9 كعك كوبيك

[كوليتش]

9 كعك كوبيك

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
- دقيق القمح	250 جرام
- خميرة مضغوطة	15 جرام
- حليب	100 جرام
- ماء	30 جرام
- بيضة	75 جرام
إذا كانت البيضة أصغر ، أضف الماء إلى 75 جم
مدة التخمير 4-5 ساعات
____
عجينة:
- عجينة
- دقيق القمح	250 جرام
- خميرة مضغوطة	10-15 غرام
- السكر	125 جرام
- ملح	5 جرام
- زبدة	90 جرام
- ماء	35 جرام
- فانيلين	1 جرام
مدة التخمير 1-2 ساعة
____
بعد تقطيع الكعك
التدقيق قبل الخبز 1-1.5 ساعة
____
الزبيب (اختياري)	150 جرام

طريقة طهو

• هذه هي الكعك الحلو جدًا والمتجدد الهواء منذ الطفولة ، والذي أطلقنا عليه "9 كعكات كوبيك"
• كانت لذيذة مع الزبدة والحليب والشاي والكاكاو ، ومثل ذلك تمامًا بدون أي شيء!
• يمكنك عمل ذلك بالعجين وبدون عجين ، سواء في كعك صغير أو في خبز كبير ، وإذا أضفت الزبيب ، فسيصبح لذيذًا بشكل مذهل كوليتش !
• طريقة فتح
• 1. اعجن العجينة.
• إذا لم تسحب البيضة 75 جرامًا ، فمن الأفضل وضع قطعة واحدة وإضافة الجرامات المفقودة بالماء.
• اتركيه ليتخمر لمدة 4-5 ساعات عند 27 درجة مئوية وراقب كيف يبدو. بحلول نهاية التخمير ، يجب أن تظل العجينة منتفخة ولا تسقط. إذا بدأت في السقوط قبل مرور 5 ساعات ، فلا تنتظر وتعجن العجينة على الفور.
• 2. أضف كل شيء ما عدا الزبدة إلى العجينة.
• إذا كانت العجينة نشطة للغاية ، فلا تأخذ 15 بل 10 جرام من الخميرة!
• 3. نذوب الزبدة قليلاً ، ونخلطها في عجينة متجانسة ونضيفها إلى العجينة بعد 5-7 دقائق من العجن.
• يمكن استبدال الزبدة بالزيت النباتي المكرر بنجاح!
• اتركيه ليتخمر لمدة 1.5-2 ساعة.
• 4. قطع العجين إلى 11 كرة 90 جرام
• وقت التدقيق 1-1.5 ساعة.
• 5. سخن الفرن إلى 180-200 درجة مئوية
• 6. ادهني اللفائف بالكريمة أو البيض واخبزيها لمدة 30 دقيقة.
• انتباه:
• لكي تخرج الكعك أكثر نعومة ، أنصحك بشدة برش الفرن جيدًا من زجاجة رذاذ قبل الخبز.

الطبق مصمم ل

11 قطعة 90 جرام لكل منها

ملحوظة

1. أحيانًا أفعل ذلك بالكامل على الحليب بدون ماء.
2. في بعض الأحيان ، إذا لم يكن هناك حليب حي في متناول اليد ، أضيف 3 ملاعق كبيرة إلى الدقيق. مسحوق الحليب.
3. أنا أخبز في كثير من الأحيان في زيت عباد الشمس المكرر.
4. في كثير من الأحيان أقوم بتجريب في HP برغيف كبير وبطريقة آمنة.

النتيجة دائما ممتازة!
طريقة آمنة

عجينة:

- دقيق القمح - 500 غرام
- خميرة مضغوطة - 25-30 غرام
- سكر محبب - 125 جم
- ملح - 5 غرام
- زبدة - 90 جرام (يمكن استبدالها بالخضروات)
- حليب - 100 غرام
- ماء - 75 جم
- بيض - 75 غرام
- فانيلين - 1 غرام
- زبيب (اختياري) - 150 غرام
________

تجهيز:

أقوم دائمًا بإعداد العجين في HP بدرجة حرارة تدقيق مدمجة تبلغ 30 درجة مئوية ، وأبرمج الوقت.

يعجن
التدقيق الأول - 1.5 ساعة
محاصر
التدقيق الثاني - 1 ساعة
مقطعة إلى كعك
تدقيق - 1 ساعة
________

إذا لم تقطعها إلى كعكات ، فيمكنك خبزها في KhP على شكل خبز.
إذا لم تكن HP قابلة للبرمجة ، فيمكنك محاولة خبزها باستخدام برنامج Sweet Bread.
________
كوليشي

اعتدت على صنع كعكة عيد الفصح Izyuminkin Myasoedovsky طوال الوقت - لقد أحببتها أكثر.
لكن في العامين الماضيين أصبحت صغيرة جدًا ، لذلك قررت التحول إلى هذه الوصفة من الكعك.
كعكات عيد الفصح من هذه العجين طرية وليفية ولا تنهار أبدًا ، يمكنك قطعها على شكل شرائح!

________

و الأن العمليات الحسابيةلمساعدتك على الخبز بنسب مختلفة!

أعطي الزبيب وفقًا لـ GOST - بمثل هذا التصميم ، تتحول الكعكة إلى زبيب مستمر.
يجب زيادة وقت خبز كعك عيد الفصح قليلاً مقارنةً بالكعك.
الوزن الإجمالي في الجدول تقريبي - للعجين النيء.




وفي صورة واحدة ، كلا الحسابين للراحة:


أساس الوصفة هو GOST 9712-61

سأحاول بالتأكيد

اليوم ، لقد قمت بالفعل بخبز الكعك ، ولكن بمجرد أن تأكله عائلتي ، سأخبز بالتأكيد وفقًا لوصفتك.

[neponytno ، ذهبي]

neponytno ، ذهبي -

هذه الوصفة هي عمليا GOST.
من يريد - يمكنك تسريع العملية:
- تعجن جميع المكونات دفعة واحدة - 2 تدقيق - 2 عجن ، ثم تقطيع وآخر تدقيق قبل الخبز.

أخبز بالعجين أو بدونه ، حسب الوقت المتاح

[أخبز بالعجين أو بدونه ، حسب الوقت المتاح]

أخبز بالعجين أو بدونه ، حسب الوقت المتاح

لكن أخبرني أن النتيجة مختلفة تمامًا ، هل يستحق الأمر عناء العجين؟ شكر )

[ديوديوك]

لكن أخبرني أن النتيجة مختلفة تمامًا ، هل يستحق الأمر عناء العجين؟ شكر )

ديوديوك - ليس عليك أن تهتم ، فقد اتضح بشكل مذهل !!!
أنا فقط أحب العبث بالعجين

إليكم كعكاتي المفضلة من طفولة زوجي:

جوليفيرا ، شكرا على الوصفة ، جيدة التهوية جدا!

[جوليفيرا]

جوليفيراوأين البودرة على الكعك؟ حسنًا ، هذا الفتات: زبدة ودقيق.
هذه هي نفس الكعك الذي باعته المدرسة ، أليس كذلك؟

كانوا في جميع المخابز ، ولكن ليس في المدرسة ، كان من المدمر خبز مثل هذه الكعك الأنيق للجمهور كله
وكانوا دائمًا بدون مسحوق - بقمة بنية داكنة

[كليلة]

إليكم كعكاتي المفضلة من طفولة زوجي:

جوليفيرا ، شكرا على الوصفة ، جيدة التهوية جدا!

كليلة - صعدت تماما !!! الجمال

كانوا في جميع المخابز ، ولكن ليس في المدرسة ، كان من المدمر خبز مثل هذه الكعك الأنيق للجمهور كله

لقد أحضروا المعجنات الجاهزة إلى مدرستنا. وكانت الكعك لذيذة للغاية مع ستريوسيل. لكن ما كان سعرها ، لا أتذكر.

الجمال!
لذيذ!
لا بد من الخبز!

عجينة:
- دقيق قمح 250 جم
- خميرة مضغوطة 15 غرام
- حليب 100 غرام
- ماء 30 غرام
- بيض 75 غرام
مدة التخمير 4-5 ساعات
______
عجينة:
- دقيق قمح 250 غرام
- خميرة مضغوطة 10-15 غرام
- ملح 5 غرام
- سكر 125 جم
- زبدة 90 جم
- ماء 35 غرام
- فانيلين 1 ظرف
مدة التخمير 1-2 ساعة

أنا هنا بالفعل في طريق مسدود.
الخميرة والعجين والعجين؟
هل سيذهب إجمالي 500 جرام من الدقيق إلى العجين؟
كما يصب السائل في العجين والعجين؟
ما هي كمية الخميرة الجافة التي تحتاجها لهذه الكمية؟

[أنتونينا 7]

أنتونينا 7

نعم خميرة وعجين وعجين!
أي خميرة مبللة مضغوطة 15 + 10 جم = 25 جم
(آخذ شكلًا أصغر في العجين ، لكن إذا كنت واثقًا من الخميرة ، فيمكنك تناول 10 جم في العجين ، وليس 15 جم)
بالنسبة للعجين الثقيل من الخميرة الحية ، يتم استخدام 4-5 جرام لكل 100 جرام من الدقيق - أي من 20 إلى 25 جرامًا

في الجفاف ، خذ 1 ملعقة صغيرة للعجين و 1 ملعقة صغيرة للعجين - إذا كان لديك عجين موثوق به ، فأتمنى أن يرتفع كل شيء بشكل مثالي!
ولكن إذا كنت تخشى أن تكون ضعيفًا نوعًا ما ، خذ 1.5 ملعقة صغيرة للعجين

أنا هنا بالفعل في طريق مسدود.
............
هل سيذهب إجمالي 500 جرام من الدقيق إلى العجين؟
كما يصب السائل في العجين والعجين؟
ما هي كمية الخميرة الجافة التي تحتاجها لهذه الكمية؟

لماذا طريق مسدود ، لا تحتاج إلى طريق مسدود

كل شيء مطلي - مكونات منفصلة للعجين ، منفصلة للعجين ، وهناك سائل هناك.
نتيجة لذلك ، نضيف المكونات من العجين إلى العجين النهائي وكل شيء على ما يرام - بشكل عام ، سيختفي 500 جرام من الدقيق.

شكر!!!
سأحاول في عطلة نهاية الأسبوع.

[جوليفيرا]

جوليفيرا شكرا جزيلا على الوصفة لك. اتضح أن الكعك رائع وجيد التهوية ولذيذ. ابنة صغيرة تأكل بشكل سيء جدا ، أمسكت بقطعة واحدة وجاءت الثانية.
لقد صنعت عجينة بدون عجين ، في باناسونيك في برنامج TESTO.

شكر !!!!!

[ديوديوكا باربيدوكسكايا]

ديوديوكا باربيدوكسكايا - لصحتك !!!
دع أطفالنا يأكلون ، الشيء الرئيسي بالنسبة لنا هو عدم القرفصاء عليهم كثيرًا

مساء الخير. وقمت بخبز هذه الكعك الرائع ، لكن كل شيء سار بشكل جيد حتى قمت بدهنها قبل الخبز مباشرة - لقد سقطوا ولم يرتفعوا مرة أخرى ... ما الخطأ الذي فعلته؟ الرجاء مساعدتي في فهم :)

[Ta_pa]

مساء الخير. وقمت بخبز هذه الكعك الرائع ، لكن كل شيء سار بشكل جيد حتى قمت بدهنها قبل الخبز مباشرة - لقد سقطوا ولم يرتفعوا مرة أخرى ... ما الخطأ الذي فعلته؟ الرجاء مساعدتي في فهم :)

Ta_pa
قد يكون هذا بسبب حقيقة أنه الآن توقفت الحرارة والعجين نتيجة لذلك ، طورت الخميرة قوتها وسقط كل شيء.
كوسيلة للخروج - لتقليل وقت الاختبار في جميع الفترات.

الخيار الثاني ممكن - أثناء التشحيم ، وقفت الكعك في مسودة.

[جوليفيرا]

جوليفيرا ، لفات لذيذة! شكرا على الوصفة
سأكرر ، ولكن ليس في كثير من الأحيان ، يمكنك أن تنفجر من الشراهة

[ناكابوستينا]

... يمكنك أن تنفجر من الشراهة

ناكابوستينا! رائع الكعك!
9 كوبيل × 9 قطع = 81 شرطي. !
هل هو من هذه يمكن أن تنفجر الكمية؟
أريد أن أنفجر من مثل هذا الكعك كل صباح ، أفضل مع الشاي ...

[جوليفيرا]

في الواقع ، اتضح أن 12 كعكة ، حاولت للتو التقاط صورة بسرعة حتى لا يتم نقلها ساخنة. شكرا مرة أخرى على الكعك جوليفيرا... ببساطة لا توجد كلمات! أوصي به لكل من لم يجربه بعد وتأكد من العجين!

[ناكابوستينا]

ناكابوستينا - تبين أن الكعك إلهية!
على العجين ، لا يزال هناك مذاق أكثر حميمية ، ومن الصعب وصفه بالكلمات

وهنا دعوا دونيتسك بون.
أؤكد أن الكعك كانت لذيذة جدًا.
julifera في صورتك الأولى - تمامًا مثل صورة من متجر (ذكريات). لقد كان لدينا لون بني غامق للغاية وكان الطرف سيؤتي ثماره. معجنات غير كثيفة وطرية.

اليوم أنا خبز الكعك. اتضح أنه 12 كعكة رائعة. لم أكن أتوقع حتى أنني سأحصل عليهم. عجن كل شيء بيدي ، لا توجد آلة خبز.
أخذت الوصفة في علامات التبويب. شكرا جزيلا على الوصفة لك.

لكن أخبرني أن النتيجة مختلفة تمامًا ، هل يستحق الأمر عناء العجين؟ شكر )

هل يمكن عجن العجين في صانع الخبز إذا كان بدون عجينة؟

[أندريه 1980]

أندريه 1980

بالتأكيد تستطيع
أفعل الدفعة الرئيسية لكل شيء تقريبًا في HP.

[أندريه 1980]

أندريه 1980

بالتأكيد تستطيع
أفعل الدفعة الرئيسية لكل شيء تقريبًا في HP.

OOO ممتاز ، لذلك في عطلة نهاية الأسبوع كعكة كعكة التدليل.

كعك الناس مجرد قصة خرافية ، الجزء الأول لم يكن كافيًا ليوم واحد

الوصفة رائعة)) لقد أزلت السكر إلى 1 ملعقة كبيرة. l and vanillin - تمزق إلى قطع تحت borscht) البكاء - لماذا قليل جدًا)) بالمناسبة ، والعجين ، ثم يعجن العجين في آلة الخبز. شكر))

[Oxysss]

Oxysss - أنا سعيد جدا !!!

شكرا جزيلا لك! تاكي ، نعم ، هذه كعكات من الطفولة! مساء أمس ، قمت بعجنها مباشرة في صانعة الخبز بطريقة آمنة ، بعد ساعتين ونصف قمت بتشكيل الكعك وتركته لينتقع لمدة ساعتين أخريين في فرن دافئ. وعلى الرغم من أن العجين ثقيل وكاد لا يرتفع عند الفراق الأول ، الأمر الذي جعلني متوترة ، في النهاية تبين أن الكعك أكبر 4 مرات! ويا لها من رائحة كانت! ظننت أنني سأبدأ المحاولة في منتصف الليل!

وتضاعف عجينتي في 3 ساعات وزحف العجين خارج الدلو في ساعة واحدة))

وصفة رائعة !!! تم عجن العجين بواسطة HP. : kolobok: اتضح أنها فائقة. شكرا للمؤلف. مرجعية

[مالينا لانيف ، سافير]

مالينا لانيف ، سافير -

قرأت الموضوع بأكمله. سال لعابه. اعتقدت أن المكونات كانت موجودة. يعجن. أجلس في انتظار نهاية الخبز وبلع اللعاب.
لقد أجريت بعض التغييرات على التكنولوجيا ، لذلك أشعر بالقلق.
1. مصنوع من العجين المخمر الخالي من الخميرة (دقيق القمح). تغيرت نسب الماء واللبن حسب كمية الخميرة. في الحقيقة أنا لم أقم بإضافة الماء ، فقط 60 جرام من الحليب. حدث.
2. 2 حفنة من الزبيب رش.
3. تم عمل العجن في KhP على برنامج الزلابية لمدة 15 دقيقة.
4. 3 20 دقيقة من التدقيق في الفرن (35 جم) مباشرة في دلو مع 5 دقائق من الخلط في HP بينهما.
بقي 12 دقيقة. أثارت ما يقرب من 2 مرات.
ألتقط صورة وبعد الاختبار سأقوم بنشر الصور ومشاعري.

هؤلاء هم الذين أخرجتهم من الفرن.
لسبب ما ، كانت 30 دقيقة كافية لها. كانوا شاحبين هكذا. كان علي أن أضيف كعوب من المناجم بالحمل الحراري. اكتسبت على الفور لون قابل للتسويق!
مرة أخرى أجلس ، أبتلع اللعاب ، في انتظار أن يبرد تحت منشفة.
لقد قارنت صور المحترفين السابقين في صناعة الكعك .. المنجم لم يرتفع عالياً.
ربما يكون السبب في الخميرة. لم تدعني أفهم الوقت. وما الفائدة إذا أعطى؟
على أي حال ، قم بنحت كتل صغيرة - سوف تسقط العجين مرة أخرى.
مع العجين المخمر ، على ما يبدو ، لا تزال بحاجة إلى وضعه في دلو وخبزه مباشرة في HP. على شكل رغيف.بعد إعطاء أقصى وقت تدقيق لارتفاع رفع أكبر.
إنه يوم إجازة فقط. واليوم بعد العمل أصبح (الوقت) كثيرًا.

[trtvk]

قرأت الموضوع بأكمله. سال لعابه. اعتقدت أن المكونات كانت موجودة. يعجن. أجلس في انتظار نهاية الخبز وبلع اللعاب.
أدخلت بعض التغييرات على التكنولوجيا ، لذلك أنا قلق
.....
بقي 12 دقيقة. أثارت ما يقرب من 2 مرات.
ألتقط صورة وبعد الاختبار سأقوم بنشر الصور ومشاعري.

trtvk - في انتظار النتائج معك

شكرا لك على تعاطفك.
عموما ، لذيذ.
لكن هذه هي تجاربي ..
كانت النتيجة متوقعة - كعكاتي كثيفة ، كثيفة نوعًا ما ..
الخبز ليس مجرد خبز قمح عادي بالنسبة لك (أو بالأحرى بالنسبة لي)! كان العجين المخمر غير قادر على هضم مثل هذه الكمية من السكر في مثل هذه الفترة القصيرة من الزمن ورفع العجين بالطريقة التي تعمل بها الخميرة.

لم تنجح في عمل الكعك المتجدد عند 9 كوبيل ، ولم تنجح.
حسنًا ، حسنًا. من الآن فصاعدا العلم لي ، إذا كنت تريد نتيجة فلا شيء ترتجل! أنا لست جازًا هنا ، ولست موسيقيًا مرتجلًا.
في المرة القادمة سأفعل بالتأكيد كل شيء وفقًا للوصفة! أقسم على صانع الخبز الخاص بي!

حسنًا ، نعم ، أردت أن أكون بصحة جيدة قدر الإمكان - مع العجين المخمر ، لكن اتضح كيف حدث ذلك ، حسنًا ، لا شيء ، أيضًا تجربة.

[جوليا]

ها هي كعكاتي. مقرمشة من الخارج ورقيقة من الداخل.



جولياشكرا على الوصفة!

[تان]

تان - هذا دليل آخر على أن الكعك لذيذ دائمًا والأكثر محبوبًا
في نهاية هذا الأسبوع ، لنفترض أنني أصبحت وقحًا قليلاً - أخذت واستبدلت الزبدة دوار الشمس
بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لـ GOST ، الزبيب اختياري ، لذلك سكبت 120 جرامًا.
لكن هذا ليس كل شيء استهزاء - لقد خبزت مع كعكة واحدة ضخمة ضخمة في KP بدون عجين - رميت كل شيء مرة واحدة
لقد برمجت التدقيق الجيد في HP - لـ 25 جم خميرة في 30 ج:

أولًا - ساعة و 40 دقيقة
الثانية - 1 ساعة
الثالث - 1 ساعة

لقد خرج بشكل مثير للدهشة ، جيد التهوية للغاية
ولن تقول أبدًا أن هذه معجزة في الزيت النباتي!

لسبب ما قالت لي أمي: "هل نسيت عندما كان عيد الفصح؟"
- أي نوع من عيد الفصح هذا - إنه فقط وفقًا لوصفة تلك الكعك مع الزبيب فقط!
- حسنًا ، لكن اتضح أنه ألذ من عيد الفصح

ولكي يقف العجين لمدة 8-10 ساعات (بين عشية وضحاها) ، تحتاج إلى تقليل الخميرة في العجين مرتين ، بارفيلنو؟

ولكي يقف العجين لمدة 8-10 ساعات (بين عشية وضحاها) ، تحتاج إلى تقليل الخميرة في العجين مرتين ، بارفيلنو؟

من حيث المبدأ ، نعم ، كنت سأفعل ذلك ، لكن بصراحة - مع 15 جرامًا من الخميرة في العجين - إنها جاهزة بشكل أسرع بكثير من 4 ساعات.
أعتقد أن 4 ساعات ستخرج في مكان بارد قليلاً - 15 درجة مئوية ، ثم يمكنك وضع نصف الخميرة بين عشية وضحاها.

خبزته بالأمس. سارت العجينة بشكل جيد طوال الوقت ، لكن تبين أن الكعك كان رقيقًا وفي صباح اليوم التالي كانت قاسية بالفعل ، على الرغم من أنهم كانوا مستلقين في كيس بلاستيكي. في المساء كانت لينة جدا. لماذا يكون هذا؟ ضع كل شيء بدقة +/- جرام.
تذكرت أنني لم أرش الفرن بالماء - ربما من هذا؟ ومع ذلك ، من غير الواضح سبب عدم جفافها على الفور.

أنا أبلغ! بشكل عام ، لقد قمت بذلك اليوم مرة أخرى ، ولكن باستخدام تقنية مبسطة ، كما ذكر أحد الأشخاص في الصفحة الأولى (جزيل الشكر له). عجن كل شيء معًا ، واتركه يخرج مرتين ، ثم كرمته ، ثم دحرجت الكرات وفي ورقة الخبز تم تدقيقها لمدة ساعة. استبدلت الزبدة بالزيت النباتي (زيت الزيتون) ووضعت قدرًا من الماء في الفرن. وهذه المرة نجح كل شيء! حتى التقط صورة للاحتفال:

مبروك على النتيجة اللذيذة
شل
ولم يلاحظ أحد حقًا استبدال زيت عباد الشمس.

شكر! نعم ، أضع أيضًا خميرة بسيطة وخضروات فقط في الكاسترد. اتضح أن العجين أكثر نعومة ولا يحترق وهو مناسب - لا داعي للقلق من الذوبان.
لكن لأول مرة أخبز الزبدة ، لم أجرؤ على استبدالها على الفور.أعتقد أن عجينتي كانت حامضة بعض الشيء بالأمس ، وكنت أكثر إرشادًا بالوقت المحدد ، وليس كيف تناسب العجين. وجفف بالإضافة إلى ذلك في الفرن. حسنًا ، أول متكتل ، كما هو متوقع

نعم ، بالطبع تحتاج إلى أن تسترشد بعينك - أي شاهد كيف ترتفع العجينة ، وإلا في درجات حرارة مختلفة ، ومعدلات ارتفاع مختلفة.

وحتى فارق 5 جرامات من الخميرة يعطي أيضًا فارقًا زمنيًا لائقًا.
على سبيل المثال ، في المنشور رقم 43 مقابل 25 جرامًا من الخميرة ، نفدت في وقت واحد ، واليوم صنعتها على 32 جرامًا (حسنًا ، كان كذلك)
وهذا ما حدث للتدقيق في HP (واحتفظت بـ 30 درجة مئوية أثناء التدقيق):

أولا - 1 ساعة و 20 دقيقة
الثانية - 50 دقيقة
الثالث - 50 دقيقة

هل الخميرة هي نفسها؟ هم ، أيضًا ، لا يحدثون مرة واحدة في كل مرة.