عجين الجاودار (منتج نصف نهائي)

حسنًا ، رائع ، يا له من جمال في المرة الأولى! وكم هو لذيذ ، على ما أعتقد!

وما هي الثقوب!

حسنًا ، رائع ، يا له من جمال في المرة الأولى! وكم هو لذيذ ، على ما أعتقد!

حسنًا ، أنت أيضًا لم تسر على ما يرام في المرة الأولى

وما هي الثقوب!
حسنًا ، أنت أيضًا لم تسر على ما يرام في المرة الأولى

لا ، حسنًا ، كان لدي 4 غرامات من الخميرة ، وأنيا ، وبدون خميرة ، على قطعة واحدة من العجين المخمر ليس الخبز ، ولكن الجبن الروكفور. لكن يا لها من خميرة قوية خرجت!
وأنا أعدت خبزها اليوم كهدية لصانعي الثقاب. خرج خبز رائع. اعتقدت حقًا أن الخميرة ماتت في الثلاجة أو نحو ذلك ، ولم أبحث هناك لمدة ثلاثة أسابيع ، ولم يكن هناك وقت للخبز. ثم أنظر ، حتى يبدو الأمر طبيعيًا ، ورائحة التلف غير مسموعة. لا يزال هناك بضع مرات متبقية. غدا سأضعها مرة أخرى ، أو بالأحرى اليوم. ليلا. هذا أكثر راحة. استيقظت في الصباح ويمكنني أن أخبز. صحيح يضاف الماء والدقيق مرة واحدة لكني أحببت خبز اليوم. خارجيا. لم تتذوقها ، أعطتها غير مقطوعة. غدا سأخبز خاصتي ، ثم سأكتب النتيجة.

خبزت الخبز بالعجين المخمر في صانع الخبز ... طار الزميل المسكين في سلة المهملات ... عرفت ذلك ... ربما كان سعره مبالغًا فيه ، وأراد أيضًا وضعه على مصحح ، ويخبز من الضيوف عند الوصول. اليوم ستكون هناك المحاولة رقم 3 ... ومع ذلك ، قبل العمل ، لم يكن هناك وقت لانتظار بداية الاحماء ، كان علي أن أضع الخميرة هكذا.

تانيا ، مبروك على حفل عشاء مهم جدا

خبزت الخبز بالعجين المخمر في صانع الخبز ... طار الزميل المسكين في سلة المهملات ... عرفت ذلك ... ربما كان سعره مبالغًا فيه ، وأراد أيضًا وضعه على مصحح ، ويخبز من الضيوف عند الوصول. اليوم ستكون هناك المحاولة رقم 3 ... ومع ذلك ، قبل العمل ، لم يكن هناك وقت لانتظار بداية الاحماء ، كان علي أن أضع الخميرة هكذا.

تانيا ، مبروك على حفل عشاء مهم جدا

شكرا لك آنه. سار العشاء بشكل جيد ، استمتع به الجميع.
هل تسمع ، لا أفهم تمامًا - هل وضعت البادئة الباردة من الثلاجة في العجين على الفور؟ لم يضعوها في العجين ، فهي ليست عجين مخمر بعد. من الضروري أن تأخذ 40 جم من البداية ، نضيف الدقيق والماء وتخلط وتترك لتقف في الغرفة لمدة 7 إلى 12 ساعة. وعندما ترتفع وتبدأ في السقوط ، نضعها في العجين وتخبز. لذلك ، ربما لم ينجح الأمر.

[كل هذا حسب الوصفة + 1.5 جرام خميرة جافة.]

وأنا أعدت خبزها اليوم كهدية لصانعي الثقاب. خرج خبز رائع. اعتقدت حقًا أن الخميرة ماتت في الثلاجة أو نحو ذلك ، ولم أبحث هناك لمدة ثلاثة أسابيع ، ولم يكن هناك وقت للخبز. ثم أنظر ، حتى يبدو الأمر طبيعيًا ، ورائحة التلف غير مسموعة. لا يزال هناك بضع مرات متبقية. غدا سأضعها مرة أخرى ، أو بالأحرى اليوم. ليلا. هذا أكثر راحة. استيقظت في الصباح ويمكنني أن أخبز. صحيح يضاف الماء والدقيق مرة واحدة لكني أحببت خبز اليوم. خارجيا. لم تتذوقها ، أعطتها غير مقطوعة. غدا سأخبز خاصتي ، ثم سأكتب النتيجة.

تانيوش !!!
اختبارات العجين المخمر تسير على ما يرام.!

شكرا لك آنه. سار العشاء بشكل جيد ، استمتع به الجميع.

مع صانعي الثقاب أيضًا ، كل شيء يسير على ما يرام (pah pah pah!) حتى يستمر كل شيء على ما يرام أيضًا ، ودع الخبز يساعدك!

خبزت الخبز بالعجين المخمر في صانع الخبز ... طار الزميل المسكين في سلة المهملات ... عرفت ذلك ... ربما كان سعره مبالغًا فيه ، وأراد أيضًا وضعه على مصحح ، ويخبز من الضيوف عند الوصول. اليوم ستكون هناك المحاولة رقم 3 ... ومع ذلك ، قبل العمل ، لم يكن هناك وقت لانتظار بداية الاحماء ، كان علي أن أضع الخميرة هكذا.

أنيا مرحبا!
بالأمس قررت أن أحاول بشكل خاص صنع خبز أوملين هذا على البيرة ، لأرى ماذا وكيف. بشكل عام ، أعشق وصفات الهدال ، وأخبز بعضها طوال الوقت. لكني لم أجرب هذا - لديها الكثير منهم.
لقد أخرجت ملعقة من العجين المخمر من الثلاجة - هذه واحدة بالذات - 50 جم غذاء: 100 ماء دافئ + 100 طحين جودار = 250 جم. مغطاة بورق ، اليسار. نحن الآن ساخن 30 *. بعد 4.5 ساعات ، إليك ما حدث:


رؤية الثقوب؟ وقد بدأ بالفعل في الانخفاض قليلاً من الأعلى - مما يعني أنه يمكنك خبز الخبز. انتبه: لقد خففته بالماء الدافئ ، ولدي 30 * في المطبخ. عجن العجين - برنامج "العجين" في KhP ، ودافع في KhP لمدة 40 دقيقة. كل هذا حسب الوصفة + 1.5 جرام خميرة جافة.
لقد شكلت فراغًا ، ضعه في قالب:


بعد 1 ساعة:



وهنا الفقاعات:



وهنا الخبز:


خميرتك جيدة وتعمل ، لقد أظهرتها بالفعل. لكن يجب علينا بالطبع إحيائه وإطعامه بعد الثلاجة. ويمكنك ، إذا أردت ، بالطبع ، إضافة قدر كبير من الخميرة ، ومن ثم يتم تقليل وقت الاختبار بشكل كبير. تانيا لديها 4 غرامات من الطازجة ، ولدي 1.5 جافة ، وهو نفس الشيء. وساعة واحدة بدلاً من 6 ساعات (يمتلك الهدال 3.5 ساعة على خميرة نشطة جدًا)

إيرا ، هل يمكنك أن تتخيل ، خبز ، كما كانت تسير ، خبز وخبز ... بدون خميرة. أخرجتها ، عزيزتي ، أطعمتها ، أعطتها شرابًا في الليل. في الصباح أنظر - حان الوقت لخبز الخبز. والرأس لا يطبخ. أخذت محملة ، مثل الأبله ، كل المكونات ، وقليل من الماء ، مع مراعاة ما في الخميرة. وعندها فقط اتضح لي أنني قد شربت كل دقيق الجاودار وفقًا للوصفة ، ولم أضع في الاعتبار 120 جرامًا من العجين المخمر. باختصار ، أضفت المزيد من الخميرة والتلبيد. وتوضع المزرعة المخمرة في الثلاجة. الآن ، مع المكالمة الثانية ، أضع خبزًا آخر من نفس الشيء ، لكن مع العجين المخمر. سيأخذ الزوج واحدة للعمل وواحدة لنا.

وحدث شو ؟؟؟ !!!

وحدث شو ؟؟؟ !!!

لا ، اتضح أنه لذيذ. هذا الخبز لذيذ مع الخميرة والعجين المخمر. وصفة الخبز المستمر لدينا.

لقد قمت بتسليم منتج نصف نهائي اليوم. آمل حقًا أن أتمكن على الأقل من تنمية هذا. لا يزال يتعين التخلص من الأبدي ، الكفير الخاص بي قاتل نوعًا ما ، والخبز لا يرتفع عمليًا. الداخل ثقيل جدا. لذلك ، يرجى تقديم المشورة للوصفة ، بحيث يتحول الخبز بالضبط على هذه الخميرة دون إضافة الخميرة ، على صغيرة.

شكرا لك آنه. سار العشاء بشكل جيد ، استمتع به الجميع.
هل تسمع ، لا أفهم تمامًا - هل وضعت البادئة الباردة من الثلاجة في العجين على الفور؟ لم يضعوها في العجين ، فهي ليست عجين مخمر بعد. من الضروري أن تأخذ 40 جم من البداية ، نضيف الدقيق والماء وتخلط وتترك لتقف في الغرفة لمدة 7 إلى 12 ساعة. وعندما ترتفع وتبدأ في السقوط ، نضعها في العجين وتخبز. لذلك ، ربما لم ينجح الأمر.

المبدئ بارد ، أضفت 100 جرام من الماء والدقيق مباشرة من الثلاجة وذهبت للعمل ، والآن سأعجن ... والذي فعلته في صانع الخبز كان مصنوعًا أيضًا من العجين المخمر بعد 12 ساعة من التخمير ... لماذا لم يعمل ، لا أعرف ، ربما لم يكن لدي الوقت الكافي في إزدياد ...

المبدئ بارد ، أضفت 100 جرام من الماء والدقيق من الثلاجة مباشرة وذهبت للعمل ، والآن سأعجن ... والذي فعلته في صانع الخبز كان مصنوعًا أيضًا من العجين المخمر بعد 12 ساعة من التخمير ... لماذا لم يعمل ، لا أعرف ، ربما لم يكن هناك وقت كافٍ في إزدياد ...

ولم تضع الخميرة مرة أخرى ، ربما تضيف المزيد ، أو ربما نسيت وضعها فيها؟ لقد نسيت بطريقة ما أن أضع الملح ، لذلك خرج بشكل سيء للغاية ، فقط فظيع.

أنيا مرحبا!

ايرا مرحبا! بالأمس عدت إلى المنزل متأخرًا جدًا ولم يكن لدي وقت لأشكرك على الفصل الدراسي الرائع في صنع الخبز ، فهو بالتأكيد رجل وسيم في أيدٍ أمينة. وشكرًا للفقاعات ، لم أر قط مثل هذه الفقاعات على خبزي ، لكنني آمل أن يكون كل شيء أمامي.

منذ يوم أمس عدت في حوالي الساعة 23:00 وأردت أن أنام حقًا ، اضطررت للخروج على النحو التالي: تناولت العجين المخمر الذي كان موجودًا على الطاولة منذ الساعة السابعة صباحًا ، وأضفت 200 جرام من الماء الدافئ هناك ، وقلبته ، وأضفت 200 جرام من دقيق الجاودار الكمنكا. وضع كل شيء لمدة ساعة في الفرن مع الضوء. (الوصفة الأصلية هنا

الانتقادات مقبولة ، وجذبة ، كان عليك أن تركض إلى العمل. شكرا جزيلا لكم جميعا.

ولم تضع الخميرة مرة أخرى ، ربما تضيف المزيد ، أو ربما نسيت وضعها فيها؟ لقد نسيت بطريقة ما أن أضع الملح ، لذلك خرج بشكل سيء للغاية ، فقط فظيع.

لم أضع الخميرة ، لقد فقدت النقطة الكاملة في إتقان الخميرة بالنسبة لي ، مع خبز الخميرة وبدون تخمير ، اتضح أن رجل وسيم.

[VIKI]

لقد قمت بتسليم منتج نصف نهائي اليوم. آمل حقًا أن أتمكن على الأقل من تنمية هذا. لا يزال يتعين التخلص من الأبدي ، الكفير الخاص بي قاتل نوعًا ما ، والخبز لا يرتفع عمليًا. الداخل ثقيل جدا. لذلك ، يرجى تقديم المشورة للوصفة ، بحيث يتحول الخبز بالضبط على هذه الخميرة دون إضافة الخميرة ، على صغيرة.

ها أنا الآن على عجينة صغيرة خالية من الخميرة وأحاول خبز الخبز ... وصفة العجين المخمر في الصفحة 1 ، شكرًا VIKI

لقد أتقنت خبز عجين الجاودار النقي بدون خميرة. يمكنني مشاركة تجربتي.

لقد أتقنت خبز عجين الجاودار النقي بدون خميرة. يمكنني مشاركة تجربتي.

بكل سرور!

لقد قمت بتسليم منتج نصف نهائي اليوم. آمل حقًا أن أتمكن على الأقل من تنمية هذا. لا يزال يتعين التخلص من الأبدي ، الكفير الخاص بي قاتل نوعًا ما ، والخبز لا يرتفع عمليًا. الداخل ثقيل جدا. لذلك ، يرجى تقديم المشورة للوصفة ، بحيث يتحول الخبز بالضبط على هذه الخميرة دون إضافة الخميرة ، على صغيرة.

حسنًا ، يخبز BYSENKA بدون إضافة. ولكن ، كما تعلمون ، فإن الخميرة هي التي ترفع الخبز في جميع أنواع العجين المخمر ، وفي هذا أيضًا. وقد بدأ في الخميرة الصناعية ، التي كان من المفترض أن تموت في غضون 18 ساعة (بالمناسبة ، سأل أحدهم هنا فيكي ، من أين أتت هذه الإنفا ، حيث سيموتون وكان ذلك خلال 18 ساعة ، لكنني لم أجد إجابة ، ربما لم أرها.). حسنًا ، وسوف يموتون ، كما أفهمها ، في صراع غير متكافئ مع الخميرة البرية ، والتي بكميات غير محسوبة ولا يُعرف ما يتم تربيته في العجين المخمر. وليس فقط في هذا ، ولكن في أي واحد. وهم الذين يرفعون العجين بعد ذلك. ولماذا لا تفهم من هو أفضل من الصناعيين ، لا أعرف ، أنا لست متخصصًا في علم الأحياء الدقيقة. لذلك إذا أردنا أن يكون الخبز خاليًا من الخميرة على الإطلاق ، فنحن نبحث عن وصفات باستخدام الصودا أو مسحوق الخبز. وإذا وافقنا على الخميرة البرية وضد إضافة الخميرة الصناعية ، فإننا نخبز بالعجين المخمر. أعتقد أن هذا يمكن أن يتم مع العجين المخمر الصغير وأي وصفة تريدها. مجرد مشاهدة الارتفاع على المصحح. على العجين المخمر الصغير ، سوف ينضج ببساطة لفترة أطول.
وأنا أحب هذه الخميرة. أقوم أيضًا بإضافة القليل من الخميرة الصناعية. لماذا أخبز بالعجين المخمر إذا لم يكن لدي تحيز قوي ضد الخميرة الصناعية؟ حسنًا ، من يدري. أنا أحب الخبز الموجود عليه ، والتوفير في الخميرة التقليدية كبير. الآن علبة 100 جرام تكفي تقريبًا لمدة شهر.

لقد أتقنت خبز عجين الجاودار النقي بدون خميرة. يمكنني مشاركة تجربتي.

أنا أيضا مثيرة للاهتمام. شارك ، pliz.

لقد أتقنت خبز عجين الجاودار النقي بدون خميرة. يمكنني مشاركة تجربتي.

.

نمت العجين المخمر حسب وصفة فيكي وزبيب ( https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0). سأقوم بالحجز على الفور: لا تقم بتخزين الخميرة في الثلاجة!

وهل يجب تخزينها في غرفة وفي أي درجة حرارة تقريبًا؟

[تاتانيكا]

تاتانيكا، شكرًا ، أريد أن أحاول أن أجعلها محض الجاودار.

إيرا ، هل يمكنك أن تتخيل ، خبز ، كما كانت تسير ، خبز وخبز ... بدون خميرة. أخرجتها ، عزيزتي ، أطعمتها ، أعطتها شرابًا في الليل. في الصباح أنظر - حان الوقت لخبز الخبز. والرأس لا يطبخ. أخذت محملة ، مثل الأبله ، كل المكونات ، وقليل من الماء ، مع مراعاة ما في الخميرة. وعندها فقط اتضح لي أنني قد شربت كل دقيق الجاودار وفقًا للوصفة ، ولم أضع في الاعتبار 120 جرامًا من العجين المخمر. باختصار ، أضفت المزيد من الخميرة والتلبيد. وتوضع المزرعة المخمرة في الثلاجة. الآن ، مع المكالمة الثانية ، أضع خبزًا آخر من نفس الشيء ، لكن مع العجين المخمر. سيأخذ الزوج واحدة للعمل وواحدة لنا.

تانيا ، هل تركت صانعي الثقاب هناك بالفعل؟ أنا أقرأ رسالة هنا بإشعال بطيء ...

احتفظ بها في المطبخ ، بالقرب من النافذة. أطعم كل يومين في الصيف ، وأقل كثيرًا في الشتاء. أطعم عدة مرات قبل الخبز. أتناول 50 جرامًا من الدقيق و 50 مل من الماء ، وملعقة صغيرة من العجين المخمر. تحقق من ذلك في فيكي ، كل شيء موصوف جيدًا هناك. أعطيت الارتباط.

احتفظ بها في المطبخ ، بالقرب من النافذة. أطعم كل يومين في الصيف ، وأقل كثيرًا في الشتاء. أطعم عدة مرات قبل الخبز. أتناول 50 جرامًا من الدقيق و 50 مل من الماء ، وملعقة صغيرة من العجين المخمر. تحقق من ذلك في فيكي ، كل شيء موصوف جيدًا هناك. أعطيت الارتباط.

شكرا لك تاتيانيكا ، سأقرأها بالتأكيد. ما زلت أخبز الجاودار على منتج نصف نهائي. منذ وقت ليس ببعيد بدأت. بينما ألعب بشكل كافٍ ، سأحاول هذا. وأخبز القمح على عجينة ناضجة. مؤخرًا أيضًا. ودائمًا ما تجذب شيئًا جديدًا. ربما سأحاول شيئًا جديدًا هناك أيضًا.

تانيا ، هل تركت صانعي الثقاب هناك بالفعل؟ أنا أقرأ رسالة هنا بإشعال بطيء ...

آنه ، اقتطاع ما يرام. كما في الأغنية:
نحن أغنية الخبز يساعد على البناء والعيش.
ذلك كصديق يدعو ويقود.
وواحد مع أغنية يمشي في الحياة بالخبز ،
لن يضيع في أي مكان!

آنه ، اقتطاع ما يرام. كما في الأغنية:
نحن أغنية الخبز يساعد على البناء والعيش.
ذلك كصديق يدعو ويقود.
وواحد مع أغنية يمشي في الحياة بالخبز ،
لن يضيع في أي مكان!

حسنًا ، إنه لطيف ... ابنتي تكبر (نحن تقريبًا 18) لذا يبدأ mondrage في اختراقي أكثر

لقد غيرت الصورة الرمزية ، وإلا فلن أخوض في الموضوع ، لكن لا يوجد سوى الفئران ، لكن لا أحد لديه مثل هذه القطة ، هذا منزلنا

[لتقليل وقت الاختبار]

ايرا مرحبا! بالأمس عدت إلى المنزل متأخرًا جدًا ولم يكن لدي وقت لأشكرك على الفصل الدراسي الرائع في صنع الخبز ، فهو بالتأكيد رجل وسيم في أيدٍ أمينة. وشكرًا للفقاعات ، لم أر قط مثل هذه الفقاعات على خبزي ، لكنني آمل أن يكون كل شيء أمامي.

منذ يوم أمس عدت في حوالي الساعة 23:00 وأردت أن أنام حقًا ، اضطررت للخروج على النحو التالي: تناولت العجين المخمر الذي كان موجودًا على الطاولة منذ الساعة السابعة صباحًا ، وأضفت 200 جرام من الماء الدافئ هناك ، وقلبته ، وأضفت 200 جرام من دقيق الجاودار الكمنكا. وضع كل شيء لمدة ساعة في الفرن مع الضوء. (الوصفة الأصلية هنا

الانتقادات مقبولة ، وجذبة ، كان عليك أن تركض إلى العمل. شكرا جزيلا لكم جميعا.

لا انتقاد! أحسنت! تبين الخبز والخمر يعمل. القليل من الخبرة - وستكون أنت نفسك فئة رئيسية! أهم شيء هو أنه يمكنك أن تفعل ما تريد. تريد بدون خميرة - وهي تعمل! ... يحدث حقيقة أنك لم تنجح في المرة الأخيرة ، خاصة في البداية. لقد نسيت أن أضع شيئا. أنا أيضًا ، مثل تانيا ، نسيت الملح - إنه رعب! أو أي شيء آخر ...
أنا شخصياً أتفق مع تانيا: العجين المخمر هو نفس الخميرة ، فقط من تركيبة غير خاضعة للرقابة ، وتلك الموجودة في المطبخ موجودة في الهواء وفي أيدينا. هذا جيد أو سيء - لكن ليس على الإطلاق. نحن نتعايش مع هذه الكائنات الدقيقة بشكل مثالي. ولكن حتى مع الخميرة العادية ، فإننا نعيش بشكل مثالي طوال حياتنا. وكلما زاد ذلك لأنه يجب إضافة القليل جدًا منها إلى الخميرة. لذلك يضيفهم الحماس ، لتقليل وقت الاختباررغم أنه يكتب أنه لا يمكنك إضافتها.
أي أنه خيارنا - أن نضع الخميرة أو لا نضعها. على سبيل المثال ، اخترت إثباتًا أقصر بـ 3-4 ساعات + 1 جرام من الخميرة. لكن هذا لا يعني أنه ينبغي القيام بذلك. أحترم الناس الذين يعرفون ماذا يريدون!
بالنسبة للفقاعات الموجودة على القشرة العلوية: في رأيي ، هذا مهم لخبز الجاودار النقي أو حيث يوجد أكثر من 75-80٪ دقيق الجاودار. هناك القليل من الغلوتين في دقيق الجاودار ، لذلك ترتفع فقاعات الغاز إلى الأعلى وتخترق القشرة العلوية. كما خرج العديد - تحتاج إلى الخبز. وحيث يوجد المزيد من دقيق القمح ، والمزيد من الغلوتين ، يكون الفيلم العلوي على قطعة العمل مرنًا ، ويجب ألا تخترقه الفقاعات. وقف خبزي قليلا. لذا حول الفقاعات ، أقترح عدم الإزعاج.
خبز جيد لك!

إيرلندي ، شكرًا لك على دعمكم ، لقد كان الخبز جيدًا حقًا ، والطباخ البطيء أسعدني.

منى 1 ، أريد فقط خبزًا من العجين المخمر ، بدون إضافة خميرة تجارية. مهتم بالخبز المصنوع من دقيق الجاودار والحبوب الكاملة.أي ، يمكنك أن تأخذ أي وصفة حيث يتم إضافة الخميرة بالإضافة إلى العجين المخمر ، وطهيها مع العجين المخمر؟ لا أفهم مقدار زيادة كمية عجين الجاودار دون الخميرة الصناعية.
حتى الآن ، أنا فقط أحاول أن أزرع العجين المخمر ، فالأبد لم ينجح. الكفير غير مفهوم للغاية ، هناك حياة فيه ، لكنه ضعيف جدًا ، يرتفع بشكل ضعيف جدًا ، وبالتالي لا يمكنه رفع العجين أيضًا.
أنا حقا آمل لهذه الخميرة.

[كم لزيادة كمية العجين المخمر الجاودار ، بحيث بدون خميرة صناعية.]

منى 1 ، أريد فقط خبزًا من العجين المخمر ، بدون إضافة خميرة تجارية. مهتم بالخبز المصنوع من دقيق الجاودار والحبوب الكاملة. أي ، يمكنك أن تأخذ أي وصفة حيث يتم إضافة الخميرة بالإضافة إلى العجين المخمر ، وطهيها مع العجين المخمر؟ لم افهم كم لزيادة كمية العجين المخمر الجاودار ، بحيث بدون خميرة صناعية.
حتى الآن ، أنا فقط أحاول أن أزرع العجين المخمر ، فالأبد لم ينجح. الكفير غير مفهوم للغاية ، هناك حياة فيه ، لكنه ضعيف جدًا ، يرتفع بشكل ضعيف جدًا ، وبالتالي لا يمكنه رفع العجين أيضًا.
أنا حقا آمل لهذه الخميرة.

أنا بالتأكيد لا أفعل منى 1، لكن في الوقت الحالي سأجيب بأني أعلم ... أعلى قليلاً كتبت عن الخبز على خميرة واحدة بدون خميرة ، وبضع صفحات من دون خميرة ، وكل شيء سار على ما يرام. بقدر ما أفهم ، ليست هناك حاجة لزيادة كمية العجين المخمر ، سيكون لديك فقط زيادة في الوقت الذي ستستغرقه لزيادة العجين. ظل خبز العجين المخمر الأول في الفرن لمدة 7 ساعات تقريبًا وكان الضوء مضاءًا قبل خبزه. إذا أضفت قطرة خميرة على الأقل ، فسيتم تقليل هذه المرة بشكل كبير.

البنات لدي مشكلة! نظرت بالأمس إلى العجين المخمر الذي كان في الثلاجة ، وربما بدأ يختفي. في ذلك ، لم يكن هناك فقاعة واحدة ، وبدأ الجزء العلوي يتحول إلى اللون الرمادي. لقد قمت بتحديثه بسرعة بملعقة كبيرة ، لذلك بدأت في الظهور بشكل كسول للغاية. خلال الليل ، تضاعف. أعيدها إلى الثلاجة. وماذا أفعل بها؟ خبز كل يوم؟ نحن لا نأكل الكثير من الخبز. لقد صنعت الفطائر من بقايا المبدئ.

اكتب التاريخ عليها - يتم تخزين الطلب في خزانة الملابس لمدة شهر تقريبًا ، قبل يوم واحد من الخبز ، خذ 1-2 ملعقة كبيرة. ل. العجين المخمر وابدأ في إطعامه بالكمية التي تحتاجها ، لكن حقيقة أن الجزء العلوي رمادي ليس مخيفًا ، لدي أيضًا

اكتب التاريخ عليها - يتم تخزين الطلب في خزانة الملابس لمدة شهر تقريبًا ، قبل يوم واحد من الخبز ، خذ 1-2 ملعقة كبيرة. ل. العجين المخمر وابدأ في إطعامه بالكمية التي تحتاجها ، لكن حقيقة أن الجزء العلوي رمادي ليس مخيفًا ، لدي أيضًا

أنا أفهم أن كل شيء على ما يرام ، فقط لأن العجين المخمر لم يمر حتى بأسبوع. لقد خبزته يوم السبت فقط لأول مرة.

البنات لدي مشكلة! نظرت بالأمس إلى العجين المخمر الذي كان في الثلاجة ، وربما بدأ يختفي. في ذلك ، لم يكن هناك فقاعة واحدة ، وبدأ الجزء العلوي يتحول إلى اللون الرمادي. لقد قمت بتحديثه بسرعة بملعقة كبيرة ، لذلك بدأت في الظهور بشكل كسول للغاية. خلال الليل ، تضاعف. أعيدها إلى الثلاجة. وماذا أفعل بها؟ خبز كل يوم؟ نحن لا نأكل الكثير من الخبز. لقد صنعت الفطائر من بقايا المبدئ.

مرحبًا أنيا!
في رأيي ، لا يوجد سبب للقلق. في الثلاجة ، تتصرف هذه الخميرة على هذا النحو: إنها تنام ولا توجد فقاعات. وبالنسبة لي ، تصرفت هذه الخميرة أيضًا على هذا النحو في البداية: لم ترتفع بعد الرضاعة الأولى ، واعتقدت أيضًا أنني فقدتها. لكنها قررت الاستمرار في الوصفة ، واكتسبت قوة تدريجية. خذ وقتك ، لا داعي للذعر. "الهدوء والهدوء فقط" (كارلسون)
أتفق مع Nut ، أنت بحاجة إلى كتابة التاريخ ، أنت فقط لم تحصل على أسبوع. والازدهار الرمادي أمر طبيعي ، وأنا أيضًا أحصل عليه دائمًا ، ولا تهتم به.

مرحبًا أنيا!
في رأيي ، لا يوجد سبب للقلق. في الثلاجة ، تتصرف هذه الخميرة بهذه الطريقة: إنها تنام ، ولا توجد فقاعات. وبالنسبة لي ، تصرفت هذه الخميرة أيضًا على هذا النحو في البداية: لم ترتفع بعد الرضاعة الأولى ، واعتقدت أيضًا أنني فقدتها. لكنها قررت الاستمرار في الوصفة ، واكتسبت قوة تدريجية. خذ وقتك ، لا داعي للذعر. "الهدوء والهدوء فقط" (كارلسون)
أتفق مع Nut ، أنت بحاجة إلى كتابة التاريخ ، أنت فقط لم تحصل على أسبوع. والازدهار الرمادي أمر طبيعي ، وأنا أيضًا أحصل عليه دائمًا ، ولا تهتم به.

الايرلندي ، مرحبا!

وكنت خائفًا بالفعل ، حسنًا ، كان العجين المخمر خاصتي محظوظًا بالأمس - تم إطعامه مرة أخرى

وكنت خائفًا بالفعل ، حسنًا ، كان العجين المخمر خاصتي محظوظًا بالأمس - تم إطعامه مرة أخرى

نعم ، نعم ، من الجيد أن تطعمها مرة أخرى ، في البداية كان ذلك مفيدًا تمامًا لها ، وبعد ذلك بمرور الوقت ، عندما يتبقى ملعقة واحدة ، نطعمها "من البطن" ، ثم مرارًا وتكرارًا ... لبضعة أشهر ستبدأ في الارتفاع بشكل أفضل بعد الرضاعة.
وهكذا في البداية سيكون من الجيد إضافة بعض الخميرة إلى الخبز ، حسنًا ، أخبرني بالفعل أنك تعبت من ذلك!

منى 1 ، أريد فقط خبزًا من العجين المخمر ، بدون إضافة خميرة تجارية. مهتم بالخبز المصنوع من دقيق الجاودار والحبوب الكاملة. أي ، يمكنك أن تأخذ أي وصفة حيث يتم إضافة الخميرة بالإضافة إلى العجين المخمر ، وطهيها مع العجين المخمر؟ لا أفهم مقدار زيادة كمية عجين الجاودار دون الخميرة الصناعية.
حتى الآن ، أنا فقط أحاول أن أزرع العجين المخمر ، فالأبد لم ينجح. الكفير غير مفهوم للغاية ، هناك حياة فيه ، لكنه ضعيف جدًا ، يرتفع بشكل ضعيف جدًا ، وبالتالي لا يمكنه رفع العجين أيضًا.
أنا حقا آمل لهذه الخميرة.

لا أخبز حبوب الجاودار النقية أو الحبوب الكاملة. لذلك ، خبزت BYSENKA فقط ، أجابت عليك بشكل جيد. يبدو لي أنك تأخذ أي وصفة وتجربها ، فقط وقت الاختبار سيكون أطول من بدون إضافة الخميرة. BYSENKA لديها مثل هذا الرجل الوسيم! وهكذا في غضون أسبوعين سيبدأ نفاذ الخميرة ، وسيكون من الأفضل والأسهل رفع العجين.

البنات لدي مشكلة! نظرت بالأمس إلى العجين المخمر الذي كان في الثلاجة ، وربما بدأ يختفي. في ذلك ، لم يكن هناك فقاعة واحدة ، وبدأ الجزء العلوي يتحول إلى اللون الرمادي. لقد قمت بتحديثه بسرعة بملعقة كبيرة ، لذلك بدأت في الظهور بشكل كسول للغاية. خلال الليل ، تضاعف. أعيدها إلى الثلاجة. وماذا أفعل بها؟ خبز كل يوم؟ نحن لا نأكل الكثير من الخبز. لقد صنعت الفطائر من بقايا المبدئ.

آنه ، الأمر نفسه بالنسبة لي ، لا توجد قوة دافعة وطلاء رمادي. الخميرة نائمة ، الخميرة في حالة توقف. لأن حرارتي 3 درجات. لم أخبز لمدة ثلاثة أسابيع ، اعتقدت أنني سأرميها. قلّبتُه بملعقة حتى لا يزعج هذا اللون الرمادي. كما أفهمها ، فإن الجزء العلوي قد جف قليلاً وأصبحت القشرة خفيفة قليلاً. ويا له من خبز رائع ، إنه جيد بشكل مدهش!

[حسنًا ، أخبرني بالفعل أنك تعبت من ذلك!]

نعم ، نعم ، من الجيد أن تطعمها مرة أخرى ، في البداية كان ذلك مفيدًا تمامًا لها ، وبعد ذلك بمرور الوقت ، عندما يتبقى ملعقة واحدة ، نطعمها "من البطن" ، ثم مرارًا وتكرارًا ... لبضعة أشهر ستبدأ في الارتفاع بشكل أفضل بعد الرضاعة.
وبالتالي ، في البداية سيكون من الجيد إضافة ka-a-apelle من الخميرة إلى الخبز ، حسنًا ، أخبرني بالفعل أنك تعبت من ذلك![/ ب]

لا ، حتى تمل ...

آنه ، الأمر نفسه بالنسبة لي ، لا توجد قوة دافعة وطلاء رمادي. الخميرة نائمة ، الخميرة في حالة توقف. لأن حرارتي 3 درجات. لم أخبز لمدة ثلاثة أسابيع ، اعتقدت أنني سأرميها. قلّبتُه بملعقة حتى لا يزعج هذا اللون الرمادي. كما أفهمها ، فإن الجزء العلوي قد جف قليلاً وأصبحت القشرة خفيفة قليلاً. ويا له من خبز رائع ، إنه جيد بشكل مدهش!

ولدي 6 درجات في الثلاجة ، يمكنك جعلها أكثر برودة ، فقط الخضار يتجمد على أي حال ، حسنًا ، سأراقبها ...

وبالأمس أضع عجين خبز القمح على عجينة ناضجة (تخمير ذاتيًا). أنا حقا أريد أن أحاول.

ولدي 6 درجات في الثلاجة ، يمكنك جعلها أكثر برودة ، فقط الخضار يتجمد على أي حال ، حسنًا ، سأراقبها ...

وبالأمس أضع عجين خبز القمح على عجينة ناضجة (تخمير ذاتيًا). أنا حقا أريد أن أحاول.

أنا أيضا أستخدم الخبز الناضج. أنا أخبز كل شيء إلا بدقيق الجاودار عليه. بالأحرى ليس عليها بل بإضافتها.

أنا أيضا أستخدم الخبز الناضج. أنا أخبز كل شيء إلا بدقيق الجاودار عليه. بالأحرى ليس عليها بل بإضافتها.

هذا فقط ما أريده ، يحب أهل منزلي هذا الخبز أكثر من الجاودار. الجاودار - لا يريدون كميات كبيرة

يرجى إظهار شكل العجين المخمر بعد ترك ملعقة واحدة + 100 جرام ماء + 100 جرام دقيق. واتضح أنها سميكة للغاية. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ هذا من خميرة سميكة ، أليس كذلك؟ ثم تحور؟ عندما وضعتها للتو ، يومًا واحدًا ، نمت بقوة ، ثم سقطت. والسؤال هو تحريكه لمدة 48 ساعة أم لا؟ بالطبع لقد فات الأوان ، أريد أن أصدق أنه لم يضيع كل شيء. اليوم ، بعد 48 ساعة ، اكتشفت أنه يوجد على السطح زهرة بيضاء ، أو رمادية ، حسنًا ، نوع من الإزهار بشكل عام :) الرائحة كما هو موضح في الوصفة - رائحة الهريس. بشكل عام ، دفعت كل شيء جانبًا ومع ذلك أخذت ملعقة كبيرة من الأسفل.
وما زلنا نقف في درجة حرارة الغرفة ، ألا نحتاج إلى عزلها بشكل إضافي؟

يرجى إظهار شكل العجين المخمر بعد ترك ملعقة واحدة + 100 جرام ماء + 100 جرام دقيق. واتضح أنها سميكة للغاية. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ هذا من خميرة سميكة ، أليس كذلك؟ ثم تحور؟ عندما وضعتها للتو ، يومًا واحدًا ، نمت بقوة ، ثم سقطت. والسؤال هو تحريكه لمدة 48 ساعة أم لا؟ بالطبع لقد فات الأوان ، أريد أن أصدق أنه لم يضيع كل شيء. اليوم ، بعد 48 ساعة ، اكتشفت أنه يوجد على السطح زهرة بيضاء ، أو رمادية ، حسنًا ، نوع من الإزهار بشكل عام :) الرائحة كما هو موضح في الوصفة - رائحة الهريس. بشكل عام ، دفعت كل شيء جانبًا ومع ذلك أخذت ملعقة كبيرة من الأسفل.
وما زلنا نقف في درجة حرارة الغرفة ، ألا نحتاج إلى عزلها بشكل إضافي؟

كانت رائحتها رائحتها في اليوم الأول فقط ، وفي اليوم الثاني كانت رائحتها مثل عطر الفاكهة ، وبعد ذلك ، في نهاية اليوم الثاني ، في اليوم الثالث ، تفاحة خضراء.
بالإضافة إلى ذلك ، أنا لا أعزل ، وبالتالي ليس في 12 ، ولكن في 7 ساعات أصبح جاهزًا بالفعل.

[بوسكو]

يرجى إظهار شكل العجين المخمر بعد ترك ملعقة واحدة + 100 جرام ماء + 100 جرام دقيق. واتضح أنها سميكة للغاية. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ هذا من خميرة سميكة ، أليس كذلك؟ ثم تحور؟ عندما وضعتها للتو ، يومًا واحدًا ، نمت بقوة ، ثم سقطت. والسؤال هو تحريكه لمدة 48 ساعة أم لا؟ بالطبع لقد فات الأوان ، أريد أن أصدق أنه لم يضيع كل شيء. اليوم ، بعد 48 ساعة ، اكتشفت أنه يوجد على السطح زهرة بيضاء ، أو رمادية ، حسنًا ، نوع من الإزهار بشكل عام :) الرائحة كما هو موضح في الوصفة - رائحة الهريس. بشكل عام ، دفعت كل شيء جانبًا ومع ذلك أخذت ملعقة كبيرة من الأسفل.
وما زلنا نقف في درجة حرارة الغرفة ، ألا نحتاج إلى عزلها بشكل إضافي؟

مرحبا، بوسكو!
لسوء الحظ ، لم يكن لدى أي منا بالفعل عجين مخمر في هذه المرحلة (ملعقة واحدة بعد 48 ساعة + خلع الملابس) ، كل من يتواصل هنا قد أخرجه بالفعل. إذا قرأت هذا الموضوع بعناية ، فسترى أن كل شخص تقريبًا لديه نفس مخاوفك وشكوكك. أعتقد أن كل شيء يسير على ما يرام بالنسبة لك: ارتفعت الخميرة أولاً ، ثم الأوبال ، ورائحة الهريس ، والزهر الرمادي - لذلك كان الأمر معي ومع الفتيات. الآن بعد أن تأخذ ملعقة واحدة وتطعمها ، يجب أن ترتفع مرة أخرى ، ثم تسقط ، وبعد إطعام آخر - نفس الشيء. بالنسبة للجميع ، يحدث هذا بشكل مختلف قليلاً: طحين مختلف ، درجات حرارة مختلفة في المطبخ ، تركيبة مختلفة من البكتيريا. أعتقد بهذه الطريقة: استمر في الوصفة ، لست بحاجة إلى العزل (إذا كان لديك بالطبع درجة حرارة عادية للغرفة ، من 23 إلى 30 *) ، يمكنك التدخل ، لكن هذا ليس ضروريًا. ودعونا نرى ما سيحدث. دعونا نأمل أن يتحول إلى حجم كبير.
اكتب ، سنساعد

kisuri ، شكرًا جزيلاً على استجابتك ودعمك. قمت بقياس درجة الحرارة في المطبخ 23 درجة. بعد إطعام ملعقة واحدة في الساعة 17:00 ، مرت 6 ساعات تقريبًا ، أرى فقاعات صغيرة بالداخل ، توجد كتلة سميكة في الأعلى ، لكنها ارتفعت بالفعل بنحو نصف سنتيمتر ، وربما أكثر قليلاً :) تحسباً لصباح الغد ، آخر تغذية وانتظار 12 ساعة أخرى قبل اللحظة التي يمكن فيها تحضير العجين.
الآن أفهم حقًا أنني لم أختر الوقت المناسب ، لأنني في الخامسة مساءً سأعجن العجين فقط ، أو الأفضل ، العجين أولاً ، ثم العجين ..هل من المقبول ترك العجين لينتقع بين عشية وضحاها أم أنه مخاطرة كبيرة؟ أخشى أنني إذا شاهدت طوال الليل ، فسوف أفرط في النوم ولن آخذ الطفل إلى المدرسة. عند اختيار وصفة ، نشأ سؤال ، في بعض الوصفات يُشار إلى تناول "عجين الجاودار الناضج" في "عجين الجاودار المخمر المنعش". إذا فهمت بشكل صحيح ، فأنا بحاجة إلى الاختيار من بين هاتين الوصفات الوصفة التي تنضج فيها؟ أو أنها ناضجة بالفعل في كثير من الأحيان منتعشة .. بشكل عام ، قل لي ، من فضلك ، حتى لا نخطئ في الوصفة :)

kisuri ، شكرًا جزيلاً على استجابتك ودعمك. قمت بقياس درجة الحرارة في المطبخ 23 درجة. بعد إطعام ملعقة واحدة في الساعة 17:00 ، مرت 6 ساعات تقريبًا ، أرى فقاعات صغيرة بالداخل ، توجد كتلة سميكة في الأعلى ، لكنها ارتفعت بالفعل بنحو نصف سنتيمتر ، وربما أكثر قليلاً :) تحسباً لصباح الغد ، آخر تغذية وانتظار 12 ساعة أخرى قبل اللحظة التي يمكن فيها تحضير العجين.
الآن فهمت حقًا أنني لم أختر الوقت المناسب ، لأنني في الخامسة مساءً سأعجن العجين فقط ، أم أنه من الأفضل العجين أولاً ، ثم العجين .. هل من الممكن ترك العجين لينتفخ طوال الليل أم أنه مخاطرة كبيرة؟ أخشى أنني إذا شاهدت طوال الليل ، فسوف أفرط في النوم ولن آخذ الطفل إلى المدرسة. عند اختيار وصفة ، نشأ سؤال ، في بعض الوصفات يُشار إلى تناول "عجين الجاودار الناضج" في "عجين الجاودار المخمر المنعش". إذا فهمت بشكل صحيح ، فأنا بحاجة إلى الاختيار من بين هاتين الوصفات الوصفة التي تنضج فيها؟ أو أنها ناضجة بالفعل في كثير من الأحيان منتعشة .. بشكل عام ، قل لي ، من فضلك ، حتى لا نخطئ في الوصفة :)

سأحاول الإجابة: 1. إنه رائع جدًا في مطبخك ، لذا ترتفع الخميرة بهدوء ، ولا "تتمزق". وأعتقد أن هذا أمر جيد. لم أحصل على نوعين من الثقافات البادئة نظرًا لحقيقة أنها كانت ساخنة ، فقد تخمروا بقوة في البداية ، ثم ميت توقف عن التجول تماما.
2. صباح الغد سوف تطعمها ، ليس بالضرورة في تمام الساعة 5.00 صباحًا ، يمكنها الانتظار لمدة ساعة أو ساعتين ، ولن يحدث لها شيء. بعد ذلك انسى أمرها حتى المساء.
3. في المساء الخميرة جاهزة. لقد تأخر حقًا بدء تشغيل الفرن في الساعة 17.00 ، أو بالأحرى في الساعة 18-19 (بينما تكتشف ذلك!). لذلك من الأفضل اختيار وصفة للخبز بالعجين يمكن تركها طوال الليل. هناك الكثير من الوصفات. هناك خيار آخر: افصل ملعقة عن مقبلاتك وأطعمها واتركها حتى الصباح ، ثم ضع الباقي في الثلاجة للتخزين حسب الوصفة. واخبزيها في الصباح.
4. عليك أن تنام في الليل!
5. "الخميرة الناضجة" و "الخميرة المنعشة" هي نفسها ، بشرط أن تكون الخميرة منتعشة بشكل صحيح. ثم هي ناضجة. سيكون لديك خميرة ناضجة صباح الغد. بعد الوقوف في الثلاجة ، لم يعد عجينة مخمرة ، بل مقبلات. لكي تصبح عجينًا مخمرًا ناضجًا ، يجب أن يتم إنعاشها ، أي تغذيتها مرة أو مرتين ، وحفظها في درجة حرارة الغرفة. ثم مرة أخرى - ناضجة. لذلك لا يوجد فرق.
6. يمكنك أن تخطئ في الوصفات ، بل وتحتاج إلى ذلك. من لا يخطئ لا يتعلم شيئا.

أستخدم هذه الخميرة لخبز خبز الجاودار ، وهذه:https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0، إنه مريح ، هنا يمكنك وضع عجينة ليلا. أو الخبز على البيرة من الهدال ، أحضرت أنيا الوصفة هنا حول هذا الموضوع ، الصفحة 24 ، وناقشناها جميعًا لاحقًا.
لا أوصي بالخبز بهذه الخميرة على الإطلاق بدون خميرة ، على الأقل في البداية ، حتى تحصل على القليل من اليد.
باختصار ، ابدأ وسيعمل كل شيء.