كيفية استخدام مزارع البادئ الجافة عند خبز الخبز؟

مرحبا. الرجاء مساعدتي في معرفة الخميرة الجافة. لقد اشتريت مزارع القمح الجاف والجاودار لخبز الخبز DeutschBack EMCE SW. لكنني لم أجد تعليمات على الإنترنت ولا على المنتديات حول كيفية استخدامها لخبز الخبز في آلة الخبز. وأريد حقًا خبز خبز صحي بدون خميرة. من فضلك قل لي كيف أعمل معهم؟ وسأكون ممتنا جدا. شكرا مقدما

منذ حوالي 8 سنوات ، كنت أشتري القمح ، ولاحقًا من مزارع الجاودار الطبيعية الجافة "O-Tentik Origin" (استخدمت الخميرة بدلاً من ذلك).

يضاف بنسبة 4٪ من كمية الطحين.

كنت سعيدا بالنتيجة
الصور قديمة ، والآن ليس لدي مثل هذه الخميرة.
نظرًا لأنني لم أتمكن من قراءة أي شيء على العبوة ، فقد سألت مساعد المبيعات عن كيفية استخدامه ، ورفعت شهادات وأوراق أخرى. م ب. وبحسب خميرك يجب أن تفعل هذا.

مرحبا أولغا. شكرا على النصيحة. هذا الصباح خبزت خبز قمح الجاودار. لقد استخدمت العجين المخمر الجاف فقط بدلاً من الخميرة. كانت النتيجة حزينة (((اتضح أنها كتلة ، مثل الحجر. ربما فعلت شيئًا خاطئًا؟ لقد أخذت 3٪ من حجم الدقيق ، واتضح أنها قمامة كاملة!

هل هناك أي معلومات عن الخبز ليس في HP ، ولكن في الفرن؟
🔗

حقيقة الأمر هي أنه لا. لقد طلبت منهم في متجر Zdoroveevo. سألت كيف وفي أي تسلسل لوضع المكونات ، لم يتمكنوا من قول أي شيء. أود استخدام العجين المخمر بدلاً من الخميرة. ربما يحتاج إلى التنشيط بطريقة ما؟

[سيرجي]

سيرجي، ربما يكون تكوين هذه الخميرة مكتوبًا على العبوة؟
الحقيقة هي أن الخميرة تسمى غالبًا خليطًا لا يحتوي على أي كائنات دقيقة. تُستخدم هذه المخاليط في خبز الخبز كمحمضات ، لكن ليس لها قوة رفع. على سبيل المثال ، Agram. يحتوي على الدقيق والشعير وحمض الستريك ولا يحتوي على أي خميرة أو بكتيريا حمض اللاكتيك كما هو الحال في العجين المخمر الحقيقي.
إذا كنت تريد استخدام ثقافة البادئ بدلاً من الخميرة ، فقم بإزالتها بنفسك. إنه سهل ولا تحتاج إلى أي إضافات أو مواد حمضية لخبز خبز لذيذ.

سفيتا ، مساء الخير. شكرا على الاكرامية. لديهم حزمة ذكية جدا عليهم. "المكونات: عجين القمح الجاف الطبيعي" يبدو أنك رائع. علاوة على ذلك ، فإن لديهم "خصائص: يمنح الخبز رائحة لطيفة وخفيفة ومذاق أكثر إشراقًا" يشبه إلى حد كبير عامل النكهة ، وربما بشكل أكثر دقة ، محسن أو محسن نكهة. لا أعرف كيف أفسرها بشكل صحيح. يبصقون ويخبزون قمح الجاودار التقليدي. طيب المذاق)

[الخصائص: يمنح الخبز نكهة لطيفة ومذاق أكثر إشراقاً]

مشابه جدًا ... في موقع "Zdoroveevo" يتم إعطاء وصفة ، حيث يوجد عجين مخمر جاف وخميرة ، توجد أيضًا كلمات أدناه - الخصائص: يمنح الخبز نكهة لطيفة ومذاق أكثر إشراقاًوليست كلمة عن رفع العجين.
عجين القمح المخمر للخبز DeutscheBack EMCEdo SW 40 غ كيس ل 1-4 كجم طحين رقم المنتج: 889
اسم: DeutscheBack EMCEdo SW العجين المخمر - عجين القمح الجاف ، يتأكسد بشكل طبيعي بواسطة الكائنات الحية الدقيقة العجين المخمر
تم تصنيع EMCEdo SW باستخدام عملية تجفيف لطيفة من عجينة قمح العجين المخمر الطبيعي.
التطبيق: لخبز القمح واللفائف والخبز المحمص والخبز الفرنسي.
المكونات: عجين القمح الجاف الطبيعي
الخصائص: يمنح الخبز نكهة لطيفة ورائعة ومذاق أكثر إشراقًا
الجرعة: 1-5٪ للدقيق
التعبئة: كيس 40 غ (1-4 كغ طحين
وصفة لمثال الرغيف الفرنسي:
دقيق القمح 960 جم
ملح 22 جم
خميرة مضغوطة طازجة - 30 جم
ماء - حوالي 590 جرام (حسب الطحين ، مضاف حسب الحاجة)
تخلط جميع المكونات (باستثناء الملح)
يضاف الملح ويقلب
تحمل العجينة على درجة حرارة 240 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة (قم بقياس درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة ، متوفر في المنتجات ذات الصلة)
تقسم العجينة إلى 300 جرام وتشكل باغيت
دعه يقف عند درجة حرارة حوالي 280 درجة مئوية ورطوبة حوالي 80٪
تخبز في درجة حرارة 2300 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة
مدة الصلاحية: 9 شهور
شروط التخزين: في مكان بارد وجاف
إنتاج: StеrnWywiol Gruppe ، ألمانيا
معبأة: LLC التقنيات الحديثة ، روسيا "
ولم تكن هناك حاجة لإضافة الخميرة إلى الخميرة التي استخدمتها.

[أولغا من فورونيج]

شكرا. هذه المعلومات "غير الواضحة" موجودة أمام عينيّ ، قمح جودار مخبوز ، مع خميرة ، لذيذ) من فضلك أخبر خبازًا مبتدئًا لماذا يغرق سقف الخبز ، الماء الزائد؟



أولغا من فورونيج، من فضلك قل لي وصفات جيدة للقمح والجاودار ، سأكون ممتنًا جدًا)

[مشرف]

من فضلك أخبر خبازًا مبتدئًا لماذا يغرق سقف الخبز والمياه الزائدة؟

هنا محتويات قسم "أساسيات العجن والخبز"
من الأفضل أن تسأل عن المكان ، وإلا فسوف تضيع.
على فكرة. من الصعب للغاية تحديد مقدار انهيار السقف.
نحن بحاجة إلى وصفة كما فعلت. وراقب نسبة المكونات.

من فضلك وصفات جيدة من القمح والجاودار

بداية؟ خميرة؟ ))) أوه ، كثيرًا ... يمكنك خبز عام وعدم تكراره.

لكن بخصوص خميرتي ، كنت سأحضر.
أوصي الكفير من مشرف... إذا كان لديك الكفير القديم ، فغدًا نعجن الخبز بالعجين المخمر

الخميرة وداعا. بمرور الوقت ، سوف أتقن البداية

جربها.
Kefir starter بواسطة Admin

يرتفع الخبز ، لكنه يهبط إلى الداخل. أسباب سقوط الخبز. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

أنا أحب الخبز بدون عجن. ما هي الخميرة ، ما هي الخميرة.
خبز بدون عجن في 13 ساعة (في الفرن)
خبز حرفي بدون عجن
خبز حرفي بدون عجن بالعجين المخمر

هل يمكنني الذهاب لصانع الخبز؟

وصفات جيدة للقمح و الجاودار - من مفضلاتك -
كاسترد القمح - يشار إليه بالاسم أن الفرن موجود في الفرن ، لكن في HP اتضح أنني قمت بالكثير من الخيارات وقمح الجاودار ، ومع إضافة شيء ما ، ومع استبدال الماء بمرق البطاطس ... وكل شيء سار بشكل رائع. الفتات - الليفية والخبز لا ينهار))
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102502.0
قمح الجاودار -
خبز دارنيتسكي من فوجاسكا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0
يوجد أيضًا "فرنسي" - أحبه أيضًا .. هناك الكثير من الأشياء على الموقع!)))

[أولغا من فورونيج]

أولغا من فورونيج، شكرا جزيلا. سوف احاول. سأحاول أن أفعل كل شيء في صانع xdebo)



أولغا من فورونيج، شكر. سوف احاول



أولغا من فورونيج، وأضيف أيضًا 20 جرامًا من الشعير المخمر إلى قمح الجاودار. كلا اللون والذوق ممتاز)

هل يمكنني الذهاب لصانع الخبز؟

يمكنك))) هكذا اتضح
هذا كيف اتضح

خبز ناجح ولذيذ!

[أولغا من فورونيج]

أولغا من فورونيج، صباح الخير. آسف للسؤال. أحببت وصفة الكاسترد. سأحاول في صانع الخبز. الشراب نفسه ، ماذا تضيف؟

بعد تحضير التسريب وتبريده ، وضعت جميع المنتجات بناءً على الترتيب الموصى به في تعليمات HP الخاصة بك. في حالتي (L.G.) ، أولاً السوائل ، ثم الباقي. من الأفضل الانتقال إلى موضوع خبز الكسترد ، لأننا في هذا الموضوع نتحدث عن العجين المخمر الجاف. يعد البحث أكثر ملاءمة ، إذا لزم الأمر ، ووفقًا لهذه الوصفة ، هناك الكثير من الخبرة من الأعضاء الآخرين في المنتدى!)))

مواضيع ذات صلة:

خمير المصانع الجافة ومحسنات الدقيق واستخدامها.
ما هي ثقافة بداية العجين الحامض الجاف
كيفية إحياء ثقافة البادئ المعلبة

مساء الخير!
لدي ثقافة بداية جافة DeutschBack EMCEdo SR لخبز الجاودار.
هل يمكنك إخباري بكيفية استخدامه من فضلك؟ يخفف بالماء أو يصب مباشرة في العجين؟ قبل ذلك ، كانت تخبز فقط وفقًا لوصفات كتاب HP. أود أن أجرب - نظرًا لأننا نجلس في عزلة ، حقق أقصى استفادة من هذا الوقت. إذا كان أحد يعرف ، يرجى الكتابة بالتفصيل. ساكون ممتنا جدا!