"خميرة أبدية" ، بطاطس هوب (عجين مخمر بدون دقيق). وصفات الخبز.

علب

من الضروري اللحاق بالركب ووضع الهريس ، أي بيفو

أي أنها لم تعد صالحة للخبز ، فماذا تبقى؟
أتساءل ماذا سيحدث لها في الصباح ..

وعدت بداية

لا تتدخل

أي أنه سيكون بالفعل غير مناسب للخبز ، فماذا يتبقى؟

لا! كل شيء يسير على ما يرام! كل شخص لديه طريقة مختلفة ، لقد كتبوا بالفعل عن رد الفعل العنيف هذا - ووضعوا خبزًا رائعًا عليه. تحتاج إلى الانتظار حتى يتخمر. لم أتعرض لمثل هذا رد الفعل من قبل ، كل شيء سلمي وهادئ ، وكذلك الخبز طبيعي.

[يوري ك]

يوري كيورا! أحضرت عجينًا مخمرًا من الجاودار محلي الصنع وقمت بالفعل بخبز ثلاثة خبز أسود. لم أفكر في الخميرة ، لكن بعد ذلك قدموا لها وكانت العناية بسيطة للغاية ، قررت أن أقرأ عن الخميرة ، ثم خبز soooo! لا أعرف ما يجب أن أمسك به وأقرأه أولاً. العجين المخمر جيد جدًا - الآن نحتاج إلى البحث عن القفزات ...
الصور رائعة!

[كارتينكا]

لم أفكر في الخميرة ، لكن بعد ذلك قدموا لها وكانت العناية بسيطة للغاية ، قررت أن أقرأ عن الخميرة ، ثم خبز soooo! لا أعرف ما يجب أن أمسك به وأقرأه أولاً. العجين المخمر جيد جدًا - الآن نحتاج إلى البحث عن القفزات ...

كارتينكا، يشعر في فوجنا قد وصل؟ بالطبع ليس موسم القفزات ، لكنه يستحق المحاولة

صباح الخير جميعا ! كانت هذه العجينة المخمرة في الصباح ، وفي الساعة 15-00 سيكون يومًا

[البندق]

البندق، نتيجة جيدة جدا!

ألا تحتاج إلى مزجها؟ أخشى أن أصل بحلول الظهيرة ، وستهرب مني

ألا تحتاج إلى مزجها؟

قلبي ، لن يكون الأمر أسوأ. انقل زجاجة سعة ثلاثة لترات إلى مسكن مؤقت

انها رائحة طيبة جدا من خبز الجاودار

انها رائحة طيبة جدا من خبز الجاودار

حسنًا ، لقد تخمرتي مع عجين الجاودار؟ ثم بعد عدة أجيال ، أو ربما قبل ذلك ، ستتحول الرائحة إلى حامضة محايدة
وشتم أحدهم رائحة الخيار الحامض ، شخص ما بيرة ... كل شيء فردي جدًا!

أعترف ، عندما تغلي القفزات ، شممت رائحة الجوارب غير المغسولة

أعترف ، عندما تغلي القفزات ، شممت رائحة الجوارب غير المغسولة

اعلم اعلم. بالطبع ، كان لدي ارتباطات أخرى ، لكن الرائحة (لا يمكنك تسميتها رائحة) كانت ثقيلة أيضًا. هذه هي خصوصية القفزات. ثم يختفي هذا "العجب"

الطعم لا يشبه طعم الخبز مع إضافة البطاطس.

لا تزال تفوح منها رائحة البطاطس؟

في الصباح ، نهضت كثيرًا ، في فقاعات ، وليست سميكة جدًا ، وعجن عجينة ضيقة ، وذهبت إلى المتجر ، بعد 40 دقيقة. يعجن تحت الغطاء وترتفع العجينة بسرعة كبيرة.

لا ، حسنًا ، لا أعرف ، حسنًا ، سأضطر إلى سحبها ، لأن مثل هذا النوع من الأسلحة النووية

في النهاية نضيف السكر والملح حسب الوصفة ،

لماذا فاتني شيء

ما الهدف من هذا

التغذية والمواد الحافظة

مثل أي عجين مخمر ، من المحتمل أن يكون من الضروري ترويضه وفهمه ، للتكيف ، وهناك شيء واحد فهمته هو أنه لا يضاهى بالنسبة لدقيق القمح الممتاز. مع الباقي - جرب فقط!

أنا لا أخبز على البرج

ربما سأخرج

ربما سأخرج

حسنًا ، حقك! رغم أنهم هنا لم يعودوا يخرجون المخبوزات من البرج

من يهتم؟ نصنع العجينة على البرج ، ونضع في العجين ما تضعه على روحك

البطاطا - تستخدم للعجين

وصفات خبز البطاطس مجرد بطاطس نيئة أو مسلوقة مع مغلي البطاطس - بدون أي تعقيدات والرقص مع الدفوف. الخبز في x / الفرن وفي الفرن أو دقيق القمح أو دقيق الجاودار العادي أو مع إضافات - يمكن أن يكون هناك العديد من الخيارات ، بطاطس أساس واحد

خبز القمح والبطاطس (فرن) (مشرف)

ضفيرة القمح والبطاطس (شله) (بالفرن) (مشرف)

الضفائر بالأعشاب على البطاطس (الفرن) (مشرف)

رغيف البطاطس (بالفرن) (مشرف)

خبز القمح مع البطاطس والجبن القريش (بالفرن) (مشرف)

خبز الذرة بالبطاطس (بالفرن) (مشرف)

خبز القمح والجاودار على البطاطس (فرن) (مشرف)

خبز الجاودار (الحنطة) على البطاطس (الفرن) (مشرف)

خبز القمح والكستناء على البطاطس (فرن) (مشرف)

خبز الحبوب الكاملة مع البطاطس والسميد (مشرف)

خبز البطاطس بالقمح مع الجبن (بالفرن) (مشرف)

الموضوع الرئيسي هو زراعة العجين المخمر على البطاطس دون مزيد من التغذية لسنا بحاجة إلى خميرة المصنع ، لكنها موجودة في كل مكان في وصفاتكم. تحياتي لأركان المنتدى

حسنًا ، أنا متعفن. أحتاج إلى شراء القفزات الأخرى ، تبين أنها أسوأ مما كنت أعتقد

حسنًا ، أنا متعفن.

هذا مستحيل. بدأ التخمير أمس ولكن العفن اليوم؟ هل هو حقا العفن وليس الجزر الصغيرة؟ في المرة الأولى التي فكرت فيها أيضًا بالعفن ...

هذا مستحيل

نعم ، بقدر ما تريد مع ما يبيعونه لنا ويصبونه في صندوق ، لا يُعرف كيف ومقدار ، وتم تخفيفه بما لم يكن معروفًا. الحقيقة كانت أنفي أخبرني ... حسنًا ، سأبحث عن القفزات مرة أخرى ، لذا الآن ...
سأقوم بإزالة الصورة تحت المفسد حتى لا تفسد هالة تيمكا

هذه العدوى في الوسط. هل فكرت في نفسها كزهرة؟

[سويتي]

سويتي، ضوء ، آسف كيف ...

[سويتي]

سويتي، هنا zhezh ...

الأولاد البنات ، يمكن أن يكون العفن محليًا. لقد شاهدت مؤخرًا برنامجًا غالبًا ما يعيش العفن على الأرض الرطبة لزهور منزلنا ، ولا نلاحظه بصريًا ، لكن الأبواغ تطير في الهواء وتستقر في كل مكان ، وتزرع الطعام وتثير الحساسية والربو.
أنا لا أتحدث عن حالة محددة ، ولكن بشكل عام. ؛-)

حسنًا ... سأضع خميرة أخرى وأرى قالبها
Ksyusha ، Yuri ، ليس الأمر واضحًا جدًا لدرجة أنه أمر مؤسف ، إنه لأمر مؤسف أن نكون صادقين ، حسنًا ، هذا لم ينجح ، مما يعني أنه لم يكن مصيرها ، فإن المستقبل سينجح

[تاج]

حسنًا ، هذا لم ينجح ، مما يعني أنه لم يكن مصيرها ، سيعمل التالي

اغسل الجرة ، واسكبها بالماء المغلي .... حسنًا ، أنت تعرف ذلك بنفسك ، فقط في حالة. إذا كان من فراغ ، فلا يوجد ما يمكنك فعله حيال ذلك.



تاج، هذا الوحل يعيش حتى في المحطات الفضائية ، لكن لم يتم إخبارنا بذلك ، ها هو العقم لك!

[مبتدئ]

مرحبا
مبتدئ

أنا لا أخبز على البرج

رغم أنهم هنا لم يعودوا يخرجون المخبوزات من البرج

بالمناسبة ، أخبز على الدقيق 1c + c / z

.. ما زالت تفوح منها رائحة البطاطس؟

مبتدئ ، كانت نتيجة تجربة مع خبز العجين المخمر بدون عجين. لا يوجد مثل هذا الطعم مع العجين

حسنًا ، سيتعين عليك الانسحاب ، لأن مثل هذه الأسلحة النووية

ربما سأخرج

التفكير لا لزوم له أبدا

هذا لم ينجح ، لذلك لم يكن مصيرها ، سيعمل القادم

أنا اليوم لفترة طويلة مع "مجموع"
خبز القمح (ث / ج)

بناء على الوصفة:

* في الوصفة الترجمة غير دقيقة ، والدقيق ليس tf ، ولكن in / s.
للتنشيط ، تناولت: 100 غرام ماء ، 100 غرام دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ل (عادي) سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. (منتظم ، كامل) مزارع البادئ. الوقت - 12 ساعة.
للعجين: بادئ زراعى مفعل + ساعتين. ل. (xn) الأملاح ؛ 20 جرام نبات زيوت؛ 500 غرام دقيق 260 جرام مصل اللبن. عجين. وقفت لمدة 8 ساعات.
خبز مشكل. خلعت النمام. أضع الشغل في دلو. بما في ذلك. برنامج لمدة 6 ساعات (حيث الخبز 50 دقيقة)

لخبز "ديريفينسكي"

بناء على الوصفة:

* في الوصفة الترجمة غير دقيقة ، والدقيق ليس tf ، ولكن in / s.
للتنشيط ، تناولت: 100 غرام ماء ، 100 غرام دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ل (عادي) سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. (منتظم ، كامل) مزارع البادئ. الوقت - 12 ساعة.
للعجين: البادئات المنشطة + 1.5 ساعة. ل. (xn) الأملاح ؛ 280 جرام طحين 60 جم ​​ج / ساعة دقيق 60 غرام دقيق الجاودار 230 جرام مصل اللبن. عجين. وقفت لمدة 10 ساعات.
خبز مشكل.خلعت النمام. أضع الشغل في دلو. بما في ذلك. برنامج مدته 6 ساعات (حيث يكون الخبز 50 دقيقة) مع تأخير بدء التشغيل لمدة ساعة.

الخبز

بناء على الوصفة:

9 كعك كوبيك (جوليفيرا)

لتنشيط ثقافة البادئ التي تناولتها: 100 غرام ماء ، 100 غرام دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ل (عادي) سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. (منتظم ، كامل) مزارع البادئ.

الوقت - 12 ساعة.

عجينة:
- دقيق قمح 150 جم
- حليب 30 غرام
- 2 بيضة صغيرة
- 2 ش. ل. الصحراء
- 2 ش. ل. خميرة
مدة التخمير 12 ساعة:

عجينة:
- عجينة
- دقيق قمح 250 غرام
- سكر الفانيليا - 20 غرام
- سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح 5 غرام
- زبدة 90 جم
- حليب 40 غرام
- خميرة 4 ش. ل.
عجن HP "عجين الخميرة"
* الزبيب غير مضاف
* اضطررت أيضًا إلى إضافة الدقيق.
بعد 12 ساعة:

لقد ذهبت بالفعل وفكرت في خيارات مكان وكيفية إرفاق العجين
في يوم:




تبين أن العجين كان لزجًا ، لكنه لا يخلو من التهوية.
نظرًا لأن حسابي لوقت ارتفاع العجين كان أقل من يوم ، فقد كانت هناك مضايقات ، ولم تكن هناك فرصة لإجراء الاختبار. لذلك ، قمت بتحميل الدلو إلى حصان ووضعته في الثلاجة. كنت سأفكر في الأمر غدًا مدركًا أن العجين مناسب لكونه "بطيء الحركة".
قبل الذهاب إلى الفراش (بعد 4-5 ساعات) قررت أن أنظر إلى الداخل ، وشاهد كيف يوجد ... لكن الأمر هكذا (تحت العبوة):


خلعت العبوة:

قلبت الدلو:





تقطيع الكعك (90 جم لكل منهما):

التنقيع - ساعتان:

فرشاة بالبيض المخفوق و + 10'-15 ':

وللحصول على 64 جرام:




كانت تخبز ، على التوالي ، 35 'و 25' عند 180 درجة مئوية في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. زمن:


و اثنان:


بعد ذلك ، دعنا نستكشف "على طول وعبر"




التخفيضات:


فوالق:


* يمكن أن يكون السكر أكثر من ذلك بقليل. الكعك حلوة قليلاً فقط.
وعاطفية للغاية

مجموع

ماذا اقول؟..
يوري ، شكرا جزيلا
بالنسبة للبقية ، أعتقد أن هذه الاختبارات الأولى هي محاولة لسبر الاحتمالات أكثر من عينة للتكاثر. لأنه بالنسبة للفتيات والفتيان ، على سبيل المثال ، ارتفع الخبز أسرع مني بكثير. قد يعتمد الكثير على نضج الخميرة ونشاطها ؛ من نظام درجة الحرارة من "قوة" الطحين نفسه (بالنسبة للخبز ، أردت في البداية أن أتناول دقيقًا أقوى ، ولكن بعد ذلك أخذت للتو دقيقًا متوسط ​​الجودة عالي الجودة)
لأغراض التوضيح. قررت أن أصنع نفس العجين المخمر مرة أخرى مقابل 0.5 لتر من الماء ، مع إضافة المبدئ الخاص بي. كل شيء هو نفسه كما في المرة السابقة: الماء ، والقفزات ، والبطاطا ... لكن اتضح أن الاتساق ليس عصيدة ، بل هلام خفيف:

عندما كنت أقوم بإضافة المبدئ الخاص بي ، وجدت أن الفقاعة الموجودة في الجزء السفلي من الجرة أكبر منها في الجزء العلوي. وأخذته من الطبقة العليا للخبز. قد لا يكون من غير الضروري خلط ثقافة البادئ مسبقًا
وواحد آخر "ربما"
ربما ، عند تحضير الخبز ، في البداية ، من المراحل الأولى ، تحتاج إلى إضافة كمية أكبر من العجين المخمر. لن يكون هناك ضرر وقد يكون الحصول على النتيجة أسرع. منذ ثلاثة أيام لصنع الكعك لا يزال كثيرا
لكنني سعيد جدًا لأنهم ، هذه الكعك ، قد تحولوا
ففووه وداعا ffssøyo
تجارب سعيدة ونتائج لذيذة للجميع

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، هذا عمل بحثي مع ممارسة! رائع......
BUUUUUUUUUUUULKI ، مريح ، كما أردت أن أصنعه ، لكن يدي تركت الخطافات تنخفض !!!!!!!!!!!!!!!!!
صدمة صدمة! لكنني بالتأكيد لن أكرر إنجازك ، أين أتجول لمدة ثلاثة أيام أتساءل كيف تم خبز الإنتاج ، لأن الخبز كان مطلوبًا كل يوم على الرفوف أوه نعم ، هناك خميرة ، وليس عجين مخمر ...
بشكل عام ، أنا مندهش وسعيد وانحناءة كبيرة لك أيها الشخص العزيز! فقط عمل رائع ، عمل لذيذ!

هذا هو الضربة القاضية!

هذا هو الضربة القاضية!

سأعطيك ضربة قاضية! KNOCKDOWN ، ليس بالضربة القاضية! ارتفع بسرعة و وصفاتلنحت القوائم!
عندما أعود من العطلة ، سأزرع العجين المخمر ، وإليك كيفية فتح مخبز!

سأعطيك ضربة قاضية! KNOCKDOWN ، ليس بالضربة القاضية! بسرعة ونحت الكعك!

لا لا لا ، أنا مستعجل ، لا يمكنني فعل ذلك - أسير في دوائر لمدة 3 أيام!

عندما أعود من العطلة ، سأزرع العجين المخمر ، وإليك كيفية فتح مخبز!

لا استطيع الانتظار !!! و fotochGe سيكون ؟؟؟ استرح في الوقت الحالي ، إنه لأمر رائع كيف!

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، شكرًا جزيلاً على تجاربك! الآن من الواضح ما يجب التركيز عليه.
هل لديك x / p Panasonic؟ يا له من برنامج 6 ساعات

فيه الخبز - 50 '

?
هل هو مشابه لما تسميه باناسونيك الخبز الفرنسي؟ أي دورة كاملة مع العجن والتدقيق والعجن والخبز؟

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27 ، تهانينا: فتاة ، نعم: لقد قمت بهذا العمل ، وأظهرت كل شيء بوضوح وأخبرت - شكرًا جزيلاً لك وخلع قبعتي الآن عن حياتي اليومية - هدأت خميرتي تمامًا ، ولا توجد رغوة في الأعلى ، ولا يوجد نفث حتى عند التحريك ، تنبعث منه رائحة خميرة لطيفة - هي فقط اليوم في وقت الغداء سيكون يومين ، وربما مرة أخرى المشكله حتى الآن غلي القفزات مرة أخرى

الآن حول حياتي اليومية - لقد هدأت خميرتي تمامًا ، ولا توجد رغوة في الأعلى ، ولا يوجد نفث حتى مع التحريك ، تنبعث منه رائحة خميرة لطيفة - ستكون يومين فقط في وقت الغداء

كل شئ كل شئ! في ثلاجتها! كتبت ، "حوالي 3 أيام" ، مما يعني أن كل شخص سيكون له أوقات تخمير مختلفة!
يمكنك إجراء اختبار ، في جرة نصف لتر مثل العجين ، افعل كيف تتصرف!

تنبعث منه رائحة خميرة لطيفة

هذا مؤشر مهم للاستعداد!

[البندق]

تنبعث منه رائحة خميرة لطيفة

وفي رأيي هذا جيد. كنت كريهة الرائحة (يمكن رؤية بكتيريا حمض اللاكتيك تتطور بنشاط هناك)



البندق، إيرينا ، وإجراء تجربة - اصنع عجينة رمزية بحتة ، فقط لاختبار الخميرة.

حسنًا ... مرتبكًا بسبب اختلاف وقت ارتفاع العجين (المختلف جدًا). شخص ما لم يمض وقت طويل ، شخص ما لديه ساعات طويلة. كيف تحقق التفاعلية؟
هنا أضع الفطائر البسيطة على الماء ، في الزيت النباتي ، أي ليست غنية. وهكذا تجولوا لفترة طويلة. نتيجة لذلك ، اتضح أنها مرارة ، وإن كانت خفيفة ، غير مزعجة ، لكن لا ينبغي أن تكون كذلك. لم يكن هناك تعكر ، نعم. حتى بعد الوقوف لساعات. لكن المرارة محرجة بشكل مباشر. ماذا يمكنك أن تقول لي أيها الزملاء؟

أزلت العجين المخمر في cholnik ، وللتجربة قمت بعمل عجينة من 2 ملعقة كبيرة من العجين المخمر + 100 مل ماء + ملعقة صغيرة سكر + دقيق 4 ملاعق كبيرة ، عجن كل شيء في 10-00 وهنا النتيجة ، زاد الحجم بمقدار 2.5 مرة والفقاعات الأسطح

استغرق الأمر حوالي 4 ساعات ، يبدو أنها عملت

[ايرينا]

يرتفع العجين بسرعة بالنسبة لي أيضًا ، لكن مع العجين يكون مشدودًا إلى حد ما.

وها هي النتيجة

ايرينا، رائع!

[البندق]

البندق، يا هلا ، الثقافة المبدئية جاهزة للتجارب

يبدو أنه يعمل

أكيد!

وهذا يعني أن كل شخص سيكون لديه وقت تخمير مختلف!

اليوم تجولت بطريق الخطأ في "نورك" ، وأصبحت مهتمًا جدًا بهذا الموضوع وأريد إدخال 5 كوبيك.
ربما يتجول كل شخص بشكل مختلف ، قد يكون أحد الأسباب أن كل شخص لديه بداية خاصة به (قوية ، ضعيفة) في البداية.
لقد كنت أقوم بخبز الخبز بالعجين المخمر "قفزة بسيطة" لفترة طويلة ، والآن سأجرب هذا بالتأكيد. شكرا يورا!

يتجول الجميع بطرق مختلفة ، قد يكون أحد الأسباب أن كل شخص لديه بداية خاصة به (قوية ، ضعيفة) في البداية.

هذا ما يبدو أنه يحدث. لكن إذا قرأت الموضوع ، فإن الناس ، حتى بدون بداية ، قد أزالوا بالفعل ، وهذا هو الشيء الأكثر إثارة للاهتمام!

لقد كنت أقوم بخبز الخبز بالعجين المخمر البسيط لفترة طويلة

هل يتم تربيتها في الدقيق؟

نعم. وقبل هذه الخميرة ، قمت بخبزها على "أبدية" ، والآن سأجربها ، لأنني لا أفهم خبز الخميرة ، باستثناء الخبز وكيف يُظهر الحرفيون أن خميرتك يمكن أن تكون ، لذلك تحتاج إلى وضعها.

والآن سأحاول لك

تأكد من إظهار نتيجتك ، ستكون ممتعة للجميع!

لكن المرارة محرجة بشكل مباشر. ماذا يمكنك أن تقول لي أيها الزملاء؟

لم أخبز الفطائر ، لكنني حاولت الخبز. لا تلميح من المرارة كما في الخبز.

يرتفع العجين بسرعة بالنسبة لي أيضًا ، لكن مع العجين يكون مشدودًا إلى حد ما.

ومعي ، كل شيء في الاتجاه المعاكس ، يقف Opara طوال الليل ، والعجين يستقر عليه بسرعة كبيرة.

لم أخبز الفطائر ، لكنني حاولت الخبز.لا تلميح من المرارة كما في الخبز.

لم يكن هناك مرارة في الخبز أيضًا. لهذا السبب كسرت رأسي بالكامل.

لم يكن هناك مرارة في الخبز أيضًا. لهذا السبب كسرت رأسي بالكامل.

أستطيع أن أخمن شيئًا واحدًا فقط. كمية كبيرة من الخميرة (تحتوي على مرق القفزة المرة) بالنسبة لبقية المكون السائل.

أو ربما مجرد المرارة في عجينة الخبز "تأكل" مدة العملية؟ مع ذلك ، تتناسب الفطائر بشكل أسرع

أو ربما مجرد المرارة في عجينة الخبز "تأكل" مدة العملية؟ مع ذلك ، تتناسب الفطائر بشكل أسرع

آنه ، عجين الفطيرة هذا قد وقف منذ متى. في ما كنت أخشى أن أعجنه على الفور ، لكن ضعي العجين أولاً ، ثم أعجنه إلى الوصفة. خرجت العجينة نفسها بسرعة كبيرة ، لكن العجين المعجن ظل لفترة طويلة جدًا.
لدي بالفعل نوع من التعقيد ... أن كل شيء لا يسير على ما يرام بالنسبة لي. وهذا مع الخميرة ليس على ما يرام ، على الأرجح. اليوم سأضع العجينة مرة أخرى في الليل (على الرغم من أنني لم أقرر بعد أنني سأحاول الخبز)