خبز القمح على حمام السباحة (سيريل هيتز)

خبز القمح على حمام السباحة (سيريل هيتز)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
تجمع:
دقيق قمح من الدرجة الأولى	200 جرام
ماء	200 جرام
خميرة طازجة	1 جرام
عجينة:
دقيق قمح من أعلى درجة	400 جرام
ماء	200 جرام
خميرة طازجة	3 غ
ملح	12 جرام
دبس السكر (العسل)	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• 1. لخميرة البركة ، تذوب في الماء ، وتُمزج مع الدقيق حتى تصبح ناعمة وتترك لتتخمر لمدة 12-16 ساعة.
• 2. ثم تطحن الخميرة (3 جم) بالدقيق ويضاف الملح. يُسخن الماء إلى 33 درجة ويقلب فيه دبس السكر أو العسل. يُمزج الدقيق مع الماء ، يُضاف البركة ويُعجن العجين - 4 دقائق على سرعة منخفضة و 2-3 دقائق على سرعة عالية. اتركيه لينتقع لمدة 45 دقيقة.
• تبين أن العجين لزج ، ولا يدخل في كعكة كلاسيكية.
• 3. بعد ذلك ، ضع العجينة على حصيرة التقطيع (لا ترش بالدقيق) وقم بطيها في مظروف ، وارفعها بلطف واسحبه نحوك (انظر الصورة). ثم كرر السحب والطي ، ولكن الآن من "نهايات" المغلف.
• تُعاد العجينة إلى الوعاء وتترك لتنتفخ لمدة 45 دقيقة أخرى.
• 

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

هذا لا يعني أن هناك شيئًا جديدًا جوهريًا في هذه الوصفة. لكنها ليست مزعجة وتعطي نتيجة ممتازة - خبز خصب ومفعم بالحيوية مع قشرة رقيقة مقرمشة.
اطبخ بحب وشهية طيبة!
الوصفة مأخوذة من كتاب "Baking Artisan Bread".

مارينا هذا ليس خبز بل عمل فني!

سأحاول بالتأكيد أن أجعل رجلاً وسيمًا ، شكرًا على الوصفة!

[إيريشا ، إيلينا]

إيريشا ، إيلينا، شكرا لك على كلماتك الرقيقة!!!
سأكون سعيدًا جدًا إذا أحببت الخبز!

[ماريش]

ماريشخبز رائع !!! و التخفيضات مجعدة جدا !!! كيف قطعته؟

[كسيوشا]

كسيوشا ! اشتقت لك عندما كنت بعيدا!

لقد قمت بعمل جروح بشفرة. واشترى أحد أصدقائي مشرطًا لهذا الغرض. يقول إن قطع الخبز كبيرة.

مارينا خبز رائع !! وليس الكثير من الخميرة ، وهو أمر جيد أيضًا. أنا عموما أحب الخبز حمام السباحة أكثر.
وحاولت عمل شق بمشرط ، لم يأت منه شيء جيد ... ربما لم يكن حادًا جدًا ...

نعم ، ولم ينجح الأمر بالنسبة لي مع المبضع. النصل يعمل بشكل أفضل.

[فاسيليسا]

فاسيليسا، شكر!!!
الفتيات ، لقد فعلت ذلك أيضًا بشفرة. شكرا لتقاسم تجربتك. وبعد ذلك كنت ذاهبًا بالفعل لزيارة "المعدات الطبية" وإجراء التجارب.

مارش واجمع الخبز .... كل شئ! على موقعنا ، كل ما هو مقترح مذهل وجذاب! أنا أخبز ، أتدرب .... اتضح ... سعيد! حتى أنني ندمت قليلاً لأنني لم أتقن الخبز من قبل ... لقد فقدت الكثير ...
هذا الخبز أيضًا للإشارات المرجعية ، سأخبزه - سأعرض .... وسيم !!!

[ناتاشا]

حتى أنني ندمت قليلاً لأنني لم أتقن الخبز من قبل ... لقد خسرت الكثير ...
هذا الخبز هو أيضًا للإشارات المرجعية ، سأخبزه - سأعرض .... وسيم !!!

ناتاشا يجب أن تصنع حرفية مثلك خبزًا ممتازًا! خبز سعيد! : النصر: سوف أتطلع إلى رجالك الوسيم!

مارينا! بار الجمال غير الأرض! رأسي يدور بالفعل!

[ماريشكا ،]

ماريشكا ،لقد فاتني علاجك تقريبًا! خبز رائع كالعادة! ويا لها من رائحة لذيذة نسمعها ...
أحسنت!

يا لها من فكرة جيدة! تبدو فاتحة للشهية!
شكرا على الوصفة!

[أروشكا ، ماريش ، أولغا!]

أروشكا ، ماريش ، أولغا! بنات اشكركم على ردكم وكلماتكم الرقيقة !!!
جرب بعض الخبز ، أنا متأكد من أنك لن تشعر بخيبة أمل!

[إلتواء،]

إلتواء، خبز جميل جدا. ولا شك في أنها لذيذة. بالنسبة للشقوق ، لسبب ما لا يمكنني القطع بشفرة ، لكني بالمشرط قطعت جيدًا. حاول أن تقطع الجزء المستدير من سطح القطع وليس الطرف. بالنسبة للتجارب ، اشتريت مشرطًا يمكن التخلص منه ، سعر الإصدار هو 15 روبل.

[علا 1]

علا 1، شكرًا لمثل هذا التصنيف للخبز!
وعلى الشقوق - تعلمت أصلاً أن أفعل بشفرة. لكن حتى الآن ، فإن التخفيضات ليست جميلة دائمًا. لقد لاحظت أنه كلما زادت السوائل في العجين ، زادت صعوبة القطع بشكل متساوٍ.
أريد دراسة الموضوع بمشرط أعمق - بعد كل شيء ، هناك العديد من الموضوعات المختلفة في الحجم والشحذ.

[إلتواء،]

إلتواء، في البداية لم يكن لدي علاقة بالشفرة ، بغض النظر عن الطريقة التي أحاول بها ، فقد اتضح بشكل سيء. إذا كان العجين لزجًا ، فأنا أقوم بدهن حافة التقطيع بالزيت النباتي ، ثم ، كما يبدو لي ، ينزلق بشكل أفضل وتكون القطع نظيفة. أقوم أيضًا بعمل قطع بسكين شريحة لحم - سكين رفيع طويل منحني قليلاً أو سكين منحني صغير لتقشير الخضار. بشكل عام ، لاحظت أن أفضل ما أحصل عليه هو التخفيضات التي يتم إجراؤها بشيء منحني ، حسنًا ، شيء من هذا القبيل. لم أكن أعرف أن المباريات مختلفة ، لقد اشتريت أول واحدة ظهرت ، والآن سأعرف وأختبر.

الآن تذكرت للتو !: نعم: لدى R. Bertine صورة صغيرة في كتابه ، حيث يقوم بعمل قطع في الرغيف الفرنسي بشفرة مثبتة على شيء مثل قضيب معدني مسطح. في هذه الحالة ، يتضح أن النصل نفسه منحني قليلاً. تُظهر الصورة كيفية عمل شق ، لكن من الصعب رؤية الجهاز نفسه.
سيكون من الضروري أن أري زوجي ، ربما يكتشف كيف يفعل شيئًا كهذا.

نعم ، لقد رأيت أيضًا مثل هذه الأجهزة ، كنت مهتمًا ، لكن هذا ليس ما كان يدور في خلدي. انظر إلى الفيديو الذي يوجد به سيرجي لديه سكين (5.09 دقيقة) ، لدي نفس الشكل تقريبًا ، لكن الانحناء أكثر حدة.

شكرا جزيلا للإشارة لك! معلومات مثيرة جدا للاهتمام.

أنه من دواعي سروري.

نعم نعم! وصندوق الأدوات مثير للاهتمام ، والخبز جاد. حافز آخر لتكوين صداقات مع العجين المخمر.

وأنا أنظر فقط ، لكنني لا أحاول حتى التعامل مع مثل هذا الخبز ، كل شيء خطير للغاية ، ويستغرق وقتًا طويلاً. أشعر براحة أكبر مع الخبز المخبوز بحركات أقل للجسم. أضع العجين في الصباح والعمل ، في المساء - العجين والمعجنات ، والنتيجة. لكني أنظر إلى عمل سيرجي مع العجين والقولبة ، ممتع للغاية.

أوافق على أنه مكلف من حيث الوقت وتكاليف العمالة. لكن ما زلت أريد المحاولة

أريد أن!!! لقد حصلت على جرة من هريس التفاح للأطفال من أجل كاسترد التفاح لمدة نصف عام بالفعل في ثلاجتي ، لكن لا يمكنني فعل ذلك ، فهذه هي الطريقة التي سيُطردون بها من المعاش التقاعدي ، ربما بعد ذلك ...

ولدي ذهول من العجين المخمر. بمجرد أن كبرت ، ولكن بعد ذلك بدأ في الدوران ومات كل شيء. ولا يمكنني جمع نفسي معًا في واحدة جديدة. كنت أخطط للعبث في إجازة ، لكن الحرارة أربكت كل البطاقات. حتى الآن أنا "ناضجة أخلاقيا". يقولون - الصيد أسوأ من العبودية.

وأصبت بحرقة معدة من خبز العجين المخمر ، رغم أنهم يقولون إن هذا لا يمكن أن يكون ، لكن هذه حقيقة. أحضرت خميرة التخمير العفوي من فرانسيسكو طاهرو ، والجاودار (ع / و) ، والكفير ، والعنب. لقد أصبت بحرقة شديدة خاصة من خميرة التخمر العفوي. حالما توقفت عن أكل الخبز المخمر واختفت الحموضة المعوية. الآن تحولت تمامًا إلى خبز العجين. لن أسمم قرحي بعد الآن ، فالصحة أغلى. ولكي أكون صادقًا (اغفر لي عشاق العجين المخمر) ، فإن الخبز على "عجين طويل" ليس أسوأ ، لكن هذا رأيي حصريًا. ها هو خبزك المليء بالسباحة من هذه السلسلة.

آسف ، لكنك لن تخبرني ، لقد بحثت عن مقطع فيديو لـ Cirila Hitz على YouTube حول تشكيل الرغيف الفرنسي. ألا تعرف ما إذا كان العجين موجودًا بنفس طريقة صنعه لخبزك؟

وجدت UPD وصفة

[ماريش]

ماريش، واللبن المخمر في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة؟

[ماريشا]

ماريشا، في درجة حرارة الغرفة. أضع ميكروويف دافئ قليلاً (حرفيًا 30-40 ثانية) واتركه طوال الليل.

[ماريشا]

ماريشاشكرا جزيلا على الوصفة لك! أخيرًا خبزته !!! يا له من خبز لذيذ!

القشرة رقيقة ، والفتات ناعمة ، ورائعة للغاية ورائعة بجنون!

[ماريشا]

ماريشايا له من رقيق !!! والتخفيضات رائعة فقط !!! شكرا لك على هذا الاستعراض الدافئ والصورة الرائعة!
أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الخبز. الجراء للصحة!

ماريش ، هل خبزتي قطعة واحدة من هذه المكونات؟ لقد صنعت مثل هذا الخبز الضخم من نصف القاعدة!

[ماريشا]

ماريشا، أنا أخبز واحدة. منجم مجرد مثل هذا "العملاق". يمكنك عمل شريطين إذا أردت. لا أعتقد أن هذا سيؤثر على النتيجة للأسوأ.

[ماريشا]

ماريشاهل تتعرف على الأخ كوليا؟

مخبوز بلفائف جافة ، مع إضافة دقيق الحبوب الكاملة (75٪ - وزن / ج ، 25٪ - حبوب كاملة) ، معاد حسابه إلى حجم أصغر (يُترك البُقّة دون تغيير). تبين أن الخبز عبق ولين جدا وقشرة رقيقة.

[مانيشكا]

مانيشكاهذا هو "الأخ"! وسيم! لم أجرب هذه الوصفة ، لأن الخبز ظهر في المرة الأولى ، وأعجبني طعمه وقوامه. لكن الآن بسرور سأخبز نسختك أيضًا!

تعلمت ما هو poolish والآن أريد أيضًا هذا الشريط المذهل !!!!!! شكرا على العلم !!!!!!

[Zhenechka]

Zhenechka، سأكون سعيدًا جدًا إذا كانت الوصفة مفيدة!

[مارينا]

ماريناأخيرًا خبز خبز حسب وصفتك. أنا سعيد للغاية! لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، وعجن بيدي ، وسرعان ما دخلت العجين في كعكة ، ذات قوام لطيف للغاية ، ومرنة بشكل معتدل. أنا سعيد جدًا بكل شيء ، لكن الأمر لم ينجح بشكل جميل مرة أخرى.

قمت بالتصوير من جميع الجهات ، حتى يتضح لي ما كنت غير راضٍ عنه.



حسنًا ، هذا ما تحتاجه؟ إما أن تكون التخفيضات خاطئة ، أو لا أعرف كيف أصنع لفة.
لقد قطعت الخبز ساخناً (كان يتشقق عندما يبرد) ، لقد أعطوه فترة راحة لمدة 10 دقائق فقط (حان وقت الغداء) ، لذا فإن القطع ليس جيدًا. لكن الطعم هو ما أحبه - مرن ، قشرة رفيعة ، مقرمشة! التمتع!

مارينوتشكا ، شكرًا جزيلاً لك على الوصفة الجيدة! أريد حقًا أن يتحول بشكل جميل أيضًا!

[ميري]

ميري، نعم أنت .... "حفلتك بالوفانايا" ... لم تظهر بشكل جميل. خبز ممتاز!

[ايرينا]

ايرينا، شكرا جزيلا! وتلقي نظرة فاحصة.

يوم جيد ، الخبازين) أنا جديد. لقد تعلمت خبز الخبز منذ ما يقرب من شهر .. لا تحكموا بدقة ، هذا هو أول خبز ناجح لي. اليوم أنا في "صدمة". مخبوز بالأعشاب البروفنسية والثوم والبطاطس حسب وصفة تويست. وكلا الخبز كان ناجحًا. كم أنا سعيد

تحول الخبز الممتاز بشكل خاص للمبتدئين في مجال الخبز