وإلا كيف يمكنك استخدام خميرة العنب

أنا أحب العجين المخمر على العنب لدرجة أنني قررت أن أحاول خبز ليس فقط الخبز به ، ولكن جميع المعجنات ، بما في ذلك الزبدة الحلوة. والنتيجة ليست الكلمة الصحيحة لتقول إنك سررت ، فخميرة العنب لا تعطي حامضًا للعجين ، ولكن فقط الرائحة والخصائص الأخرى للعجين المخمر. بالأمس خبزت الفطائر على العجين المخمر ، سأشارك الوصفة:

الفطائر على مربع.

العجين مصنوع في الخلاط.

-3 بيضات

-3 كومة. حليب

-1 كومة. ماء دافئ

-2.5 مداخن طحين

-0.5 ملعقة صغيرة ملح

-3 ملعقة صغيرة السكر (أضف بواسطة
المذاق)

-1/4 كومة ينمو. زيوت

-1.5 كومة من العنب
العجين المخمر حسب الحجر.

اعجن العجين جيداً
الخلاط. اترك العجينة حتى تنضج لمدة ساعة.
الفرن كالمعتاد.

حاولت أن أحضر الكاشابوري باستخدام العجين المخمر. هذا ما خرج لذيذ !!!!!!!!!!!

خاتشابوري.
140 غرام عجينة عنب نانسي ستون
300 جرام دقيق قمح
10 جرام زيت سمسم
6 جرام ملح
0.5 ملعقة صغيرة سكر (3 غرام)
110 مل ماء دافئ.

الحشو هنا نوعان من الجبن (أخذت الروسية والموزاريلا) والجبن القريش.

[عجينة فطاير حلوة]

هنا ايضا العجين على العنب المخمر !!!!!! لفترة طويلة كنت سأجرب العجين بدون خميرة للمعجنات الحلوة ، لكن النتيجة فاقت كل التوقعات !!!!!
عجينة فطاير حلوة على
خميرة العنب بالحجر.

-630 غرام طحين

-2 بيضة (ناقص صفار البيض لكل
دهن) + 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة + أضف الماء) ما يصل إلى 300 مل.

-250 غرام العنب المخمر
بواسطة ستون (لدي تناسق عجينة الفطائر)

- 80 جرام سكر (حسب الرغبة).

-3 - 4 جم (0.5 ملعقة صغيرة) ملح

-50 غرام زبدة

-40 جرام خضار

- وكيس من سكر الفانيليا.

هذه المعجنات مصنوعة بدون خميرة على عجينة العنب المخمرة حسب نانسي ستون !!! العجينة اتضح انها رائعة !!!!!!!!! الخبز منه شيء !!!!!!!!!!!!! هنا على الموقع توجد وصفة لعجينة رائعة ، قررت صنعها بالعجين المخمر ، هذه هي الوصفة:

عجين المعجنات الحلوة على
خميرة العنب (حسب نانسي ستون).

-630 غرام طحين

-2 بيضة (ناقص صفار البيض لكل
دهن) + 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة + أضف الماء) ما يصل إلى 300 مل.

-250 غرام العنب المخمر
بواسطة ستون (لدي تناسق عجينة الفطائر)

- 80 جرام سكر (حسب الرغبة).

-3 - 4 جم (0.5 ملعقة صغيرة) ملح

-50 غرام زبدة

-40 جرام خضار
وعلبة من سكر الفانيليا.

شقائق النعمان
أحضر الحشوة على النحو التالي: -150 غرام. بذور الخشخاش ، -100 غرام
السكر والحليب
يكفي لتغطية خليط السكر والخشخاش. نحن نغلي لنبدأ
رشاقته. (لكن لا تهضمه إلى الكراميل ، وإلا فسيكون من الصعب تشويهه).

MISHA ، دعا برافو - بسيطة ولذيذة

مبروك على الوصفة

[روما ،]

روما ، شكر

أنا أحب هذه الخميرة كثيرًا ، ألعب بها كطفل ، وأتذوقها في كل مكان. مع تغييرات طفيفة في الوصفة ، يتم الحصول على عجينة للخبز اللذيذ - تحتوي على نسبة أقل من السكر ولا تضيف سكر الفانيليا.
عجينة للفطائر اللذيذة
خميرة العنب بالحجر.

-630 غرام طحين

-2 بيضة (ناقص صفار البيض لكل
دهن) + 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة + أضف الماء) ما يصل إلى 300 مل.

-250 غرام العنب المخمر
بواسطة ستون (لدي تناسق عجينة الفطائر)

- 50 جرام سكر (حسب الرغبة).

-3 - 4 جم (0.5 ملعقة صغيرة) ملح

-50 غرام زبدة

-40 جرام خضار

يمكن أن تكون أي حشوات غير محلاة ، على التوالي - هنا في الصورة - بالبصل الأخضر والبيض واللحوم والفطر.

[كعك الأناناس.]

باستخدام نفس العجين المخمر
كعك الأناناس.

عجينة:
-400 غرام قمح (بالإضافة إلى 20 جرام كان يجب أن يضاف إلى kolobok)
- 160 جرام من العنب المخمر (حسب نانسي سيلفرستون).
- 1 بيضة + 1 ملعقة كبيرة. ل. أضف الكريمة الحامضة + الماء إلى 200 مل.
-3 جرام ملح (0.5 ملعقة صغيرة)
-50 غرام الصحراء
- 50 جرام زبدة (25 جرام خضار ، 25 جرام زبدة)

أضع حشوة خثارة حلوة على فراغات العجين ، فوق دائرة أناناس. يمكنك تزيين التوت.

يمكن سكب الكعك الجاهز مع عصير الأناناس.

قل لي من أين أحصل على وصفة لهذه الخميرة الرائعة

[رسالة قصيرة]

لا توجد معجزة - إذا كان لديك خبرة في التواصل مع الخميرة ، فلن يكون من الصعب أن تزرع عنبًا. تكمن خصوصيته في أنه مناسب تمامًا لأي خبز - أما الباقي فهو مسألة تفضيل شخصي. فتحت الموضوع في المنتدى حول الخميرة رسالة قصيرة هنا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0

كعكة الأرز على
خميرة العنب.

-70 غرام أرز

-230 غرام قمح

- 160 جرام من العنب المخمر

- 50 مل ماء

-120 مل من الكفير (أفضل
بيروكسيد)

-1 ملعقة صغيرة ملح

اصنع عجينة متجعدة.

على صفيحة خبز حيث سنخبز ،
صب 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون واستخدامه لتشكيل كعكة. تدقيق ،
حتى يتضاعف حجم الكعكة. اصنع نقشًا بحافة راحة اليد ،
يمكن رش بذور السمسم. المخبوزات على البخار.

[العجين المخمر على العنب.]

يمكن صنع بادئ العنب بطريقة مختلفة قليلاً.
العجين المخمر على العنب.
سوف تحتاج:
جرة 4 لتر ، زجاج أو بلاستيك مع غطاء
الشاش
ملعقة خشبية

500 غرام عنب أحمر أو أسود
1 لتر (4 أكواب) ماء 25 درجة مئوية / 77 درجة فهرنهايت
550 غرام (3 3/4 كوب) دقيق

من الجيد أن تغسل يديك ، الأطباق التي ستصنع فيها الخميرة.
يجب إضافة ماء الشرب إلى الخميرة. إذا كان الماء كلورًا جدًا ، فمن الأفضل استخدام المياه المفلترة أو مياه الينابيع من الزجاجات.
اليوم الأول - بداية التخمير
ضع العنب (على الغصين مباشرة) على طبقة مزدوجة من القماش القطني ، واجمع القماش القطني بكيس حول العنب واربطه بخيط. نضع الدقيق والماء في برطمان ونقلب باليد أو بملعقة خشبية. خذ العنب في القماش القطني واعجنه برفق في وعاء به دقيق حتى يبدأ العصير. نضع الشاش مع العنب في خليط الدقيق ، يجب أن يغطي الطحين العنب. ضع الغطاء بإحكام على المقلاة واتركه في درجة حرارة الغرفة (22 درجة مئوية / 72 درجة فهرنهايت). إذا كانت الغرفة أكثر برودة ، يمكنك لف أطباق العجين المخمر ببطانية.

اليوم الثاني والثالث - التخمير
ستظهر فقاعات صغيرة وقد يبدأ كيس العنب في الانتفاخ
اليوم الرابع - تجديد البادئ
ستبدأ الكتلة بالتحول إلى اللون البني ؛ إذا كانت الكتلة نشطة للغاية في اليوم الثالث ، في اليوم الرابع ، فسوف يهدأ هذا النشاط. ستظهر رائحة كحولية كريهة. سوف تظهر كيس العنب. حان وقت الرضاعة. يضاف الماء والدقيق ويقلب جيداً باليد أو بملعقة خشبية. أغلق الغطاء بإحكام.
250 مل ماء (1 كوب) 25 درجة مئوية / 77 درجة فهرنهايت
130 جرام دقيق

اليوم 5-9 - التخمير المستمر
من اليوم الخامس إلى اليوم التاسع ، لن تكون الخميرة نشطة جدًا.
في بعض الأحيان يتحول الماء المفصول عن الدقيق إلى اللون الأصفر وقد يظهر العفن (وهذا يعني أن البكتيريا والخميرة غير متوازنة). إذا حدث ذلك ، أزل القالب وأضف كوبًا من الماء وكوبًا من الدقيق. إذا كان كل شيء طبيعيًا ، فسيتم استبدال الرائحة الكريهة برائحة الخميرة بعد 2-3 أيام من الرضاعة. إذا لم يحدث هذا ، فتخلص من الخميرة وابدأ من جديد.
اليوم العاشر - بدء التغذية المنتظمة
يُرفع العنب عن العجين المخمر ويُعصر العصير في العجين المخمر. تخلص من العنب. يقلب المزيج جيدًا.اترك 130 جرام من العجين المخمر (1/2 كوب) واسكب الباقي (في البداية ، يكون المزيد من الدقيق أسهل في التحمض). إذا تركت المزيد من العجين المخمر ، فأنت بحاجة إلى زيادة كمية الدقيق والماء عند التغذية ، على التوالي ، ستحصل على المزيد من العجين المخمر!
لتقوية ثقافة البادئ ، يجب إطعامها بانتظام في الأيام الثلاثة الأولى ، وبعد ذلك يمكن إطعامها عند استخدامها. كلما كانت الخميرة أقدم ، كلما كانت أقوى ويصعب إفسادها.
في الأيام الثلاثة الأولى ، يجب إطعام العجين المخمر 3 مرات يوميًا (في كل مرة يتم مضاعفة كمية الدقيق والماء: 1/4 كوب - 1/2 كوب - 1 كوب) كل يوم بدءًا من الحد الأدنى من العجين المخمر (1/2 كوب). إذا لم يتم تغذية الخميرة لفترة طويلة ، فيجب إحيائها بنفس الطريقة.

[البان كيك بالقمح مع الأوراق.]

أريد أن أشارك وصفة لمثل هذا لذيذ.

البان كيك بالقمح مع الأوراق.

-300 غرام. قمح
-200 غرام دقيق الحنطة السوداء
-215 جرام من العنب المخمر (85 جرام مضاف منها الجاودار)
- 3 أكواب حليب و 2 أكواب. ماء - إجمالي 1 لتر 250 مل سائل
-4 بيضات
-2 ملعقة كبيرة. ل. سكر (حسب الرغبة)
-1 ملعقة صغيرة ملح
-3 ملاعق كبيرة. ل. ينمو. زيوت

لم يكن من الممكن تصوير الفطائر في كومة ، لأنها كانت تؤكل ساخنة أثناء طهيها ، هذا كل ما تبقى ، لذيذ ورائع. أكلوا بالحليب المكثف.

[فطائر مع البازلاء وصلصة الثوم.]

نحن نحب هذا فطائر مع البازلاء وصلصة الثوم.
عجينة الفطيرة على نفس عجينة العنب الناضجة:

عجينة:
-500 غرام قمح
-240 غرام العنب المخمر
- 2 بيضة في كوب قياس (ناقص صفار الشحم) + حوالي 100 مل من الكفير ويضاف الحليب إلى 260 مل
-2 ملعقة صغيرة ملح (12 جم)
- 20 جرام سكر بني
- 20 غرام خوخ. زيوت
- 25 غرام زيت نباتي

تم صنع العجين في صانعة خبز على وضع "العجين".
حشوة لهذه الفطائر - اسلقي البازلاء المطهوة مسبقًا حتى تنضج ، وتبليها بالملح والفلفل. ترطيب.
صلصة الثوم مع الفطائر - الصلصة. سخني الثوم الطازج بالملح وأضيفي الزيت النباتي (أضفت زيت بذور العنب) والأعشاب الطازجة (لدي شبت) وأضيفي الماء المغلي.

ميشا ، كيف ترتب مثل هذه الفطائر؟ وكم من الوقت يستغرق؟

ميشا ، كيف ترتب مثل هذه الفطائر؟ وكم من الوقت يستغرق؟

سوف يستغرق تدقيق هذه الفطائر (مثل خبز العجين المخمر) وقتًا أطول من الخميرة. يمكنك تسريع هذه العملية بإثبات الفطائر في الفرن بكوب من الماء المغلي وتشغيل الضوء.

لا أستطيع أن أخبرك بالوقت المحدد ، فهذا يعتمد على العديد من العوامل ، على العجين المخمر نفسه ، ودرجة الحرارة في الغرفة ... أسترشد بحجم الفطائر - يجب أن يزداد حجمها بنحو مرتين.

سوف يستغرق تدقيق هذه الفطائر (مثل خبز العجين المخمر) وقتًا أطول من الخميرة. يمكنك تسريع هذه العملية بإثبات الفطائر في الفرن بكوب من الماء المغلي وتشغيل الضوء.

وضبط T30 * C على النحو الأمثل

[عجينة هذه البيتزا]

وضبط T30 * C على النحو الأمثل

صحيح تمامًا ، إذا كان للفرن مثل هذه الوظيفة ، فتأكد من استخدامها.

واليوم خبزت البيتزا بعجين العنب المخمر.

عجينة هذه البيتزا

- 50 جرام من دقيق الذرة ،

-250 غرام قمح

-150 جرام من العنب المخمر ،

- يضاف 70 مل من الكفير بالماء إلى 150 مل ،

-1 ملعقة صغيرة ملح

أولاً ، قمت بخبز الكعكة مسبقًا على درجة حرارة 160 * درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة ، ثم وزعت الحشوة واخبزها لمدة 20 دقيقة أخرى.

الحشوة هنا - وزعي الكيك بالتساوي على الكيك مدهون بصلصة الطماطم: البصل في نصف حلقات ، لحم مدخن في شرائح ، فلفل أحمر بلغاري حلو ، زيتون ، فطر ، أعشاب طازجة ، جبنة مازاريلا في الأعلى مع أطباق.

ميشا ، هل عليك أولاً إذابة العجين من أجل الفطائر ، ثم نحت الفطائر وتذويب الجليد مرة أخرى؟ أم تعجن العجينة وتلتصق بالفطائر ونتركها تقف؟
وسؤال آخر: هل إضافة دقيق الذرة إلى دقيق القمح يحسن مذاق المخبوزات؟

[جوليا]

جوليا ,
أصنع العجين للفطائر بنفس طريقة الخبز ، مع تدقيق لمدة 40 دقيقة تقريبًا. - ساعة واحدة ، ثم أقوم بتشكيل المنتج والتدقيق النهائي حتى يتضاعف حجمه.
وحاولت إضافة دقيق الذرة إلى عجينة البيتزا (قرأت في مكان ما أن هذا أحد أسرار صوفيا لورين) أعجبني ،

[خبز فلاتبريد.]

خبز فلاتبريد.

عجينة:

- 100 غرام طحين

- 100 غرام ماء

-150 غ من العنب المخمر

- قليل من الخميرة

اعجن العجينة واتركيها لمدة ساعتين.

عجينة:

-عجين كامل

- 300 جرام طحين

-150 مل ماء

-8 جرام ملح

-0.5 ملعقة صغيرة خميرة

عجين مع ارتفاعات وتجاعيد (طويت الظرف مرتين). ثم نخبز في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

عجين المعجنات الحلوة على
خميرة العنب بالحجر.

-630 غرام طحين

-2 بيضة (ناقص صفار البيض لكل
دهن) + 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة + أضف الماء) ما يصل إلى 300 مل.

-250 غرام العنب المخمر
بواسطة ستون (لدي تناسق عجينة الفطائر)

- 80 جرام سكر (حسب الرغبة).

-3 - 4 جم (0.5 ملعقة صغيرة) ملح

-50 غرام زبدة

-40 جرام خضار

- وكيس من سكر الفانيليا

بسكويت مخبوز ، مرشوشة ببذور الخشخاش والسكر ، جاء جيدًا ، مخبوز ، سؤال صغير فقط ، تبين أن العجين كان حامضًا ، هكذا يجب أن يكون ، أو توقف العجين المخمر

لا ينبغي أن تكون العجين حامضة ، وخميرة العنب لا تعطي حموضة واضحة ، فقط الرائحة ، ما لم ، بالطبع ، الإفراط في التعريض ، لا تفرط في تخمير العجين.

ميشا ، حسنًا ، أنت تلدين. مثل هذا الجمال الحلو ، وحتى مخمر! بدأت ببطء في استحضار الخبز (بفضل Admin لـ MKZ!). وهي كذلك!
وعلى الفور الأسئلة:
- ماذا يعني الإفراط في تعريض العجين؟ لتأخير الإثبات الثاني في الوقت المناسب أو المبالغة في درجة الحرارة أثناء التدقيق ، أو شيء آخر؟
- للوقوف لمضاعفة. وإذا لم ينجح الأمر دائمًا؟ يبقيه لفترة أطول؟
- هل يجب زيادة المنتج أثناء الخبز؟

[يجب أن يتم التحميص في درجة الحرارة المثلى لرفع العجينة ، 28-30 درجة مئوية ، وحتى يزداد حجم العجين بمقدار 2-2.5 مرة وليس أكثر.]

سأجيب إذا كنت لا تمانع.

تعريض العجين المفرط هو تعريض مفرط. للعجين فترة تدقيق خاصة به ، أي تقادمه قبل الخبز. يوجد التدقيق الأول والثاني ، لن أكرر نفسي في النص ، يمكنك قراءة المزيد عن هذا هنا:
دليل لخبز الخبز في صانع خبز محلي الصنع.
#

فيما يلي شرح لما هو المصححان.

يجب أن يتم التحميص في درجة الحرارة المثلى لرفع العجينة ، 28-30 درجة مئوية ، وحتى يزداد حجم العجين بمقدار 2-2.5 مرة وليس أكثر.

إذا كانت العجينة طويلة جدًا أثناء التدقيق الثاني ، فقد تزيد من حموضتها ، وتبدأ في الضعف ويفقد المنتج شكله ، ويبدأ في التمزق والزحف ، وقد يتذوق طعمه الحامض ، بل ويتساقط أثناء الخبز. ثم ستتحول ببساطة إلى عجينة خميرة. لن يكون هناك خبز جيد.

عند الخبز ، يجب دائمًا زيادة حجم العجين قليلاً ، حتى تصل درجة الحرارة داخل العجين إلى 60 درجة مئوية - وهذا أمر طبيعي ، حيث ترتفع درجة الحرارة عند تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية أو مجموعة أخرى T * C. وهذا يجب أن يؤخذ في الاعتبار عند إثبات العجين بالشكل وعدم جعله طويلاً في التدقيق في الوقت والحجم.

لا يعتمد تدقيق العجين على الوقت - فلكل عجين وقته الخاص. تحتاج إلى التركيز على حجم الاختبار - زيادته حتى مرتين.

لذلك ، تحتاج إلى الاعتناء بصبر العجين - العذر "وإذا لم يكن ناجحًا دائمًا" غير مقبول للاختبار ، فإن العجين لا يغفر مثل هذه الأعذار

آمل أن أكون قد أجبت على أسئلتك

ميشا ، أحضرت لك شكرًا جزيلاً.
في المقام الأول للإلهام. في المرحلة الأولى ، ربما يكون هذا أكثر أهمية من الوصفات نفسها.

اتخذت قراري وخبزت شيئًا حلوًا. بالنسبة للمبتدئين ، الفطائر والخبز مع الزبيب. ماذا استطيع قوله. حسن جدا! لا أستطيع حتى أن أصدق أن كل هذا بدون خميرة.

هناك نقطتان فقط:
1. يشعر بحموضة طفيفة ، نوع من الفواكه (لا يفسد الفطائر على الإطلاق). في الخبز هو أكثر وضوحا. لكنني أعتقد أنه إذا كنت تستخدم الكرز أو التوت البري أو التفاح كملء (كما لو كنت تخفيه) ، فلن يخمن أحد على الإطلاق.
2. المنتج يفقد شكله (ينتشر) أثناء التدقيق ، وخاصة أثناء الخبز. صحيح أنه لا يزال لذيذًا جدًا. تم التحكم في رجل خبز الزنجبيل. حسنا.

من فضلك قل لي كيف يمكن تصحيح هذا.

[ليني ،]

هناك نقطتان فقط:
1. يشعر بحموضة طفيفة ، نوع من الفواكه (لا يفسد الفطائر على الإطلاق).في الخبز هو أكثر وضوحا. لكنني أعتقد أنه إذا كنت تستخدم الكرز أو التوت البري أو التفاح كملء (كما لو كنت تخفيه) ، فلن يخمن أحد على الإطلاق.

ليني ،
إذا كان العجين المخمر صحيحًا وقويًا وناضجًا ، فلا ينبغي أن يعطي حامضًا واضحًا ، وهذا هو الفرق بين العنب والجاودار ، على سبيل المثال ، وهو مناسب للمعجنات الحلوة.
يمكنك أيضًا القيام بذلك - تقليل كمية العجين المخمر إلى 150 جرامًا على سبيل المثال (630 جرامًا من الدقيق!) وإضافة القليل جدًا من الخميرة الطازجة. نتيجة لذلك ، ستكتسب الكعك الخصائص الإيجابية للسلع المخبوزة من العجين المخمر ، وسيصبح التدقيق أسرع بكثير (من المهم أيضًا توفير الوقت).

2. المنتج يفقد شكله (ينتشر) أثناء التدقيق ، وخاصة أثناء الخبز. صحيح أنه لا يزال لذيذًا جدًا. تم التحكم في رجل خبز الزنجبيل. حسنا.

من فضلك قل لي كيف يمكن تصحيح هذا.

سيكون عليك إضافة القليل من الدقيق.
قد يكون هناك سبب لنوعية الدقيق نفسه ، مثل هذا "الطفو".
بالنسبة للسلع الحلوة ، والأكثر من ذلك ، المخبوزات المقطعة ، فأنت بحاجة إلى دقيق عالي الجودة.

كعكة الأرز على
خميرة العنب.

-70 غرام أرز

-230 غرام قمح

- 160 جرام من العنب المخمر

- 50 مل ماء

-120 مل من الكفير (أفضل
بيروكسيد)

-1 ملعقة صغيرة ملح

اصنع عجينة متجعدة.

على صفيحة خبز حيث سنخبز ،
صب 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون واستخدامه لتشكيل كعكة. تدقيق ،
حتى يتضاعف حجم الكعكة. اصنع نقشًا بحافة راحة اليد ،
يمكن رش بذور السمسم. المخبوزات على البخار.

قل لي ، هل الأرز ودقيق القمح؟

بالأمس خبزت كعكاتك بالزبيب من الصفحة الأولى ، على الرغم من أن نصف جزء ، كان هناك القليل من العجين المخمر ، أضفت القليل من الخميرة (لقد فات الأوان لتسريع العملية) وزادت كمية السكر (حسنًا ، أنا أحب الكعك الحلو). والنتيجة كعكة لذيذة جدا ، جميلة ، جيدة التهوية ، تذوب في فمك. شكرا جزيلا.

تزلج ، من فضلك ، لصحتك ، أود أن أرى تقريرًا مصورًا عن الكعك))))))
الأرز والقمح طحين بالطبع.

تزلج ، من فضلك ، لصحتك ، أود أن أرى تقريرًا مصورًا عن الكعك))))))
الأرز والقمح طحين بالطبع.

آسف ، لكن هذا كل ما تبقى.



تُخبز على مرحلتين وكعك من الدفعة الثانية ، لذا فهي مختلفة ومقلية أكثر.

يمكن أيضًا استخدام أي عجين مخمر لغرض غير مباشر - تخمير الحليب - تحصل على حليب خثاري حقيقي! في الوقت نفسه ، سيكون غير كحولي (على عكس الكفير على الخميرة المحبة للحرارة) ، وبالتالي فهو مفيد وآمن حقًا حتى للأطفال. إذا كان للخميرة نكهة خاصة بها ، وهو أمر غير مرغوب فيه إلى حد ما في اللبن ، فإن هذا قابل للتثبيت. يكفي تخمير الحليب عدة مرات ليس باستخدام العجين المخمر للتخمير ، بل باستخدام القليل من الزبادي السابق (واستمر في التخمير بهذه الطريقة)!
لدي الآن نوعان من العجين المخمر - أحدهما للخبز بالدقيق والآخر للزبادي مع الحليب!

[عابر سبيل 633]

عابر سبيل 633، مثير جدا. ويمكنك وصف العملية بمزيد من التفصيل - ما مقدار العجين المخمر بالنسبة لمقدار الحليب ، وربما يتم تحريكه بكمية صغيرة ثم إضافته إلى الكتلة الكلية؟ وماذا يجب أن تكون درجة الحرارة؟ تختتم في الدفء؟
وصف ، إيه؟ كيف هي احوالك

درجة الحرارة - درجة حرارة الغرفة. أنا لا أغلف.
في المرة الأولى أضفت حوالي ربع ملعقة صغيرة من البادئ إلى كوب من الحليب. (تم تحريكه مرة واحدة في المجلد بأكمله - حتى المجلد الذي اقترحته ، لم أخمنه) تخمر لمدة يوم تقريبًا.
في المرات الثانية واللاحقة - أقوم ببساطة بإخراج الزبادي الجاهز وبدون غسل الجرة من تحته ، أسكب الحليب الجديد واتركه على الطاولة. الباقي على جدران الجرة كافٍ لتخمير جزء جديد.
في المساء أضع جزءًا جديدًا - في الصباح أو في وقت الغداء (ربما يعتمد ذلك على درجة الحرارة ، الجو بارد أو ساخن في الشقة) ، اللبن الرائب جاهز!

المبدأ الأساسي هو "وضع" البكتيريا من العجين المخمر في الحليب ، ولكن لا يتم وضع الفطر المحبة للحرارة هناك (خميرة محبة للحرارة من الكفير أو من فتات الخبز المخبوزة بالخميرة) ، وإلا فإننا سنحصل على لبن رائب كحولي.
وبطبيعة الحال ، فإن زراعة بادئ حمض اللاكتيك ليست مناسبة أيضًا لهذا الغرض إذا تم تصنيعها على منتج حمض اللاكتيك الذي يحتوي على خميرة محبة للحرارة.

أي ، تبين أن العجين المخمر يستخدم مرة واحدة فقط - الأولى ، ثم نستخدم منتج حمض اللاكتيك الناتج (لا أعرف حتى ما هو ، سواء الزبادي ، أو أي شيء من الزبادي؟) كعجين مخمر لاحق. وبالتالي؟

أي ، تبين أن العجين المخمر يستخدم مرة واحدة فقط - الأولى ، ثم نستخدم منتج حمض اللاكتيك الناتج (لا أعرف حتى ما هو ، سواء الزبادي ، أو أي شيء من الزبادي؟) كعجين مخمر لاحق. وبالتالي؟

صحيح. وبالتالي.

[الفطائر المبتدئين من عين.]

أحضرت فطائر لذيذة. هم لا يعتمدون حتى على خميرة العنب ، هم فقط من هذه الخميرة ، لا نضيف أي سائل أو دقيق. وبالتالي،

الفطائر المبتدئين من عين.

- 250 غ مستنبتات جاهزة 100٪ رطوبة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل
- 1 بيضة
- قليل من الملح
- 1/4 ملعقة صغيرة. مشروب غازي
- 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز

(لا تزال الوصفة تحتوي على زيت نباتي ، 1-2 ملاعق كبيرة ، أنا لا أعطيها ، لأنها تجعل العجين أثقل ، وبدون زيت نباتي تكون الفطائر أكثر ليونة).

امزج كل شيء واقلي الفطائر بكمية صغيرة من الراست. زيوت.

مثل هذا المذاق - ليس غرامًا من الحامض ، حتى أنك لا تشعر بأن الفطائر المخمرة ، الرقيقة جدًا واللذيذة.