القفزة الأبدية الخميرة والخبز المصنوعان منه

القفزة الأبدية الخميرة والخبز المصنوعان منه

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة:
- القفزات	2 ش. ل
- جرة زجاجية	1-1.5 لتر
- دقيق الجاودار	200 غرام
- سكر غير مكرر	1 ش. ل
للخبز:
حليب + ماء	1:1
السكر	2 ملعقة كبيرة. ل
بيض	1-2 قطعة
نتيجة السائل	380 + -10 غرام.
خميرة	90 جرام
ج / دقيق القمح	150 جرام
طحين مخبز	300 غرام
نخالة + كمون ، كزبرة	50 غ
نتيجة للمنتجات السائبة	500 غرام
ينمو. نفط	2 ملعقة كبيرة.
ملح	1 ساعة ل

طريقة طهو

• طريقة تحضير العجين المخمر:
• نعد الخميرة مرة واحدة فقط!
• بعد ذلك ، نعيد إنتاجها في كل مرة: نأخذ العجين النهائي لخبز رغيف خبز ، ونضيف الدقيق والماء إلى البرطمان ، ونغطيه ونضعه في الثلاجة.
• (!) إذا لم نخبز الخبز كل أسبوع ، فإننا نعتني بالخميرة - مرة في الأسبوع "نطعمها" و "نشربها": نخرجها من الثلاجة ونضيف 50 أو 100 غرام من الماء ونقلبها ونضيف الدقيق 1: 1 إلى الماء ونقلبه ... غطيها وضعيها في الثلاجة.
• لذلك ، في الترمس نقوم بإعداد ضخ مخاريط القفزات: 2 ملعقة كبيرة. ملعقة من الأقماع (كم ستناسب) 1 ملعقة كبيرة. ماء مغلي. نتركه بين عشية وضحاها.
• تحضير الخميرة في الصباح.
• صفي التسريب في برطمان ، برده ، أضف السكر ، قم بإذابه ، أضف 200 مل من دقيق الجاودار واعجن العجين (سوف يصبح سميكًا - ليس مخيفًا). غطيه بالشاش ولفه بمنشفة وضعه في مكان دافئ لمدة يوم حتى تظهر أولى علامات التخمر.
• اليوم الثاني.
• نحن "نطعم" و "نشرب" الخميرة.
• صب 50 مل من الماء - اخلط و 50 جرام دقيق.
• يغطى بالشاش ويلف ويوضع في مكان دافئ ليوم آخر.
• في اليوم الثالث نطعم مرة أخرى.
• نلاحظ تغيرات كبيرة: الهيكل بأكمله في فقاعات صغيرة ، ظهرت رائحة حامضة ، أصبح الاتساق أكثر سيولة.
• بعد نصف يوم ، ونحن "نطعم" الخميرة ، سنلاحظ زيادة في حجم الخميرة.
• نلفها ونضعها في مكان دافئ ليوم آخر.
• اليوم الرابع.
• ما هي التغييرات التي حدثت؟
• هيكل رغوي ، رائحة كفاس مشرقة واضحة مع الحموضة ، أصبح الاتساق أكثر سيولة. لقد اكتسب خميرنا بالفعل قوة ، وسرعان ما سنخبز الخبز.
• نحن "نطعم" و "نشرب" الخميرة:
• نلفها ونضعها في مكان دافئ ليوم آخر.
• اليوم الخامس.
• نحن "نطعم" و "نشرب" الخميرة:
• نلفها ونضعها في مكان دافئ ليوم آخر.
• وصباح الغد نعجن العجين!
• (!) للمبتدئين. يجب أن تكون جميع المكونات دافئة ، باستثناء المكونات السائبة.
• نضع العجين.
• - العجين المخمر (90 جم عجين مخمر + نصف ملعقة صغيرة خميرة) ؛
• (!) بما أن الخميرة لا تزال صغيرة جدًا ، أضف نصف ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة (مرة واحدة).
• - حليب + ماء (1: 1) + 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر + 1-2 بيضة (السائل الكلي يجب أن يكون 380 + -10 غرام)
• تخلط وتصب في دلو C / P
• - دقيق الحبوب الكاملة -150 جم ؛ دقيق الخبز ، 300 غرام عالي الجودة ؛ نخالة + كمون ، كوريادر = 50 جم ؛ 1 علبة "تحسين الدقيق" لعجين الخميرة. يجب أن يكون الحجم الإجمالي 500 غرام. يمكنك استبداله بدقيق آخر ، لكن اترك الدقيق الممتاز.
• صب في C \ P وصب 1 ملعقة صغيرة في زوايا مختلفة. ملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
• نضع على وضع "العجين".
• تحتوي قطعة الخبز على شكل كعكة أو كرة تتدحرج في القطن. يجب أن تبدو مستديرة ، ناعمة بدون خطوط ، خطوط ، متخلفة عن جدران الدلو. إذا كانت العجينة سائلة تمامًا وتمسكت بالدلو (تتسلق على طول الجدران) ، أضف الدقيق شيئًا فشيئًا ، حرفيًا على ملعقة كبيرة بدون غطاء ، حتى تسقط الكعكة خلف جدران الدلو.
• اجعلها قاعدة عدم إضافة الماء إلى الدفعة !!!! خيار أفضل ، عندما لا يتم الإبلاغ عن القليل من الدقيق ، يمكنك بعد ذلك إضافته بدلاً من إضافة الماء.
• -ترك لمدة 12 ساعة لترتفع (تقريبًا إلى الجزء العلوي من الدلو).
• - تشمل "الخبز"
• لف الخبز النهائي حتى يبرد.
• ملاحظة.(!) أخرج الخميرة من الثلاجة مسبقًا لمدة 6 ساعات لتسخينها ، حتى تظهر الفقاعات.
• 
• 
• أتمنى لك وجبة شهية!!!!!!

الطبق مصمم ل

رغيف 800-900 غرام

وقت الطبخ:

10 دقائق + 12 ساعة في إزدياد

برنامج الطبخ:

تعجن العجينة لمدة 1.5 ساعة والخبز لمدة ساعة.

لكن لي على القفزة

مساء الخير!
لقد كبرت حتى الآن ، لقد سجلت للحصول عليها ، لأن الفكرة الرئيسية كانت أن أخبزها مع العجين المخمر. بينما كانت تنتظر القفزات الفائقة ، حاولت أن أزرع شيئًا أبديًا بسيطًا ، لكن للأسف. لم ينجح الأمر. ولكن هنا ، على ما يبدو ، كان خطأي ، لقد قمت بتسخينه. مع الأخذ في الاعتبار جميع أوجه القصور - خرج قفز العسل

والآن لدي أسئلة ، لأنني مبتدئ في الخمير.
1. أنا حقًا ، أحتاج حقًا إلى الحفاظ على ثقافة هذه الخميرة مثل نيوزيلندا. نظرًا لأن القفزات جيدة ، فلن أتمكن من الحصول عليها قريبًا. كيف افعلها؟ تجمد؟ جاف؟ في أي عمر تكون الخميرة؟
الآن من اليوم السادس ، وضعت 150 جرامًا جانباً وألقيتها في الفريزر ، فقط في حالة إعادة التأمين ، بينما لا توجد معلومات
أصبح الخبز الآن أيضًا في اليوم السادس. لكنني قررت في الوقت الحالي إبقاء الخميرة نفسها دافئة وإطعامها حتى تصبح أقوى. هذا صحيح؟
2. كيف يمكن زيادة تحسين عملية خبز خبز العجين المخمر (غالبًا ما يكون الجاودار والقمح والجاودار والخلطات) لأي برنامج قياسي لصنع الخبز؟
لدي مولينكس ، أطول برنامج هو 3.24 كعكة فرنسية ، ساعة واحدة منها معجنات. هذا هو الهدف - كما هو الحال مع خبز الخميرة ، ناموا ، حصلوا على النتيجة. هل هو ممكن؟ وإلا فسوف أنجب طفلاً قريبًا ، وفي الإصدار "اليدوي" ، مع إجراء تدقيق متقطع وطويل - لن يكون لدي وقت كافٍ.
الآن خميرة لمدة 6 أيام بدون خميرة تعمل بشكل جيد للغاية ، لمدة 4 ساعات من الإثبات تضاعفت تقريبًا. هل سيتم تطويره بما يكفي ليلائم البرنامج القياسي في الوقت المناسب؟
3. في حالة عجين الجاودار ، في أي درجة من نشاط العجين المخمر ، لا يزال يتعين عليك التدخل في العملية ، لتشكيل رغيف؟
4. التخزين. أخطط لخبز 1-2 روبل في الأسبوع. أخرجته من الثلاجة في 6 ساعات. بعد 6 ساعات (تقريبًا) يجب أن تحيا الخميرة وتزداد؟ ثم أفصل جزءًا منها للخبز ، وأطعم البقايا ، وأضعها في الثلاجة. هل هذا صحيح؟

مرحبا!

لدي أيضًا بعض الأسئلة حول العجين المخمر:

1. هل أفهم بشكل صحيح أن هذه الخميرة ليست سوى خميرة برية بدون بكتيريا حمض اللاكتيك؟ (بعد كل شيء ، يمكن تخزينه في الثلاجة ، ويموت حمض اللاكتيك عند درجة حرارة أقل من +10 درجة مئوية). وأيضًا: كم من الوقت تعيش هذه الخميرة؟ سمعت أن القفزات لا تسمح بتطور بكتيريا "ضارة" ، ولكن بعد عدة إطعامات كادت أن تختفي ...

2. هل الحموضة موجودة في الخبز الأبيض المعتمد على العجين المخمر؟

أخبرني أرجوك!!!! لقد صنعت بداية القفز. لقد صنعت منه الخبز. وضعت الباقي في الثلاجة. الآن أخطط لتناول الخبز الطازج. حصلت على الخميرة ... ثم ماذا ؟؟؟

ملاحظة. (!) أخرج الخميرة من الثلاجة مسبقًا لمدة 6 ساعات لتسخينها ، حتى تظهر الفقاعات.

وتأكد من الإطعام بكمية متساوية من الماء والدقيق.

لكن لي على القفزة

والآن تم اكتساب هذه الخميرة لمدة عام ونصف تحت التجربة ، اسأل ، اقرأ وصفتي ، أصنع الحليب والبيض بدون سكر

مرحبًا بكافة أعضاء المنتدى ، أنا هنا للمرة الأولى ، وفكرت أيضًا في خبز الخبز ، كما يمكن للمرء أن يقول ، لأول مرة. قبل ذلك ، خبزت شارلوت في أحسن الأحوال))))
ليس لدي آلة خبز ، لذلك سأعجن كل شيء بالمقابض وأخبز في الفرن. بعد قراءة جميع المنتديات حول القفص المخمر ، كان لدي سؤال لم أجد الإجابة عليه أو لا أفهمه. يجب تغذية العجين المخمر الموجود في الثلاجة بعد الخبز الأول للخبز باستمرار ، أي إضافة الدقيق الممزوج بالماء (هنا يكتبون أيضًا بطرق مختلفة ، 1: 1 أو 0.5: 0.75). لكن إذا أضفت باستمرار ، فلن يكون هناك مساحة كافية ، أو تقل الخميرة بمرور الوقت ، أو تحتاج إلى سكبها ، أو هل نطعمها فقط بعد أن نأخذ جزءًا من الخميرة للخبز ، ونطعم الباقي؟

مرة واحدة في الأسبوع ، يقومون بإخراج البقايا من الثلاجة - في مكان ما 2 سم في قاع العلبة - مخففة بكوب من الماء الدافئ - مضاف دقيق الجاودار - (نطبخ في المنزل) إلى قوام القشدة الحامضة - (يمكنك حتى تحريك الكتل بالعين ، لذلك سوف تأكل وتسخين الجرة إلى 35 درجة - إنها تقف هناك حتى تظهر الفقاعات - على سبيل المثال ، ترتفع بمقدار 2 سم في مكان ما خلال 3-4 ساعات وهذا أمر طبيعي - يمكنك عجن العجين - أحتاج إلى شكلين لجميع الخميرة ، والتي تحولت إلى كوب آخر من الماء المغلي الدافئ 200 جرام 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ملعقة من الملح والدقيق بحيث يمكن نقل العجين إلى قوالب (توقفت الكعكة عن النحت) يتم إعادة 2 سم من العجين المخمر المتبقي إلى الثلاجة - هذه عبارة عن دوامة :) 2 كيلوغرام من الخبز لمدة أسبوع (العجين المخمر سيكون لمدة عامين بالفعل)

قل لي يا بنات الخميرة قفز لكنك تضيفين الماء عند الرضاعة كيف ذلك؟ وسؤال آخر حول القفزات - أي منها تستخدم؟ جمعت واحدة عادية ، وصديقي يقول أنها خطيرة ... وماذا تستعمل؟

[ناتالقا]

ناتالقاوما هي القفزات الأخرى وما مدى خطورة القفزات المعتادة ؟؟
يضاف الماء إلى العجين المخمر ، لكن القاعدة تعتمد على القفزات. ربما تكون مشاركة القفزات مهمة هنا على وجه التحديد في بداية نمو ثقافة البادئ

بدون القفزات ، لا يمكنني الحصول على العجين المخمر على الإطلاق. أي أن هناك رائحة حليب مخمر بالفواكه وفقاعات صغيرة ، لكنها لا ترتفع. وبالنسبة للقفزات ، فهي خالية تمامًا من الأحماض والمرارة ، لكنها تنمو بسرعة وبقوة كبيرة والخبز ممتاز ، لكنه يفتقر إلى طعم العجين المخمر كثيرًا ...

يمكن خلط 2 مقبلات ..

مكتوب أن العجين المخمر هو القفزات ، لكن في النهاية تحتاج إلى إضافة الخميرة. بطريقة ما من الضروري أن تعكس هذا في الموضوع. قرأت الوصفة لفترة طويلة وعبثا

- العجين المخمر (90 جم عجين مخمر + نصف ملعقة صغيرة خميرة) ؛

هذا هو خبز القمح المخمر.
الخميرة تعيش في الثلاجة.
أطعمها في كل مرة أستخدمها لخبز الخبز.
عملية الطهي:
1. عجينة لمدة ساعتين: 2 ملاعق كبيرة من العجين المخمر ، 100 مل. ماء دافئ ، 2 ملاعق كبيرة من دقيق القمح.
2. برنامج عجن العجين 45 دقيقة. في صانع الخبز (Unold 68415).
3. بدء البرنامج المبرمج بتأخير ساعتين. البرنامج نفسه يستمر 3 ساعات و 50 دقيقة. من بين هؤلاء ، الساعتان الأخيرتان من الاختبار و 70 دقيقة. الخبز مباشرة.

ملاحظة.
أنا خباز مبتدئ ، أتعلم فقط.
تعيش الخميرة معي لمدة تزيد قليلاً عن شهر.
كما أنه يخبز حبوب الجاودار. لكن لم يكن لدينا وقت للتصوير ، كانت هناك ميزة.

مرحبا. قل لي ، هل الخبز مع هذه الخميرة لا طعم له مرة؟ :

أنا لا أتذوق المر مع العجين المخمر. إذا كنت تطبخ القمح (أبيض) ، فربما يكون حامضًا قليلاً.
منذ فترة طويلة تحولت إلى القمح الجاودار (نسبة دقيق القمح 1 جزء الجاودار 2 جزء). أقوم بإضافة الشعير المخمر 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل. (يجب أن تنقع في الماء المغلي) وبدلاً من السكر أضع العسل (أضع العسل مباشرة في العجين).

شكر.

Leha76 ، أرجوك أخبرني وصفتك بالكامل ، وإلا فهي مكتوبة فقط عن العجين. أو مزيد من الوصفة لهذا الموضوع؟

مرحبا. اضبط لعمل الخميرة. اليوم هو اليوم الثالث. في الصباح كنت أطعم. بعد 3 ساعات ، صعدت تقريبًا إلى قمة العلبة. مقلوب. مرت ساعتان وهي عادت مرة أخرى (لا أعرف كيف أقوم بإدخال صورة) ماذا أفعل؟ ربما إزالة جزء؟ أو ربما يمكنك الخبز بالفعل؟ رائحتها حامضة ، لطيفة.

آه يخلط كل شيء بالنخالة و يجفف اتضح خميرة جافة لكن الخبز لهواة طبعا له طعم غريب اخبزه في فرن زافكفاسكو ثم ستنسى انه لا يوجد وقت

لقد نمت العجين المخمر وفقًا لتوصيات المؤلف ولم أشعر بسعادة غامرة) يرفع الخبز تمامًا ، ولذيذًا وليس مزعجًا. في مكان ما على الإنترنت ، تجسست وصفة عالمية للخبز - 200 غرام من العجين المخمر النشط ، و 400 ماء ، و 600 دقيق بأي نسب ونسب. + 1 ساعة ل.ملح + 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. أنا لا أضيف الزيت ، وأنا أحب ذلك بهذه الطريقة. مساحة لرحلة الخيال))
مخبوز بالفرن و بالشكل و بالموقد. نوصي))

الكثير من الأسئلة ولا إجابات من مؤلف الوصفة