خبز بسيط متعدد البذور بقلم بيتر راينهارت

خبز بسيط متعدد البذور بقلم بيتر راينهارت

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
خميرة مضغوطة	15 جرام
دقيق القمح	320 جرام
دقيق القمح الكامل (أو الجاودار المقشر)	42 جرام
ماء	170 جرام
اللبن الرائب (أو الحليب)	80 جرام
عسل	30 جرام
ملح	8.5 جرام
سمسم	30 جرام
بذور الكتان	15 جرام
بذور اليقطين (محمصة)	15 جرام
بذور عباد الشمس (محمصة)	15 جرام
زيت نباتي (عديم الرائحة)	20 جرام
+2 فن. ل.لبن وبذور السمسم في الأعلى

طريقة طهو

• في وعاء العجن أو صانع الخبز ، اخلطي نوعين من الدقيق * والملح وخليط الحبوب والخميرة. أضف الماء الدافئ والحليب الرائب 35 درجة مئوية (كان لدي حليب) وابدأ في العجن. يجب أن تكون العجينة خشنة ولزجة. بعد 2-3 دقائق ، توقف عن الخلط واترك العجينة ترتاح لمدة 5 دقائق.
• نضيف الزيت النباتي ** واستمر في عجن العجينة. اتضح أن العجين طري ولزج ، لكن في أسفل الحبل أسفل الخلاط وعلى جانبي دلو ماكينة الخبز ، لا يتم تلطيخه.
• انقل العجين النهائي فورًا إلى وعاء مدهون قليلاً بالزيت النباتي ، وأغلقه بغطاء أو غشاء (ضعه في كيس بلاستيكي كبير ، واربط أطراف الكيس) وضعه في الثلاجة. تخمير 12-14 ساعة.
• أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها دافئة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
• رشي الطاولة برفق بالدقيق ، ضعي العجينة ، اعجن. شكل خبز بيضاوي / دائري / على شكل. لقد خبزت في قالب ، لذلك دحرجت العجين في مستطيل ولفته في لفافة. توضع قطعة العجين على صفيحة خبز أو في قالب مبطن بورق الخَبز ، وتُدهن لأسفل. تدقيق تحت ورق القصدير لمدة 90-120 دقيقة حتى تزداد العجينة بمقدار مرة ونصف.
• قبل الزرع في الفرن ، دهن قطعة العجين بالحليب ورشيها بحبوب السمسم.
• تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (210 درجة مئوية) مع البخار لمدة 10 دقائق الأولى. ثم أطلق البخار من الفرن ، وخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية (الحمل الحراري 180 درجة مئوية) واجعل الخبز جاهزًا. كان إجمالي وقت الخبز بالنسبة لي 43 دقيقة.
• ضع الخبز الجاهز على الرف السلكي ، ولا تغطيه بأي شيء.
• 
• 
• 
• 
• ببساطة خبز رائع! خفيف ، رقيق ، عطري ، ناعم. إنها تحافظ على ما يرام ولا تتقادم لفترة طويلة. لقد خبزته 4 مرات على التوالي. المستهلكين الآن يطلبونها فقط.

ملحوظة

مصدر: 🔗

* تم استخدام دقيق القمح للأغراض العامة. جربت الفرن مع إضافة دقيق القمح الكامل أو دقيق الجاودار المقشر. لقد أحببت كلا الخيارين ، لكن الخيار الثاني أكثر.

** لا يوجد زيت نباتي في وصفة المؤلف. قررت إضافته إلى العجين ولم أندم عليه. في رأيي ، كان جيدًا للخبز.

خبز رائع ، لا مانع من القشرة الكاملة والفتات من الدانتيل الخالص ، غالبًا ما أخبز مثل هذا الخبز ، إنه لا يضاهى ، رأيت الوصفة لأول مرة من Vasilisa-Barbariska
شكرا للتذكير اللذيذ

[سانيا ،]

سانيا ، شكرا لك!
هل الوصفة موجودة بالفعل في الموقع؟ راجعته باستخدام محرك بحث - لم أجده. أم أنك عن Vasilisin LJ؟

[مارينا]

مارينا، لا ، لا ، آسف على سوء الفهم ، لقد رأيت هذا الخبز على الطهي الجيد ، هذا أحد الأشياء المفضلة لدي ، من السهل جدًا تحضيره وهو يعمل دائمًا ، مع هذا الخبز بدأ معرفتي بشكل أو بآخر بجدية بالخبز في الفرن

حتى أنني وجدت الصورة الأولى ، لكن ليس لدي قالب

واو ، ما هي الثقوب! سانيا ، خبز جميل!

[سونادورا]

سونادوراو. واو انت وسيم جدا! سأحاول بالتأكيد.

[مانيا]

يوووو ..... هذا خبز ... مانيا، أنا لك إلى الأبد ...)))

حول! طحين D \ W شيء! تأثير قشرة مقرمشة متسق! (ذ) الحب!

خبز رائع! سوف أتقن فرنًا جديدًا وسأحاول بالتأكيد أثناء الخبز فقط في KhP.ومتى تم دهنها ورشها؟ ولدي أيضًا الحمل الحراري ، لكن ماذا عن البخار الذي لم أفهمه بعد؟ لدي فرن AEG el لا توجد وظيفة للخبز بالبخار.

[مانياشكا]

مانياشكاأنت المعتاد! بشكل طبيعي جميلة، أيضا طيب المذاق، و أيضا ربط الحذاء! كل شيء جر إلى الإشارات المرجعية!

[مانيشكا]

مانيشكايا له من جمال ، فتات خلاب !!! يُخبز هذا الخبز في الأعياد فقط - "احتفالي متعدد الحبوب"

[الفتيات]

الفتياتشكرا جزيلا لكم جميعا! سأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة مفيدة وأنت تحب الخبز.

حول! طحين D \ W شيء! تأثير قشرة مقرمشة متسق! (ذ) الحب!

زينيا، هذا الخبز له قشرة ناعمة.

ومتى تم دهنها ورشها؟

قبل إرسال الخبز إلى الفرن ، أضفته إلى الوصفة.

ولدي أيضًا الحمل الحراري

لذلك ، سخني الفرن إلى 210 درجة واخبزي الخبز لمدة 10 دقائق على هذه الدرجة. ثم اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة واجعل الخبز جاهزًا. قد تختلف أوقات الخبز عن أوقات الخبز ، لذلك من الأفضل مراقبة الخبز.

ولكن ماذا عن البخار الذي لم يفهم بعد؟

سخن الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة مع وعاء ماء فارغ (ضعه في قاع الفرن). ثم نضع الخبز في الفرن ونسكب 130-150 مل من الماء المغلي في الحاوية ونغلق باب الفرن.

مانيا ، شكرا ، لقد تم توضيحها. وبعد 10 دقائق - التخلص من البخار هل يعني إخراج الوعاء من الفرن؟

[سونادورا]

سونادورا مارينا ، خبز رائع ، دائمًا ما يكون لذيذًا ، والأهم من ذلك ، بدون الكثير من العمل ، ولكن هذه نتيجة جيدة. تم نشر وصفات العظماء على الإنترنت ، ووجدتها في مكان ميشا. أحيانًا أندم على عدم الخبيز بالخميرة الآن. الخميرة تحتاج إلى تغذية ...
بالمناسبة وجدت صورة لهذا الخبز والموقد يعمل بشكل جيد:

[ايرينا]

وبعد 10 دقائق - التخلص من البخار هل يعني إخراج الوعاء من الفرن؟

ايرينالا يمكن إزالة الوعاء. يكفي فتح الفرن قليلاً.

فاسيليساما رجل وسيم!

بدون الكثير من العمل ، ولكن هذه نتيجة جيدة. تم بيع وصفات العظماء على الإنترنت ، وقد وجدتها ذات مرة في مطعم ميشا

بالتأكيد! يتم الحصول على الخبز الجيد مع الحد الأدنى من العمل. بالأمس قمت بخبز الخبز في صانع الخبز ، مع الأخذ بهذه الوصفة كأساس وتغييرها قليلاً. لقد تأكدت من أن لا شيء يمكن أن يفسد وصفة جيدة.

أحيانًا أندم على عدم الخبيز بالخميرة الآن. الخميرة تحتاج إلى تغذية ...

فاسيليسا ، ألقي نظرة على خبزك وكعك العجين المخمر بكل سرور ، إنه رائع جدًا! بالنسبة لي ، لا يزال هذا شيئًا بعيد المنال.

[سونادورا]

سونادوراحسنًا ، أنت ماريشا ، أنا متأكد من أنك ستصنع خبزًا رائعًا حتى مع العجين المخمر. فقط القليل من العبث بالخميرة

[سونادورا]

بالأمس قمت بخبز الخبز في صانع الخبز ، مع الأخذ بهذه الوصفة كأساس وتغييرها قليلاً.

سونادورا، للخبز في KhP نجعل العجين أرق من الفرن؟

هل صحيح أن 42 جرام من دقيق الجاودار؟

لآلة الخبز كيفية تغيير النسبة؟

أنظر إلى خبزك ، مانيشكا ، ورأسي يدور من دانتيل الفتات وشعرت برائحة ومقرمشة القشرة
الجمال فريد! خبز رائع.

[ليودوتشكا]

ليودوتشكا، شكر! جربها! أتمنى أن يعجبك الخبز.

هل صحيح أن 42 جرام من دقيق الجاودار؟

نعم كل شيء صحيح.

لآلة الخبز كيفية تغيير النسبة؟

لقد فعلت ذلك مثل هذا:

الخميرة الجافة (لحظة الأمان) - 1.5 ملعقة صغيرة
دقيق القمح - 400 جم
دقيق الجاودار - 42 جم
الحليب - 270 جم
ملح - 1.25 ملعقة صغيرة
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل
زبدة - 30 جم
زيت نباتي - 15 جم
خليط الحبوب - يؤخذ بنفس المقدار

[ليودوتشكا]

ليودوتشكا، شكر! جربها! أتمنى أن يعجبك الخبز.
نعم كل شيء صحيح.
لقد فعلت ذلك مثل هذا:

الخميرة الجافة (لحظة الأمان) - 1.5 ملعقة صغيرة
دقيق القمح - 400 جم
دقيق الجاودار - 42 جم
الحليب - 270 جم
ملح - 1.25 ملعقة صغيرة
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل
زبدة - 30 جم
زيت نباتي - 15 جم
خليط الحبوب - يؤخذ بنفس المقدار

هل أفهم بشكل صحيح أننا نعجن أولاً بـ HP ، ثم نرسله إلى التخمير (؟) ، أو نتخطاه. شكر...

[راسل]

راسل، يمكنك إضافة جميع المكونات بالترتيب الموصى به في تعليمات صانع الخبز واختيار وضع الخبز الأساسي.
أو اعجن العجينة كما هو موضح في الرسالة الأولى للموضوع ، ضعي الدلو في الثلاجة لمدة 12-14 ساعة ، اتركي العجينة دافئة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف على الأقل. قم بتشكيل خبز دائري على سبيل المثال ، وأعده إلى الدلو واتركه ليثبت لمدة ساعة.اخبز في صانع الخبز في وضع الخبز لمدة 40-45-50 دقيقة. لسوء الحظ ، لن أخبرك بالوقت المحدد للخبز.

[سونادورا]

سونادوراشكرا ، ولكن بعد ذلك ، إذا أمكن ، باختصار ، لماذا هناك حاجة إلى مثل هذه العملية المعقدة؟

[راسل]

راسل، يبدو أنه ليس بهذه الصعوبة. أنا أحب الخبز المخبوز في الفرن أكثر من صانع الخبز ، وأنا أحب عملية العبث بالعجين نفسه. بالإضافة إلى تخمير العجين على المدى الطويل على درجة حرارة منخفضة يجعل الخبز أكثر عطرية وغنية بالطعم.

[راسل]

راسليبدو أنه ليس بهذه الصعوبة. أنا أحب الخبز المخبوز في الفرن أكثر من صانع الخبز ، وأنا أحب عملية العبث بالعجين نفسه. بالإضافة إلى تخمير العجين على المدى الطويل على درجة حرارة منخفضة يجعل الخبز أكثر عطرية وغنية بالطعم.

معقدة - تعني بمعنى "طويل". لذلك أصبح واضحا الآن. شكر!!!

أنه من دواعي سروري! أتمنى أن ينجح كل شيء وأنت تحب الخبز.

هذا الخبز مفضل بشكل واضح في عائلتنا! لذيذ ليس هو الكلمة الصحيحة! شكرا جزيلا على الوصفة لك!

[سونادورا]

سونادورا، مانيشكا ، يا لها من فتات مزركشة بها خبزك! طبقة عليا!
أنا حقا أحب الخبز لهذه الوصفة! اتضح أنه لذيذ. وصفتي محسوبة على 545 جرام من الدقيق (الكمية الإجمالية) ، لا أضيف الزيت. غالبًا ما أخبزها بالكعك ، فهناك الكثير منهم:

[أنيا]

أنياأوه ، كم! كعك بارد ، متجدد الهواء جدًا! أنا سعيد جدًا لأن الوصفة كانت مفيدة. أنا أيضًا أحبها حقًا: خذ الحد الأدنى ودائمًا نتيجة رائعة.
أنيا ، إذا أمكن ، لي على "أنت".

أنيا ، إذا أمكن ، لي على "أنت".

متفق عليه ، Manechka ، بالنسبة لي أيضًا!