أذن الفودكا برأس (منشور صيفي)

أذن الفودكا برأس (منشور صيفي)

الفئة: الوجبة الأولى

مطبخ: الروسية

مكونات
الرؤوس والزعانف وذيول الأسماك	1 كجم
سمك صغير ومتوسط	1 كجم
سمك كبير	1 كجم
الدخن	نصف كوب
الجزر والجذور الأخرى للمرق	جلس
جزرة	3 قطع
بطاطا	5 قطع
البهارات والتوابل	3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو

• هنا. النظر في جميع أنواع الادعاءات حول الفودكا والجمر ، والتي بدونها لا يُفترض أن أذنًا ...
• ... نظرت إلى هذا الروعة المحيطة ...
• 
• 
• 
• ... وأعجبت به ، ذهبت واشتريت صنارات الصيد.
• وبعد ذلك أمسكوا رمحًا واحدًا ... ثم رمحًا متوسط ​​الحجم. حساء السمك الجيد هذا لن ينجح. حسنًا ، مستحيل.
• 
• لكنني لم أكن في حيرة من أمري ، لأنني تذكرت في الوقت المناسب الاحتياطي الاستراتيجي من أيام "بايك بالصلصة الصفراء" ، التي كانت موضوعة في صناديق الفريزر.
• 
• بالمناسبة ، والكافيار من نفس رمح.
• 
• سنقوم بتنظيفه تمامًا من الأفلام فقط. سيكون مفيدا لنا. ثم.
• 
• ووضعوا كل هذه الرؤوس والزعانف والردف وكل هذه الأشياء في الوعاء ، وسكبوا ماء بئر نقي بداخله ، ووضعوا القدر على تاجانكا. وبالطبع النار في تاجانكا ... ولكن بعد ذلك بالطبع. لا توجد طريقة أخرى لطهي حساء السمك.
• 
• بعد انتظار بداية الدمل العنيف ، سترى الكثير من الرغوة. حتى أنها قد تكون سميكة وليست جميلة جدًا. لا تنزعج وخلعه بملعقة مشقوقة.
• 
• ومن ثم فإن الأمر يستحق إبطاء الضوء قليلاً. ثم دعها تقرقر أكثر قليلاً ، صدقوني ، سيظهر مقياس الرغوة مرة أخرى. انزعها بعناية. ويضاف الجزر والبصل والبازلاء السوداء واللافروشكا إلى المرق. ملح ... لن يزداد الأمر سوءًا.
• 
• وبعد ذلك ... وبعد ذلك لا "أطبخ" المرق الأول. في هذه المرحلة ، أحاول أن "أتعب" كل أحشاء مريبة وما شابه ، كل حلاوة وجوهر السمك. السماح فقط بفقاعات خفيفة.
• نعم ... هذه العملية برمتها تتم مع إغلاق الغطاء ، بالطبع. وتذكروا ، النار يجب أن تستمر "بالكاد". حسنًا ، أنت تعذب ، لا تطبخ.
• خلع الغطاء ... فقط من أجل "العرض".
• 
• وهذا الرأس من الرمح السابق ذكره. لقد غلى وفضح الحيوان ، كما تعلمون ، جوهر هذه السمكة. هناك بعض الأسنان. مثل كلب متوسط ​​الحجم.
• 
• وبعد حوالي ساعة ونصف ، نخرج جوهر السمك. نضعها في مصفاة. اتركه يستنزف ثم أعده إلى الوعاء.
• 
• وبينما كنت أعاني من هذه العملية ، وصل الجزء الثاني من الأسماك الصغيرة في الوقت المناسب. كان الأوغاد والصراصير لا يزالون هناك.
• 
• كل هذا في الغلاية ، وبعد انتظار الغليان ، ... قم بإزالة الرغوة مرة أخرى (ومن أين تأتي؟) ، قم بتغطية المرجل بغطاء وقم بالتبديل مرة أخرى إلى وضع "ينضج ، لا تطبخ".
• 
• ساعة ... لا أكثر ، انتظرت وأخرجت هذه السمكة.
• وهنا حان وقت كافيار البايك. نرسله إلى المرجل.
• 
• أحضرت المرق حتى يغلي ، وكما ترى ، ما تم تشكيله.
• 
• هنا عليك أن تدعه يغلي. مطلوب. بحيث يتم تجعيد الكافيار وتنظيف المرق. هي ، الكافيار مطلوب لهذا الغرض. لا نافارا معها.
• 
• ثم يصفى جيدا. فعلت هذا الإجراء مرتين. من خلال منخل ناعم.
• 
• أصبح المرق واضحًا وشفافًا. أي شيء مكلف لرؤيته.
• 
• أثناء الغليان ، دعنا نشطف الدخن جيدًا (أخذت كوبًا من الزجاج غير المكتمل لغلاية سعة ثمانية لترات).
• 
• نقطع الجزر إلى قطع صغيرة ...
• 
• ... والبطاطا. ودع كل هؤلاء "العارفين" يصرخون بأنهم لا يضعون البطاطس في الأذن !!! لذلك يقول آخرون ، والعكس تمامًا ، أن الدخن والأذن غير متوافقين. لمن يستمع؟ بشكل صحيح! لست بحاجة إلى أي شخص. افعل ما تريد وسيأتي - "لحسن الحظ حول قدر واحد."
• 
• توابل الطبخ. خليط من جميع أنواع الأعشاب والفلفل للحساء و ... قررت أن أغتنم الفرصة وأستخدم الطماطم المجففة هذه المرة. والشبت ، على الرغم من أنه "ولد" بالأمس فقط ، لكن ... ما نما - نما. نعم ، بضع بصل.
• 
• وبمجرد أن يغلي في الوعاء ، سنرسل الدخن هناك ...
• 
• ... والجزر.
• 
• غطى القدر بغطاء واتركه يطهى ... حتى تكاد حالة الدخن جاهزة.
• 
• ثم جاء دور البطاطس.
• 
• ثم نرسل البهارات إلى المرجل. هنا نحتاج إلى حل مشكلة الملح. من الممكن ، بالنظر إلى أنه سيكون هناك سمكة في المقدمة ، ملح قليلاً اليوشكا. لكن بدون تعصب.
• طبخ السمك الكبير. هذه المرة رمح فقط. لا بد من شطفه جيدا.
• 
• وبمجرد أن تنضج البطاطس نصفًا ، نرسل قطعًا كبيرة إلى القدر.
• 
• ويطهى حتى يصبح لون السمك ابيض.
• 
• وثم. ثم أول الطقوس الكنسية. فودكا. حوالي مائة جرام ...
• 
• ... صبها في المرجل.
• 
• بعد ذلك ، غطيت المرجل بغطاء واتركه يغلي لمدة عشر دقائق أخرى. ولكن بعد ذلك ... ثم أديت الطقوس الثانية. هل تم أخذ سمنة البتولا وإطفاءها رسميًا في مرجل مع حساء السمك ، أو تم إخمادها؟ بشكل عام ، قمت بغمسها في المرجل مرة واحدة.
• 
• كل شىء!!! تعتبر الأذن جاهزة.
• تمت إزالة الأسماك بعناية من الغلاية.
• 
• صببت الخضر المفرومة ناعما في المرجل.
• 
• معتم لمدة ثلاث دقائق و ...
• 
• .. أنجيلا لك في وجبة !!!
• 
• ذاتي. لن أصب أي أعشاب أو طماطم في المرجل ... لا حاجة لذلك. يغسل طعم الأذن و ... بشكل عام ، ليس ضروريًا هناك. التدليل.
• وبالمناسبة فإن الجزر لا يفسد الأذن إطلاقا ...

الطبق مصمم ل

12

وقت الطبخ:

120 دقيقة

وصفات مماثلة

شوربة شوربة مع سمك السلمون "في 15 دقيقة" (قدر ضغط متعدد الطهي ماركة 6051) (Ksyushk @ -Plushk @)

أذن سمك السلور مع حبيبات الذرة (KitchenAid multicooker) (مناع)

حساء الأذن المعلب (زينة)

[إيفانيش]

إيفانيشحسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول ... قرأت القصة مرتين ، حتى يتلاءم الدماغ مع ذلك ، وتلاشت الدهشة - حسنًا ، كيف يمكن لرجل أن يكتب بهذه الروسية ؟؟؟ !!! (أتمنى ألا أكون قد أسيء). صور المناظر الطبيعية الروسية - خذ أنفاسك! والطهي على نار مفتوحة ، مثلك ، هو بشكل عام فن عظيم ورائع.

عندما رأيت صورة مرق نظيف ومجهد ، اعتقدت عمومًا أنه ماء وأين حصلت على أذنك؟ البهجة بشكل عام!

(يقف في الزاوية ، ويخجل من الاحمرار ...) أنت من لم تقرأ ملاحظات الجيش وما هو حاسم ...

[إيفانيش]

شكر، إيفانيش! أذن نبيلة!
إيه ... اندلعت الشهية لليل إذن ...

قرأت القصة مرتين حتى تتناسب مع ذهني ومرت الدهشة - حسنًا ، كيف يمكن لرجل أن يكتب بهذه الروسية ؟؟؟ !!!

كما أنني أقرأ الوصفة بسرور واهتمام كعمل فني !!!

[إيفانيش]

إيفانيششكرا لك على هذا الوصف التفصيلي للتحضير والصور الرائعة !!! هكذا يجب أن تكون الأذن الحقيقية !!!!

[إيفانيش]

هل تم أخذ سمنة البتولا وإطفاءها رسميًا في مرجل مع حساء السمك ، أو تم إخمادها؟ بشكل عام ، قمت بغمسها في المرجل مرة واحدة.

إيفانيش، اسمع ، ولكن بجدية ، هل تنغمس روح مدخنة في هذا الدخان المشتعل في أذنك؟ كيف تفكر؟ غير مألوف جدا بالنسبة لنوع قليل الخبرة مني

يعد استخدام الكافيار لتطهير المرق وتغميس السموت من أكبر الاكتشافات في هذه الوصفة.

[إيفانيش]

نعم ، يا روعة ، سأخبرك ... تحولت الأذن إلى مكانة بارزة ... أردت الوصول إلى الطبيعة في أقرب وقت ممكن والحصول على قضبان الصيد.
إيفانيششكرا على الوصفة والمزاج

[إيفانيش]

إيفانيش, تذرف الدموع (هذا دخان في العين) واللعاب: وأين أخذت السمك ، الأشياء الصغيرة؟ و؟ كنت سأنظر إليها ... ولست بحاجة إلى الحراب! وكل هذا المرق الخارق (يلف عينيه وينفض شفته بعصبية)...
آه ، بعد كل شيء ، هناك أناس سعداء يسير كل شيء على ما يرام .. السعادة لك في شؤونك!

وأين أخذت السمكة ، الأشياء الصغيرة؟ و؟ كنت سأنظر إليها ...

بالمناسبة ، نعم ، لقد فكرت أيضًا في entom

وأين أخذت السمكة ، الأشياء الصغيرة؟

بالمناسبة ، نعم ، لقد فكرت أيضًا في entom

انها تغلي. بشكل عام ، من السهل التدخين. للغبار. هذا كل شيء صغير. والرؤوس والردف - هؤلاء ... ما أمكنهم ، أكلوا بأنفسهم. الباقي أعطى للدجاج.

لكن على محمل الجد ، هل تغمس الروح المدخنة هذه العلامة التجارية المشتعلة في الأذن؟

بصراحة ، حاولوا أكثر من مرة مناقشة وفهم هذا الموضوع ... لكن لماذا؟ .. وصل إلى الاستنتاج ... - تقليد! ...

هكذا يجب أن تكون الأذن الحقيقية !!!!

شكر. قمت بأفضل ما عندي.

كنت أرغب في الذهاب إلى الطبيعة في أسرع وقت ممكن والحصول على صنارات الصيد.

"... كونوا أقوياء - الصيف قريبًا !!! ... © ..."

حاولوا أكثر من مرة مناقشة وفهم هذا الموضوع ... لكن لماذا؟

ناقشنا هذا أيضًا مع الأصدقاء والمتخصصين في الصيادين والطهي في منتدى Seliger. قررنا هذا: أولاً ، ربما تم إنزال الموقد من أجل تفتيح المرق ، وثانيًا ، لإعطاء الطبق رائحة ضبابية معينة. أصبح من المألوف الآن في المطبخ الجزيئي صنع نوع من النكهة المدخنة للمنتجات.

[إيفانيش]

إيفانيش، شكرًا لهذه الأذن الرائعة الحقيقية.
ما الفرق بين حساء السمك وحساء السمك؟ نقوم بطهي الحساء في المنزل ، ويتم طهي حساء السمك على نار حقيقية من الأسماك التي تم صيدها للتو وتأكد من إضافة الفودكا. من بين جميع مكونات الأذن ، تسود الأسماك.

إيه ، لم أتناول حساء السمك أبدًا ، وهو ما يؤسفني حقًا ، وخاصة بعد هذه الوصفة.

[إيفانيش]

يبدو لي شيئًا ما يشير إلى أن "ukha" في حد ذاته بطريقة ما تشير إلى أنه في هذا الحساء ، تم إيلاء اهتمام خاص لطهي المرق. إنه في أذنه ثريًا بشكل خاص ، وله أسرار مثل الأذن إيفانيش - فريق بسحب سريع ومكونات سرية.