بانيتون

[الخميرة الأولى]

بانيتون

الفئة: عيد الفصح

مطبخ: الايطالية

مكونات
الخميرة الأولى
ثقافة بداية ناضجة 100٪ رطوبة	5 جرام
دقيق ممتاز	20 جرام
ماء	11 جرام
الخميرة الثانية
العجين المخمر الأول	30 جرام
ماء	15 جرام
دقيق ممتاز	30 جرام
الخميرة الثالثة
الخميرة الثانية	30 جرام
دقيق ممتاز	30 جرام
ماء	15 جرام
العجين الأول
الخميرة الثالثة	55 جرام
دقيق ممتاز	220 جرام
ماء	115 جرام
صفار البيض	35 جرام (2)
السكر	53 جرام
زبدة	53 جرام
خميرة طازجة (لدي ساف جولد)	2.5 (0.9) جرام
الشعير غير المخمر ، يمكن استبداله بالدقيق (لدي جلوتين)	5 جرام
العجين الثاني
العجين الأول	كل شىء
دقيق ممتاز	53 جرام
ماء	35 جرام
صفار البيض	16 جرام (1)
ملح	3 جرام
زبدة (سمن)	80 جرام
السكر	52 جرام
عسل	12 جرام
مسكر البرتقال	100 جرام
زبيب مختلف	50 جرام
مشمش مجفف	50 جرام
فانيلا	2 جرام

طريقة طهو

• الخميرة الأولى تعيين في حوالي منتصف الليل. تخلط جميع المكونات وتعجن حتى تصبح ناعمة. نترك لمدة 12 ساعة.
• الخميرة الثانية تعيين الساعة 12 ظهرًا لمدة 4 ساعات. الطريقة هي نفسها.
• الخميرة الثالثة المحددة في الساعة 16 الساعة 4 صباحًا. الطريقة هي نفسها.
• عجين الاختبار الأول تبدأ في حوالي 20-21 ساعة. امزج كل شيء بملعقة. اتركه تحت الفيلم ، حيث تم عمل الثقوب باستخدام المسواك لمدة 12 ساعة. تركت كل شيء في وعاء الجمع.
• العجين الثاني نبدأ بالعجن حوالي 8-9 صباحا. قبل العجن ، نقوم بإعداد جميع المكونات اللازمة لتكون في متناول اليد. اغسل ، قص ، وزن كل شيء ، يجب أن تكون الزبدة طرية.
• نضيف الصفار والدقيق والماء والملح إلى العجينة الأولى. ضع الخطاف واعجن حتى يمتزج كل شيء جيدًا (2-3 دقائق). أضف نصف السكر. اعجن حتى يدخل السكر إلى العجينة ، باقي السكر واعجن لمدة 5 دقائق ، تصبح العجينة طرية ولا تترك جدران الوعاء.
• أزل الخطاف ، ضع الملعقة واستمر في العجن. اعجن حتى تبدأ العجينة بالابتعاد عن الجدران والقاع ، ويتطور الغلوتين تمامًا. حوالي 20 دقيقة إذا لزم الأمر ، أوقف المزيج واكشط العجين عن الجدران. لم أكن بحاجة إليه. اضف زيت. اعجن حتى يتم توزيعها بالكامل. نزيل لوح الكتف ونضع الخطاف. يُضاف العسل ويُعجن بالعسل حتى يتم امتصاصه بالكامل في العجين. أضف الفواكه المجففة. أيضا ، يستمر العجن حتى يتم توزيعها بالتساوي في العجين. الدفعة الإجمالية 25-30 دقيقة. في نهاية العجن ، يجب أن يخرج العجين بسهولة بواسطة الخطاف.
• ضعي العجينة في وعاء مدهون واتركيها تتخمر لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، قومي بطي العجينة مرة كل 30 دقيقة.
• نقوم بتفريغ العجين على طاولة ، لوح ، سجادة (كما اعتدت) ، نقسمها إلى أجزاء. لقد قسمت على 3 على 322 جرامًا. وضعنا المصحح في أشكال ورقية ، تم بناء الجوانب بورق الخبز. محشوة بعجينة 1/3 من الشكل الرئيسي. أشكال الديكور. أخذت الوصفة من ميشا 🔗... يقترح ميشا ، إذا لم تكن هناك نماذج ورقية ، فقم بصنعها بنفسك. المعجنات طرية لدرجة أنه إذا كان البانيتون في شكل معدني ، فسوف ينكسر بالتأكيد. نضع على التدقيق. دافعت لمدة 3.5 ساعة. كنت أكثر خوفًا.
• نقوم بتسخين الفرن إلى 175 درجة. نقطع الفراغات من الأعلى بصليب (لقد قمت بعمل قطع صغيرة جدًا بالمقص) ونخبز. خبزت في أول 15 دقيقة عند درجة الحرارة هذه ، ثم خفضتها إلى 160 درجة وخبزت لمدة 25 دقيقة أخرى. غطت الأسطح بورق قصدير. نخرج من الفرن. من أسفل سنتيمترًا إلى أعلى ، اخترقت العجينة بإبر الحياكة وعلقها حتى تبرد. السقف أسفل. تبرد لمدة 5 ساعات في هذه الحالة. ثم نزعت الورق واستمتعت بالخبز.
• حصلت على 3 بانيتونيس ، 287 جرامًا لكل منهما. كانوا نفس الشيء. غرام إلى غرام.
• 
• 
• في المرة القادمة ، استغرقت العملية وقتًا أقل. أخذت ثقافة بداية نشطة بنسبة رطوبة 50٪. لذلك ، لم يكن علي الاستيقاظ في الساعة 12 ليلاً. لقد أطعمتها كل نفس 3 مرات. بدأت في الثامنة صباحًا.في المساء عجن العجين الأول. في اليوم التالي خبزت الثانية. ازداد التدقيق هذه المرة بمقدار 30-40 دقيقة. إليكم ما حدث.
• 
• 
• لأكون صادقًا ، في المرة الأولى أحببت البانيتون أكثر ، على الرغم من أن الثانية ، ربما تكون مثقبة.

الطبق مصمم ل

3 قطع. 287 جرام لكل منهما

وقت الطبخ:

الساعه 7

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

ملاحظاتي الشخصية.لم يكن لدي مثل هذا العجين الخفيف مع الغلوتين الذي يمتد إلى المناديل الورقية. من السهل جدًا التعامل معها ، على الرغم من أنها اتضح أنها أرق بالنسبة لي من المؤلف. من الواضح أن الدقيق يجعل نفسه محسوسًا. قطعا لا المخبوزات. كما يبدو أثناء قراءة الوصفة. تكمن الصعوبة الوحيدة في الاستيقاظ في الساعة 12 ليلًا للحصول على العجين المخمر الأول واختيار يومين مجانًا. المخبوزات تستحق ذلك. الكعكة أو الكيك الأكثر رقة ، لا أعرف حتى ماذا أسميها ، وحتى مع وجود حد أدنى من الخميرة. في كلمة ، بداية. المعجنات عطرة وليست حامضة ولا تنهار على الإطلاق. عند ثقب المنتج النهائي ، يجب أن تكون حذرًا للغاية. يجب أن تكون الإبرة حادة جدًا أو تحتاج إلى عمل ثقب في هذه الأشكال مقدمًا ، حيث تقوم بعد ذلك بإدخال الإبرة ، إذا تم شراء هذه الأشكال. خلاف ذلك ، سوف ينهار الجانب تحت جهودك لاختراق. حصة واحدة لا تكفي بالتأكيد. تنصح الفتيات الجميع بشدة بمحاولة الخبز مرة واحدة على الأقل. و كذلك. النماذج الورقية الجاهزة للكعك ، من الأفضل نسخها من الداخل بورق الخبز. ثم ، عند إزالة النموذج ، لن تقشر الجوانب على الإطلاق.

[أنجيلا.]

أنجيلا.يا لك من رفيق جيد! هذه الكعك لذيذ! والوصفة مفصلة للغاية.
لكنني لن أقوم بتكوين صداقات مع عجينة الخميرة بأي شكل من الأشكال ، أخشى أن كل شيء يبدو معقدًا للغاية بالنسبة لي ...

[تانيا]

تانيا، شكرا على الكلمات الرقيقة. : girl_love: الشيء الرئيسي هو المحاولة. إذا كانت هناك رغبة ، فسيعمل كل شيء بالتأكيد.

فقط رائع! أحب أن أجرب هذه الكعكة!

[سانشكا]

سانشكا! هذا هو يجب أن نحاول. لذيذ جدا وجيد التهوية وعطاء. شكرا لزيارتكم.

يبدو أنه كعك عيد الفصح. يجب تجربته. بينما في علامات التبويب

[ألبينا!]

نعم ، هذه كعكات عيد الفصح ، الإيطالية فقط. يخبزونها هناك مرتين في السنة. لعيد الميلاد وعيد الفصح. لكن الوصفات تبقى سرية. إذن ، إنه تشابه ، على ما أعتقد. ألبينا!شكرا على الثناء والاهتمام.

[أنجيلا.]

أنجيلا.، بانيتوني رائع! حساسة وجيدة التهوية ، برافو!

[ماروسينكا!]

ماروسينكا! : روز: شكرا لك عزيزي!

[أنجيلا.]

أنجيلا.، أوه ، ما مدى جودة بانيتوني ، فاف.
أحسنت ، عامل مجتهد ، وأنا كسول ، وهو أبسط وأسرع ، وبالطبع مذاق أفضل.
أنا أخبز طبق panettone بسيط جدًا ولذيذ جدًا ، لكنني لن أجرؤ على الاقتراب من تلك المعقدة. مطرقة!!!

أخذته إلى الإشارات المرجعية - سأخبزه في البرد

أخذته إلى الإشارات المرجعية - سأخبزه في البرد

شكر. اذا فعلت، رجاءا شارك.

[أنجيلا.]

أنجيلا.، أوه ، ما مدى جودة بانيتوني ، فاف.

شكرا لك يا ليودوتشكا!

أنا أخبز طبق panettone بسيط جدًا ولذيذ جدًا ، لكنني لن أجرؤ على الاقتراب من تلك المعقدة. مطرقة!!!

لذا شارك الوصفة! : فتاة نعم: أريد أيضًا أن تكون بسيطة ولذيذة! على الرغم من أن هذا ليس صعبًا. مكتوبة أكثر من العمل.

لذا شارك الوصفة! أريد أيضا بسيطة ولذيذة! على الرغم من أن هذا ليس صعبًا.

أبسط "زيت" https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=136&topic=3502.0

كلا .. بانيتون حار وليس كعكة. وذلك كما ينبغي أن يكون في الفرن وليس في HP.

[أنجيلا.]

أنجيلا.، سأشاركها بالتأكيد

أنجيلا ، هذه من الدرجة الأولى! أحسنت!

: girl_red: شكرا لك! لا تعليقات؟

ما التعليقات التي يمكن أن تكون مع هذه النتيجة الرائعة ...

🔗

قررت أنجيلا: أنا أخبز هذه الكعكة لعيد الفصح. سأطلب المساعدة إذا كان هناك أي شيء.

[تومانشيك]

تومانشيك، مكالمة! لكن هذا شيء! لم أندم لثانية لأنني أنفقت الكثير من العمل عليها.

وماذا يعني التعلق حتى يبرد؟ هل هو مقلوب ؟؟؟

[مارينا]

مارينا، نعم سيدي. ثقب من خلال القاع بشيء وشنق.

[آنج كاي]

آنج كاييا أنجيلا ، وإذا لم يكن هناك خميرة وليس هناك خبرة في ذلك ، فهل من الممكن خبز مثل هذا البانيتون مع الخميرة؟ وكم هو المطلوب بعد ذلك؟

[إليزابيث]

إليزابيثلا أعرف حتى ماذا أقول؟ ستكون هذه وصفة مختلفة تمامًا. هنا ، الجمال في العجين المخمر مع حد أدنى من الخميرة.

هل الجاودار المخمر مناسب ؟! لدي هذا فقط

[كاترينا]

كاترينا، يمكن الإفراط في تناولها للقمح. خذ 5 جرامات حسب الوصفة وعلفها بدقيق القمح.

أنجيلا !!! شكرا على الوصفة! بانيتوني رائع! وحصلت على متعة خاصة من عملية الطهي نفسها! كانت جميلة وممتعة لدرجة أنه من المستحيل نقلها! بادئ ذي بدء ، كان كلا من الخميرة الأولى والثانية رائحتين لدرجة أنني شممت رائحتهما وذابت مثل قطة من حشيشة الهر. كانت الرائحة كريمية بشكل غير عادي. مثل السمن مثل الكريمة. حسنًا ، العجين نفسه! لم أطبخ هذا قط. يبدو ناعمًا ولزجًا جدًا ، وإذا أخذته وسحبه ، فإنه يمتد إلى طبقة رقيقة ويتم إزالته تمامًا من الطاولة. مثير جدا! حسب الذوق - لا يضاهى! هذه مجرد معجزة! شكرا لك على الوصفة ودعمك ومساعدتك في تحضيرها! أنت رائع!
نأسف لعدم وجود صور - تم استنفاد شؤون ما قبل العطلة ، وكان الاستيعاب نفسه مثل الإعصار.
PYSY: أخذ الشيخ كل الكعك معه. ودعا فور وصوله. قال إنه عندما اجتمع جميع الرجال على الطاولة ووضعوا كل الأشياء الجيدة ، التي قام الوالدان بتعبئتها بسخاء لأطفالهم ، فازت كعكته (بانيتون) في مسابقة أفضل كعكة! شكرا لك يا عزيزي. بفضل الوصفة الخاصة بك ، كنت سعيدًا للغاية لسماع كيف تفاخر ابني لأصدقائي وقبل الثناء الموجه إلي.

[تومانشيك]

تومانشيك، أفضله! شكرا لك على هذه الكلمات الرقيقة ، الاغراء التقييم من الوصفة. أنا سعيد جدًا لأنك أحببت كل من الوصفة والنتيجة ، وأنك استمتعت بالعملية نفسها. العجين مثير جدا للاهتمام. عندما خبزت للمرة الأولى ، صُدمت من أن مثل هذه العجينة اللزجة يمكن أن تخرج عن الطاولة ومن يدي. شكرا جزيلا لك !

شكرا لك على هذه الكلمات الرقيقة ، الاغراء التقييم من الوصفة.

شكرا لك على الوصفة والدعم في عملية الطهي! سأكرر بالتأكيد. الآن أنا أعرف بالفعل ما الذي تبحث عنه

[آنج كاي]

آنج كاي، أنجيلا ، كيف تصنع خميرة لبانيتون؟

[آنج كاي]

آنج كاي، أنجيلا ، كيف تصنع عجين مخمر لبانيتون؟

لقد تناولت جودارًا أبديًا مفرطًا لمدة أسبوع بنسبة 100 ٪ من القمح. أطعمتها لمدة أسبوع وأبقيتها نشطة.

[ناتاليا]

ناتاليا، لدي مثل هذا خميرة "أبدية" عندما يكون هذا جاهزًا ، افعل كل شيء وفقًا للوصفة. أي خميرة أخرى متوفرة ستفي بالغرض.

[آنج كاي]

آنج كاي, تومانشيك، شكرًا ، أريد عمومًا أن أصنع العجين المخمر لأول مرة. خالدة تناسبني في الطحين والماء والصبر. ثم بحث آخرون عن الشعير ، لكن شراء شيء منه يمثل مشكلة.

حتى أنني أريد أن أصنع خميرة لأول مرة

ثم أنصحك أن تبدأ بالجاودار. إعداد أسرع وعملية أوضح. ثم يمكنك أن تتغذى عليه.

[تومانشيك]

تومانشيك، عير ، والجاودار مثل وصفة خميرة أبدية ، فقط لتغيير دقيق القمح إلى الجاودار؟

[تومانشيك]

تومانشيك، عير ، والجاودار مثل وصفة خميرة أبدية ، فقط لتغيير دقيق القمح إلى الجاودار؟

نعم ، لقد صنعت هذه الوصفة مع ورق جدران الجاودار

الجاودار مثل وصفة الخميرة الأبدية ، فقط لتغيير دقيق القمح إلى الجاودار؟

تنمو على الجاودار ، ثم تطعم القمح.

أنجيلا! المسيح قام حقا قام!
سأحاول قريبًا ، لأن Panettone قد خبز بالفعل كل شيء من موقعنا. أحبهم !! شكرا على الوصفة!

[أولغا ،]

حقا Vrskres!
أولغا ،جربها. أتمني أن تعجبك.

[أنجيلا]

أنجيلا، أنا هنا مهتم بانيتون ، أريد أن أحاول الخبز. لا أعرف متى سأكون ناضجة ، لكن علي أن أجربها مرة واحدة. لدي شعير سائل ، كم يجب أن أضيف؟ هل لديك دبس السكر؟ ربما هي (ليس فقط الطحين ، ولكن أيضًا العديد من المواد الأولية الأخرى) ، لكن الشعير جاف في كل مكان ؟! اتضح أني قمت باستبداله بالخبز ... غير ملحوظ. أخشى أن أخاطر مع بانيتون.
شكرا على الوصفة! لدينا الكثير منهم ، يمكنك تخطي نصف الشيقة! لم أعد أنظر إلى كعكات عيد الفصح بعد الآن ، لقد حصلت على ثلاث وصفات في حاوياتي
أنجيلا ، هل هو لطيف؟

[أوكسانا]

أوكسانا، لا يمكن وضع الشعير بل يستبدل بالدقيق أو الغلوتين. مطلوب هنا الشعير غير المخمر (أبيض). لم يكن لدي عندما خبزتها العام الماضي. فعلت هذا هذا العام ، لكنني لم ألاحظ الفرق. بانيتون حلو.لا تحتاج إلى إضافة السكر. الشيء الوحيد المطلوب هو قلبه وتعليقه على الفور ، وإلا فإنه سينهار. توضح الوصفة كيفية القيام بذلك. أعتقد أنك لن تندم إذا كنت تخبز. هذا عند قراءته يبدو وكأنه عملية معقدة. في الواقع ، كل شيء يتم دفعة واحدة.

[أنجيلا]

أنجيلا، لقد تعلمت بالفعل كيف تم إيقافهم !!!

لقد عجنت العجين الأول وأشك حقًا في ما إذا كانت صحيحة؟ وزنت الدقيق ، وبدأت في إضافة العجين المخمر ، والزبدة ، وصفار البيض والسكر ، واضطررت إلى تفريغ كل شيء على السبورة. اتضح أن هناك الكثير من الدقيق ، وربما كان جافًا جدًا ، ستخرج كعكة مستقيمة. أنجيلا ، ما الذي يجب أن يكون أول عجينة سميكة؟ لا تحتاج إلى العجن كثيرًا ، كان علي أن أعجن. وخرج عجينتي بسمك شديد ، يمكن لـ HP أن يعجن كعكة. سؤال عابر ، هل يجب أن تعجن الثانية بـ kolobok؟ بشكل صحيح؟
ومع ذلك ، في العجين الثالث تحتاج الماء ولكن الحليب غير مسموح؟ كثافته مختلفة ، وما إلى ذلك ، لذلك أسأل؟

[أوكسانا]

أوكساناتكون العجينة الأولى سميكة ، لكنها تصبح أرق بكثير بعد الرفع. العجين الثاني سيكون رطب جدا. اعجن لفترة طويلة للابتعاد عن الجدران. لم أستخدم الحليب. يبدو لي أنه سيكون غير ضروري. وما هي العجينة الثالثة؟

أوه ، هذه هي العجينة الثانية! خطأ! رغم أن العجين الأول والثاني والثالث!
لذلك تحتاج إلى إضافة الماء إلى الثانية - جيد! وكنت خائفة ، نظرت إلى الكعكة الكثيفة ، ودفعت جانباً قليلاً من الدقيق (ملعقتان كبيرتان). ربما سأخبز في الليل. لقد أضفت 2 جرام من الخميرة ، لكنني لا أعرف كيف يمكنني إضافة 0.5 أكثر من ذلك بقليل. دعونا نرى ما سيحدث ، على الأقل يعمل.

2 جرام جافة؟ كثيرا ، وإذا كانت مبتلة ، ثم قليلا. تحتاج 0.9 مرة 3. كل شيء سينجح. عجينة. إذا كان بداية جيدة ، فإنه يعمل بشكل رائع.