خبز حرفي بدون عجن بالعجين المخمر

خبز حرفي بدون عجن بالعجين المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
العجين المخمر (المبتدئين)	70 جرام
دقيق بيكر.	300 + 70 جرام
ماء	250 + 70 جرام
ملح	10 جرام

طريقة طهو

• 1. قم بإزالة البادئ (البادئ) من الثلاجة ، وأطعمه بالماء والدقيق (70 + 70) ، واتركه في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.
• 2. ضع المزرعة البادئة في وعاء محضر الطعام أو الخلاط ، وأضف كل الماء المتبقي (250) والملح وفقًا للوصفة وقم بتقطيع / خفق كل شيء حتى يتكون صندوق أحاديث سائل متجانس.
• H. صب الدقيق في وعاء التخمير (إذا كانت الخميرة ليست قوية جدا ، يمكنك إضافة الخميرة على طرف السكين للتأمين). يُسكب في "صندوق الثرثرة" ويُحرّك بملعقة حتى ينقع الطحين بالكامل. لا حاجة للعجن.
• 4. اتركي العجينة في درجة حرارة الغرفة حتى تزداد 2 - 2.5 مرة ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.
• 5. نخرج العجينة ونقلبها على منضدة مطحون ، ونتركها دافئة ونتوقف لمدة 60-80 دقيقة. تُخبز في الموقد لمدة 10 دقائق الأولى بالبخار و 20-25 دقيقة بدون بخار.

ملحوظة

لقد كنت أخبز هذا الخبز لفترة طويلة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=221641.0. على قدم وساق وأحبه كثيرا. لكن بعد أن نمت الخميرة ، قررت أن أتكيف معها.
طريقة تمييع الخميرة (والملح) في الماء قبل إضافتها إلى العجين مستعارة من وصفات خبز الجاودار (بالتحديد .html "Sour Rye 1939" Mariana-aga). صحيح أنه يتم استخدامه لتسهيل العجن ، وهنا قمت بتكييفه فقط لتجنب العجن ، وبالتالي يتم الحصول على هيكل فتات خاص ، يتميز بالخبز غير المتغير ، ولكن في نفس الوقت طعم ورائحة الخبز عبارة عن عجين مخمر.
شق:

بالمناسبة ، كانت ثقافتي (أو بادئتي) في الأصل من الجاودار أيضًا ، حيث يتم إطعامها أكثر من اللازم للقمح.
مع مرور الوقت ، عادةً ما أطعم الخميرة في الصباح ، وأعجن العجين في المساء وأخبز في اليوم التالي أو كل يوم. يمكن أن تبقى العجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

آمل أن تكون هذه الوصفة مفيدة لشخص ما.

وصفات مماثلة

خبز القمح الكامل من حبوب الجاودار مع الشعير (غير مخلوط) (بودموسفيتشكا)

خبز بدون عجن في 13 ساعة (في الفرن) (أوميلا)

خبز الجبن بدون عجن (بالفرن) (أوميلا)

[عليا]

علياخبز جميل ، فتحة الأنف! معطر ربما ..!

[عليا]

علياخبز جميل ، فتحة الأنف! معطر ربما ..!

شكر
نعم ، الفخذ مغري

عليا ، شكرا على الوصفة! أحببت الخبز كثيرا. يُخبز من دقيق القمح الكامل على عجينة الجاودار ، ومغطى بالقمح ، بدون إضافة الخميرة. لذلك ، اتضح أنها مسطحة قليلاً. القشرة مقرمشة ، والفتات طرية ، ومالحة قليلاً. لذيذ جدا! لقد أكلت بشكل صحيح هكذا ، بدون أي شيء.

عليا ، شكرا على الوصفة! أحببت الخبز كثيرا. يُخبز من دقيق القمح الكامل على عجينة الجاودار ، ومغطى بالقمح ، بدون إضافة الخميرة. لذلك ، اتضح أنها مسطحة قليلاً. القشرة مقرمشة ، والفتات طرية ، ومالحة قليلاً. لذيذ جدا! لقد أكلت بشكل صحيح هكذا ، بدون أي شيء.

أوه ، يمكنني أن أتخيل كم هو لذيذ ، أنا نفسي أعشق مثل هذا الخبز المصنوع من دقيق ورق الجدران.
لجعله أكثر تهوية ، يمكنك ، كما كتبت ، إضافة القليل من الخميرة. لكن ، في رأيي ، وممتازة جدًا

الصفاء ، سأقول شكرا لك مرة أخرى. اصنع خبزك (والآن خبزنا اليومي) من عجين الحبوب الكاملة. لذيذ المذاق. أصنع هذا الخبز في صانع الخبز.

وأجبت للتو بالخميرة ، أنه يمكنك خبزها بالعجين المخمر ، خبز جميل!

[أولغا]

خبز حرفي بدون عجن بالعجين المخمر
آمل أن تكون هذه الوصفة مفيدة لشخص ما.

كم هو مفيد !!!!!
خبز معطر لذيذ.
القوس المنخفض لك أولغا لكل وصفة
يخبز في صانع الخبز.على عجينة زبيب.
لقد كنت أبحث عن كثب في هذه الوصفة لفترة طويلة ، ولكن بطريقة ما كنت أخشى الاقتراب ، ولكن بعد ذلك رأيت ذلك أناندا في HP يخبز (امتنان كبير) ، لذلك قررت.

ص. من. بينما ذهبت من أجل fotik ، قام الخمسة بتنعيم كعكة كاملة في 10 دقائق. لم يكن لدي وقت للمحاولة .... ، أنا أحكم على الذوق من عائلتي.
طلبوا فرنًا آخر مثل هذا

ص. هل من الممكن مضاعفة كمية المكونات ، أم أن هناك صيغ معينة لإعادة الحساب.

لذلك خبزت خبز القمح الجاودار دون أن أعجن في العجين المخمر. ومع ذلك فهذه وصفة معجزة ومريحة للغاية. اعجنها طوال الليل ، ضعيها في الثلاجة وذهبت بأفكار مشرقة للنوم بسلام.

أنا أيضا خبزته على عجينة الجاودار ، على دقيق القمح الأبيض.

[أولغا]

كم هو مفيد !!!!!
خبز معطر لذيذ.
القوس المنخفض لك أولغا لكل وصفة
يخبز في صانع الخبز. على عجينة زبيب.

ص. هل من الممكن مضاعفة كمية المكونات ، أم أن هناك صيغ معينة لإعادة الحساب.

سعيد لأنك أحببته!
ومن الممكن زيادة 0 وتقليله. سيستغرق الخبز الكبير وقتًا أطول بالطبع.
بالمناسبة ، أنا الآن أخبز هذا الخبز بدون بخار - إنه ينفث تمامًا في الفرن والقشرة جيدة.

[الحيوانات البرية]

الحيوانات البرية، خبز رائع فقط! : برافو: كم تخمر هذه العجينة؟

كما أنني خبزته على عجينة الجاودار ، على دقيق القمح الأبيض

الجمال
لدي نفس خيار التبريد الآن ، فقط دقيق القمح. 1 درجة:

لقد تفاخرت بالفعل بالموضوع الخاص بآلة الخبز الخاصة بي ، وسأفعل ذلك هنا (نظرًا لأن هذا أيضًا موضوع ملف شخصي).

مع الخميرة دون عجن الخبز الخاص بي بطريقة ما لم يخرج على الإطلاق ، ولكن مع خميرتي "الأبدية" اتضح أنها رائعة في الجمال!

لم أتبع الوصفة المحددة حقًا ، بل كانت تفسيرًا فضفاضًا للغاية. عجين الجاودار المخمر ، يُسكب ثلاث ملاعق ممتلئة ، يُسكب حوالي 1 و 2/3 كوب من الماء ، يُضاف الملح ويُخلط ، ثم يُضاف ثلاثة أكواب قياس من دقيق الدرجة الأولى ، ثم القليل من دقيق الجاودار ويُقلب حتى لا يتبقى دقيق جاف في الوعاء ...
أمضيت يوما. في البداية ، طوال الليل ، كان السلطانية واقفة على الخزانة تحت السقف ، وفي الصباح قبل الذهاب للعمل أضعها في الثلاجة.

التدقيق الثاني - على منشفة ، يرش بالطحين ويرش مع بذور السمسم ، يدق ، ما يقرب من 3 ساعات. ثم ألقى بها مباشرة من المنشفة في المقلاة مع التماس أعلى وضبطها للخبز.

من فضلك قل لي لماذا الخبز الخاص بي ينفجر على الجانب في دائرة ، حتى لو كنت أفعل الشيء الخطأ. في المرة الثانية أخبزها وانفجر مرة أخرى. أوه ، لقد تم قطع لي دافئًا في وقت لاحق سأعرض الخفض ، وانفجر مثل فقط رأسا على عقب هو.

[لوكسا]

لوكسا، واو ، خبز مضاد للجاذبية. رغيف جيد.
خبز بالبخار؟ ما درجات الحرارة؟ أعتقد أن الحرارة القصوى لديك قوية جدًا. لمنع القشرة من الانفجار ، يمكنك إما خفض درجة الحرارة ، أو تحريك الشبكة لأسفل ، أو خلق رطوبة في الفرن على الأقل في النصف الأول من الوقت - يزداد هذا الخبز بشكل كبير في الفرن ومن الضروري ألا يكون للقشرة وقت لتصلب حتى ينتهي النمو.
من المفيد أيضًا قطع رغيف في مكان واحد أو أكثر قبل الخبز ، ثم تتباعد القشرة في أماكن القطع (إلى جانب ذلك ، هذا جميل). على سبيل المثال ، تُظهر صورة العنوان في هذه الوصفة مكان القطع الصغير.
حظا سعيدا!

[ديبيرت]

ديبيرت، لم أره على الفور ، لكن متأخراً أفضل من عدم الحصول على خبز رائع!
نعم ، هذه الوصفة مرنة للغاية وسهلة الاستخدام.

انا أعتقد ذلك. شكر!

[لوكسا]

لوكسا، لا على الإطلاق ، قم بالتوقيع على كيفية حدوث ذلك مع التعديلات

الآن سوف تأنيب ، لكني خبزت بطريقة مختلفة تمامًا. الفرن الخاص بي يسخن الغرفة أولاً ثم نفسه ، شيء مكسور فيه ، لذلك خبزت في طباخ بطيء. خرجت العجينة ولم تقطع - لم أكن أعتقد أنها كانت مائية ؛ لقد قمت بتشغيل القلي لمدة 30 دقيقة وعلى الفور الشواية بسرعة هادئة ، اضطررت إلى تشغيلها لاحقًا ، ربما لم تنفجر - الكراك ليس عميقًا. هذه تجربة ، ركضت في الأدغال

من الشجيرات: - لست قلقًا بشأن الحرارة في هذه الحالة ، كان يجب أن تكون قد رأيت كيف تدهورت حالة الأثاث بسبب تدفقات الحرارة هذه.

لذا تخلص من مثل هذا الفرن ، فأنت تعاني منه فقط.

الآن سنوبخ ، لكنني خبزت بطريقة مختلفة تمامًا.

دعونا لا نوبخ! نعم ، تحتاج إلى الشواء في النهاية ، عندما ينمو الخبز بالفعل ، بحيث تصبح القشرة بنية.

يجب أن تكون قد رأيت كيف تدهورت حالة الأثاث من هذه التدفقات الحرارية.

لذا تخلص من مثل هذا الفرن ، فأنت تعاني منه فقط.

الدعم! ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا بعد ، فخذ في الاعتبار ما سبق.

تحتاج إلى استخدام موقد كامل مع فرن غاز وأبعاد 50 × 50 ، ولا تريد الدخول مرة أخرى.
لكن تبين أن الخبز كان لذيذًا جدًا. وإذا لم أكن في عجلة من أمري مع الشواية ، فمن المحتمل أن تكون قد كبرت ، لكنها محدبة وجميلة وهناك ثقوب - كل شيء يناسبني. تجربة جيدة جدا.
بدا لي أنه تم تنظيم صدع في مكان الطي ، وتم أيضًا تشغيل الشواية مبكرًا جدًا ، لأنك إذا قمت بتشغيلها لمدة خمس دقائق ، فإن القشرة تكون رقيقة جدًا وتلين بسرعة ، لكنني أردت قشرة ذات سمك موحد.
أحببنا أنا وزوجي الخبز ، لذا شكرًا

[أوكسانا]

ربما لم تنفجر

أوكسانا، لم تنفجر. ابتسم لك
الفتات جيد جدا .... مثقب مثل أحب.

[فيكي]

فيكيهذه نظرة صحية على الموضوع! (من عند)

لوكسا، الشيء الرئيسي هو أنك أنت وزوجك أحببتهما ، لكنك تعتاد على الخبز

شكرا لك الفتيات! بالطبع ابتسم ، سأقول إنه ضحك علي - وأنا أرقص حوله ، بما في ذلك. شواء قبالة! ! سأضطر إلى تكرار الرقصات مع الدف!

[راحة نفسية]

راحة نفسية، لكن قل لي ، من فضلك ، كيف تجعل المقبلات الخاصة بك. لقد اتبعت الرابط الذي أشرت إليه ، وهناك تم حذف الصفحة. أريد حقًا أن أحاول صنع مثل هذا الخبز.

[ليفورز]

ليفورز، لم أفهم الرابط الذي تمت إزالته؟ لا أملك خميرتي الشخصية ، فأنا أخبزها على أنواع مختلفة ، لقد قمت بخبز هذا الخبز بالقمح والجاودار ، وتغذى على القمح. الآن لا أتذكر حتى حقًا. أيهما كان وقت نشر هذه الوصفة. كم كبرت وحاولت ، وكم تخلصت! "كم قطعت ، وكم قطعت"

لقد توقفت الآن تمامًا عن زراعة ثقافات البادئ الخاصة تمامًا ، وأستخدم الحيلة الأكثر ملاءمة التي تعلمتها هنا - أضف جزءًا من العجين القديم إلى العجين مع الخميرة: في كل مرة ، أعجن عجينة الخبز ، أترك قطعة بحجم حبة طماطم صغيرة وأخزنها في الثلاجة في حجرة الخضروات. الطعم ليس أدنى من معظم المقبلات ، والازعاج هو الحد الأدنى. موصى بة بشدة.

[راحة نفسية]

راحة نفسية، أنا أتحدث عنها من الصفحة الأولى. "طريقة تمييع الخميرة (والملح) في الماء قبل إضافتها إلى العجين مستعارة من وصفات خبز الجاودار (على وجه التحديد" الجاودار الحامض 1939 "Mariana - aga). كنت أرغب في قراءته ، ولكن تم حذف صفحة المؤلف. لذلك أنا مهتم بك). إذا كنت على حق ، يمكنني أن أفعل هذا: اعجن العجين ، على سبيل المثال ، هذا "خبز حرفي بدون عجن" واترك قطعة من هذه العجين لاستخدامها في المرة القادمة عند صنع هذا الخبز (الوصفة في هذا الخيط)؟

[ليفورز]

ليفورز، نعم هذا صحيح. من العجين التالي ، ستدخل القطعة إلى الثلاجة لتنضج ، وهكذا دواليك. فقط ضعها في مكان غير بارد جدًا (حجرة الفاكهة ، إلخ).
فهمت عن الرابط الآن. إنه لأمر مؤسف ، لا أعرف حتى ما إذا كان لا يزال لدي ، لكن في هذه الحالة ، وصفت الاستقبال بنفسي ، لذا فهو ليس مخيفًا.

[راحة نفسية]

راحة نفسية، فهمت كل شيء ، شكرًا ، سأحاول ، أضع العجين حتى نظرت إلى كيف كان هناك))) ثم ، بينما أصنع الخبز ، سأكتب)
القطعة التي تركتها في المرة التالية التي أستخدمها لصنع خبز جديد ، ولم تعد هناك حاجة إلى الخميرة ، أليس كذلك؟

[ليفورز]

ليفورز، الخميرة ضرورية ، فقط قلل الكمية قليلاً مقارنة بالوصفة.

فهمت ، شكرا جزيلا لك ، سوف أجرب.

[ليفورز]

ليفورز، خبز من أجل الصحة

يبدو لي ، أم أن هناك الكثير من الماء لهذه الكمية من الدقيق في الوصفة؟ قل لي ما يجب أن يكون قوام العجين قبل وبعد التدقيق.
لم أخبز هذه الوصفة بعد ، سأذهب غدًا. خميرتي جيدة ، ولا أضيف الخميرة أبدًا.

[الأشقاء]

الأشقاءالوصفة مجربة عدة مرات ولكن اذا كانت البادئة سائلة جدا قلل الماء في الوصفة تبعا لذلك والعكس صحيح.
يكون قوام العجين بعد العجن السفلي طريًا ومتكتلًا ولكنه لا يتدفق. بعد الشيخوخة - لينة جدا ، لامعة ، تمتد بخيوط ، "المطاط". تبدو كعجينة سياباتا إذا قمت بخبزها.
أنا متأكد من أنك ستنجح

أنا آخذ كلمة الخبراء لذلك ، قمت بخلطها وفقًا للوصفة).
في الواقع ، لدي خيار غريب ، ولكن كيف تم التخطيط لكل شيء بوضوح!)) أطعمت العجين المخمر في المساء من أجل عجن العجين في الصباح ، ووضعه في الثلاجة بعد العمل ، وأخرجه وأخبزه في الصباح. ما رأيك؟ في الصباح غلبت النوم ، استيقظت قبل 5 دقائق من مغادرة المنزل)). لا يوجد وقت للاختبار - رميت العجين ، الذي مزقته المعركة ، في الثلاجة. في المساء ، عدت إلى المنزل من العمل ، وعجن العجين (العجين المخمر في الثلاجة اشتهر بانحناءه ومغطى بقشرة ، عند التقليب بالماء ، تم اكتشاف بعض "الحبال" غير القابلة للذوبان). الان انا انتظر حسب الوصفة لما ترتفع و مرة اخرى في الثلاجة)))
حسنًا ، هذا كله صهيل خالص ، أخبرك بالعجين المخمر. لذلك لا أزعج نفسي ، لكنني أتطلع إلى الخبز - على ما يبدو ، سيكون غريبًا)).

[الأشقاء]

الأشقاءيا لها من حياة بدون مغامرة! (ج) أخبرنا فيما بعد كيف حدث ذلك.

أبلغت:
1. تبين أن العجينة سائلة لأنني كنت خائفة. كان علي أن أخبز في مقلاة كبيرة - أولاً تحت الغطاء ، ثم بدونه - وأقطعها من المقلاة بعد الخبز باستخدام آلة ثقب الصخور)).
2. تمكن العجين من تكوين بيروكسيد خلال فترة التعطل القسري ، وبالتالي الخبز مع طعم حامض واضح.
الخبز غريب نوعًا ما ، به فتات لامعة وقشرة صلبة جدًا. لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الناس يحبونه). يقولون - كما في القرية))

[الأشقاء]

الأشقاءو لكن بدون صور؟ وإلا فإنني أخشى أن يحدث خطأ.
لقد كتبت أن العجين يجب أن يكون سائلاً (لكن ليس مثل العصيدة ، ولكنه لزج ولزج). ربما أهدرته في قدر؟ على الرغم من أنني أمتلكها في شكل جحيم ، إلا أنها اتضح أنها جيدة ، فقط بجوانب صلبة

لقد خبزت قطعة خبز كهذه. اتضح أنه رائع) لذيذ جدًا. شكرًا على الوصفة والنصائح) لم أكن أعتقد حتى أن كل شيء كان بسيطًا ولذيذًا))) اليوم أضع المزيد ، وغدًا سأخبز)

[ليفورز]

ليفورز، أنا سعيد جدًا لأن كل شيء سار على ما يرام! اخبز من أجل سعادتك

[راحة نفسية]

راحة نفسيةيا عليا شكرا على الوصفة الرائعة!
أريد أن أحاول أولاً خبز خبزك بدون عجين مخمر ، ثم بالعجين المخمر.
قل لي كيف تفرط في تغذية القمح بالجاودار ، لدي 100 ٪ من الجاودار من فيكي.
شكر !

[تريشكا]

تريشكا، فقط أطعمها لمدة ثلاثة أيام بدقيق القمح (يفضل الحبوب الكاملة) تحتاج إلى إضافة القليل من الماء ، وعادة ما يكون الجاودار أكثر سمكًا وجفافًا. أرغفة سعيدة!

[راحة نفسية]

راحة نفسيةيا عليا تعالي إلي!
شكر !
هل ممكن إن لم يكن صعب بمزيد من التفصيل مثل 3 أيام ؟؟
أنا "إبريق شاي" في خميرة ...

[تريشكا]

تريشكا,
ثلاثة ايام:
1. تضيف الدقيق والماء حسب وزن الخميرة ، انتظر حتى تنفجر / تنتفخ ، ضعها بعيدًا عن البرد.
2. تخلص من النصف ، كرر البند 1.
لا تحتاج إلى التخلص منه إذا كنت بحاجة إلى الكثير من hakwaski

[راحة نفسية]

راحة نفسية، أولينكا ، شكرا!

[تريشكا]

تريشكا,