عجين الكمبوتشا المخمر

عجين الكمبوتشا المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
تسريب كومبوتشا	150 مل
طحين ورق الجاودار	150 جرام
عسل	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• في تسريب الكمبوتشا (على الأقل 3 أيام من التعرض ، قدر الإمكان) ضعي الدقيق والعسل وحركي جيدًا. نحن نغطي بشكل فضفاض بغطاء أو شاش ، ونترك عند درجة حرارة لا تقل عن 20 درجة ، من الناحية المثالية - 22-25 درجة.
• بعد ذلك ، نبدأ كما هو الحال مع الخميرة العادية. هناك الكثير من طرق الطهي في المنتدى.
• الأمر يستحق إتقان أساسي واحد ، على الأقل أبدي. نحن نفعل نفس الشيء مع الآخرين.

وصفات مماثلة

خبز القمح والجاودار مع تسريب كومبوتشا (صانع الخبز باناسونيك CD-2510) (زرافة)

مشروب كومبوتشا (مشرف)

خبز الجاودار مع الكفير أو الكمبوتشا مع البرقوق (في صانع الخبز) (مارييف)

حسنًا ، اللعنة ، أيها الحرفيون - الكلمات لا تكفي

وحصلوا على ضخ الكمبوتشا

أحسنت!

دوك ، نحن لا نغمر هنا فقط .... أحيانًا.

[ماري في]

ماري في، أحسنت !!!

MariV ، لقد اشتريت kombucha - لقد كان يعمل معي منذ ثلاثة أسابيع ، وأصبح قمة بيضاء جميلة. وعن الخميرة ، يمكنك معرفة المزيد. لقد صنعنا هذه الخميرة - طحين ، نقع كومبوتشا ، عسل .. كم يوما يجب نقعها ، هل يجب تغذيتها ، متى يمكن استخدامها للخبز ، هل تضاف إلى الخميرة عند خبز الخبز؟ هذا هو عدد الأسئلة التي طرحتها مرة أخرى ، وليس لدي أي خبرة في المخمرات ، ويبدو أنه من الصعب جدًا أن تنمو وتحافظ على الخمور الأبدية. أو إعطاء رابط من فضلك.

[ميلانيوشكا]

ميلانيوشكا,
كل شيء عن الخميرة هنا
ابدأ بالأبسط - الأبدي. درست بالفرنسية. قالت شكرا لجميع المعلمين (مثل ، لم تنس أحدا؟)
إتقانها - ابدأ أي شيء ، عندما يكون من الواضح تمامًا كيف يعيش هذا الحيوان الصغير - الخميرة - ويعمل.
لدي أيضًا سؤال لك - هل ستخبز في كثير من الأحيان؟ تحب أن تتم رعايتها وإطعامها بانتظام. تحتاج إما إلى خبزه باستمرار ، أو سيتعين عليك إطعامه مجانًا - أي التخلص منه وإضافة الدقيق الطازج - وإلا سيموت.
لقد قمت بخبز خبز الأمس مع إضافة خميرة مضغوطة - لا تزال الخميرة صغيرة ، وقد ذهب اليوم الرابع فقط ، وتكوين الدقيق ثقيل.
سوف تجد أيضًا معلومات عن تحضير العجين المخمر مع إضافة الخميرة في هذا الموضوع.
أنا أستخدم تسريب الكمبوتشا للعجين طوال الوقت - نحن لا نشرب كل شيء ، لكن تبين أن الخبز الموجود فيه جيد - القمح والجاودار.
ابدأ ، كل شيء سينجح - نجح الآخرون ، وستكون بخير!

شكرا MariV! لقد قرأت بالفعل عن العجين المخمر ، والمشكلة هي أنني أخبز القليل من الخبز ، مرة واحدة كل أربعة أو خمسة أيام ، ثم رغيف صغير بوزن 500 جرام. بطريقة ما ليس لدينا الكثير من الخبز ، لذلك أردت الابتعاد تمامًا عن الخميرة ، لكن يبدو أن هذا ليس لعائلتي ، باستثناء تجربة نوع هذا الحيوان - الخميرة. وعند تسريب كومبوتشا أحببت الخبز حقًا ، قررت أنه إذا كنت أخبز على الكفير ، فلماذا لا أضيف التسريب - هذا أيضًا مشروب مخمر.

حسنًا ، إذا كنت مستعدًا لرمي جزء من الخميرة دون ندم - جرب ذلك!

قرأت عن التخمير هنا ...

يوصى بتخمير شيء ما ، باستخدام تسريب الفطر لمدة 10 أيام ، ولكن هذا 10 أيام من التسريب الجاهز للفطر.
أي بعد أن يصبح التسريب جاهزًا (3-5 أيام) ، يُسكب في زجاجة ويترك لمدة 10 أيام ، ثم يصفى ويستخدم.

لدي زجاجة من هذا القبيل في الثلاجة ، والباقي غير المستخدم هو بالفعل سيترو كفاس ناضج لذيذ

لقد كنت أزرع هذا الفطر (وإن كان ذلك مع انقطاع) بالفعل أكثر من 20 سنة منذ عام 1982! أركز حصريًا على ذوقي وحالة الفطر.
بالأمس أضع عجينًا مخمرًا آخر ، أيضًا بدلاً من الماء - نقيع الفطر.
أنا لا أسكبها بالكامل ، باستثناء الأيام الصحية (هذا عندما أسكب التسريب بالكامل ، أغسل الفطر والجرة) ، أقوم فقط بإضافة محلول من السكر أو العسل مع أوراق الشاي أو بدلاً من الشاي - ضخ الأعشاب).
إذا كنت تزرع أرز البحر في المنزل - لا يمكنك حتى الاحتفاظ بهذا الفطر في نفس الغرفة - فسوف يفسد أرز كومبوتشا البحري.

إذا كنت تزرع أرز البحر في المنزل - لا يمكنك حتى الاحتفاظ بهذا الفطر في نفس الغرفة - فسوف يفسد أرز كومبوتشا البحري.

هذا ما لم أكن أعرفه وفقط بشكل عام أنا لست من محبي أرز البحر ، بغض النظر عن كيفية رسمه

أوه ، أنا أزرع أرز البحر! وأخبز أيضًا خبز الجاودار عليه (50 إلى 50). أؤكد - اتضح أنه لذيذ جدًا ، احتفظ بالتسريب حتى يصبح حامضًا جدًا. أنا فقط لم أحاول صنع العجين المخمر عليها ، شكرًا على الفكرة!

مرحبًا ، هل يمكنك إطعام العجين المخمر على الكمبوتشا بصبغة الفطر أيضًا ، أم يمكنك استبداله بالماء؟

وإذا تم نقع الكمبوتشا الخاص بي لأكثر من شهر ، ألن يضر الخميرة؟

إذا تم نقع الفطر لمدة شهر دون إرضاع ، فهناك خل عمليًا!
من الضروري الانتعاش والتغذية ، أي سكب أو سكب كل شيء تقريبًا ، إذا كنت تستخدم ضخ الخل في المستقبل ، فيمكن استخدامه في الطهي ولأغراض التجميل وللأغراض الطبية).
صب محلولًا طازجًا من حبيبات السكر مع أوراق الشاي ، اتركه لمدة ثلاثة أيام ويمكنك أن تبدأ الخميرة. في المستقبل ، من الأفضل تخفيف الخميرة بالماء البسيط ، وبعد شهر ، قم بإطعامها مرة أخرى بتسريب كومبوتشا.

ومن يستطيع أن يخبرك من أين تشتري الكمبوتشا؟ آخر مرة في حياتي رأيتها منذ حوالي 30 عامًا (((

انت تحتاج؟ صفيحة أو نقيع تنمو منه أنت بنفسك؟ اكتب في شخصية.

[إيناس]

إيناس، اكتب في أي محرك بحث "ZOOGLEYA " - ستقدم الإنترنت معلومات شاملة حول هذا الفطر - فطر الشاي والحليب والأرز البحري.
يمكن زراعة الكمبوتشا من التسريب - عندما تتجذر صفيحتك جيدًا ، اسكب التسريب في جرة ، وقم بتغطيته بشاش أو غطاء بلاستيكي به ثقوب - بعد فترة ، سيتشكل فيلم في الأعلى - مع العناية الجيدة سينمو إلى فطر كامل.

شكرا على العلم! عش قرنًا - تعلم واسأل))) ترك للدراسة

لصحتك!

أوه ، أنا أزرع أرز البحر! وأخبز أيضًا خبز الجاودار عليه (50 إلى 50). أؤكد - اتضح أنه لذيذ جدًا ، احتفظ بالتسريب حتى يصبح حامضًا جدًا.

كيف تخبز الخبز؟ وصفة يرجى الكتابة

[أنجيلا ليونيدوفنا]

أنجيلا ليونيدوفنا
الوصفة هنا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...09387.0

أستبدل الماء + خل التفاح فقط بخلط الفطر ، مملوء لمدة 5-6 أيام ، ثم يكون حامضًا ، فقط للجاودار

شكر! هل من الممكن بدون خميرة على الإطلاق؟

لم أجربها ، سيخبرك المخمرون ... هناك حاجة إلى خميرة الجاودار. من حيث المبدأ ، من الممكن أن تكون الخميرة قوية

من حيث المبدأ ، من الممكن أن تكون الخميرة قوية
[/ اقتبس]
كيف يمكنك التحقق من أنها قوية؟

قوي - إذا رفعت العجينة على قدم المساواة مع الخميرة ، أي أن العجين يتضاعف في حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات في المتوسط.

شكرا جزيلا لك!

[أنجيلا ليونيدوفنا]

أنجيلا ليونيدوفنا سعيد للمساعدة!

مرحبًا فتيات وفتيان ، اسمي لينا ، خبرتي في الخبز هي 4 سنوات والآن قررت القفز من الخميرة والتحول إلى العجين المخمر ، هذا الموضوع أثار اهتمامي كثيرًا وبشكل عام أحب حقًا خبز أنواع مختلفة من الخبز ، قم بالتجربة
في البداية كنت مهتمًا بثقافة البادئ القائمة على مصل اللبن. لدي دائمًا الكثير منه (مرت السنة الخامسة ، حيث انتقلت من موسكو للعيش في قرية بالقرب من موسكو ، أشتري الحليب من بقرة من السكان المحليين ، أصنع الزبادي ، والحليب المخمر ، والجبن ، والجبن ، والقشدة الحامضة ، والكفير ، وما إلى ذلك) من بين جميع أنواع الخبز الأبيض ، أفضل خبز الخبز الأبيض مع مصل اللبن ، فهو يخرج طريًا جدًا ، طريًا ، حامضًا بعد قراءة موضوع المسؤول "Lactic-Sour Lven" ، لم أستطع الوقوف عند الساعة الثانية صباحًا ، ركضت لأعجن شيئًا أسأت فهمه ، قمت بخلط الكثير ، وأضف الدقيق عدة مرات عن طريق الكتابة لتحديد الاتساق ، أو لباد تسقيف القشدة الحامضة ، أو بالنسبة للفطائر ... بشكل عام ، لقد شعرت بالارتباك فيما يتعلق بالفطائر ، فقد غطيت الحاوية بغطاء ، وتركت الصمام مفتوحًا.
أذهب إلى الفراش متأخرًا ، ويبدأ صباحي في فترة ما بعد الظهر ، واستيقظت ونظرت إلى الخميرة - ظاهريًا ، لم يتغير شيء. ولكن مع التحريك.
جلست لمزيد من قراءة المنتدى. قرأت عن الكفير المخمر.حسنًا ، لدي دائمًا الكفير في المخزون وقررت صنعه مع الكفير أيضًا. في هذه الحالة ، قررت أن أتبع بدقة الوصفة: 100 جرام. الكفير 100 غرام. دقيق الجاودار. ولم ينجح الأمر ، من الواضح أن الكفير الخاص بي سميك جدًا ، 100 غرام. لم أتناول الدقيق ، 80 فقط وقوام القشدة الحامضة الكثيفة. كما غطته بغطاء وفتحت الصمام. قررت أن العجين المخمر بارد جدًا على المنضدة ، نظرًا لأن المنتدى كان حوالي 30 درجة ، قمت بنقل العجين المخمر الأول إلى صانع الزبادي ، ووضعت العجين الثاني فوق الحرارة ، فهو دائمًا دافئ هناك
ذهبت لقراءة المنتدى أكثر وجئت إلى هنا. بمجرد حصولي على kombucha ، أحببته في طفولتي ، ومن ذاكرتي بدا لي أن العناية به لم يكن صعبًا ، بل في الواقع اتضح بشكل مختلف ، لأن الفطريات لم تكن تريد أن تنمو معي. لدي منذ 3 سنوات ، في البداية لم ألاحظ أي مشاكل ، تبين المشروب ، نشرب ... ثم في الصيف بدأ الذباب فيه ، وجلس على الشاش ووضع اليرقات ، التي ولدت بعد ذلك في الفطر وأكلها! التقطت كل اليرقات منه ، وقسمتها إلى 3 علب ، بحيث نجا شيء ما على الأقل ، وغطته بقطعة قماش قطنية بدلاً من الشاش. يبدو أن الفطر بدأ يتعافى ، ولم يعد هناك ذباب ، ثم توقف النمو فجأة ، ويغرق الفطر ، ويبدو أن فطرًا جديدًا يولد من فوق ، لكنه لا يذهب أبعد من فيلم رقيق ، من المستحيل عدم سكب المشروب ، من المستحيل عدم سكب الشاي الجديد فيه ، والفيلم يتجعد ويغرق ويبدأ كل شيء مرة أخرى ، يظهر فيلم جديد في الأعلى ... لقد استاءت ، وتوقفت عن لمسه تمامًا ، وانتظر نمو الفيلم العلوي. لكن على ما يبدو في الشتاء كان الجو باردًا جدًا بالنسبة له وتحولت جميع الأفلام (في 3 علب) إلى اللون الأسود. اضطررت إلى التخلص من كل شيء وترك أكثر أو أقل مثل عيش الغراب الحي ، اثنان ، ووضعهما في جرة واحدة ، بعد صب الشاي الحلو ، كنت أسكب الشاي حسب ذوقنا ، ثم قررت وفقًا للإرشادات التي قرأتها على الإنترنت: 1 لتر من الشاي - 50 جم ... الصحراء. في البداية ، كان الفطر العلوي على السطح تقريبًا ، وفي اليوم التالي ذهب كلاهما إلى القاع.
هل يمكن لأحد أن يخبرني ماذا أفعل بهم ، وكيف أحياهم؟ لذلك أريد أن أجرب العجين المخمر والخبز مع منقوع الفطر
وأيضًا ، أمس ، بعد القراءة عن zoogley ، من خلال المتجر الإلكتروني ، طلبت فطر حليب التبت عن طريق البريد ، المعروف أيضًا باسم فطر الكفير. هل حاول أحد أن يصنع منها العجين المخمر؟ وعلى فطر البحر؟

أكمل القصة عن خميرتي. لقد مضى اليوم الثالث. العجين المخمر الأول على نفث مصل اللبن عند التحريك ، هناك القليل من الفقاعات على السطح ، والرائحة يصعب وصفها - غريبة ، ترتفع بإصبع فقط. وهنا الثاني ، الكفير (إنه على الكفير الطازج ، وليس على القديم ، كما هو موصى به في موضوع عجين الكفير المخمر) ، اليوم تضاعف ، رائحته تشبه رائحة التفاح القديم. أنا مهتم برأيك ، هل كل شيء على ما يرام مع ثقافات البداية الخاصة بي؟

[يانفارسكايا]

يانفارسكايا ، كل الأسئلة حول المخمرات - كل شيء عن الخميرة بواسطة هذا الارتباط.
حول kombucha - إنه لا يحب البرودة ، إنه يحب T المريح ، لا يقل عن 22 درجة والرعاية المستمرة.
حول زراعة الثقافات البادئة على zoogley - يمكنك بالطبع استخدام حليب التبت ، ولكن .....
تعتبر الثقافات المبدئية عمومًا عملاً محفوفًا بالمخاطر ، وتتقن أنواعًا بسيطة ومثبتة من الجاودار والفرنسية والأبدية - وبعد ذلك يمكنك اتخاذ قرار بشأن التجارب.

[يانفارسكايا]

يانفارسكايا
لقد صنعت الخبز بأرز البحر. أنا لم أحاول الخميرة. اتضح أنه مثل استخدام المصل. لا تفرط في أكسدة الحقن كثيرًا ، فقط انتظر حتى يشبه الحمض المصل حول المقبلات الخاصة بك - تنبعث منها رائحة مثل تفاحة ، هذا طبيعي تمامًا ، ويجب أن يكون كذلك. والذي ينفخ الفقاعات ، لكنه لا يشم ، قد يتحول أيضًا إلى طبيعته تمامًا ، أضعف فقط ، فقد ذهبت العملية الرئيسية فيه ، كما يقولون ...

الرائحة الأولى أيضًا ، الرائحة نفاذة ، مثل الفواكه المتعفنة أيضًا ، ولكنها ليست لطيفة كما في الخميرة الثانية ، من الواضح أنها تفاحة.

الخميرة تقف ، تتخمر ، لكن لا أحد يجيبني ، لقد كتبت بالفعل في مواضيع أخرى ... لقد تغيرت الرائحة ، وأصبحت أكثر متعة في الخميرة الأولى ، تشبه رائحة مخلل الملفوف أو المخلل منه. وفي الثانية ، التي تفوح منها رائحة التفاح ، ستضاف رائحة الخبز إلى رائحة التفاح ... سؤال: متى يمكن خبز الخبز؟

[يانفارسكايا]

يانفارسكايا بالطبع ، ابدأ بالفعل! في المرة الأولى فقط ، أضف 5 جرامات من الخميرة للمساعدة في تكوين البادئ ، ولاحظ المدة التي تستغرقها العجين حتى يتضاعف. جربه بشكل أفضل في الثانية ، حيث تفوح برائحة التفاح وشيء من الخبز. على ما يبدو ، هذا أقوى ، والثاني أفضل التوقف عن التغذية والجير للفطائر. وإلا سيكون لديك حمام من العجين المخمر. بشكل عام ، احتفظ بمخزون 20 جرامًا من الخميرة. أطعم بطريقة تراكمية ، دون التخلص من أي شيء. لمدة ثلاثة أيام ، أضع كل ما يتراكم في العجين ، ويوجد فقط ما يكفي على جدران الأطباق للطلاق.

ربما لن يأتي kombucha إلى الحياة. يبدو أن فيلمًا ظهر في الأعلى ، ونما أمام أعيننا تمامًا في يوم واحد ، على الطريق. بدأ اليوم يزداد سُمكًا ، ثم بدأ يغمق وأصبح الآن على السطح بقشرة ، علاوة على ذلك ، كانت درجة الحرارة في المنزل مراقبة بدقة 24 درجة. ماذا أفعل؟

ربما لن يأتي kombucha إلى الحياة. يبدو أن فيلمًا ظهر في الأعلى ، ونما أمام أعيننا تمامًا في يوم واحد ، على الطريق. بدأ اليوم يزداد سُمكًا ، ثم بدأ يغمق وأصبح الآن على السطح بقشرة ، علاوة على ذلك ، كانت درجة الحرارة في المنزل مراقبة بدقة 24 درجة. ماذا أفعل؟

قد يكون هناك عدة أسباب - ضوء الشمس المباشر ونوعية المياه والتغذية.

أخفيها عن الأشعة المباشرة ، والشمس الآن نادرة جدًا. لدينا ماء من بئر (في زمن جدتي كنت أعيش بهدوء على المياه المكلورة). السكر مثل السكر والشاي - العلامة التجارية مختلفة.

ثم من الصعب تحديد سبب مرض kombucha الخاص بك - هذا هو zooglea متواضع للغاية ، على عكس أرز البحر.

شيء محزن. حسنًا ، طالما أن هناك شيئًا حيًا على الأقل في الفطر ، سأحاول الانتعاش وآمل أن أخسر.

عندما تطعم الفطر ، أين تصب محلول الشاي بالسكر؟

أفعل هذا: أخرج فطرًا ، في وعاء من الماء المغلي ، مبردًا لدرجة حرارة الغرفة ، وأغسله هناك. أسكب كل شيء من العلبة ، وأنا ، وأسكب الشاي الحلو ، في درجة حرارة الغرفة وأضع الفطر في الشاي. الشيء الوحيد هو ، ربما تكون أوراق الشاي قوية جدًا بالنسبة له ، ودائمًا ما يتضح لي أنها مظلمة ، وربما تؤثر بطريقة ما؟
يبدو وكأنه فطر حي ، رائحته لطيفة ...

الفطر ، لا يحب أوراق الشاي القوية - لقد أغمقوا الماء قليلاً بالسكر ، وهذا كل شيء. في كثير من الأحيان لا تسكب المحلول بالكامل ، بل تصب محلول الشاي في الجرة - على سبيل المثال ، تم سكب كوبين من شاي الفطر من جرة سعة ثلاثة لترات اليوم ، واليوم سكبوا الماء الحلو بأوراق الشاي - أيضًا كوبان. يوم "الحمام" بالكامل لا يزيد عن مرة واحدة في الشهر - تم سكبه بالكامل ، وغسل جرة صودا الشاي ، وغُسل الفطر برفق في ماء نظيف ، وتم ملؤه بالماء بالسكر والشاي.

نحن لا نشربه الآن ، نحن نحاول إحيائه. اليوم استحمناها مرة أخرى في الصباح وغيرنا الشاي ، واضطررت إلى سكب كل شيء ، لأن الشاي كان غائمًا وطفل رضيع فاشل كان يطفو فوق فيلم بني متعفن. أردت أن أجعل الشاي أقل قتامة ، وتخفيفه ، وتخفيفه ولا يزال قاتمًا ، ربما مع أي لون شاي؟

بالمناسبة - أي نوع من الشاي؟ للفطر "Vigor" ، "هندي" - أبسط ، بدون نكهة.

بالمناسبة - أي نوع من الشاي؟ للفطر "Vigor" ، "هندي" - أبسط ، بدون نكهة.

بروك بوند.

جرب الشاي الأخضر ، بدون نكهات.

جرب الشاي الأخضر ، بدون نكهات.

هل يفعلون ذلك أيضًا على اللون الأخضر؟ لم أسمع من قبل ، لكنني خمنت أنهم حاولوا فعل ذلك بالضبط في موطن الفطر
هناك مرة أخرى ، على الأرجح ، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول أوراق الشاي؟ نشرب طيور النورس القوية ويصعب التعامل مع الجرعة

بالنسبة للفطر ، قم بتخفيف التسريب - بحيث يصبح أصفر قليلاً.

بالنسبة للفطر ، قم بتخفيف التسريب - بحيث يصبح أصفر قليلاً.

شكرا على النصيحة. سأحاول ، ثم قم بإلغاء الاشتراك.