كعكة النفخ - وصفة بالصور على Mcooker: أفضل الوصفات

كعكة نفخة

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
عجينة:
خميرة	1 ساعة ل.
حليب دافئ	60 جرام
دقيق (غربلة)	50 غ
السكر	1 ساعة ل.
بيض (صفار فقط)	1
العجين الأول:
عجينة +
حليب دافئ	2 ح ل.
خميرة	1 ساعة ل.
دقيق (غربلة)	200 جرام
السكر	25 جرام
زبدة خففت)	30 جرام
بيضة	حاسب شخصي 1
العجين الثاني:
دقيق (غربلة)	200 جرام
السكر	150 جرام
بيض	2 قطعة
ملح	1 ساعة ل.
فانيلا
الزبيب والفواكه المسكرة الأخرى (ملونة وحلوة))	200 جرام
للطبقة:
زبدة خففت)	150 جرام

طريقة طهو

عجينة:
تُذوّب الخميرة في الحليب ، ويُضاف السكر وصفار البيض والدقيق ويُعجن في عجينة ناعمة. غطي الصحون ، ثم أخرجيها من مكان دافئ لمدة 50-60 دقيقة ، حتى يتضاعف حجم العجين.
العجين الأول:
تُذوّب الخميرة في الحليب وتُضاف إلى العجينة. يُسكب السكر والدقيق هناك ويُسكب في بيضة مخفوقة قليلاً. استخدم خلاطًا بملحقات لولبية أو في صانع الخبز لعجن عجينة ناعمة. في نهاية العجن ، أضيفي الزبدة الطرية تدريجياً إلى العجينة. غطي الأطباق ، وضعيها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة ، حتى يتضاعف حجم العجين.
العجين الثاني:
ضعي العجينة الأولى في وعاء صانع الخبز أو الخلاط ، وأضيفي البيض والسكر والدقيق والملح والفانيليا وشغلي الآلة لمدة 8-10 دقائق. أغلق الآلة واعجن الزبيب الجاف في العجين بيديك. يجب أن تكون العجينة ناعمة جدًا ، لكن تحافظ على شكلها. تُشكّل العجينة على شكل كرة وتوضع في طبق بغطاء مدهون بالزبدة أو الزيت النباتي. اتركي العجين في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-1.5 ساعة وضعيه في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة (يفضل طوال الليل).
تقسم العجينة إلى 3 أجزاء. قسّم الزيت إلى 3 أجزاء أيضًا. توضع كل قطعة عجين على سطح عمل مغطى بالدقيق وتدحرج بحذر حتى 1 سم. وزعي الزبدة الطرية بالتساوي على سطح العجين مع ترك الزوايا خالية. بعد ذلك ، قم بلف اللفة ولفها في شكل حلزون. غلفي العجينة بورق احباط وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين. أخرج الطبقة برفق مرة أخرى. نشمر لفافة مرة أخرى ، ثم الحلزون. يجب أن يكون الجزء العلوي أملس. ضع في أشكال معدة مسبقًا. غطي القوالب بالعجين بمنشفة وضعها في مكان دافئ حتى ترتفع مرتين. قد يستغرق هذا 5-7 ساعات.
ضعي الطبق مع العجينة في فرن محمّى على 170 درجة مئوية على مستوى أقرب إلى القاع (أو الوسط ، حسب حجم الكعكة). بعد حوالي 20-25 دقيقة من بدء الخبز ، اخفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية ، واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى. تحقق من جاهزية المنتج باستخدام سيخ خشبي. أخرجي الكيك النهائي من القالب وضعيه على جانبه. غطيها بمنشفة.
نعم ، بهذه الطريقة لتقطيع العجين (بالحلزون) ، فإن الجزء العلوي من الكعك ليس متساويًا تمامًا. تحولت جميع كعكات عيد الفصح إلى مثل هذا. لذلك ، أخطط لتغطية الجزء العلوي من الكعك بالجليد الخصب. سيتم إخفاء جميع المخالفات.
الوصفة تستغرق وقتًا طويلاً نسبيًا ... لقد كانت سهلة بالنسبة لي. أحب استخدام طريقة الحلزون لطحن العجين. ليست شاقة والنتيجة تفوق كل التوقعات.
من يريد قبعة ناعمة .... فأنت بحاجة إلى تغيير تكتيكات طي ورق العجين بالطريقة المعتادة. نضع العجينة على سطح عمل مغطى بالدقيق ولفه بحذر على شكل مربع وزعي الزبدة بالتساوي على سطح العجين مع ترك الزوايا خالية.
نثني الزوايا الأربع من العجين إلى المنتصف واضغطي بقوة ، كما لو كنت تحيطين بالزبدة بالداخل. قم بلف العجين بحذر باستخدام درفلة على شكل مستطيل وقم بطيه إلى ثلاثة أقسام (حيث يتم طي حرف العمل في مظروف ممدود). غطي العجينة أو غلفيها بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. أخرجه ولفه مرة أخرى في شكل مستطيل. لفة مرة أخرى على ثلاث مرات ، ثم غطها وضعها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. كرر العملية للمرة الثالثة وقم بتبريد العجينة لمدة 15-20 دقيقة أخرى.شكلي العجينة على شكل كرة ، ثني الحواف إلى المنتصف وضعيها في شكل ورقي مع الجانب الأملس لأعلى. كل شىء!

الطبق مصمم ل

3 كعكات لقالب سعة 1 لتر

وقت الطبخ:

4-5 ساعات

ملحوظة

سأكون سعيدا لمشاركة وصفة أخرى رائعة! عندما أسمع كلمة "قشاري" ، أحاول دائمًا التدرب ، فأنا حقًا أحب بنية الطبقات بأكملها وذوقها الرقيق. اجتازت اختباراتي بنتائج ممتازة. لقد كنت أخبز للسنة الثانية بالفعل !!! أنصحك أن تفعل ذلك. بفضل Iden من Cooking للوصفة الأولية لعجينة Pandoro Puff Pastry الرائعة ، والتي ولدت منها Puff Pastry.