خبز القمح الجاودار على البطاطس (فرن)

[وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن خبز الخبز بالكامل في صانع الخبز ، ويتم التحقق من كمية المنتجات الخاصة بذلك ، ولا تحتاج إلى إضافة ماء إضافي - تصبح العجينة بنهاية الدفعة الثانية طرية تمامًا.]

خبز القمح والجاودار على البطاطس (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	160 جرام
دقيق الجاودار	160 جرام
طحين الحنطة السوداء	80 جرام
البطاطا المسلوقة في زيهم	200 جرام
عسل	2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت عباد الشمس	3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح	1 ملعقة صغيرة
البيرة المظلمة	100 مل
نبتة كفاس	1 ملعقة كبيرة. ل.
مصل اللبن الرائب	50 مل
لحظة الخميرة الآمنة	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• تُسلق البطاطس في زيها وتُترك لتبرد حتى تصبح دافئة ثم تُهرس.
• تحتوي البيرة الداكنة على الشعير والشعير
• تحتوي نبتة كفاس على الشعير والشعير
• مصل اللبن الرائب مفيد لعجينة الجاودار
• وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن خبز الخبز بالكامل في صانع الخبز ، ويتم التحقق من كمية المنتجات الخاصة بذلك ، ولا تحتاج إلى إضافة ماء إضافي - تصبح العجينة بنهاية الدفعة الثانية طرية تمامًا.
• نضع جميع المنتجات في دلو من آلة الخبز ، ونشغل وضع العجين ونجعل العجين جاهزًا.
• 
• نضع العجين في قالب. في السابق ، كنت أقوم بتدوير العجين إلى قالب عرض حسب حجم القالب ، ثم أقوم بطيه في لفافة ضيقة ، وفي هذا النموذج أضعه في قالب من أجل تدقيقين. نضع مصححًا في الفرن عند تسخينه إلى 30 درجة مئوية.
• 
• بعد التدقيق الثاني ، يتضاعف حجم العجين.
• 
• الآن نقوم بزيادة درجة الحرارة في الفرن إلى 180 درجة مئوية ، ويبدأ خبز الخبز.
• يبدو الخبز النهائي هكذا.
• 
• بعد التبريد ، تبدو شرائح الخبز هكذا. توضح الصورة مدى جودة دورة العمل للخبز النهائي عندما يكون هناك ثلاثة أنواع من الدقيق في وقت واحد. لم أستطع المقاومة ، وأقطع الخبز قليلاً فاتر ، فماذا أفعل - أنا أحب هذا الخبز.
• 

ملحوظة

في هذه الوصفة ، نسبة الدقيق - 40٪ قمح ، 40٪ جودار ، 20٪ حنطة سوداء - مطابقة تمامًا (في رأيي وذوقي) ، مما يجعل من الممكن الشعور بمذاق جميع أنواع الدقيق.
البطاطس المسلوقة ، والبيرة الداكنة ، ونبتة الكفاس - هذه هي المنتجات التي تعطي قوة رفع لدقيق الجاودار والحنطة السوداء مع كمية صغيرة من الخميرة.
بدلاً من الماء ، من الأفضل استخدام مصل اللبن الرائب أو الكفير ، وهو مفيد جدًا لعجينة الجاودار ، فهي تعطي بكتيريا حمض اللبنيك للعجين.

هنا مثل هذا خبز القمح والجاودار على البطاطس.
مرة أخرى ، صنعت خبزًا وفقًا لهذه الوصفة ، لم يكن هناك سوى استبدال صغير للمنتجات في الوصفة.

إستبدال:

استبدال مصل اللبن الرائب بـ 50 مل من مرق البطاطس.
تستبدل الخميرة الجافة المعصورة بمقدار 10 جرام

تمت الإضافة:

1/2 تفاح حامض كبير مبشور (90 جرام) بسبب نقص مصل اللبن.
خليط من البهارات للخبز 1 ملعقة كبيرة. ل.

تتطلب إضافة تفاحة مبشورة إضافة دقيق إضافي بكمية القمح 6 ملاعق كبيرة. ل. ، الجاودار 3 ملاعق كبيرة. ل. ، الحنطة السوداء 2 ملعقة كبيرة. ل.

وضع العجين ، راقب الخبز ، تدقيقه في الفرن عند 30 درجة مئوية ، خبز في الفرن على 200 درجة مئوية ، ثم قلل إلى 180 ، ثم إلى 170 درجة مئوية حتى تنضج.

هكذا خرج الخبز.





لديك الفرصة لمقارنة نوعين من الخبز - أحدهما بمصل اللبن الرائب والآخر بصلصة التفاح. نظرًا لأن عجينة الجاودار تحتاج إلى حامض ، فقد اضطررت إلى إضافة عصير التفاح الطازج.
في رأيي ، بعد كل شيء ، فإن مسامية العجين نفسه والخبز النهائي تكون أفضل عندما تضيف مصل اللبن الرائب ، ولديك الفرصة لتقييمه بنفسك.

إضافة إلى العجين عند عجن خليط من التوابل للخبز أعطته طعمًا معينًا - مزيج من طعم الجاودار والحنطة السوداء والتوابل - اتضح كثيرًا!

لمن - ماذا ، وأنا "بهدوء" هذا المزيج من القمح والجاودار والبهارات.
ونسبة الطحين 40-40-20٪ ناجحة جدا في رأيي.

بشهية طيبة للجميع!

كما هو الحال دائمًا ، تبين أنك وسيم ، لكن لا يمكنني تكوين صداقات مع الجاودار والقمح. تم إغراء الجميع بالدخول إلى الفرن ، لكن لا يمكنني إخراجه بعد.

مشرف ، هل يمكنك استبدال نقيع الشعير بنفس الكمية من الشعير؟ حسنًا ، لدينا مشكلة مع كل هذه المسرات. كان لابد من إحضار الشعير من كييف.

يمكن استبدال نبتة Kvass بـ 1-2 ملعقة كبيرة من الشعير. ل ، كمية إضافية من البيرة 1 ملعقة كبيرة. ل ، جاف كفاس 1-2 ملعقة كبيرة.
الجاودار والشعير موجود في كل مكان.

حاول خبز هذا دون الانحراف عن الوصفة والكمية ، لا تضيف الماء ، سيكون بالفعل غير ضروري. اقرأ الوصفة بعناية مرة أخرى.

الخبز لذيذ ، يجب أن يتم وضعه في صانع الخبز وفي الفرن. احترس من الكعكة ، يجب أن تكون أكثر ليونة من القمح ، لكن ليست سائلة.

حظا سعيدا!

مرة أخرى ، صنعت الخبز وفقًا لوصفة "خبز القمح والجاودار على البطاطس" ، فقط في الوصفة كان هناك استبدال بسيط للمنتجات.

لديك الفرصة لمقارنة نوعين من الخبز - أحدهما بمصل اللبن الرائب والآخر بصلصة التفاح. نظرًا لأن عجينة الجاودار تحتاج إلى حامض ، فقد اضطررت إلى إضافة عصير التفاح الطازج.

في رأيي ، بعد كل شيء ، فإن مسامية العجين نفسه والخبز النهائي تكون أفضل عندما تضيف مصل اللبن الرائب ، ولديك الفرصة لتقييمه بنفسك.

مرحبًا أيها المشرف ، في المرة الثانية التي أخبز فيها خبز الجاودار على البطاطس في آلة الخبز وفي المرتين لم يرتفع الخبز. لا توجد مسامية في الصورة ، على الرغم من أن الخبز لذيذ جدًا. في المرة الأولى التي أخطأت فيها ، ثم بعد قراءتها بعناية ، وجدت خطئي. في المرة الثانية أفعل ذلك بالضبط وفقًا للوصفة والنتيجة هي نفسها. حسنًا ، إنه لا ينهض وهذا كل شيء. تم عمل الدفعة على برنامج "بيتزا" ، ثم الرفع و "الخبز" لمدة ساعة. ربما كان عليك اختيار البرنامج "الأساسي"؟ أو ربما "الجاودار"؟
اتضح أن رجل خبز الزنجبيل ممتاز ، وارتفاع الخبز 5 سم ، ولدي فرن باناسونيك 255.

[العقرب]

العقرب، لقد فعلت كل شيء خطأ

تحب عجينة القمح اثنتين ، وليس واحدة. لذلك ، ينتهي بك الأمر مع عجينة غير مخففة وغير مخففة.

الخيار الأفضل:
اصنع العجينة في x \ n في وضع العجين (الوضع يتضمن عجنًا جيدًا للعجين + 1 تدقيق جيد)
أو يمكنك أن تفعل الشيء نفسه في x \ n في الوضع الأساسي (الأساسي) ، لكن لا تفعل سوى العجن + التدقيق الأول ، ثم قم بإزالة العجين من x \ n.

بعد ذلك ، شكلي العجينة في رغيف ، وضعيها على الإثبات الثاني عند 30 درجة مئوية.

بعد مضاعفة الرغيف ، قم بتشغيل وضع التسخين 180 * C واخبز.

كل شىء! حظًا سعيدًا ، أتمنى أن ينجح الأمر الآن

كم أحببت هذه الوصفة ولكن لا يوجد شعير ولا نبتة ...
هل يمكن صنع هذا الخبز بدون هذه المكونات؟

يمكنك بالطبع ، ولكن لن يكون هناك طعم مثل البيرة والشعير

ضبط توازن الدقيق / السائل ، العجين ناعم

هذا هو ، البيرة بدون نبتة والشعير بأي شكل من الأشكال

يحمل كل منتج نكهته الخاصة للخبز والشعير والبيرة لها نكهة الشعير الخاصة بهم ، وهي مناسبة جدًا لدقيق الحنطة السوداء والجاودار.

يمكنك خبز الخبز بدونها ، والذي سيكون أيضًا لذيذًا جدًا ، لكن الطعم سيكون مختلفًا

شكرا لك يا بابونج
أحب أن أجرب ، سأحاول بدون الشعير في الوقت الحالي ، وعندما أشتريه ، سأقوم بالتأكيد بصنع الخبز الأصلي. وصفاتك دائمًا ما تكون رائعة بالنسبة لي ، شكرًا مرة أخرى

مشرف ، أريد إتقان هذه الوصفة في hp kenwood (عمل برنامج يدوي) ، هل يمكنني مناقشة وقت الإثبات والخبز بمزيد من التفاصيل ...؟ شكرا لك مقدما. وإذا كنت تخبز للتو على واحدة رئيسية؟

مشرف ، أريد إتقان هذه الوصفة في hp kenwood (عمل برنامج يدوي) ، هل يمكنني مناقشة وقت الإثبات والخبز بمزيد من التفاصيل ...؟ شكرا لك مقدما. وإذا كنت تخبز للتو على واحدة رئيسية؟

[وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن خبز الخبز بالكامل في صانع الخبز ، ويتم التحقق من كمية المنتجات الخاصة بذلك ، ولا تحتاج إلى إضافة ماء إضافي - تصبح العجينة بنهاية الدفعة الثانية طرية تمامًا.]

مشرف ، أريد إتقان هذه الوصفة في hp kenwood (عمل برنامج يدوي) ، هل يمكنني مناقشة وقت الإثبات والخبز بمزيد من التفاصيل ...؟ شكرا لك مقدما. وإذا كنت تخبز للتو على واحدة رئيسية؟

هذه ملاحظتي على هذه الوصفة في المنشور الأول:
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن خبز الخبز بالكامل في صانع الخبز ، ويتم التحقق من كمية المنتجات الخاصة بذلك ، ولا تحتاج إلى إضافة ماء إضافي - تصبح العجينة بنهاية الدفعة الثانية طرية تمامًا.

سوف تحتاج إلى تتبع توازن الدقيق / السائل إلى حالة العجين الناعم ، انظر صورة العجين في الوصفة نفسها.
خبز الخبز في البرنامج الرئيسي.

لكن ، الآن أصبح الجو حارًا ، تأكد من أن العجين في صانع الخبز لا يتوقف ، وإلا فقد يتساقط السقف.

حظا سعيدا!

جاء من الليل وقرر الخبز. مع الالتزام الصارم بالوصفة ، بطريقة ما لم تنجح على الفور ... تحولت البطاطس (قطعتان من اللون الأحمر) إلى 185 جرامًا ، واستبدل العسل الرابع. ل. سكر (مشابه في الحلاوة) ، نبتة الشعير 2 ملعقة كبيرة. ل. لا مصل لذلك عيران بدلا من ذلك. لا توجد بيرة أيضًا ، بدلاً من الجاودار sbiten Pershin. كلها سائلة كما في الوصفة ، بما في ذلك الزيت والملح ، والخميرة الحية 14 جرام. الطحين هو نفسه كما في الوصفة. بدأ في العجن في Supra 250 ، وغاب تمامًا عن حقيقة أن الدفعة كانت كبيرة بالنسبة لها (لم آخذ البطاطس في الاعتبار ، لقد نظرت إلى الطحين من العادة). نتيجة الاختلاط ، رأيت أن مسحوقًا خامًا كان يخرج. لذلك أضفت zbiten للعين. عبثا ، ربما أفضل ، ربما كان هناك عيران. اضطر اثنان منا للتدخل. يثبت الآن. آمل ألا تخرج من الدلو ، إنها ليست وصفة قمح خالص بعد كل شيء. لون العجين مختلف عن الوصفة - إنه أغمق. أنا في انتظار ما سيحدث ...
لقد طلبت مؤخرًا زيًا مشابهًا Marmiton 11217. هل هذا Zenker؟
لماذا نشمر لفة ، لم أفهم تماما. وهي لزجة جدًا بعد التدقيق.

لماذا نشمر لفة ، لم أفهم تماما. وهي لزجة جدًا بعد التدقيق.

هذا يتعلق أكثر بالخبز المخبوز في الفرن في قالب. والكثير ، تعتمد طريقة العجن والقولبة على وصفة المؤلف ، ونعومة العجين ، وما تريد الحصول عليه في النهاية. بادئ ذي بدء ، يتم تحقيق بنية الفتات ، بحيث لا توجد فراغات دقيقة في الخبز ، وتوحيد الفتات.
هنا يمكنكم مشاهدة طرق عجن الخبز "خياطة العجين - فيديو" https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

أحببت الخبز ، لذيذ ، شكرا لك. لكني أفرطت في تناوله مع السكر ، سيكون أقل مرتين أو ثلاث مرات مناسبًا. استيقظت بشكل سيء. خصوبتها تتوافق مع خصوبة قمح الجاودار ، الذي تم خبزه مؤخرًا. السقف مسطح. إما أن الخميرة ليست جيدة ، أو أن البطاطس من نظام خاطئ. ذهبت بعيداً مع الشعير. طعم واضح جدا ، أود أنحف.
حسنًا ، لا أشعر بالحامض مطلقًا في الخبز الذي خبزته. ما زلت آخذ موقد الجاودار في المتجر أحيانًا. أريد أن أخبز هذا. وهو الموقد في الفرن الصغير. أخشى فقط أن يتسلل عليها. ولست بحاجة إلى فتحتي أنفه ، فأنا حقًا أحب فتات الجاودار الصغيرة. بشكل عام ، ليس هناك موقد دائري أفضل من خبز الجاودار. لكن لا يمكنني تناول نوع واحد طوال الوقت.

أركادي ، اجعلها قاعدة لاختيار المكونات المناسبة للعجين ، فأنت لست بحاجة إلى وضعها في واحدة حفنة العجين ، كل ما يأتي في متناول اليد. هذا النهج يمكن أن يدمر كلاً من تناسق وجودة الخبز. وهذا يمكن أن يؤثر على ارتفاع العجين ، وقد لا يكون للخميرة علاقة به.

للحصول على قوام الخبز ، تحتاج إلى خبز الخبز بالعجين المخمر أو العجين القديم.
يُخبز خبز الموقد في الفرن فقط

حظا سعيدا!

بالتأكيد سأحاول مرة أخرى بدقة وفقًا للوصفة. الصعوبات فقط مع نقيع الشعير ، لم تصادف. ولكن يبدو أن كلاً من sbiten و ayran بدائل طبيعية تمامًا للبيرة ومصل اللبن ، على الرغم من أنهما ليسا تناظريًا كاملاً بالطبع ... لكن البطاطس في زيها الرسمي ، فهي لا تغلي كما هي مقشرة. أحمر بلدي قوي بشكل عام للطبخ. هل يعمل الزي الموحد بطريقة ما على تحييد درجة غليان / تشبع البطاطس من أصناف مختلفة بالماء ، أم أنها شريحة منكهة بحتة؟

بالتأكيد سأحاول مرة أخرى بدقة وفقًا للوصفة. الصعوبات فقط مع نقيع الشعير ، لم تصادف. لكن يبدو أن كلاً من sbiten و ayran بدائل طبيعية تمامًا للبيرة ومصل اللبن ، على الرغم من أنهما ليسا تناظريًا كاملاً بالطبع .... أم أنها شريحة منكهة بحتة؟

تعد البطاطس الدسمة ميزة منكهة ، والبطاطس تغلي بدرجة أقل. إذا قمت بطهي البطاطس بدون قشر ، فمن الأفضل اختيار البطاطس "للطبخ" ثم تجفيفها في قدر.
Sbiten لا يساوي البيرة - فهذه منتجات مختلفة في التركيب! يتم تناول البيرة مع محتوى الشعير والشعير والجنجل - وهذه هي الإضافات التي يحتاجها عجين الجاودار.
ويجب ألا يغيب عن البال أنه من المستحسن اختيار المشروبات الطبيعية ، حيث أن العديد من العلب تحتوي على مواد حافظة ، ويمكن أن يؤثر ذلك أيضًا على ارتفاع العجين ونوعية الخبز الجاهز.

المزيد من الأفكار حول البطاطس. في زي البطاطس ، يتبقى المزيد من النشا بالداخل ويتم تقليل ترشيح جميع محتوياته في الماء إلى الحد الأدنى ، وهو ما يحدد على الأرجح اختلافها في المذاق عن المغلي (دائمًا ما آكل غير مقشر بالزي الرسمي ، ولا أقوم بتنظيفه إلا إذا كنت سأقليه وأحب قليه تمامًا) يعجبني جدا). إذا كان الصنف متفتتًا ، فهناك الكثير من النشا فيه ، وإذا لم يكن كذلك ، فعندئذٍ ، قليل. كان لدي أحمر قوي ، لا يغلي على الإطلاق. زوجتي تأخذها للحساء فقط ، لكنها بيضاء للبطاطا المهروسة.
هل النشا يؤثر فقط على بنية الفتات وليس الخميرة؟

هل النشا يؤثر فقط على بنية الفتات وليس الخميرة؟

لا يؤثر على الخميرة. على العكس من ذلك ، تساعد البطاطس على رفع العجين وتحسين بنية الفتات.
قرأت هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

هنا الجزء الثاني من الباليه. مخبوز في Philips HD3134 / 00 متعدد الألوان على شكل Flonal BS5184 D 14> 18.5 سم ؛ ارتفاع 9 سم. تحت النموذج يوجد رقائق معدنية ، وتحت الرقاقة يوجد 3 صواميل (كانت التجربة هكذا) بحيث لا يلمس النموذج السخان ، ويتم إزالة الغطاء الداخلي للورق المتعدد. T 160 درجة مئوية 1.5 ساعة. كل شيء كان حسب الوصفة ماعدا النقيع (بدلا من 1 ملعقة كبيرة من الشعير) والكفير (عيران). تحولت البطاطس إلى 208 جرام. لم آكله ، وتركته لعائلتي. خميرة حية 9 جرام. التدقيق الأول هو 1.5 ساعة (ليس كافيًا ، لكنه كان متأخرًا جدًا بالفعل) ، والثاني 50 دقيقة. (ارتفع مرتين بالضبط). ومع ذلك ، ليست دورة العمل هذه ... والعجين لزج ، إنه مجرد شيء. دهن في قالب ، دهن يده بالزيت في البداية كان الخشب ميتًا لدرجة أن الانطباع بأن kolobok لن يعمل. في 8-0 دقيقة من العجن ، أضفت 14 جرام من القمح و 10 جرام من دقيق الجاودار. ومع ذلك ، أعطى kolobok الأول انطباعًا بأنه "تمزق". لكن بعد الدفعة الثانية ، بدت مثل الطين على عجلة الخزاف. ليس بمعنى أنه مبلل للغاية ، ولكنه من البلاستيك. أدركت أن الكثير من الشعير ممل بالنسبة لي. بوضعها في ملعقة واحدة أقل من المرة الأولى ، شعرت بوجود دقيق الحنطة السوداء بشكل أكثر وضوحًا وهو أكثر متعة من الشعير. أعتقد أنه كان من الممكن عدم وضعها على الإطلاق ، على الرغم من نقص نبتة (أعتقد أن هذه الأشياء لا تزال مختلفة تمامًا). في المرة القادمة سوف.


قررت أنه يمكنك دائمًا وضع كمية أقل من الخميرة ، لذلك يصعب عليه الوقوف. هل كان ذلك عندما التهمت الخميرة ولم يكن لديهم شيء آخر يأكلونه؟ ماذا يحدث للخبز حتى يسقط السقف عندما يفرط في التحميل؟ عندما تخبز عمتي الفطائر ، تقوم بثلاثة أدلة: حسب المدة بترتيب تنازلي من الوقت. يتم الحصول على عجينة جيدة التهوية. فرن كهربائي صغير ، أصم ، بدون نوافذ مع صفيحتين للخبز. عمرها 30 سنة لا أقل. لا شيء يحترق ويخبز بشكل متساوٍ ، ليس مثل العديد من الحرف اليدوية في شكل أفران صغيرة مع "الحمل الحراري" ، والتي تسمى بشكل صحيح المسودة (وسيكون من الأفضل لو لم تكن موجودة على الإطلاق بهذا الشكل). لم يتم التفكير فيها على الإطلاق وهي موجودة كما لو كانت للتشكيلة فقط. الأكثر حساسية لجودة الفرن هي المخبوزات (من ملاحظاتي). يمكن أن يكون الشوي وشرائح اللحم وما إلى ذلك رائعًا ، لكن المخبوزات فقط هي التي ستخبرك على الفور بمستوى الفرن الذي اشتريته.

[إثبات واحد]

نعم ، العجينة طرية للغاية ولزجة. أنا لا أحاول أن أخمدها بشدة. في صانع الخبز على وضع "العجين" طوال الدورة ، يمر العجين بمراحل العجن و إثبات واحد، في المجموع حوالي ساعة و 40 دقيقة. نعتقد أن لدينا بالفعل إحدى طريقتين للتدقيق!
بعد ذلك ، نضع العجينة على الطاولة ، ونرش عليها القليل من الدقيق ونعجن بسرعة وتشكل قطعة العجين لتناسب القالب.
نضع في أي شكل ونضع لمزيد من التدقيق للعجين... يجب أن يكون هناك دليلان للعجين في المجموع !!!!
أنا لا أنظر إلى الساعة أبدًا أثناء اختبار العجين - أبدًا! العجين نفسه سيخبرك كم من الوقت يستغرق - بالضبط حتى يتضاعف في الحجم !!!! قد يكون في 30 دقيقة ، أو ربما في 1-1.5 ، العجين نفسه يعرف! ثم نحصل على العجينة ناضجة وجاهزة للخبز.

في أعلاه ، يتم تقصير جميع الأوضاع قليلاً وتكون العجينة ساعة واحدة. 30 دقيقة. هذا ، بالطبع ، أعتبره للتدقيق. ربما يكون هناك معيار آخر للنضج ، لكنني فقط أنتظر أن يزداد بمقدار مرتين في الإثبات الثاني ، أو أكثر قليلاً ، ولكن ليس بمقدار 2.5. وهنا كنت صدمت. لفهم مقدار المساحة التي يأخذها النموذج. سوف أعتبر. وها أنا ذا يدين زيتية ... ربما عبثًا ، غارقة فقط؟

Arkady ، في موضوع Supra ، أعطيت رابطًا للدورات في x / stove ، معناها - انظر