خبز الجاودار حقيقي (طعم شبه منسي). طرق الخبز والمواد المضافة

[فانيا 28]

فانيا 28 وهكذا في أول مشاركة في الموضوع مكتوب - استخدم المؤقت. ولكن من الأسهل الكتابة عند ظهور الموقد على الشاشة لمدة 45 دقيقة
...

أنت لا تريد الاستماع بأي شكل من الأشكال إلى ما يكتبونه ويقولونه لك.
الرسالة الأولى تقول 50 دقيقة قبل نهاية البرنامج خالي من الغلوتين إعادة ضبط المؤقت ، حيث تتم إضافة خمس دقائق للنسيان وما إلى ذلك ، مما قد يؤدي إلى تشتيت الانتباه والتسبب في مزيد من الإزعاج.
على الرغم من أن كل هذا لا يوفر عليك قراءة التعليمات بعناية ودراسة جدول أوضاع صانع الخبز ، إذا كانت لديك رغبة لا تمحى في تعلم كيفية خبز الخبز جيدًا.
حظا سعيدا في التعلم!
ملاحظة.
إذا لم تكن قد عملت مع عجينة الجاودار ، إذن إنظر الى هنا: 🔗.

["كل شيء للخباز" - شارع فورونيج. لينينغرادسكايا 132 أ]

"في متجرنا "كل شيء للخباز" - شارع فورونيج. لينينغرادسكايا 132 أ، هناك الشعير الجاف المخمر الفاتح والداكن. سألت البائعة ، كما تقول - لدينا سائل جاهز للأكل (يقولون إنك ستعذب نفسك بالتخمير) وأظهر سائلًا بني داكن أسود اللون في وعاء بلاستيكي.
لهذا أسأل ما هو الأفضل أن آخذ. لأنه ليس من الصعب بالنسبة لي أن أخمرها بنفسي (بقدر ما أفهم أن هذا هو الأصح).
ووفقًا لما ذكره العجين المخمر "Agram" هل هو مادة جافة (تتدفق بحرية)؟
دافلي".

سؤال جيد جدا ، الآن سأجيب ولديك متجر رائع جدا في فورونيج.
الشعير الموجود في كاسترد الجاودار مخمر باللون الأحمر وله لون بني غامق.
يمكن أيضًا استخدام الشعير الباهت ، هذه وصفة كلاسيكية لخبز ريغا.
يختلف طعم الشعير الأحمر (الداكن) والخفيف.
القاسم المشترك بينهما هو التغيير للأفضل في انتفاخ العجين وتحسين خصائصه الحسية ، ونتيجة لذلك ، تحسين الفتات.
هل يمكنني استخدام مركز الشعير أو نقيع الشعير؟
يمكنك ذلك إذا كنت واثقًا من جودة المنتج.
ستنشأ صعوبة طفيفة بالنظر إلى كمية الماء المضافة بواسطة هذه المنتجات إلى الوصفة النهائية. يجب طرح هذه الكمية من الماء من إجمالي كمية الماء في الوصفة.
ينسى المبتدئون دائمًا عن غير قصد هذا الأمر ، مما يجعل طعم الخبز النهائي نيئًا.
فيما يتعلق بثقافة Agram البادئة ، فهي خليط جاف من أنواع مختلفة من الدقيق ومنتجات التخمير وحمض الستريك.
يوجد اجرام فاتح واجرام مظلم.
الفرق الرئيسي: أرام غامق أكثر حمضية بثلاث مرات من أرام الخفيف ، والذي يجب أخذه في الاعتبار عند إضافته إلى الوصفة.
تستخدم وصفتي ضوء Agram.

لقد مر العنوان بالفعل في المنتدى - شارع فورونيج. لينينغرادسكايا 132 أ

عزيزي فانيا! أخبرني بكمية الماء التي يجب طرحها من الوصفة إذا استبدلت الشعير الجاف بملعقتين كبيرتين من مركز الشعير. لقد جئت للتو عبر Temka الخاص بك. وقبل ذلك ، والدموع في عينيها ، ألقت بعيدًا رغيفًا من حبوب الجاودار. اتضح أنه كان خامًا تمامًا من الداخل. لقد كنت أخبز هذا الخبز مع الشعير الجاف منذ أكثر من عام الآن ودائمًا ما أحصل على نتيجة جيدة جدًا. ثم قررت أن أجرب وأضع حبوب الشعير مركز الشعير بدلاً من الشعير ، وقم بإذابه في 330 مل من الماء حسب الوصفة.

[أفنسفجو]

.. كم من الماء يجب طرحه من الوصفة إذا قمت باستبدال ملعقتين كبيرتين من الشعير الجاف بملعقتين كبيرتين من مركز الشعير.
...

أفنسفجو، حل مشكلة اختيار أو تغيير كمية الماء في الوصفة بسبب استبدال المكونات دائما يبدو هكذا.
لنأخذ وصفتك بنتائج الخبز الجيدة كمثال ونحصي جميع المكونات الجافة.
بعد ذلك ، نشكل النسبة ، حيث:
السطر الأول
[مكونات جافة من وصفتك المجربة (الكل بالجرام أو الكل بالملليلترات) ] = [إجمالي كمية الماء في الوصفة المحددة]
السطر الثاني
[المكونات الجافة للوصفة الجديدة] = [إجمالي كمية الماء للوصفة الجديدة يتم احتسابها ويتم أخذ ذلك على أنه - X] + [جميع المكونات السائلة للوصفة الجديدة]

[1 جاف] = [1 ماء]
[2 جاف] = [X ، هذا 2 ماء] + [كل المكونات السائلة 2]

نحسب الكمية المطلوبة من الماء في الوصفة الجديدة:

X = [2 جاف] * [1 ماء] / [1 جاف] - [كل المكونات السائلة 2]

الدقة التي تم الحصول عليها كافية للخبز ، حتى لا يرتكب خطأ فادحًا.
كل من ساعد في هذه القاعدة البسيطة يتم إرسال فطيرة أو زائد في الامتنان!

[فانيا 28]

فانيا 28 وماذا يمكن ان يحل محل اجرام ... ليس لدينا مثل هذه السعادة

لا يوجد سوى هذا

O-Tentik Origin هو مكون خبز نشط يعتمد على العجين المخمر الطبيعي ، والذي يمنح الخبز طعمًا ورائحة غنية مع أوراق الجاودار.

لكنها جيدة بعد الفتح لمدة 7 أيام في الثلاجة وعلبة 1 كيلو - لست مخبز صناعي

[فانيا 28]

فانيا 28 وماذا يمكن ان يحل محل اجرام ... ليس لدينا مثل هذه السعادة

دافلي، السعادة في حالتك ليس من الصعب العثور عليها!
هناك عدة خيارات.
1. إن زراعة العجين المخمر محلي الصنع سهل بما فيه الكفاية ، خاصة إذا كنت تخبز الخبز بانتظام ، لكن النمو يتطلب بعض الانضباط. يجب تغذية العجين المخمر بانتظام بإضافة الماء والدقيق.
2. اطلب Agram عن طريق البريد أو قم بشرائه بسعر الجملة من 2-3 عائلات وسعره أرخص بست مرات. ثبت في كيس بوزن 20 كجم ، مخزن في مكان بارد لمدة عامين.
3. O-Tentik Origin ، إذا كانت هذه خميرة تحتوي على خميرة حية ، فلن تتدهور في الثلاجة خلال 7 أيام وأسوأ ما يمكن توقعه هو انخفاض قوة الرفع التي لا تنخفض بشكل حاد ويمكن دائمًا تعويضها بإضافة 2-5 مل ... خميرة فورية جافة.
الآن سأعلق بالإضافة إلى ذلك ، انتظر.
كل شيء صحيح وكل شيء مؤكد. خذ واخبز. تحتاج إلى تخزين مثل هذا، - فتح العبوة ، سكبها قليلاً ، 3-4 مرات ، في وعاء محكم ، وتم إغلاق الباقي بإحكام بملقط غسيل. استخدم الكمية المصبوبة ، ثم كرر كل شيء.
كل شيء سوف يعمل!
معكم بالإضافة إلى السمعة والفطيرة!

O-Tentik ، اقرأ هنا: 🔗
- يحتوي على الخميرة ولا يحتاج إلى مقدمة إضافية
(الخميرة جافة بشكل طبيعي وسيتم تخزين كل شيء بسهولة في الثلاجة لفترة طويلة جدًا ، وليس 7 أيام. كيفية القيام بذلك ، اقرأ التعليق أعلاه.)
الجرعة
4٪ وزن طحين
تكوين
عجين القمح المجفف ، عجين الجاودار المجفف ، الخميرة ، مضادات الأكسدة: حمض الأسكوربيك ، الإنزيمات
التعبئة والتغليف: كيس 1 كيلو
الإنتاج: بلجيكا

يوجد أيضًا نظير لـ O-Tentik Origin هو Weizensauer- التركيب: عجين القمح الجاف المخمر 🔗

للعثور على قاعدة حيث تباع أكياس agram

[دافلي]

دافلي في الواقع ، يستخدم الناس الخل فقط. أنا شخصياً لم أحب مذاق الأجرام ، الحامض الرئيسي فيه هو حمض الستريك التركيب: طحين القمح المنتفخ ، حامض الستريك ، دقيق الشعير المقلي ، أسيتات الكالسيوم ، لون السكر (E 150c). 🔗
حسنًا ، ربما أسيتات الكالسيوم 🔗

للعثور على قاعدة حيث تباع أكياس agram

طلب منك بالفعل ، اقرأ الرسالة أعلاه.
وخذ أي خميرة لديك. المبدأ هو نفسه بالنسبة للجميع ، ولكن سيتم التقاط الطعم في بضع مرات ، أو سينجح على الفور.
إذا كان هناك شيء خاطئ ، فاكتب. سوف نساعدك!

شكرا جزيلا لنصيحتك لك! حسنًا ، لنختتم الجولة الأولى بخل التفاح بدلاً من العجرم

شكرا جزيلا لنصيحتك لك! حسنًا ، لنختتم الجولة الأولى بخل التفاح بدلاً من العجرم

إذا لم تكن هناك مزرعة للمبتدئين ، فلا يمكن الاستغناء عن الخل ، ولتحسين الفتات ، تحتاج على الأقل إلى مضاعفة كمية الشعير أو إضافة 50 جم. دقيق القمح.
ما هي كمية المياه المطلوبة ، اقرأ الرسالة هنا

وبالتالي! مرحبا! هنا ، بعد أن اكتسبت الصبر ، وبعد أن جمعت كل الإرادة في قبضة ، شرعت مرة أخرى في الخبز. لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة (حتى أنني وضعت الخميرة أخيرًا ، كما هو مكتوب ، كانت الأصعب ، تذكرت من المدرسة أن الماء يقتلهم) ، ولم أطرح أو أضف أي شيء.عجرم خفيف ، يعجن العجينة "مرفوعة" ، لم تفتح للخبز لمدة 1.5 ساعة. إليكم ما حدث.

شيء أنا في حيرة من أمري في هذه الحسابات ، عمليات إعادة الحساب. ربما يكون لدى شخص ما وصفة جاهزة لكاسترد الجاودار مع تركيز الحبوب بدلاً من الشعير الجاف. وبعد ذلك لا ترتفع اليد لإرسال نتائج التجارب غير الناجحة إلى الدلو.

وبالتالي! مرحبا! هنا ، بعد أن اكتسبت الصبر ، وبعد أن جمعت كل الإرادة في قبضة ، شرعت مرة أخرى في الخبز. لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة (حتى أنني وضعت الخميرة أخيرًا ، كما هو مكتوب ، كانت الأصعب ، تذكرت من المدرسة أن الماء يقتلهم) ، ولم أطرح أو أضف أي شيء. عجرم خفيف ، يعجن العجينة "مرفوعة" ، لم تفتح للخبز لمدة 1.5 ساعة. إليكم ما حدث.

الكثير من المخاوف وعبثا.
يتم خبز هذا الخبز بكل بساطة ، شاهد فيلمًا صغيرًا كبداية ، وهناك عدة رسائل قادمة في الموضوع مع دورة فيديو لعجن عجينة الجاودار. إلق نظرة. اقرأها. وكل شيء سينجح.
ببساطة ، لا يتم خلط العجين الخاص بك ، انظر ما هي بنية الفتات غير المستوية وسقف الخبز بعد العجن الذي تحتاجه لتسوية ، وسيكون متساويًا.
خلاف ذلك ، يكون الخبز شبه مكتمل. إذا كان لديك باناسونيك ، فإن الرغيف بالنسبة له مشابه جدًا.
ملاحظة.
عن المدرسة والخميرة.
الماء يعطي الحياة للخميرة وأكثر.

[صعب الكتابة هنا تماما]

شيء أنا في حيرة من أمري في هذه الحسابات ، عمليات إعادة الحساب. ربما شخص ما لديه
..

نظرًا لصعوبة الحساب بشكل مستقل ، فمن الصعب قراءة الموضوع ، ولكن هنا تم بالفعل التعامل مع حالة مماثلة و صعب الكتابة هنا تماما وصفة ، ماذا وكيف تفعل ، عندها لا يمكن إلا أن يساعدك التعاطف.

الكثير من المخاوف وعبثا.
يتم خبز هذا الخبز بكل بساطة ، شاهد فيلمًا صغيرًا كبداية ، وهناك عدة رسائل قادمة في الموضوع مع دورة فيديو لعجن عجينة الجاودار. إلق نظرة. اقرأها. وكل شيء سينجح.
ببساطة ، لا يتم خلط العجين الخاص بك ، انظر ما هي بنية الفتات غير المستوية وسقف الخبز بعد العجن الذي تحتاجه لتسوية ، وسيكون متساويًا.
خلاف ذلك ، يكون الخبز شبه مكتمل. إذا كان لديك باناسونيك ، فإن الرغيف بالنسبة له مشابه جدًا.
ملاحظة.
عن المدرسة والخميرة.
الماء يعطي الحياة للخميرة وأكثر.

شكرا على المشاركة! الحقيقة هي أن هذا ليس الرغيف الأول ، لا يمكنني صنع مثل هذا العجين. لا أعرف كيف أشرح ، إذا كنت تفعل ذلك حسب الوصفة بوضوح ، فعند العجن ، عندما أضع العجين على الخلاط ، ينزلق ، بمجرد إضافة الماء ، ارتفع الخبز ، لكن الفتات رطبة ، هل يمكنني تقليل الدقيق ؟؟

مرحبا الخبازين!
هذا هو خبز الجاودار الثاني.
لا يمكن أن تكون الوصفة وطريقة الطهي أسهل إذا اتبعت كل شيء وفقًا للوصفة.
اليوم هو ألذ خبز ، كنت آكله وأكله.
حول الصورة: ما زلت لا أفهم كيفية وضعها ، إن وجدت ، تصحيحها. شكرا للجميع.

مرحبا الخبازين!
هذا هو خبز الجاودار الثاني.

أردت أن أخبرك عن كيفية الارتباط بصورة ، لكنهم أظهروا كل شيء بالفعل.
خبز ممتاز ، مجرد نوع من الإغراء !!! والشقوق رائعة ، مفعمة بالحيوية!

شكرا على المشاركة! الحقيقة هي أن هذا ليس الرغيف الأول ، لا يمكنني صنع مثل هذا العجين. لا أعرف كيف أشرح ، إذا كنت تفعل ذلك حسب الوصفة بوضوح ، فعند العجن ، عندما أضع العجين على الخلاط ، ينزلق ، بمجرد إضافة الماء ، ارتفع الخبز ، لكن الفتات رطبة ، هل يمكنني تقليل الدقيق ؟؟

سؤال مثير جدا للاهتمام.
باناسونيك ، كقاعدة عامة ، تتواءم جيدًا مع هذا الخبز ، لكن في بعض الأحيان تكون هناك مفاجآت.
نفترض أن HP تعمل. العجين ثقيل للغاية والمشط يلتقط الكثير من العجين ، حتى لو توقف ، وهذا ليس جيدًا جدًا.
خروج ، تغيير إلى مجداف عادي. سوف تمتزج العجينة ، لكن الحمل سيكون أقل.
الخيار الثاني ، HP لا تعمل بشكل صحيح. يجب أن يكون توتر حزام القيادة الضعيف ، الذي يؤدي إلى الانزلاق أثناء الخلط ، مسموعًا ومرئيًا بوضوح. تتوقف الشفرة ويستمر المحرك في العمل.
الأسباب والعلاجات الممكنة:
شد الحزام رخو أو سيئ الأداء ، ويمكن تصحيحه في المنزل.
إذا كان هناك شحم على الحزام ، يمكنك إصلاحه في المنزل عن طريق غسل الحزام والبكرات. افركي باستخدام الصنوبري كملاذ أخير بعد الشطف.
حزام معيب. يجب أن تشتري واحدة جديدة.
ربما لا يزال تثبيت البكرات غير ناجح ، لكن هذا أكثر من عالم الخيال.
اكتب كيف تحل المشكلة.

نفترض أن HP تعمل. العجين ثقيل للغاية والمشط يلتقط الكثير من العجين ، حتى لو توقف ، وهذا ليس جيدًا جدًا.
خروج ، تغيير إلى مجداف عادي. سوف تمتزج العجينة ، لكن الحمل سيكون أقل.

شكر! سأذهب وأحاول ، آمل ألا تصل إلى الخيار الثاني.

[حول]

شيء أنا في حيرة من أمري في هذه الحسابات ، عمليات إعادة الحساب. ربما يكون لدى شخص ما وصفة جاهزة لكاسترد الجاودار مع تركيز الحبوب بدلاً من الشعير الجاف. وبعد ذلك لا ترتفع اليد لإرسال نتائج التجارب غير الناجحة إلى الدلو.

آخذ كل الكاسترد حسب وصفة x ص. باناسونيك أي:
2 ملعقة صغيرة خميرة
225 جرام الدخن. طحين
325 جرام الذرة. طحين
2 ح بانيفارينا
1.5 ملعقة صغيرة. ملح
2 ملعقة كبيرة. ل. راست. نفط
4 ملاعق كبيرة. ل. الشعير الجاودار
80 مل الماء المغلي للشعير
2 ش. ل. عسل
1 ساعة ل.كزبرة ، 2 ملعقة كبيرة. ل مزيج اللياقة البدنية.
330 مل ماء
بدلاً من الشعير ، تناولت 1 ملعقة كبيرة. لتر من المركز ومذاب في 330 مل من الماء (لم أستخدم 80 مل من الماء).

انتقل حول وصفتك الناجحة بالجرام والمليلتر

2 شاي. ل. خميرة 8 غرام
قمح. دقيق 225 غرام
الذرة. طحين. ... ... 325 جرام
2 ح بانيفارينا 15 غرام
1.5 ملعقة صغيرة. ل. ملح 10 جم
2 ملعقة كبيرة. ل. راست. زيت 30 مل
4 ملاعق كبيرة. ل. الشعير الجاودار 80 غرام
80 مل شراب الشعير 80 مل
2 ملاعق كبيرة عسل 50 مل
1 شاي. الكزبرة ، 5 غرام
وصفة المياه تؤخذ 330 مل

الآن نكتب الوصفة التي يتم إجراء الاستبدال بها

2 شاي. ل. خميرة 8 غرام
قمح. دقيق 225 غرام
الذرة. طحين. ... ... 325 جرام
2 ح بانيفارينا 15 غرام
1.5 ملعقة صغيرة. ل. ملح 10 جم
2 ملعقة كبيرة. ل. راست. زيت 30 مل
2 ملعقة كبيرة. ل. مستخلص الشعير 30 مل
2 ملاعق كبيرة عسل 50 مل
1 شاي. الكزبرة ، 5 غرام
وصفة المياه المتخذة X مل

بعد ذلك ، نشكل النسبة ، حيث:
السطر الأول
[مكونات جافة من وصفتك المجربة (الكل بالجرام أو الكل بالملليلترات) ] = [إجمالي المكونات السائلة + ماء من الوصفة التي تم التحقق منها]
السطر الثاني
[المكونات الجافة للوصفة الجديدة] = [يتم احتساب كمية الماء في الوصفة الجديدة ويتم أخذها على أنها - X] + [جميع المكونات السائلة للوصفة الجديدة]

[1 جاف] = [1 ماء + كل المكونات السائلة]
[2 جاف] = [X ، هذا 2 ماء] + [كل المكونات السائلة 2]

نحسب الكمية المطلوبة من الماء في الوصفة الجديدة:

X = [2 جاف - 628 جم] * [1 ماء + جميع المكونات السائلة - 490 مل] / [1 جاف - 708 جم] - [جميع المكونات السائلة - 110 مل]

X = [320 مل] هذه هي الكمية التقريبية للمياه المطلوبة، - منذ أن اكتشفنا الوزن والحجم دون وزن ، قمنا بإجراء تعديل عن طريق تقليل الماء بنتيجة حقيقية ، حيث تم خبز الخبز بالفعل وتبين أنه رطب ، أي آخر ناقص 30-40 مل من الماء.
الاخير كمية ماء في الوصفة ، مع مراعاة التعديل: 280-290 مل.
ومع ذلك ، عند خلط العجين ، تحتاج إلى المساعدة ، لأنك لاحظت عدم الخلط في منطقة لوح الكتف. هذا أمر طبيعي لعجينة الجاودار.

إجمالي كمية الماء: 280-290 مل.

وتظهر النتيجة عندما تعمل.

امي العزيزة.

فانيا! شكر !!!

سأحاول بالتأكيد مع هذا القدر من الماء. ولم أفكر حتى في نجاسة العجين ، لأن الجاودار العادي لم يواجه مثل هذه المشكلة. لكن ماذا عن الخبز الرمادي؟ يوجد القليل جدًا من دقيق الجاودار ، لكن المشكلة هي نفسها؟ رائع - تم تغيير مكون واحد فقط - من الخبازين المخضرمين إلى المبتدئين.

سأحاول بالتأكيد مع هذا القدر من الماء. ولم أفكر حتى في نجاسة العجين ، لأن الجاودار العادي لم يواجه مثل هذه المشكلة. لكن ماذا عن الخبز الرمادي؟ يوجد القليل جدًا من دقيق الجاودار ، لكن المشكلة هي نفسها؟ رائع - تم تغيير مكون واحد فقط - من الخبازين المخضرمين إلى المبتدئين.

تكمن المشكلة في التركيز ، فلا يمكنك التنبؤ مسبقًا بما أضافته الشركة المصنعة هناك وكيف ستتغير قدرة الانتفاخ في العجين.
في النهاية ، كل شيء على ما يرام. والجاودار الصافي متقلب دائمًا ، خاصةً عندما تتغير مجموعة الدقيق. والجاودار النقي يتطلب دائمًا التحريك. قبل ذلك ، لم تكن تخبز الجاودار تمامًا ، ولكن خبز القمح الجاودار ، وهو أخف قليلاً.

ولكن مع الخبرة ، تعلم بسرعة أن تأخذها في الاعتبار.
في النهاية ، كل شيء بسيط للغاية!
النجاح وإظهار النتيجة في قطع.

سأبلغ بالتأكيد

إليكم الخبز الذي حصلت عليه حسب الوصفة من التدوينة الأولى:

🔗

🔗

🔗

🔗

كان العجين أثناء العجن أكثر سمكًا (أثقل؟) مما في فيديو Vanya ، لذلك أضفت الماء لمساعدة الموقد. كان العجن صعبًا جدًا ، تقريبًا إلى توقف لوح الكتف. لقد ساعدت قدر استطاعتي. نتيجة لذلك ، لم تمتزج العجينة جيدًا بما يكفي واتضح أن الخبز كثيف جدًا حول الحواف.

تبين أن 35 جرامًا من Agram ، حسب ذوقي ، أكثر من اللازم. إذا قررت أن أخبز وفقًا لهذه الوصفة ، فسوف أقوم بتقطيعها إلى النصف. بصراحة ، أنا غير راضٍ عن نتيجتي.

سؤال إلى Vanya28 ، - ربما ارتكبت بعض الأخطاء ، الواضحة بالنسبة لك وغير المفهومة بالنسبة لي؟ على الرغم من أنني فعلت كل شيء بالضبط وفقًا للتعليمات ...

لقد قمت أيضًا بخبز الخبز عدة مرات وفقًا لهذه الوصفة ، الواردة في الصفحة 1 ، ووفقًا للبرنامج المقدم هنا ، في مكان ما سابقًا لـ Kenwood 450 ، كان الوقت 2.45. خبز رائع!
الشيء الوحيد الذي يحيرني هو عدم وجود kolobok العادي عند الخلط. تبدو العجينة رقيقة قليلاً ، وتعجن الملعقة بشكل أساسي المركز ، وتبقى الحواف ، ولا تشارك في العملية ، إذا لم تساعد في الملعقة. حاولت إضافة القليل من الطحين - لا يساعد ، العجين أكثر سمكًا ، لكن المركز لا يزال يتدخل بشكل منفصل إذا لم يساعد.
والطعم والاتساق النهائي ممتاز!

.... نتيجة لذلك ، ما زالت العجينة لا تمتزج جيدًا بما فيه الكفاية واتضح أن الخبز كثيف جدًا حول الحواف.
تبين أن 35 جرامًا من Agram ، حسب ذوقي ، أكثر من اللازم. إذا قررت أن أخبز وفقًا لهذه الوصفة ، فسوف أقوم بتقطيعها إلى النصف. بصراحة ، أنا غير راضٍ عن نتيجتي.
سؤال إلى Vanya28 ، - ربما ارتكبت بعض الأخطاء ، الواضحة بالنسبة لك وغير المفهومة بالنسبة لي؟ على الرغم من أنني فعلت كل شيء بالضبط وفقًا للتعليمات ...

هناك حاجة إلى اختيار كمية الماء عند خبز خبز الجاودار النقي للدقيق المحلي ، ولكن هذا بكمية صغيرة ، + - 20-30 مل.
في حالتك ، بنية الفتات جيدة بالفعل ، يمكنك إضافة 10-15 مل أخرى (ملعقة كبيرة) من الماء. كانت العجينة شديدة الانحدار ، ويمكن رؤيتها بوضوح على سطح الخبز. وتخلط جيداً ، تساعد في الأعلى وفي الزوايا.
حاول تغيير الشفرة إلى الشفرة العادية ، فهي تحمل المحرك بشكل أقل.
عند العجن ، حركي العجينة بملعقة ضيقة من الزوايا إلى المنتصف وادفعها بشكل دائري واضغط عليها بهدوء على الملعقة وسوف تختلط.
افعل كل شيء بهدوء وببطء. إذا لم تنجح خلال 15 دقيقة ، فيمكن تكرار الدفعة دائمًا ، وهذا أمر طبيعي.
بمجرد خلط العجين جيدًا ، لم يعد من الضروري المساعدة في العجن.
قم بتنعيم الجزء العلوي من الرغيف بملعقة ، بعد إزالة بقايا العجين من الملعقة ، ويمكنك تهدئة المخالفات الصغيرة المتبقية بأصابع مبللة باستمرار بالماء.
كمية الأجرام الخفيف في الوصفة هي مسألة ذوق شخصي ويمكن تقليلها ، لكن ليس من الضروري القيام بذلك على الفور مع تغيير كمية الماء.
Agram ، مثل العجين المخمر ، يغير أيضًا انتفاخ العجين ، وعندما ينخفض ​​، يجب أيضًا تغيير كمية الماء إلى أسفل.
في حالة عدم وجود خبرة ، من الأفضل عدم القيام بذلك في وقت واحد.
شيء واحد فقط. ماء أو عجرم.
في المرة الثانية ، إذا فعلت كل شيء بعناية ، فستنجح.
اعرض النتيجة واسأل إذا كان لديك أي أسئلة.

... خبز رائع!
الشيء الوحيد الذي يحيرني هو عدم وجود kolobok العادي عند الخلط.
... يعجن لوح الكتف بشكل أساسي المركز ، لكن الحواف تبقى ، ولا تشارك في العملية ، إذا كنت لا تساعد في لوح الكتف.
... والذوق والاتساق النهائي ممتازان!

هذا صحيح ، تحتاج دائمًا إلى المساعدة في الزوايا باستخدام ملعقة. تحريك العجينة إلى المنتصف والضغط عليها على لوح الكتف من الأعلى. شاهد دورة بالفيديو للاختلاط في الموضوع.
لا يتشكل رجل خبز الزنجبيل في عجينة الجاودار النقية. يحدث هذا فقط في حالة وجود أكثر من نصف دقيق القمح.
إذا كانت الفتات جيدة ، فهذا هو الشيء الوحيد الذي عليك القيام به.
نجاح!
وإظهار النتيجة ، فهي تساعد الآخرين كثيرًا.

حاول تغيير الشفرة إلى الشفرة العادية ، فهي تحمل المحرك بشكل أقل.

وفكرت - على العكس ...

Agram ، مثل العجين المخمر ، يغير أيضًا انتفاخ العجين ، وعندما ينخفض ​​، يجب أيضًا تغيير كمية الماء إلى أسفل.

شكر! تعليق قيم جدا!

.. وإظهار النتيجة فهي تساعد الآخرين كثيرًا.

هنا ، في الواقع ، هذه هي الطريقة التي أحصل عليها

Agram ، مثل العجين المخمر ، يغير أيضًا انتفاخ العجين ، وعندما ينخفض ​​، يجب أيضًا تغيير كمية الماء إلى أسفل.
في حالة عدم وجود خبرة ، من الأفضل عدم القيام بذلك في وقت واحد.
شيء واحد فقط. ماء أو عجرم.
في المرة الثانية ، إذا فعلت كل شيء بعناية ، فستنجح.
اعرض النتيجة واسأل إذا كان لديك أي أسئلة.

فانيا ، ماذا لو قللنا الأجرام إلى النصف (هذا هو ذوقي الخاص) وملأنا الكتلة المفقودة بالبانيفارين؟

فانيا ، ماذا لو قللنا الأجرام إلى النصف (هذا هو ذوقي الخاص) وملأنا الكتلة المفقودة بالبانيفارين؟

يمكنك استخدام البانيفارين أو الشعير أو دقيق القمح أو الجاودار. يمكنك تقليل كمية الماء.
الشيء الرئيسي هو تغيير شيء واحد فقط دفعة واحدة ، وإلا سيكون من الصعب تحديد جودة العجين بدون خبرة.

هنا ، في الواقع ، هذه هي الطريقة التي أحصل عليها ...

شيء مفقود ، لكنه جيد بشكل عام!
1. أضف ملعقة كبيرة من الماء.
2. يقلب جيدا بملعقة.
يجب أن تكون أكثر أناقة.

مرحبًا ، لقد سجلت للتو)
أخبز هذا الخبز في الفرن ، لكن لسبب ما لم يكن مناسبًا جيدًا ، ثقيلًا ((((
لماذا ا؟

مرحبًا ، لقد سجلت للتو)
أخبز هذا الخبز في الفرن ، لكن لسبب ما لم يكن مناسبًا جيدًا ، ثقيلًا ((((
لماذا ا؟

اكتب الوصفة كاملة ، ماذا فعلت وكيف.
أظهر القطع كبيرًا ، فلنكتشف ذلك.

[فانيا 28]

فانيا 28 كما وعدت ، أبلغت بعد استلام Agram عبر البريد في عطلة نهاية الأسبوع ، لقد صنعت 3 منتجات مخبوزة.

أولاً (قياسي بوصفة طبية)





الثاني (كزبرة بالداخل ، كمون في الأعلى)





على الغلوتين ، يقوم الموقد أحيانًا بتشغيل الخليط نفسه ، والوقت على الشاشة هو -1 ساعة و 24 دقيقة (إذا لم أكن أتصلبًا) ، لذلك في الإصدار الثالث ، بعد 15 دقيقة من العجن ، أخرجت الملعقة من الموقد.





الخبز لذيذ جدا ، مع شحم الخنزير والثوم ، مرة أخرى شكرا جزيلا لك!

يوم السبت ، خبزت الخبز في الفرن ... لا توجد صور .... تجرأ الجميع على الفور ... على الرغم من أنني أعطيته يومًا للاستلقاء في منشفة. لذيذ ... يم يم ، لأننا نحب أحلى - أضفت 1 لتر من العسل ...
الوصفة ستذهب إلى مفضلاتك !!!

[فانيا 28]

فانيا 28 كما وعدت ، أبلغت بعد استلام Agram عبر البريد في عطلة نهاية الأسبوع ، لقد صنعت 3 منتجات مخبوزة.
أولاً (قياسي بوصفة طبية)
الثاني (كزبرة بالداخل ، كمون في الأعلى)
على الغلوتين ، يقوم الموقد أحيانًا بتشغيل الخليط نفسه ، والوقت على الشاشة هو -1 ساعة و 24 دقيقة (إذا لم أكن أتصلبًا) ، لذلك في الإصدار الثالث ، بعد 15 دقيقة من العجن ، أخرجت الملعقة من الموقد.
الخبز لذيذ جدا ، مع شحم الخنزير والثوم ، مرة أخرى شكرا جزيلا لك!

ثلاث مخبوزات على التوالي ، هذا رائع !!!
يمكن ملاحظة أن الخبز تحول.
بالنسبة للفصل الكامل ، يبقى فقط تعلم كيفية تسوية سقف الخبز بعد العجن ، يمكنك صقله بأصابع مبللة.
لقد لاحظت عملية إزالة الأحجار تمامًا تمامًا ، لكنها في الواقع لا تتداخل ويمكن ترك الشفرة عليها.

يوم السبت ، خبزت الخبز في الفرن ... لا توجد صور .... تجرأ الجميع على الفور ... على الرغم من أنني أعطيته يومًا للاستلقاء في منشفة. لذيذ ... يم يم ، لأننا نحب أحلى - أضفت 1 لتر من العسل ...
الوصفة ستذهب إلى مفضلاتك !!!

جميل أن فوجنا قد وصل! وأننا لا نحاول عبثا!

[فانيا 28]

فانيا 28 إذا لم تتم إزالة الملعقة ، في منتصف الجزء السفلي ، ستكون الفتحة مع الغطاء ، وسأكتشف ذلك ، كل شيء يأتي مع الخبرة
لكن هل تنصحون بكيفية إضافة خليط بورودينو إلى هذه الوصفة؟

شكرا مرة أخرى ، بالأمس كررت استخدام الخبز مع لحم الخنزير المقدد محلي الصنع - لذيذ !!!!

[طعم بورودينسكي]

...
لكن هل تنصحون بكيفية إضافة خليط بورودينو إلى هذه الوصفة؟
...

أنا أعرف فقط كيف أحصل على طعم خبز بورودينو.
إذا كان الدقيق مقشرًا ، أضيفي الكزبرة والعسل الداكن والكمون. على الرغم من أنهم في Borodinsky الصناعي في Tmin يوفرون المال ويرشونه بالكزبرة.
إذا كان الدقيق عبارة عن ورق حائط ، يتم إضافة دقيق قمح منخفض الجودة لتحسينه ، حوالي 30٪. الباقي لم يتغير.
من الضروري أيضًا تحديد درجة الحموضة المحددة لمذاق خبز بورودينو ، لا يمكن حل ذلك عن طريق Agram وحده ، هنا تحتاج أيضًا إلى Treacle أو Apple Cider Vinegar ، أو جوهر الفاكهة. لم يعجبني الطعم مع Treacle ولم أختار أي شيء آخر. على الرغم من أن العسل الأسود من المرجح أن يحل المشكلة. فكرة الخل بطريقة ما ليست لطيفة بالنسبة لي.
إذا قام شخص ما بحل مشكلة اختيار كمية دبس السكر والعسل في وصفة للحصول على المذاق الكامل لبورودينسكي ، فقم بنشرها هنا.
لنفسك ،
طعم بورودينسكي أستخدم 15 مل من الكزبرة المطحونة و 15 مل من الكمون المطحون و 15 مل من بذور الكمون فوقها منقوعة مسبقًا. عسل الحنطة السوداء 50 مل. أرش على الموقت 1 ساعة و 24 دقيقة (البرنامج خالي من الغلوتين)عندما ينتهي Deboning.
أنا لا أخرج المجرفة ، أنا كسول ، والمكاسب في الشكل النهائي للخبز أمر مشكوك فيه. إذا كنت لا تتحدث عن ذلك ، فلن يلاحظه الجميع. تم التحقق.
الطعم ممتاز!

[فانيا 28]

فانيا 28 شكرا ، سوف أجرب. حسناً الآن من خلال الإنترنت عن طريق إضافات الزعتر بطرق مختلفة. قسط دقيق الجاودار المقشر (مطحنة دقيق فورونيج) هو أيضًا دقيق الجاودار المقشر من Stary Oskolskaya. لقد وجدت مؤخرًا نوعًا من القمح من الدرجة الأولى Stary Oskolskaya - قام Darnitsky بتغيير المذاق بشكل حاد في اتجاه أكثر إيجابية.

من الضروري أيضًا تحديد درجة الحموضة المحددة لمذاق خبز بورودينو ، لا يمكن حل ذلك عن طريق Agram وحده ، هنا تحتاج أيضًا إلى Treacle أو Apple Cider Vinegar ، أو جوهر الفاكهة. لم يعجبني الطعم مع Treacle ولم أختار أي شيء آخر. على الرغم من أن العسل الأسود من المرجح أن يحل المشكلة. فكرة الخل بطريقة ما ليست لطيفة بالنسبة لي.

آسف ، لم أفهم هذا الاقتباس. ما الذي يعطي دبس السكر (العسل)؟ حموضة؟!

أعتذر ، لم أفهم هذا الاقتباس. ما الذي يعطي دبس السكر (العسل)؟ حموضة؟!

نحن نتحدث عن طريقة للحصول على طعم حار وحلو وحامض من خبز بورودينو.
Agram ، بسبب محتوى حامض الستريك في تركيبته ، يعطي طعمًا حامضًا قاسيًا قليلاً ، وهو أمر مرغوب فيه للتخفيف.
يمتلك دبس السكر طعمًا حلوًا قليلاً ، ويفترض استخدامه جنبًا إلى جنب مع العسل. النسبة التقريبية 30 مل من دبس السكر و 30 مل من العسل لكل وصفة ، ستحتاج أيضًا إلى تحديد كمية الماء والخميرة لتحقيق نتيجة خبز جيدة ووقت ارتفاع العجين 60 دقيقة.
هذا ، باختصار ، ما يجب القيام به.

هذا باختصار ما يجب القيام به.

بلى...
شكرا على التوضيح.