"خميرة أبدية" ، بطاطس هوب (عجين مخمر بدون دقيق). وصفات الخبز.

[العجين المخمر.]

"خميرة أبدية" ، بطاطس هوب (عجين مخمر بدون دقيق). وصفات الخبز.

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
القفزات المجففة	حبتين (15-20 غرام)
مياه معبأة	1.5 لتر
السكر	2 ملعقة كبيرة. ل
ملح	1/2 ملعقة كبيرة. ل
بطاطا نيئة مبشورة	5-6 قطع متوسطة
أي بادئ (إنعاش الخليط في حالة عدم التخمير بعد 3 أيام)	1-2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• 
  لقد نضجت لفترة طويلة وشككت في الحاجة إلى هذه الوصفة لزراعة الخميرة لخبز الخبز. ما دفعني إلى وصف الوصفة في المنتدى هو الأسئلة المتداولة حول الموارد المختلفة ، حيث أشارك صوراً لخبزتي. قرأت العديد من الوصفات في المنتدى ، لكنها كلها مخصصة ل العجين المخمر. ومع ذلك ، فقد أظهرت الممارسة لفترة كافية أن خميرتي قابلة للحياة تمامًا ويمكنها إلى حد ما منافسة الثقافات البادئة من حيث سهولة إزالتها وتخزينها.
• هنا أشارككم قصة ظهور هؤلاء المساعدين الرائعين.
• ذات مرة ، في وقت جيد ، وضع رفيقي في العديد من الهوايات ، أثناء الغداء في رحلة صيد ، رغيفًا من الخبز بحجم غير قياسي على الطاولة. أصبحت فضوليًا بشكل طبيعي ، ما نوع هذه الأشكال وأين يتم خبز هذا الخبز؟ للتذوق - كان هناك شعور بأن هذا ليس "خبزًا فارغًا" تافهًا تمامًا يتم شراؤه من المتجر. والآن اتضح أنه يخبز الخبز على خميرة قديمة ، انتقلت إليه في عائلته من والدته ، والدته من عظماءه. لقد كان جديدًا بالنسبة لي ، ومهتمًا جدًا ، وقررت الشروع في الطريق الصعب للخبز بعد اكتشاف الفروق الدقيقة والمزالق الأخرى للحصول على هذا المبتدئين
• بعد ذلك بكثير ، بعد دراسة ذات مغزى لموضوع الخبز ، اكتشفت أنني لا أستخدم العجين المخمر تمامًا ، لأن العجين المخمر يتضمن محتوى بعض كمية الدقيق في تركيبته. وهذه الوصفة لا تحتوي على دقيق. بعد دراسة بعض الأسئلة الإضافية ، أدركت أنه في هذه الحالة ، فإن الخميرة هي التي تزرع ، والتي لا تحتاج إلى إزالتها عن طريق التغذية ، وتجديدها من أجل تجنب التراكم المفرط لبكتيريا حمض اللاكتيك وإجراء عمليات تلاعب أخرى نموذجية لمزارع بادئ الدقيق! بالإضافة إلى ذلك ، تُزرع الخميرة يدويًا وليست نتاجًا للإنتاج الصناعي. وهي عالمية ، ولا تحتاج إلى ترجمتها كما في العجين المخمر من الجاودار إلى القمح والعكس صحيح.
• لذلك ، لمن لم تبدو قصتي مملة ومن المثير للاهتمام أن تبدأ في زراعة خميرة القفزات بنفسك ، أقدم التوصيات:
• 1. البداية القياسية هي غلي القفزات لمدة 25-30 دقيقة.
• 2. تصفية المرق بعد التسريب والتبريد الجزئي لمدة ساعة تقريبًا (عامل الوقت ليس حرجًا).
• 3. نأخذ حوالي خمس حبات بطاطس متوسطة الحجم ، أكبر قليلاً من الحجم المتوسط ​​، ونفركها على مبشرة بشبكة دقيقة.
• 4. يوضع في المرق المحضر ويغلي.
• 5. أطبخ لمدة 10-15 دقيقة. على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق. في نهاية الطهي يضاف السكر والملح.
• 6. أزلها من الحرارة ، اتركها تبرد ، ضع الكتلة في وعاء أكبر بكثير ، أثناء التخمير سيزداد حجم الرغوة!
• 7. أضع التخمير ، وأحرّك بشكل دوري كتلة التخمير.
• النقطة الأخيرة رقم 8 ضرورية لمن لم تظهر عليهم علامات تخمر واضحة خلال 3 أيام !!! هذه طريقة إنعاش. لا حاجة إليه إذا بدأ التخمير خلال أول 3 أيام!
• 8. أضف القليل (ملعقة كبيرة. ملعقة أو أكثر بقليل) أي مزرعة بداية ناجحة من وجهة نظرك تحتوي على الخميرة المزروعة (حتى مع استخدام الدقيق) ، أو أي منتج مخمر. يمكن القيام بذلك خاصة مع ملعقتين من المربى مع إضافة 50 جرامًا من الماء (ضعيها في مكان دافئ).
• ----------------------------------------------------------------------------------
• تذكر أننا نأخذ الشاش أو الضمادات بشكل أساسي من الصيدليات! ويجب أن تأتي المواد إما معقمة أو معالجة بمضادات مهما كانت المركبات !!!!! قد يكون هذا ضارًا بالخميرة.
• قبل تغطية الحاوية بهذه المواد ، اشطفها بمحلول صودا أو منظف وجففها !!!!
• ----------------------------------------------------------------------------------
• والآن نفس الشيء ولكن في الصور
• لم أقم بتزيين الصورة بالعلبة على وجه التحديد ، وأخرجها من الثلاجة. على جدران الجرة ، العجين المخمر المجفف ، العفن ، لم أر قط في عملية تخزين الخميرة المعلقة.
• 
• والنتيجة النهائية هي كتلة شبيهة بالهلام ، مع جزيئات بطاطس واضحة (لا يمكن الشعور بها أثناء الخبز على الإطلاق). أضع هذه الكتلة في التخمر ، والذي يستمر في المتوسط ​​ثلاثة أيام كاملة. بصريًا وعن طريق الرائحة أستطيع أن أعرف متى ينتهي التخمير تقريبًا. ثم أغلق المرطبان بغطاء بلاستيكي وأضعه في الثلاجة. لا يحتاج هذا النوع من ثقافة البادئ إلى التغذية أو التجديد. في الرسوم المتحركة المعلقة ، تعيش الخميرة ، كما قيل لي ، لمدة تصل إلى ستة أشهر وحتى أطول ، دون تقليل خصائصها! بصراحة لم أختبره ، لكن لمدة شهرين ، يجب أن أبقي المنتج في الثلاجة باستخدامه تدريجياً.
• عندما يتبقى القليل جدًا من العجين المخمر ، أكرر عملية سلق دفعة جديدة من مرق البطاطس. وبعد أن يبرد ، أضفت هذه البقايا الصغيرة إلى جزء جديد لتسريع نضوج مستعمرة الخميرة.
• مريحة للغاية وبسيطة وليست صعبة! بالمناسبة ، لم يخرج الخبز أبدًا بمذاق لا يحبه الكثير من الخبازين. حتى أنني حاولت أن أفرط في تعريض العجين أو العجين في الارتفاع - لم أجد القوام. لاحقًا ، للحصول عليه ، بدأت في إضافة جزء صغير من الكفير عند عجن العجين.
• ربما سيجد شخص ما وصفتي لهذه الخميرة مفيدة ، جربها ، شارك برأيك ، أظهر النتائج!
• 
• 

الطبق مصمم ل

1.5 لتر منتج منتهي

برنامج الطبخ:

الحرارة: 27-30 درجة

ملحوظة

سئل - أجب! حول زميني إذا ما هو؟
مأخوذة من الإنترنت:
"1 - كف بأصابع مثنية حتى يتمكنوا من التقاط شيء ما أو إمساكه أو الإمساك به أو سكبه ، إلخ.
2. مقدار الشيء الذي يمكن أن يتناسب مع كف اليد "
مقياس قديم بالمناسبة

[أمثلة للخبز على الخميرة لدينا ، بعض المنشورات لها وصفات]

أمثلة للخبز على الخميرة لدينا ، بعض المنشورات لها وصفات

القمح على عجينة البطاطس "الخالدة" (بدون دقيق) (يوري ك)

خبز العجين المخمر الرمادي (هيلين)

الخبز الفلبيني Pandesal يتكيف مع خميرة البطاطس (أنجلينا بلاكمور)

خبز القمح المنبت (أنجلينا بلاكمور)

خبز القمح مع الجبن المطبوخ (أنجلينا بلاكمور)

وهذا خبز مقطوع!

مملح Kringel (أنجلينا بلاكمور)

خبز باجيت "توربيون" (توربيون) مكيف مع عجين البطاطس المخمر (أنجلينا بلاكمور)

----------------------------------------------

الفطائر من ليوسيا

الخبز والكعك من ماريسيا 27

خبز العجين المخمر الريفي من هيلين

موقد القمح في الفرن من يوري ك

خبز من ألا فرانشيفنا

خبز من أنجلينا بلاكمور

كعك الزبدة من يوري ك

Ciabatta-1 من هيلين
Ciabatta-2 من
هيلين
فيديو:

الخبز في صانع الخبز من ماريسيا 27

خبز من البندق

وصفة من أنجلينا بلاكمور

وصفة من هيلين

النقانق بالعجين من يوري ك

الرغيف الرغيف متعدد الحبوب ، مخمر بالعجين المخمر من هيلين
الرغيف الرغيف متعدد الحبوب ، مخمر بالعجين المخمر من هيلين

سياباتا من ماريسيا 27

سياباتا من يوري ك

خبز الجاودار المخمر في صانع الخبز من هيلين
خبز الجاودار المخمر في صانع الخبز من هيلين

خبز من سفيتا

خبز من أنتونينا 104

خبز ريفي كامل الحبوب مع إضافة دقيق الجاودار المقشر على ثقافة البداية لدينا من البندق

خبز البطاطس من القمح والجاودار في أوروبا الشرقية من هيلين

Chiriola من أنجلينا بلاكمور

Chiriola من ليوسيا

Chiriola من أنتونينا 104

فطائر مخبوزة من أنجلينا بلاكمور

فطائر مخبوزة بالكرنب والبيض من ليوسيا

كعك محشو بالكمثرى من يوري ك

خبز على البخار يعتمد على كعك المانتو الصيني من أنجلينا بلاكمور

الفطائر المقلية من ليوسيا
الفطائر المقلية من ليوسيا

خبز من هيلين

خبز القمح "امبريال" في الفرن من سفيتا

خبز من تريشكا

خبز حرفي بدون عجن بالعجين المخمر من هيلين

خبز الحبوب الكاملة ريفي من البندق

الخبز البارد من يوري ك

المزيد من الخبز من ليوسيا

فطائر محشوة بعجين حلو حسب وصفة فطيرة سمك فالعام من ماريز 27

الخبز الرائب. في صانع الخبز من liusia

خبز الشوفان الرائب من ANGELin BLACKmore (وصفة)

باليانيتسا الأوكرانية من SvetaI (تحويل الوصفة لخميرة القفزات)

خبز من أنتونينا 104 (وصفة)

وها هي بيتزا ليوسيا (وصفة العجين)

"الجاودار على العجين المخمر والبيرة" من الجوز (الوصفة)

الجاودار مع بذور عباد الشمس ، من ليوسيا (وصفة)

خبز القرد ليوسيا (وصفة)

خبز الكراوية بالشبت على خميرة البطاطس من ANGELin BLACKmore (وصفة)

رغيف من القمح الكامل يعتمد على الخبز من Peter Reinhart من ANGELin BLACKmore (وصفة)

يوري ، مبروك على الموضوع! أنا سعيد لأنني ناضجة. والسؤال هو ، ما مقدار الخميرة التي تضعها عند خبز الخبز؟ أضع 3 ملاعق كبيرة. ل. 350 مل ماء.

والسؤال هو ، ما مقدار الخميرة التي تضعها عند خبز الخبز؟ أضع 3 ملاعق كبيرة. ل. 350 مل ماء.

كما تعلم ، لقد كتبت مثل - أفعل كل شيء بالعين .. في المتوسط ​​، أضع 3-4 ملاعق كبيرة من الملاعق في الدفعة (500 مل من الماء) ، وأخففتها في 500 مل.

ثم كل شيء صحيح. هذه هي الطريقة التي يعمل بها بالنسبة لي. أنا أيضا أفعل كل شيء بالعين. لذلك أوضحت فقط في حالة.

ثم كل شيء صحيح.

لا يمكنك أن تفسد العصيدة بالزبدة ، وكمية الخميرة ليست حرجة ، كما يبدو لي ، على أي حال ، تستمر الخميرة في التكاثر أثناء عملية الشيخوخة! ما لم تشرب الكثير حقًا ، فقد يؤثر ذلك على الطعم ، لأن رائحة الخميرة "مخمرة" ، وربما يضاف الحمض وفقًا لذلك. لم أجرب ، لأن هذه الكمية من الخميرة تكفي للعجين.

[يوري ك]

يوري ك، عجين مخمر مثير للاهتمام!
في الواقع ، لا أحب القمح المخمر ، لكنني مستعد لتجربته على هذا.
في أي درجة حرارة للتخمر - في درجة حرارة الغرفة أو أكثر دفئا لتجد؟
ربما تشارك وصفة الخبز الخاصة بك؟

[سفيتا]

سفيتاجربها! أشعر بالفضول لسماع نتائج الآخرين!
أترك التخمير في درجة حرارة الغرفة ، في الصيف يكون بالفعل مرتفعًا جدًا في لوحة المنزل ، وفي الشتاء - التدفئة للمساعدة))
حسنًا ، عن الخبز - لا شيء يتجاوز الجديد
في المساء أضع العجين في الليل ، في الصباح يكون جاهزًا بالفعل ، فقاعات ، هسهسة)))
أعجنها إلى حالة أكثر ليونة قليلاً من عجينة الزلابية ، وأضعها على التدقيق ، وبعد ثلاث أو أربع ساعات أعجنها جيدًا مرة أخرى عند أقصى ارتفاع ، في هذا الوقت تكون العجين مرنًا بشكل مذهل. إذا أخذته من حافة واحدة ، فإنه يمتد قليلاً تحت ثقله ، لكنه لا يلتصق بيديك! بعد ذلك ، أقسم إلى أجزاء وإلى أشكال ، وهناك أقوم بإجراء التدقيق الثاني تحت منشفة قطنية. هل ترى الارتفاع في الصورة؟ أحضره إلى هذه الحالة ، ثم أقوم بتسخين الفرن مسبقًا ، لديّ غاز واحد ، بكامل طاقته. أضع وعاءًا به ماء في الأسفل - حتى تتطور بيئة رطبة إلى حد ما في الفرن. أقوم بخفض درجة الحرارة إلى 180-190 درجة ، ونقطة مرجعي صعبة - المقياس على مقابض الراحة ، وأخبز على جهاز توقيت. تجريبيًا من 50 دقيقة إلى ساعة واحدة. تختلف جميع الأفران ، لذا فإن الفواصل الزمنية غير ممتنة لتقديمها ، وستتمكن أنت بنفسك من تتبع درجة الخبز عن طريق التحمير أو علامات أخرى

[يوري]

يوري، ولكن هل يمكنك في المرة القادمة ، على الأقل تقريبًا ، ولكن بالجرام ، اكتب مقدار القفزات وعدد البطاطس ... ونفس الطلب حول الخبز. لا أستطيع أن أبدأ شيئًا جديدًا بشكل مختلف. عالم الرياضيات الذي يعيش في داخلي لا يسمح بذلك. شكرا لتفهمك.

وصف غامض للغاية أفهم أن كل شيء يتم بالعين ، ولكن على الأقل أخبرني - كم من إجمالي كمية السائل التي تدخل العجين - كلها أم جزء منها؟ هل تصبح العجينة سميكة أم سائلة؟
لا تضيفي الزيت للعجين؟
أعط تلميحًا ، ثم سأكتشفه بنفسي.

لكن هل يمكنك في المرة القادمة ، على الأقل تقريبًا ، ولكن بالجرام ، أن تكتب مقدار القفزات ، وكم عدد البطاطس ...

أوه ... أنا لا أفكر حتى بالجرام ، أنا أكتب على الماء بالتأكيد ، لكن القفزات ... حسنًا ، هذا ليس حرجًا ، حتى لو أفرطت في ذلك ، فلن يكون هناك طعم مر ، لا تقلق! بالطبع يمكنني التقاط صور لكل مرحلة ، لكنك تدرك بنفسك أنه لن يتم عرض الغرامات من الصورة
يجب أن تفهمني أيضًا ، فليس من أجل لا شيء أن أكتب أنني أعجن بشكل حدسي ، حسنًا ، إليك كيفية قياس ما تم خلطه بالفعل وكان دقيقًا))

وصف غامض للغاية أفهم أن كل شيء يتم بالعين المجردة ، ولكن على الأقل أخبرني - كم من المبلغ الإجمالي يذهب إلى العجين - كله أم جزء؟ هل تصبح العجينة سميكة أم سائلة؟
لا تضيفي الزيت للعجين؟

ماذا يعني الغموض؟ لا أعطي وصفة لخبز الخبز ، أليس كذلك؟ هذه وصفة بداية ، بداية ثقافة!
آخذ 3-4 ملاعق من المقبلات من الجرة مع ملعقة كبيرة جافة. أخفف هذه الخميرة المخمرة بالماء ، أعجن العجين إلى حالة كريمة حامضة غير كثيفة ، ضعه بين عشية وضحاها))
مع عباد الشمس غير المكرر ، أقوم بدهن الوعاء الذي سيذوب فيه العجين (حتى يسير بشكل جيد) ، في العجين نفسه ، عندما أضيف بضع ملاعق كبيرة. ملاعق ، وفي أغلب الأحيان لا. لكن هذا يجب أن يكون بالفعل في وصفات الخبز ، لقد وضعت وصفة العجين المخمر

[يورا]

يوراشكرا على الوصفة!
شكر خاص لصديقك الذي شارك مثل هذه المعرفة القديمة والمخيفة عن الخبز. هذه المعلومات تستحق وزنها بالذهب.
ممتع للغاية ، سأحاول بالتأكيد ، كيف يمكنني العثور على القفزات!

ممتع للغاية ، سأحاول بالتأكيد ، كيف يمكنني العثور على القفزات!

أنا سعيد جدًا عندما يحب شخص ما بكتيريا Strepnya ، شكرًا Nastya!
سأقوم بالتأكيد بتسليم Senks الخاص بك إلى صديقي ، الآن سأتصل بك مباشرة
سأخبرك عن القفزات - إذا لم يتم جمعها بطريقة طبيعية ، كما أفعل ، يتم بيعها بحرية في صناديق في الصيدليات

في الصيدليات تبيع في صناديق

آها ، الآن الشيء الرئيسي هو الإمساك به هناك! هذه هي المشكلة .

ولا يكبر والد زوجته ، لا يستطيع أحد التخلص من القفزات ، لكن لا يمكنه التكاثر!))))

شكرا على الوصفة الشيقة!
وستكون وصفة الخبز لهذا العجين المخمر منفصلة ، من أجل تحديد ماذا وأين وكيف؟
من الجيد جدًا أنك لست بحاجة إلى إطعامها طوال الوقت ، مثل غيره من المقبلات.

سوف أجد القفزات!

ناستيا ، طلبت من الصيدلية. ru ، وكأنه هناك.

من الجيد جدًا أنك لست بحاجة إلى إطعامها طوال الوقت ، مثل غيره من المقبلات.

لهذا السبب قررت نشره ، لم أرَ العجين المخمر "الخالي من العلف" في الموضوع
علاوة على ذلك ، اتصل الآن بصديق - لقد أكد أنه كان لديه هذه البداية منذ أبريل من الشهر (في الصيف لا يخبز الخبز ، وهو شخص مسن ، والحرارة موانع) ، هذا أكثر من ستة أشهر بالفعل ، ومؤخرا فقط بدأ في الخبز على هذا المبدئ خبز الخريف الخاص بك! طيلة هذا الوقت كانت الجرة موضوعة في الثلاجة دون أن تضعف خصائصها !!!

وصفة الخبز لهذا العجين المخمر ستكون منفصلة

أوه ، بالكاد ... هناك الكثير من الفروق الدقيقة ، لقد كتبوا بالفعل أعلاه يقولون أن كل شيء غامض ، لكنني لم أخطط لإعطاء المخبوزات مع وصفة ، هذا موضوع مختلف تمامًا

آها ، الآن الشيء الرئيسي هو الإمساك به هناك!

حسنًا .... أعتقد أنه لا توجد مشكلة في هذا ، فهو ليس pentalgin ، فمن يقفز في الصناديق مثل الأعشاب بجانبنا سيشتريه بشكل خاص

[يوري ،]

يوري ، عظيم !!!
أود أن أجرب. بمجرد أن أجد القفزات ، سأجرب على الفور.
شكرا جزيلا!!!

أود أن أجرب. بمجرد أن أجد القفزات ، سأجرب على الفور.

سوف تجده في الصيدليات ، الآن هذا ليس عجزًا ، يبدو لي خميرة مريحة جدًا ، يمكنك تصديقها دون تحفظ ، لأنني كنت أستخدمها بنفسي لفترة طويلة

يورا !!! وسيحضرون لي يوم السبت كيسًا كاملاً من القفزات المجففة! خاصتك بنفسك!
اسمع ، هل جربت الخبز مع هذا العجين المخمر في صانع الخبز؟ أنا أطاردها أكثر وأكثر الآن. الكثير من العمل. لا إلى الفرن ، بصراحة
وأنت ... ما زلت تصنع وصفة الخبز هذه ، إيه! حسنًا ، كهدية لنا من أجل NG ، على سبيل المثال. (وسيحصل البعض على DR قريبًا)

وسيحضرون لي يوم السبت كيسًا كاملاً من القفزات المجففة! خاصتك بنفسك!

لا يزال لدي غاباتي البرية! لكن ليس كثيرًا ، على الإطلاق

اسمع ، هل جربت الخبز مع هذا العجين المخمر في صانع الخبز؟

كلا ، ليس لدي صانعات خبز ، وكل من أعرفه موجود في بيئتي ، وأكثر من ذلك يتم استخدامه كعجانة ، ويتم خبزه بالطريقة القديمة في الأفران. يقولون أن الأمر أفضل لسبب ما ، وأعتقد أنه بالنسبة إلى القفزات ، ذلك بالنسبة للخميرة - ستكون نتيجة الإعدادات مماثلة لآلة الخبز. لكنني لن أقول بالتأكيد ، يجب أن تقرأ في المنتدى أن الفتيات في الوصفات يكتبن بالخبز

وأنت ... ما زلت تصنع وصفة الخبز هذه ، إيه! حسنًا ، كهدية لنا من أجل NG ، على سبيل المثال. (وسيحصل البعض على DR قريبًا)

لذلك تجعلني أكاد أبكي حسنًا ، لن أكون قادرًا على وصف العملية بالجرام بأدق التفاصيل ، لقد كتبت بالفعل أعلاه بعبارات عامة ، حسنًا ، أنا لا أقيس بالأوزان ، أنا حزين لوجود muZchink مع الجرامات للتغلب على المبادئ العامة لخبز الخبز ، وصفت أعلى قليلاً ... في كل مرة ، يتم خبز الخبز بطريقة مختلفة ، وليس بشكل قياسي

في كل مرة ، يتم خبز الخبز بطريقة مختلفة ، وليس بشكل قياسي

لا يمكن ، من حيث المبدأ ، خبز الخبز كمعيار. الطحين مختلف ، رطوبة الهواء في المطبخ ، الخميرة نفسها غير قياسية (لا أحد يحسب كمية جزيئات الخميرة الحية في وحدة حجمية قياسية). توجد في HP وصفات ، تعرض الفتيات وصفات خاصة بهن ، لكن على الرغم من ذلك ، من الضروري "الاسترشاد بكعكة". على الأقل في صانع الخبز ، الخبز ، على الأقل في الفرن ، على الأقل اعجن العجين بيديك ، على الأقل بأي شيء آخر.
لا توجد طريقة يمكنني من خلالها مطابقة نسبة دقيق الماء إلى الخميرة. الخبز اتضح. وليس سيئا. لكن ... تريد المثالي!
على سبيل المثال ، أحتاج ، على الأقل ، إلى نسبة تقريبية في الخبز مع خميرتك (سأصنعها بالتأكيد)

[يوري ك]

يوري كشكرا على وصفة العجين المخمر. أريد حقًا أن أخبز مثل هذا الخبز بنفسي.
والخبز جميل جدا !!!

أود أن أرى لفة مقطوعة.

[francevna]

على سبيل المثال ، أحتاج ، على الأقل ، إلى نسبة تقريبية في الخبز مع خميرتك (سأصنعها بالتأكيد)

آنه ، حسنًا ، هذا هو 4-5. ملاعق بادئ ، 500 مل من الماء. لم أقم حتى بقياس الدقيق حتى وقت قريب ، أضفته أثناء العجن حتى يتوقف بشكل ملحوظ عن الالتصاق بيدي ، أكثر ليونة من عجين الزلابية أو الزلابية ... عند الخروج ، أحصل على أكثر من 2 كجم من الخبز الجاهز ، 4 أرغفة ... ليس لدي أوزان عادية ، هناك المنمنمات للمجوهرات (مع Aliexpress)




francevna، شكرا لتقييم الوصفة جربها إذا لم تخبز! أصابني الصاعقة فجأة ، ومنذ ذلك الحين كنت أخبز كل ثلاثة إلى خمسة أيام
أهم شيء أن هذا الخبز لا يتعفن !!! تحتوي القفزات على مبيدات نباتية تمنع تكوين الفرارا المسببة للأمراض ، ويمكن أن تتفاقم قليلاً ، لكنها لم تتعفن أبدًا لمدة خمسة أيام ، على عكس المنتجات المشتراة من المتجر.

هنا! هناك بالفعل معلومات! يمكنك التكيف مع ظروفك!
انتهيت من الدقيق القديم اليوم (وجدت الإمدادات). لا أعرف عدد السنوات التي تم تخزينها فيها (مجمدة ومنخلية ومعبأة في زجاج وحفظها في قبو). يبدو أن جودته قد تدهورت. ربما لهذا السبب الخبز ليس مثاليًا. شراء طازج - تحقق.

أود أن أرى لفة مقطوعة.

كانت هناك صورة في مكان ما ، وأنا الآن أبحث

شراء طازج - تحقق.

أنا أخبز من v / s ، لكن في البداية أضفت القليل من الجاودار ، وحتى خبز الجاودار مرتين. العجين المخمر عالمي ، حتى مع الخبز من العجين ، حتى للفطائر ، حتى للبيض
إليكم واحد من أول قمح الجاودار مع إضافة طحن خشن ...

يوري ، ما هو حجم الشكل المستطيل؟ يبدو الخبز كبيرًا جدًا ، لكني أعجن العجينة مقابل 500 جرام من الدقيق في شكل واحد.



الخبز يبدو لطيفا جدا.
في السياق ، يبدو مثل خبزي ، لكني أخبز مع الخميرة الطازجة. لسبب ما اعتقدت أن هذا الخبز سيكون متجدد الهواء ومساميًا ، على ما يبدو بسبب الارتفاع الجيد للعجين ، تم تشكيل هذا الانطباع.

[francevna]

francevna، اشتريت من Avito ، وجدت L10 فقط مثل هذا (تحت خبز الجاودار) ، فهي أقل بقليل من L7.

في السياق ، يبدو مثل خبزي ، لكني أخبز مع الخميرة الطازجة.لسبب ما اعتقدت أن هذا الخبز سيكون متجدد الهواء ومساميًا ، على ما يبدو بسبب الارتفاع الجيد للعجين ، تم تشكيل هذا الانطباع.

يرتفع خبزي جيدًا ، والشيء الرئيسي هو أن أعجنه جيدًا ، حتى يتم إطلاق الغلوتين. لكن في الواقع ، اتضح أنها كثيفة جدًا بالنسبة لي ، والتي تخرج منها أرغفة ثقيلة.

[يوري ك]

يوري ك، شكرًا على العجين المخمر الذي كنت أعيشه منذ فترة طويلة في الثلاجة لعدة سنوات لفترة طويلة ، كنت أرغب في تجربة شيء جديد ، وليس مربكًا ، وسأمر في الصيدليات إذا وجدت القفزات ، سألعب بالتأكيد مع العجين المخمر ، لأن الخبز معجزة كم هو جيد

[تاتيانا 1103]

تاتيانا 1103، أتمنى لك الحظ الجيد! بالنسبة لأولئك الذين يحبون عدم الإزعاج ، قررت فقط وضع هذه الوصفة! شكرا لك على اهتمامك ، كل من غير مشترك!

لكن في الواقع ، اتضح أنها كثيفة جدًا بالنسبة لي ، والتي تخرج منها أرغفة ثقيلة.

أنا فقط أحب هذا النوع من الخبز.
لدي شكل L-6 ، مقاس 23.5 × 11.5
مصنوع من دقيق ممتاز ، وهو مصمم لوزن 760 جرام ، وأضيف القليل من الدقيق للحصول على 800 جرام.

[francevna]

francevna، ها هي أحجام القوالب الخاصة بي:

مصنوع من دقيق ممتاز ، وهو مصمم لوزن 760 جرام ، وأضيف القليل من الدقيق للحصول على 800 جرام.

ولا أتوقع كيف ستأخذها اليد ، في الحال عملت على 4 أرغفة كشيء في حد ذاته
ثلاثة أطباق خبيز مستطيلة وواحدة دائرية للكب كيك أو ما شابه ، رقيقة الجدران.

يستخدم النموذج L-6 لخبز الخبز بالوزن المقدر:

من دقيق القمح من أعلى درجة 0.76 كغ
دقيق قمح درجة أولى 0.87 كغ
من دقيق قمح من الدرجة الثانية 0.92 كغ
ورق حائط القمح 1.13 كيلو
قمح الجاودار 1.26 كجم
الجاودار بسيط 1.31 كجم
كاسترد الجاودار 1.43 كجم

هذه هي البيانات الموجودة على صفحة المتجر عبر الإنترنت.

[يوري ك]

يوري ك، لكن على الأقل خوارزمية ممكنة ، لست قويًا في خبز العجين المخمر ...
لا حاجة بالجرام على الأقل ...
نأخذ 5 ملاعق من مقبلات ، نقوم بتسخينها / لا؟ ، نضيف الدقيق أو الماء ، ونعطيه / لا نتركه ينبض بالحياة ، ثم نعجن ، إلخ.
حتى يكون لدي فكرة على الأقل عن كيفية حدوث كل هذا.

نأخذ 5 ملاعق من مقبلات ، نقوم بتسخينها / لا؟ ، نضيف الدقيق أو الماء ، ونعطيه / لا نتركه ينبض بالحياة ، ثم نعجن ، إلخ.

نأخذ 5 ملاعق كبيرة من المقبلات ، ونخفف بالكمية المطلوبة من الماء ، ونضيف الملح والسكر على الفور ، ثم نضيف الدقيق بالكمية اللازمة للعجين (عادة كريمة حامضة سميكة). والآن نضع التخمير. يأخذني الليل. بعد ذلك ، نتصرف كما هو الحال عند عجن عجينة الخبز العادية. ننتظر الارتفاع الأول ، ثم نعجن ، ليس بشكل مكثف للغاية ، الأفضل من ذلك كله عن طريق التمدد / الطي. ثم نقسم إلى أجزاء تحت النماذج. يأتي بعد ذلك الارتفاع الثاني ، ثم الفرن في حالتي.
كل شيء يأخذني ساعات النهار من عجن العجين إلى الخبز.

لقد بدأت مؤخرًا العمل مع خميرة يوري. كانت التجربة الأولى غير ناجحة ، ولم أترك العجين المخمر ينضج حتى النهاية وأضعه في الثلاجة. لدي مثل هذا المبدئ رغوي ، هذا شيء. لقد وصل الأمر إلى أنه عندما فتحت الزجاجة ، طارت مثل الشمبانيا مع كل الرغوة. في المرة الثانية كل شيء سار بشكل جيد. لا أقوم بتسخين الخميرة ، أسكب الماء على الفور ، 350 مل ، 3 ملاعق كبيرة. ل. العجين المخمر ، يقلب جيدا ، والدقيق ، حتى لا يكون العجين سميكًا جدًا بالكريمة الحامضة ويتركه في المطبخ. في الصباح نمت العجين جيدًا ، أضفت ساعة واحدة. ل. ملح 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، عندما العسل ، الطحين ، أنا أيضًا لا أزن كم سيستغرق. أصنع العجين عندما يكون كثيفًا وعندما يكون أكثر طراوة. أتركها في المطبخ تحت منشفة ، وبينما كانت ترتفع ، على المنضدة ، طويتها في ظرف ، وفي شكل على ارتفاع. أثيرت بقبعة مستديرة تتساقط مع الشكل ، وأخبز. كل شيء كالمعتاد. أنا أخبزه بمصل اللبن ، وإذا كان هناك أي بقايا من الحليب ، أخففه بالماء ومرق البطاطس. وكذلك الفطائر والفطائر اللذيذة. أنا خبزت الفطائر مع التفاح. حسنًا ، لذيذ جدًا. أيضًا لعجينة الليل ، في الصباح أقوم بإضافة كل ما أحتاجه إلى الفطائر والتفاح والارتفاع ، وبدون تحريك الخبز. على الفطائر ، إذا تم تخفيفها بشدة بالحليب أو الماء ، أضيف الملح والسكر والزيت النباتي حتى لا ندهن المقلاة وعندما تغلي العجين ، فأنا أخبز. كل شيء كالمعتاد.



Aaaaa! يوري ، تضيف الملح والسكر على الفور.سأفعل ذلك أيضًا.)))) وسأضع كل شيء على الفطائر والفطائر أيضًا. هذا أكثر راحة.

[ليوسيا]

ليوسيايا ليودميلا ، إذا كانت هناك صورة أرناها. حتى أنه أصبح من المثير للاهتمام ذكر هذه الخميرة في وقت سابق.

[francevna]

francevna، لقد أخبرت ليودميلا عن هذه الخميرة في خدمة أخرى. وبنفس الطريقة رسم الوصفة لتصنيعها

Aaaaa! يوري ، تضيف الملح والسكر على الفور.

حسنا بالطبع! تحتاج الخميرة إلى التنشيط ، فهي ميتة وجائعة بعد الخمول ، فور عجن العجين أضيف السكر والملح على التوالي ، كيف يمكنني مزجها مع العجين النهائي لاحقًا؟

بشكل لا يصدق ، لا أستطيع أن أصدق أنه بدون إطعام ، ولكن من أجل مثل هذا الشيء يستحق التحريك

نأخذ 5 ملاعق كبيرة من المقبلات ، ونخفف بالكمية المطلوبة من الماء ، ونضيف الملح والسكر على الفور ، ثم نضيف الدقيق بالكمية اللازمة للعجين (عادة كريمة حامضة سميكة). والآن نضع التخمير. يأخذني الليل. بعد ذلك ، نتصرف كما هو الحال عند عجن عجينة الخبز العادية. ننتظر الارتفاع الأول ، ثم نعجن ، ليس بشكل مكثف للغاية ، الأفضل من ذلك كله عن طريق التمدد / الطي. ثم نقسم إلى أجزاء تحت النماذج. يأتي بعد ذلك الارتفاع الثاني ، ثم الفرن في حالتي.
كل شيء يأخذني ساعات النهار من عجن العجين إلى الخبز.

شكرا جزيلا لكم الآن فهمت.

[مبتدئ]

مبتدئحاولت أن أصف كل شيء عن زراعة الخميرة كلما أمكن ذلك! هذه الخميرة لا تتغذى على الطحين - بل على نشا البطاطس!



تريشكاآه ، هذا جيد! ستظهر الصور في بعض الأحيان ما هو نوع الخبز الذي سيظهر في البداية؟

تأكل

يمكننا أن نقول إنهم يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا ، بمجرد أن يجلسوا في البرد لمدة نصف عام دون إطعام ، لكنه يلعب في أيدينا.

حسنا! ستظهر الصور في بعض الأحيان ما هو نوع الخبز الذي سيظهر في البداية؟

سأحاول ، إذا خرج أي شيء.

الرائحة عند انتهاء التخمير تقريبًا

وما هذه الرائحة؟
وعندما يكون الجو دافئًا ، ما الذي يجب تغطيته؟

يمكننا القول أنهم يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا.

بالضبط!!! تعريف دقيق!

وما هذه الرائحة؟

حسنًا ... تعكر ، مثل من الكفاس الدافئ ، أغطي الجرة بمنديل غير منسوج بدون تعصب.

تبين

إذا كان ذلك مناسبًا لي على "أنت".

بالنسبة لي على "أنت"

حسن!

الحامض ، مثل الكفاس الدافئ

لقد بدأت مؤخرًا العمل مع خميرة يوري.

ألا يفسد الخبز حقًا؟

يوري ، شكرًا جزيلاً لك ولرفيقك. يبدو أن هذا هو ما كنت أبحث عنه لفترة طويلة. في القرية ، كان خبز جدتي يُخبز باستخدام العجين المخمر. غادرت جدتي إلى المدينة عندما كانت صغيرة ، لكن والدتي كانت ترسل إلى القرية كمربية أطفال كل صيف. تتذكر فرك البطاطس والقفزات. إنه لا يعرف التفاصيل ، فهو يعرف فقط أنهم لم يضايقوها كثيرًا (بالخميرة) ، بدأوا ووضعوها على المقعد. حاولت أمي معرفة التفاصيل ، لكن بحلول ذلك الوقت لم يبق من الخبازين سوى زوجة الجدة ... امرأة عجوز بمكر كبير ... لم تعط وصفة بعد ذلك ... ربما كانت والدتها ستعصرها ، لكن ... لم يحدث. ..
أتذكر أيضًا هذا الخبز ، لقد خبزت 5 أو 6 أرغفة دائرية لمدة أسبوع يوم السبت لمدة أسبوع ، ضخم ، احتلوا الرف بأكمله في طاولة خشبية ، ووضعوا تحت المناشف ولم يفسدوا. وكان الخبز الطازج لا مثيل له على الإطلاق. لقد كنت روح الخبز منذ الطفولة ، كانت قطعة من هذا الخبز وكوب من الحليب كافيين لتناول وجبة كاملة ... ونعم ، لم يكن هناك أي تلميح من الحموضة فيها.
ربما ، لا تزال هذه الخميرة ، لقد بحثت عن مشابه على الإنترنت ، لكن كل ما وجدته يتطلب "رعاية طويلة الأمد". لذلك أنا أعتبر ذلك بامتنان كبير. الآن ، مع ذلك ، أنا أزرع حبة عنب ، سأجربها في عطلة نهاية الأسبوع ، وبعد ذلك سأطبخ القفزات (ينتن ، كما يقولون ، بلا رحمة عند الغليان - هل هذا صحيح؟)))

الفتيات ، من للبث عبر الإنترنت؟ يقولون إن نصفي يضايقني بالفعل ، كما يقولون ، كيف لا يمكنك أن تخبرني باختصار ماذا وكيف ، أنا طاهية أيضًا
وها هو "حوض" للعجن وتخمير العجين. في مكان قريب ، بحجم 1.5 لتر ، علبة بها مقبلات وبئر ومغرفة شوربة))

وها هو 500 مل من الماء المصفى لتخفيف البادئ وخلط العجين.

ثم ، بعد سكب الماء في المبدئ (الذي تم أخذه من علبة بها 4 ملاعق كبيرة) ، أضف دقيق ممتاز.

يوجد بجانبها مغرفة طحين قياسية (هل أفهمها بشكل صحيح؟). اليوم ، استغرقت مكيالين كاملين للعجين ، الصورة لا تنقل سيولة الكتلة الناتجة ، لكن صدقوني - مثل الكريمة الحامضة السميكة الجيدة! يتضمن ذلك أيضًا ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقتين صغيرتين من الملح. يقلب جيدا.


إذا كان ذلك ضروريًا غدًا ، فسوف أصور العجين الذي تم الحصول عليه أثناء التخمير. ودعنا نذهب أبعد من ذلك ، لنعجن العجين

[يوري]

يوري، جئت لألحظ مرة أخرى. أنا أشعر بالخجل ، لكن زمينيا بكم.

[سويتي]

سويتي، شكرا لك على ملاحظاتك! نعم ، اتصلت اليوم بصديق ، أكد أن هذه الوصفة عمرها 50 سنة على الأقل ، فقط والدته تتذكرها ، وأخذت هذه الوصفة من والدتها. هل يمكنك أن تتخيل؟ فقط يلائم الحد القديم على الأرجح. كنت محظوظًا لتعلم هذه الوصفة البسيطة ، ولم يمانع صديقي أيضًا
الرائحة أثناء غليان القفزات والحقيقة لا تعني أن رائحتها تشبه رائحة الروائح أو العطور ، لكنها مقبولة تمامًا ومقبولة.

أنا أشعر بالخجل ، لكن زمينيا بكم.

مأخوذة من الإنترنت
"1 - كف بأصابع مثنية حتى يتمكنوا من التقاط شيء ما أو إمساكه أو الإمساك به أو سكبه ، إلخ.
2. مقدار الشيء الذي يمكن أن يتناسب مع كف اليد "
أقوم بتجميع القفزات الجافة ، وأعصرها قليلاً "في ضغط" ، وأغمسها في الماء المعد للغليان ، ثم انتظر حتى تغلي ، مع تحريك القفزة الجافة لتنقعها بالماء لمدة 3-5 دقائق الأولى واتركها تغلي على درجة حرارة ليست عالية جدًا ، حتى لا الغليان بنشاط (أغطيه بغطاء حتى لا يتبخر كثيرًا)