|
Mcooker: أفضل الوصفات حول الحديقة والحديقة النباتية
|
|
 ستكون ربة منزل نادرة قادرة على حساب وقتها بدقة إذا تعهدت بطهي البازلاء. متى ستطبخ؟ خلال ساعة؟ لاثنين؟ في بعض الأحيان يكون عنيدًا ولا يصلح للطهي على الإطلاق.
صحيح أن جامعي الكتب حول الطعام اللذيذ يحذرون: قبل الطهي ، انقع لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات. رطبوا. في بعض الأحيان يساعد. في حالات أخرى ، لا. ثم تبدأ المضيفة في البلل لفترة أطول. يوم. اثنان ...
لكن التأثير عكس ذلك: كلما طال الوقت ، كان أسوأ. ثم بغض النظر عن مقدار طهي الطعام ، سيبقى قاسيًا مثل الخشب.
ينصح الخبراء بإزالة القشر. اترك الفلقات العارية. نصفين. نصفي الكرة الأرضية. لقد أشاروا إلى تجربة الإصابة بالمرض. Gleditsia هو أيضًا نبات بقولي ، مثل البازلاء. في السنوات السابقة ، كانت البازلاء تُلقى على مناخل الحرير في المطاحن حتى تزيل غبار الدقيق من هناك. ارتجفوا وارتدوا على المناخل وفركوا بعضهم البعض لمدة عام كامل. وخلال هذه الفترة ، لم تتآكل قشرتها المطلية بالشوكولاتة تقريبًا. لإنبات البازلاء ، كان من الضروري قطع القشر بمبرد ، أو تحرقه بالماء المغلي.
البازلاء لها أيضا قشرة قاسية. من حقيقة أنه تمت إزالته ، لم يبدأ في الغليان بشكل أفضل. ثم اشتبهوا: لأنه ، على الأرجح ، لم يتم طهيه ، لأنه ظل لفترة طويلة. هل تم تخزينها في مستودع؟ في وقت سابق ، كان لدى الأديرة احتياطيات طويلة الأجل من الحبوب: القمح والجاودار والحنطة السوداء.
من بين جميع الاحتياطيات ، لم يخزن الرهبان الشوفان والبازلاء فقط. الشوفان فاسد بسبب الدهون. كانت البازلاء تفقد قدرتها على الغليان.
ومع ذلك ، لا تظهر البازلاء التي لا معنى لها فحسب ، بل الطازجة أيضًا ثباتًا استثنائيًا في القدر. قرر A. Sosnin ، وهو موظف شاب في أكاديمية Timiryazev في موسكو ، التحقق من كل شيء يمكن أن يؤثر على عناد النبات: الشكل واللون وسمك القشرة وتكوين العناصر. لقد بدأت مع النموذج. وكان محظوظًا على الفور. تبين أن قابلية الهضم مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالشكل. تذوب الحبوب الكروية عادة في البطاطس المهروسة في فترة تزيد قليلاً عن ساعة ، على الرغم من وجود بعض الحبوب "المستعصية" هنا أيضًا. لكن البذور المجعدة ، التي تشبه كرة قدم مجعدة منتهية الصلاحية ، لم تستسلم لضغوط الماء المغلي العنيف.
في شكلهم ، ما زالوا يشبهون الأدمغة ، التي من أجلها عُمدوا على نطاق واسع إلى مجموعة متنوعة من الدماغ.
ومع ذلك ، فإن النجاح الأول لم يلف رأس العالم ، وواصل بحثه. الآن تناول سمك القشرة. حظ سعيد مرة أخرى! كان أقل عدد من القشور عبارة عن أصناف ذات بذور كروية ملساء يأكلها الناس. الأهم من ذلك كله - أنواع علف البازلاء pelushka. وغلي pelushka أسوأ.
ومع ذلك ، فإن الاتصال الملحوظ كان منزعجًا تمامًا عندما استخدم العالم أنواعًا مختلفة من الدماغ للمقارنة. هؤلاء لديهم قشر صغير ، وقابلية الهضم كانت صفر! ثم قرر أن يفهم جوهر الدماغ. لماذا هم مجعدون؟ ولماذا يتصرفون بهذه الطريقة؟
قطع الحبوب الطازجة. تحت المجهر ، بدت خلاياه وكأنها كومة من الأكياس المكدسة فوق بعضها البعض. بينهما فواصل سميكة بين الخلايا. تحتوي بذور الأصناف الملساء على وسادات أرق بكثير. لذا ، كل شيء عن الفراغات بين الخلايا. هم الذين ، يتقلصون ، يعطون البازلاء شكلاً مجعدًا.
ولكن ما الذي يمنعهم من الذوبان أثناء الطهي بالسرعة نفسها في الأشكال الكروية ذات الحبيبات الناعمة؟ ولماذا تتمتع الكرة الكروية بعنادها الخاص ، على الرغم من أن مساحاتها بين الخلايا ليست كبيرة جدًا؟ لم تستطع سوسنين الإجابة على هذه الأسئلة.
تولى المهمة التالية. لتلوين البازلاء. يعتقد بعض الخبراء أن الكثير يعتمد عليها. قارن العالم بين الأصفر والأخضر والوردي. هذه المرة ، كانت النتيجة مخيبة للآمال. تم العثور على الأشخاص العنيد في جميع المجموعات: سواء بين الأصفر وبين الأخضر. ولكن هذا هو الشيء العظيم: يتم التعرف على البذور الخضراء فقط في فنلندا. ويعتقد أن هؤلاء هم الذين يطبخون بشكل أسرع. وربما لا يعتقدون ذلك من أجل لا شيء.
ربما يكون لدى الفنلنديين تركيبة مختلفة من العناصر في التربة؟
حتى قبل سوسنين ، كانوا يعرفون أنه إذا كان هناك الكثير من الفوسفور في التربة ، فإن البازلاء ستطهى بسرعة.إذا كان هناك فائض من البوتاسيوم والنيتروجين ، فسيتحول كل شيء إلى عكس ذلك.
يعتمد الكثير أيضًا على التنوع. لا يزال المهندسون الزراعيون يتذكرون العاصمة السويدية المتنوعة ، والتي نمت مؤخرًا في بلدنا في جميع أنحاء البلاد. رأس المال الذي يزرع في أي منطقة وعلى أي تربة كان يغلي دائمًا وفي كل مكان بشكل مثالي. وكان شهيا. ومع ذلك ، كان يعاني من عيب واحد مهم للغاية: لم يتفاعل بأي شكل من الأشكال مع الأسمدة. سواء كان طفح جلدي أو ليس طفح جلدي ، هناك حصاد واحد. ما هو الأمر هنا أيضا ليس واضحا بعد.
لذلك ، لا يزال يتعين عليك العبث كثيرًا بالبازلاء. خذ على سبيل المثال هذا السؤال: كيف تحمي المحاصيل من الطيور؟ لم يستطع البروفيسور ن. كيشونوف ، الخبير في البستنة ، إيجاد طريقة واحدة للادخار حتى من الدجاج. وذكر أن محاولة التفوق على الدجاج كانت مهمة عقيمة. سوف يجدون المحاصيل على أي حال. الاقتراح الوحيد هو أن تزرع في المساء ، عندما يحل الظلام وينام الدجاج. لكنه لم يشرح كيف يزرع في الظلام. متذوق آخر ، F. Bömir ، في كتابه "600 Tips for a Vegetable Grower" يوصي بحماية البازلاء من الحمام بمساعدة ... الستائر القديمة ، وتغطية المحاصيل بها. في الهند ، تضغط الطيور بشدة لدرجة أن الفلاحين توقفوا عن زراعة أصناف مثمرة ذات بذور بيضاء ، وتكاثروا أصنافًا ذات بذور حمراء منخفضة الغلة ، لا تنقرها الطيور.
لكن ربما تكون أصعب مشاكل البازلاء هي الحصول على البازلاء الخضراء. هذا المنتج الذواقة ليس لطيفًا فقط ويذوب في فمك. كما أنه غني بفيتامين سي ، والأهم أنه يحتوي على الإينوزيتول والكولين ، وهما البروتينات التي تحمي أجسامنا من الأورام الخبيثة.
كلا النوعين الدماغي وغير الدماغي مناسبان للبازلاء الخضراء ، إذا تمت إزالتهما في الوقت المناسب.
المواعيد النهائية ضيقة إلى أقصى الحدود. عليك أن تخمن بالضبط متى ينضج المنتج. لا يمكنك أن تكون مخطئا ليوم واحد. غاب عن اليوم قليلاً ، لأنه يتشكل بدلاً من السكر نشاء، سوف تتصلب البازلاء ولن تكون طرية بعد الآن.
لكن حتى لو لم يفوت هذا يومًا ما ، إذا قطع البازلاء وتركها في الحقل حتى الصباح ، فسيكون قد فقد السكر والفيتامينات بحلول الصباح. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، يتم درس البازلاء ، فلا يزال هناك خطر آخر.
السؤال الذي يطرح نفسه: كيف تنتقل إلى النبات؟ مريح للغاية في خزان المياه. البازلاء لن تتجعد في الماء ولن تنكسر. ولكن من ناحية أخرى ، بينما يتم نقله إلى المصنع ، فإن الماء سيغسل السكر منه. من الأفضل حملها في الصناديق. على الرغم من أن اللون لن يكون كثير العصير. يحتاج المشتري أيضًا إلى لون مشرق وجديد. في السنوات السابقة ، كان بإمكانك فعل كل شيء للحفاظ على اللون!
وُلد أفضل منتج في روسيا في قرية بوريتشي-ريبنوي بمقاطعة ياروسلافل.
ولكن حتى هنا كان هناك أناس غير أمناء. إذا لم يعرفوا كيف يخمنون اليوم الوحيد الذي يحتاج فيه الكنز إلى التنظيف والمعالجة ، وفقد لونه الطبيعي ، فركضوا إلى الحديقة ، ومزقوا نبات القراص من تحت السياج وسلقوا به البازلاء ، مما جعله يبدو شابًا وجميلًا مرة أخرى.
بالطبع ، ربما لم تكن هناك مشكلة كبيرة للمشتري من هذه اللوحة ، لأن نبات القراص نبات صالح للأكل. لكن فعل آخرون أسوأ. تم إضافة مواد كيميائية مختلفة ، حتى جميع أنواع أملاح النحاس السامة.
تمر السنين. تتغير آراء المهندسين الزراعيين. الموضة تتغير. كان من المألوف زراعة أنواع عالية من البازلاء. في بعض الأحيان تصل إلى ثلاثة أمتار. حتى أن أحدهما كان يسمى التلغراف. الآن هو العكس. تستلقي القامة ، لذلك يحاولون أن يفقسوا في مكانة أقل. نجح الهولنديون في هذا الأمر لدرجة أن أصنافهم بالكاد ترتفع فوق سطح الأرض. الألمان ساخرون: في هذه الحقول هناك ملاءمة للأعشاب أكثر من البازلاء.
في الواقع ، هناك الكثير من الضوء ، لا يوجد ظل. الأعشاب تتساقط. يجب عليك استخدام مبيدات الأعشاب ، وهذا أيضًا يكلف المال. يمتثل الألمان أنفسهم لهذا الإجراء ولا يستخدمون مثل هذه الأصناف الصغيرة.
ومع ذلك ، في الأمور الأخرى المتعلقة بالبازلاء ، لم يعرف الألمان أحيانًا الإجراءات. في هذه المناسبة ، يمكن للمرء أن يتذكر حالة واحدة من أوقات الحرب الفرنسية البروسية 1870-1871.
في الجيش الألماني ، أصبح مشدودًا باللحوم والبروتينات الأخرى. ثم اخترع صانعو الإمدادات طريقة لصنع النقانق من البازلاء. لطالما تم زرع فوائد هذه الثقافة في ألمانيا كثيرًا. أخذوا طحين البازلاء وسلقوه وأضفوا لحم الخنزير المقدد والبصل والبهارات. ولكي لا تفسد ، ملأوا الكتلة باللون البني. الكيميائي أ.حسب ماينرت أن الجنود سوف يلبيون تمامًا الحاجة إلى طعام البروتين إذا أكلوا ثلاثة كيلوغرامات من النقانق مع فتات الخبز يوميًا.
لكن في الممارسة العملية ، اتضح بشكل مختلف. بمجرد أن اقترب الجنود من القاعدة المخطط لها ، بدأوا يعانون من مشاكل معوية ، وسرعان ما فقدت الأشياء السيئة شهيتها تمامًا. الكثير من البازلاء مضر أيضًا ، على الرغم من كل الأحماض الأمينية الأساسية.
النتيجة المحزنة لم تربك خصومهم - الفرنسيين. تعرفوا على الابتكار الألماني ، وسرعان ما تم تسليح الجيش الفرنسي أيضًا نقانق البازلاء.
أ. سميرنوف. قمم وجذور
|
