القمح على عجينة البطاطس "الخالدة" (بدون دقيق)

القمح على عجينة البطاطس "الخالدة" (بدون دقيق)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
العجين المخمر (من موضوع الخميرة)	4-5 ش. ل.
دقيق القمح	الموصوفة في الوصفة
مياه مصفاة (معبأة)	500 مل
السكر	2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح بسعر معين	2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• مقدمة موجزة عن كيفية وصولي لهذه الوصفة.
• كنتيجة لمناقشة حية حول موضوع قمت بنشره مؤخرًا على العجين المخمر / المبدئ:
• https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=533683.0
• وبمشاركة فتيات المنتدى وأسئلتهم قررت ترتيب كل شيء في منشور منفصل
• وها هو "حوض" للعجن وتخمير العجين. في مكان قريب ، بحجم 1.5 لتر ، علبة مع بداية ، بئر ، مغرفة حساء))
• 
• وها هو 500 مل من الماء المصفى لتخفيف البادئ وخلط العجين.
• 
• ثم ، بعد سكب الماء في المبدئ (الذي تم أخذه من علبة بها 4 ملاعق كبيرة) ، أضف دقيق ممتاز
• 
• يوجد بجانبها مغرفة طحين قياسية (هل أفهمها بشكل صحيح؟). اليوم ، استغرقت مكيالين كاملين للعجين ، الصورة لا تنقل سيولة الكتلة الناتجة ، لكن صدقوني - مثل الكريمة الحامضة السميكة الجيدة! يتضمن ذلك أيضًا ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقتين صغيرتين من الملح. يقلب جيدا.
• 
• اتركي العجين لينضج طوال الليل.
• استيقظ في اليوم التالي ، وتمتد وتبتسم لتتذكر الأمس (وإلا ، لا يمكنك الاقتراب من الخبز في حالة مزاجية سيئة!) ، استيقظ واغتسل واتخذ خطوات أخرى.
• ها هي مثل هذه العجينة اللطيفة الرقيقة تنتظرني بعد النضج الليلي ، مع غطاء الفقاعة في المنتصف!
• 
• حسنًا ، دعنا ننتقل. أستخدم الدقيق من منتج محلي كبير ، مخبز. يتم إرسال هذه الصواني الأربعة إلى الوعاء مع العجين لعجن العجين نفسه.
• 
• بالمضي قدماً قليلاً ، سأقول إن هذا المبلغ كان أكثر من اللازم. اضطررت إلى إضافة 50-70 مل أخرى من الماء في هذه العملية. بشكل عام ، نعجن العجين ، أفعل ذلك أولاً بملعقة خشبية ، وعندما يكون الدقيق والعجين قد استوعبوا بشكل كافٍ ، أنشر الكتلة على الطاولة لمزيد من العجن.
• 
• تستغرق العملية بأكملها من 10 إلى 15 دقيقة ، مع التركيز على اتساق ومرونة العجين. في هذه المرحلة ، نحتاج إلى التخلص من الغلوتين من الدقيق. ثم تعطي العجين مرونة ومرونة مما يؤثر بشكل أكبر على الارتفاع ، وفي النهاية على المظهر العام للأرغفة الجاهزة! لذلك ، لا تندم على وقت هذه المرحلة ، لقد عجن لمدة 20 دقيقة ، لقد تكيفت مع مرور الوقت والآن انخفض وقت هذا الإجراء إلى حد ما.
• هذه هي الطريقة التي يتضح بها في المتوسط ​​، أنها تمتد تمامًا ، وليست سائلة ، ولا تلتصق باليدين وسطح الطاولة. أخف قليلاً من الزلابية ، ربما هذا هو كيف يمكنك وصفها.
• 
• عند الخروج ، حصلت على أكثر من 2 كجم من العجين الجاهز للتجهيز. لقد طلبت وزنًا تقريبيًا - وزنته بمثل هذه الأوزان. منضدية لوزن المكونات - ليس لدي
• 
• أنا متحذلق ، بعد كل شيء أحاول غسل الأطباق والأدوات ، لذلك بعد غسل الوعاء بعد العجن والتجفيف ، قمت بتذوقه بزيت عباد الشمس على السطح بالكامل. هذا مناسب حتى لا تلتصق العجينة بالسطح ، وفي الواقع ، في العجين نفسه ، لا يمثل الزيت أبدًا عقبة!
• نتيجة لذلك ، أقوم بتكوين kolobok ، أو بالأحرى kolobok ، وأضعه في وعاء. يتم الحصول على العجينة بالمرونة بحيث عندما تضغط عليها بإصبعك ، تعود حرفيًا في ثوانٍ إلى حالتها الأصلية. هنا حيث أضغط بإصبعي ، على اليمين يمكنك رؤية انبعاج صغير متبقي. قمت بتمييزها بسهم.
• 
• حسنًا ، كل ما تبقى الآن هو انتظار الصعود الأول ، لذلك أقضي في المتوسط ​​3-4 ساعات ، وأحيانًا أكثر.أنا فقط أشاهد العجين في التقدم ، يفتح غطاء الوعاء.
• وهكذا ، مر الوقت بشكل غير محسوس ، في صخب وضجيج ، ثم مع الطفل إلى المدرسة (الدوام الثاني) ، ثم إلى مكتب البريد للحصول على طرد (جاءت القهوة عند الطلب من شركة التحميص) ، وقد مر الآن العشاء بالتوقيت المحلي
• هل حان دورك لترى كيف تنضج عجينتي هناك؟ وهذه هي الطريقة التي نشأت بها ، وتحسنت! حتى أنها استقرت على الغطاء ، ومن هذا ، سقط المضطرب قليلاً إلى الداخل في المركز بعد إزالته.
• 
• هذا هو مدى مرونتها ، وتمتد
• 
• حي ، تنفس ، رقيق! منكه بخفة مع الزبدة من جوانب الوعاء.
• 
• بعد العجن برفق عن طريق الشد والطي من جوانب مختلفة ، ضعيها مرة أخرى في الوعاء ، ودعيها تعود إلى رشدها قليلاً ، واستريحي. وهناك وفي القوالب ، مرحبا بكم في التدقيق النهائي قبل الخبز! يذهب العمل في المساء
• 
• في غضون ذلك ، مرت 1.5-2 ساعة أخرى ، تقريبًا ... أعطت العجينة مرة أخرى ارتفاعًا طفيفًا ، وأكثر مرونة ، ولا أعرف كيف أصفها.
• 
• حان الوقت لـ "ربع" ، لدي 4 أشكال فقط أفعل هذا بسكين كبير بالزيت بزيت عباد الشمس.
• 
• حسنًا ، ثم بحذر شديد ، قم بخلطها قليلاً لتشكيل مظلة ، وضعها بعناية في أشكال معدة مدهونة بالزيت
• 
• نرسل نماذج مع العجين للوضع النهائي ورفع خبز المستقبل. نحن نغطي بقطعة قماش أو منشفة قطنية أخرى ، حتى لا ينتهي الجزء العلوي.
• 
• أين توقفنا هناك؟ أوه نعم ، حول أرغفة الخبز في المستقبل! معطر ، مع قشرة مقرمشة! لكن عليك أولاً أن تنظر إلى ما هو موجود مع آخر صعود للعجين في الأشكال. لكن كل شيء جيد جدا
• نهض وهو جاهز للذهاب إلى الفرن!
• 
• أقوم بتسخين الفرن على الأكثر لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم أقوم بتخفيضه إلى 180-190 درجة مئوية للعمل ، وضبط المؤقت لمدة ساعة من الخبز (لدي ، بدون الحمل الحراري) ، ووضع غطاء معدني بالماء في قاع الفرن وانتظر
• وها هي النتيجة تا-دا-دام !!!!! خرج الخبز اليوم هكذا ، يبدو لي لطيفًا جدًا الآن دعها تبرد ، وبعد ذلك يمكنك أن ترى ما يوجد في سياق الفتات ، هيكلها.
• 
• ولتناول وجبة خفيفة ، إذا جاز التعبير ، ضع حدًا! هنا هيكل الفتات هذا! ووجدت الحموضة ، بالكاد محسوسة ، كما في خبز الاتحاد السوفياتي مقابل 60 كوب. اقترح صديق ، هذه المرة أضفت 70-100 جرام من الكفير إلى العجين!
• 
• هذا كل شيء في الأساس ، شكرًا لك على انتباهك ، الذي أتقن هذا التأليف البسيط.

الطبق مصمم ل

4 أرغفة.

وقت الطبخ:

ضوء النهار + الليل للعجين.

برنامج الطبخ:

فرن غاز.

ملحوظة

وصفة العجين المخمر / المبتدئين في هذه الوصفة:

العجين المخمر "الخالدة" على البطاطس ، بدون طحين (يوري ك)

وهنا سوف ألاحظ ، شكرا على الوصفة!

[تريشكا]

تريشكا، على الرحب و السعة! ظهر شيء ما طويل الأمد ، في هذا الموضوع لم يكن ملحوظًا ، في أجزاء منه تم كسره

شكرا جزيلا على الوصفة بهذه الصور التفصيلية! مفيد جدا بالنسبة لي!
أخذته إلى البنك الخنزير.

لكن كل شيء مفصل!

أخذته إلى البنك الخنزير.

لكن كل شيء مفصل!

حسنًا ، فليكن ، آمل ألا يقسم الآخرون كثيرًا

[يوري]

يوري، شكر! فئة رئيسية فاخرة. لقد استقر عجين الجاودار معي. الآن أنت بحاجة إلى محاولة النمو ورعاية مثل هذا "الطفل".

يارا ، من الجيد أنني نشرت الوصفة بشكل منفصل.

كم لتر من حاوية العجين؟
ما هي درجة حرارة الماء عند وضع العجين؟

[تاشينكا]

تاشينكا، خميرة بسيطة جدًا في التنفيذ والتخزين ، أؤكد لكم

[يوري ك]

يوري ك، حملت بعيدا في الإشارات المرجعية

[تاتيانا 1103]

كم لتر من حاوية العجين؟
ما هي درجة حرارة الماء عند وضع العجين؟

سعة الحاوية غير مكتوبة عليها ...
والماء في درجة حرارة الغرفة.



تاتيانا 1103، أنا سعيد

موضوع رائع. هذا ما تحتاجه.

[ليوسيا]

ليوسيا، بدا - هناك الكثير من وصفات الخبز! حسنًا ، سيطفو المنجم الآن

حسنًا ، سيطفو المنجم الآن

يورا ، لا تسبح ، بل تمش بين الناس!

لا تسبح بل لتمشي بين الناس!

لذلك أنا أفعل ، ليست الخطوة الأولى بالفعل

[يوري ك]

خبز جميل: نحيف ، شجاع ، أحمر الخدود ، بقطع طازج
انتظر ، واحد أو اثنان! كل شيء حسب النموذج والميثاق!
أحافظ على المحاذاة إلى اليسار. ثقافة البادئ قيد الإنشاء بالفعل

يوري كشكرا على المتاعب الإضافية مع الوصفة

أحافظ على المحاذاة إلى اليسار. ثقافة البادئ قيد الإنشاء بالفعل

بخير! أكثر من ذلك بقليل - وستقدر بالتأكيد خصائصه! أتمنى لك حظًا سعيدًا ، وأتمنى حقًا أن أرى نتيجة الخبز الخاصة بك وتقييم مذاقها!

جورو ، هل تقبل أتباع جدد؟
وإلا فأنا أقف بالفعل على العتبة ، وبدون أن أطلب مسح قدمي))

هل تقبل أتباع جدد؟

نحن سعداء لكل من يأتي!

حسنًا ، هذا هو خبزي. بالضبط حسب وصفة يوري. فقط بدلاً من السكر أضفت العسل ، ولطخت القوالب بالسمن. الخبز خفيف ، القشرة رقيقة ، مقرمشة ، جيدة الربيع. يارا شكرا لك على الوصفة و العجين المخمر و الخبز !!!

فقط بدلاً من السكر أضفت العسل ، ولطخت القوالب بالسمن. الخبز خفيف ، القشرة رقيقة ، مقرمشة ، جيدة الربيع.

أرغفة ممتازة ، حتى بالنسبة للمعرض!

بناءً على الطلب ، قمت الآن بخبز موقد قمح! يجتمع
أظهرت المقاييس 1 كجم 190 جرام

واه واه واه !!!! يا له من رجل وسيم ، بعض الخبز !!! شكرا على العمل الشاق

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27نعم ، لقد أوفت بوعدي ، الآن سأهدأ

بناءً على الطلب ، قمت الآن بخبز موقد قمح! يجتمع
أظهرت المقاييس 1 كجم 190 غرام

وسيم!

[يوري]

يوري مثل الشمس المشرقة ، تحول الخبز!

[تريشكا]

تريشكا, francevna، شكرا لك!

[يوري ك]

يوري كنظرًا لعدد الأشخاص الذين يبحثون عن القفزات ووجدوها بالفعل ، فلن يتحقق السلام قريبًا

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، كل شيء من أجل الخير يسعدني جدًا أن الكثير من الأشخاص تمكنوا من الاهتمام بموضوع المخبز ، الذي يبدو أنه تعرض للضرب في المنتدى

[يوري ك]

الصيحة! يوري ك، Yurochka ، أنت صديق حقيقي! شكر!

وموضوع الوصفة ليس دليلاً آخر على أنها أبدية ولا تنتهي. لذا فالسلام هو "حلم فقط" شكرا على المعرفة الجديدة

انت الصديق الحقيقي!

كلمات الروح تستحق الكثير! أنا سعيد!!!!

شكرا على المعرفة الجديدة

بناءً على الطلب ، قمت الآن بخبز موقد قمح! يجتمع
أظهرت المقاييس 1 كجم 190 جرام

خبز رائع ، رغيف حقيقي!
في شكل الجميع غلاية يمكن خبز خبز لائق ، لكن خبز القصيدة هو بالفعل مهارة! تهانينا! :-)

هذا غريب ، هذه بالفعل مهارة! تهانينا!

حقيقة؟ شكر! لأكون صريحًا ، لم أخوض في الدراسة بعمق وفقًا للنتيجة النهائية ، لكنت أفسد بالتأكيد أنني فعلت ذلك ببساطة ، لقد صنعت نفس العجينة كما كان من قبل ، وخلطتها قليلاً. لقد شكلت kolob ووضعته على البرهان. ونخبز بالطريقة نفسها ، بعد تسخين الفرن جيدًا ، في قاع كوب من الماء ، عندما يتشكل "الغلاف الجوي" - ضع الخبز على الخبز. أعتقد أنه فاتني الكثير من اللحظات ... لكن البكر خرج

لكن البكر خرج

بكر رائع !!! بالصحة والازدهار لوالديه !!!

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمور، شكر!

بناءً على الطلب ، قمت الآن بخبز موقد قمح! يجتمع
أظهرت المقاييس 1 كجم 190 جرام

أي خبز !!! حكاية خيالية!!! والقطع رائع !!! يمكن عمل أي شيء بهذه الخميرة. على الرغم من الفطائر ، والبيتزا ، والبيض ، وحتى المعجنات الحلوة الغنية ، حيث لا يوجد بها قوام.

يمكن عمل أي شيء بهذه الخميرة. وحتى المعجنات الحلوة والغنية ، حيث لا تحتوي على قوام.

كيف قرأت افكاري !!! لقد كنت جالسًا لمدة ساعة الآن ، وكنت أبحث عن وصفة على YouTube ، وأقوم بتحليل ... أريد أن أخبز GOST مثل 9kop. أرداف! لم أحسم أمري بعد ... يستخدمون الخميرة الجافة أو المضغوطة في كل مكان ، والكثير من الزبدة ... هل من الممكن استبدال الزبدة بالسمن ، على ما أعتقد؟

[يوري ،]

يوري ، لماذا تجرف الإنترنت إذا كان كل شيء في صانع الخبز الخاص بك
أعتقد أنه يمكنك تجربته على العجين المخمر إذا كان العجين المخمر لا يعطي نكهات جانبية. لكن يبدو أنه لا ينبغي. يمكن استبدال الزبدة بالسمن.

لقد سبق أن أخبزت طبقًا لهذه الوصفة (ص 19):

9 كعك كوبيك (جوليفيرا)

لقد جربته مع العجين المخمر ، لكنني فاتني الدقيق ، وأصبحت ضعيفة (ثم رأيته على العبوة). كانت النتيجة متشابهة ، لكنها ليست متشابهة على قدم وساق. سأقوم أيضًا باختبار واحدنا الجديد على هذه الكعك
هناك أيضًا مثل هذه الخيارات:

كعك الزبدة حسب طعم GOST منذ الطفولة (تاتا)

الكعك "خبز دونيتسك" (نات_كا)

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27اوه وشكرا !!!! لقد وجدت الوصفة الأولى حقًا ، وقرأت الوصفة الأخرى))
لقد وضعت العجين بالفعل
لكن كيف أكون مع العجين - لا أفهم. وفقًا للوصفات ، يضاف الخميرة إلى الماء مرة أخرى. لكن لدي هذا البرودة "الأبدية" - هنا تحتاجها وكم مثيرة للاهتمام ...

لاحظت يورا أن عجينتي تصبح أفضل إذا استخدمت مياه الينابيع بدلًا من المياه المفلترة ، ويبدو أن الخميرة تحتاج إلى صلابة.
غدا سأبدأ في صنع الخميرة. وصلت أخيرًا القفزات إلى المنزل.

غدا سأبدأ في صنع العجين المخمر. وصلت أخيرًا القفزات إلى المنزل.

أخبار رائعة!!!

لاحظت أن عجينتي تصبح أفضل إذا استخدمت مياه الينابيع بدلاً من ترشيحها

حسنًا ، ها هي ، مثل أي شخص محظوظ ، بالنسبة لي أن أذهب إلى نبع أقل من 100 كيلومتر بطريقة ما لا يحالف الحظ أرضنا على الماء هزيلة جدًا ، سهوب

[يوري ،]

... خميرة. لكن لدي هذا البرودة "الأبدية" - هنا تحتاجها وكم مثيرة للاهتمام ...

يوري ، هذا هو عدد "الأبدية" اللازمة حتى أقول أعتقد أن 3-4 ش. ل. ، وحتى بالنسبة للخبز أخذ - 4-5 ملاعق كبيرة. ل. لفات الزبدة ليست ضعيفة

وحتى بالنسبة للخبز أخذ - 4-5 ملاعق كبيرة. ل. لفات الزبدة ليست ضعيفة

جديد بالنسبة لي ، الخبز بشكل عام تم تأجيله 3. ملاعق للتدفئة ، أحياها مع قليل من السكر. دعهم ينتظرون لحظة الحقيقة



شيء خبيز لم أبدأ به يكلف ساعة في مكان دافئ ولا يرتفع ...

[يوري]

يوري، فأنت بحاجة إلى الانتظار ، أو من الأفضل إجراء تعزيزات إضافية. لقد قمت مرة بتربية عجين مخمر غير ناضج لمدة 16 ساعة. ولكن إذا لم تكن الخميرة قوية بما فيه الكفاية ، فإن "المجموع" سيكون مجرد مظهر من مظاهر الأصل.
سوف تنضج عجينتي المخمرة ، "على خطى رواد الطريق" ، وسوف نتعاون في الجهود وسأحاول أيضًا صنع هذه الكعك. ولكن بالنسبة للعينات الأولى من العجين المخمر ، سآخذ كعكات أقل "متقلبة"

نقطة أخرى. بالإضافة إلى قوة الخميرة للخبز ، من المستحسن أن تأخذ في الاعتبار (انظر) قوة (بروتين) الدقيق. في مواجهة هذا.
طحين - أعلى درجة !!!!:

قوة الدقيق (7,8 ):

وإليك درجة أخرى - وهي أيضًا أعلى درجة (بروتين - 13):

هذا يعني أنك بحاجة إلى الانتظار ، أو أنه من الأفضل إجراء تعزيزات إضافية.

العجين مرن بشكل مدهش ، يمتد دون صعوبة ولا يمزق. لكنها لا ترتفع. الآن قمت بخلطها جيدًا مرة أخرى ، ربما يساعد الاتصال بالأكسجين ...
ما هو المكسب؟

تمت إضافة المزيد إلى الرسالة السابقة

ما هو المكسب؟

أضف القليل من الخميرة أو العجين المخمر. نضيف القليل من الماء بضع ملاعق أخرى من العجين المخمر + القليل من الدقيق ونمزجهم مع العجينة الجاهزة.

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، شكر! فهمتك

هل من الممكن استبدال الزبدة بالسمن ، على ما أعتقد؟

بالطبع كل شيء ممكن. هذه الخميرة الحية لدينا. خاصة بهم ، محلية.

بالطبع كل شيء ممكن. هذه الخميرة الحية لدينا.

لقد ندمت بالفعل على ما بدأته ، فغدًا هناك عمال ليوم واحد ، لكن العجين لا يفكر حتى في الخروج.