عجين البطاطس المخمر

هذا المبدئ سهل التحضير. ومع ذلك ، فهي قوية جدًا ومثالية للخبز الأبيض. في اليوم الخامس من حياة العجين المخمر ، قمت بخبز خبز القمح ، الذي كان متجدد الهواء مثل الخميرة الجيدة ، فقط ألذ.

لتحضير هذا المبدئ ، تحتاج إلى غلي 10 قطع من البطاطس الصغيرة (لا ملح) ، ولكن حتى لا تغلي.
ثم يصفى المرق ويبرد ويضاف دقيق القمح إلى قوام القشدة الحامضة السميكة.
ضع كل هذا في مكان دافئ لمدة 3 أيام.
إذا أصبحت ثقافة البادئ سائلة في اليوم الثاني ، أضف الدقيق إلى القوام المطلوب.
بعد 3 أيام ، يجب أن تكون هناك رغوة على سطح البادئ ، ويجب ألا تكون هناك رائحة حامضة قوية.
هذا كل شيء ، الخميرة جاهزة. الآن دعنا نطعمها عدة مرات (مرة في اليوم) بالماء والدقيق ، ويمكنك خبز الخبز.
بعد التغذية الأولى ، غمرت المياه كثيرًا لدرجة أن كل شيء كان على الطاولة (بعد 3 أيام أضفت الدقيق فقط). لكنها وقفت في مكاني الدافئ.

في اليوم الخامس ، قمت بخبز الخبز عليه في صانع الخبز حسب الوصفة التالية:
300 مل مصل
320 مل ثقافة بادئة
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس
1.5 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
4.5 أكواب دقيق (حوالي 650 جم)
زجاج - 240 مل.

اضبط البرنامج التالي لصانع الخبز Delonghi 125S:
مصنوع على أساس البرنامج رقم 3 (SANS GLUTEN):

1. السابق. تسخين 35 درجة مئوية 10 دقيقة
2. عجن 1 3 دقائق
3. العجن 2 25 دقيقة
4. ارتفاع 1 0
5. قطعة العاج 1 0
6. ارتفاع 2 35 درجة مئوية 90 دقيقة
7. قطعة العاج 2 0
8. ارتفاع 3 35 درجة مئوية 90 دقيقة
9. الخبز 110 درجة مئوية 75 دقيقة
10. الباقي. تسخين 70 درجة مئوية 60 دقيقة

ونتيجة لذلك ، تم صنع الخبز لكامل الدلو الذي يزن 1.25 كجم. القشرة العلوية كانت فاتحة حقا. لكن بشكل عام ، الخبز لذيذ جدًا وجيد التهوية. لسوء الحظ ، لا يمكنني إدراج الصور - لا يوجد fotik.

حسنًا ، نحن جيدون لكل شيء ، كلنا نخترع ، كل ذلك بأنفسنا في إصدارات مختلفة

خيار بداية آخر ، برافو

حيث يوجد الفرنسيون مع خميرهم أمامنا ، فنحن على البطاطس الخاصة بنا

[جوليا]

جوليا
هل قمت بسلق البطاطس المقشرة أم بالزي الرسمي؟

شكراً أيها المشرف سخر من الأمر

MariV ، طبخ البطاطس المقشرة!

شكراً أيها المشرف سخر من الأمر

MariV ، طبخ البطاطس المقشرة!

حسنًا ، لقد استخدموا العجين المخمر - وبعد ذلك ، لخبز الخبز التالي ، هل يجب عليك صنع العجين المخمر مرة أخرى؟

حسنًا ، لقد استخدموا العجين المخمر - وبعد ذلك ، لخبز الخبز التالي ، هل يجب عليك صنع العجين المخمر مرة أخرى؟

لا ، كل شيء كالمعتاد. تم استخدام بعضها ، وتم إطعام الباقي وتركه حتى المرة القادمة. تعامل مع مثل أي خميرة أخرى. تتغذى بدقيق القمح.

لا ، كل شيء كالمعتاد. تم استخدام بعضها ، وتم إطعام الباقي وتركه حتى المرة القادمة. تعامل مع مثل أي خميرة أخرى. تتغذى بدقيق القمح.

ويضاف السائل إلى الماء العادي؟

ويضاف السائل إلى الماء العادي؟

نعم ، ماء عادي.

إذا كنت تستخدم هذا المبدئ كثيرًا وقم بتجديده بانتظام - ماء + طحين ، أين ستذهب مرق البطاطس في النهاية؟

إذا كنت تستخدم هذا المبدئ كثيرًا وقم بتجديده بانتظام - ماء + طحين ، أين ستذهب مرق البطاطس في النهاية؟

مرق البطاطس مطلوب فقط في البداية. وكذلك عنب العنب المخمر وشعير العجين المخمر. وبعد ذلك نطعم كل هذه المخمرات فقط ماء + طحين.

هذا عندما لا أفهم المعنى - البطاطس ، العنب ، القفزة - في النهاية لا يزال يتحول إلى "أبدية" - دقيق + ماء. من وقت لآخر ، أضيف الزبيب أو العسل أو التين إلى ما يسمى بالفرنسية.

مارييف ، أعتقد أن الهدف هو تطوير البكتيريا الصحيحة. وكل هذه المبتدئين ، في رأيي ، تختلف فقط في قوة صعود العجين والحموضة وتكوين البكتيريا البادئة IMHO.

ما نوع البكتيريا التي يطورها مرق البطاطس؟
أنا لست عالم كيمياء حيوية أو تقني ، لذلك أسأل.

ليس لدي فكره. أنا لست عالم كيمياء حيوية أو تقني أيضًا. وهذه الخميرة لم اخترعها. التقيت بها أولاً في بعض المقالات في الجريدة ، ثم على الإنترنت. في المرة الأولى التي قمت فيها بذلك منذ حوالي عام ونصف.احتفظت به في الثلاجة. كانت الخميرة قوية جدًا ، لكنني اكتشفت أنه لا يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة ، لذا رميتها بعيدًا.
ومؤخرا قمت بعمله مرة أخرى ، والآن يقف على حافة النافذة.
أحب أن يسهل صنعه ويرفع العجين جيدًا.
لدي أيضًا عجين الجاودار المخمر من Calvel ، والآن أقوم بصنع واحدة فرنسية. سأرى أيهما سيكون أقوى.

[بطاطا.]

بطاطا.

لطالما تمت ممارسة إضافة البطاطس في المخبوزات.
من بين العديد من وصفات الخبز الحديثة ، يمكنك أيضًا العثور على إضافة البطاطس بأشكال مختلفة: بطاطس مهروسة ، حبوب ، نشا ، إلخ.
تضاف البطاطس بنسبة 3-7٪ بوزن دقيق (أو 15-35 جرام لكل 500 جرام دقيق).

الغرض من هذه الإضافات هو تعويض نقص النشا في الدقيق ، مع تحسين جودة الفتات ، خاصة مع الغلوتين شديد القوة أو قصير التكسير.

في الخارج ، يتم تصحيح النشا عن طريق إضافة رقائق البطاطس أو البطاطس المهروسة الجافة في مسحوق إلى العجين بكمية تصل إلى 4٪ من وزن الدقيق (أو 20 جرامًا لكل 500 جرام من الدقيق).

غالبًا ما يُضاف مسحوق نشا الذرة من بيكر بكميات تصل إلى 3٪ (أو 15 جرامًا لكل 500 جرام من الدقيق).

تتضمن بعض أنواع الخبز البيلاروسي والبلطيق التقليدي بالضرورة البطاطس ، وأحيانًا تصل إلى 40٪ (أو 200 جرام لكل 500 جرام من الدقيق).

جزء كيميائي من تشكيل العجين

(دليل المخبز .1913)

ينصح الكثير من الناس بطبخ الراشين ليس بدقيق القمح أو الجاودار ، ولكن بدقيق البطاطس ، والذي يمثل الميزة الكبيرة التالية. يحتوي دقيق البطاطس على نوع ما من مادة نيتروجينية (على ما يبدو إنزيم) ، لا تزال غير مفحوصة بشكل كافٍ ، والتي تعمل كعامل ممرض على الخميرة ، ونتيجة لذلك يحدث التخمير بشكل أكثر قوة وبدلاً من ذلك بكمية أقل نسبيًا من الخميرة المستهلكة. لهذا الغرض ، تُسلق البطاطس (عن طريق وضع البخار في وعاء مع البطاطس) وخلطها بالماء لتشكيل عصيدة سائلة ، تُضاف إليها الخميرة بعد التبريد إلى + 25 أو 30 درجة مئوية. عند استخدام رشاش البطاطس ، يتم الباقي كالمعتاد (أعلاه).

إبكلا على عجينة البطاطس خبز بسيط من ليودميلا في خب. اتضح أنه ممتاز ، شاحب فقط ، ربما بسبب نقص السكر.

200 جرام ماء
340 جرام من العجين المخمر الناضج (170 جرام دقيق ، 170 جرام ماء)
10 جرام ملح
1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت (اختياري)
400 جرام طحين

أضع كل شيء في دلو مرة واحدة. عجن ، 3 ساعات تدقيق وخبز 70 دقيقة.

وأنا خبزت على الحبوب الكاملة - على العكس من ذلك ، مدبوغة

وأنا خبزت على الحبوب الكاملة - على العكس من ذلك ، مدبوغة

الكسندرا ، هل خبزتيها في خب أو في الفرن؟ وما هو المدبوغ دائمًا على الحبوب الكاملة غير الدقيق العادي؟

[جوليا]

جوليا

أنا أخبز فقط في الفرن.
مع الدقيق الكامل ، يتم الحصول على الخبز الغامق ، من حيث المبدأ ، بسبب النخالة والجراثيم الموجودة في الحبوب ، تكون القشرة أكثر احمرارًا ودباغة

هذه صورة لثقافة بداية بسيطة كاملة مع إضافة دقيق كامل

في HP الخاص بي ، تحولت الحبوب الكاملة أيضًا إلى القلي ...

بطبيعة الحال
لا تعتمد على طريقة الخبز ولكن على تكوين الدقيق

آه ، إذا كان بإمكاني العثور على دقيق الحبوب الكامل هذا في مكان ما

[جوليا]

جوليا

إذا كان بإمكانك العثور على حبة قمح كاملة على الأقل ، جرب الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة المشتتة (منقوعًا لمدة 22 ساعة ومطحونًا بجزء من الماء) ومن حبوب نفس الحبوب المغسولة والمغلية بالماء المغلي وتتراوح أعمارهم بين 2-3 ساعات.النتيجة ليست أسوأ ، نفس الشيء الحبوب الكاملة ، ولكن ليس الدقيق ، ولكن الحبوب (وصفات تحت عنوان الأكل الصحي)

شكرا جزيلا لك الكسندرا! لذلك سأفعل ، يمكنك شراء القمح منا. لكن هل الدقيق الخشن والحبوب الكاملة هما نفس الشيء أم لا؟

[جوليا]

جوليا ، أجاب مؤخرًا على هذا السؤال في Temka آخر على دقيق الحبوب الكاملة.

تحتوي الحبوب الكاملة على جميع عناصر الحبوب ، وهناك طحن خشن جدًا (وجبة) ، فقط طحن خشن وأدق ولكن ليس الأفضل ، وكمية مختلفة من النخالة. وجبة كاملة باللغة الإنجليزية
الدقيق الخشن هو دقيق يتميز بالدرجة الأولى بدرجة الطحن.يحدث مع النخالة ، ولكن بدون بذرة الحبوب (القمح الكامل).

وهذا يعني أن الطحن الخشن ليس بالضرورة حبوبًا كاملة. والحبوب الكاملة ، كقاعدة عامة ، خشنة

على سبيل المثال ، في التوابل الهندية على سريتينكا ، يبيعون الدقيق الخشن في عبوات من 5 كجم. لكن هذا ليس دقيق الحبوب الكاملة. يحتوي فقط على النخالة وليس الجراثيم.

بالنسبة للتغذية الغذائية ، يعتبر الدقيق الخشن مفيدًا من حيث المبدأ ، لأنه مع درجة صفاء الطحن ، يزداد المؤشر الجلايسيمي للمنتج ولا ينمو هذا الدقيق. لم يعد يوصى باستخدامه لمرضى السكر.
إذا تحدثنا عن فوائد دقيق الحبوب الكاملة ، فهو أكثر صحة من مجرد دقيق القمح الكامل.
لا يتم استخدام طحين الحبوب ، من حيث المبدأ ، للأغراض الغذائية - على سبيل المثال ، الذرة والأرز والشعير ... دقيق الشوفان أيضًا ، ولكن دقيق الشوفان المسلوق لفترة طويلة من فضلك ، يُحظر القمح الأبيض النقي. ولكن يمكنك وتحتاج الحبوب الكاملة ...
ولا تنس أن الدقيق الكامل يعطي أقصى فائدة أثناء النقع والتخمير لفترات طويلة ، عندما يتم إطلاق مادة الفيتين التي تقلل السكر في الأبقار وتساعد على إنقاص الوزن وتطبيع عملية الأيض ، من القشرة الداخلية ...

شكرا لك الكسندرا! لقد شرحت كل شيء بشكل جيد!

[جوليا]

جوليا ، لصحة جيدة

هذا كل شيء ، الخميرة جاهزة. الآن دعنا نطعمها عدة مرات (مرة في اليوم) بالماء والدقيق ، ويمكنك خبز الخبز.
بعد التغذية الأولى ، غمرت المياه كثيرًا لدرجة أن كل شيء كان على الطاولة (بعد 3 أيام أضفت الدقيق فقط). لكنها وقفت في مكاني الدافئ.

من فضلك قل لي ، وبعد استخدام جزء من الخميرة ، يجب إضافة نفس الكمية من الماء والدقيق أو أن يكون هناك بعض النسبة ... فقط أريد حقًا صنع هذه الخميرة (لأن الخميرة ليست مفيدة دائمًا) وأبدو رائعة هذه الخميرة.

وهل تبقى هذه الخميرة دافئة أم باردة؟

من فضلك قل لي ، وبعد استخدام جزء من الخميرة ، يجب إضافة نفس الكمية من الماء والدقيق أو أن يكون هناك بعض النسبة ... فقط أريد حقًا صنع هذه الخميرة (لأن الخميرة ليست مفيدة دائمًا) وأبدو رائعة هذه الخميرة.

لوديك ، عندما أخذوا جزءًا من العجين المخمر للخبز ، أضف الماء والدقيق إلى الباقي حتى يتحول إلى كريمة حامضة سميكة.

وهل تبقى هذه الخميرة دافئة أم باردة؟

بعد أن أطعم الخميرة ، أتركها دافئة حتى تتضاعف ، ثم أضعها على حافة النافذة - إنها باردة هناك. يمكنك الاحتفاظ بالدفء طوال الوقت ، ولكن سيتعين عليك إطعامه كثيرًا. لا ينصح بتخزينها في الثلاجة ، ولكن عندما احتفظت بها ، عملت أيضًا.
بشكل عام ، تعامل مثل أي خميرة أخرى

[جوليا]

جوليا
ولا يزال لدي سؤال .... الآن لدي خميرة لليوم الثاني ، الجزء العلوي أسود قليلاً ، هل هذا ضروري؟
ويمكنك تحريكها وهي تتجول ؟؟؟
ولديها أيضًا في خزانتي ، ربما لا يمكنك وضعها في مكان مظلم ... آسف لمجموعة من الأسئلة ... فقط في المرة الأولى التي أصنع فيها العجين المخمر

[جوليا]

جوليا
ولا يزال لدي سؤال .... الآن لدي خميرة لليوم الثاني ، الجزء العلوي أسود قليلاً ، هل هذا ضروري؟
ويمكنك تحريكها وهي تتجول ؟؟؟
ولديها أيضًا في خزانتي ، ربما لا يمكنك وضعها في مكان مظلم ... آسف لمجموعة من الأسئلة ... فقط في المرة الأولى التي أصنع فيها العجين المخمر

لوديك ، حاول أن ترفع الغطاء الأسود بالملعقة ورميها بعيدًا. إنه ليس سائلًا جدًا ، ربما تحتاج إلى إضافة الدقيق؟ أقوم بتغطية الأطباق بالعجين المخمر بغطاء أو طبق ، لذلك اتضح أيضًا أنه مكان مظلم ، ولكن يجب أن يكون هناك القليل من الأكسجين. ويجب أن يكون في مكان دافئ. بعد ثلاثة أيام ، تحقق من وجود أي رغوة على السطح ونوع الرائحة.

[جوليا]

جوليا
قل لي أكثر من فضلك اليوم هو يومي الثالث حيث أن الخميرة تكلف. هل يمكنك استخدامه اليوم للخبز أو تركه قائما (كيف حالك حتى 5 أيام)؟

وتضيف الدقيق والماء وتتركها تقف في مكان دافئ ليوم آخر ، ثم ترى كيف تنمو الخميرة. إذا كان مرتين ، فيمكنك استخدامه بالفعل ، وإذا كان قليلاً ، قم بإطعامه مرة أخرى واتركه ليوم واحد.

[جوليا]

جوليا
مرة أخرى ، ما مقدار الماء والدقيق المراد إضافته ؟؟؟ نصف ما هو موجود بالفعل ، أو كوب من الماء وكوب من الدقيق ، على سبيل المثال ... ستعذرني بالطبع لكوني مزعجًا ، لكنني أريد الوصول إلى القاع حتى يعمل كل شيء بشكل جيد في المرة الأولى

أعتذر عن عدم الاستجابة على الفور ، يمكن إضافة عجينة جديدة (طحين + ماء) بقدر العجين المخمر إلى قوام الكريمة الحامضة السميكة إذا كان لديك الكثير من البادئ ، أطعم ، على سبيل المثال ، نصف.
لوديك ، ربما كنت قد أطعمت الخميرة بالفعل؟ كيف نمت؟

كما تعلم ، زاد قليلاً ، اعتقدت أنه سيكون أكثر .... لكنني وضعت الخبز في الفرن وفقًا لوصفتك ... لذا اختلس توكو من النافذة ، فانتشر في جميع أنحاء الدلو .... ربما لا يكفي الطحين ؟؟؟

لوديك ، إذا ارتفعت الخميرة قليلاً ، سيرتفع الخبز قليلاً. من الضروري أن ترتفع الخميرة مرتين على الأقل. عند العجن ، يجب أن يكون هناك kolobok ناعم ، أضف الدقيق إن وجد.
إذا لم يعمل خبزك جيدًا ، فحاول إطعامه عدة مرات. هي بحاجة إلى اكتساب القوة. إذا كانت الخميرة في مكان دافئ (30 درجة) ، فإن كل شيء يحدث بشكل أسرع.

حاول خبز المزيد بهذه الوصفة:

200 مل ماء
350 مل ثقافة البادئ
2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة الصحراء
3 أكواب طحين

البرنامج هو نفسه الموجود في الصفحة الأولى.
كل التوفيق لك! أخبرنا كيف تسير الأمور.

[جوليا]

جوليا
أبلغت أن الخبز قد نما بمقدار نصف دلو ... تحول السقف إلى حد ما بعيدًا عن الخبز ... القشرة لذيذة جدًا ومقلية وبشكل عام أحببنا الخبز سلسًا وسلسًا للغاية ، ولكن نظرًا لحقيقة أن الهيكل لم يرتفع جيدًا ، فإن الهيكل كثيف جدًا ورطب ، كما يقولون في أوكرانيا - "glivky hlib" ،

إذا كانت الخميرة في مكان دافئ (30 درجة) ، فإن كل شيء يحدث بشكل أسرع.

حفظت الخميرة في مكان دافئ ولكن في مكان مظلم (في خزانة). ظهرت فقاعات التيار اليوم لكنها لم تكبر كثيرا ... ربما كنت في عجلة من أمري؟ لكني أحببت الخبز. شكرا لك!
قل لي ، هل يتم خبز العجين المخمر دائمًا وفقًا للبرنامج الذي كتبته في البداية؟ (فترة طويلة جدًا من حيث المبدأ). أو يمكنك تقصير الوقت؟

يستغرق خبز العجين المخمر وقتًا طويلاً في الارتفاع. إذا كانت في درجة حرارة الغرفة ، فهي مناسبة فقط لمدة 5-8 ساعات. وفي صانع الخبز (DeLonghi) ، يستغرق الاستيقاظ 3 ساعات فقط. عندما تكون الخميرة قوية ، يمكن أن تستغرق 2.5 ساعة.
في المرة القادمة التي تجرب فيها الوصفة الأخيرة التي قدمتها. يحتوي على مزيد من الخميرة والخبز يرتفع بشكل أفضل.
الآن أنا فقط أخبز عليها. وأمزج طحين مختلف (2 ملعقة كبيرة قمح + 1 ملعقة كبيرة. جودار أو 1 ملعقة كبيرة. قمح + 1 ملعقة كبيرة. جودار + 1 ملعقة كبيرة. طحن خشن). إنه يعمل دائمًا.

[جوليا]

جوليا
شكرا جزيلا !!!!!!!! لصبرك ونصائحك وخبزك اللذيذ! قال زوجي أننا الآن مثل هذا التيار وسوف نخبز! لقد أحببنا نقاط!

أنه من دواعي سروري! أنا مسرور جدا لأنك فعلت ذلك. حظا سعيدا في الخبز !!!

[جوليا]

جوليا
أنا مرة أخرى مع الأسئلة ...
1) أعتقد أن لدي الكثير من العجين المخمر في الوعاء (بعد أن أخذته للخبز) في مكان ما يصل إلى 800 جرام. هل هذا كثير
2) في عملية عجن kolobok ، ماذا يجب أن يكون؟ أنا لست رائعًا جدًا ... يجب أن نكون أكثر برودة ، ولكن بعد ذلك لن يكون الدقيق حسب الوصفة ...
3) الآن أضع الخبز

وأمزج طحين مختلف (2 ملعقة كبيرة. قمح + 1 ملعقة كبيرة. جودار أو 1 ملعقة كبيرة. قمح + 1 ملعقة كبيرة. جودار + 1 ملعقة كبيرة. طحن خشن)

سأنتظر نتيجة ممتازة.

[قليل]

1) إذا كان هناك الكثير من الخميرة ، اخبز عليها شيئًا آخر أو أطعمها قليل حتى المرة القادمة. بشكل عام ، يجب أن يكون هناك القليل في مكان ما. ملاعق. ثم تضيف الدقيق والماء كصلصة علوية بحيث في المرة القادمة تذهب كل الخميرة تقريبًا إلى الخبز. إذا كنت نادراً ما تخبز (مرة واحدة في الأسبوع) ، فمن الأفضل إطعام 2-3 مرات إلى الكمية المطلوبة من الخميرة.
2) عند العجن أهم شيء هو وجود كعكة ولكن يجب أن تكون طرية (مثل صدر المرأة)
3) اكتب ما إذا كان لديك خبز أم لا.

[جوليا]

جوليا
أنا أبلغ. الخبز تحول !!!!! هذه المرة ظهرت أكثر (ولكن ليس إلى الارتفاع الكامل للحاوية) الهيكل بارد ومرن وغير متفتت. أحببت المذاق كثيرا. إنه لأمر مؤسف أنني لم ألتقط صورة ...لكن بالطبع لدي الكثير من محطات الوقود ... وماذا يمكن أن أفعل بها؟ هل يمكننا خبز الفطائر؟

[جوليا]

جوليا
أدركت خطأي! انظر ، عندما وضعت 10 حبات من البطاطس للطهي ، اتضح أنها جيدة جدًا. لقد استخدمت كثيرًا واستخدمت كل الماء (!) ، لكنني كنت بحاجة إلى كوب في مكان ما ... اليوم يمكننا أن نأتي ونصنع الفطائر ونحتفظ بالباقي للخبز.
لقد قرأت الكثير عن فوائد الخبز الحامض (بدون خميرة) !!!!! الآن أقول وداعا للخميرة! شكرا لك جوليا لدفعني إلى فائدة أخرى في حياتي

معذرةً ، من الذي قدم مثل هذا الوهم بأنه لا توجد خميرة على الإطلاق في خبز العجين المخمر؟ تتشكل الخميرة البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك في البادئ. تستخدم الخميرة المزروعة في خبز الخبز العادي. هناك فرق بلا شك. ولكن هذا ليس الفرق بين الخبز الخالي من الخميرة والخالي من الخميرة.
لا يمكن تسمية الخبز الخالي من الخميرة إلا بالكعك الخالي من الخميرة والخبز مع الصودا / مسحوق الخبز (الأيرلندي ، الألماني ، إلخ)

[🔗]

حسنًا ، على سبيل المثال بعد قراءة هذا المقال 🔗
... ولكن منذ عدة عقود ، كان الخبز يخبز بطريقة مختلفة. ولهذا لا يستخدمون المقبلات الطبيعية ، ولكن الخميرة المحبة للحرارة ، السكريات ، التي اخترعها الإنسان. تقنية تحضيرهم وحشية ومضادة للطبيعية. يعتمد إنتاج خميرة الخباز على تكاثرها في وسط المغذيات السائلة. يتم تخفيف دبس السكر بالماء ، ومعالجته بالمبيض ، وتحمضه بحمض الكبريتيك ، وما إلى ذلك. طرق غريبة ، يجب قبولها ، تستخدم في تحضير الطعام ، علاوة على ذلك ، نظرًا لوجود خميرة طبيعية في الطبيعة ، خميرة القفزات ، على سبيل المثال ، الشعير ، إلخ. د .....
ما سر جديدة هذا 🔗
ثم آخر ... دكتوراه في الطب ، طبيب العلاج الطبيعي ، فيكتور خروتشوف:
لقد ألغيت الخبز الحديث من نظامي الغذائي (ومرضاي).
الحقيقة هي أنه إذا أكلنا خبز الخميرة ، فإن الخميرة التي تدخل مجرى الدم لدينا تستهلك الفيتامينات والعناصر الدقيقة والبروتينات. وفي نفس الوقت يطلقون نفاياتهم - السموم. وهذا يعني أن الخميرة هي طفيلي في أجسامنا. وأنا أعتبر الخبز الحديث أحد أفظع اختراعات البشرية.

الخميرة الحديثة بتقنية الخبز الحديثة عند درجة حرارة 60-70 درجة تتحول إلى كبسولات من الغلوتين. في الأمعاء ، يتم إطلاقها من هذه الكبسولات وتتلف الغشاء المخاطي وتعطل البكتيريا المعوية الطبيعية. علاوة على ذلك ، فإنها تتطفل ليس فقط في الأمعاء ، ولكن في بلازما الدم تعيش وتتكاثر بحرية (بشكل رئيسي عن طريق التبرعم).

يمكن أن يؤدي هذا إلى أنواع مختلفة من التسمم ، وضعف المناعة ، مما قد يؤدي إلى العديد من الأمراض المزمنة وعمليات الأورام.

وإذا توقفنا عن تناول خبز الخميرة الحديث ، فلن نجد خلايا الخميرة هذه في بلازما الدم إلا بعد نصف عام. بشكل عام ، يقول العديد من الباحثين أنه في غضون خمس سنوات أو أكثر يتم تحرير الدم من هذه الخميرة ...
وهناك رأي آخر مخالف
اخصائية تغذية اناستازيا موسكوفكينا:
يمكن أن يكون خبز الخميرة خطيرًا ، ولكن فقط لمقيمين.
المجموعة الأولى - مرضى الداء البطني (الداء البطني). يتم هذا التشخيص في سن مبكرة. مع هذا المرض ، يكون لدى الجسم كمية غير كافية من الإنزيم الذي يكسر الغلوتين. الغلوتين هو جزء من الحبوب ، وخاصة القمح.

الفئة الثانية من الناس هي عدم تحمل الفرد لأي مغذيات. والخميرة ليست استثناء. لكن مرة أخرى ، عدد هؤلاء الأشخاص صغير جدًا.
من يحب الخبز يمكنه أن يأكل الخبز. لأنه لا يوجد دليل سريري على أن الخميرة الموجودة في الخبز أو البيرة ضارة بأجسامنا. بالإضافة إلى لحظة أخرى - تموت الخميرة عند درجة حرارة 50 درجة. وعندما يتم خبز الخبز ، تكون درجة الحرارة داخل فتات الخبز 95 درجة. لذلك ، مع كل رغبتنا ، لا يمكننا تلقي الكائنات الحية الدقيقة من خلال الخبز.
أنا نفسي فقط آكل خبز الخميرة. 🔗
حسنًا ، لقد اخترت التفكير!
بالنسبة لي شخصيًا ، ستحتل الخميرة الآن المركز الأول! وأقول للخميرة "غير القابلة للتصدي" - وداعا

وهناك أيضًا أوقات يخاف فيها الناس من ثقافات البداية محلية الصنع ، أي ما نفعله بهذا النجاح والمتعة. هنا ذكرت الفتيات بالفعل مثل هذه المقالات.
أعتقد أن الجدل يمكن حله بواسطة علماء الأحياء الدقيقة الحاضرين في المنتدى ، إن وجد.
على الرغم من أنني لا أعتقد أن رأيي في هذا الأمر سيتغير.