عجين الجاودار (منتج نصف نهائي)

لن أقوم بتحديثها كلها إلا إذا كنت بحاجة إلى الكثير منها. من 200 جرام من المقبلات ، إذا قمت بتحديثه بشكل صحيح ، تحصل على كيلوغرام من المقبلات الطازجة. ماذا ستفعل معها؟
كنت سأفصل 50 جرامًا ، وأنعشهم ، وللأسف ، أرمي الباقي. لقد كان قائما لمدة شهر ، وإذا استمر في ذلك ، فسوف يفقد قوته.

اعتقدت ذلك ، شكرا. لكن على الرغم من ذلك ، فإن العقل جيد ، ويمكن لعقل المنتدى أن يكون قويًا في النهاية!

حسنًا ، لقد غنت قصيدة للخميرة. كما أنعشها الصمت لأول مرة. لم يتم طمسها حتى ، ولكن مرت 4 ساعات ، وأكثر من ذلك ، وعادة ما يحدث كل شيء في غضون ساعة ونصف ، لذلك لا أعرف الانتظار حتى يحدث شيء ما ، أو تحديثه بجزء ثان؟ بالأمس صنعت شحمة للخبز ، على ما يبدو لن يكون هناك خبز اليوم :(

هل يمكن وضعها بنفس ظروف الخبز في الفرن بالماء الساخن؟ المطبخ 23 درجة كالعادة.

[بوسكو]

مرحبا، بوسكو!
لا لا! لست بحاجة لبدء واحدة جديدة! يمكن لثقافة البادئ هذه الوقوف لمدة شهر في الثلاجة دون الانتعاش. ثم يأخذون ملعقة كبيرة في كل مرة ، ويحدثون هذه الملعقة ، ويعيدون الباقي إلى الثلاجة كما هو ، ويمكن تخزينه هناك لمدة تصل إلى شهر. عندما يتبقى القليل ، يتم تجديد كل ما تبقى - 200 + 200 - يؤخذ للخبز والباقي - في الثلاجة. وهكذا يمكن أن تعمل لسنوات. هذه وصفة.
لكن أنا مثلك تمامًا ليس أحتفظ بالكثير من العجين المخمر في الثلاجة ، أقوم بتحديث الملعقة الأخيرة بـ 70 دقيق + 70 ماء ، ومن هناك آخذ 70 جرامًا. للخبز. لا يزال لدي حوالي 100-120 جرام من العجين المخمر ، احتفظ به في الثلاجة. يكفي لمدة أسبوعين في المتوسط. وهكذا منذ يوليو. حدث لي أنني احتفظت بالخميرة لمدة شهر دون أن أنعش ، حسب الوصفة ، وبحلول نهاية الشهر بدأت أفقد القليل من النشاط بشكل واضح. لذلك ، قررت عدم تخزينه لأكثر من أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ، ولكن أن أقوم بتحديثه في وقت سابق.
هل هو أوضح الآن؟
أنت تفعل كل شيء بشكل صحيح ، وثقافتك المبدئية تدفع لك مقابل ذلك بالنشاط والخبز الجيد.
ويتشكل الماء على السطح وأنا قليلاً ، ويتغير اللون على السطح قليلاً إلى الرمادي - هذا طبيعي. فقط حرك وأنت بخير.
بالمناسبة ، كنت ما زلت أنتظر أن يجيب شخص ما على سؤالك حول القمح المفرط. لكن من الواضح أن الناس ليس لديهم مثل هذه الخبرة. وأنا لم أفعل. أعتقد أنك إذا كنت جيدًا في ذلك ، فافعل ذلك! لا تخف من محاولة اكتساب خبرتك! ثم ستظل تعلمنا!
بالمناسبة كيف أرى صور خبزك! مثير جدا .

يبدو أنها استوعبت الأمر ، شكرًا ، بدون منعش لمدة شهر ، وإذا قمت بتحديثه ، فسيصبح أبديًا :) لقد أفرطت في إطعامها بالقمح والفطائر المخبوزة ، إلا أنها ترفع بسرعة كبيرة :) الفطائر ممتازة. لكن ما تبقى في الثلاجة لا يزال حامضًا. لقد قمت بالفعل عدة مرات بعمل فطائر على الإفراط في التغذية ، ولكن للأسف ، لا أعرف كيفية الاحتفاظ بها. حتى اليوم التالي لا يزال طبيعيًا ، ثم يصبح حامضًا.

يبدو أنها استوعبت الأمر ، شكرًا ، بدون منعش لمدة شهر ، وإذا قمت بتحديثه ، فسيصبح أبديًا :) لقد أفرطت في إطعامها بالقمح والفطائر المخبوزة ، إلا أنها ترفع بسرعة كبيرة :) الفطائر ممتازة. لكن ما تبقى في الثلاجة لا يزال حامضًا. لقد صنعت بالفعل عدة مرات فطائر على الإفراط في التغذية ، لكن للأسف ، لا أعرف كيفية الاحتفاظ بها. حتى اليوم التالي لا يزال طبيعيًا ، ثم يصبح حامضًا.

هل أفرطت في تناوله على القمح واحتفظت بالباقي في الثلاجة؟ أعلم أن عجين الجاودار يبقى أفضل بكثير وأطول من دقيق القمح ربما قم بتخزين منتج نصف نهائي من الجاودار ، خذ 30-40 جم منه ، وقم بإطعامه بدقيق القمح بالقدر المطلوب تمامًا في وقت واحد للخبز ، بحيث لا يتبقى فائض وهذا كل شيء. ودع الجاودار النقي يقف في الثلاجة. ثم لا شيء هناك بيروكسيد ، ما لم تكن هناك ، بالطبع ، 8-10 درجات ، ولكن 2-4 درجات.
ربما لذلك؟

يا فتيات ، من فضلك قل لي ، إذا كنت تخبز الخبز في يوم أو يومين ، كم من الخميرة يجب أن تبدأ؟ أفكر في المرحلة التي يأخذون فيها ملعقة واحدة ، ويذهب الباقي إلى القمامة ، ثم سيكون من الممكن مزجها بشكل منفصل مع الاستمرار (ملعقة أخرى + ...) ، وعدم التخلص منها؟ قد أسأل بشكل محرج ، لكنني حاولت أن أشرح ، أخبر مبتدئًا في هذا الأمر.

يا فتيات ، من فضلك قل لي ، إذا كنت تخبز الخبز في يوم أو يومين ، كم من الخميرة يجب أن تبدأ؟ أفكر في المرحلة حيث يأخذون ملعقة واحدة ، ويذهب الباقي إلى القمامة ، ثم سيكون من الممكن مزجها بشكل منفصل مع الاستمرار (ملعقة أخرى + ...) ، وعدم التخلص منها؟ قد أسأل بشكل أخرق ، لكنني حاولت أن أشرح.

حسنًا ، بالطبع ، يمكنك تناول ملعقتين أو أكثر ، وبالتالي تناول الدقيق والماء بشكل متناسب.

سوف يزيل الرأس ....

سوف يزيل الرأس ....

لا تقلق ، كل شيء سينجح.

منى شكرا.

منى شكرا.

فقط خذ المزيد من الأطباق حتى لا تهرب الخميرة أثناء القيام بذلك في المرحلة الأخيرة.

تانيا (يا له من لقب رائع) ، شكرًا على النصيحة ، لقد ذهبت إلى النقطة الأولى ...

يا فتيات ، من فضلك قل لي ، إذا كنت تخبز الخبز في يوم أو يومين ، كم من الخميرة يجب أن تبدأ؟ أفكر في المرحلة حيث يأخذون ملعقة واحدة ، ويذهب الباقي إلى القمامة ، ثم سيكون من الممكن مزجها بشكل منفصل مع الاستمرار (ملعقة أخرى + ...) ، وعدم التخلص منها؟ قد أسأل بشكل محرج ، لكنني حاولت أن أشرح ، أخبر مبتدئًا في هذا الأمر.

مرحبا غابي! لا يتم التخلص من هذه الخميرة على الإطلاق. تعيش بهدوء في الثلاجة لمدة شهر. ويطعمون فقط ملعقة مختارة. لا تحتاج اثنين.

تانيا (يا له من لقب رائع) ، شكرًا على النصيحة ، لقد ذهبت إلى النقطة الأولى ...

لا يمكن استخدام سوى الأطباق الكبيرة ليس في البداية ، ولكن في المرحلة الثانية. ثم في الأول في نفس المكان ، اتضح قليلاً ، وسوف ينتشر على طول القاع وسيجف أكثر ، مساحة السطح كبيرة.

مرحبا غابي! لا يتم التخلص من هذه الخميرة على الإطلاق. تعيش بهدوء في الثلاجة لمدة شهر. ويطعمون فقط ملعقة مختارة. لا تحتاج اثنين.

مرحبا ايريشا. أنت لا تفهم تماما. لم تصل بعد إلى المرحلة التي تكون فيها الخميرة موجودة بالفعل في الثلاجة ، لكن عليك أن تأخذ ملعقة واحدة للخبز. لقد بدأت للتو في صنع العجين المخمر نفسه وملعقة واحدة من النقطة رقم 2 في الصفحة الأولى من هذا الخيط ، لقد فهمتها نوعًا ما.

Kisuri ، مرحبًا ، لقد قمت بالفعل بتقطيعها للتو ، لكنني مهتم بمسألة خبز الخبز كل يوم وكم يجب أن تطرقه مرة واحدة في الحجم ، بحيث يستمر لفترة طويلة ، ثم قرأت أنه يتم تخزينه لمدة شهر ، لكنني لم أحسب بعد الكمية المطلوبة في رأسي أنا على الفور. ربما لا أطرح السؤال بوضوح ، فأنت تخبز بالفعل وتطعم وأنت تفهم مقدار الحاجة وكم هو كاف.

يبدو أن بدايتي قد ماتت بالفعل بعد 6 ساعات من الانتعاش ولا شيء. حتى مرتين تغذي بالفعل ، اعتقدت أنها ربما كانت تفتقد شيئًا ما. الطحين والماء كما كان من قبل. لا أفهم ما حدث لها

بالمناسبة ، عادةً ما أطعم العجين المخمر على مرحلتين. أولاً ، وضعت 40 جرامًا من دقيق الجاودار و 40 جرامًا من الماء على 30 جرامًا من المنتج شبه النهائي. ثم بعد 3.5 ساعة أضع 60 غرامًا من دقيق الجاودار والماء. وبعد 4-5 ساعات أبدأ في وضع الخبز. وترتفع العجين المخمر جيدًا ، لكن ذاكرتي فقدت عدة مرات ، وفي البداية وضعت 40 جرامًا من دقيق القمح بدلاً من دقيق الجاودار. لذلك ، قبل 3.5 ساعات من الوجبة التالية ، لم يزد العجين المخمر على الإطلاق. فقط عندما أضفت 60 جرامًا بالفعل ، كما ينبغي ، الجاودار ، بدأت الحركة ، على الرغم من أن كل هذا استغرق وقتًا أطول بشكل عام مما لو تم إجراؤه بالكامل على الجاودار. ربما يكون دقيق القمح خاصتي ، لا أعرف. لكن خبز القمح عليه (مع حد أدنى من الخميرة المضغوطة) يخرج بشكل رائع.

تتغذى مع الجاودار. أنا لا أعرف ماذا أفعل بالفص الآن. ربما سأضطر للذهاب للخبز غدًا. ووضع خميرة جديدة ، لكنها ستكون ضعيفة مرة أخرى في البداية

تتغذى مع الجاودار. أنا لا أعرف ماذا أفعل بالفص الآن. ربما سأضطر للذهاب للخبز غدًا. ووضع خميرة جديدة ، لكنها ستكون ضعيفة مرة أخرى في البداية

ولماذا نختار الخبز والكعك على الخميرة المضغوطة. لقد خبزت هذه الخميرة من قبل. كل شيء أفضل من المتجر.

[بوسكو]

Kisuri ، مرحبًا ، لقد قمت بالفعل بتقطيعها للتو ، لكنني مهتم بمسألة خبز الخبز كل يوم وكم يجب أن تطرقه مرة واحدة في الحجم ، بحيث يستمر لفترة طويلة ، ثم قرأت أنه يتم تخزينه لمدة شهر ، لكنني لم أحسب بعد الكمية المطلوبة في رأسي أنا على الفور. ربما لا أطرح السؤال بوضوح ، فأنت تخبز بالفعل وتطعم وأنت تفهم مقدار الحاجة وكم هو كاف.

مرحبا ايريشا. أنت لا تفهم تماما. لم تصل بعد إلى المرحلة التي تكون فيها الخميرة موجودة بالفعل في الثلاجة ، لكن عليك أن تأخذ ملعقة واحدة للخبز. لقد بدأت للتو في صنع العجين المخمر نفسه وملعقة واحدة من النقطة رقم 2 في الصفحة الأولى من هذا الخيط ، لقد فهمتها نوعًا ما.

أوه ، أوه ، أنا آسف ، لم أفهم ذلك. جابي ، أقترح عليك في هذه المرحلة ألا تفكر في الخبز بعد ، بل تصنع عجينًا مخمرًا حسب الوصفة. في النهاية ، سيكون لديك ما يصل إلى 400 جرام من العجين المخمر الجاهز ، وهو ما يكفي لأي خبز. إليكم كيف تكتب تانيوشا: إذن كل شيء سوف يتناسب مع رأسي.
بوسكو!
خذ وقتك لرميها بعيدا. سيكون لديك وقت لذلك غدا.

لا ، لن أرميها بعيدًا بعد. ما زلت آمل أن يكون كل شيء على ما يرام معها. ألا يمكن أن يصيبها فيروس ؟! نحن في طور التعافي. يتم ضغط الخميرة مجمدة. أريد أن أخبز هذا النوع من الخبز ، لكنني لا أعرف مقدار الخميرة الذي يجب أن أتناوله؟ https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 نصيحة؟

لا ، لن أرميها بعيدًا بعد. ما زلت آمل أن يكون كل شيء على ما يرام معها. ألا يمكن أن يصيبها فيروس ؟! نحن في طور التعافي. يتم ضغط الخميرة مجمدة. أريد أن أخبز هذا النوع من الخبز ، لكنني لا أعرف مقدار الخميرة الذي يجب أن أتناوله؟ https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 نصيحة؟

كما تعلم ، لم أخبز هذا ، فهناك الكثير من الحبوب والبذور ، خبز ممتع. يمكنني أن أنصح هناك ، حول موضوع هذا الخبز ، لطرح هذا السؤال. من المحتمل أن يقدم لك الهدال ، مؤلف الوصفة ، أو أولئك الذين قاموا بخبزها بالفعل ، بعض النصائح.

كما تعلم ، لم أخبز هذا ، فهناك الكثير من الحبوب والبذور ، خبز ممتع. يمكنني أن أنصح هناك ، حول موضوع هذا الخبز ، لطرح هذا السؤال. من المحتمل أن يقدم لك الهدال ، مؤلف الوصفة ، أو أولئك الذين قاموا بخبزها بالفعل ، بعض النصائح.

نجا عجينتي المخمرة ، فقط تزامنت النجوم بحيث لم تظهر أي علامات للحياة مقارنة مع الوجبات السابقة. لكن خلال الليل ارتفع مرتين تقريبًا. وضعت الخبز عليها. ما زلت أضعه في الفرن بالماء المغلي في قدر.
حتى الآن بعيدًا عن الخبز المخبوز هنا فقط المعطر الذي يحتوي على بذور مختلفة عن AXIOMA؟ في الصفحة 28. لا تزال بقية الصور في الهاتف حتى يتمكنوا من إعادة كتابتها ومشاركتها. لم يكن لدى Darnitsky وقت لالتقاط صورة ، فقد أرادت التقاط صورة عادية ، وكانت ستترشح للكاميرا ، وتوقف زوجها ، ثم فعلت ذلك ، وتريد حقًا تناول الطعام ، ثم لم يكن هناك شيء لتصويره. لذلك ، على الرغم من أن جودة الصورة على الهاتف ليست جيدة جدًا ، فهي دائمًا في متناول اليد ، وفي المرة القادمة سألتقط بالتأكيد صورة وأنشر الصور. دارنيتسكي سيكرر بالتأكيد. أحببت ذلك كثيرا جدا. عادةً ما أخبز الخبز المفضل لدي 2-3 مرات ثم أبدأ في البحث عن المزيد من الوصفات. مرة واحدة لا تكفي لتذوقها بشكل صحيح :)

نجا العجين المخمر ، فقط تزامنت النجوم بحيث لم تظهر أي علامات للحياة مقارنة مع الوجبات السابقة. لكن خلال الليل ارتفع مرتين تقريبًا. وضعت الخبز عليها. ما زلت أضعه في الفرن بالماء المغلي في قدر.
حتى الآن بعيدًا عن الخبز المخبوز هنا فقط المعطر الذي يحتوي على بذور مختلفة عن AXIOMA؟ في الصفحة 28. لا تزال بقية الصور في الهاتف حتى يتمكنوا من إعادة كتابتها ومشاركتها. لم يكن لدى Darnitsky وقت لالتقاط صورة ، فقد أرادت التقاط صورة عادية ، وكانت ستترشح للكاميرا ، وتوقف زوجها ، ثم فعلت ذلك ، وتريد حقًا تناول الطعام ، ثم لم يكن هناك شيء لتصويره.لذلك ، على الرغم من أن جودة الصورة على الهاتف ليست جيدة جدًا ، فهي دائمًا في متناول اليد ، وفي المرة القادمة سألتقط بالتأكيد صورة وأنشر الصور. دارنيتسكي سيكرر بالتأكيد. أحببت ذلك كثيرا جدا. عادةً ما أخبز الخبز المفضل لدي 2-3 مرات ثم أبدأ في البحث عن المزيد من الوصفات. مرة واحدة لا تكفي لتذوقها بشكل صحيح :)

رينا لديها خبز لذيذ جدا. الكثير من الخبز - انظر ، لقد أعطيت حاشية في الصفحة 30 ، رقم بريدي 592. عادة ، من يحاول صنعه ، ثم بعد ذلك تبدأ الأسرة بأكملها في طلب الخبز. إنه موجود على الخميرة المضغوطة ، لكنني أضع الخميرة جزئيًا - 3 جرام (معصور) والعجين المخمر ، كتبت هناك كم.

رينا لديها خبز لذيذ جدا. الكثير من الخبز - انظر ، لقد أعطيت حاشية في الصفحة 90 ، رقم بريدي 592. عادة ، من يحاول صنعه ، ثم بعد ذلك تبدأ الأسرة بأكملها في طلب الخبز. إنه موجود على الخميرة المضغوطة ، لكنني أضع الخميرة جزئيًا - 3 جرام (معصور) والعجين المخمر ، كتبت هناك كم.

شكرا لك ، المرجعية ، سيكون التالي. فقط لم يتم العثور على رقم الرسالة مثل الصفحة 90 ، ربما 9؟

هل يمكنك أن تخبرني من فضلك أين أقرأ ، أو تخبرني كيف أحسب الوصفات من الخميرة إلى العجين المخمر على منتج شبه نهائي؟ أريد حقًا أن أجرب كل الخبز ، ولكن الآن مع العجين المخمر :)
على سبيل المثال ، أريد إعادة حساب هذا ciabatta: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 لا أستطيع أن أجد شيباتا جيداً في مينسك ، لذا سأطبخه بنفسي. على قدم وساق ، بدا أنه يعمل بشكل جيد. الآن أريد أن أتعلم من الخميرة

شكرا لك ، المرجعية ، سيكون التالي. فقط لم يتم العثور على رقم الرسالة مثل الصفحة 90 ، ربما 9؟

واو ، أين ، أتساءل ، لقد أرسلتك ، أكثر شيء غير واضح. هنا ، بعد 592:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

وأدركت أن هناك صفحة 30 وليست 90. الآن ، سأصلحها.

هل يمكنك أن تخبرني من فضلك أين أقرأ ، أو تخبرني كيف أحسب الوصفات من الخميرة إلى العجين المخمر على منتج شبه نهائي؟ أريد حقًا أن أجرب كل الخبز ، ولكن الآن مع العجين المخمر :)
على سبيل المثال ، أريد إعادة حساب هذا ciabatta: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 لا أستطيع أن أجد شيباتا جيداً في مينسك ، لذا سأطبخه بنفسي. على قدم وساق ، بدا أنه يعمل بشكل جيد. الآن أريد أن أتعلم من الخميرة

ربما أكون مخطئًا ، لكنني أخشى أنه لا توجد صيغة تحويل كهذه. بعد كل شيء ، فإن الخميرة مختلفة ، وهناك الكثير منهم ، ومرة ​​أخرى يمكن أن تكون نفس الخميرة صغيرة وتكتسب بالفعل قوة. هنا يتم تحديد كل شيء عن طريق الكتابة. يجب خبز نفس الوصفة عدة مرات بكميات مختلفة من الخميرة. بالنسبة للوصفة التي أشرت إليها ، أتناول 30 غرامًا من المقبلات + 100 غرام من الماء و 100 غرام من دقيق الجاودار. وأضيف هذا مع الدفعة الرئيسية. وعند عجن العجينة ، ما زلت أضيف 3 غرام من الخميرة المضغوطة
يمكنك الخبز بدون إضافة الخميرة ، ولكن بعد ذلك يمكنك وضع المزيد من الخميرة. بشكل عام ، يخاف الكثير من الخميرة ، لكن الخميرة أيضًا في العجين المخمر ، فقط برية ، وهم الذين يرفعون العجين. ولست متأكدًا على الإطلاق من أن هؤلاء المتوحشين أفضل من أولئك الذين تم اختبارهم في العروض الخاصة. معامل الخميرة المزروعة. بعد كل شيء ، ليس لدينا عروض خاصة في مطابخنا. المختبرات ، اذهب واكتشف ما نما هناك. لقد تخلت بالفعل عن العجين الناضج على خبز القمح ، والذي كنت أضعه ، والآن لا أضع فقط 8 ، بل 2-2.5 جرام من الخميرة المضغوطة لكل 500 جرام من الدقيق ، و- رائع ، ومع ذلك ، لا بد لي من استحضار الأنماط ، لكني فقط لدي مثل هذا الاحتمال في الوقت المناسب. أود أن أجرب مع حبوب الجاودار أيضًا ، لكني لا أجرؤ على ذلك ، طالما أنني أحب النتيجة مع منتج شبه نهائي + 3 جرام من المطابع. خميرة.

شيء ما أصبح عجينتي المخمر جافًا نوعًا ما. تم تجديد الملعقة الأخيرة بالدقيق والماء ، وحفظت لمدة 12 ساعة و- في الثلاجة. سبق خبز اثنين من الخبز بعد ذلك عليه + ، كالعادة 3 غرام من الخميرة المضغوطة. بالكاد ارتفع العجين المخمر في 12 ساعة ، كما لو كانت تفتقر إلى القوة. ربما كان من الضروري إضافة قطرة من الخميرة عند التحديث ، لا أعرف. باختصار ، لقد توقفت عن الخبز عليها بعد. آخر مرة قررت فيها الخبز بدون عجين مخمر على الإطلاق ، ولكن فقط على الخميرة المضغوطة.أضعها في 3 جرام (مضغوط) بدلاً من 8 جرام وضعها على الوصفة. وأعطى تدقيقًا أطول. اتضح جيد جدا. الآن سأذهب وأضع المزيد من الخبز.

حسنًا ، فهمت - شقيقان - بهلوان:

مرحبا! إليكم سؤالاً: لقد تناولت عجين الجاودار المخمر من منتج شبه نهائي لفترة طويلة (في مكان ما في الصيف). منذ ذلك الحين لم أبدأ في صنع خميرة جديدة ، وأنا أطعمها على أنها "أبدية" ، وأخبز الخبز كل يوم تقريبًا. لكن أحد الأصدقاء قال مؤخرًا إنه إذا تمت إضافة الخميرة في الأصل إلى هذه الخميرة (حتى لو كان هناك غرام واحد فقط منها ، وإن كان قبل 5-6 أشهر) ، فإن هذه الخميرة لم تعد خالية من الخميرة ، لأن الخميرة لا تختفي في أي مكان ، ولكن في هذه الخميرة. قل لي ، هل هذا صحيح أم لا؟ طوال هذا الوقت كنت على يقين من أنني كنت أخبز خبزًا خاليًا من الخميرة ، لكنني الآن مرتبك مرة أخرى ، لا أعرف ماذا أفعل.

[في أي]

وماذا يرفع خبز العجين المخمر؟ وليس فقط في هذا ، ولكن في أي؟ الخميرة ، وهم فقط. ليس فقط السلالات الصناعية من الخميرة ، ولكن الخميرة البرية المتكاثرة ، والتي تم تكاثرها هناك ، فقط البحوث الميكروبيولوجية يمكن أن تعطي إجابة. والخبز الخالي من الخميرة على الإطلاق هو الخبز بالصودا أو مسحوق الخبز.
لهذا السبب ، منذ أربعة أشهر ، تخليت عن المخمرات ، التي لا يعرف فيها ما نمت ، وأستخدم الخميرة المضغوطة محليًا ، لكنني أضعها في ثلث الكمية المطلوبة فقط ، وفي نفس الوقت أقوم بزيادة وقت التدقيق. أنا أخلط وأذوب في HP. في هذه الحالة ، لا بد لي من "استحضار" الأوضاع ، وأنا أخبز - في الفرن ، على الرغم من أنه ممكن في HP ، هذا ليس مهمًا.

خبراء التخمير ذوي الخبرة ، ساعدوا! لقد جربت العديد من الوصفات لخبز الجاودار ، بما في ذلك Rinin ، الذي صنعه على عجينة طويلة - في محاولة للحصول على خبز حامض. لكن الأمر ليس كذلك. توصلت إلى استنتاج مفاده أنه يجب أن أجربها مع العجين المخمر. أنا هادئ تمامًا بشأن الخميرة ، أحتاج إلى حامض لا يحبه الكثيرون. ما هو العجين المخمر الأقل إرباكًا (أعمل لأيام) وهل سيقودني إلى النتيجة المرجوة؟

[آنا]

آنا، يمكنني مشاركة الجاودار الأبدي. صحيح ، بسبب الحرارة ، لم يخبز لفترة طويلة ، فأنت بحاجة إلى إطعامه لبضعة أيام.

لقد جربت العديد من الوصفات لخبز الجاودار ، بما في ذلك Rinin ، الذي صنعه على عجينة طويلة - في محاولة للحصول على خبز حامض. لكن الأمر ليس كذلك. ... ما هو العجين المخمر الأقل إرباكًا (أعمل لأيام) وهل سيقودني إلى النتيجة المرجوة؟

أي نوع من العجين المخمر لن أقول ، أنا أخبز مع الخميرة ، بالمناسبة ، خبز رينا. ربما فقط قلل السكر فيه واستخدم الكفير أو مصل اللبن بدلاً من جزء من الماء؟ من الصعب ، بعد كل شيء ، العمل ليل نهار ، للتلاعب بالخميرة. علاوة على ذلك ، في الوقت الحالي الجو حار ، أعتقد أنه من الصعب أن تنمو شيئًا ما. ثم احتفظ بها في الثلاجة بدقة عند درجة حرارة معينة. و بسبب الحرارة و الثلاجات ليست باردة كما نرغب.

أي نوع من العجين المخمر لن أقول ، أنا أخبز مع الخميرة ، بالمناسبة ، خبز رينا. ربما فقط قلل السكر فيه واستخدم الكفير أو مصل اللبن بدلاً من جزء من الماء؟ من الصعب ، بعد كل شيء ، العمل ليل نهار ، العبث بالخميرة. علاوة على ذلك ، في الوقت الحالي الجو حار ، أعتقد أنه من الصعب أن تنمو شيئًا ما. ثم احتفظ بها في الثلاجة بدقة عند درجة حرارة معينة. و بسبب الحرارة و الثلاجات ليست باردة كما نرغب.

نعم ، لقد جربتها مع الكفير ، وأضيف الخل ، وحتى الفلوسي وفقًا لوصفة دوبلت ... يبدو أن كل شيء يتناسب معًا - لكن الطفل ليس لنا

تحتاج إلى محاولة!

فيكي! يرجى تكييف خبز المائدة marianna-yeah من أجل العجين المخمر (بمعنى لغة أكثر قابلية للفهم ونوع محدد من العجين المخمر من viki + ....! لقد أحببت حقًا شكل هذا الخبز. لكن لا يمكنني التعامل مع نفسي. ليس لدي مثل هذه الكلمات سمعت.
🔗خبز الجاودار

[cdoctor]

cdoctor، يمكنك أيضًا المحاولة.
نأخذ هذا العجين المخمر "من فيكي" (على الرغم من أن لودا هو الذي علمني) فقط 12 جرام ونطعم 125 جرام من الدقيق المقشر (الجاودار) و 188 جرام من الماء. نترك لننهض. إلى متى لن أقول بالضبط. لدى Lyuda 24 ساعة ، لأن العجين المخمر لدي أكثر من اللازم - وهذا أمر مؤكد. هنا من الضروري تجريبيا. كما ضاعفت ، حتى هذه النقطة ، أنا لا أدعها تسقط. حسنًا ، أسفل النص من Lyuda ، بدءًا من كلمة "Dough".نضيف الباقي إلى 312 جرامًا من العجين المخمر ونمضي قدمًا .... لا تحتاج إلى إضافة الخميرة إلى الخبز نفسه ، لكن التدقيق سيستغرق وقتًا أطول قليلاً ، على الأقل ساعة أو حتى أكثر.
ملاحظة: أخطط لأخبزه بعد الإجازات ، لأن دقيق الصف الثاني قد انتهى ، يمكنني شرائه في بداية أيام العمل حيث أشتريه عادة ... سأحاول ألا أنسى وقياس الوقت.

VIKI! وإذا كنت أرغب في تناول المزيد من العجين المخمر ، فهل يمكنك استخدام الخيار الثاني ، وهو 85 جرامًا؟ صحيح ، هناك إضافة ناضجة والنسبة ليست 1 إلى 1. ومع ذلك فإن جميع إشاراتك إلى كاسترد الجاودار ماتت ، لكنك تريد خبز خبز العجين المخمر. بينما توقفت عند هذين ، هل يمكنك أن تنصحني بشيء آخر؟ لأنني أدركت أنها لن تحل محل أي عجين مخمر.

إذا كنت تقوم بتشغيل ثقافة بدء LBSF الخاصة بك على دقيق الجاودار ، فيمكنك التحضير على النحو الوارد أعلاه
أو 4 ساعات قبل عجن العجين ، خذ
85 جرام من العجين المخمر الناضج (50 جرام دقيق مقشر + 35 جرام ماء)
75 جرام دقيق مقشر
160 جرام ماء
يقلب ويترك لمدة 4 ساعات في 30-32 درجة مئوية ، يمكنك التقليب أثناء التخمير.

إذا كنت تقوم بتشغيل ثقافة بدء LBSF الخاصة بك على دقيق الجاودار ، فيمكنك التحضير على النحو الوارد أعلاه
أو 4 ساعات قبل عجن العجين ، خذ
85 جرام من العجين المخمر الناضج (50 جرام دقيق مقشر + 35 جرام ماء)
75 جرام دقيق مقشر
160 جرام ماء
يقلب ويترك لمدة 4 ساعات في 30-32 درجة مئوية ، يمكنك التقليب أثناء التخمير.

آها! ها هي الفائدة!
85 جرامًا من العجين المخمر الناضج ، حيث يوجد 50 جرامًا من الطحين ، و 35 جرامًا من الماء - هذه ليست عجينتنا المخمرة ، لدينا نفس الدقيق والماء! لذلك يجب أولاً أن تصبح سميكة ، وسوف يستغرق الأمر يومًا بالتأكيد. ثم نأخذ مما اتضح أن سمكه 85 بالفعل ، نضيف 75 جرامًا من الدقيق و 160 جرامًا من الماء لنجعلها سائلة وبعد 4 ساعات نحصل على 320 جرامًا من البادئ الذي نحتاجه. في رأيي ، لن نخسر المزيد من الوقت فحسب ، بل سنقوم أيضًا "بحركات جسدية" غير ضرورية.
من أجل "نقاء" التجربة ، أضع هذه الخميرة الآن. بمجرد أن يتم تحضيرها أثناء التعامل مع اللفائف ، سأشتري الدقيق 2 ج وأخبز ستولوفي. أعدك.

[cdoctor]

cdoctor، أعتقد أنني فهمت ... تريد تجربة خبز هذا المقصف مع هذا العجين المخمر. يمكنني إعادة حسابه للحصول على عجين مخمر بنسبة 100٪ رطوبة ، لكنه سيكون خبزًا مختلفًا قليلاً. في المظهر ، نفس الشيء في الذوق - لا. سيكون أقل حمضية.
الحقيقة هي أن العجين المخمر 100٪ سهل التخزين ، ونحن نعرف كيفية خبزه ، ولكن بالنسبة لوصفات GOST ، فأنت بحاجة إما إلى سائل ، كما هو الحال في المقصف ، أو سميك ، كما هو الحال في Darnitsky أو ​​Borodinsky.
إذا أردت ، سأخبرك كيف تتم إعادة الحساب:
الخيار الأساسي:
دقيق مقشر بالعجين المخمر 125 جم ، ماء 188 جم
إذا أخذنا 250 جرامًا من البادئ ، فسيكون لدينا 125 جرام دقيق و 125 جرام ماء في ثقافة البادئ.
أضف الماء المفقود إلى العجين عند العجن.
لم نستخدم 188-125 = 63 جرام ماء. عند العجن ، يكتب باستخدام 200 جرام من الماء أو أكثر حتى تصبح العجينة طرية. وسنحتاج إلى أخذ 263 جم أو أكثر.
تبقى جميع المكونات الأخرى - الملح والسكر - دون تغيير.
سوف يتحول إلى خبز لذيذ ، لكن لا يمكننا تسميته مقصف. وفقًا لـ GOST ، يجب أن يكون للمقصف حموضة معينة.
وبما أننا "هواة" معك ، فلا أعتقد أن هناك من سيمنعنا من صنع نسختنا الخاصة.

VIKI! مساء الخير! عيد ميلاد سعيد!
في الساعة 9 صباحًا ، قمت بعجن آخر 12 ساعة من يومين. لا أستطيع أن أخبز اليوم. هل يمكنك وضعها في مكان بارد الساعة 6 مساءً وتخبز صباح الغد من 200 جرام من الخميرة؟

هل يمكنك وضعها في مكان بارد الساعة 6 مساءً وتخبز صباح الغد من 200 جرام من الخميرة؟

أود ، في هذه الحالة ، أن أضع كل شيء "للتخزين" في البرد ، وبالنسبة للخبز الصباحي ، أطعم ملعقة واحدة من العجين المخمر مع 100 غرام من الماء والدقيق لكل منهما. ستكون جاهزة طوال الليل ومرة ​​أخرى 200 جم.

[cdoctor]

cdoctor، خبزتها. إليك كيف اتضح:

صحيح ، من الملاحظ أنني قطعته لا يزال دافئًا قليلاً.
إليك "ملاحظات هذه الأغنية":
العجين المخمر 250 جرام
دقيق الجاودار. مقشرة 125 جم
دقيق قمح 2 مع 250 جم
ملح 7.5 جم
سكر 15 جم
ماء 263 جم
تخمر العجينة لمدة 1.5 ساعة ثم ترسل إلى شكل مدهون. تدقيق - شاهد كيف تعمل الخميرة. لقد عدت على 50 دقيقة ، وفي 40 دقيقة كان جاهزًا بالفعل. والفرن لم يسخن بعد. في "الرش الزائد" لمدة 5 دقائق يكون ملحوظًا على القشرة العلوية. الخبز 50 دقيقة.
بالطبع ، من الواضح أن لودا محترفة ، لكني أتعلم فقط ... آسف
أتمنى أن تنجح. حظا سعيدا!
سأنتظر النتائج.

عظيم! وقضيت 3 ساعات في محاولة للعثور على وصفة غير معقدة لمزيد من الخميرة وأقل صعوبة ، على الرغم من أنني كنت أبحث عن الجاودار مع الشعير. بعد خبزك ، أدركت أنني سأخبزه. شكرا جزيلا.
ومرة أخرى ، ستضيف وصفة كاسترد الجاودار السكر وسيذهب العسل إلى المرحلة الثانية.

عظيم! وأنا أحاول لمدة ثلاث ساعات أن أجد وصفة بسيطة ، بحيث تخمر أكثر وتقلل من المتاعب ، على الرغم من أنني كنت أبحث عن الجاودار مع الشعير.

هل جربت هذا؟
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

لا بد من قراءة Temka بالكامل. موضوع رائع ومفيد وإلا تركت تجاربي مع الخميرة

أحضرت العجين المخمر مرة أخرى. يجب أن تكون جاهزة غدا.

مرحبا يا فتيات!
أنا جديد في هذا المنتدى ولكن من حيث التواصل مع الخمير ..... لفظت هذه الكلمة برعب ورعب حتى صادفت هذا الموضوع.
والآن ، باستخدام "اليد الخفيفة" لمؤلف الموضوع ، حصلت على حيوان أليف آخر. تعيش القطط ، والكلاب تفعل ذلك أيضًا. وخميري ينظر إليهم من فوق.
أود أن أعرض عليكم صورة حتى تقدروا ما سأحصل عليه في اليوم الثاني. الرائحة لطيفة جدا جدا. هنا فقط يبدو أن هناك قشرة عند النظر من خلال الزجاج من الأعلى. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ إنه فقط لأنني أخشى عمومًا أن ألصق أنفي هناك ولا أعرف ما إذا كنت بحاجة إلى مزجه. هل هذا الطفل يتطور بشكل صحيح؟
سأكون ممتنا جدا لردودكم.
مع خالص التقدير ، إيرينا.