Kulich مع Myasoedovskaya في الفرن (فئة رئيسية)

وحقا لماذا

قبل عيد الفصح ، خبزت 5 حصص مزدوجة مع خميرة لفيف. يبدو أن العجين يتناسب بشكل سيء مع القوالب. حسنًا ، قررت اليوم أن أخبز في كريفي ريه. لا تسرع كيف رفعت العجين عليهم. اثنين من كعكات عيد الفصح عالقة على الشواية. لذلك من العار ، أن هيكل الكعكة ليس هو نفسه. حسنًا ، فقط لأجلي ، لكن لم يكن هناك أمر. ماذا سيفكر العملاء الآن. ... يبدو لي أنه سوف ينهار ويبدو أنه لم يكن حلوًا جدًا.

لقد تركت كعكات عيد الفصح خصيصًا لمشاهدتها

قطع جميل!
إذا لم أنس سألتقط صورة غدًا أيضًا. كما أنها محفوظة بشكل مثالي.

حسنًا ، حسنًا ، ها هو ... في مثل هذه الحالات ، يجب عليك بالطبع استخدام مكونات مجربة ، وحتى ذلك الحين - يمكن أن يحدث أي شيء ...

[عين]

عين، إلا إذا لم تنسى حتى العام المقبل ، شكرًا!

حسنًا ، حسنًا ، ها هو ... في مثل هذه الحالات ، يجب عليك بالطبع استخدام مكونات مجربة ، وحتى ذلك الحين - يمكن أن يحدث أي شيء ...

كما قال زوجي: لماذا التجربة ؟! جميع المعجنات كانت من الخلطات السابقة كانت لذيذة والهيكل لا يزال ياك تريبا: لول: لا ، أردت أفضل. مثل تلك المرأة العجوز من السمكة الذهبية

حسنًا ، لكنني ، بعد 8 أيام ، لن أقول ذلك ، على أنه طازج ، لكن ليس جافًا ولا ينهار على الإطلاق. والذوق على المستوى. أي أسبوعين فقط في درجة حرارة الغرفة في كيس سهل.

أنا أشترك في كل كلمة ، بالأمس أكلنا اللقمة الأخيرة.

اليوم ، نقطع كعكتنا الخضراء. لذيذ لأنه طازج! لكن الخميرة لعبت دورًا. الهيكل ليس هو نفسه ، اتضح أنه أكثر خصوبة وخفة. حتى أنها بدت أقل حلاوة. لم أستطع مقاومة الاتصال بالعملاء ، لكنهم لم يلاحظوا أي شيء. لقد أحبوا كل شيء.

لم أستطع مقاومة الاتصال بالعملاء ، لكنهم لم يلاحظوا أي شيء. لقد أحبوا كل شيء.

حسنًا ، ترى فيرا ، لقد كانت قلقة عبثًا.

حتى أنها بدت أقل حلاوة.

وقد لاحظت بنفسي منذ فترة طويلة أنه كلما زادت نشاط الخميرة ، قلت حلاوة المخبوزات ، يبدو لي أن الخميرة تأكل السكر.

[ليدي]

ليدي, فيرالذلك ، كلما زادت نشاط الخميرة ، زادت نسبة السكر فيها! وأيضًا ، إذا عجنت العجين بقوة أكبر ، يحدث نفس الشيء! وبشكل عام ، إذا تم عجنه بشدة ، فإنه سيكون أكثر روعة وأقل عطرية في الكحول ، وأقل "رأس" وبالتالي أكثر روعة ، "يجف" بشكل أسرع!



إذا نمت العجين بقوة وكان هذا من عمل الخميرة ، فيمكنك ملء القوالب أكثر قليلاً ، وبالتالي سيعود الثقل.

اليوم ، نقطع كعكتنا الخضراء. لذيذ لأنه طازج! لكن الخميرة لعبت دورًا. الهيكل ليس هو نفسه ، اتضح أنه أكثر خصوبة وخفة. حتى أنها بدت أقل حلاوة. لم أستطع مقاومة الاتصال بالعملاء ، لكنهم لم يلاحظوا أي شيء. لقد أحبوا كل شيء.

قل لي ، في النهاية ، "بنية صحيحة" أكثر ومن حيث الحلاوة أفضل في خميرة لفيف ، هل استخدمت خميرة حية؟

[لوكسا]

لوكسا,

إذا نمت العجين بقوة وكان هذا من عمل الخميرة ، فيمكنك ملء القوالب أكثر قليلاً ، وبالتالي سيعود الثقل.

فأين أكثر؟ ثم كل شيء سيكون على ورقة الخبز. حسنًا ، أضع الصورة أعلاه في الفرن مباشرةً. انزلقت بعض القبعات بالفعل على الزي الرسمي.



فيسنا 04,

على خميرة لفيف ،

نعم ، عليهم ، أخذت حية. فقط الصبر هو المطلوب والوقت ، ببطء في الشكل يناسب

خبزي قوي (11.7)

11.7 وأنت تقول قوي ؟؟؟ القوي عندما يكون فوق 13 !!! على سبيل المثال ، الدقيق الكندي "روبن هود"

[كارجورج]

11.7 وأنت تقول قوي ؟؟؟ القوي عندما يكون فوق 13 !!! على سبيل المثال ، الدقيق الكندي "روبن هود"

كارجورجوالسمك الخالي من السمك والسرطان! ولكن إذا كان في معظم - 10.3 ٪؟ نحن لسنا في كندا ، ولسنا في كندا .... محمود هؤلاء ، scho maєmo!

كم هو جميل أن تسمع ما كتبته!
لكن هذا ... عاطفة
لدينا أيضًا دقيق كندي باهظ الثمن (على الأقل بالنسبة لنا ، 3.40 يورو لكل 1 كجم) ، نحن نستخدم الدقيق القوي 12-12.4!

ملاحظة. أريد أن أشير إلى أنه في الاتحاد السوفياتي كان هناك دائمًا دقيق جيد جدًا من أوكرانيا! آمل الآن في ظل ظروف جديدة ألا يتغير شيء وسنرى دقيق أوكراني على رفوفنا !!!!
حظا سعيدا !!!

قبل حوالي شهر من عيد الفصح ، بدأت في إعادة قراءة وصفات الكعك. "From Myasoedovskaya" العام الماضي كان الأفضل بالنسبة لي!
سأكون جاهزا على ماكرة. لدي الجوز والكرز المجفف الخاص بي ، وسأحتاج إلى شراء الزبيب ، وقوالب الورق ، والدقيق مع أقصى قدر من البروتين ، وفحص الرشات المتبقية من العام الماضي. وصفة طباعة مع التعليقات.
سأجعل الصقيل هلاميًا ، لقد تصرفت بشكل مثالي العام الماضي - لم يلتصق ولم ينكسر إلى قطع حتى بعد أسبوع من التطبيق

هذه الوصفة عالقة معي ، لكن مع العجين المخمر. أنا لم أخبز أفضل كعكة حتى الآن. لقد صنعت أيضًا جيلاتين جليز العام الماضي ، ممتاز.

[djemma]

djemma، نور ، وعلموه كيف يخبز مع الخميرة. العجين غني جدا الا تضيف الخميرة اطلاقا؟

نعم ، لا يوجد شيء لتعلم السمرة ، كل شيء وفقًا للوصفة ، فقط في الخميرة ، أضع 200 جرام من Levito Madre. هناك المزيد من الصور هنا على مدونتي. صحيح ، إنه باللغة البلغارية ، لكني قمت بترجمة وصفة من هذا الموضوع إلى اللغة البلغارية ، لذلك لا يوجد شيء للقراءة ، هناك صور للقسم وصور خطوة بخطوة.
🔗

أنا لا أضيف الخميرة على الإطلاق.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، سفيتوتشكا ، شكرا لك. الآن ، أنا أحضر اللاوي القرمزي للخارج. الخطط هي خبز myasoyedovsky و panettone.

سفيتلانا ، سفيتوتشكا ، شكرًا لك. الآن ، أنا أحضر اللاوي القرمزي للخارج. الخطط هي خبز myasoyedovsky و panettone.

أي نوع من البانيتون؟

[ناتاليا]

ناتالياناتاشا هذه كعكة ايطالية. عادة ما يتم خبزها بخميرة 50٪. هناك العديد من الوصفات على صانع الخبز. هنا هو واحد.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386538.0

هل يمكنك أن تخبرني ما الذي يمكن عمله إذا لم يكن هناك وقت لعجن العجين أثناء التدقيق؟ هل تعتقد أنه يمكنك عجن العجينة النهائية في الصباح وتركها في الثلاجة لترتفع حتى المساء ثم تخبز؟ أم أنه من الأفضل عدم التجربة والخبز في الليل؟

هذه هي ألذ كعكات تذوقتها على الإطلاق. لكن في العام الماضي ، انهار سقف حفلتي بالكامل ، وكان الأمر مسيئًا للغاية وكان الأوان قد فات لخبز أسطح جديدة. لذلك شعرت بالضيق - لا توجد كلمات ، لقد وعدت جميع أقاربي وهذه هي النتيجة التي حصلت عليها. هل كان عليك إضافة الدقيق أم ما هو الخطأ؟ كل شيء بوزن صارم ، حسب الوصفة ووزن البيض ، كل شيء كالمعتاد ، وسقط السقف. دقيق "الشيء الفرنسي" خميرة لوكس لم تفشل أبدا.
قل لي ما هو الخطأ.

لقد تركت العجين في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات في القوالب بالفعل ، كل شيء على ما يرام ، لم يكن هناك فرق مع تلك الكعك التي خبزتها وفقًا للوصفة. أعتقد أنه يمكنك تركه في الثلاجة لفترة أطول

[اينا]

ايناقد يسقط السقف من مكانه. إذا رفعت الخميرة العجين إلى أقصى إمكانياتها ، وفي الفرن فليس لديهم بالفعل قوة.
خيار آخر: رجهم قبل الزراعة في الفرن. مرة أخرى ، المسودة غير متوقعة.
أو القليل من الطحين ، نعم.

أنا أيضًا أطبخ الكعك دائمًا بقلب غارق ، أخشى كل شيء)

هزهم قبل وضعهم في الفرن.

بالضبط! لدي دفعة واحدة من العقيق ، لأنني لم أتعامل معها بعناية

قل لي من فضلك ، عندما نذوب الخميرة في الحليب ، يتكون الغطاء من الأعلى على الحليب؟

من فضلك قل لي ، هل يمكن تغطية العجين بكيس بلاستيكي (مشدود بالفيلم)؟

[فروكتوزا]

فروكتوزاأمس أضع العجين.
خففت الخميرة ، ثم ذابت الزبدة ، وفركت صفار البيض. وفكرت أيضًا ، أين القبعة؟))
لكنها أجابت هي نفسها: ماذا يأكلون هناك؟ لا يوجد دقيق ولا سكر.
استيقظت في الصباح ، وفتحت غطاء المقلاة ، ورائحة الكحول في أنفي!) العجين يلعب ، كل شيء في محله. الخميرة لدي لوكس طازج.

سفيتكاكونفتكا، اعتقد نعم...لكن قم بعمل ثقوب قليلة بإبرة حتى يظل الهواء يمر قليلاً. أغطي بغطاء أو لوحة بقطر مناسب.
---------------

اتضح أن عجينتي تخمرت عند 40 درجة مئوية! كثير ، عصي الأشجار (((
أول مرة غادرت فيها هذا الفرن. فقط بمصباح كهربائي. وقد اتضح أنه مع ارتفاع درجات الحرارة. الآن سأقلق أيضًا بشأن كيفية سير العملية

الفتيات ، وقت جيد من اليوم! بالأمس وضعت عجن Myasoedovsky ليلا ، استيقظت في الصباح ، لم يبدأ العجن في التساقط كثيرًا ، أضفت الدقيق وبدأت في عجن العجين بيدي (أعجن لمدة 40 دقيقة) ، لكن شيء آخر يقلق ، ما هي الحبوب في العجين غير مختلطة ؟؟ لدي واحد؟ هل صادف أي شخص هذا وما زلت أعثر على جزء مزدوج

[سفيتلانا]

سفيتلانا، أدخل كلمة "كتل" في البحث عن هذا الموضوع. كان هناك الكثير من النقاش.
Kulich مع Myasoedovskaya في الفرن (درجة الماجستير) # 1321
على سبيل المثال هنا.

سفيتلانا ، أدخل كلمة "كتل" في البحث عن هذا الموضوع. كان هناك الكثير من النقاش.

شكرا جزيلا)

كعكات الاختبار المعدة. هذا العام ، لم تفصل البياض عن الصفار ، لكنها كانت تخفق البيض بالسكر حتى يصبح قوامه كثيفًا ورقيقًا مثل البسكويت. كل شيء تحول بشكل رائع! لم أشعر بأي فرق ، لكن كم هو أكثر ملاءمة. وقمت أيضًا باستبدال بعض الحليب بالقشدة الحامضة قليلة الدسم (200/150) - لقد أحببتها كثيرًا ، وسأفعل ذلك طوال الوقت. أضفت أيضًا نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون وجوزة الطيب إلى العجينة. ينقع الزعفران في حليب ساخن جدا (50 مل) وبعد التبريد يفرك الخيوط ويصفى من خلال مصفاة.

[ناتاليا]

ناتالياشكرا لك سأستخدم النصيحة.

[م @ rtochka]

م @ rtochka شكرا على الاجابة! لقد غطيت المقلاة بحقيبة ، وليس بغشاء ، حتى تغلغل الهواء. توقفت العجينة لمدة 8 ساعات ونصف عند درجة حرارة 22 درجة مئوية ، وليس في الفرن. فقط في المطبخ.

على ما يبدو ، ما زلت أفتقد الوقت لسقوط العجين ، حيث كانت هناك آثار فوق العجين على جدران المقلاة. وعلى العجين مثل الكراك.

عجنتها بيدي (40-50 دقيقة) ، كانت هناك حبوب أيضًا ، وكانت الكتل صغيرة. حاولت كسرهم بأصابعي أثناء الدفعة.

[سفيتكاكونفتكا]

سفيتكاكونفتكا,

ولدي شيء خاطئ هذا العام
في الليل ، سواء توقف العجين. لكن بعد العجن ، ارتفع في 3 ساعات أقل من ذلك العام في 2.
والآن في الأشكال لمدة ساعة بالكاد يتحرك (
إنه لعار. لقد كنت أقوم بإعداد هذه الوصفة لفترة طويلة ، فهذه هي المرة الأولى.

هذا العام ، لم تفصل البياض عن الصفار ، لكنها كانت تخفق البيض بالسكر حتى يصبح قوامه كثيفًا ورقيقًا مثل البسكويت. كل شيء تحول بشكل رائع! لم أشعر بأي فرق ، لكن كم هو أكثر ملاءمة.
أضفت أيضًا نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون وجوزة الطيب إلى العجينة.

في العام الماضي أيضًا ، لم أفصل البروتينات ، بل استبدلت السكر بالسكر البودرة. كل شئ كان رائعا!
في هذا قررت أن أضيف الهيل وجوزة الطيب والكركم إلى العجين. دعونا نرى ما هي التغييرات. على الرغم من إضافة الفانيلين فقط العام الماضي ، إلا أن الرائحة كانت لا تزال رائعة بسبب التخمير الطويل.

[سفيتكاكونفتكا]

أنا لا أفصل البروتينات أيضًا. اليوم لدي الدفعة الأولى. توقفت العجينة لمدة سبع ساعات ولم أنتظر أكثر من ذلك. أنا أيضا لا أفهم كيف يجب أن يكون عندما يستقر؟ بمقدار 1 سم أم إلى حالتها الأصلية ؟! في البداية كانت هناك قبعة صغيرة ، ثم كان هناك ثقب في الوسط. إما أن يتجول أو يجلس. أنا أخبز هذه الكعكة كل عام. لكن قبل أن أعمل ولم أتابع حركة العجين. اعجن واذهب إلى العمل. أو ضعها في الليل.

سفيتكاكونفتكا,

ولدي شيء خاطئ هذا العام
في الليل ، سواء توقف العجين. لكن بعد العجن ، ارتفع في 3 ساعات أقل من ذلك العام في 2.
والآن في الأشكال لمدة ساعة بالكاد يتحرك (
إنه لعار. لقد كنت أقوم بإعداد هذه الوصفة لفترة طويلة ، فهذه هي المرة الأولى.

داشا! نفسه! يخبز الزعفران ، لا يصلح في البرطمانات ولمدة 2.5 ساعة. اليوم كنت أقوم بخبز القرفان ، ووقفت أيضًا لمدة ساعتين ونصف بالزي الرسمي ، ولم أستطع تحمله ، ودفعه إلى الفرن. حسنًا ، لا شيء ، اتضح أنه مثل! هل 26 درجة صغيرة جدا لرفع العجين ؟!

يمكن تغطية العجين بكيس بلاستيكي (احكم ربطه بورق قصدير)

نعم ، أقوم دائمًا بتغطية العجين بفيلم / كيس من أجل مناخ محلي أفضل وحتى لا يتم بثه

أنا أيضا لا أفهم كيف يجب أن يكون عندما يستقر؟ بمقدار 1 سم أم إلى حالتها الأصلية ؟!


داشا! نفسه! يخبز الزعفران ، لا يصلح في البرطمانات ولمدة 2.5 ساعة. اليوم كنت أقوم بخبز القرفان ، ووقفت أيضًا لمدة ساعتين ونصف بالزي الرسمي ، ولم أستطع تحمله ، ودفعه إلى الفرن. حسنًا ، لا شيء ، اتضح أنه مثل! هل 26 درجة صغيرة جدا لرفع العجين ؟!

لا ينبغي أن تسقط كثيرا! قليلا فقط. في العام الماضي كان لدي حوالي 1-2 سم من العقيق عندما جئت لزيارتها في الصباح. بدأت في العجن على الفور. كانت الكعك ممتازة ثم القبعات عالية:

اليوم ، مرت حوالي 10 ساعات في الوقت المناسب ، وكانت درجة الحرارة تزيد عن 30. الساعة الأخيرة في نفس الوقت تقريبًا لن تسقط في أي مكان. كنت أخشى أن يتحمض العجين ويعجنه. كانت العجينة نفسها ترتفع جيدًا بعد العجن ، ولكن في قوالب عند 26 درجة مئوية ، تكلفتها بالفعل ثلاث ساعات ، إن لم يكن أكثر ، وتنمو بشكل سيء للغاية. قررت أن أخبز بالفعل. هذه هي النتائج ، ليست قبعات عالية جدًا:

سفيتلانا! أي رجل وسيم في الصورة العليا!



سفيتا ، هل تضعه في فرن مُسخن أم في فرن بارد؟

[سفيتا]

سفيتا، جميلة !!!
واعتقدت أنني سأعرضه أولاً))):

وقفنا في الفرن لأكثر من ساعتين عند حوالي 30 درجة! لم أنتظر أكثر من ذلك ، كنت أخشى أن يتوقفوا. لقد غرست بإصبعها في العجينة ، ولم تنمو مرة أخرى على الفور. قررت كل شيء ، أشعلت التدفئة. اتضح على الفور كيف ينمون. مرتاح بالفعل))) ، لم ينهار السقف.
بعد الخبز خرجت الرائحة من الفرن !!!

الآن عليك أن تزين بما.
الفتيات ، كل كعكات عيد الفصح جيدة!

M @ rtoch! أي رجل وسيم - أحسنت!

الفتيات ، هل يمكن أن تخبرني ما إذا كانت كعكة myasoyedovskiy في الأشكال يجب أن تقف بشكل مثالي إلى أي حد؟

وضعت في القالب ~ الثلث ، لقد ظلوا يقفون تحت الأكياس ، والمناشف مع أكواب من الماء الدافئ لأكثر من ساعة بقليل. نمت إلى المستوى - ثلثي النموذج. ما زلت واقفا أو خبز؟ و قم بتسخين الفرن أو وضعه في مكان دافئ و قم بتشغيله؟

سأراهن. من 1/3 إلى 2/3 ، زادوا مرتين ، والباقي عند تسخينهم.
لقد أذابت الثلج هذا العام في الفرن بمصباح كهربائي. ثم قامت على الفور بتشغيل التدفئة.

أنتظر حتى ينمو الغطاء فوق القالب ، وعندها فقط أضعه للخبز. بالكاد تنمو أثناء الخبز ، لكنها تظل كما هي تقريبًا. أضعها في موقد بارد ومدفأ مسبقًا ، ولا أرى الفرق

لذلك إذا وضعت القليل ، فلن ينمو فوق القالب)
اليوم وقفت لأكثر من ساعتين ، وعندما قمت بتشغيل التدفئة ، بدأوا على الفور في النمو بنشاط. السقف لم ينفجر. الطعم بالطبع لا يزال غير معروف ...

مضيفات ، عزيزي ، موجه! أضع العجين على العجين للمرة الأولى! قرأت ، قرأت Temka ، لكن ليس كل شيء بطبيعة الحال ، لقد ألهمتني بالفعل في الصفحة 8 وذهبت إلى المطبخ. لقد خلطت كل شيء وفقًا للصور. أقوم بضبط المنبهات لنفسي كل ساعة حتى الصباح. سيكوتنو. لكن لسبب ما ، هناك ثقة في أن كل شيء سينجح))) قرأته من العديد من الكتل ، ها هو معي. يوجد الكثير منهم وهم صغيرون وصغيرون. وماذا سيحدث إذا ما زلت لم أختارهم لاحقًا من الاختبار النهائي؟ ليس جيدًا بشدة؟

داريا ، سفيتا شكرا على الإجابات.

بعد أن كتبت ، بعد 10 دقائق نظرت تحت الأكياس - المناشف ، وتعممت ... ارتفعت إلى الحافة ، واحدة وأعلى قليلاً.

كان الفرن الخاص بي دافئًا (خبزت طبقًا صغيرًا من البانيتون أثناء انتظار Myasoedovsky) ورشت على الفور جدران الفرن بالماء الدافئ ، ووضعت صفيحة خبز صغيرة مع الماء الساخن في الأسفل ، ووضعت الكعك وفتحت الفرن عند 150. بدأوا في النمو أعلى وأعلى.

بعد 20 دقيقة ، أضفت درجة حرارة قليلة ولاحظت أن القبعات قد نمت أكثر ، بعد 45 دقيقة من بداية الخبز ، تحولت إلى اللون البني وغطيت جميع الكعك بورقتين من ورق القصدير (الجانب المصقول للخارج).

لقد أخرجت الكعكة الأولى بالضبط بعد ساعة واحدة من بدء الخبز. كان أصغر حجم.

لقد أخرجت كعكات عيد الفصح الأربعة المتبقية في حوالي 15-20 دقيقة أخرى.

شكرًا على الوصفة ، والنصيحة القيمة ، يبدو أنني نجحت ، سأقوم بإلغاء الاشتراك يوم الأحد عندما نحاول.

[داشا 001]

داشا 001، عن الكتل التي سألوها حرفيا في الصباح
Kulich مع Myasoedovskaya في الفرن (فئة رئيسية) # 3328
البحث عن طريق البحث

[م @ rtochka]

م @ rtochka، لقد قرأت بالفعل وأخذ الملاحظات

الفتيات ، انسى الكتل. يخفق البيض دون فصل. حاول !!!! نتيجة رائعة بدون حركة غير ضرورية

[notka_notka]

يخفق البيض دون فصل.

notka_notka, ناتاليا، حتى مع ذلك يمكنك؟ : واو: اللعنة ، كنت أعاني من هذه الصفار. حسنًا ، أتمنى أن تكون الفطائر هي الكتلة الأولى فقط. هذه القاعدة لا تنطبق على كعكات عيد الفصح)))

[داشا]

داشا، اقرأ رسالتي في الصفحة السابقة)))
الفتيات ، أردت أن أسأل عن صقيع على الجيلاتين. من فعل ذلك ، فهو لا يعلق على الإطلاق؟ وهل هناك رائحة وطعم الجيلاتين؟
أوه ، على الأرجح ، ليست هناك حاجة هنا في كعكة Temko Easter حول الجيلاتين