نوهات بازلاء عجين مخمر للخبز الآسيوي

[كيك]

نوهات بازلاء عجين مخمر للخبز الآسيوي

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: اوزبك

مكونات
البازلاء نوحات	100 غرام
ماء	400 مل
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق (غير ممتاز)	100 غرام
ملح	1 ساعة ل.

طريقة طهو

• نقع البازلاء لمدة 6-10 ساعات ،
• 
• ثم تطحن بالخلاط.
• 
• هنا يمكنك أن ترى أن الأرض كانت خشنة بعض الشيء ، لكنها لم تؤثر على الجودة.
• 
• يضاف السكر ويوضع في مكان دافئ. لقد استخدمت طباخًا متعدد الطهي لبرنامج متعدد الطهي (40 درجة) لمدة 6 ساعات.
• 
• الآن نضيف الملح والدقيق ونتركه يتخمر لمدة 6-8 ساعات - ينمو.
• 
• وهكذا خميرتنا جاهزة!
• 

ملحوظة

لطالما أردت أن أجعل هذه الوصفة تنبض بالحياة .. لكن المحاولة الأولى لم تعيد إنتاج الانطباعات عني وتم تأجيل الوصفة إلى أوقات "أفضل". وها هي السعادة ، وصلت إلى الموقع ، ثم مجرد عجين مخمر في مرق اللحم للكعك الآسيوي. كل شيء سار على ما يرام بالنسبة لي وقررت أن أبدأ "العمل" في بلدي. في الأيام الخوالي ، طفولتي ، في أوزبكستان ، خاصة في العائلات الكبيرة ، لم تكن هناك ثلاجات ، والخميرة الطازجة ، كما نعلم ، مخزنة في الثلاجة. ومع ذلك كيك كانت خالية من الخميرة ، على أبسط خميرة ، الوصفة والخميرة نفسها موروثة. لكن تدريجيًا ولسوء الحظ ... تحول الجميع تقريبًا إلى الخميرة ، إنها أسرع وأسهل بكثير ... أريد أن أقول إن هذه "الدراجة" اخترعت منذ وقت طويل ، ولكن عندما رأيت للتو كيف يتم ذلك وحتى على مدى سنوات - قبل 40 عاما ... ثم كان علي أن أعمل كثيرا. ولكنه كان يستحق كل هذا العناء! يتم الحصول على طعم فلاتبريدز على وجه التحديد من الطفولة!

نوحات والحمص نفس البازلاء؟

[طبرها]

طبرهانعم ، إنه نفس الشيء ، إنهم يسمونه بشكل مختلف في كل المناطق.

لا توجد أنواع من العجين المخمر ، أحدها أكثر إثارة للاهتمام من الآخر ، لذلك سوف نتعلم خبز الخبز بدون خميرة.

يعتبر خبز العجين المخمر خميرة ؛ العجين المخمر هو نفس الخميرة ، فقط البرية.
الوصفة ممتعة ، سأحاول

يعتبر خبز العجين المخمر خميرة ؛ العجين المخمر هو نفس الخميرة ، فقط البرية.

هذا أمر مفهوم ، ولكن ليس الخميرة الصناعية. وهذا يرضي بالفعل

[ألبينا]

ألبينا، نعم. الأهم من ذلك ، ليس من الصعب رعاية الخميرة.
هناك ببساطة أنواع من الخبز خالية من الخميرة.

[نيكيتوسيك]

نيكيتوسيك، شكرًا جزيلاً لك على نسختك من ثقافة المبتدئين! سألعب بما فيه الكفاية مع خميرة Lenochka ، بالتأكيد سأجرب نسختك أيضًا!

وما مقدار هذه الخميرة اللازمة لـ500 غرام من الدقيق وكيف يجب تجديدها أو إعادة ملئها؟

[ألبينا]

ألبينا, موسينوفنايا بنات ، جرب صحتك! فقط حول الخبز المصنوع من هذه الخميرة ، لا أستطيع أن أخبرك بأي شيء ... أنا فقط خبز الكعك.

منذ بضعة أيام ، صنعت عجين البازلاء (على البازلاء العادية)))). تتلاقى الأفكار. بعد أول يوم في الدفء نهضت الساعة 3 !! مرات. لقد فعلت ذلك فقط لأنني أعرف أن حساء الفاصوليا يفسد بشكل أسرع. يمكن اعتباره غذاء خميرة "لذيذ جدا". كل شيء على ما يرام.

[نيكيتوسيك]

نيكيتوسيكو ماهي وصفة الكيك ؟!

[lappl1]

lappl1,

شكرا جزيلا على الإصدار الخاص بك

من فضلك معي على أنتوشكرا لكم على اهتمامكم. نعم ، العجين المخمر لينا لذيذ جدا ويتناسب بشكل جيد مع الحساء ، لأنه يحتوي على البصل. وهذا على البازلاء ، كما يقول الجميع ... ، بشكل عام ومع الشاي الحلو مناسب.

[p4olka]

p4olka,

وما مقدار هذه الخميرة اللازمة لـ 500 جرام من الدقيق وكيف يجب تجديدها أو إعادة ملئها؟

بالنسبة للكعك الأول ، استخدمت كل الخميرة ، + 1 ملعقة كبيرة. ماء 1 ملعقة صغيرة ملح و 400-500 جرام. طحين. فعلته "بالعين". تركت kolobok واحدًا واحتفظت به في الثلاجة ، ثم بعد أسبوع ، قمت بتربيته عليه مرة أخرى.
فزاعة,

طعام الخميرة "اللذيذ" للغاية

نعم ، هذا مؤكد ، في "القانون الجاف" - حتى لغو القمر كان يصنع على البازلاء.

منذ بضعة أيام ، صنعت عجين البازلاء (على البازلاء العادية)))).

بل إنه أفضل: فالحمص ليس موجودًا دائمًا ، ولكن البازلاء موجودة دائمًا

[نيكيتوسيك]

نيكيتوسيكشكرا على الوصفة. سوف احاول.

[ألبينا]

ألبينا, فزاعة، الفتيات ، سوف يعمل العجين المخمر على البازلاء العادية بالتأكيد ، ولكن لن يكون هناك طعم تمامًا مثل الكعك الآسيوي ولن يكون هناك رائحة أيضًا. هنا في نوتا نفسها توجد هذه الميزة! بقدر ما أتذكر ، تم استخدام البازلاء Nukhat-Nut فقط في الأطباق الآسيوية. لذلك كنت أبحث عن هذا الطعم المألوف منذ الطفولة!
يبدو أن العجين المخمر الأول يرتفع بشكل جيد ولذيذ ، ولكن عندما تعيش بالفعل في الثلاجة أو حتى حاولت التجميد ، ثم فيما بعد ، تنفث بشكل مستقيم - نفث - بشكل عام ، الحياة في دماملها بأقصى سرعة! أطعم ما يوجد في الثلاجة مرة واحدة في الأسبوع ، أضيفي دقيق الحمص والماء. أنا لا أخرج من جهاز الكمبيوتر الخاص بي حتى الآن ، لذلك لا يمكنني عرض صورة للكعك ، كم هي لذيذة!

سؤال. لا يوجد حمص ، ولكن دقيق الحمص. هل يمكنني الاستغناء عن النقع؟ أي الدقيق: الماء = 1: 1 + سكر؟

[توسكارورا]

توسكارورا,

... هل يمكنني الاستغناء عن النقع؟ أي الدقيق: الماء = 1: 1 + سكر؟

بالتأكيد يمكنك! إنهم اعتادوا طحن البازلاء في الهاون ، لعدم وجود مثل هذا الدقيق. لذلك عندما فعلت ذلك للمرة الأولى (منذ عدة سنوات) ، قررت استبدال الهاون (ليس لديّ ذلك). وضعت البازلاء في منشفة وضربتها بمطرقة على لوح التقطيع! نتيجة لذلك نجار في منخل ... ، لوح نصفين ... ، وبقيت البازلاء في قطع غير منتهية. ثم قررت أن أنقع ثم بخلاط.

لذلك كنت أبحث عن هذا الطعم المألوف منذ الطفولة!

ليس لدي هذا ، لأنني جربت الكعك في مرحلة البلوغ. بتعبير أدق ، ليس ببعيد. ليس لدي شغف لهم. لكن في بعض الأحيان يشتري رجالي الكعك الساخن. لذلك ، أود أن أتقن هذا الطبق. لكن ليس بعد. درجة حرارة شقتنا ليست آسيوية.

[ألبينا]

ألبينا,

لكن ليس بعد. درجة حرارة شقتنا ليست آسيوية.

كما أنني لم أنجح في المرة الأولى. أضعها بالقرب من البطارية ، وتذهب ولكن ببطء ... ثم في غسالة الصحون (بعد غسل الأطباق وإزالتها) ، تظل الحرارة هناك لفترة طويلة مع إغلاق الباب. الآن فعلت ذلك في طباخ متعدد ، في برنامج متعدد الطهي. هذه مجرد "البداية" الأولى ، وبعد ذلك تم إطعامها من الثلاجة وكانت درجة الحرارة الإجمالية في المطبخ 19-20 درجة ، لكنها كانت تنتفخ والعجين يرتفع أيضًا ، بالطبع أبطأ من الخميرة ، لكنه رائع! أعتقد أنه يمكنك فعل ذلك أيضًا!

[نيكيتوسيك]

نيكيتوسيك، حتى الآن فقط منتج الجاودار شبه النهائي هو جيد بالنسبة لي. يبدو أنها متواضعة ، على عكس الآخرين.

كيف فاتني؟ ممتاز!

قل لي يا بنات ، ما الذي يجب أن يكون العجين المخمر الأساسي في الاتساق ؟! مثل الفطائر أو التنر؟ تفعل أول مرة. يضاف الدقيق كما في الوصفة 100 جرام ولكنه كان سائلاً مؤلمًا ، ويضاف 50 مرة أخرى ، مرة أخرى مائي ، أضف المزيد أم يكفي؟ سامحني إذا كنت قد طلبت بالفعل في Temko أخرى ، من فضلك أرسل

[كيسينا]

كيسينا، يجب ألا تكون الخميرة سميكة ، بل يجب أن يكون قوامها مثل الفطائر (التي لا تمتص الدهون في نفسها). أن يكون لديك القوة على "النفخ القرقرة".

آنا 1957,

كيف فاتني؟ ممتاز!

.
سأكون سعيدا إذا كنت تحب العجين المخمر!
لن يتم إصلاح جهاز الكمبيوتر الخاص بي ... لكنني أريد حقًا مشاركة الكعك مع هذه الخميرة ... آمل أن أتمكن في المستقبل القريب من كتابة وعرض كعكاتي ، مع طعم من طفولتي البعيدة!

حسنًا ، متى ستظهره بالفعل؟

الصيحة. حصلت على الخميرة. حسن. مثل الشوكولاتة الغازية. احترام المؤلف

[Assol]

Assol، أنا سعيد جدًا لأنك حصلت على الخميرة! الآن يمكنك طهي الكعك الحقيقي ، الذي تم طهيه مرة واحدة على العجين المخمر مع البازلاء NUKHAT.

شكرا جزيلا على كلماتك الرقيقة.

الحمص ليس موجودًا دائمًا ، لكن البازلاء موجودة دائمًا

يضاف دقيق الحمص

في العديد من المدن يمكنك الشراء في المتاجر

وليس فقط روسي الصنع

أو من الضروري طحن الحمص الخام. قد يفقد الدقيق أثناء المعالجة بعض الخصائص الضرورية للعجين المخمر على الرغم من أنه ليس من الصعب على الإطلاق خلط الحمص المنقوع

[ايرينا]

في العديد من المدن يمكنك الشراء في المتاجر

ايريناشكرا سوف ألقي نظرة.

مرحبا! أيهما أفضل قطعة من الدفعة السابقة أو العجين المخمر في جرة؟

[ليبيشكا]

ليبيشكاكلاهما يعمل بشكل رائع لقياس عجينة التورتيلا!

حسنا، شكرا.

وصفة جيدة جدا تحتاجها! احفظها!

يا فتيات ، لقد أصبحت مالكة سعيدة لدقيق الحمص هنا!) كيف نصنع هذه المعجزة معها؟

الحمص طبعا مثير للشفقة هكذا عادة البازلاء .. خاصة انه كان يرقد في الصناديق لفترة طويلة
لقد خبزت كعكة في صانع بيتزا