت ، اليوم الاثنين ، ولا يزال الخبز طريًا ورائحته. واليوم دقيق الجاودار المخبوز مع عجينة ناضجة 200 جرام ، قمح درجة 1 وأعلى درجة 150 جرام لكل منهما ، خميرة طازجة 8 جرام ، لنقول إن الخبز كان لذيذًا لا نقول شيئًا ، الرغيف جيد التهوية ، خفيف ، جميل جدًا في القطع ، وعندما يخبز رائحة. شكرا جزيلا على الوصفة. لا يزال هناك عجين حامض في الثلاجة ، أريد أن أخبز خبز القمح الجاودار على عجينة قديمة حامضة. اعتدت خبز الخبز بدقيق الجاودار ، لم يعجبني الخبز ، كان ثقيلًا نوعًا ما. والآن لدي وصفات خبز رائعة! أنا ممتن جدا.

انا احب هذه الوصفة عندما يكون لدي وقت فراغ ، والأهم من ذلك ، أن الكسل ينام بهدوء ، أصنع خبزًا لذيذًا وفقًا لهذه الوصفة التي يأكلها السكان المحليون حتى المساء .. أعجنها في خلاط العجين ، وأخبزها في الفرن على شكل 4-6 كعكات .. على ما يبدو وصفة بسيطة ، لكن الطعم غريب .. يؤسفني أن الناس في الوقت الحاضر ليسوا غير مألوفين لعدم تحمل الغلوتين ومثل هذا الخبز ممنوع عليهم .. أتمنى لهم أن يتعافوا ، ويوماً ما أتحمل هذه الرفاهية - الخبز وفق هذه الوصفة !! لآلاف المؤلف شكرا !!!!! شكراً ، إنه نوع من طلب الخلاص. إذا كان كل شيء على ما يرام ، فلماذا إذن نغفر عن الخلاص. لذلك أبارك ألف مرة لتعريفنا بهذه الوصفة!