خبز الجاودار حقيقي (طعم شبه منسي). طرق الخبز والمواد المضافة

جميع البرامج مع يمزج

وضع 9 الخبز 60 دقيقة.

شكر! هل درجة الحرارة طبيعية؟ هل جربت خبز هذا الخبز؟

[فانيا 28]

فانيا 28
في عطلة نهاية الأسبوع ، صنعت الجاودار وفقًا لوصفة معدلة قليلاً. قرأت في هذا المنتدى أنه من أجل صنع خبز حامض ، تحتاج إلى إضافة ضعف كمية العجين المخمر مثل الدقيق. أصنع رغيفًا كبيرًا من الجاودار (1380 جرامًا) لتستمر لمدة أسبوع.
وكانت النتيجة طعم الخبز الأسود الحقيقي (نسميه الأوكراني) - كان يكفي ليومي السبت والأحد فقط. كان علي أن أضع واحدة أخرى مساء الأحد - مصنوعة من الفلفل الأحمر والكزبرة. الملعب الأخير في شكل دائري ، ارتفع 2.5 مرة في الساعة. السؤال الذي يطرح نفسه على الفور - كيفية معالجة العجين بشكل صحيح بعد العجن. عجينة لزجة مؤلمة ، بالكاد تمكنت من تشكيل دائرة قبل تحميلها في القالب. كنت أخشى إجراء التخفيضات - فقد تتناسب فجأة (وعلى سبيل المثال - نمت العجين جيدًا).
ها هي وصفتي المكررة (ليست خميرة تمامًا - ربما أكثر خميرة):
1. دقيق الجاودار المقشر - 410 غرام.
2. كفاس جاف - 65 غرام.
3. خميرة "أبدية" على دقيق الجاودار 900 غرام. (100٪)
4. سكر - 36 غرام.
5. ملح - 16 غرام.
6. الخميرة الجافة - 11 غرام.
7. ماء مغلي - 130 مل. (لتخمير kvass)
8. مصل اللبن الرائب - 150 غرام.
أولاً ، سكبت العجين المخمر في دلو HP. يُغطى بالماء المغلي والمبرد والمخفف في مصل اللبن كفاس. يُغطى بدقيق الجاودار (في الإصدار الثاني ، يُمزج بالفلفل الأحمر والكزبرة). وفي النهاية ، يُسكب السكر والخميرة على الدقيق ، وبعد 10 دقائق من العجن ، يُضاف الملح.
تم عمل العجن على وضع "العجين" ، حيث تمت زيادة العجن مرتين إلى 30 دقيقة. (غادر أول واحد 3 دقائق.)
في المرة الأولى ، قمت على الفور بإرسال الدلو إلى الفرن عند 40 درجة لمدة ساعتين ، ثم المخبوزات (10 دقائق عند 250 درجة و 1 ساعة و 20 دقيقة عند 160 درجة). ، كشط العجين من على الطاولة ، ثم وضع الكرة المشكلة في القالب ، ثم مثل المرة الأولى.

شكر! هل درجة الحرارة طبيعية؟ هل جربت خبز هذا الخبز؟

بشكل عام ، كنت أقوم بالخبز في آلة الخبز لمدة 5 سنوات ، ودرجة الحرارة طبيعية ، وفقًا لمجموعة لون القشرة.
لم أجرب هذه الوصفة بالذات ، لأنني أستخدم العجين المخمر محلي الصنع. أنا أفضل الخبز المخمر.

السؤال الذي يطرح نفسه على الفور - كيفية معالجة العجين بشكل صحيح بعد العجن. عجينة لزجة مؤلمة ، بالكاد تمكنت من تشكيل دائرة قبل تحميلها في القالب.

في المرة الثانية ، اضطررت إلى العبث بتفريغ العجين من الدلو لفترة طويلة ، ومحاولات متكررة لتشكيل الصناديق ، وكشط العجين من على الطاولة ، ثم تحميل الكرة المشكلة في القالب ، ثم تمامًا مثل المرة الأولى.

من الأنسب العمل مع عجينة الجاودار بأيد مبللة. بلل سطح الطاولة مباشرة. خذ كلامي على محمل الجد ، لن يساعد أي زبدة ولا دقيق. إذا كانت العجين عبارة عن قمح الجاودار ، فيمكنك الحصول على الدقيق ، ولكن مع ذلك ، تظهر كتل من الدقيق في الخبز ، "تقطع العين".
وزعي العجينة على السطح في طبقة ولفيها من جميع الجوانب بمغلف. ثم قم بلف لفة في أحد طرفيها ، إذا كنت تخبز في صينية خبز. للحصول على رغيف أو موقد ، قم ببساطة بالتدوير في بضع ضربات دائرية باتجاه المركز.

[يوليكي]

يوليكي
شكر! سأحاول في المرة القادمة التي أخبزها.

بشكل عام ، كنت أقوم بالخبز في آلة الخبز لمدة 5 سنوات ، ودرجة الحرارة طبيعية ، وفقًا لمجموعة لون القشرة.
لم أجرب هذه الوصفة بالذات ، لأنني أستخدم العجين المخمر محلي الصنع. أنا أفضل الخبز المخمر.

في الوضع 9 تكون درجة الحرارة أقل من الأوضاع العادية

كلمة صادقة. لم ألاحظ الفرق. كنت أحب إطالة الأوضاع بحيث تنمو العجينة أكثر ، وتُخبز على "الخبز".

[ماريشكا]

في الوضع 9 تكون درجة الحرارة أقل من الأوضاع العادية

ماريشكا، درجة الحرارة أقل أهمية هنا ، لكن وقت الخبز 60 دقيقة لا يكفي ، تحتاج إلى إضافته.
للحصول على مساعدة جوهرية ، اكتب علامة أو أرسل لي التعليمات.

[فانيا 28]

فانيا 28
لقد صنعت الجاودار لعطلة نهاية الأسبوع ...
حامض

al_rdفيما يتعلق بزيادة حموضة خبز الجاودار ، فقد فعلت الصواب. أعلاه ، لفتت انتباهكم إلى حقيقة أن الخميرة "الأبدية" ربما ليس لديها الوقت لجمع الحمض الضروري في يوم واحد.
إن إضافة الخميرة لتحسين ارتفاع العجينة أمر ذكي للغاية ، فهي لا تزال تعيش في العجين المخمر.
بالإضافة إلى ما سبق يوليكي، فيما يتعلق بتقطيع العجين ، ألاحظ أنه إذا كنت تخبز في شكل ، فأنت تحتاج فقط إلى تحميل النموذج وتشكيل "السقف" فقط عن طريق صقله. عند الرفع ، ستختفي جميع العيوب الطفيفة ، وستظل العجينة ترتفع عند 40 درجة مئوية. أنها ليست حساسة للتشكيل أو التحول. حسنًا ، سوف ترتفع لفترة أطول قليلاً. أنت تخبز في الفرن. يكون الأمر أكثر صعوبة مع صانعي الخبز ، أو يوجد برنامج ، أو استخدام آلات صنع الخبز القابلة للبرمجة.

[فانيا 28]

فانيا 28

شكرا على الوصفة. أخيرًا ، غزا هذا الخبز ليس فقط عائلتي ولكن أيضًا زملائي في العمل. خاصة تنوعها "حار" مع الفلفل الأحمر الحار والكزبرة. طلب الكثيرون إعادة إنتاج التعليمات المحدثة لخبزها. هذا الخبز "ذهب إلى الشعب". ويتم تنظيم الحموضة بسهولة عن طريق كمية العجين المخمر (1: 2 ، 1: 1 ، 1: 1/2 و 1: 1/3). أريد أيضًا أن أحاول إلى أي مدى يمكنك تقليل كمية الخميرة. أعتقد أنه يمكنك تقليل الخميرة عن طريق زيادة وقت الارتفاع ، ولكن هذا ما سيكون عليه الحال مع الحموضة.

[ماريشكا]

ماريشكا، درجة الحرارة أقل أهمية هنا ، لكن وقت الخبز 60 دقيقة لا يكفي ، تحتاج إلى إضافته.
للحصول على مساعدة جوهرية ، اكتب علامة أو أرسل لي التعليمات.

لا يمكن تشغيل وضع الخبز مرة أخرى إلا بعد فترة قصيرة ، عندما يبرد الفرن قليلاً.

[فانيا 28]

فانيا 28

شكرا على الوصفة. هذا الخبز أخيرًا قهر.

أريد أيضًا أن أحاول إلى أي مدى يمكنك تقليل كمية الخميرة. أعتقد أنه يمكنك تقليل الخميرة عن طريق زيادة وقت الارتفاع ، ولكن هذا ما سيكون عليه الحال مع الحموضة.

al_rd، يتم تنظيم الحموضة حقًا بواسطة الخميرة ، ويكون تأثير الخميرة ضئيلًا جدًا.
في حالة عدم وجود خميرة مضافة ، يرتفع العجين ، ويصبح طعم الخبز الناتج بعد ساعتين ، بينما يبرد الخبز ، سيكون من الصعب التمييز بين الإصدار الذي يحتوي على خميرة مضافة.
مع الأخذ في الاعتبار إجمالي وقت الطهي ، يصبح ضياع ساعتين إلى ثلاث ساعات إضافية لشرب العجين دون إضافة الخميرة أمرًا مشكوكًا فيه.

لقد خبزت هذا الخبز مرتين ، يمكنك أن تأكله ، لكن يبدو لي أن لدي بعض العيوب أو التناقضات في تحضيره. أود أن أطرح بعض الأسئلة. سأبدأ على الفور بما أعتقد أنني لم أنجح.
1. الخبز لا يرتفع بشكل جيد ، والقمّة منهارة ، والارتفاع نفسه ليس مرتفعًا جدًا.
2. تبدو مبللة وليست مخبوزة بالداخل ، تلتصق بالسكين.

الآن أريد أن أوضح النسب ، حسنًا ، ربما لم أضع في الاعتبار الآخر.

...
ثم كل شيء حسب التعليمات.
الشيء الآخر الذي لم يبدُ صحيحًا بالنسبة لي ، أنه لا يوجد kolobok على هذا النحو ، فإن العجين يلتصق على جميع الحواف ، إنه لزج جدًا ورطب. إنه يعيق الطريق بشكل سيء للغاية ، حيث يلتصق كل شيء بالحواف. على الرغم من أنني أساعد في الملعقة ، إلا أن الكعكة لا تعمل.
تم شراء العجين المخمر والشعير مني في المخبز ، الأسماء مختلفة ، لكن لا أعتقد أنه يغير جوهرها كثيرًا. يبدو لي أن هناك الكثير من الماء ... ما الخطأ الذي أفعله؟ شكر.

خبزته مرتين ...

توجد أخطاء ، ولكن للحصول على نصيحة محددة ، اكتب قائمة كاملة بالمكونات المستخدمة.
من الأنسب قياس كميات صغيرة من المكونات السائبة باستخدام ملاعق قياس خاصة (على طول القطع - وهذا يعني ، كما كان ، قطع الغطاء (التل) بسكين على طول حافة الملعقة). إطلع على الرسم.
الباقي كما أرسل القائمة.

توجد أخطاء ، ولكن للحصول على نصيحة محددة ، اكتب القائمة الكاملة للمكونات المستخدمة.
من الأنسب قياس كميات صغيرة من المكونات السائبة باستخدام ملاعق قياس خاصة (على طول القطع - وهذا يعني ، كما كان ، قطع الغطاء (التل) بسكين على طول حافة الملعقة). إطلع على الرسم.
الباقي كما أرسل القائمة.

1. دقيق الجاودار مقشر Kievmlin. 500 جرام.
2. شعير "روماجال" 50 جرام (أزن كل المكونات على الميزان ماعدا الماء). أخلطه مع 100 مل من الماء المغلي.
3. 30 جرام من مستنبت البادئ الجاف "روجي دنكل".
4.15 جرام سكر.
5. 5 غرامات ملح.
6. 10 غرامات من الخميرة الجافة "نيفادا".
7. الماء في درجة حرارة الغرفة ، 400 مل ، يضاف إلى الشعير ويصب في دلو في الأعلى.
ثم يتم العجن وفقًا للتعليمات ، باستخدام ملعقة وخبز لمدة 1.30 ساعة.

[بابا [بوب]]

...
ثم يتم العجن وفقًا للتعليمات ، باستخدام ملعقة وخبز لمدة 1.30 ساعة.

بابا [بوب]، أخطاء في الأوزان
صغيرة ولا ينبغي أن تؤدي إلى زواج مميت ، فأنت بحاجة إلى:
الشعير - 40 غرام.
خميرة - 8 غرام.
في حالتك ، يمكن أن تعطي وظيفتان هذه النتيجة:
خميرة،
طحين.
دعونا نستبعد ذلك.
الخميرة الجافة شراء حقيبة صغيرة جديدة ومختبرة.
دعنا ننتقل إلى الدقيق.
طحن الدقيق مهم ويصعب تحديده بالعين.
كلما كان دقيق الجاودار أفضل ، كلما احتجت أكثر:
مقشر - 500 غرام
و
زرعت بالفعل - 700 غرام.
والعجين سهل الخلط إذا كان هناك القليل من الدقيق.
في حالتك ، سيكون من الأنسب البدء بالماء والدقيق.
دعنا نحاول معرفة ما يجب القيام به.
عملية الخلط.
باستخدام ملعقة ، اقطعي العجينة من جوانب الدلو ووجهيها إلى المنتصف. محاولة عدم تلطيخ الكتف.
في نفس الوقت ، نضغط على العجينة فوق الخلاط.
وهكذا دواليك في دائرة لعدة دقائق.
إذا كان الماء والدقيق طبيعيين ، فبعد 10 دقائق من التحريك بملعقة ، سيبدأ العجين في الانتشار بصعوبة بالتساوي في جميع أنحاء الدلو. لم يتشكل رجل كعك الزنجبيل.
إذا انتشرت العجين بسهولة وأسرع ، فهذا يعني وجود الكثير من الماء.
إذا لم تنتشر العجينة بعد 10 دقائق وبدا وكأنها قطع ممزقة وعديمة الشكل ، فقم بخلطها جيدًا أو عدم وجود كمية كافية من الماء.
لا داعي للإسراع في إضافة الماء وإضافته بمقدار 20 مل. يحرك جيدا.
يجب أن تضاعف العجينة حجمها تقريبًا.
قارن مع نتيجتك لمعرفة ما يجب القيام به.
على سبيل المثال ، ابدأ بتقليل الماء بمقدار 100 مل دفعة واحدة وانظر كيف تسير عملية التقليب. إضافة 20 مل. إذا لم تحتفظ في غضون 15 دقيقة ، فقم بتشغيل الدُفعة للمرة الثانية ، فهذا ليس مخيفًا.
من الضروري تحقيق لزوجة العجين كما هو موصوف.
إذا التصقت كثيرًا ، قشر الملعقة وحاول ألا تغرف العجين بها ، ولكن تصححها وتضغط عليها.
وتحتاج إلى أن تكون واثقًا من الخميرة.
كل شيء سوف ينجح.
وقارن حجم رغيفك النهائي مع رغيف في الصورة.
إذا بقي أي شيء غير واضح ، فاكتب وأرسل صورة للزواج في السياق.
لكنني أعتقد أنك سترسل صورة خبز ممتاز بالفعل.
نجاح.

فانيا ، خبزت اليوم حسب وصفتك ، انظر ، ما الخطأ الذي فعلته؟ كل هذا حسب الوصفة (مع العسل). لكن عسلي مائي. ومع ذلك - لقد غيرت ترتيب وضع الطعام ، كان السائل في الأسفل ، وكانت الخميرة والدقيق والباقي في الأعلى. هل يهم؟ كانت العجينة غارقة في الاتساق.

هذه صورة

[بلاك هيرد جيرل]

... انظروا ، ما الخطأ الذي كنت أفعله؟ ...

حسنًا ، رعب! حسنًا ، ليس الرعب ، الرعب ، الرعب!
يمكنك حتى أن تأكل من زاوية واحدة!

قطف قطعة؟

كتابة، بلاك هيرد جيرل، كل الأرقام ، ماذا وكم تم قياسها.
دعونا نفهم الأمر وسينجح كل شيء.
سوف تساعد أيضا صديقاتك!

مرحبا جميعا.
28 ، لقد أتيت بك إلى هنا أيضًا. لا يتعلق الأمر بالقشرة المقرمشة - أحبها كثيرًا ، الخبز الأبيض الفرنسي هو المفضل لدي. لا يتم تقطيع My Crust بسكين فقط ، بل إنه من الصعب كسرها بيديك. يبدو أن الخبز لا يخبز بل يجف. بالمناسبة ، حتى الفتات الطازجة تكون جافة إلى حد ما ، لكن تقليل وقت الخبز لا يحسن القشرة. بالفعل قبل الخبز يجف العجين في الأعلى ، وهذا ليس هو الحال مع الخبز الأبيض.
ولماذا لا يشتكي منها أحد سواي؟
لسوء الحظ ، لا يمكنني وضع صورة ، لكنها ستعطي القليل - كل شيء يبدو لائقًا.

مرحبا جميعا.
28 ، لقد أتيت بك إلى هنا أيضًا. لا يتعلق الأمر بالقشرة المقرمشة - أحبها كثيرًا ، ....
لسوء الحظ ، لا يمكنني وضع صورة ، لكنها ستعطي القليل - كل شيء يبدو لائقًا.

القليل من المعلومات ، لا أحب التخمين.
هل هذه حصانك الثاني؟
كينوود 450؟
لا يوجد شيء للتكهن به حتى الآن.
تتشكل قشرة غير طبيعية بسبب فقد كبير للمياه ، على سبيل المثال ، إذا تم كسر ضيق HP.
يجب إعطاء مزيد من المعلومات.
كتابة.

عيناتي الأخرى.
يخبز الخبز ويسخن الفرن إلى 250 درجة. بعد 5-7 دقائق. انتقل إلى 160 درجة. ارتفع الخبز جيدًا ، والمسامية طبيعية.
أخطاء - لم أدخل البخار في الفرن وبالتالي كان السقف متصدعًا جدًا. كان من الضروري إما وضع وعاء بالماء تحت النتوء ، أو رشه عدة مرات بالماء في المرحلة الأولى.
وتوصلت إلى نتيجة أخرى. يمكن تعديل درجة حموضة الخبز عن طريق تغيير الوقت الذي يجب تناوله بعد الرضاعة.







اللون الأصفر في بعض الصور ناتج عن وميض

عيناتي الأخرى ...

اكتب بالكامل كمية جميع المكونات في هذا الخيار ، ووزن الرغيف ، ووقت العجين المخمر وصورة للشكل بدون خبز. سأقوم بنشره في الصفحة الأولى ، في قسم الفرن الفرعي.
هل الأسرة معتادة بالفعل على الأشياء الجيدة؟
بعثت خمس رسائل أعلاه ، رعب طفيف حول موضوع كاسترد الجاودار ، النصف الجميل لا يستطيع التأقلم.
نظرت إلى خبزك وشعرت بتحسن.

[فانيا 28]

فانيا 28
لقد حددت بالفعل عدد المكونات:
1. دقيق الجاودار المقشر - 410 غرام.
2. كفاس جاف - 65 غرام.
3. خميرة "أبدية" على دقيق الجاودار 900 غرام. (100٪)
4. سكر - 36 غرام.
5. ملح - 16 غرام.
6. الخميرة الجافة - 11 غرام.
7. ماء مغلي - 130 مل. (لتخمير kvass)
8. مصل اللبن الرائب - 150 غرام.
9. فلفل أحمر (حار) - 1.5 ملعقة صغيرة.
10. كزبرة - 0.75 ملعقة كبيرة. ل.
كما ترون ، بدلاً من الشعير - كفاس ، خميرة أبدية (طحين ماء) 100٪ (أي بحجم 50٪ دقيق و 50٪ ماء) - 22 ساعة بعد الرضاعة ، وهذه المرة أدخلت جزءًا من الماء مصل. بالنسبة للباقي ، يتم إعادة حساب المكونات فقط لزيادة الوزن. لدي رغيف خبز يزن 1 كجم 400 جرام. احتفظ بالخميرة على حافة النافذة - لدي 12-15 درجة هناك. أطعم أجزاء متساوية (اليوم الأول 12 جم من العجين المخمر + 12 جم من الدقيق (الجاودار) + 12 جم من الماء (بعد المرشح) - في اليوم الثاني 36 + 36 + 36 ، في اليوم الثالث 108 + 108 + 108 ، ثم 324 + 324 + 324 - في اليوم الخامس أخبز الخبز). هذا التعقيد يساعد على حفظ العجين المخمر. تتراكم بقاياها قليلاً وتذهب إلى تحضير الفطائر. لسوء الحظ ، تسمح لك طبيعة العمل بخبز الخبز مرة واحدة فقط في الأسبوع - يوم السبت خبز الجاودار ، يوم الأحد - القمح. سأقوم بنشر صورة للنموذج لاحقًا - أستخدم الإنترنت بشكل أساسي في العمل والنموذج في المنزل. لكن هذا ليس الشكل النهائي بعد - أنا بصدد البحث.
حاولت تجربة المزيد من وصفات الجاودار ، لكن الأسرة ردت - نريد هذا فقط.

أنا أيضًا سعيد جدًا لأن خبزي جعلك سعيدًا. أعتقد أن هذه وصفة ناجحة للغاية وغير معقدة. العجن 33 دقيقة فقط. يصعد بساعة ونصف ساعة ونصف نخبز. قد تنشأ صعوبة فقط في زراعة وصيانة ثقافة البادئ. لكن في هذا المنتدى ، هناك نصائح كافية بشأنها. وأنواعها موصوفة بالكامل - وحتى الفصول الرئيسية. أنا حقا أحببت مادة واحدة. هنا جوهرها باختصار. كتب أحد أعضاء المنتدى أنه في عملية الولادة والنمو والحياة ، تأخذ الخميرة النباتات الدقيقة من منزل معين. لذلك ، الخبز مع استخدامه يحتوي على روح هذا المنزل بالذات. إنه خبز هذا البيت بالذات الذي ولد.

...
أنا أيضًا سعيد جدًا لأن خبزي جعلك سعيدًا. أعتقد أن هذه وصفة ناجحة للغاية وغير معقدة. العجن 33 دقيقة فقط. تصعد بساعة ونصف ساعة ونصف نخبز ...

... أن الخميرة ، أثناء ولادتها ونموها وحياتها ، تأخذ البكتيريا من منزل معين. لذلك ، الخبز مع استخدامه يحتوي على روح هذا المنزل بالذات. إنه خبز هذا البيت بالذات الذي ولد.

الوصفة حقا بسيطة جدا ولذيذة. لقد تم ضبطها بدقة بحيث أن "القرد" فقط لا يخبزها ، كما قال زميلي هنا.
المزيد عن الروح.
تقول الكثير!
مع النظافة في المطبخ ، لمدة ثلاثة أيام أخرى ، لن تنمو البكتيريا كثيرًا بالطبع

والنتيجة مع الخبز مضمونة معي دائمًا ، لكن الخبز "يشعر" بمن يقترب منه ، ومن يطبخه. إنه ببساطة مرئي بالفعل في الدفعة.
الأمر ليس بهذه البساطة ، هذا صحيح!

[فانيا 28]

فانيا 28
حسنًا ، أظن بالفعل ما هو الأمر ، أعتقد أن هناك الكثير من السوائل ، ولكن لا يزال:
1.دقيق الجاودار المقشر - 500 جم (على الميزان الإلكتروني)
2. الشعير الجاودار (جاف) - 50 مل (يقاس بزجاج قياس)
3. غلي الماء لتخمير الشعير - 100 مل
4. Agram - 50 مل (في كوب قياس)
5. سكر - 1.5 ملعقة شاي.
6. عسل (لدي سائل صناعي) - 50 مل (بمقياس 50 جم)
7. ماء لتقليب العسل - 30 مل
8. ملح - 1 ملعقة صغيرة. الأبعاد
9. كزبرة مطحونة - 2 ملعقة كبيرة مقاسة. L. (أحبه ، ولهذا السبب الكثير)
10. خميرة جافة Saf-Moment - 2 ملعقة شاي مقاسة.
11. الماء المغلي (درجة حرارة الغرفة) - 300 مل في كوب قياس.
12. زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. لتر (تقليدي)
13. بانيفارين - 1 ملعقة شاي مقاسة.
ترتيب مرجعية: ماء مغلي + زبدة + شعير + عسل مع ماء + دقيق منخول + ملح + سكر + كزبرة + بانيفارين + خميرة جافة (في المنتصف في نقرة).
شغّلت وضع "خالٍ من الغلوتين" ، واستمر العجن لمدة 15 دقيقة ، وساعدت في وضع الملعقة في الزوايا ، ثم 55 دقيقة. تسلق. بعد ذلك ، بدون رفع الغطاء ، قمت بإعادة ضبط البرنامج وتشغيل وضع "الخبز" ، واضبطه على ساعة و 30 دقيقة باستخدام مؤقت. لم أرطب خلال ساعة ، كنت أخشى أن أفتحه.

لدي عرض مضاد - ربما يقوم شخص ما بنشر صورة لكيفية ظهور العجين في مرحلة العجن؟ لتحديد درجة الكثافة .. ولتصوير اللحظة وهي تتدلى من الملعقة .. قرأت عن ملعقة عجين بحجم نصف برتقالة. هذا لا يعني شيئًا بالنسبة لي ... البرتقال مختلف

هذا الصباح خبزت هذا الخبز مرة أخرى ، لأنه كان لا بد من التخلص من الخبز السابق ، وكانت الأسرة بدون خبز. قللت كمية الماء إلى 260 مل (قرأتها في وصفة أخرى ، هنا في هذا القسم) بالإضافة إلى 100 مل للشعير ، بالإضافة إلى تناول عسل كثيف منتظم وخففته ببعض الماء من الكمية المتاحة. إجمالي الماء 360 مل ، دقيق 500 جم.لا يزال السقف منهارًا ، لكن الفتات تبدو بالفعل كفتات. ومع ذلك ، بدا لي أنه فظ. مثل خبز ، ولكن كما يقولون في أوكرانيا ، يا إلهي
هنا كوتاواي

كل شيء ، كل شيء حسب الوصفة!

1. دقيق الجاودار المقشر - 500 جم
2. الشعير الجاودار (جاف) - 50 مل
3. غلي الماء لتخمير الشعير - 100 مل
4. Agram - 50 مل
5. -
6. العسل (ويفضل الغامق) - 50 مل
7. ماء للتقليب. عسل - 100 مل
8. ملح - 1 ملعقة صغيرة. الأبعاد
9. كزبرة مطحونة - 2 ملعقة كبيرة مقاسة. ل (قص)
10. خميرة جافة Saf-Moment - 2 ملعقة شاي مقاسة. (قطع) 8-9 غرام.
(على الميزان 20 ملعقة لكل قطعة ، يجب أن تحصل على 80-90 جرام ، هذا للتحقق)
11. الماء المغلي (درجة حرارة الغرفة) - 250 مل

الخميرة لأسفل ، ثم كل شيء جاف ، السائل في الأعلى (اخلط كل شيء ، اترك 50 مل من الماء ، أضف لاحقًا)
عجين
راقب أول 4 دقائق ، ثم اقطع الطحين من حواف الدلو بملعقة في دائرة والمسها إلى المنتصف ، واضغط برفق على كل شيء من الأعلى إلى الخلاط ، وحاول ألا تغرف العجين بملعقة من أجل تلطيخها بأقل قدر ممكن.
بعد 7 - 8 دقائق ، يجب أن تبدأ العجينة في الانتشار بقوة في قاع الدلو ، إذا لم تنتشر بقوة ، لكنها تتكسر وتكمن في قطع غير مجعدة ، ثم أضف الماء المتبقي واستمر في المساعدة.
إذا لم يكن لديك وقت للخلط ، ابدأ المزيج مرة أخرى.
أول مرة لم تخلطوا العجين جيداً ولم تتبعوا الوصفة.
ستضيف الزبدة والبانيفارين إلى خبزك بينما تتعلم كيفية خبزه.
ستعود الرطوبة الموجودة في الفتات إلى طبيعتها بعد ساعتين في المنشفة.
يمكنك النظر في الموقد برفع الغطاء لثانية.
سوف أنشر مقطع فيديو يظهر الدفعة في غضون أسبوع.
لقد انتهيت تقريبًا من الخبز.
أتمنى أن تكون المرة الثالثة سعيدة!

عزيزي Vanya28 ، لقد قدمت معلومات كاملة - كل من الوصفة والبرامج. يبدو أنك لم تتعرض لمثل هذه الحالة بعد. لكن ، مع ذلك ، افترضت بشكل صحيح أن الموقد كان مغلقًا بشكل سيئ ، وكان بإمكاني التفكير في الأمر بنفسي ، لأنني رأيت الخبز يجف.
بالأمس وضعت K350 القديم و K450 الجديد جنبًا إلى جنب ، وفعلت كل شيء بنفس الطريقة ، لكن النتيجة مختلفة. عندما تم فتح الموقد بعد نهاية العملية ، تسرب البخار من K350 ، لا شيء من K450. عملت K350 بشكل جيد. اتضح أنه في K450 ، تحتوي الحشية التي تعمل على طول محيط الموقد نفسه على "سرة" خاصة تمنع الغطاء من التحاضن. لماذا يتم هذا؟ سأفكر ماذا أفعل ، يمكنك فقط قطعهم ، لكن هذا ليس أفضل طريقة للخروج.
شكرا لمساعدتي في العثور على سبب فشلي.

...اتضح أنه في K450 ، تحتوي الحشية التي تعمل على طول محيط الموقد نفسه على "سرة" خاصة تمنع الغطاء من التحاضن. ...

لا يتشكل التكثيف في K450 ، ستشطب بقية السيدات بحلول وقت الغداء ما هو موجود تحت الغطاء والحشية.

[فانيا 28]

لقد خبزت الجاودار لأول مرة. هناك قطعة ضخمة على كتف مياكيش مبللة جدا! ربما لأنه فقط من الموقد. الجزء العلوي مسطح. ارتفع الخبز جيدًا ، ولكن عندما خَبز كان يتدلى ببطء (ليس الجزء العلوي ، ولكن كما لو كان قد تناقص للتو). لفها بمنشفة لتنضج ، لنرى ... جربت هذا الفتات الساخن من الكتف ... مبلل. يبدو أن الطعم لا شيء ، مع استجابة عسل الحنطة السوداء. هناك مسام. قليلا المر! وضع Agram 30 ، اتضح أن الكثير. لم يكن هناك أي انحرافات تقريبًا عن الوصفة.

كانت الانحرافات على النحو التالي:
عجن أطول. كان من الصعب جدًا العجن ، نظرًا لأن كينوود تحتوي فقط على ملعقة بسيطة ، وليس لدي ملعقة ضيقة من السيليكون. هناك واحدة "ضيقة نسبيا".
لقد وضعت المكونات في ترتيب عكسي (ندمت حقًا ، لأنني أعتقد أنه كان من الصعب الخلط بسبب هذا) ، أي الماء والدقيق والارتجاف. أضع قليلًا من الكزبرة وحبوب الكراوية في العجين ، وأطحن 4 أنواع من الفلفل. خلاف ذلك ، لم تكن هناك انحرافات.

كنت قد أضفت البانيفارين إذا لم أنسها

سوف ينضج الخبز ، وسوف أتذوقه ، وأحقق هدفك. حتى فهمت حقا.

أضف
فانيا 28، أنا آسف ، لكن لم يعجبني أن توازن الطعم جيد ، لكن الفتات رائع! في المرة القادمة سأحاول تقليل الماء قليلاً ، وأخبزه لفترة أطول قليلاً. ومع ذلك ، شكرا على أي حال!

[فانيا 28]

فانيا 28
شكرا على النصيحة. في يوم سينتهي الخبز وسأخبزه حسب نصيحتك ولكن بالمناسبة يؤكل بسرور لذلك أشعر أنني سأخبزه أكثر من مرة

[فانيا 28]

فانيا 28
شكرا على النصيحة. في يوم سينتهي الخبز وسأخبزه حسب نصيحتك ولكن بالمناسبة يؤكل بسرور لذلك أشعر أنني سأخبزه أكثر من مرة

BlackHairedGirl ، نظرت مرة أخرى إلى خبزك ، فاشتبهت في سبب الفشل في خبز الخبز. إذا لم يكن هذا خطأ في الإضاءة ، فإن فتات الخبز الناتج تكون خفيفة جدًا بالنسبة للدقيق المقشر مع الشعير (المخمر).
إذا كانت هذه هي الحالة ، فربما يكون الدقيق الخاص بك أقرب في التكوين إلى الدقيق المزروع ، وفي هذه الحالة يحتاج إلى ما يصل إلى 1.5 مرة أكثر ، إذا كان دقيقًا مزروعًا حسب الدرجة.
الافتراض والحل.
قلل الماء على الفور بمقدار 150 مل. وشاهد كيف يتم العجن ، مع إضافته تدريجياً.

مرحبا جميعا!
Vanya28 ، لم أكن هنا منذ فترة طويلة ، من الجيد أنني لست وحدي في أشواك المعجنات مع خبزك. متقلب لإتقان ولذيذ للغاية. الشيء الرئيسي هو التعلم. ثم كل شيء بسيط وتشويق قوي.

[كروشيه]

[البرنامج رقم 14 "الخبز" (أولاً ، بحد أقصى ساعة و 10 دقائق ، في نهاية المعركة ، أضفت 20 دقيقة أخرى ، بإجمالي ساعة و 30 دقيقة).

كروشيه، و كيف حالك سأضيف 20 دقيقة أخرى... بالنسبة لي ، لا يتم تشغيل أي برنامج إلا بعد أن يبرد الموقد ، ويجب أن يظل ما لا يقل عن 15-20 دقيقة مفتوحًا وفارغًا

[كروشيه]

كروشيه، و كيف حالك سأضيف 20 دقيقة أخرى... بالنسبة لي ، لا يتم تشغيل أي برنامج إلا بعد أن يبرد الموقد ، ويجب أن يظل ما لا يقل عن 15-20 دقيقة مفتوحًا وفارغًا

سأكتب لـ Crumble ، لمولينكس OW 5004أفترض أن الجميع لا يمانع.

... الوضع الكامل 14 برنامج 70 دقيقة (ضبط بواسطة علامة +). ضعي العجينة على هذا الوضع لمدة 70 دقيقة. قبل 5 دقائق من النهاية ، اضغط مع الاستمرار على زر البدء لمدة 15 ثانية حتى يصدر صوت تنبيه. سيعرض البرنامج 14-10 دقيقة. أضف علامة زائد حتى الوقت المطلوب وانقر فوق ابدأ مرة أخرى. أي عجين يحتاج 90 دقيقة للخبز؟

تحتاج معجنات الجاودار choux إلى 90 دقيقة.
شكرا ، Panevg1943 ، على المساعدة.

[فانيا 28]

الافتراض والحل.
قلل الماء على الفور بمقدار 150 مل. وشاهد كيف يتم العجن ، قم بإضافته تدريجياً.

سوف أنشر مقطع فيديو يظهر الدفعة في غضون أسبوع.

فانيا 28
باتباع نصيحتك (ولكن بالمناسبة ، دون انتظار الفيديو الموعود) ، قررت أن أفعل ذلك على مسؤوليتي ومخاطري. ماء - 100 مل للشعير ، و 210 مل مغلي ، لم يتم تخفيف العسل بأي شيء ، إنه سائل بالفعل ، وعند العجن - واتضح أنه شديد الانحدار - أضفت 100 مل أخرى من الماء. كانت الكمية الإجمالية للماء 410 مل لكل 500 جم دقيق.ذكرني سمك العجين بمعجون النوافذ ، نفس البلاستيك. لكن ليس سائلا! تم عمل الدفعة الأولى على وضع Pelmeni ، تمت إضافة 1 ملعقة كبيرة من الزيت. ل. ثم قمت بتشغيل الوضع الخالي من الغلوتين ، والعجن ، والتدقيق ، وتحولت إلى الخبز لمدة ساعة ونصف.
أبلغت: يبدو الخبز لائقًا ، والسقف قد ارتفع ، لكنه مزق قليلاً. سوف أنشر الصور والقص غدا.

[فانيا 28]

الافتراض والحل.
قلل الماء على الفور بمقدار 150 مل. وشاهد كيف يتم العجن ، مع إضافته تدريجياً.
فانيا 28
باتباع نصيحتك (ولكن بالمناسبة ، دون انتظار الفيديو الموعود) ، قررت أن أفعل ذلك على مسؤوليتي ومخاطري.

عار ، عار بالفيديو! سوف يتحسن على وجه السرعة.
نظرة،
🔗
في المحاولة الثالثة ، ظهر خبزك! عظيم!
أظهر لنا ، سوف نشارك في النجاح معًا.

إليكم صورة خبز الأمس

شكرا لك و ++++++++++++++++++ !!!

🔗

[فانيا 28]

فانيا 28
شكرا لك على الفيديو! يجب أن أقول أنه من حيث الكثافة ، كان عجينتي أكثر سمكًا وأغمق في اللون. وزن الشعير على الميزان ، والذي وفقًا للوصفة يحتاج إلى 40 جرامًا ، سحبني بمقدار 5 أو 6 ملاعق كبيرة قياس. L. ، الآن لا أتذكر بالضبط. أتذكر أنني كنت خائفة من مثل هذا المبلغ ووضعت 3 ملاعق كبيرة. ل. والقصة هي نفسها مع الاجرام. اتضح على المقاييس 35 جرامًا ، وفي الواقع - حوالي 3 ملاعق كبيرة. ل. - بدا لي كثيرًا جدًا ، ضع اثنين. ربما ستظل تشير في قياس الملاعق من HP؟ (كلا من agram و malt) ثم هناك شكوك غامضة. في مكان ما في فرعك ، التقيت أنك بحاجة إلى 1 ملعقة كبيرة. ل. شراب الشعير؟

[فانيا 28]

فانيا 28
...
ربما ستظل تشير في قياس الملاعق من HP؟ (كلا من agram و malt) ثم هناك شكوك غامضة.
...

بلاك هيرد جيرل، في قياس الملاعق من HP لا أستطيع أن أقول ، لكنني سأخبرك كيف تحدد حجم ملعقة قياس واحدة بقصها ، إذا كان حجم الملعقة غير معروف.
تزن على مقياس 10 أو أفضل 20 ملاعق قياس كاملة من الماء وتقسم النتيجة على عدد الملاعق.
خبز الجاودار ، كما ترى من تجربتك الخاصة ، حساس جدًا لكمية المكونات في الوصفة وتحتاج إلى قياسها بأكبر قدر ممكن من الدقة للحصول على نتيجة مستقرة. الدقة تجعل من السهل إجراء تعديلات صغيرة على الدقيق المحلي أو الشعير أو الخميرة.
من الأفضل عدم وزن أجزاء صغيرة ، ولكن للقياس بملاعق القياس على طول القطع ، سأشرح السبب بمثال الشعير.
شعير بحجم 50 مل. لكل وصفة ، يمكن أن يتراوح وزنها بين 33 و 42 جرامًا ، اعتمادًا على جودة الطحن والرطوبة.
دعونا نضيف خطأ في قياس الموازين الإلكترونية حتى 5 جرام.
في المجموع ، يمكن أن يكون الفرق في الوزن بسهولة 10 غرامات ، وهو بالفعل 20-25٪ ، وهذا كثير. مثل هذا الاختلاف في الحجم النهائي للاختبار سيستغرق بسهولة 30-40 مل إضافية. الماء ، أو لن يأخذ الماء ، يعتمد على الاتجاه الذي سيظهر فيه الخطأ.
تتغير لزوجة عجينة الجاودار أمام أعيننا حتى بعد إضافة 20 مل. ماء.
نتيجة هذا الخطأ هي كسرة رطبة ، "سقف" متدلي للخبز الجاهز. والتي ، بالطبع ، لا يمكن أن ترضي في النتيجة النهائية.
أكتب عنها باستمرار وباستمرار.
في الوصفة ، يشار إلى أوزان صغيرة من الشعير والخميرة والملح وما إلى ذلك بالمللي.
بعد تحديد حجم ملعقة القياس الخاصة بك ، من خلال قطعها ، ستكتشف بسرعة عدد الأشياء في ملاعق القياس التي تحتاج إلى قياسها على طول القطع.
واكتب لنفسك في البداية مقدار ما تضيفه.
إذا كان لديك أي أسئلة ، يرجى الكتابة.

[ملاعق ل HP]

تقاس ملاعق ل HP، نحن نعتبر:
1 ملعقة صغيرة = 5 مل
1 ملعقة كبيرة. ل. = 15 مل

في أغلب الأحيان مثل هذه الملعقة على الوجهين د. ب. في مجموعة مع HP

أي يمكننا أن نفترض أن 50 مل من الشعير 4 ملاعق كبيرة. ل.
30 مل "أجرام" - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
خميرة - 2 ملعقة صغيرة

[فانيا 28]

فانيا 28
حسنًا ، بشكل عام ، بالنسبة إلى ذوقي ، كان الشعير والأجرام جيدًا ، لذلك سنلتزم بنفس النسب في المستقبل ، أي الشعير من 3-4 ملاعق كبيرة. ل. ، agram - شارع 1-2 الأبعاد. ل.

[فانيا 28 ،]

فانيا 28 ، شكرا جزيلا على هذه الوصفة اللذيذة :)
لقد فعلت ذلك مرتين ، في المرة الأولى التي اتضح أنها رطبة قليلاً وجديدة ، في المرة الثانية أضع ثقافة البادئ إلى الحد الأقصى (50 مل) وأضفت 5 مل من البانيفارين. اتضح أنه لذيذ جدًا ، ولا يمكنك التغلب عليه خلف أذنيك. لم يكن لدي وقت حتى لالتقاط صورة ، لقد أكلوا كل شيء!
أنا بالتأكيد لم أتقدم في العمر ، لكن طعم الخبز الحقيقي منذ الطفولة!
مرة أخرى، شكرا جزيلا لك!

PS وكيف أشكر؟

[فانيا 28]

مساء الخير!
بالأمس اشتريت أخيرًا دقيق الجاودار المقشر والكفاس الجاف "SAF-kvass" (لم أجد الشعير) ، حلمت بمحاولة خبز خبز الجاودار أخيرًا اليوم.لكن لا! قرأت الوصفات هنا حول مواضيع مختلفة وتوصلت إلى استنتاج مفاده أنه لا يمكنك الاستغناء عن الغلوتين (البانيفارين) وثقافة البادئ مثل "Agram". لكني لا أعرف من أين أشتريها! النصيحة فانيا 28 استخدام محرك بحث لا يساعد: عندما تبحث عن "منتجات للمخابز" ، لا يتم عرض سوى روابط لهذا المنتدى واثنين من منتديات الطهي الأخرى التي "سرقت" هذا الموضوع.

هل توجد متاجر على الإنترنت تبيع الغلوتين والعجين المخمر والدبس وما إلى ذلك؟ ربما يمكن تقديم طلب في شركة بيع بالجملة في موسكو؟ ساعدني من فضلك.

وشيء آخر: سأذهب إلى موسكو في غضون أسبوعين. إذا لم يكن الأمر صعبًا ، يرجى الكتابة من أين يمكن شراء هذه المكونات والمواد المضافة في موسكو؟ هل يعملون هناك في عطلات نهاية الأسبوع؟ وفي أيام الأسبوع - في أي وقت يغلقون؟ سأصل ظهر الأحد وأغادر مساء الاثنين ، لكني سأكون في الندوة طوال اليوم ، سأكون حرا في السادسة مساء فقط

وسؤال آخر. يوجد بالفعل الكثير من ثقافات البداية محلية الصنع على هذا الموقع. أيهما أفضل لخبز الجاودار chouxed؟

[قوانين المنتدى]

هل توجد متاجر على الإنترنت تبيع الغلوتين والعجين المخمر والدبس وما إلى ذلك؟

لم أتمكن من العثور على مؤشر ترابط مستهدف في المنتدى يلخص جميع الأماكن التي يمكنك فيها شراء مكونات المخابز (مع التسليم في روسيا) ، لذلك ، وأيضًا احترامًا لمؤلف هذا الموضوع ، أقوم بنشر قائمتي الخاصة هنا.
متاجر موسكو


محلات سانت بطرسبرغ

الروابط المباشرة محظورة قوانين المنتدى... اقرأ النقطة 7.

كما أفهمها ، 2) و 3) تحظى بشعبية كبيرة بين زوار المنتدى ، على الرغم من أن الاثنين الآخرين يبدوان جيدًا من حيث التشكيلة. شخصيا ، أمرت في 3).

[فانيا 28]

فانيا 28
وسآتي إليك مع آخر شكرًا لك على وصفتك! إليكم كاسترد الأمس حسب وصفتكم:



تم خبزه عدة مرات ولم يحدث ثقوب! أحببت عائلتي هذا الخبز كثيرًا ، لذلك غالبًا ما أخبز ...

[فانيا 28]

فانيا 28شكرا على الوصفة والتوضيحات العديدة.
بالأمس وضعت العجين المخمر واليوم حاولت أن أخبز الخبز حسب وصفتك. مثل العديد من المبتدئين ، لم ينجح الأمر جيدًا. على الرغم من - لذيذ للجنون. ومع ذلك ، فإن الخبز ارتفع ، في رأيي ، غير كافٍ ، ولم تعمل القبة ، وفي النصف ساعة الأخيرة من الخبز ، انهار السقف أيضًا ، وتشكلت فتحة في المنتصف.
هل يمكنك مساعدتي في إصلاح الأمر؟ أي خطأ ارتكبت؟ لقد قمت بقياس كل شيء وفقًا للوصفة. الاستطراد الوحيد: بعد 15 دقيقة من بدء الخبز ، لطخت السقف بعجينة نشا سميكة. لكن حتى قبل ذلك لم يكن محدبًا مثل القبة.