شياباتا في الفرن

[بيجا]

شياباتا في الفرن

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
بيجا
دقيق قمح ممتاز	280 جرام
ماء	220 جرام
خميرة مضغوطة	2 جرام
العجين الرئيسي
بيجا (الكل)	حوالي 500 جرام
دقيق قمح ممتاز	500 جرام
ماء	285
حليب	76 جرام
زيت الزيتون	15 جرام
ملح	15 جرام

طريقة طهو

ذات مرة كان لدي موقف مختلف تمامًا تجاه الخبز الأبيض. دعنا نقول فقط ليس جيدًا جدًا. ولكن بمجرد أن جربت خبزًا أبيض غير عادي ولذيذ للغاية ، ومنذ ذلك الحين لم يعد بإمكاني التفكير فيه كما كان من قبل. كل من ذاق هذا الخبز لا يسعه إلا أن يحبه. هذا هو سياباتا. ترجمت من الإيطالية ، هذا "شباشب". وبالفعل فإن هذا الخبز في شكله يشبه النعال الذي سمي على اسمه. سياباتا هو مزيج رائع من الملمس الريفي والذوق الأنيق والمتطور. إنه أخف بكثير مما يبدو بفضل ثقوبه الشهيرة في الفتات ، وقشرته المقرمشة قليلاً مغطاة بنمط خاص. جرب هذا الخبز على الفطور عن طريق تقطيعه بالطول ، وقليه (على جانب واحد فقط!) في زيت الزيتون والثوم ، ووزنه بالجبن أو الطماطم أو البانسيتا أو السلامي (اختياري اللحوم)

هذه وصفة كارول فيلد. لقد أزلت للتو الخميرة الزائدة منه واختصرت وقت التدقيق النهائي ، حيث كان هناك خطأ واضح في الوصفة الأصلية (راجعته) بسبب عدم ظهور فتات الخبز حسب الضرورة.

بيجا

تُهرس الخميرة في الدقيق وتُضاف الماء وتُمزج كل شيء جيدًا. اعجن العجينة الناتجة لمدة 5 دقائق ، انقلي العجينة الكبيرة إلى وعاء أو وعاء. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 إلى 48 ساعة. إذا كنت تحب طعم خبز العجين المخمر ، يمكنك تخمير البيجو لمدة تصل إلى 72 ساعة.

الدفعة الرئيسية

يُضاف الماء والحليب والزبدة إلى الكيس الكبير المخصص لعجن العجين. امزج كل شيء جيدًا. في وعاء آخر ، اخلطي الدقيق والملح. نضيف البيجو المخفف بالماء إلى الدقيق ويعجن العجينة. اعجن العجين حتى يتطور الغلوتين بشكل معتدل.

مهم: هذه العجينة رطبة بدرجة كافية ، حوالي 76٪ (!) لذا مهما حاولت ، ستظل العجينة لزجة دائمًا ولن "تترك الطاولة والأيدي بسهولة". لا يساعد اختبار Windowpane كثيرًا أيضًا. لذلك ، يجب أن تعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.

توضع العجينة على طاولة مطحون جيداً. تشكل كرة وانقلها إلى وعاء مدهون بزيت الزيتون. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 ساعة. يجب أن تكون العجينة جيدة التهوية.

سخني الفرن بالحجر إلى 250 درجة مئوية.

توضع العجينة على طاولة مطحون جيداً. لا تضربه! مدّ العجين إلى مستطيل عن طريق رفع الحواف من الأسفل. مقطعة إلى أربع شرائح. اطوِ كل واحدة ثلاث مرات: يجب لف الثلث إلى المنتصف ، ثم الثلث المقابل ، ثم طيها من المنتصف بالطول. الحواف محكمة الغلق. يجب أن تحصل على فراغ على شكل شريط مستطيل.

انقل القضبان الناتجة إلى منشفة ، ثم غمرها جيدًا بالدقيق وافصل الفراغات بطيات المنشفة. استخدم أطراف أصابعك للضغط على الفراغات حتى تصبح مسطحة قليلاً ومستطيلة الشكل. نتيجة لذلك ، سيبدو ciabatta المستقبلي مثقوبًا إلى حد ما ، هذا صحيح. غطي الجزء العلوي بمنشفة أخرى. اتركه لمدة 40 دقيقة. يجب أن تنمو الفراغات بشكل طفيف ، لكن ليس مضاعفة! سيكون نموهم الرئيسي في الفرن.

مهميعتقد الإيطاليون أن Ciabatta الحقيقي يجب أن يكون بعرض كف يدك ، ويجب أن يتوافق الطول مع طول الذراع من الرسغ إلى الكوع. تم تصميم هذه الوصفة لمثل هذا الحجم الكلاسيكي لكل رغيف (حوالي 340-350 جم من العجين). بالطبع يمكنك صنع الرغيف بالشكل الذي تريده ، على سبيل المثال ، أكبر أو أصغر من حجمها الكلاسيكي.

رشي المجرفة بدقيق الذرة أو السميد.نأخذ فراغات سياباتا ، ونقلبها رأسًا على عقب ونمدها قليلاً بأيدينا ، ونشكل الحذاء الرياضي ، ونضعه على الجرافة. رش الفرن بالماء وزرع الخبز بسرعة على الحجر. اخفضي درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية واخبزي الشيباتا لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. الخبز الجاهز ، عند النقر على الجزء السفلي ، يصدر صوتًا باهتًا "فارغًا".

شهية طيبة (شهية طيبة)!

الطبق مصمم ل

4 أرغفة

وقت الطبخ:

حوالي 27 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

حجم العجين الناتج في هذه الوصفة كبير جدًا. من الصعب خبز أربعة سياباتا على حجر واحد. لإعادة فرز الوصفة بسرعة ، استخدم هذا 🔗.

طريقة استخدام الملف:
1. افتحه في Microsoft Office Excel.
2. في الورقة الأولى "تحديد الحجم" في خلية "الحجم" في عمود "محسوب" (يتم تمييزه بالألوان) ، أدخل حجم الاختبار المطلوب.
3. ابحث عن كمية المكونات المطلوبة على ورقتي "Biga" و "Dough".

وصفات مماثلة

سياباتا في 4 ساعات (اناستاسيا)

سياباتا في HP (OJGG)

Ciabatta بواسطة Peter Reinhart (على Pulish) (فزاعة)

أوه أوه أوه ، لقد نظرت ونهضت ، ونظرت مرة أخرى ، ومرة ​​أخرى: إغماء: لا ، هذا شيء ... يا رب! ها هو الجمال. كيف أريد أن أكرر هذا ... إنه مجرد نوع من السحر. : برافو: قبل كل شيء الحمد! أنت ببساطة ملك سياباتا!

شكر! ليس من الصعب على الإطلاق تكرار هذا ، الشيء الرئيسي هو عدم الخوف! لقد صنعت هذا الخبز باستخدام دقيق مكفا العادي دون إضافة أي مواد كيميائية وإضافات ومحسنات أخرى.

[دسم]

حسنًا - ثقوبي المفضلة! تم تعيينها بالفعل!
أهز هذه الفتات المطاطية وهذه الفقاعات! لقد خبزت بطرق مختلفة ، والآن سأجربها!
دسم، - هذا ليس خبزًا صعبًا على الإطلاق "niskolechkvapshche". جربه ، ثم وأنت تجلس عليه ... أنا أيضًا لم أشارك في شيء لفترة طويلة. بحاجة الى تحديث ...
إذا حكمنا من خلال الحجم ، سيتعين عليك عجن العجين النهائي في x / n - في تمريرين (لست كسولًا بيدي في هذا الأمر ، لكن كيلو ، ثلاثمائة لن يسحب آلة الخبز). ولتقليل الجرعة - ضفدع ... اتضح أنه لذيذ جدًا
شكرا لكم دائما ...

[دسم]

هذه هي الثقوب. أمي العزيزة! دسم، تحرك ، أنا قريب. هذا صحيح حقا المعبود 32، أنت ملك سياباتا!

ولدي "كومو" في الفرن ، الآن ، حتى نأكلها ، لن أخبز سياباتا حسب هذه الوصفة
لكنني سأرتدي الكبير في المساء. شكرا على الخبز الرائع

كان من الجدير ترك الموقع دون رقابة لمدة نصف يوم ، وهنا ظهرت بالفعل العديد من "الأحذية الرياضية" التي وصلتني بالخطأ (ليس على جهاز الكمبيوتر الخاص بي) Idol32 ، كما هو الحال دائمًا. اليوم قمت بعجن كومو وأخذتها لابنتي مع العجين ، وخبزتها بالطبع ، لديها أغنية في فرنها ، وفي المساء سأعود إلى المنزل وأضع سياباتا

مدهش !!! مثل هذه الثقوب ، أنا في حالة صدمة. لن أستريح حتى أفعل: الجدار:

آيدول ، ما أجمل ما لديك هنا! لقد وقعت في التأمل لمدة 15 دقيقة بالنظر إلى هذه الصور!

ولدي "كومو" في الفرن ، الآن ، حتى نأكلها ، لن أخبز سياباتا حسب هذه الوصفة
لكنني سأرتدي الكبير في المساء. شكرا على الخبز الرائع

لصحتك! جميع أنواع سياباتا متشابهة بالطبع ، لكن هذا واحد له خدعته الخاصة - الحليب. نصفي الأفضل يقول أن هذه الوصفة هي المفضلة لديها.

كان من الجدير ترك الموقع دون رقابة لمدة نصف يوم ، وهنا ظهرت بالفعل الكثير من "الأحذية الرياضية" التي وصلتني بالخطأ (ليس على جهاز الكمبيوتر الخاص بي) Idol32 ، كما هو الحال دائمًا. اليوم قمت بعجن كومو وأخذتها لابنتي مع العجين ، وخبزتها بالطبع ، لديها أغنية في فرنها ، وفي المساء سأعود إلى المنزل وأضع سياباتا

شكر! تأكد من تجربة هذه الوصفة. أنا متأكد من أن النتيجة لن تخيب!

مدهش !!! مثل هذه الثقوب ، أنا في حالة صدمة. لن أستريح حتى أفعل: الجدار:

شكر! الخبز مرن جدا. افعلها بجرأة وسينجح كل شيء!

آيدول ، ما أجمل ما لديك هنا! لقد وقعت في التأمل لمدة 15 دقيقة بالنظر إلى هذه الصور!

تحتاج إلى القيام! الأمر يستحق المحاولة وبعد ذلك يتم إحكامه حتى لا يكون هناك عودة !!!

السؤال ناضج. تحصل على مثل هذا الخبز المدبوغ - هل هذه ميزة للفرن أو الكاميرا؟ أخف وزنا ، على الرغم من أنها مخبوزة بشكل مثالي.

وخارج.ماذا عن الخبز المحمص؟ أين الثوم؟ لا تقلى الطماطم والجبن والسلامي ، ولكن فقط توضع فوقها؟ المزيد من الزيت أم قطرة؟ تقلى على نار عالية؟
وبعد ذلك سيهدأ كومو الآن ، وعلى الرغم من أن وقت الإفطار قد مضى ، فأنا أريد حقًا أن أصبح إيطاليًا حقيقيًا اليوم

الله. ما هو جميل !!! (ذ) ما هي الثقوب أنا معجب بك ...

هذا بعض الخبز !!! ممتاز!

وبدون حجر لن أنجح؟ أو يمكنك المحاولة بدونها؟

السؤال ناضج. تحصل على مثل هذا الخبز المدبوغ - هل هذه ميزة للفرن أو الكاميرا؟ أخف وزنا ، على الرغم من أنها مخبوزة بشكل مثالي.

وخارج. ماذا عن الخبز المحمص؟ أين الثوم؟ لا تقلى الطماطم والجبن والسلامي ، ولكن فقط توضع فوقها؟ المزيد من الزيت أم قطرة؟ تقلى على نار عالية؟
وبعد ذلك سيهدأ كومو الآن ، وعلى الرغم من أن وقت الإفطار قد مضى ، فأنا أريد حقًا أن أصبح إيطاليًا حقيقيًا اليوم

الخبز المدبوغ هو ميزة للخبز وليس كاميرا. نحن بحاجة إلى الاحتفاظ بها لفترة أطول ، ولكن ليس لفترة طويلة جدًا. وإلا فإنه سوف يحترق.

يجب سحق الثوم (فصوص) ووضعه في مقلاة بالزيت. تقلى برفق وإزالتها. سيأخذ الزيت الرائحة منه. ثم اقلي الخبز في هذا الزيت. نقطع الخبز بالطول ونقلي الجانب الذي يوجد فيه الفتات. وهذا يعني أننا نقلي القشرة. نحن لا نقلي لفترة طويلة ، دقيقة أو دقيقتين على نار متوسطة ، وربما أكثر من ذلك بقليل. يجب أن يظهر الخبز آثارًا من التحميص وقشرة مقرمشة (لكن ليست مقرمشة جدًا). نستخدم الزيت المضغوط على البارد - لا يستغرق التحميص وقتًا طويلاً ولا يبدأ في الاحتراق. كمية الزيت - بالعين ليست كثيرة. بشكل عام ، تحتاج إلى جعل الجانب المراد قليه يتحول إلى اللون الذهبي. على الرغم من أن الأمر برمته فردي للغاية ومصنوع حسب ذوقك. جربها لذيذة للغاية - مثل هذه القضبان مع الثوم والموزاريلا والطماطم!

الله. ما هو جميل !!! (ذ) ما هي الثقوب أنا معجب بك ...

شكر! حاول خبز هذا الخبز ، فهو ليس بالأمر الصعب على الإطلاق!

هذا بعض الخبز !!! ممتاز!

شكر! أعتقد أنك أحببته كثيرًا لدرجة أنك ستحاول بالتأكيد خبزه! انه يستحق ذلك!

وبدون حجر لن أنجح؟ أو يمكنك المحاولة بدونها؟

احصل عليه بدون حجر. يمكنك استخدام ورقة الخبز المقلوبة. ضعها في الفرن وقم بتسخينها بلقطة.

أوه شكرا جزيلا لك غدا سوف أضع الفرن

جربها لذيذة للغاية - مثل هذه القضبان مع الثوم والموزاريلا والطماطم!

شكرا للإجابة مفصلة. سأحاول بالتأكيد ، لقد أصبح الخبز رائعًا - من الخطيئة عدم المحاولة ، بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان لذيذًا جدًا ، فسوف ينتهي بشكل أسرع وسأعد شيباتا مبكرًا

شكرا للإجابة مفصلة. سأحاول بالتأكيد ، لقد أصبح الخبز رائعًا - إنها خطيئة ألا تحاول ، بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان لذيذًا جدًا ، فسوف ينتهي بشكل أسرع وسأعد شيباتا مبكرًا

فقط لقص كما كتبت من الضروري أن تشاباتو. ثقوبها كبيرة وإذا قمت بعمل شطيرة كالمعتاد ، فهناك خطر يقع من خلال تتساقط الحشوة من خلال الخبز. أعتقد أنه يمكن قطع كومو كالمعتاد عبر الرغيف.

أوه شكرا جزيلا لك غدا سوف أضع الفرن

أخشى أنني لم أكتبه بوضوح. التكنولوجيا على النحو التالي:

1. ضع صينية خبز مقلوبة في الفرن على المستوى الثاني. من الضروري قلبها حتى لا تتداخل الجوانب مع غرس الخبز عليها.

2. سخن الفرن مع وضع صينية الخبز بالداخل.

3. باستخدام مجرفة (بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام خشب رقائقي رقيق بحجم مناسب) ، ضع الفراغات على ورقة الخبز الموجودة في الفرن.

من أجل أن تتحرك الفراغات بشكل أفضل من الجرافة إلى الحجر / صفيحة الخبز ، رش المجرفة بالطحين (الذرة للنكهة ، يمكنك استخدام السميد أو القمح عادة) ثم ضع الفراغات على الجرافة. يمكنك أولاً وضع ورقة من الورق على مجرفة ، وإرسالها مع دقيق الذرة (لم تعد ضرورية) ووضع الفراغات في الأعلى. ثم يكون من الأسهل رمي الفراغات على صفيحة حجرية / خبز. جنبا إلى جنب مع الورقة.

شئ مثل هذا.

: نعم: في الداخل ، ليس لدي حجر بعد ، أنا أيضًا أصنع خبزًا كهذا ، أضعه على الورق للمرة الأخيرة ، على طبق.ثم أضع الصفيحة على صفيحة الخبز الممتدة ، واسحبها بسرعة مباشرة على ورقة الخبز الساخنة مع الورق ، وخطأ وهناك! هذا كل شيء!
وقد ارتفعت بيغتي بالفعل ، لا أعرف ما إذا كنت سأخصص بدلًا يوميًا ، أو أحاول في 48 ... سأرى كيف غدًا مع مرور الوقت وكيف ستتصرف الخميرة.

: نعم: في الداخل ، ليس لدي حجر بعد ، أنا أيضًا أصنع خبزًا كهذا ، أضعه على الورق للمرة الأخيرة ، على طبق. ثم أضع الصفيحة على صفيحة الخبز الممتدة ، واسحبها بسرعة مباشرة على ورقة الخبز الساخنة مع الورق ، وخطأ وهناك! هذا كل شيء!

لكن ليس مع هذا الخبز

يجب أن تنتشر هذه الأرغفة على منشفة مع رش الدقيق ، وإلا فلن يكون هناك نمط. خذ كل رغيف في يديك من نهاياته وقم بمده وقلبه ووضعه على مجرفة (يمكنك استخدام ورقة معدة مسبقًا) مرشوشة بالدقيق (ذرة أو قمح أو سميد) ، وإلا فلن تحصل على الشكل والثقوب المرغوبة. فقط من الضروري التمدد دون تعصب!

[المعبود 32]

المعبود 32، أنا أيضا أحب المعجنات الخاصة بك! شكرا على الوصفات التفصيلية!
لدي سؤال لك. من فضلك قل لي ، ما هو الفرق الأساسي بين البيجا والعجين المخمر؟ بعد كل شيء ، يحتاج البيجو أيضًا إلى النمو لفترة طويلة بسبب كمية الخميرة الصغيرة. هل يمكنني تناول العجين المخمر بدلاً من ذلك؟ أم أنها ستتحول إلى خطأ؟

[المعبود 32]

المعبود 32، أنا أيضا أحب المعجنات الخاصة بك! شكرا على الوصفات التفصيلية!
لدي سؤال لك. من فضلك قل لي ، ما هو الفرق الأساسي بين البيجا والعجين المخمر؟ بعد كل شيء ، يحتاج البيجو أيضًا إلى النمو لفترة طويلة بسبب كمية الخميرة الصغيرة. هل يمكنني تناول العجين المخمر بدلاً من ذلك؟ أم أنها ستتحول إلى خطأ؟

Biga عادي ، الموجود هنا ، على الخميرة التجارية ، و Biga الطبيعي موجود فقط على الخميرة البرية (ولكن المتعاطفة). هذه الأدوات قابلة للتبديل تمامًا. كل شيء عن الذوق الشخصي. إذا كنت تحب الخبز مع الخميرة البرية ، فإن الأمر يستحق بالطبع الخبز معهم. حسنًا ، لا أستطيع أن أزرع العجين المخمر ، الخبز الذي أود تذوقه. اتضح أن طعمًا قويًا للغاية ، والذي لم أتمكن بعد من التغلب عليه.

[المعبود 32]

المعبود 32شكرا على التفاصيل. في المقابل ، يمكنني مشاركة الوصفة خميرتك الذي لا يجعل الخبز حامض.

[المعبود 32]

المعبود 32شكرا على التفاصيل. في المقابل ، يمكنني مشاركة الوصفة خميرتك الذي لا يجعل الخبز حامض.

نظرت إلى السائل الفرنسي الحديث ... إنه مزعج ، ومع ذلك ، تحتاج إلى شراء مخمر

لقد أتيت مع تقرير بالفعل. الاستطراد الوحيد الذي سمحت لنفسي بوقفته لمدة 14 ساعة ، في الصباح نظرت فيه واستقرت ، لذا فهو جاهز بالفعل. لم تكن هناك قوة للانتظار 10 ساعات أخرى ، لذلك أردت المحاولة ...

Idol32 شكرا على وصفة الخبز !!!

[فيلابو ،]

فيلابو ، خبز جميل بذهول! الدانتيل مستقيم! (ذ) أنظر ، أنظر ، ربما يجب أن أتجرأ أيضًا على الخبز.

[فيلابو]

فيلابويا له من جمال! نتيجة ممتازة ، كما وضعت الحقيبة الكبيرة أمس ، واليوم استقرت في الصباح ، لكنني لم ألمسها لذلك بدأت الفقاعات الموجودة فيه تتضخم. دعونا نرى ما سيحدث. الفرن سيكون غدا.

[فيلابو]

رائع، فيلابو قبل الكوكب كله ZdOrovskaya ciabatta ، الجمال عادل

[فيلابو ،]

فيلابو ، خبز جميل بذهول! الدانتيل مستقيم! (ذ) أنظر ، أنظر ، ربما يجب أن أتجرأ أيضًا على الخبز.

دسم ، ولكن لماذا تقرر ، وتضع وتفعل .. ، لذيذ جدا

[فيلابو]

رائع، فيلابو قبل الكوكب كله ZdOrovskaya ciabatta ، الجمال عادل

حسنًا ، نعم ، كنت مع ابنتي عندما رأيت سياباتا هذا ، حتى هدأت. لقد فعلت ذلك ، والآن يمكنك ارتدائه لمدة 24 ساعة.

أنا أتبع نظامًا غذائيًا الآن ، فقد فقدت 3.2 كجم في 12 يومًا. أريد ciabatta بشكل رهيب لكنني أعرف نفسي ، عندما أخبزها ، سألتهمها كلها. أنا أتحمل ،: صرخة: أتدرب سوف ...

أنا أتبع نظامًا غذائيًا الآن ، فقد فقدت 3.2 كجم في 12 يومًا. أريد ciabatta بشكل رهيب لكنني أعرف نفسي ، عندما أخبزها ، سألتهمها كلها. أنا أتحمل ،: صرخة: أتدرب سوف ...

بالمناسبة ، أنا أيضًا أتبع نظامًا غذائيًا ، لكن خلال النهار أسمح لنفسي بكل شيء ..

لذلك سوف أسمح لنفسي بتناول كل شياباتا ... في يوم واحد. اقول انا اقوم بتدريب الارادة ..

وأنا أتبع حمية ميريمانوفا. لقد فقدت 19 كجم في خمسة أشهر.لذلك هذا ciabatu في الصباح مع الزبدة والعسل بكل سرور.

[صيح]

لقد أتيت مع تقرير بالفعل. الاستطراد الوحيد الذي سمحت لنفسي بوقفته لمدة 14 ساعة ، في الصباح نظرت فيه واستقرت ، لذا فهو جاهز بالفعل. لم تكن هناك قوة للانتظار 10 ساعات أخرى ، لذلك أردت المحاولة ...

Idol32 شكرا على وصفة الخبز !!!

حسن! صيح الخبز خارج!

خلال النهار أسمح لنفسي بكل شيء ..

وحتى أكثر في الليل؟

وحتى أكثر في الليل؟

لا آه ، بعد 19

[صيح]

حسن! صيح الخبز خارج!

انا املك معلم جيد

نظرت إلى السائل الفرنسي الحديث ... إنه مزعج ، ومع ذلك ، تحتاج إلى شراء مخمر

أنا أتحدث عن الجاودار! هي في الصفحة الأخيرة من الموضوع.

[img العرض = 300

لينا ، حسناً ، خف نظيف! مثل المؤلف!

أنا أتحدث عن الجاودار! هي في الصفحة الأخيرة من الموضوع.

الجاودار وليس حامضا؟