خبز قمح على شكل وصفة مع صورة على Mcooker: أفضل الوصفات

خبز قمح على شكل

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
أوبارا
دقيق قمح ممتاز	500 ق
خميرة مضغوطة	10 جرام
ماء	350 ق
عجينة
أوبارا	الكل
دقيق قمح ممتاز	500 ق
السكر	40 جرام
ماء	170 جرام
ملح	12.5 جرام
زيت نباتي	2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

لذلك ، قررت أخيرًا القيام بهذا العمل الفذ - خبز الخبز. قررت أن أخبز قالب قمح مصنوع من دقيق ممتاز. (GOST 26987-86 ، GOST 27842-88)

أخذت وصفة GOST وعدتها ل 1 كجم. على طول الطريق ، اكتشفت أن وصفة الخبز لم تتغير ، على الأقل من 1935 من السنة! نعم نعم. هذا العام يمكننا الاحتفال بأمان بالذكرى 80 لخبز GOST.

العجين سميك. تخمير بدون سكر. وقت التدقيق 2.5-3 ساعات. استغرق الأمر مني 2.5 ساعة للمغادرة.

قوام العجين ناعم. تمت إضافة الزيت النباتي إلى العجين خارج وصفة GOST - 2 ملعقة صغيرة. (المشار إليها في المكونات)

سمح للعجين بالوقوف لمدة ساعتين.

العجين مقسم الى قطعتين. دحرجت قطع العجين في وعاء ثم في سجق سميك. أضعه في أشكال ملطخة. إذا كنت تخبز بدون نموذج ، فقم بلفها في كرة فقط - سيكون الخبز أجمل وأكثر مساواة. أشكالي حقيقية ، وأشكال الخبز من المخبوزات ، وأشكال الكأس. أعيد تشكيلها في شكل 35-40 دقيقة. اتضح أنه لا يكفي - تمزق الخبز من جانب واحد أثناء عملية الخبز. واختبار الشكل ، في رأيي ، كثير جدًا. كان ينبغي تقسيمها على ثلاثة. سيكون الرغيف أخف وزنا ، لكن العجين يتسع. دهنها بالماء. ضع وعاء من الماء على أرضية الفرن. نصنع بضع ثقوب بشعلة - لاحظ أن العجين لا يستقر! نضع في الفرن لمدة 40 دقيقة. نحدد الاستعداد بشعلة.

بلل الخبز الجاهز بالماء وغطيه بمنشفة.

بعد 10 دقائق ، أخرجه من القوالب.

كانت التجربة ناجحة! الصيحة!
سيتم تكريم الباقي على الجاودار ، لكن إزالة الخميرة لا تروق لي - سواء لفترة طويلة ، أو مزعجة (إذا كانت التكنولوجيا)

الطبق مصمم ل

حوالي 1.4 - 1.5 كجم.

وقت الطبخ:

6.5 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن

لوكسا

القوادةأرغفة جميلة! شكرا لتقاسم الوصفة.

بوسيتيتل

شكرا على الوصفة ، جذابة جدا. لكنني ، بصفتي خبازًا وأنا لا أزال صغيراً وأكتسب كل أنواع الحكمة ، أود أن أسأل - ما الذي يمنحه التبليل بالماء بعد الخبز ، بينما لا يزال الخبز في حالة جيدة؟

فينيرا 007

القوادةخبز ممتاز. والخميرة ليست مزعجة إذا كانت أبسطها https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
تم اختباره شخصيًا ، كل شيء سهل وبسيط ولا يتطلب الرقص حولها.

القوادة

بوسيتيتل، فإنه يعطي تبخيرًا خفيفًا للقشرة بحيث لا تصبح قاسية.

مشرف

اقتباس: posetitell

ماذا يعطي التبليل بالماء بعد الخبز بينما الخبز لا يزال في القالب؟

هذا سيجعل قشرة الخبز أكثر نعومة وجمالًا وأكثر لمعانًا. ولكن ، هذا في حالة كون القشرة شديدة النضج وقوية ، وإلا فإن القشرة ، على العكس من ذلك ، يمكن أن تذهب في موجات.
دهن القشرة جيدًا بعد الخبز مباشرة بزيت الزيتون قليلًا - سيظهر طعم قشرة جديد ولمعان ونعومة قشرة.

القوادة

فينيرا 007هنا يبدأ الرقص. بالنسبة للرابط ، ليس لدي قفزات ، لا يزال يتعين علي الركض للبحث عنه ، لكن ليس لدي وقت. تحتاج إلى الانتباه للمبتدئين السريع - وأنا في العمل ، إن لم يكن سريعًا ، فحينئذٍ تنمو لفترة طويلة لمدة 5-6 أيام. بشكل عام ، لا يمكنك الاستغناء عن الدف. يبدو أنني سأضطر إلى تجربة الخميرة ...

مشرف

اقتباس: Pimander

نحدد الجاهزية بشعلة.

لتحديد مدى استعداد الخبز ، من الأفضل استخدام مسبار درجة الحرارة ، والذي يضمن جاهزية الخبز بنسبة 100٪.
يمكنك أن تخطئ باستخدام الشعلة.
موازين الحرارة ، مجسات درجة حرارة الفرن

فينيرا 007

القوادة، من الصعب العثور على القفزات ، أوافق ، كنت أبحث عنها لمدة شهرين. وماذا عن إنتاج العجين المخمر ، ثم خلال عطلة نهاية الأسبوع يمكنك صنعه))

القوادة

مشرف، على حساب الجمال - هذه مبالغة ، بعد الخبز تكون جميلة بالفعل (تُخبز بالبخار).
في هذه الحالة بالذات ، من الضروري تليين القشرة. اتضح سميكة drvolno في duzovkaz لدينا.
لكن عليك أن تزرع في الفرن بالبخار. يتم توزيع الحرارة في الغرفة الرطبة (الفرن) بشكل متساوٍ ، ويساعد الهواء الرطب على ارتفاع العجين وتشكيل قشرة جميلة.

القوادة

فينيرا 007، عليك خبزها في عطلة نهاية الأسبوع! لذلك هناك طريقتان للخروج - إما وفقًا للطريقة القديمة لمصانع الخبز في لينينغراد باستخدام الخميرة أو مع الخميرة.

القوادة

مشرف، أنا لست مخطئا بعد. وربما يكلف كل من shup والمال الكثير والقليل من الخير. ليس الإنتاج بعد كل شيء!

مشرف

اقتباس: Pimander

مشرفأنا وداعا ليس خطأ... وربما يكلف shup والمال الكثير و جيد قليلا.

حسنًا ، هذه هي الحياة بالنسبة لنا ، والخبز نفسه سيحكم ... بمرور الوقت ، سيخبر الخبز نفسه أي منا "أكثر حقًا"

ألبينا

رائع خبز GOST KRASAVETS

القوادة

مشرف، بالضبط! حسنًا ، أقترح قرعة ودية!

القوادة

ألبيناشكرا حاولت!

Alex9451

وما درجة حرارة الخبز؟

القوادة

Alex9451، وفقًا لـ GOST المخبوز بالبخار عند درجة حرارة 220-230 درجة مئوية. أنا خبزت في درجة حرارة حوالي 200-220 درجة مئوية. لا تنسى وضع وعاء من الماء للبخار في الفرن قبل الخبز. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء ليبقى حتى نهاية الخبز - يجب أن يبخر طوال الوقت

Alex9451

شكر. سأحاول ذلك اليوم.

القوادة

Alex9451، حظا سعيدا!

عين

اقتباس: Pimander

أشكالي حقيقية ، وأشكال الخبز من المخبوزات ، وأشكال الكأس.

zema ، قم بوخز كيف أعددت أشكالًا جديدة ، وإلا قمت بخبز الورق مرة واحدة ، وبحثت: لا يزعجك الأمر بدون ورق.

القوادة

عينمدهون بالزبدة ، مقلوبًا في فرن مسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة. بعد الخبز ، يمكنك غسلها بالماء الدافئ بقطعة قماش. إذا تم غسلها بعبّارة أو فركها بشدة بإسفنجة معدنية ، فسوف تلتصق العجينة (على الرغم من أن هذا سوف يمر بمرور الوقت).

عين

القوادة، شكرا على العلم ، لماذا قلبه؟

القوادة

عين، اقلبها بحيث يتم تصريف الزيت الزائد ، ولا يتم تخميره في قاع القالب.

عين

آه كيف! ثم ضعه على صفيحة خبز ، أليس كذلك؟ وقم بتغطية صينية الخبز حتى لا تغسل

القوادة

عين، بالضبط! لقد غطيته بورق الخبز.

القوادة

ملاحظة مفيدة: إذا تمت مضاعفة كمية الخميرة في الوصفة ، يتم تقليل وقت التخمير إلى النصف.

سيرجي 43

مرحبا Pimander. لقد صنعت الخبز حسب وصفتك. كل شيء على ما يرام! شكرا. قل لي ، ما رأيك ، هل يمكنني استبدال الخميرة بعجين الهيب المخمر في هذه الوصفة؟ أو بالقفز فقط حسب وصفة مختلفة؟

القوادة

سيرجي 43، يمكنك استبدال الخميرة بالعجين المخمر ، الشيء الرئيسي هو حساب الخميرة بشكل صحيح في العجين المخمر ، لأن وقت تخمير العجين والعجين يعتمد على ذلك. أيضا ، لا تنسى أن تقلل كمية الدقيق والماء في العجين بكمية الدقيق والماء في الخميرة. أي ، إذا تناولت 150 جرامًا من العجين المخمر فيه 70 جرامًا من الدقيق و 80 جرامًا من الماء ، فإننا نخفض الدقيق بمقدار 70 جرامًا والماء بمقدار 80 جرامًا.

ميشا 777

القوادة، وإذا لم يكن هناك خميرة مضغوطة ، بل خميرة جافة فقط ، فما عدد الجرامات التي تحتاجها حسب الوصفة؟

القوادة

ميشا 777، تحتاج الخميرة الجافة ثلاث مرات أقل - 3-3.5 جم.

مشرف

اقتباس: ميشا 777