Kulich مع Myasoedovskaya في الفرن (فئة رئيسية)

يتم وضع الماء في الجزء السفلي من الفرن لخلق بيئة رطبة. عادة لا يتم كتابة هذا في الوصفات ، لأن هذه قاعدة الخبز. لست مضطرًا لذلك ، إنها مسألة شخصية للجميع.

في رأيي ، يشيرون في كل مكان حيث يكون ذلك ضروريًا ، مثل "خبز بالبخار"

أنا دائما أخبز الخبز والكعك في فرن رطب. لقد تعلمت هذا منذ 25 عامًا. ولا فرق بالنسبة لي سواء كانت مذكورة في الوصفة أم لا ، فأنا أعلم أن الخبز سيكون أفضل بالبخار.

الفتيات ، لا يمكنني اتخاذ قرار بشأن هذه الكعكة مرة أخرى.
السنة الأولى رائعة.
السنة الثانية - العجينة قاسية مع ثقوب عقدية في الداخل ، تنبعث منها رائحة الهريس قليلاً. أي Kulich من HP أفضل.
في كلتا الحالتين ، تم تقليل الخميرة إلى 42 جرامًا ، بعد 4 ساعات سقطت العجين ، ربما قبل ذلك ، لكنني احتفظت بها لمدة 6 ساعات (وفقًا للنصيحة في هذا الموضوع).

لماذا النتائج مختلفة جدا؟ ربما تحتاج إلى الخبز بمجرد أن يبدأ العجين في التساقط؟
ربما شخص ما لديه خبرة كبيرة في هذه الكعك - إلقاء بعض الضوء

[سوفيم]

سوفيمالعجين مخمر. من المستحيل أن ينفجر الجزء العلوي من العجين ، بسبب هذه الرائحة.

شكرا ، سأحاول مرة أخرى. لكنني أرى عجينتي تنضج في غضون ثلاث ساعات. في ست ساعات يرتفع ويهبط ثلاث أحواض.

حسنًا ، كل شيء بدأ بالفعل في العجين. أضعها تحت المصباح الكهربائي في الفرن. بعد ساعة سأخرجها وأضعها على الطاولة في المطبخ. يرجى إخبار الغلاية بتغطية الطعام. احباط أو هل لدي غطاء يغلق هذه الوعاء بإحكام بالعجين؟

الفتيات سادة. هل يمكنك أن تخبرني من فضلك ، لدي بيض البط - كم تحتاج منها ، هل القذائف ثقيلة؟ أو تزن بدونها؟ أريد إضافة 450 جرام من السكر - هل تحتاجين المزيد من الخميرة؟ يمكنك إضافة الفودكا إلى نكهة الليمون ، لا براندي ، لن يفسد الطعم؟ أجب رجاء

مرحبا! ووضعت 00.50 على Kryvyi Rih (60 جرامًا) ، والآن قرأت أنه من الضروري تقليل ((((
أتمنى الحصول على نتيجة إيجابية. أتمنى نفس الشيء لجميع الخبازين

في النصف 1 نضع العجينة
تناول وجبة ونصف. خميرة - معصور من لفيف. أضع أقل بقليل من 90 جرامًا. أخشى أن أذهب للنوم - أنا حارس. لقد فتحت بالفعل دلوًا من "الملابس" - فلم يتم تغطية سوى فيلم الطعام. يقف على الطاولة في المطبخ. في الساعة 2:30 صباحًا ، لم تكن 5 سم كافية لقمة الدلو. الآن الساعة 3:00 صباحًا - سقط العجين ، ولكن ليس كقمع ، ولكنه سقط ببساطة ، ومن الواضح من جوانب الدلو أنه ارتفع بضعة سنتيمترات بعد الفتح.
لا أعرف ماذا أفعل - هل سأحرك أو أنتظر حتى يسقط كما ينبغي - مثل القمع؟

حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول ، لقد وضعت عجينًا ... والآن أريد أن أخبركم عن تجربة عرضية واحدة. في ذلك العام ، قمت بالفعل بخبز هذه العجين ، وحدث أن المزيد من العجين دخل في قالب واحد ، وعندما خرج كان يتم تعليقه من جانب واحد بمئزر. ثم قطعت هذا المئزر ، ووضعته في شكل فارغ ، نسيت أمره. بعد بضعة أيام ، وجدتها ، وأخذت قضمة ، إنه أمر طبيعي. بالفعل عاد عمدا. إذن ... بعد عام ، هذه القطعة من كعكة عيد الفصح ليست قطعة خبز محمصة من الحجر الصلب ، ولكنها كعكة غنية وسهلة القضم والمضغ: D من خطة فطيرة رملي. اليوم سأرسله إلى معدتي مع الشاي. لقد تم الاحتفاظ بها في خزانة المطبخ ، ولم تكن معبأة.

اشرح من فضلك - إذا كنا نخبز في الفرن على وضع "الحمل الحراري" - هل ما زلنا نضع الماء في الأسفل أم لا؟

وعجنتي لا تريد أن تهرب .. لقد ارتفعت من 12 ليلاً إلى اللحظة الحالية مرة ونصف أو مرتين وكل الفقاعات تقرقر ، تتحرك ، لكنها لا ترتفع .... ما الأمر؟ لا تزال تنتظر أو تخبز بالفعل؟ خميرة SAF-Neva Lux. لقد فعلت ذلك بنسبة 2/3 ...

[psvet_37]

الفتيات سادة. هل يمكنك أن تخبرني من فضلك ، لدي بيض البط - كم تحتاج منها ، هل القذائف ثقيلة؟ أو تزن بدونها؟ أريد إضافة 450 جرام من السكر - هل تحتاجين المزيد من الخميرة؟ يمكنك إضافة الفودكا إلى نكهة الليمون ، لا براندي ، لن يفسد الطعم؟ أجب رجاء

psvet_37، البيض يحتاج إلى وزن إجمالي 300 جرام ، + \ - 50 جرام لن تحل أي شيء. لم تعد هناك حاجة للخميرة إذا كان السكر يبلغ 450 جرامًا. الفودكا لن تفسد الطعم.

مرحبا! ووضعت 00.50 على Kryvyi Rih (60 جرامًا) ، والآن قرأت أنه من الضروري تقليل ((((
أتمنى الحصول على نتيجة إيجابية. أتمنى نفس الشيء لجميع الخبازين

لانا، وضعت على Lvov 60g ، ارتفع العجين وسقط في 5.5 ساعة.

ذهبت لأتفحص العجين ، إنه في الصوبة الخاصة بي. أعتقد أنه لا يوجد حتى الآن رائحة من المشروب المسكر ، لقد انحنت إلى الأسفل وهي shibanet في أنف Brazhka-brezhka :) لا شيء ، دعها تقف ثابتة.

ذهب العجين طوال الليل صعودا وهبوطا قليلا
في كل مرة ارتفعت أعلى من سابقتها
أقوم بضبط المنبه في كل مرة لمدة ساعة للنوم واتباع العجينة ، ولكن في الساعة الثامنة صباحًا ، كنت أنام ، واستيقظت في التاسعة - وبدأت العجين في الغرق - كان من الواضح من جوانب الدلو أنه ارتفع إلى القمة (دلو 10 لترات)
عجن العجين لمدة ساعة وأربعين قلم. دقيق دنيبروملين ، وبما أن الدقيق ليس مكفا ، فعند العجن وإضافة (سحق المائدة) في مكان آخر ، خرج 300 جرام بمعدل واحد ونصف.
الآن العجين يثبت مرة أخرى في الدلو
ولمدة 40 دقيقة ، ما يستحق (سقطت للتو) - بالفعل 2/3 من الجرافة.
يقف الدلو مثل العجين على خزانة المطبخ ، مغطى ببطانية جمل وسترة قطنية وبطانية من الصوف)

ص. من. الفتيات ، أنا خائفة. آخر مرة تعاملت فيها مع عجينة الزبدة (بشكل عام مع عجينة الخميرة) لمدة 15 عامًا أو أكثر

[زرافة]

ذهبت لأتفحص العجين ، إنه في الصوبة الخاصة بي. أعتقد أنه لا يوجد حتى الآن رائحة من المشروب المسكر ، لقد انحنت إلى الأسفل وهي shibanet في أنف Brazhka-brezhka :) لا شيء ، دعها تقف ثابتة.

زرافة ... أقترح أن أقوم بالطريقة التالية للعجين بالخيار ، وذلك على الفور .. .. وخاطرت بوضعه في الصباح ، وذهبت أنا نفسي للعمل. الآن أنا جالس على دبابيس وإبر والعمل لا يذهب إلى رأسي ...

يمكن أن يقف irgo2311 في مكان بارد. صعدت كثيرًا - ما يصل إلى 7 لترات في 8 ساعات. حاول رفع درجة الحرارة (ضع ماء ساخن ...)

الفتيات! هرب عجينتي - سقط في 3 ساعات! لا تلمس؟؟؟ دعها تقف لمدة 3 ساعات أخرى ؟؟؟ خميرة لفيف

الفتيات! هرب عجينتي - سقط لمدة 3 ساعات! لا تلمس؟؟؟ دعها تقف لمدة 3 ساعات أخرى ؟؟؟ خميرة لفيف

ولدي بالضبط نفس الشيء !!! لكنني بدأت في العجن ، لا أعرف ما إذا كان ذلك صحيحًا أم لا

الفتيات! هرب عجينتي - سقط لمدة 3 ساعات! لا تلمس؟؟؟ دعها تقف لمدة 3 ساعات أخرى ؟؟؟ خميرة لفيف

استيقظت خلال ساعة ونصف

لكنني قررت أنه كان قليلًا جدًا للتخمير
وحتى الصباح عليك أن تصمد - العجين نفسه غرق قليلاً ونمت مرة أخرى
لذلك بحلول الصباح وصلت إلى القمة
والآن الدلو مليء بالعجين ... ربما حان الوقت لخلط الزبيب والفواكه المسكرة ..

[ألبينا]

سأخبز الكيك لأول مرة في حياتي ، قررت التوقف عند هذه الوصفة. أضع العجين ، سأخبز في المساء.
ألبينا، لقد قمت أيضًا بعجن كينوود ، لذلك سأكتب كيف فعلت ذلك. بشكل عام ، وفقًا للفوهات ، تشير التعليمات إلى عدم استخدام أكثر من السرعة الأولى للخطاف ، ويمكن تشغيل الخفاقة والفوهات على شكل حرف K إلى أقصى حد إذا تغلبت على المنتجات السائلة ، والمنتجات السميكة - أيضًا 1-2 سرعة.
تغلبت على البيض بمضرب في أقصى حد ، وضربت السكر وصفار البيض بمضرب في السرعة الثانية. قمت بخلط الدقيق مع خليط الحليب والخميرة مع خطاف على الأقل ، ثم بعد القراءة عن الكتل في العجين ، أضفت فقط الملح والسكر مع صفار البيض وقلبت بخطاف حتى ينتشر العجين. كان العجين غير مكتمل ومتكتل. لقد غيرت الخطاف إلى مرفق على شكل حرف K ، واختلطت قليلاً بسرعة واحدة ، ثم في الثالثة حتى تصبح ناعمة. لم تكن هناك كتل! ثم أضفت البروتينات بالزبدة وعجن العجينة بسرعة 2-3. كل شيء ، الجمال ينمو

[كافيلتر]

كافيلتر، هذه هي النقطة التي أضعها في فرن دافئ مع إضاءة ...في الصباح ، بالطبع ، كان الفرن باردًا بالفعل ، لكنني قمت بتسخينه قليلاً. بعد ساعتين ، بلا حركة ، قرقرة التيار ... في الساعة الواحدة ، لم تستطع الوقوف ، وعجن العجين ، والآن في فرن دافئ مع كعكات Pokhlebkinsky عيد الفصح. نحن ننتظر ...

Vesnyanka ، شكرًا جزيلاً لك على التفاصيل ، وإلا لم أقم بتعيين أكثر من سرعة واحدة

الفتيات! أنا مرة أخرى مع عجينتي. كيف تعرف أنك مستعد؟ ماذا يجب أن تكون الرائحة - نبيذ قوي حتى يكون شيبالو أم لطيفا؟ ..
إنها بالفعل الساعة الخامسة

الفتيات! أنا مرة أخرى مع عجينتي. كيف تعرف أنك مستعد؟ ماذا يجب أن تكون الرائحة - نبيذ قوي حتى يكون شيبالو أم لطيفا؟ ..
إنها بالفعل الساعة الخامسة

تانيا ، عندما كنت أتفقد كل ساعة في الليل ، رفعت الفيلم ومن هناك أصبح صحيًا في أنفي - رائحة النبيذ قوية جدًا جدًا ، ولكنها ليست مقززة مثل الهريس. وعندما جاءت بالفعل في الساعة 9 صباحًا ، فقدت الرائحة شدتها وظهرت حلاوة خفيفة فيها (عند درجة حرارة 22 درجة في المطبخ كان هناك عجين بريد لمدة 9 ساعات)

كيف تعرف أنك مستعد؟

مرة أخرى أنا لا أدخل في عملي
يصبح العجين جاهزًا عندما يتوقف عن النمو ويبدأ في التساقط.

[ايلينا بو]

وإذا كان وفقًا للقواعد ، مع المنتجات المثالية والخميرة ، فعندئذ نعم - توتر العجين هو إشارة للعجن. كما ترى أن هناك ثقبًا في المنتصف والكتلة نفسها "متعبة" ، وهكذا))

الحماس يقول ذلك ، ولكن هنا اتضح أنه حتى لو سقط العجين ، هل ما زلت تنتظر 6 ساعات على الأقل؟
بالنسبة لي ، هذا سؤال مفتوح ، حيث سقطت العجين بعد 3.5 ساعة وقمت بعجن العجين على الفور
ايلينا بو يؤكد مسح السؤال

سقطت العجين بعد 3.5 ساعات وقمت بعجن العجين على الفور

بشكل صحيح!
ليس لدي أي فكرة عما سيحدث في غضون 12 ساعة. حسنًا ، ربما نضع الهريس. بعد كل شيء ، سوف يتحول إلى تعكر.

[ايلينا بو]

ايلينا بو، شكرا على النصيحة !
فريزياهل حصلت على العجين في 3.5 ساعة؟

بينما أجلس هنا معك ، مرت 6 ساعات بالفعل

كل شيء على ما يرام! : girl_love: خبزت لعيد الفصح الكاثوليكي ، الصورة أعلاه دليل

الفتيات ، حسنًا ، أخبرني هنا على الأقل ، أن الوقت ينفد ، لكن لا يجيبن في أي مكان!
كم يجب أن تضع الخميرة الجافة؟

فيكا ، لماذا تجف؟ مع مشكلة مضغوطة؟
كان هناك نقاش هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

هنا ايضا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=218&topic=9679.0

لن أخاطر بذلك أيضًا ، بالطبع. لكنني لا أخبز مع الخميرة الجافة على الإطلاق ، لذا فأنا مستشار سيء هنا

الفتيات ، حسنًا ، أخبرني هنا على الأقل ، أن الوقت ينفد ، لكن لا يجيبن في أي مكان!
كم يجب أن تضع الخميرة الجافة؟

فيك ، قرأت الموضوع بأكمله ، النطاق من 16 جرامًا إلى 40 جرامًا
نتيجة لذلك ، اشتريت حيًا أمس ، بالكاد وجدته ، لم يكن في أوشان ، فقط في المترو.
لدي علامة 16 جرام في وصفتي ، لكن لماذا لا أتذكر ، فقد اختلطت جميع المعلومات بالفعل
لذلك بالكاد يمكنني المساعدة

أنا لست مميزًا ، لكنني سأضع 40 جرامًا جافًا.

بنات ، شكرا لكم جميعا !!!
أنا لا أضغط حاليا ، فقط الجافة.
أضع 3 ساعات على 500 جرام من الدقيق. ل. و و! ماسيحدث سيحدث !!!

على عجينة لفيف المضغوطة تستحق 5 ساعات زيادة 3 مرات تقريبًا ، قرقرة. الاستمرار في الوقوف؟ هل الفقاعات محرجة أم ضرورية؟

ارتفع عجينتي قليلاً مرة أخرى. بقدر ما أفهم ، أنت لم تفز بعد؟ ..

مرحبا جميعا!!! عيد فصح مجيد للجميع !!! أنا هنا الآن مرة واحدة فقط في السنة

يا فتيات ، توجد خميرة حية كل عام في لينتا ، وأنا دائمًا أشتريها هناك.

لقد نضج سؤالي أيضًا ، أخبرني ، pliz:
لقد وضعت العجين بالفعل في علب ووضعته في الفرن بمصباح كهربائي (ووقف العجين هكذا). والآن ، عليك الانتظار حوالي 1.5 ساعة حتى ترتفع العجينة إلى حوافها ، ثم تبدأ في الخبز؟ أنا محتار

ثم ، وفقًا للتعليمات ، قلّب الزبيب ودعه يقف في الأشكال مرة أخرى

لذلك كنت أسأل عن الأشكال) فانتظر حتى ترتفع في الأشكال ، أليس كذلك؟

لذلك كنت أسأل عن الأشكال) فانتظر حتى ترتفع في الأشكال ، أليس كذلك؟

نعم ، يجب أن ندع العجين يرتفع.

لم أفهم ،
حسنًا ، نعم ، اخبز الباسك المرتفع بالفعل ، لأنك إذا خبزت بدون تدقيق ، فلن يرتفعوا ، كما أفهمها

لم أشاهد العجينة طوال الليل ، فقمت بضبطها على 0.50 ، ابدأ العجن عند 9.50 ، في المطبخ كانت درجة حرارة 23 درجة من العجين 9 ساعات. المسك المضاف. البندق. القرفة وبرش البرتقال. الآن سأضعها في الفرن ، سأخبزها مرة واحدة. قوالب.

أنتم البنات يساعدون الجميع ويخبرونني. ضع خميرة لفيف مضغوطة 55 جرام. في فرن به لمبة كهربائية 30 درجة وفي 8 ساعات تتضاعف فقط ، هل يمكن وضعها في السخان أو الانتظار حتى سبعة لترات حتى لو استغرق 15 ساعة؟ أو إضافة الخميرة؟

شكرا يا فتيات !!!

[inucya]

inucya، "هربت" في Lvovskiye في 3 ساعات .. ربما يكون العجين قد سقط بالفعل؟

الحماس ، القوس المنخفض لك لمثل هذه الوصفة الرائعة ..
عندما كانت كعكات عيد الفصح جاهزة تقريبًا ، كانت الرائحة في المطبخ هي نفسها كما كانت في مطبخ جدتي في طفولتها ، حيث كانت تخبز كعك عيد الفصح في فرن روسي لعائلتنا الضخمة آنذاك.
لقد أخرجت للتو الجزء الأول من الفرن والباقي في القوالب قائم بالفعل
ويدي تتشوق للحصول على هذا لذيذ.

[تانياكروج]

تانياكروجوكيف نحدده؟ سطحي مستوٍ والجدران تبدو نظيفة. كأنه لم يسقط. وفي الخميرة كنت دائمًا متأكدًا من هؤلاء

اعجن نصف الجزء. ضعي كل شيء ما عدا الزبدة ونصف الدقيق والملح. استغرق العجن 30 دقيقة ، وفي ساعة ارتفعت ثلاث مرات ؛ الآن سأضيف الزبدة والدقيق وسأنتظر أكثر ...

الليلة الماضية وضعت العجين ، ثم ذهبت إلى الفراش بهدوء ، وفي الصباح أضفت الدقيق. بقيت العجينة 9 ساعات و 30 دقيقة. في الصباح ، عندما دخلت المطبخ ، شعرت برائحة كحول لطيفة. وقفت العجينة في دلو سعته 10 لترات ، لكنها ارتفعت بمقدار النصف تقريبًا ، وكان سطحها مسطحًا ومليئًا بالفقاعات ، وكانت درجة الحرارة حوالي 20 درجة في الشقة. لقد قمت بالفعل بخبز كعكات عيد الفصح ، لقد ارتفعت جيدًا ، ورائحة الخبز ممتازة ، لكنني سأجربها غدًا فقط. لقد فعلت كل شيء بالضبط كما كتب Zisyuminka ، اليوم فقط عجن العجين بيدي ، وليس بمزيج.