العجين المخمر في مرق اللحم للتورتيلا الآسيوية (فئة رئيسية)

[بعد كل شيء ، لم يخبز التندور القرغيزي والكازاخستاني الكعك بالخميرة! أبدا!]

العجين المخمر في مرق اللحم للتورتيلا الآسيوية (فئة رئيسية)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
مرق اللحم	1 ملعقة كبيرة.
بصلة	1 بصلة
دقيق القمح	2 أكواب
منتج الحليب المخمر (كاتيك ، زبادي ، حليب مخمر)	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• دفعتني صرخة الروح هذه لإعداد مثل هذه الخميرة

• نظرًا لوجود موضوع حول المخمرات ، فقد نضج السؤال بالنسبة لي. يعذبني لفترة طويلة جدا ... 30 عاما ، لا أقل. بشكل عام ، القصة مثل هذا. لفترة طويلة ، تم بيع الكعك المسطح في كازاخستان وقيرغيزستان. يجب أن تكون صورة هذه الكعك مألوفة لك - الآن يتم بيعها في كل زاوية في روسيا. بل إنهم يجذبون الناس بالخبز في التندور. تندور رائع! يختلف طعم خبز التندور المسطح عن الفرن واحدًا تلو الآخر. الأمر أشبه بمقارنة شواية على الشواية ومقلاة ... لكن لو كان الأمر كذلك. أتذكر كيف خبز جاري هذه الكعك ونادى علي من فوق السياج لأعطيها لأمي. ثم أرسلتني جدتي في قيرغيزستان وأختي إلى جيراننا الذين كانوا يخبزون الكعك أيضًا للبيع. الفتيات ، أنا أعرف ما أقارن به ، صدقوني. أنا لا أقارن التندور بالفرن الآن. أقارن كعكات التندور الحالية بكعك التندور في تلك السنوات. بعد كل شيء ، لم يخبز التندور القرغيزي والكازاخستاني الكعك بالخميرة! أبدا! أعرف هذا بالتأكيد - لقد كنت مرتبطًا بهم. قالوا إنهم كانوا يصنعون العجين فقط بالعجين المخمر. لم أخبز الخبز على الإطلاق ، لذلك لم أكن مهتمًا بشكل خاص بوصفة العجين المخمر. لقد شعرت بالاكتئاب فقط من طعم كعكات الخميرة هذه. وفقط في بعض الأحيان حدثت معجزة وفي بعض أسواق السلع المستعملة تمكنت من شراء تلك الكعكة الحقيقية - ليس بسرعة فائقة. هذا طعم إلهي. عندما أكلت هذه الكعك ، فهمت النساء الشرقيات اللواتي قلن أنه يكفيهن أن يأكلن الكعك والشاي فقط. هذا ما حدث لي أيضا. إذا تمكنت من الحصول على مثل هذه الكعك ، فقد اشتريت 10 منها على الأقل. وحتى أكلتهم ، لم آكل أي شيء آخر - الكعك والفواكه والشاي. كل شىء! لا أريد أي شيء آخر. وبالفعل هنا ، في روسيا ، عندما بدأت في خبز الخبز بنفسي ، وحتى في الفرن ، بدأت في البحث عن معلومات حول الخبز المسطح الشرقي. عن أي شيء - الأوزبكي ، الكازاخستاني ، القرغيزي ، التركي ، الصيني ، الأويغور ... لن تصدقوا ذلك. لكن الخميرة تستخدم في كل مكان في وصفات العجين. حتى ستاليك لديه أوزبكي يكتب قصائد عن الكعك الأوزبكي في مدوناته وكتبه و LJ. لقد شاهدت مجموعة من مقاطع الفيديو حول كيفية صنعها. فيديو رائع عن الكعك الأوزبكي صنعه سيرجي (التسجيل) في لايف جورنال. أظهر عملية عجن العجين وخبز الخبز المسطح الأوزبكي. الهدال نشر هذه الوصفة معنا. وأنا خبزت هذه الكعك. وجعلتهم جاليا خبز. طيب المذاق! لكن كل شيء ليس على ما يرام ... لولا ذاكرتي ، لكنت استمتعت بهذه الكعك. لذلك ، في أحد المواقع الكازاخستانية لأحد المخابز ، صادفت وصفة لهذه الكعك. هذه الوصفة 100 كجم من الدقيق. العجين المخمر (أو العجين؟) يتم تحضيره لمدة 16 ساعة في مرق اللحم القوي بدون خميرة. لا تزال دهون الذيل الدهنية موجودة في الوصفة. لكن الخميرة nettttttt! لا يوجد أيضًا وصف لعملية خبز التورتيلا. مجرد وصفة. أود أن أحاول صنع مثل هذا الخبز.

• طيب كيف تبتعد بعد هذه الكلمات ؟! كما يقولون الرسالة على الطريق)))
• لتحضير ثقافة البادئ ، خذ كوبًا واحدًا من مرق اللحم. في الأصل ، بالطبع ، أنت بحاجة إلى مرق لحم الضأن. في البداية ، استخدمت هذا. لكن بالنسبة للتجربة قررت أن أحاول طهيه في مرق الدجاج. أسعدتني النتيجة. فغياب الحمل ليس سببا ...
• 
• يجب أن يقطع البصل ناعماً ، ويفضل تقطيعه باستخدام الخلاط.في إحدى الوصفات المنشورة على منتدانا ، تم اقتراح تقطيع البصل بشكل خشن ، ثم استخراجه من العجين المخمر. لكن أولاً ، هل يمكنك تخيل هذه العملية؟ وثانياً ، لن يكون هناك مثل هذه الرائحة ... حسنًا!
• 
• نرسل البصل إلى المرق ونخلط.
• 
• أضف كوبًا من الدقيق والحليب الرائب (كان لدي زبادي هذه المرة)
• 
• كوب آخر من الدقيق ، يحرك ...
• 
• نرسل العجين المخمر الناتج إلى مكان دافئ. يجب أن تكون درجة الحرارة (تم التحقق منها!) "آسيوية" ، أي يجب أن يكون المكان الدافئ دافئًا حقًا. لقد قمت باكتشاف لنفسي. اتضح أن آلة صنع الزبادي Tefal Lacteo ، المصممة لتحضير شرب الزبادي ، ممتازة لصنع مزارع البادئ. يوجد برنامج بدرجة حرارة 28 درجة مع إمكانية ضبط وقت الطهي على 18 ساعة. هنا في صانع الزبادي هذا أضع ما سيصبح خميرة قريبًا.
• 
• اضبط الوقت على 17 ساعة.
• 
• مرت 3 ساعات ... بدأت العملية ... لو كان بإمكاني أن أعطيك رائحة ...
• 
• بعد 17 ساعة ، خذ 400 غرام من العجين المخمر الناتج
• 
• يضاف 300 غرام من الماء الفاتر ويخلط
• 
• أضف 600 غرام من دقيق القمح ، 1 ملعقة صغيرة. الملح ، دهون الذيل الدهنية (أو ما لديك) وتعجن العجين
• 
• ضع في وعاء
• 
• اتركه لمدة 2-3 ساعات
• 
• تقسم العجينة إلى قطع من 200 إلى 250 جرام. نلف الكرات ونتركها تقف حوالي 30 دقيقة ، ثم نلف الكرات بأيدينا ، يجب أن يكون قطرها 19 سم ، قياسي! ثم ... بشكل عام ، نخبز الكعك ...
• 
• 
• 
• نحن نطعم بقية الخميرة
• 
• أضف 100 غرام من الماء و 100 غرام من الدقيق
• 
• بعد 3 ساعات ...
• 
• الآن نضعه في الثلاجة.
• يمكنك استخدام العجين المخمر مع 7-8 كعكات مسطحة مخبوزة. ثم عليك أن تبدأ واحدة جديدة. أي أنها ليست خميرة أبدية. لكنك لست بحاجة إليها. العجين المخمر سهل التحضير. الكل في الكل ، يستغرق الأمر من 16 إلى 17 ساعة.

أنا الأول ، لدي موقد! والآن يمكنك الكتابة
حسنًا ، Lenochka رائع! كما كتبت بالفعل: لا توجد حواجز أمام الهائم المسحور ، ما مدى حسن أنك جسدت أفكارنا. ساحرة!

LENAAAAAA! أنا ابكي !!!! بسعادة !!! هيلين ، عزيزتي! لا يمكنك تخيل ما فعلته من أجلي! واو ، وقد تم اقتباس منشوري في الوصفة! يا له من شكر! حتى هذه الكلمة لا تكفي هنا! شكرا لك 100،000،000،000 مرة! حسنًا ، يجب عليك ... بشكل عام ، لا توجد كلمات بعد! أنا في صدمة سعيدة!
لا تفوّت الوصفة يا بنات! إنه شيء!
Uraaaa! أنا بأمان! لين ، أنت منقذي!

أنا الأول ، لدي موقد! والآن يمكنك الكتابة

ليس عادلا! كنت أول! لقد أغمي علي للتو!

لينا! الكعك في الصورة هو الأفضل! من ذاكرتي!

الفتيات ، ربما أكون مملة ، ألصق أنفك ، كم الدهون في العجين؟ إذا لم يكن هناك ذيل سمين ، فما الذي يجب استبداله؟ هل يمكنني استخدام شحم الخنزير؟ أو الخضار ، دسم؟

[kubanochka]

kubanochkaهيلين رائعة! كانت الفتيات ينتظرن الوصفة وها هي.

وما حجم الزجاج؟

هل سأرقص قليلا من أجل الفرح؟ يمكنني! كنت أتطلع إلى الوصفة أكثر!

[يوجيشكا]

يوجيشكا، يمكنك 2 ملعقة كبيرة. ل. يضاف الزيت النباتي إذا لم يكن هناك ذيل سمين. أضفت الدهون المجمدة التي تكونت أثناء طهي المرق. أيضا بضع ملاعق كبيرة.

[كيركس]

كيركسناتاشا زجاج عادي متعدد الوجوه 250 مل. لكن أي نوع من الزجاج لا فرق. النسبة الرئيسية هي كوب واحد من المرق إلى كوبين من الدقيق ، أي واحد إلى اثنين.

لين ، من الجيد أنني أكلت كثيرًا! يمكنك إلقاء نظرة على الصور بهدوء. فتاة ذكية!

[ليودوتشكا]

ليودوتشكا، شمسنا ، أرقص عزيزي ، أرقص. هذه الوصفة مخصصة لك. إن لم يكن لك ، إن لم يكن من أجل حلقك السحري ...

لدي موقد!

أوكسان ، هل أتيت بنفسك؟ يشرح ...

[lappl1]

lappl1يا لودا ، كنت أعلم أنه حتى لا تتخبط بأي حال من الأحوال ، يجب عليك إلقاء رسالة بسرعة ، وإلا ستبدأ! لكن بالطبع أنت الأول لي! ذهبت لأتوه بضمير مرتاح.
ليست هي نفسها ، بالطبع ، عن طريق البريد. اليوم حصلت على فرن بيتزا! لم تفتح بعد

[kubanochka]

kubanochkaهيلين هي حبوب سحرية جيدة جدًا ، فهي تساعد.

[kubanochka]

kubanochka، لينا ، شكرًا ، سأحاول بالتأكيد القيام بذلك.

كانت الفتيات ينتظرن الوصفة وها هي.

أنت يا تون ، لا تسترخي ... تنتظر الفتيات أيضًا وصفتك للعجين المخمر.لم يتم قبول أعذار مثل ، ليس لدي القفزات. أرسلتها لك ... فاستعد ...

اليوم حصلت على فرن بيتزا!

هنا خبزت كعكات.

لينا! شكرًا على التحليل التفصيلي ، الآن سأحسم أمري. لقد أخرجت بالفعل مرق لحم الضأن من الفريزر ، وغدًا سأبدأ بالعجين المخمر

[يوجيشكا]

يوجيشكا، Zhenya ، أهم شيء هو مكان دافئ! حتى بلغت درجة الحرارة 28 درجة ، "تجمعت الخميرة (الدفعة الأولى) في الروح" لمدة ثلاثة أيام تقريبًا.

[kubanochka]

kubanochkaهيلين

أرسلتها لك ... فاستعد ...

من الضروري دراسة حصيرة. جزء وليس الاسترخاء.

[جينيا F]

جينيا F، زينيا ، أحذرك أيضًا من درجة الحرارة.

[kubanochka]

kubanochkaهيلين! الكثير من الصبر والعمل!
سأذهب لأجعل لحم الضأن يذوب.
هل خبزت في الفرن؟ أو ماذا؟

[لينا]

لينا، شكر! خيار العجين المخمر مثير جدا للاهتمام. بطبيعة الحال ، أريد أن أجرب الكعك عليه. الكعك رائع! أحسنت! أحسنت!

نعم شكرا! لاحظت. لدي معقم ، هل درجة الحرارة 20-30 ، إلخ. 30 درجة على ما يرام؟

Lyudochka ، شمسنا ، ارقص عزيزي ، ارقص. هذه الوصفة مخصصة لك. إن لم يكن لك ، إن لم يكن من أجل حلقك السحري ...

Lenochka ، شكرا لك! أنت لا تحتاج حتى لإعطاء pendel السحري. أنت لطيف وسريع الاستجابة هنا. لقد تفاعلت مع صراخي من القلب بمثل هذه التحفة! ربما لن أتعافى قريبًا. حتى أصنع الكعك! ذهبت بالفعل إلى مرقتي ، وبحثت إذا كان الأمر جيدًا. غدا سأضع الخميرة في الصباح ...

هل 30 درجة بخير؟

سوف تفعل. أقول ، درجة الحرارة "الآسيوية" ضرورية للتورتيلا الآسيوية.

هل خبزت في الفرن؟ أو ماذا؟

Lenus ، خبزت في فرن بيتزا في Princesse. عدة قطع في الفرن ، ولكن بعد ذلك وضعوا الخبز هناك وخبزوا الكعك في الأميرة.

[سفيتيكا]

سفيتيكاشكرا سفيتيول حاولت

هيلين ، هل يمكنك طرح سؤال آخر؟ كم دقيقة خبزت الأميرة الكعكة؟ هل قمت بنشره باردًا أم ساخنًا؟

كم دقيقة خبزت الأميرة الكعكة؟ هل قمت بنشره باردًا أم ساخنًا؟

أرسل تشن الأول إلى البرد ، والباقي ، بالطبع ، إلى الحار. كم دقيقة؟ لم ألاحظ ذلك ، لكني أعتقد أنه استغرق حوالي 15 دقيقة ، كنت أتجسس فقط. وأيضًا ، بعد أن وضعت الكعكة ، قمت برش الماء على القاع وأغلقت الغطاء. أحببت الفرن أكثر في الأميرة. إنه أسرع في الفرن بالرغم من ذلك.

لقد خبزت في فرن بيتزا في برنسيس

حسنًا ، إذن لن "يصرفني" الفرن عندي ... سأخبز أيضًا في برينسك. إنه أكثر ملاءمة بطريقة ما.

السلام عليكم ايها الخبازون!

مهتم

GenyaF-- - لقد أخرجت بالفعل مرق لحم الضأن من الفريزر ،
وليس لدينا مرق في الفريزر - وماذا نفعل

لينا شكرا!
أناتولي! يطبخ)))
أوه ، لقد نسيت الحصول على ذيل سمين آخر

وليس لدينا مرق في الفريزر - وماذا نفعل

أناتولي ، بطريقة ما أنت مهتم بشكل سطحي ... في غياب الكبش ومرقه ، كبديل للاستيراد ، صنعت عجينًا مخمرًا على مرق الدجاج. صحيح أن الدجاج محلي الصنع ... لذا عليك أن تكون أكثر حرصًا وانتباهًا ...

[الأسئلة]

السلام عليكم ايها الخبازون!

kubanochka--

حسنًا ، لا شيء سطحيًا من مكعب مرق ، لا ينصح أحد بذلك
أنا لست متخصص مرق عظيم لكن هكذا الأسئلة في أي ماء نضع اللحم - ساخنًا أم باردًا إلى ملح كل شيء من أي أجزاء من الحيوان يتم طهي كل شيء وما هي النسبة النهائية من الماء إلى اللحم \ أو تركيز المرق لا يؤثر على أي شيء \ -أنا مهتم ب

أنا مهتم ب

حسنًا ، إذا كانوا مهتمين ... ، إذن:
1. يجب أن تكون المرق قوية
2. لا حاجة للملح
3. تجاهل مكعب المرقة
4. أجزاء الجسم - جميع أنواع قطع الغيار ، بحيث كان مرق التغذية
5. ابدأ بالماء البارد

أوه ، لينا ، كيف يتم وصف عملية صنع العجين المخمر بشكل جميل ولذيذ ، ربما سأقررها وعلى الكعك ، أتساءل ، هل سيحبها أجنبي؟
ثم لودا يا لودا كيف ترقص كم يحتاج الإنسان للسعادة خاصة للسعادة التي طال انتظارها ؟! قليلا ، فقط احصل على وصفة لخميرة تحمل اسمك.

ثم لودا يا لودا كيف ترقص كم يحتاج الإنسان للسعادة خاصة للسعادة التي طال انتظارها ؟! قليلا ، فقط احصل على وصفة لخميرة تحمل اسمك.

هيلين ، أجل ، أنا سعيد جدًا! عادة ما أنام دون أن يكون لدي وقت لأريح رأسي على الوسادة.والليلة هذه الخميرة لم تترك رأسي.
وفي الصباح "استيقظت" قليلاً. اتضح أنني طرت مع اللبن. ليس لدي على الإطلاق. نحن بحاجة لشراء الحليب والعجين المخمر الجاف وصنع الزبادي. ولن يكون هذا قبل يوم الأحد ، حيث يخطط زوجي لرحلة إلى المدينة ليس قبل ذلك. فطيرة!!!
هيلين كوبانوتشكا ، ساعدني! ماذا يمكن ان يفعل؟ لدي الحليب والقشدة والقشدة الحامضة. هل يمكن بناء كاتيك منهم؟

Lenochka ، شكرا جزيلا لك على الوصفة! سأفعل ذلك بالتأكيد.
بي سي. حتى تلك اللحظة ، كنت متأكدًا من أنني لست بحاجة إلى الأميرة ...

1. يجب أن تكون المرق قوية
2. لا حاجة للملح

ها هي فطيرة ، وفي المجمد الخاص بي يوجد مثل هذا المرق على عظام اللحم البقري ولحم المتن ، لكنه مالح ... بوم للطبخ مرة أخرى.

لدي الحليب والقشدة والقشدة الحامضة. هل يمكن بناء كاتيك منهم؟

لودا ، هل تتذكر ما هو كاتيك؟ هذا هو الحليب المخمر المخمر بالقشدة الحامضة ، أي عملياً حليبنا المخمر. الزبادي لم يكن يعتمد على الحليب المخبوز. ما هي القشدة الحامضة؟ ما أعني نضارة؟ دع القشدة الحامضة (ملعقتان) دافئة وحامضية قليلاً. وانطلق!

حتى تلك اللحظة ، كنت متأكدًا من أنني لست بحاجة إلى الأميرة ...

ساذج ..... أين نحن بدونها؟

لودا ، هل تتذكر ما هو كاتيك؟ هذا هو الحليب المخمر المخمر بالقشدة الحامضة ، أي عملياً حليبنا المخمر. الزبادي لم يكن يعتمد على الحليب المخبوز. ما هي القشدة الحامضة؟ ما أعني نضارة؟ دع القشدة الحامضة (ملعقتان) دافئة وحامضية قليلاً. وانطلق!

هيلين شكرا لك! هذا يعني أنني سأصنع الحليب المخمر. لدي كل من الكريمة الحامضة الطازجة والقديمة ، ولكن لا يبدو حامضًا - فقط بضع ملاعق (بريست ليتوفسكايا - أحبها كثيرًا)! الآن سأكتشف أيهما أفضل. لكن أولاً ، سأصنع الحليب المخبوز.

[kubanochka]

سأفعل الشيء نفسه بالتأكيد: أنا زوجة زوج طاجيكي ، وهذا له. سأحمر في مرق اللحم البقري الحاد ، وأضيف دهن الماعز ، وستوفر الأرضية الدافئة درجة الحرارة "الآسيوية" تمامًا! شكر، kubanochka.

[تاتيانا]

أنا زوجة زوج طاجيكي

تاتياناحسنًا ... عندما تخبز له الكعك المناسب ، سيقدرك أكثر.

نحن لا نقاتل من أجل هذا. اريد من فضلك. علاوة على ذلك ، اتضح أنه ليس بالأمر الصعب.

حسنًا ، هذا صحيح! نحن ، أيها الزوجات ، مطلوبون لهذا - لإرضاء أزواجنا.

[لينوشكا]

مرت 3 ساعات ... بدأت العملية ... لو كان بإمكاني أن أعطيك رائحة ...

لينوشكااو يمكنك قراءة المزيد عن الرائحة ...
ما نوع الدقيق الذي استخدمته؟ هل من الممكن حقًا صنع الكعك بنفسي ، على غرار تلك الموجودة في الطفولة ، من شباب ألما آتا.
سأحاول بالتأكيد أن أخبز ، لكن لا يمكنني تحديد مكان دافئ.
ما هو الحجم الصحيح؟ شكرا جزيلا على الوصفة لك.