العجين المخمر الفرنسي الحديث (سائل)

[بادئ إريك كايزر السائل الحديث]

بادئ إريك كايزر السائل الحديث

يبدأ العجين المخمر الفرنسي ، التقليدي والحديث ، كمزيج سائل من دقيق الجاودار والماء. بعد تخمير هذا الخليط ، يتم تصنيع بادئ العجين السميك التقليدي أو السائل الحديث منه.
تبدأ زراعة البادئ السائل وفقًا لوصفة كايزر في ماء دافئ (40 درجة مئوية) ويتم تخميرها عند درجة حرارة عالية (حوالي 30 درجة مئوية).

تم نشر وصفات لكل من الثقافات البادئة (والعديد من الوصفات الأخرى) في المجلة الفرنسية Les Nouvelles de boulangerie and patisserie في عدد مارس 1996 (رقم 49 (1996) Levains et panification)

يمكننا تحضير ثقافة بادئ حديثة (سائلة) وفقًا لوصفة إريك كايزر في المنزل.

نحتاج: 100 غرام. دقيق الجاودار (يفضل ورق الجدران ، ولكن ليس ضروريًا) ، 10 غرام. الشعير ، والماء ، ودقيق القمح ، ووعاء غير معدني وسيكون جيدًا مع غطاء ، وميزان الحرارة بالفعل رفاهية و 3 أيام.

وبالتالي، اليوم الأول، في الصباح مباشرةً وابدأ:

نأخذ 100 غرام. دقيق الجاودار
120 جرام ماء 40 * ج
10 غرام شراب الشعير



نمزج ونحصل على كتلة كثيفة:



نأخذ منها 110 غرام. أضف 110 غرام. ماء 40 * C ورج بالشوكة حتى تحصل على الرغوة:



نفعل كل شيء بنفس الطريقة ونحن الآن نراقبها بعناية. ستكون جاهزة في
6 ساعات في + 33 * درجة مئوية
12 ساعة في + 30 * درجة مئوية
16 ساعة عند +27 * درجة مئوية ، لسبب ما ، بعد 6 ساعات وعند 27 * درجة مئوية ، كان لي جاهزًا:



لماذا بهذه السرعة على ما أعتقد. على الأرجح السبب هو دقيق ورق الجدران. تم تحضير دورة كاملة لنفس الحشوة على التقشير.
حسنًا ، هذا في الواقع كل ما أفعله للحصول على عجينة فرنسية سائلة. أريد حقًا لكل من يريد تربيتها أن تصبح جميلة ونشطة ويعيش وقتًا طويلاً يجلب الفرح!
مصدر المعلومات: 🔗

كيفية تخزين وتغذية ثقافة البادئ
قم بتخزين ثقافة البادئ في عبوات بلاستيكية أو زجاجية. تجنب ملامسة المعدن لفترة طويلة ، بالطبع يمكنك التقليب بملعقة عادية أو شوكة.
إذا كنت تخبز بشكل متكرر ، فقد يكون من الأسهل إبقاء المبدئ في درجة حرارة الغرفة. لنفترض أنك تخبز بالعجين المخمر مرة واحدة في الأسبوع ، يوم السبت. يمكنك بالطبع الاحتفاظ بالعجين المخمر في البرد من السبت إلى الخميس ، ولكن من الأسهل الحفاظ على العجين المخمر دافئًا وتجديده عدة مرات ، سيكون أكثر صحة.
رائحة الخميرة التي تعيش في البرد ستكون أضعف من رائحة الخميرة التي لم يتم تبريدها تحت 10 درجة مئوية.

خذ برطمانًا نظيفًا وقم بقياس 5 جم من الخميرة. يضاف 20 جم من الماء ويقلب جيدا (بشوكة). يضاف 20 جرام دقيق ويقلب جيدا ويغطى. إذا لم يكن المنزل ساخنًا (لا تزيد عن 20 درجة مئوية) ، فربما يمكنك الابتعاد عن الوجبة الثانية يوميًا.
انظر إلى سلوك الخميرة. سوف تنتفخ ثقافة البادئ الناضجة وتنفجر. إذا التقطته بملعقة ، فسوف تتمدد ، وسترى خيوط الغلوتين.
سوف تسقط الخميرة المفرطة النضج وتفقد هيكلها ، ولكن لن يحدث شيء رهيب لها ، وبعد التغذية التالية ستعود إلى مظهرها وخصائصها السابقة.
يمكن تغيير نسب التغذية حسب درجة الحرارة. يمكنك إطعامها بنسبة 1: 4: 4 ، أي جزء من العجين المخمر إلى 4 مقادير من الماء و 4 أجزاء من الدقيق.
في يوم بارد ، إذا كانت درجة حرارة المنزل 15 درجة ، يمكنك إطعام 1: 3: 3 ، وحتى 1: 2: 2.
وإذا كان الجو حارًا +25 ، فيمكنك زيادة النسبة إلى 1: 5: 5 على الأقل.

التخزين البارد لثقافة البادئ:
لا يتم تخزين ثقافة البادئ في ثلاجة منزلية عادية ، لأن بكتيريا حمض اللاكتيك ستموت هناك ، وتكون شديدة البرودة هناك ، لأنه في الثلاجة العادية ، تلتصق T بدرجة حرارة تتراوح بين 0-4 درجة مئوية.

بعد تغذية مزرعة البادئ بالماء والدقيق ، تحفظ لمدة 1-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة (20-25 درجة مئوية) ثم توضع في مكان بارد (8-12 درجة مئوية).

إذا قمت ، بعد الرضاعة ، بالاحتفاظ بالمزرعة البادئة لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، فيمكن تخزينها بعد ذلك لمدة ثلاثة أيام عند 10 درجة مئوية (ثم إطعامها مرة أخرى).
إذا احتفظت بثقافة البادئ بعد الرضاعة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات ، فيمكن تخزينها عند 10 درجة مئوية لمدة يوم (ثم إطعامها مرة أخرى).

نخرج الخميرة من مكان بارد (قبو ، كيس - ثلاجة ، إلخ) ونتركها دافئة لمدة ساعة. ثم نطعم.
نعجن الخميرة المحفوظة في البرد في العجين فقط بعد أن ترتفع درجة حرارتها وتتغذى وترتفع. خلاف ذلك ، فإننا نجازف بالحصول على خبز رديء الجودة.

[سؤال:]

سؤال:
أين يمكنك تخزين ثقافات البادئ الفرنسية؟
إجابة:
- في عبوات بلاستيكية ذات فتحة صغيرة مفتوحة. والخمر يتنفس ولا يصمد.
- في وعاء زجاجي مغطى بغطاء به فتحات (للتعليب) أو منديل من الكتان.

سؤال:
هل من الممكن البدء في زراعة العجين المخمر الفرنسي باستخدام دقيق الجاودار العادي؟
إجابة:
يمكنك "تكوين" امرأة فرنسية بالبدء بأي نوع من الجاودار ، ولكن إذا كان هناك ورق حائط ، فمن الأفضل أن تأخذه.

سؤال:
ما هي أفضل درجة حرارة لتخزين العجين المخمر الفرنسي؟
إجابة:
من الأفضل تخزين مزرعة البادئ عند درجة حرارة لا تقل عن 12 *

سؤال:
هل يمكن إطعام البادئ في كثير من الأحيان؟
إجابة:
لتغذية العجين المخمر بمعدل أقل ، على سبيل المثال ، مرة واحدة كل 2-3 أيام ، يتم تمليحها (2 جرام من الملح لكل 100 جرام من الدقيق الطازج في الصلصة العلوية).

سؤال:
كيفية تحديث خبز العجين المخمر؟
إجابة:
إذا كنت بحاجة إلى عجينة مخبوزة للخبز ، ومر أكثر من 8 ساعات منذ الرضاعة ، فيجب إنعاش العجين المخمر بالنسب التالية: 100 جرام من العجين المخمر ، 50 جرام من الدقيق ، 50 جرام من الماء. بعد 4 ساعات ، تصبح جاهزة للخلط في عجينة أو عجين.

سؤال:
كيف تغذي المبدئ بشكل صحيح؟
إجابة:
يجب مراعاة النسب الصحيحة من الدقيق الطازج إلى الدقيق القديم في العجين المخمر المنعش. يجب أن يكون الدقيق الطازج 1.5 مرة على الأقل من كمية الدقيق في العجين المخمر. على سبيل المثال ، إذا كان العجين المخمر يحتوي على 50 جرامًا من الدقيق و 25 جرامًا من الماء ، فأنت بحاجة إلى تغذية ما لا يقل عن 70-400 جرام من الدقيق الطازج وإضافة الماء إلى العجينة شديدة النقع. إذا كنت تتغذى بكمية أقل من الدقيق ، فإن فتات الخبز ستكتسب لونًا رماديًا.

سؤال:
ماذا تفعل مع الخميرة الزائدة؟
إجابة:
علف أو استخدم لخبز الفطائر أو الفطائر أو التخلص منها.

سؤال:
كيف تحسب النسبة المئوية لترطيب البداية؟
إجابة:
محتوى الرطوبة في العجين المخمر هو محتوى الماء المعبر عنه بنسب الخبز ، أي أن الدقيق والماء الذي يدخل العجين المخمر يُحسب بنسبة مئوية بالوزن ، مع أخذ الدقيق بنسبة 100٪. أي ، في خميرة ذات محتوى رطوبة 100٪ ، كميات متساوية من الدقيق والماء بالوزن. في العجين المخمر مع نسبة رطوبة 80٪ 4 أجزاء من الماء و 5 أجزاء من الدقيق ، 150٪ - 3 أجزاء من الماء وجزئين من الدقيق ، إلخ.

ما بعد الصفر - Vorosy والإجابات

[سؤال:]

سؤال:
كيف تتحقق مما إذا كان المبدئ جاهزًا للخبز؟
إجابة:
كل هذا يتوقف على ما تريد الحصول عليه نتيجة لذلك.
إذا كنت تريد خبز الخبز دون إضافة الخميرة ، فإن اللحظة التي يتضاعف فيها هو ما تحتاجه.
إذا مرت أكثر من 8 ساعات بعد "التغذية" ، فمن الأفضل إنعاش الخميرة بأخذ الدقيق والماء إجمالاً بقدر وزن الخميرة. على سبيل المثال: 100 غرام. العجين المخمر = 50 غرام. ماء و 50 غرام. طحين. عندما يتضاعف ، يمكنك الخبز.
إذا كنت ترغب في تحسين جودة خبز الخميرة ، يمكنك استخدام خميرة صغيرة جدًا.

سؤال:
أثناء التغذية ، مع نسبة مختلفة من العجين المخمر / العجين الجديد (لنقل 1: 2 و 1:20) ، هل تتغير حموضة العجين المخمر ، أم أن هذا يؤثر فقط على وقت التخمير؟
إجابة:
تظهر القياسات الكيميائية للحموضة أن الحموضة لا تتأثر. ولكن بعد حفظ الخميرة في الثلاجة (عند درجة حرارة 5 * درجة مئوية) ، تزداد الحموضة بشكل ملحوظ.

سؤال:
ما هو تليين الخميرة وكيف يتم القيام به بشكل صحيح؟
إجابة:
عندما يصبح العجين المخمر جاهزًا ، يجب تحديثه دوريًا (يُقال أيضًا "طري" أو "علف") عن طريق إضافة الدقيق والماء بنسب عالية. نأخذ ملعقة واحدة (جرام 5) من البادئ الفعال ونخفق بقوة مع 100 جرام من الماء حتى تصبح رغوة. ثم أضف 100 جرام من الدقيق. العجين المخمر الذي تم تجديده ، بعد ارتفاعه مرتين ، جاهز بالفعل للخبز مرة أخرى

سؤال:
ماذا يمكنك أن تفعل بالخميرة إذا زادت مرتين إلى 2.5 مرة؟
إجابة:
أ) يمكن استخدامه (سواء للعجين أو مباشرة في العجين) ؛
ب) إذا كانت الكمية المتبقية من العجين المخمر كبيرة ، فلا فائدة من إطعامها كلها ، فمن الأفضل التخلص منها وإطعام الباقي ؛
ج) قبل المغادرة لمدة يومين للتخزين عند درجة حرارة مناسبة ، تحتاج إلى التغذية بنسبة كبيرة ، على سبيل المثال ، من 1 إلى 20 ، اتركها دافئة لمدة ساعة أو ساعتين لبدء العملية ، ثم إرسالها إلى التخزين.

سؤال:
ما هو نوع الدقيق الأفضل لتغذية العجين المخمر الفرنسي؟
إجابة:
في الدقيق من درجتين 1 و 2 للعجين المخمر هناك "لذيذ" أكثر بكثير ، ينضج على هذا الدقيق أسرع بكثير من أعلى درجة. إذا كنت بحاجة إلى ذلك بسرعة ، فمن الأفضل إطعام الصف الثاني ، إذا كنت بحاجة إلى "إبطاء" ، ثم أعلى.

سؤال:
هل يمكن تجفيف البادئ وكيف يتم ذلك؟
إجابة:
الشيء الرئيسي هو تطبيق طبقة رقيقة من ثقافة البادئ غير المخمرة على ورقة من الورق (ستستمر في العمل أثناء عملية التجفيف) ، وتجفيفها في درجة حرارة الغرفة ، وصب الكتلة الناتجة في جرة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة. ثم ، إذا لزم الأمر ، أضف بعض الماء ، واتركه ينتفخ قليلاً ، ثم ينعش ، ويطعم ، ثم يصبح كل شيء كالمعتاد

سؤال:
هل من الممكن استخدام بقايا الطعام بطريقة ما عند تنمية ثقافة البادئ؟
إجابة:
في أي حال من الأحوال !!! اغسل المرحاض بلا رحمة. في مرحلة الزراعة ، توجد أرض خصبة لمجموعة متنوعة من البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة. لم يتم حتى الآن تكوين تعايش مستقر بين بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة والخميرة البرية ، هناك حرب مستمرة بين "نحن" و "الغرباء".

سؤال:
لماذا لا توضع الخميرة الجائعة في الخبز؟
إجابة:
العجين المخمر الجائع يعني الساقطة ، مما يعني أن حامض الأسيتيك مستعرة بالفعل هناك ، لذلك سيتحول - خبز حامض.

سؤال:
ماذا يعني إطعام الخميرة "فارغة؟ ولماذا؟"
إجابة:
إنه يعني تغذية ثقافة البادئ ، والسماح لها بالنمو إلى أقصى حد ، وأخذ جزء ، وإطعامه ، وانتظار الزيادة وبعد ذلك فقط الخبز. يتم ذلك لإعطاء الخميرة قوة وفي نفس الوقت لمعرفة كيف تنمو ، وكم من الوقت يستغرق. بعد الثلاجة ، بالطبع ، يُنصح بتسخين الخميرة وإطعامها ثم إرسالها إلى العجين.

سؤال:
كم من الوقت يعيش العجين المخمر الفرنسي؟
إجابة:
في المتوسط ​​حوالي 6 أشهر. بعد ذلك يصبح مخصيًا ويفقد تدريجياً خصائصه القيمة. لذلك ، يوصى بتنمية ثقافة بداية جديدة.

سؤال
هل يمكن زراعة العجين المخمر بدون شعير؟
إجابة
في العجين المخمر الفرنسي السائل ، يكون وجود الشعير إلزاميًا.

[أمثلة من الخبز الأبيض مع هذا العجين المخمر.]

أمثلة من الخبز الأبيض مع هذا العجين المخمر.

[أمثلة لخبز الخبز الرمادي مع هذا العجين المخمر.]

أمثلة لخبز الخبز الرمادي مع هذا العجين المخمر.

[أمثلة لخبز الخبز الحلو مع هذا العجين المخمر.]

أمثلة لخبز الخبز الحلو مع هذا العجين المخمر.

[ماذا علي أن أفعل بعد ذلك؟]

البنات ، أنظر إلى إبداعاتك وحسدك الأبيض. حتى الآن ليس لدي سوى p / f من الجاودار من Viki. قررت تربية امرأة فرنسية. أمس أضعه. اليوم (في يوم واحد) أحتاج أن أطعم حسب النقطة الثانية ، وأنا أتناولها كما كانت وما زالت ، لم تزد ورائحتها طيبة جدا ، عجين لذيذ. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ احتفظت به تحت البطارية (T = 24-25 جم). سؤال: ماذا علي أن أفعل بعد ذلك؟.

[روسيا]

روسيا ، لقد تجاوزت هذه الدائرة بنفسي! بالأمس خبزت الخبز الأول https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99060.new#new ... افعل كل شيء كما هو مكتوب: اطعم في الموعد المحدد. وسرعان ما تنمو وتنبعث منه رائحة .. العجين يجب أن يصبح أرق. سيصححني الخبراء إذا كتبت شيئًا خاطئًا! حظا سعيدا ؛ د

شكرا لك ، ذهبت لأطعم.

[أوميلا]

سيصححني الخبراء إذا كتبت شيئًا خاطئًا!

كل شيء صحيح أوميلا ، شكر!
روسيا، حظا سعيدا !!!

لدي سؤال مرة أخرى: خميرتي عمرها ثلاثة أيام ، أي أنني أطعمتها ويجب أن تكون جاهزة بعد عدة ساعات. هل يجب أن تكون محتدمة في هذه المرحلة أم لا بعد؟ كان لي ما كان عليه وبقي ، إلا أنها بدأت تفوح منها رائحة كريهة. يبدو أن عجينتي المخمرة لم تنجح هذه المرة أيضًا.

[روسيا]

روسيا ، كان لدي هذا: الفقاعات كبيرة في الأعلى ، وصغيرة في جميع أنحاء الحجم ، زادت بمقدار 1/3 ، ولم يكن هناك رائحة كريهة .. وقفت في درجة حرارة الغرفة على الطاولة في وعاء زجاجي تحت منشفة.

[أوميلا]

أوميلا ، حقيقة الأمر أنه لا توجد فقاعات على الإطلاق. ولا يزيد على الإطلاق.

[روسيا]

روسيا ، كان لدي هذا عندما كانت الخميرة باردة ...

[ليس]

ليس ، لذلك وضعتها أولاً تحت البطارية ، وفحصتها بميزان حرارة 24-25 * درجة مئوية ، ثم وضعتها على البطارية - هناك 35 * درجة مئوية.
أنا أخطئ بالفعل في الطحين ، إنه جيد جدًا بالنسبة لي. في عطلة نهاية الأسبوع ، سأشتري بعضًا مقشرًا أو ورق حائط وحاول مرة أخرى.
هناك بالفعل سؤال مبدئي: إما أنها أنا أو أنا هي (خميرة).
ينجح الجميع ، ويزداد الأمر سوءًا.

[روسيا]

أنا أخطئ بالفعل في الطحين ، إنه جيد جدًا بالنسبة لي.

روسيا
أنت على الطريق الصحيح: لقد جربت تغذية ثقافة عجين مخمر ممتازة بدقيق مختلف من أعلى درجة ، ولكن بجودة مختلفة ، فرق ملحوظ!
بعد تغذيتها بالدقيق "السيئ" ، شعرت الخميرة بأنها أسوأ.
قم بتغيير الدقيق وسيعمل كل شيء من أجلك 🔗

[لانا 7386]

لانا 7386... شكرا على الدعم. سأحاول مع طحين آخر وإلغاء الاشتراك.

[لانا 7386]

لانا 7386... شكرا على الدعم. سأحاول مع طحين آخر وإلغاء الاشتراك.

روسيا
🔗

فتيات في البازار كله لم يجدن ورق حائط أو دقيق قمح مقشر. اشتريت القمح النقي للإنبات. إذا قمت بطحنه إلى دقيق ، فهل سيذهب لإطعام العجين المخمر؟

[روسيا]

روسيا ، أنا لست متخصصًا جيدًا ، لذلك ذهبت على الفور إلى أشخاص ذوي خبرة للتشاور. وهم ، أو بالأحرى هي - غشا - قالت قريفتنا العجين المخمر ، إنه ليس من الممكن فقط تغذية القمح المطحون بالدقيق ، ولكنه ضروري ، وسيكون أفضل لها (الخميرة). لأن القمح المطحون غير مكرر ، مما يعني أن هناك المزيد من الغلوتين فيه وسوف يتطور العجين المخمر بشكل أسرع ، ولدي أيضًا حبة من القمح والجاودار ، لذلك ذهبت أيضًا للطحن!

[أوميلا]

أوميلا، شكرا لك يا عزيزي! : - * حصلت لك مع أسئلتي.

حسنًا ، هذا آخر !!! إذا لم يكن الأمر كذلك ، فكنت سأعرف مكان إرفاق القمح والجاودار! العقل البشري هو القوة !!

لذا ، خذ اثنين. أضعه يوم الأحد ، اليوم هو بالفعل اليوم الثالث. حسنا ماذا يمكن أن أقول؟ الرحلة طبيعية! كانت تتدفق الليلة. كنت أطعم في الصباح ، والآن تضاعف تقريبًا. الصيحة! هي على قيد الحياة !!!
أستنتج أن المشكلة كانت في دقيق القمح الممتاز ، فهو غير مناسب لذلك. الآن يبقى أن نحفظه ونخبز الخبز عليه.
الفتيات ، شكرًا جزيلاً لكم جميعًا على الاستشارة.

[روسيا]

روسيا، تهانينا!! : الزهور: أخذنا !!! 🔗

أستنتج أن المشكلة كانت في دقيق القمح الممتاز ، فهو غير مناسب لذلك.

عجين مخمر يتم الحصول عليه بشكل متكرر على بوقوميل ، درجة ممتازة

[تاتي]

عجين مخمر يتم الحصول عليه بشكل متكرر على بوقوميل ، درجة ممتازة

الصيحة! هي على قيد الحياة !!!
أستنتج أن المشكلة كانت في دقيق القمح الممتاز ، فهو غير مناسب لذلك.

انضممت إلى النسخة المتماثلة تاتي يختلف مع الاستنتاج روسيا هذا العجين المخمر على دقيق القمح الممتاز لا يعمل. اتضح أنه رائع! تم اختباره بناءً على تجربتي الخاصة ، لكن الدقيق مطلوب مع نسبة عالية من البروتين (10.3 وأكثر!) ، أي جودة عالية من القمح الصلب
حتى تغذية العجين المخمر الناضج بدقيق ممتاز يشبه كثيرًا "العجين المخمر" هذه هي ملاحظاتي لمدة عامين

لانا ، لقد كنت أخبز العجين المخمر لبضع سنوات أيضًا.
بوجوميلا في أوكرانيا مُدرجة كدقيق من بروتين طلب الدولة 10.3
لماذا أكتب عن هذا ، الأمر فقط أن الفتيات قد يكون لديهن خطأ ما
ولكي لا ينزعج أولئك الذين لا يستطيعون شراء القمح ، من الممكن محاولة صنع عجينة مخمرة بالدقيق الممتاز والمحافظة عليها.
بناءً على نصيحة الزبيب ، أحيانًا أضيف العسل على طرف ملعقة صغيرة مع الوجبة التالية. ولا يتدخل الملح في الإضافة وعندما تصبح الخميرة أكثر سيولة "فجأة" يقوي الملح الهيكل
روس لديها بحث مفيد

[محمد علي عبدالله الحربي 7386]

محمد علي عبدالله الحربي 7386الفتيات شكرا لمشاركتكم. أنا أخبز مع دقيق دنيبروملين. يعجبني حقًا ، لكن يبدو أنه من الأفضل تناول آخر للعجين المخمر. لقد زرعت العجين المخمر على القمح المطحون ، لكن بعد ذلك قررت أن أطعمه بالدقيق وأمرتني أن أعيش طويلاً. لذلك ، كل شيء يعتمد على الدقيق.

[تاتي وروسيا]

الفتيات،تاتي وروسيا 🔗
بالطبع ، نحاول جميعًا على الأقل قليلاً إيجاد بعض الانتظام ومشاركة تجربتنا في زراعة العجين المخمر ومحتواه! شيء لمساعدة شخص ما
الشيء الرئيسي هو أن تحول وعاش مساعدنا هو المخمر.
يبدو لي أنه حتى فترة الصلاحية ، وظروف التخزين ، وحتى مجموعة من الدقيق تحمل هذهما يجعلها مختلف

لقد اشتريت دنيبروملين منذ عامين ، بالمناسبة ، كانت العجين منه قاسية ، مما يعني زيادة الغلوتين ، لكن هذا العام يقال إن الدقيق غير مهم
روسيا ماذا يعني ذبول الخميرة كيف بدت؟
رائحتها كريهة - مثل حامضة أو أسيتون (رائحة كيميائية)

أولاً ، لم تكن نشطة على الإطلاق. ثانياً ، كانت مغطاة بقشرة متعفنة رمادية اللون ورائحتها مثل اللبن الزبادي.
كنت خائفة من إحيائها. سأرفع المزيد من بكتيريا الوحوش.
حسنًا ، لن أقوم بتطوير بداية جديدة لنفسي.

قابلت أيضًا هذا الخيار في Oli-Eliabeli 🔗

"تحتاج أولاً إلى صنع سائل بداية من Erik Kaiser:
المصدر: اريك قيصر. 100٪ ألم. باريس ، سولار ، 2006
1) اخفقي 50 جرامًا من الماء الدافئ مع 50 جرامًا من دقيق الحبوب الكاملة. اتركيه لتفسد تحت شاش مبلل لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة 20-25 درجة.
2) اخفق 100 جرام ماء مع 100 جرام دقيق نوع 65 و 20 جرام سكر. تخلط مع الخليط السابق. اتركيه لتفسد تحت شاش مبلل لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة 20-25 درجة.
3) اخفقي 100 جرام ماء مع 100 جرام دقيق نوع 65 و 20 جرام سكر. تخلط مع الخليط السابق. اتركيه لتفسد تحت شاش مبلل لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة 20-25 درجة.
اخفقي 200 جرام ماء مع 200 جرام دقيق نوع 65 و اخلطيهم مع الخليط السابق. اتركيه لتفسد تحت شاش مبلل لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة 20-25 درجة.

يتم الاحتفاظ بثقافة بادئ السائل في الثلاجة لمدة 8 أيام في وعاء مغلق بإحكام. بعد هذه الفترة يتطلب الرضاعة ".
ملاحظة: لم أفعل ...

مرحبا يا فتيات. أنا جديد على موقع الويب الخاص بك ، على الرغم من أنني كنت أستخدم آلة الخبز لفترة طويلة ، فقد قمت بخبز الخبز في الفرن عدة مرات ، لكنه لم يصل إلى العجين المخمر. من المحتمل أن تكون أسئلتي مضحكة تمامًا ، لكنني سأحاول ...
1. أريد أن أضع الأب الخميرة. سائل. بعد الدفعة الأولى ، أنتظر 24 ساعة ، ثم يكتب ليأخذ 110 جرام من الخميرة ، ويضاف 110 جرام من الماء و 110 جرام من الدقيق ، ويخلط كل شيء ويضاف إلى الفولاذ الأول ؟؟؟
وهكذا في كل مرة ؟؟؟
2. بعد أن تصبح المزرعة البادئة جاهزة تمامًا ، هل يجب استخدامها على الفور؟ كم يجب أن تترك؟ وكم مرة تحتاج إلى إطعام بعد ذلك إذا كان يقف في درجة حرارة الغرفة؟
لا أعرف ما إذا كنت أكتب بوضوح ، إذا كان هناك أي شيء أطلبه ، فاعذر الغلاية

InnaT ، مرحبا بكم في المخمرات!

حاول قراءة موضوع "التخمير في الأسئلة والأجوبة" ، ستجد إجابات للعديد من الأسئلة.

[إينا ت.]

1. بعد الدفعة الأولى ، أنتظر 24 ساعة ، ثم يُكتب أن تأخذ 110 جرام من الخميرة ، نضيف 110 جرام من الماء و 110 جرام من الدقيق ، نخلط كل شيء ونضيفه إلى الخميرة الأولى ؟؟؟
وهكذا في كل مرة ؟؟؟
2. بعد أن تصبح المزرعة البادئة جاهزة تمامًا ، هل يجب استخدامها على الفور؟ كم يجب أن تترك؟ وكم مرة تحتاج إلى إطعام بعد ذلك إذا كان يقف في درجة حرارة الغرفة؟

إينا ت.، أهلا بك!
1. بعد 24 ساعة ، خذ 110 غرام. مما حدث نضيف الماء والدقيق وهذا كل شيء. ما أخذت منه هذه 110 غرامات. ترميها بعيدًا - هذه مادة بناء ، جزء منها سيذهب للعمل ، والباقي لم يعد مطلوبًا.
2. في درجة حرارة الغرفة سوف تشعر بالجوع لمدة 6-8 ساعات ، لذا أطعمها 3-4 مرات في اليوم ، فمن الأفضل أن تجد لها مكانا أكثر برودة.

شكرا جزيلا لك ، هذا ما أردت أن أعرفه. اليوم سأحاول

البنات ، يبدو أن الخميرة جاهزة ، ماذا تفعل الآن ؟؟؟ كم يجب أن تأخذ للخبز وكم ستترك لوقت لاحق. وإذا لم يكن الأمر صعبًا ، فاكتب ما يجب فعله بعد ذلك ، وما الجزء وكيفية إطعامه وأين من الأفضل وضعه.

[إينا ت.]

إينا ت. بينما فيكي ليس كذلك ، سأجيب. سيأتي ويصلحها.

البنات ، يبدو أن الخميرة جاهزة ، ماذا تفعل الآن ؟؟؟ كم تأخذ للخبز

يمكنك استخدام أي مقدار من ثقافة البادئ من 50 إلى 500 جرام:

100 جرام. خبز العجين المخمر.

200 جرام خبز العجين الأسود البسيط

500 جرام 100٪ الجاودار مع عجين الجاودار الكفير

ما الجزء وكيفية إطعام ومكان أفضل لوضع.

من الأفضل وضعها في مكان بارد. درجة الحرارة المثالية هي -10 درجة مئوية -12 درجة مئوية. كلما زادت دفئًا ، كلما احتجت إلى إطعام. على سبيل المثال ، في درجة حرارة الغرفة ، كل 6-8 ساعات.

أنا شخصيا احتفظ بها في الثلاجة. أنا أخبز كل 3-5 أيام. أنا أخرج ، أطعم. جزء من الخبز ، والباقي أطعمه مرة أخرى ، وانتظر النشاط وفي الثلاجة.

أوميلا شكرا ، وكيف تطعم بشكل صحيح؟ كم تأخذ وكم تضيف؟ كما أفهمها ، بعد الرضاعة ، هل تحتاج إلى الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة ثم في الثلاجة؟ عندما أخرجها من الثلاجة ، أحتاج إلى إطعامها ، انتظر حتى ترتفع وأستخدمها ؟؟؟ ومتى وكم تحتاج للفصل من أجل وضعها في الثلاجة في المرة القادمة. آسف على الأسئلة الأكثر غباءً ، لم أفعل أبدًا وأفرملة بالكامل

إينا ت. ، الأسئلة ليست غبية - لقد كان مثل هذا الشيء مؤخرًا!

انظر كيف أفعل. لدي 150 جرام في ثلاجتي. العجين المخمر. أخرجها ، خذ 100 جرام. (أرمي الباقي) ، أضف 100 جرام. أخلط الماء الدافئ ، 100 جرام. غطي الجاودار (أو طحين آخر) بمنشفة واتركيه لمدة 3-4 ساعات (يكون الجو حارًا في مطبخي). أرسم على البنك في خطر. يجب أن تزيد مرتين على الأقل.

عندما ظهرت الخميرة ، أخذت 250 جرامًا منها. وأخبز هذا الخبز ، على سبيل المثال:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

50 جرام المتبقية. أنا أخلط مع 50 جرام. ماء دافئ و 50 جم. دقيق الجاودار. أغطي بمنشفة ، اتركها لمدة ساعة - 1.5. عندما ظهرت الفقاعات ، أغلق الغطاء بالثقوب وفي الثلاجة.

متى نخبز الخبز في المرة القادمة. أخرجه من الثلاجة وأكرر الدورة بأكملها

أوميلا شكرا جزيلا لك !!! سوف نحت!

[إينا ت.]

إينا ت. ، حظا سعيدا!

أنا جديد تمامًا في مجموعتك.
لقد حصلت للتو على HP. صحيح أن الهدف لم يكن الخبز ، بل التركيز بشكل أساسي على المربى والزبدة. ولكن ، إذا كان هناك HP ، فلماذا لا تخبزها بنفسك.
لقد جربت الحلول القياسية - تبين أن الخبز جيد ، وأكلوه بسرعة. لم أفهم ما إذا كان خبزًا جيدًا أم لا.
ثم خبزت "فرنسية" - لا توجد زبدة ، اتضح أنها فضفاضة نوعًا ما ، في اليوم الثالث تنهار تمامًا ، على الرغم من أنها كانت جيدة التهوية وجميلة بعد الخبز.
الخبز الطازج بشكل عام مضر للمعدة ، ونحاول تناول الخبز المعتق يومياً.
كنت مهتمًا بأساليبك - قررت أن أحاول خبز الخبز بالعجين المخمر.
قرأت كل أسئلتك وإجاباتك. كله واضح. يمكن فعل أي شيء باتباع تجربتك.
ومع ذلك ، هناك سؤالان:
1. من أين تحصل على الشعير؟ لقد فتشت عبر الإنترنت
وجدت 🔗 هل الجاودار الأوكراني ما تحتاجه؟
أم أنه شيء مميز في حالتك؟
2. هل يمكن استخدام هذه الخميرة لخبز خبز القمح؟
وربما فاتني شيئًا ما ، عندما أضع في شكل HP ، أين مكان الخميرة؟
ما هو الترتيب؟
شكرا مقدما لاهتمامك بالمبتدئين.

دعني أجيب عليك نقطة بنقطة

1. سوف تفعل الارتباط الشعير بالتأكيد. لقد استخدمت هذا فقط

2. العجين المخمر الفرنسي - في الواقع خصيصًا لخبز القمح ، يتم زراعته خصيصًا لخبز خبز القمح. نحن هنا بالفعل لتكييفه مع الجاودار

3. اقرأ عن الخبز في HP أفضل من هذه Temki
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

لدي HP Mulinex وأضع الخميرة على السائل فوق الدقيق.