عجين الجاودار (منتج نصف نهائي)

إنها ليست رائعة في البداية. امسكها ليوم واحد. إذا ارتفع ، كل شيء على ما يرام. قريبا سأبلغ من العمر نصف عام.

لم تقم على الإطلاق. لا أعرف ماذا أفعل بعد الآن ، ليس لدي خبرة. لم أرميها بعيدًا بعد ، نظرت الآن - سائل يتشكل فوقه.

: hi: خذ لقطة 2. تخلص من ما حصلت عليه وحاول مرة أخرى. لقد فعلت ذلك من الدفعة الأولى ، ولكن بالأوزان. لا تضع الشمس. يجب مراعاة النسبة (+ -) 5 جم

قم بتغطية البرطمان بقطعة قماش مبللة حتى لا تتكون قشرة في الأعلى.

[أناتولي 57]

أناتولي 57 شكر.
لا توجد موازين. إذا كان باستخدام كوب قياس ، فقد قمت بقياسه لأول مرة. شعرت بشكل مباشر أنه لن ينجح

سأعود إلى المنزل ، أقيس الماء والدقيق في كوب وأخبرك بالمقدار الذي يجب أن تتناوله.

قمت بقياسها ، لكن لسبب ما لم أتمكن من التقاط صورة. سأحاول بالكلمات. لا يهم 100 جرام من الماء والدقيق أو 125 جرام لكل منهما ، الشيء الرئيسي هو كمية متساوية من كليهما. قمت بقياس 100 جرام من الماء و 100 جرام من الدقيق في كأس 200 جرام. الزجاج مخروطي الشكل. حتى ينقص كوب كامل من الماء حوالي 2 سم من الحافة ، دقيق حوالي 1 سم إلى الحافة. جربها. إذا كان هناك شيء غير واضح في توضيحاتي ، اسأل ، ولكن من الأفضل شراء مقياس. أنفقت 800 روبل والآن لا أعاني

[مل]

شكرا لك!
سوف احاول . صحيح ، بينما كنت أنتظرك هنا ، صنعت الخميرة مرة أخرى ، حتى أنني أخشى أن أعترف - 100 مل ماء و 100 جرام دقيق. لا سائل بعد الآن. أتساءل ماذا يحدث. إذا لم يكن كذلك ، ثم خيارك.

حظا سعيدا في تجارة الخبز

يكتب Anatoly57:
"أيها المحترفون! أعتبر ذلك من أجل قراركم. هذا ما كتبوه إلي." صناعي - هذا نوع واحد فقط من الخميرة ، وفي المزارع البادئة يوجد حوالي 30 نوعًا بالإضافة إلى بكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي ، كما تعلمون ، ليست في المتجر.

وكل هذه الأنواع من الخميرة والبكتيريا تنتج كمية هائلة من المذاق المفيد والمُثري - والفيتامينات ، والأحماض الأمينية ، وما إلى ذلك ... لا أتذكر كل شيء ، لكن لدينا Temko المناسب - إذا أردت ، اقرأ "هنا وهكذا."

أنا مخمر مبتدئ ، لكن لا أعتقد أنه يجب عليك القلق بشأن زراعة الخميرة الصناعية. كتب العديد من الزملاء عن المذاق الحامض للخميرة والخبز عليها. ما يعطي مثل هذا الطعم الحامض ، إن لم يكن بكتيريا حمض اللاكتيك. الخميرة الصناعية وحدها لا تستطيع تحقيق ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، عندما تم إخراج المزرعة شبه النهائية من الثلاجة ، تمت إضافة الماء والدقيق ، يدخل الكثير من الخميرة البرية من الهواء (وبالمناسبة بكتيريا حمض اللاكتيك أيضًا) في ثقافة البادئ ، والتي تستخدم عادةً لتخمير المقبلات الأخرى. كيف يقاتلون هناك ، وهل هناك شيء متبقي من الخميرة الصناعية في العجين المخمر النهائي الذي نرسله إلى الخبز؟ لا يمكن إعطاء الإجابة على هذا السؤال إلا من خلال الدراسات المختبرية الشاملة. 8) من الناحية النظرية البحتة ، يمكنك افتراض أي شيء.
إذا كنت قلقًا بشأن مخاطر الخميرة الصناعية ، فقد يكون من المفيد تنمية ثقافة بداية مختلفة. إذا كنت تأخذ الخميرة الصناعية بهدوء ، فمن المؤكد أن ثقافة البداية تستحق البدء.
بالنسبة لي ، هذه الخميرة مثالية. شكرا لفيكي لإحضاره إلى الناس. من الأول - الأبدي ، لم ينجح. حدث نفس الشيء في المرة الأولى. لكن لمدة شهر لا يكفي بالتأكيد. لقد خبزت خبز الجاودار من كتاب وصفات باناسونيك عليها ، مما قلل من كمية الدقيق والماء في الوصفة ، مع مراعاة تلك الموجودة في العجين المخمر. أضع العجين المخمر - 140 غرام. العجن على الزلابية ، ساعد بالملعقة. ثم أخرج سكين العجن إلى برنامج "الجاودار" (تقنية مستعارة من المنتدى).في البداية ، أضفت القليل من الخميرة من أجل الموثوقية. الآن نجتاز بخميرة واحدة. جربت وصفة الجاودار بنسبة 100٪ ، وللأسف لا أتذكر المؤلف: 380 جرام من العجين المخمر ، 390 دقيق ، 290 مل من الماء ، الشعير ، 2 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، كزبرة ، كمون. العجن على الزلابية ، سحب سكين العجن ، بسيط لمدة ساعة ، برنامج "الجاودار". لكن اتضح أنها حامضة. سأقوم بتقليل وقت المسافة.
مع خالص التقدير لك ، المبتدئ المخمر أو فيتامين جديد

وجدت مؤلف الوصفة - Arka، rye 100٪ in HP. تم استخدام برنامج خالٍ من الغلوتين. تدقيق في إجمالي 3 ساعات ، لكنني حصلت على 3.5 - تحتاج إلى تقليل وقت الاختبار
من المستحيل عدم الكتابة عن رائحة المنتج شبه النهائي وعن الخميرة التي يتم الحصول عليها عليها ، مم ، مم. فاكهي ، بعض التفاح غير العادي. أنا أزحف في الجرة بأنفي وأشمم ، أشم. يجب أن يكون إدمان العجين المخمر

في ، في! وأقول أن الخميرة المثالية هي من فيكي. أنا أفعل ذلك فقط عليه. كانت تعيش بشكل جيد معي منذ ديسمبر (أو منذ يناير ، لا أتذكر. اليوم أعطيتها شيئًا لتأكله ، لذا وصلت إلى هناك قبل 5 ساعات من الثلاجة. شكرًا لـ Vika. كل التوفيق لها

بفضل فيكا. كل التوفيق لها

لقد أحرجوا الشخص فقط ...
لكنهم جعلوني سعيدًا أيضًا!
اخبز من أجل صحة جيدة! ماذا بي؟ اختبار التكنولوجيا فقط ، ولكن جعلها عامة. وخماركم هي خميركم. لقد قمت بتربيتهم ، وإطعامهم ، وحبهم ، وبالتالي يدفعون لك ثمن الحب والرعاية بخبز لذيذ.
بالمناسبة ، هي أيضًا تنبعث منها رائحة مثل التفاح.

لسوء الحظ ، ماتت سيدتي الفرنسية من الحرارة. ولا يريد أن يرفع العجين من الثلاجة. وهذا رائع! اليوم هي خبزت الكاسترد السويدي من أوميلوكا. اتضح أنه خبز ممتاز !!!
شكرا على الخميرة !!! هنا بعض الخبز عليها ...

[فيكي]

فيكي,
لدي أسئلة ...
1. استمر الجزء الأول من رقص الباليه Marlezon لمدة 56 ساعة ، وليس 48 ... ما مدى أهمية ذلك؟
2. لم أشم رائحة الهريس ... ولكن كان لا يزال هناك نوع من الرائحة

أضعها هذا الصباح لأول 12 ساعة - وردة العجين))

[أنتونوفكا]

لم يستمر الجزء الأول من رقص الباليه مارليزون 48 ساعة ، بل 56 ساعة ... ما مدى أهمية ذلك؟

أنتونوفكا، غير مهم. الآن لا يوجد مخرج - إذا كان الجزء الأول من رقص الباليه مارليزون ناجحًا ، فمن الضروري الرقص حتى نهاية الجزء الثالث. حظا سعيدا!

[فيكي]

فيكي,
لقد تم كل شيء بنجاح)) شكرا جزيلا لك - ركضت لأكل الخبز

[VIKI]

VIKI ضع الخميرة أمس ، الليلة ستكون يومًا ، تنبعث منها رائحة كحولية لطيفة للغاية. في المطبخ ، وفي الشقة ، الحرارة مروعة - لذا أعتقد ، وكأنها لم تستمر حتى مساء الغد ، أو أنه لا يزال من الضروري الصمود لمدة 48 ساعة

... بغض النظر عن مدى استمراره حتى مساء الغد ، أو ما زلت بحاجة إلى الوقوف لمدة 48 ساعة

يجب أن نتحمل هذه الـ 48 ساعة. ستتوقف ولا بأس بذلك أيضًا. نحتاج فقط إلى ملعقة "لمزيد من العمل" ، ولكن بعد ذلك ... سيكون من الجيد قياس درجة الحرارة في مطبخك وضبط الوقت.

شكرا لك كلمة الرئيس هي القانون

[فيكي]

يا هلا ، لدينا فيكي، أتى !!! لدي سؤال - عندما صنعت هذه الخميرة نصف النهائية لأول مرة ، تبين أن Darnitsky كان لذيذًا جدًا ويبدو تقريبًا وكأنه Darnitsky حقيقي. التالى. الأوقات التي قمت فيها بتحديث كل من 12 ساعة و 3.5 و 3.5 ، لم يعد الطعم كما هو - ربما ما الخطأ الذي أفعله؟ ولم يرتفع الخبز هكذا ((

ربما أفعل شيئا خاطئا؟

هيلين ، بصفتي من محبي Darnitsky ، يمكنني أن أخبرك كيف أفعل ذلك. أنا أحب هذا أكثر من أي شخص آخر وأرتفع جيدًا. آخذ 2 ملعقة كبيرة من الثلاجة. ل. منتج شبه نهائي (ويسمى أيضًا بادئًا) وقسم "التغذية" إلى 3 أجزاء. في المرة الأولى التي آخذ فيها الثلث واتركه يتضاعف ، أضف الثلثين المتبقيين واتركه يتضاعف مرة أخرى. هذه هي الطريقة التي تعمل بها بشكل نشط للغاية. مع الحرارة ، لدي فقط هذه الثقافة البادئة.

[فيكي]

فيكي,
شكرًا لك ، سأحاول ، لذلك فقط بالحرارة التي نمتلكها لا أريد الذهاب إلى الفرن - لكن في KhP لا يزال الأمر غير ذلك

بالتأكيد....
وأنا في الليل وليس أكثر من مرة في الأسبوع.

وفي الليل أيضًا لا نشعر بالبرودة (لا توجد رياح ، لا يمكنك ترتيب تيار هوائي) - تدحرجت - حتى أنني أخبز طبقة بيضاء في KhP

آخذ 2 ملعقة كبيرة من الثلاجة. ل. منتج شبه نهائي (ويسمى أيضًا بادئًا) وقسم "التغذية" إلى 3 أجزاء. في المرة الأولى التي آخذ فيها الثلث واتركه يتضاعف ، أضف الثلثين المتبقيين واتركه يتضاعف مرة أخرى. هذه هي الطريقة التي تعمل بها بشكل نشط للغاية. مع الحرارة ، لدي فقط هذه الثقافة البادئة.

مساء الخير! فيكي ، هل يمكن أن تشرح للمبتدئين: ماذا تأخذ 1/3 من؟ من 2 ملعقة كبيرة. ل بداية؟ ثم ماذا يتضاعف؟
لقد بدأت للتو تجاربي مع عجين الجاودار. في الصباح أضع 1 ملعقة كبيرة في قدر. ملعقة من الخميرة من الثلاجة ، أضف 130 جم من دقيق الجاودار بالإضافة إلى الماء. كل شيء يسير على ما يرام نظرًا للحرارة (حوالي 40). لمدة 12 ساعة ، لا يتضاعف فقط ، بل يتضاعف ثلاث مرات. Peku و Rzhanoy و Darnitsky. لكن عليك التفكير في المستقبل ، أيام الخريف والشتاء الباردة.

مرحبًا ، وصفة الخبز مع عجين الجاودار هي أنه يمكنك وضع كل شيء في صانع الخبز وهذا كل شيء ، هل يمكنك معرفة ذلك؟ قرأت الوصفات ، وكلها تستغرق وقتًا طويلاً. أو لم أجدها للتو؟ أريد حقًا خبزًا خالٍ من الخميرة ، لكن ليس هناك الكثير من الوقت.

[NNV23]

من ماذا تأخذ 1/3؟ من 2 ملعقة كبيرة. ل بداية؟ ثم ماذا يتضاعف؟

NNV23مرحبا بك في صفوف المبتدئين!
أنا أحسب كمية العجين المخمر الذي أحتاجه لصنع الخبز. على سبيل المثال 300 جرام ، لذلك أحتاج إلى إطعام 2 ملاعق من 150 جرام من الماء و 150 جرام من دقيق الجاودار. الآن أفصل ثلثًا - وهو 50 جرامًا. ماء و 50 جرام دقيق. أخلط المبدئ مع الماء وأضيف الدقيق وأخلط جيدًا. أنا في انتظار أن يتضاعف حجم ثقافة البادئ التي أتغذى بها حديثًا ، ولكن ليس أكثر. الآن أعطيها 100 غرام أخرى من الماء والدقيق. مرة أخرى أنتظر مضاعفة وأبدأ في عجن العجين. لكن هذا ممكن بالفعل وثلاث مرات أعرف على وجه اليقين أن الخبز لن يفسد.

VikaAll ، عليك دائمًا العبث بالعجين المخمر ، للأسف ، تم اختراع صانعي الخبز لدينا لجعل حياتنا أسهل ، وعمل العجين المخمر والخبز عليها. ... لكن الادمان ...

شكرا جزيلا على الإجابة فيكي. الآن كل شيء واضح!

[فيكي]

فيكي! حصلت على كل من الخميرة والخبز عليها! شكرًا لك ، لقد درست Temka ، كل شيء مفصل ومفهوم ومكتوب بشهية



https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.50

[محمد علي علي 2466]

حصلت على كل من الخميرة والخبز عليها!

محمد علي علي 2466ما رجل وسيم! أحسنت!

عدت إلى هذه الخميرة مرة أخرى! شكرا لك على ذلك!
لدي خبرة قليلة ، لقد خبزت قليلاً مع العجين المخمر ، لكنني حقًا أحب طعم ورائحة هذا الخبز. بالأمس كان هناك خبز من luchok ، لذيذ ، بفضلها ، هنا أعطت الوصفة ، لم أنجح في الصورة ، واليوم العجين المخمر هو Darnitsky من Fugaski. مخبوزة في HP ، خميرة 3 جرام ، تدوم لمدة ساعتين تقريبًا.
طعم مختلف تماما عن الخميرة

وكم عدد الخطط لدي!

[فريزيا]

فريزيا، خبز جميل تبين ، برافو!

وكم عدد الخطط لدي!

... لكن هنا ، كما يقولون ، لا أحد يسحب اللسان ... الآن على الخميرة أن تعمل!
لذلك تريد أن تتحقق كل خططك
والخبرة ، بعد كل شيء ، تأتي دائمًا مع الوقت. فقط الخبز هو الذي يتذكره الناس أكثر فأكثر - الأول ، الذي "خاف من العيون ، لكن الأيدي فعلته" وأحيانًا فعلت هذا ، لكنني أتذكر.

فيكوس ، لدي ساعة X غدًا - يبدأ القمر في النمو. ذكرني ، هل من الأفضل استخدام حبوب الجاودار الكاملة أم العادية؟

هل من الأفضل استخدام حبوب الجاودار الكاملة أم العادي؟

لهذه الخميرة - أي. أخذت المعتاد ، بشكل أدق - مقشر.
ثقافة بداية أكثر جدية؟ نحن لا نبحث عن طرق سهلة! أم أننا نبحث؟

حسنًا ، يبدأ !!!! ماذا بعد؟

هذا الجهاز مناسب لأنك ترتديه ليلاً - إنه جاهز في الصباح. وإذا بدأت بأخرى ، فأنت في الصباح تلبسها ، حتى تكبر ، وما إلى ذلك ... وهكذا يذهب اليوم بأكمله. ولا يمكنني تخزينه إلا في الثلاجة.

اتضح أنني أقوم كل أسبوع بتجديد العجين المخمر ... في كثير من الأحيان يذهب خبز الجاودار. ربما تحتاج إلى وضع جزء مزدوج منه ، بحيث يكون أقوى؟ أم لا؟

ربما تحتاج إلى وضع جزء مزدوج منه ، بحيث يكون أقوى؟ أم لا؟

من الأفضل عدم. كلما طالت فترة البرد وبدون تغذية ، زادت سرعة تراكم حمض الأسيتيك. وهكذا - طازجة ، شابة. ويجب أن تكون قوتها وما إلى ذلك أكثر من كافية.

شكر. ثم سأطعمها كل أسبوع.

AUUUUUUUU !!!!! عندي حرج ..... منتج الجاودار شبه النهائي "جن جنونه" !!!!! يبدو أنه ليس قمرًا كاملاً أو قمرًا جديدًا ، ولكن وفقًا للوصفة القياسية ، كان الخبز يخرج في الفرن طوال الوقت اليوم ... هرب !!!!!! كيف رفعته ... ثم كيف تخبطت ... ركضت على صفيحة خبز ... ماذا حدث لها يا عزيزتي؟ أطعمته في جرعتين: أولًا ، 50 جرامًا من العجين المخمر - 50 جرامًا من الماء والدقيق لكل منهما ، ثم بعد "vzyryka" ، 150 جرامًا أخرى لكل ... كان كل شيء على ما يرام ... قبل الخبز ... 5 مرات .... ثم ..... "فطر" ...
أنا لم أرمي الخميرة. طحين آخر 220 قمح ، 330 واثنين من ملاعق لعجن الجاودار. ملح ، سكر ، شعير .... ولماذا بدأت (الخميرة) بالمرح؟
أعتذر ، إذا لزم الأمر ، سأعيد توجيه رسالتي إلى "أسئلة وأجوبة" ، إذا لم أكتب هناك ...

كان التدقيق طبيعيًا ، ارتفع الرغيف 1.5 مرة ... ثم ...

من هذا المكان بمزيد من التفصيل من فضلك ...
عند تدقيق الخبز في النموذج ، وحتى مع محتوى دقيق الجاودار (أو دقيق الحبوب الكاملة) ، فقد ارتفع مرات عديدة - وهذا ليس دليلًا. ركز على سطح قطعة الخبز. بمجرد أن ترى الفقاعة الأولى (الصغيرة ، تنفجر لاحقًا) ، على الفور في الفرن. وإلا ... وإلا سوف يهرب. وسيكون على حق.

صعدت في 1.5 ساعة (سابقا حوالي 2.5 ظهرت). ظهرت بضع فقاعات. أضعها مباشرة في الفرن الساخن. 15 دقيقة بالبخار عند 240. ثم 50 عند 200 درجة مئوية. كان هناك شيء واحد ... عندما أطعمت الخميرة لأول مرة (50 جرامًا لكل منهما) - لذا حصلت على قبعة بذكاء. لقد فكرت أيضًا - رائع ، رائع ، لقد بدأت في أن أكون سريعًا! كان العلف الثاني سريعًا أيضًا. وحيث لم يمسك رشاقتها ...

صعدت في 1.5 ساعة (سابقا حوالي 2.5 ظهرت).

يقولون أيضًا أن الخميرة تستخدم للتدقيق الطويل.

ركز على سطح قطعة الخبز. بمجرد أن ترى الفقاعة الأولى (الصغيرة ، تنفجر لاحقًا) ، على الفور في الفرن. وإلا ... وإلا سوف يهرب. وسيكون على حق.

وبالنسبة لـ HP ، هذه القاعدة هي نفسها؟
في آخر مرتين لي ، بمجرد أن استقرت القبة على الفور ، لم تفوت الفقاعة الأولى

وبالنسبة لـ HP ، هذه القاعدة هي نفسها؟
في آخر مرتين لي ، بمجرد أن استقرت القبة على الفور ، لم تفوت الفقاعة الأولى

لا يناسب. في الفرن ، يمكنك وضع التسخين بالفعل قدر الإمكان ، وفي HP يبدأ التسخين للتو ويستمر الارتفاع. لذلك ، تحتاج إلى تشغيل الخبز قليلاً مقدمًا.

وهكذا عادت الخميرة "إلى مواقعها السابقة". يناسب بشكل جيد ، لا أكثر صاخبة. يمكن ملاحظة أن "النجوم اللامعة لم تتقارب" إلى النقطة المطلوبة ..

ولدي مثل هذه القصة مع هذه الخميرة: لقد وضعت الدقيق والماء والخميرة ، كما هو متوقع ، قبل يومين. ارتفع اليوم الأول إلى أعلى الجرة ، مغطاة بالفقاعات ، تفوح منها رائحة الخميرة. في بداية اليوم الثاني ، انخفض ، تقريبًا إلى المستوى الأولي للعجن وبدأت تفوح منه رائحة شيء حلو ، مثل حلوى الكراميل وأكثر ، على ما يبدو لي. رائحة الفانيليا لطيفة وممتعة. اليوم ، وفقًا للوصفة ، أخذت st. ملعقة ، رمي الباقي + دقيق ، ماء. دعونا نرى ما سيحدث بعد ذلك ، لكني أتساءل ما الذي نمت به مثل الفانيليا الكراميل؟

هذه هي المرة الأولى التي أريد أن أحاول فيها صنع خميرة ، أخبرني ما هو الاتساق الذي سيحدث ، لكن لديّ بعضًا سميكًا جدًا

[ماريولك]

لا تقلق، ماريولك، يجب أن يكون على هذا النحو ، وبعد ذلك سوف يلين تدريجيا ويذوب مع تطور البكتيريا.

شكرا سوف انتظر