خبز بالتين / بان كوي فيشي

[بيجا]

خبز بالتين / بان كوي فيشي

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
بيجا
ماء	75 جرام
دقيق الحبوب الكاملة	70 جرام
دقيق قمح ممتاز	50 غ
خميرة مضغوطة	2 جرام
عجينة
بيجا	الكل
ماء	275 جرام
دقيق الحبوب الكاملة	230 جرام
دقيق قمح ممتاز	150 جرام
تين مجفف	200 جرام
جوز مطحون	70 جرام
شعير الشعير المخمر	3 ش. ل
ملح	10 جرام
خميرة مضغوطة	6 جرام
رم لنقع التين	50 غ

طريقة طهو

• أول شيء يمكن قوله عن خبز التين هو أنه لذيذ وسهل التحضير. الشيء الثاني الذي يمكن ملاحظته هو أن هذا الخبز له تاريخ قديم. يعود ظهورها إلى أوائل العصور الوسطى ، عندما كانت مدن مثل بيروجيا وفلورنسا وسيينا مليئة بالأبراج التي كانت العائلات المتحاربة تراقب منها جيرانها وأعدائها. خلال تلك الفترة المضطربة ، عمل الخبازون بجد لكسب الخبز اليومي ، ولكن بعد ذلك بدأوا في صنع خبز وخبز يوم الأحد الخاص للاحتفالات الخاصة ، وإضافة العسل والمكسرات والفواكه المجففة مثل التين إلى العجين المعتاد.
• إجراء:
• 1. اعجن البيغو (كما تسمى العجين المخمر في إيطاليا) ، انقليها إلى وعاء بغطاء (وعاء مغطى بفيلم) واتركيها لمدة 18 - 24 ساعة.
• 2. نقع مكعبات التين في الروم (يجب أن يكون الروم داكنًا ، والآخر لن يعمل) لمدة 4-12 ساعة.
• في اليوم التالي:
• 3. خفف البيجا بالماء (يمكنك فرك البيجا بيديك بالدقيق للحصول على فتات ناعم ، لكن هذا الأسلوب شاق للغاية ومن الأسهل تخفيف البيجو بالماء). اطحن الخميرة بيديك في الدقيق حتى تتفتت. يضاف الملح والبيغو المخفف بالماء. يعجن العجين. اعجن حتى يصبح الغلوتين متوسطًا (حتى يسهل تحريكه بعيدًا عن المائدة واليدين). إذا قمت بالعجن بالخلاط - اعجن على السرعة الأولى لمدة دقيقتين و8 - 10 دقائق في الثانية ، توقف من حين لآخر لكشط قطع العجين الملتصقة بجدران وعاء الخلاط. أضف المكسرات والتين قبل 5 دقائق من نهاية الدفعة. بدلاً من ذلك ، يمكن إضافة الحشوة بعد الإثبات الأولي ، ولكن يبدو لي أنه كلما طالت مدة وجود التين والمكسرات في العجين ، زادت قدرتهما على نقل الرائحة والمذاق إليها.
• 6. قم بتشكيل كرة ، وانقلها إلى وعاء مدهون ، وقم بتغطيتها بورق أو منشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة.
• 7. سخن الفرن مسبقًا بالحجر (يمكنك استخدام صينية خبز مقلوبة بدلاً من الحجر) إلى 220 درجة مئوية.
• 8. ضع على المنضدة ، تجعد ، شكل كرة. توضع في سلة تدقيق ، وتغطى بمنشفة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
• 9. ضع على مجرفة. قم بعمل عدة جروح عرضية. رش الفرن بالماء ، ضع قطعة العمل بسرعة على حجر أو صفيحة خبز مقلوبة ، ورش الفرن مرة أخرى وأغلقه بسرعة. اخبز لمدة 10 دقائق ، وخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى. عندما يتم النقر على الجزء السفلي ، يجب أن يصدر الخبز النهائي صوتًا باهتًا "فارغًا".
• 
• 
• 
• 10. قم بتبريد الخبز الجاهز على الرف السلكي. أتمنى لك وجبة شهية!

الطبق مصمم ل

2 رغيف

وقت الطبخ:

حوالي 27 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

المصدر: مدونة Chicca66 - 🔗

وصفات مماثلة

التين المجفف بالشمس (ليي)

تنفتح مع التين والجبن البري (إلتواء)

فطيرة فرانجيبان بالتين (ناجيرا)

[المعبود 32]

المعبود 32، خبز لطيف جدا! سأحاول بالتأكيد أن أخبز للمنزل. ونفسي - سؤال: هل يمكنني الحصول على خبز كامل من دقيق الحبوب الكاملة؟

[محبوب الجماهير]

محبوب الجماهيرخبز رائع!
أنا أيضا أحببت الصور!

... سؤال: هل يمكنك صنع خبز كامل من دقيق الحبوب الكاملة؟

أعتقد نعم ، البغا اليومي سيرفع خبز الحبوب الكاملة بنسبة 100٪.

[المعبود 32]

المعبود 32 ، خبز جميل جدا !!!

شكرا زملائي!

الخبز الإيطالي لذيذ! قبل أسبوعين ، قررت البدء في جمع وصفات الخبز الإيطالي الأصلي. سكياتشيا وهذا الخبز هو أول شيء قررت أن أصنعه مما يمكنني أن أجده.

... تمكنت من العثور على الكثير ، بينما بحثت بدقة في مقاطعتين فقط من توسكانا وبيدمونت.

شكر! محرج!

لذيذ ولطيف!

لذيذ ولطيف!

إنه لذيذ بالتأكيد. ذكرني بشيء غريب ، الجاودار السويدي (ليمبا). على الرغم من عدم وجود الجاودار على الإطلاق ولا يوجد تين في العرج ...

شكر! محرج!

شكر!

الخبز جيد وسهل التحضير. ومع ذلك ، فقد ارتكبت خطأ واحدًا يمكن رؤيته في الصور ، حيث توجد الفتات. يمكن ملاحظة أن الجزء السفلي من اللفة مدبوغ. من العادة ، قمت بتسخين الفرن إلى 250 درجة مئوية ، ولكن كان من المفترض أن يصل إلى 220 درجة مئوية. لكن هذا لم يفسد الطعم.

خبز جيد. يبدو أنني أخبز على الجاودار ، مثل خباز من العصور الوسطى ، أفسد عائلتي بهذا الخبز من حين لآخر ، في أيام العطلات.

خبز جيد. يبدو أنني أخبز على الجاودار ، مثل خباز من العصور الوسطى ، أفسد عائلتي بهذا الخبز من حين لآخر ، في أيام العطلات.

نعم ، التقاليد قوية! أنا أخبز الخبز الحلو على أساس منتظم - لدينا تقليد أن الحلوى ضرورية للإفطار والعشاء

خبز فاتن جدا وجميل !!!

خبز فاتن جدا وجميل !!!

شكر!

على الرغم من التين ، من المثير للاهتمام أن الإيطاليين يوصون بهذا الخبز ليس فقط للجبن ، ولكن أيضًا للحوم - لحم الخنزير ولحم الخنزير والنقانق.

أعتقد أنه سيكون هناك مزيج متناغم إلى حد ما ، لأن التين ، وخاصة الطازج ، غالبًا ما يستخدم في تحضير الصلصات المختلفة للحوم والدواجن.