خبز القمح على عجينة ناضجة (تخمير ذاتي)

ومع ذلك ، أخبرني ، عندما نضع العجين في الصندوق لمواكبة ذلك ، هل تحتاج إلى وجود ثقوب في الغطاء؟ وبعد ذلك ، متى سنقوم بالفصل والتخزين في غطاء الثلاجة ذي الثقوب؟ يا بنات ، اشرحن لي يا غبي من فضلك

إيرينا ، هذا صحيح - يجب أن يكون هناك ثقوب في الغطاء حتى يتنفس العجين.

[ليسكا]

ليسكا، شكرا على الاستجابة السريعة! سأبقى غدا!

[فالوشكا]

فالوشكا، يفهم بشكل صحيح

يمكنك القيام بذلك: ضع العجينة على وضع العجين ، وقم بدورة عجن كاملة ، واسحب قطعة من العجين من kolobok (في الدلو مباشرة) ، واتركها لتقف أكثر في x \ n - عند التدقيق الأول.
حسنًا ، بعد انتهاء البرنامج ، قم بإذابة الثلج يدويًا ، إلخ.

نجاح

ولكن ماذا لو تمت العملية برمتها ، بما في ذلك العجين القديم ، في آلة خبز ، على سبيل المثال ، باستخدام البرنامج الفرنسي؟ ماذا تعتقد؟

أصدقائي لدي سؤال عن العجين الناضج! لذلك قمت بطهيها بعد ظهر أمس ، ووضعتها في وعاء به ثقوب ووضعتها في الثلاجة (بمعدل 4 درجات). نظرت هذا الصباح (على الرغم من أنني نظرت إلى كل شيء بالأمس ومنتصف الليل ، هل هناك أي تغييرات) ، وهو ، هذه القطعة ، كما كانت ولا تزال. في هذا الصدد ، السؤال - يجب تغيير العجين بطريقة أو بأخرى ، وزيادة الحجم؟ الرائحة لطيفة. ربما لدي بعض الثقوب في الحاوية (اثنان فقط)؟

أصدقائي لدي سؤال عن العجين الناضج! لذلك قمت بطهيه بعد ظهر أمس ، ووضعته في وعاء به ثقوب ووضعته في الثلاجة (بمعدل 4 درجات). نظرت هذا الصباح (على الرغم من أنني نظرت إلى كل شيء بالأمس ومنتصف الليل ، هل هناك أي تغييرات) ، وهو ، هذه القطعة ، كما كانت ولا تزال. في هذا الصدد ، السؤال - يجب تغيير العجين بطريقة أو بأخرى ، وزيادة الحجم؟ الرائحة لطيفة. ربما لدي بعض الثقوب في الحاوية (اثنان فقط)؟

هذا امر طبيعي. لدي ثلاث درجات. العجين ، كما حدث ، ظل لمدة 10 أيام دون استخدام ، ولم يتغير حجمه عمليًا ، لقد تم تغطيته فقط بقشرة كثيفة ، لكن الخبز خرج جيدًا ، قمت بخلط CP مع قطع صغيرة مع القشرة. رائحتها طيبة جدا. إذا كان لديك أكثر دفئًا ، فستبدأ الخميرة في النشاط وستزداد في الحجم ، وبالتالي ينامون. حسنًا ، ليلة سعيدة لهم. عندما يحتاجون إلى الخبز ، يستيقظون ويقومون بعملهم. وقمت بتغطية الجرة بغطاء بلاستيكي عادي ، حيث أذابت 10 ثقوب بقرنفل رقيق أحمر حار فوق موقد غاز. عندما قمت بتسخين القرنفل في لهب الموقد ، أمسكته بالزردية ، وإلا كان الجو حارًا جدًا ، ولم تمسكه يدي.
بالمناسبة ، لقد كنت أقوم بالخبز على عجينة ناضجة لمدة شهر وبدا لي أن عجين الخبز في كل مرة بعد إضافة العجين الناضج يصبح أكثر غموضًا أو شيء من هذا القبيل ، فإنه يسيل بطريقة ما بعد إضافة العجين الناضج. كانت المرة الأولى الأفضل. هل أنا فقط أم أي شخص آخر لديه مثل هذه الملاحظات؟ لم أضع بالفعل 100 غرام ، كما كان من قبل ، ولكن 50 ، لكن لم تتم إزالة المشكلة على الإطلاق. أعتقد بالفعل ، ربما يكون هذا هو دقيق المحصول الجديد وهو عائم قليلاً ، لكن العجين الناضج لا علاقة له به. بشكل عام ، سأواصل ملاحظاتي.

[منى 1]

منى 1، شكرًا على هذه الإجابة التفصيلية). بينما كنت أنتظر الإجابة ، بدأت في القراءة على Temko جديد ، وهناك مكتوب باللغة الروسية أن العجين يخضع للتخمير البارد وينضج ولا يرتفع! (أنا فقط بحاجة لقراءة بعناية!). لذلك أبدأ العملية)))

قل لي من فضلك كيف تدخل الصور؟ شكرا جزيلا،

[فيكي]

شكر فيكي للوصفة ، اليوم أخبز هذا الخبز أيضًا للمرة الثانية
هذه المرة فقط ، بدلاً من الماء ، أضفت الزبادي محلي الصنع.
ها هو خبز



لكن لماذا لم يفتح شقّي؟

لماذا لا يجيبني احد

لماذا لا يجيبني احد

حسنًا ، نظرًا لأن الخبراء لا يستجيبون ، سأجيب على رأيي. الخبز رائع ، لقد ارتفع جيدًا. ربما كان يجب فقط عمل القاطع بشكل أقل قليلاً. يبدو أنه يتم بواسطة otsupiv من الأسفل بمقدار 3/4 ارتفاعًا (هذا في palyanitsa الأوكراني). وربما قطع أعمق قليلا. لم أكن أرغب في الخروج بقص طويل حتى ، لقد بصقت في هذا العمل والآن أقوم بإجراء تخفيضات مثل هذا:

يمكنك جعلها أطول قليلاً إذا كانت قصيرة جدًا لذوقك.
بالمناسبة ، إذا كنت مهتمًا ، فإليك مقطع فيديو لكيفية صنع Palyanitsa الأوكراني. بالطبع ، كل شيء موجود يدويًا ، بدون HP ، لكن من المثير للاهتمام مشاهدته

لماذا لا يجيبني احد

لذلك ، أعتقد أنك تجد عيبًا في الخبز الرائع. يا له من رجل نبيل وسيم! لم يتم فتح القاطع تقريبًا - لم يدمره تقريبًا. ومن الغالي جدا أن نرى. وما زلت أخمن كيف رائحتها ...

يا فتيات شكرا على الرد
نعم ، بالتأكيد ، ربما قمت بعمل شق صغير جدًا ، الأخدود الموجود تحت الجلد نفسه ليس عميقًا ، لذلك جف كما هو
الخبز لذيذ جدًا ، والآن غالبًا ما أخبز من العجين الناضج

لقد جئت إلى هنا مؤخرًا ، وقد شغلت فكرة خبز الخبز. يحب الزوج خبز الباجيت الطازج ، لكن لا توجد فرصة للشراء في مكان قريب ، أي الرغيف الفرنسي الطازج. خبزت خبزتي الأولى حسب وصفتك ، لم تكن هناك صعوبات ، إلا أنني بعد أن دحرجت الرغيف الفرنسي ورفعت ، سحقها الطفل بكفيه ، ولا أستطيع أن أفهم سبب خروج الكعك ، ولم يتم التعرف عليه. لكنني أدركت أن هناك شيئًا خاطئًا ، فقمت بتدويره. تحولت الرغيف الفرنسي اللذيذ بذهول! شكرا جزيلا على وصفاتك! واليوم لديّ عجين الجاودار حسب وصفتك ، لذا سأحاول خبز الجاودار بحلول المساء! والصورة

خبزت الخبز اليوم حسب هذه الوصفة. مخبوز في قدر زجاجي.



رائحة ........ !!!!!!

[ماراندي]

ماراندي، لديك خبز باغيت جميل جدا ، وأنا سعيد لأنك أحببت هذا الخبز. اخبز على صحتك!

kubanochkaحسنًا ، "وعاء بطن" يا له من قدر ناجح - حسنًا ، مناسب لهذا الخبز. أروما - أعتقد ، لكن ليس عليك حتى أن تسأل عن قاطع ، أليس كذلك؟ أفهم يؤكل .... لصحتك!

وها هو خبزي !!!

[ياريك]

وها هو خبزي !!!

ياريك، أحسنت!
اتضح أنها جميلة. والثقوب -
كيف طعمها؟

ومذاقها رائع! خاصة مع السمك المجفف المملح)))

لذلك انضممت إلى محبي هذا الخبز. لذيذ جدا ، ولكن كيف بسيطة

[فيكي]

فيكي شكرا جزيلا على الوصفة لك. : الورد: منذ شهر وأنا أخبز بالعجين القديم ، مع دقيق الجاودار والحبوب الكاملة ، مع جميع أنواع الإضافات. لذيذ. حتى أنني تخليت عن الخميرة ، وأنا أطعمهم فقط.
لكنني مع دقيق الذرة والنخالة والطماطم المجففة ... ذهبت لأشكر ...

[فيكي]

فيكيما هو الاتساق الذي يجب أن تكون عليه العجينة الحامضة الأولية؟ حصلت على كتلة أكثر برودة من الزلابية. ؛) ما هو نوع الخميرة اللازمة لرفعها ، وحتى في الثلاجة.

[فيكي]

كم هو جميل أن تتحدث مع نفسك. ؛) أرتكب الأخطاء بنفسي ، وأوبخ نفسي ، وأصحح نفسي ، وأثني على نفسي. لذا نعم ، القاعدة الحمضية كثيفة جدًا ، مثل البلاستيسين. أضفته (كل يومين) إلى kolobok في HP ، أرى اثنين من kolobok يعجنان ، لن يدخلوا في كتلة واحدة. بعد فترة ، نظرت O في! كعكة واحدة. بعد المباراة ، وضعتها في حاوية منفصلة - تعال. ثم اضطررت إلى المغادرة بشكل غير متوقع وعلى وجه السرعة لفترة طويلة ، وأوكل بقية الإجراءات إلى الأطفال. بتوجيهاتي على الهاتف ، عجن الابنة الكبرى مرتين ، وفصلت 200 جرام. للخميرة ، ضعها في قالب و ... تُترك أيضًا في دائرة. الأصغر بقي. وضعت الخبز في الفرن وخبزته (أنا على الهاتف). نتيجة لذلك ، عندما وصلت كان الخبز على الطاولة. وسيم ، رودي. من بين السلبيات ، سقط الجزء العلوي من خلاله ، وزحفت الحواف من فوق الحافة ، في القطع مثل الفطر وقشرة صلبة جافة جدًا ، تنهار فقط الرعب. أعجبني الطعم ، فهو مشابه جدًا لتخزين الخبز.فيكي، شكر. سأحاول أيضًا أن أخبز حسب وصفتك.
وإذا قمت بذلك باستخدام HP ، فمن الواضح أن هذا الحجم من العجين كبير ، ثم أضف عجينًا أقل نضجًا؟

ولسبب ما ، سقف هذا الخبز ينهار! أخبزه في برنامج مستخدم HPNA.
عجن 1 (14 دقيقة - اخلطي جميع المكونات دفعة واحدة)
ارتفاع 1 (20 دقيقة - إزالة 200 جرام من العجين)
الدفعة 2 (10 دقائق)
الصعود 2 (ساعة واحدة - ترتفع جيدًا هنا)
وهنا ، قبل الصعود الثالث ، سحق في حصان
ارتفاع 3 (يرتفع لمدة ساعة) يرتفع جيدًا ، ولكن في بداية الخبز ينخفض ​​، يتدلى السقف ...
هل جميع المنتجات بدقة حسب الوصفة؟

[فيكي]

فيكي، جئت بامتنان لأول مرة حصلت على خبز العجين المخمر ، وحتى جميلة جدًا! لا توجد صورة ، الكاميرا مكسورة ، لكن خذ كلامي من أجلها في المرة الأولى التي أخبزت فيها بدقة وفقًا للوصفة - اتضح أنها مثقبة جدًا ، حسنًا ، مجرد تول في قطع ، خبز طفولتي واحد إلى واحد مع قشرة مقرمشة بشكل لا يصدق ، وضعت جانباً 200 غرام لخبز جديد يُخبز مرة أخرى بعد 3 أيام - تم استبدال 200 غرام من القمح بالجاودار. ماذا يمكنني أن أقول ، وكانت رائحة الخبز الأول للشقة بأكملها ، وبالأمس فقط - كنت أخشى أن يهرب جميع الجيران. ناقص واحد فقط - لقد نسيت قرص العجين للحصول على خبز جديد ، وسأضطر إلى عجنه مرة أخرى ، لكن هذه الآن أشياء صغيرة بالنسبة لي ، والشيء الرئيسي هو أن الخطوة الأولى والناجحة للغاية قد تم إجراؤها على الخبز المبدئي سأضع علامة زائد ، شكرًا جزيلاً لك مرة أخرى

[فيكي]

ولسبب ما ، سقف هذا الخبز ينهار! أخبزه في برنامج مستخدم HPNA.
عجن 1 (14 دقيقة - اخلطي جميع المكونات دفعة واحدة)
ارتفاع 1 (20 دقيقة - إزالة 200 جرام من العجين)
الدفعة 2 (10 دقائق)
الصعود 2 (ساعة واحدة - ترتفع جيدًا هنا)
وهنا ، قبل الصعود الثالث ، سحق في حصان
ارتفاع 3 (يرتفع لمدة ساعة) يرتفع جيدًا ، ولكن في بداية الخبز ينخفض ​​، يتدلى السقف ...
هل جميع المنتجات بدقة حسب الوصفة؟

أفترض - لقد توقف معك فقط. يقول المؤلف أنه يجب الدفاع عن الخبز مرتين فقط، واحد - بعد العجن (حوالي ساعة) ، والثاني - حوالي 45 دقيقة - بعد الصب ، قبل الخبز.
وفي برنامج عجين الخميرة ، وهناك ، بناءً على الوصف ، تم الحصول على ثلاثة إثباتات. أعتقد أن السبب ...
اعتدت أن أفعل ذلك على بعض الخبز أيضًا ، حتى اكتشفت ذلك - ولهذا السبب تحولت إلى الخبز في الفرن ، فمن الأسهل ضبط ارتفاع العجين بنفسي. في القطن ، أعجن جيدًا أو أخبز إذا كان هناك القليل من الوقت ...

فيكي، جئت بامتنان لأول مرة حصلت على خبز العجين المخمر ، وحتى جميلة جدًا! لا توجد صورة ، الكاميرا مكسورة ، لكن خذ كلامي من أجلها في المرة الأولى التي خبزتها بدقة وفقًا للوصفة - اتضح أنها مثقبة جدًا ، حسنًا ، مجرد تول في قطع ، خبز طفولتي مع قشرة مقرمشة بشكل لا يصدق

تان ، لقد كنت أنتظر لوقت طويل ، من كان سيعطيني ركلة ... معلقة في الإشارات المرجعية ، لا أعرف كم من الوقت ...
لكن لسبب ما لا يتم من تلقاء نفسه ...

تان ، لقد كنت أنتظر لوقت طويل ، من كان سيعطيني ركلة ... معلقة في الإشارات المرجعية ، لا أعرف كم من الوقت ...
لكن لسبب ما لا يتم من تلقاء نفسه ...

هل نحن بأي فرصة مرتبطة؟ لا شيء ، هناك خبز جديد تمامًا بدون عجن على الموقع ظهر ، لقد اتخذت طابورًا هناك من أجلك - سنحتاج إلى ملئه ، كيف سنأكل هذا (إذا أعطى شخص ما ركلة)

لقد كنت أستخدم العجينة القديمة لمدة عام واحد بالضبط ، طعم الخبز رائع! لكنني لاحظت أنه بعد حوالي ستة أشهر ، تكون العجين بعد الإثبات أكثر انتشارًا وأثناء الخبز لا يرتفع كما كان من قبل. هل لاحظ أحد هذا؟ يمكن وضع المزيد من الدقيق وتشكيل كعكة أكثر إحكاما.

... بعد حوالي ستة أشهر ، تكون العجين بعد التحضير أكثر انتشارًا ولا يرتفع أثناء الخبز كما كان من قبل. هل لاحظ أحد هذا؟

في وقت سابق ، لاحظنا أنت وأنا من قبل الفرنسيين. إنهم يحتفظون بخمير سميكة في البرد ويدعون أن عمرهم ستة أشهر وقد حان الوقت لبدء خميرة جديدة.
ومع ذلك ، لم أستمر لمدة نصف عام. بتردد يحسد عليه ، أنسى أن أتناول جزءًا من العجين وأن أبدأ بعجينة صغيرة قديمة

لم ألاحظ ... وأنا أخبز هذا الخبز - الآن سألقي نظرة على بداية الموضوع - منذ يونيو 2010. لم أبدأ واحدة جديدة ، فأنا دائمًا آخذ قطعة (لدي 100 جرام من العجين في قوالب من الواضح أنها لا لزوم لها - أخبز فقط في الفرن ، لذلك لا أنسى). الطحين مختلف تمامًا ، والسائل مختلف أيضًا ، وأضيف العسل دائمًا تقريبًا.

فيكي شكرا جزيلا على الوصفة !!!

[فيكا]

في وقت سابق ، لاحظنا أنت وأنا من قبل الفرنسيين. إنهم يحتفظون بخمير سميكة في البرد ويدعون أن عمرهم ستة أشهر وقد حان الوقت لبدء خميرة جديدة.
ومع ذلك ، لم أستمر لمدة نصف عام. بتردد يحسد عليه ، أنسى أن أتناول جزءًا من العجين وأن أبدأ بعجينة صغيرة قديمة

فيكا، هناك مثل هذه اللحظة! بعد بضعة أشهر ، 5-6 أشهر ، تحتاج إلى وضع "العجينة القديمة الجديدة"! لا يتمتع هذا الجزء بنفس القوة ، ويبدأ في المعاناة من الجودة. الأفضل للتحديث

ما هي كمية الخميرة الجافة اللازمة للعجين الناضج. على سبيل المثال تكتب 25 جرامًا من الخميرة الطازجة - ما مقدار الجفاف؟ شكر)

خبز ممتاز !!! جيد التهوية ، لكن لا ينهار. لم يكن الجو باردًا بعد ، وذهب النصف. غدا ، على الأرجح ، سأخبز مرة أخرى.
الشيء الوحيد الذي بدا لي أنه لا يوجد دقيق كاف في العجين الرئيسي. اتضح أنه نوع من kolobok المائي. بالفعل في عملية العجن (في HP) أضفت 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين. لكن يبدو أن هذا قليل جدًا.
بالمناسبة ، خبزت بالخميرة الجافة. أضع 0.5 ملعقة صغيرة في عجينة البداية ، 1.5 ملعقة صغيرة في العجين الرئيسي.

مساء الخير. جربت هذه الوصفة ، أضفت فقط ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس. تذوب العجينة الموجودة في الثلاجة لمدة يومين. إليكم ما حدث:

وهنا القاطع


أحببت الخبز كثيرًا - عبق ، ناعم. الشيء الوحيد ، لسبب ما ، تبين أن القشرة طرية.

شكرا جزيلا على الوصفة فيكي

[سلاماندرا]

سلاماندرا، سعيد لأن الخبز أحب
ولكن هناك ، في الصفحة الأولى ، وليس الخبز الأول لدينا ، لم يكن لدى خبزنا الأول الوقت ليبرد أيضًا ، ناهيك عن التقاط صورة ...

أنشيك، أحسنت! يا له من وعاء بطن وداخل الحفرة. فتى جميل! شكرا على الصورة!

[فيكي]

قررت التحقق في الموضوع مرة أخرى. هذا الخبز الآن على مائدتي طوال الوقت - أخبزه بانتظام ولا يتم إزالة العجين الحامض من الثلاجة ، ومع كل إعادة تحمض يصبح أكثر وأكثر شمبانياً. وفقًا لملاحظاتي الأخيرة ، فإن النسبة المثلى هي استبدال 150 جرامًا من القمح بالجاودار - اتضح أنه كذلك! كما كتبت إحدى الفتيات ، فإن إضافة القليل من دقيق الجاودار على الأقل يجعل الخبز هكذا ... حسنًا ، حقيقي ، ربما أروما - يمكنك سماعه في المدخل ، يقول الزوج أن هذه الرائحة في المنزل تنبض بالروح.
فيكيولكن كل ما عليك !!!!!

مرحبا! أخبرني ، إذا صنعت "خميرة العجين" على الخميرة الجافة ، هل ستنجح؟

مرحبا! أخبرني ، إذا صنعت "خميرة العجين" بالخميرة الجافة ، فهل ستنجح؟

ستنجح - لا يوجد فرق في استخدام الخميرة

ستنجح - لا يوجد فرق في استخدام الخميرة

شكرا على الاجابة!!!

ستنجح - لا يوجد فرق في استخدام الخميرة

هناك أيضًا فرق كبير جدًا. الخميرة الطازجة (المضغوطة) هي الأنسب لخبز الخبز ، ولكن يُنصح بالامتناع عن الخميرة الجافة ، وحتى الخميرة الفورية ، بغض النظر عن مدى إغرائها. (لا شيئ شخصي).

هناك أيضًا فرق كبير جدًا. الخميرة الطازجة (المضغوطة) هي الأنسب لخبز الخبز ، ولكن يُنصح بالامتناع عن الخميرة الجافة ، وحتى الفورية ، بغض النظر عن مدى إغرائها. (لا شيئ شخصي).

سيرجي ، قاعدتنا في المنتدى هي عدم إعطاء معلومات لم يتم التحقق منها وهي مثيرة للجدل. نحن جميعًا بالغون وقادرون على تحمل مسؤولية المنتجات التي نستخدمها بأنفسنا :) لا شيء شخصي أيضًا

وهكذا بشكل قاطع حول الخميرة ليس صحيحًا تمامًا أن نكتب: ما يجب فعله لأولئك الذين لا توجد خميرة طازجة أو لديهم جودة بعيدة وأريد حقًا الخبز

[نفسي]

تاتيانا ، مساء الخير.

لدينا قاعدة في المنتدى - لا تعط معلومات لم يتم التحقق منها ومثيرة للجدل. نحن جميعًا بالغون وقادرون على تحمل مسؤولية الأطعمة التي نتناولها

بالطبع ، يقرر الجميع بنفسه المكونات التي يجب استخدامها. بالنسبة للخميرة ، قمت بإجراء العديد من المخبوزات التجريبية ، ولأجل نفسي اتخذ خيارًا لصالح "الأحياء" (بعد قراءة كتاب ريتشارد برتينت ، لم يكن هناك شك).

كما أنه ليس من الصحيح تمامًا أن نكتب بشكل قاطع عن الخميرة: ما يجب فعله لأولئك الذين لا توجد خميرة طازجة أو ذات جودة بعيدة. وأريد الخبز حقًا.

في يوم من الأيام ، عندما عدت من روسيا (كنت مع حماتي في منطقة بسك) ، كنت آمل أن أشتري دبس السكر ، قلة من الناس يعرفون ماهيته ، لا يوجد دقيق الجاودار على الإطلاق ، لكن خميرة لكل ذوق ، ها أنا ذا وأعتقد أن الخميرة الطازجة ليست مشكلة.

سيرجي ، لا مشكلة. فقط في مدينتي ، على سبيل المثال ، تكون الخميرة الطازجة من النوع الذي يجعل تناولها محفوفًا بالمخاطر ، وهي في الحقيقة ليست بعيدة عن موسكو
ومشاهدة المحادثات في المنتدى ، لست وحدي

[سيرجي]

الخميرة الطازجة ليست مشكلة.

أنت تعلم سيرجي، يا لها من مشكلة. سأكون سعيدًا باستخدام الخميرة الحية ، ولكن للأسف .... في المتاجر اللائقة على مسافة قريبة ، لا يتم توصيل الخميرة الحية. لأي سبب - لا أعرف. على ما يبدو ، لا تزال ذكريات جديدة عن أوقات البحث الكامل عن الخميرة خلال قانون "الجفاف". لا ، أنا لا أجادل ، من يسعى سيجد دائمًا. ويمكنني التجول في نصف المدينة والعثور عليها. لكن ما سأشتريه يبدو أشبه بقطعة صابون دهنية برائحة كيروسين مميزة. لذلك ، فإن المخرج الوحيد هو الخميرة الجافة والسريعة والفورية (أيًا كان ما تسميه). الذي أستخدمه في كثير من الأحيان.

وإذا بدأت أيضًا بالعجين عليها ، بسرعة عالية ، في الليل ، فهذا ليس سيئًا على الإطلاق. فعلت ، أكثر من مرة ، النتيجة ليست أسوأ من المفترض "على قيد الحياة".
على كمية صغيرة جدًا من العجين الجاف ، فإن التخمير الطويل (البارد) يعطي أساسًا جيدًا للعجين.

فقط في مدينتي ، على سبيل المثال ، تكون الخميرة الطازجة من النوع الذي يجعل تناولها محفوفًا بالمخاطر

لكن ما سأشتريه يبدو أشبه بقطعة صابون دهنية برائحة كيروسين مميزة.

حزين جدا

على كمية صغيرة جدًا من العجين الجاف ، فإن التخمير الطويل (البارد) يعطي أساسًا جيدًا للعجين.

لا أحد يجادل في هذا ، 1 غرام كافية. جاف أو 3 جرام. خميرة طازجة ، ستكون النتيجة متشابهة تقريبًا ، لكن إذا وضعت العجين لمدة 2-3 ساعات (كما هو مطلوب أحيانًا) ، فسيكون الفرق ملحوظًا جدًا.
خبز ناجح للجميع.

لكن لم يأت منه شيء. لقد صنعت عجينًا ، لم يصلح في 14 ساعة على الإطلاق ، كان سميكًا مثل العجين على الزلابية. باختصار ، قمت بعجن العجين عليها ، ووجدت ، لكن يمكنك أن تقتل بقضيبتي ... Tacole صعب ، ثقيل ، قبيح ... ((((((((

أصبحت هذه الوصفة خبزتي الأبيض اليومي ، بعد عدة محاولات غير ناجحة مع الآخرين. ليس لدي آلة خبز وليس لدي فرن أيضًا. أعجن العجين بيدي ، من حيث المبدأ يخرج بشكل طبيعي ، فبدلاً من الفرن ، لدي فرن "معجزة" ، لا يخبز إلا بمعجزة! الآن في موضوعها سأكتب كل ما أفكر فيه. تبين أن الخبز لذيذ جدًا ، في البداية اعتقدت أنه سيكون كبيرًا جدًا بالنسبة لعائلتنا (يمكننا قضاء أسبوع في تأجيل رغيف المتجر) ، لكن معظمه يترك في غضون يومين

لكن لم يأت منه شيء. لقد صنعت عجينة ، لم تصلح في 14 ساعة على الإطلاق ، كانت سميكة مثل العجين على الزلابية. باختصار ، قمت بعجن العجين عليها ، ووجدت ، لكن يمكنك أن تقتل بقضيبتي ... Tacole صعب ، ثقيل ، قبيح ... ((((((((

حسنًا ، يتم تنظيم سمك العجين بواسطتنا. إذا كانت العجينة كثيفة ، أضيفي بعض الماء ، سيكون من الأفضل رفع العجينة. إذا كانت العجينة الرئيسية سميكة ، أضف القليل من الماء أيضًا ، فستصبح العجينة أكثر رقة ، وسيصبح الخبز جميلًا ورقيقًا

حسنًا ، أضع الخميرة مرة أخرى ، وبينما تنضج ، تشعر يدي بالحكة! بحثًا عن وصفات لخبز العجين المخمر ، عثرت على هذا الخبز واشتدت الحكة في يدي .....)))) بالأمس وجدت خميرة حية ، أو بالأحرى شبه حية ، وقمت بتخمير العجين. إليكم ما حدث:

أخذت دقيق 400 غرام - 1 درجة ، 100 غرام. - دقيق الجاودار. خلاف ذلك دون تغيير.
الدفعة في برنامج "بيتزا" بعد 5 دقائق من نهاية الدفعة الأولى أوقفت HP. بعد مضاعفة العجين (حوالي ساعة واحدة) ، قمت بعجن العجين ، وسحبت الملعقة ، وشكلت رغيفًا وأعدت إلى HP. زادت العجينة أكثر بقليل من الضعف (بعد 40-50 دقيقة) ، قمت بتشغيل برنامج "الخبز" لمدة ساعة واحدة.
طيب المذاق!!! يشبه إلى حد بعيد الخبز من مخبز القرية. لم تكن هناك ثقوب كبيرة ...ولكن هذا على الأرجح يرجع إلى حقيقة أن جودة الخميرة الحية لم تكن جيدة جدًا .... الآن أريد شراء خميرة طازجة ومواصلة التجربة! شكرا على الوصفة !!

ماما ماكسا شكرا على الفكرة! هل تقوم بتبريد الخبز على مبشرة؟ ليس لدي شواية ، لا أريد شرائها عن قصد ، كنت متطورًا في كل شيء ... ثم نظرت - وأذهلت ، هكذا يمكنك ذلك.