خبز كارولينا بالكاسترد مع دقيق الأرز (فرن) - وصفة بالصور على Mcooker: أفضل الوصفات

خبز مخمر "كارولينا" بدقيق الأرز (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
اللحام:
طحين الأرز	70 جرام
ماء	214 جرام
رواق .. شرفة بيت ارضي:
دقيق القمح	140 جرام
ملح	2.5 جرام
ماء	90 جرام
خميرة طازجة	2.5 جرام
عجينة:
دقيق القمح	400-450 جرام.
ماء	160 جرام
اللحام	الكل
خميرة طازجة مضغوطة	12 جرام
رواق .. شرفة بيت ارضي	92 جرام.
زيت عباد الشمس	16 جرام
ملح	13 د.
السكر	1 ساعة ل.

طريقة طهو

نقوم بإعداد الخبز على مرحلتين.
المرحلة 1. مساء.

تحضير أوراق الشاي. صب الماء المغلي على دقيق الأرز مع التقليب حتى لا تكون هناك كتل. انتظر حتى يبرد وضعها في الثلاجة.

تحضير الشرفة. تذوب الخميرة بالماء وتخلط مع الدقيق والملح. اعجن لمدة 5 دقائق.
انتظر زيادة قدرها 1.5 مرة (30-40 دقيقة) ، أغلقها بكيس أو غطاء وضعها في الثلاجة.
المرحلة الثانية. صباح.

أخرج الشرفة من الثلاجة ، افصل 92 جم. يتم وضع الباقي في الثلاجة ، ويمكن استخدام الشرفة ، وفقًا للمؤلف ، في غضون 24 ساعة من لحظة التصنيع.

اخلطي أوراق الشاي بالماء. طحن الخميرة مع السكر. أضف كل شيء عدا الزيت والملح. اعجن في الجمع حسب المخطط:
- 4 دقائق بسرعة منخفضة ، وفي النهاية تصبح العجينة لزجة كما لو كانت خشنة
- يضاف الزيت لمدة دقيقتين بسرعة منخفضة
- 4 دقائق بسرعة متوسطة ،

- يضاف الملح لمدة دقيقتين بسرعة متوسطة. هذا ما تبدو عليه العجينة في نهاية الدفعة. يمكن ملاحظة أن العجينة أصبحت ناعمة ومرنة.

اترك العجينة لمدة ساعة إلى 1.5 ساعة. كرمبل مرة واحدة.
بعد فترة ، ضعي العجينة على الطاولة ، مع رشها بالدقيق بكثرة.
تجعد من الحافة إلى المركز ، وشكل رغيف دائري ، أو رغيفين ، ملفوف في دقيق القمح.
غطيها بمنشفة واتركيها حتى تتضاعف (30-40 دقيقة).
تخبز في فرن بخاري مسخن. ابدأ عند + 225 درجة مئوية ، بعد ظهور قشرة بنية ذهبية (15-20 دقيقة) ، قلل إلى + 210 درجة مئوية واخبزيها حتى تنضج (حوالي 30 دقيقة).
تبرد على رف السلك.
خبز معطر جدا. قشرة مقرمشة ، ربيعية ، فتات "مطاطية" قليلاً.

ملحوظة

الوصفة الأصلية 🔗.
تعليقاتي:
1. أعتقد أنه يمكن تقليل كمية الخميرة إلى 8-10 جم.
2. أود إضافة المزيد من الملح إلى ذوقي.
3. لم أقم بعمل شقوق ، لأن العجينة طرية للغاية ، وكنت أخشى أن تتلاشى.
4. كانت الوصفة في الأصل 330 جرام. الطحين ، لكن بالنسبة لدقيقتي كانت قليلة جدًا.

عمليا أكلوا الخبز. غدًا سأخبز بالتغييرات ، وسألغي الاشتراك في النتائج!

وصفات مماثلة

فطائر خثارة مع دقيق أرز كامل وحليب رائب (مشرف)

وافل الأرز الخالي من الغلوتين (جروشا)

تارتليت بذور الكتان ودقيق الأرز (أنجلينا بلاكمور)

جلفه

أوميلا ، انها جميلة جدا...

أوميلا

جلفه ، شكر!!!

فعلت اليوم مع التغييرات:
مياه معدنية مكربنة 100 جرام.
طحين 400 جرام.
خميرة 8 جرام.

تنقية العجين 1.5 ساعة. بدون تردد.

التدقيق النهائي 45 دقيقة.

الخبز بدون بخار 250 درجة مئوية - 15 دقيقة ، 200 درجة مئوية - 30 دقيقة.

الباقي حسب الوصفة!

والنتيجة هي خبز مختلف تماما !!!! القشرة مقرمشة ، والفتات أكثر طراوة ونضرة ... لذيذة! أنا مع الخيار الثاني !!!

خبز مخمر

الفرح

أوميلا، أحببت الخبز الثاني أكثر من ذلك بكثير ، فتات الخبز رائع فقط.
من فضلك قل لي ، في الخبز الثاني ، هل قمت أيضًا بتحضير دقيق الأرز والشرفة مقدمًا وحفظها في الثلاجة؟

أوميلا

الفرح ، شكر! أحببت الهوية مع تغييراتي أكثر

اقتباس: الفرح

من فضلك قل لي ، في الخبز الثاني ، هل قمت أيضًا بتحضير دقيق الأرز والشرفة مقدمًا وحفظها في الثلاجة؟

لقد صنعت أوراق الشاي في المساء ، واستخدمت الشرفة بقايا الخبز السابق ، أي اتضح أنها بقيت في ثلاجتي لمدة 36 ساعة.

أولغا من فورونيج

أوميلا! شكرا على الوصفة!

أوميلا

أولغا من فورونيج ، شكر! سأكون سعيدا إذا أحببت ذلك!

الفرح

اقتباس: أوميلا

استخدمت الشرفة بقايا الخبز السابق ، أي.اتضح أنه بقي في ثلاجتي لمدة 36 ساعة.

أي اتضح أن الشرفة هي مجرد "عجينة قديمة". من حيث المبدأ ، أعتقد أنه يمكن أيضًا استبدال البيجو بـ "العجينة القديمة" ، فببساطة ، نظرًا لاتساق العجين في الوصفة ، أضف المزيد من السائل. ربما قلت للتو التحريض على الفتنة ، لكن بعد كل شيء ، معنى الشرفة ، البيجي ، و "العجين القديم" هو نفسه - عجينة خميرة طويلة التخمر لذلك ، عندما تريد خبز مثل هذا الخبز اللذيذ الآن ، يمكنك استخدام "العجينة القديمة". سأستخدم ... لكن لا يوجد طحين أرز ... هل يمكنك استبداله بالنشا؟ أم ستكون قصة مختلفة تمامًا؟

أوميلا

اقتباس: الفرح

أي اتضح أن الشرفة مجرد "عجينة قديمة".

الفرح ما هي الفتنة كل شيء صحيح تماما! : نعم: ليس لدي "اختبار قديم".

اقتباس: الفرح

ألا يمكنك استبداله بالنشا؟ أم ستكون قصة مختلفة تمامًا؟

لا ، نشا قليل! الشيء الوحيد الممكن ، كما أعتقد ، هو عصيدة الأرز السميكة. أو اطحن الأرز في مطحنة القهوة واطهيه بنفس كمية الماء. هناك على الصورة يمكنك أن ترى ما يجب أن يكون عليه تناسق الشاي.

shl. لماذا لا يوجد دقيق أرز ؟؟؟ يمكنك أن تجده في موسكو! وفي عشان ، في رأيي ، هناك. وفي خلد الماء 🔗

الفرح

أوميلا، لم يكن لدي دقيق أرز حينها ، لكنني أردت خبز الخبز على الفور ...
والآن هناك. والطحين وهذا الخبز الرائع.
لقد أضفت أيضًا القليل من الكمامة. استبدل بعض الماء الموجود في العجين بمصل اللبن الجبن. تحول الخبز ... شكرا جزيلا على الوصفة ، أوميلا.
الآن يتم شحن الكاميرا ، وغدًا سأقوم بتصوير ما تبقى.

أوميلا

الفرح ، الصيحة !!!!! 🔗 أنا في انتظار الصور !!

الفرح

أوميلا، ها هو. ذاقت مثل الخبز المنخل. نحن أحب ذلك كثيرا.

خبز مخمر